조주기능사 2016년 2회 기출문제

2016-04-02 시행 · 60문항

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1번
혼성주에 해당하는 것은?
  1. ① Armagnac
  2. ② Corn Whisky
  3. ③ Cointreau
  4. ④ Jamaican Rum
정답 확인

정답 ③

2번
각 국가별 부르는 적포도주로 틀린 것은?
  1. ① 프랑스 – Vin Rouge
  2. ② 이태리 – Vino Rosso
  3. ③ 스페인 – Vino Rosado
  4. ④ 독일 – Rotwein
정답 확인

정답 ③

3번
Sparkling Wine이 아닌 것은?
  1. ① Asti Spumante
  2. ② Sekt
  3. ③ Vin mousseux
  4. ④ Troken
정답 확인

정답 ④

4번
포도 품종의 그린 수확(Green Harvest)에 대한 설명으로 옳 은 것은?
  1. ① 수확량을 제한하기 위한 수확
  2. ② 청포도 품종 수확
  3. ③ 완숙한 최고의 포도 수확
  4. ④ 포도원의 잡초제거
정답 확인

정답 ①

5번
보르도 지역의 와인이 아닌 것은?
  1. ① 샤블리
  2. ② 메독
  3. ③ 마고
  4. ④ 그라브
정답 확인

정답 ①

6번
프랑스에서 생산되는 칼바도스(Calvados)는 어느 종류에 속 하는가?
  1. ① Brandy
  2. ② Gin
  3. ③ Wine
  4. ④ Whisky
정답 확인

정답 ①

7번
원료인 포도주에 브랜디나 당분을 섞고 향료나 약초를 넣어 향미를 내어 만들며 이탈리아산이 유명한 것은?
  1. ① Manzanilla
  2. ② Vermouth
  3. ③ Stout
  4. ④ Hock
정답 확인

정답 ②

8번
다음 중 Aperitif Wine으로 가장 적합한 것은?
  1. ① Dry Sherry Wine
  2. ② White Wine
  3. ③ Red Wine
  4. ④ Port Wine
정답 확인

정답 ①

9번
혼성주의 종류에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 아드보카트(Advocaat)는 브랜디에 계란노른자와 설탕을 혼합하여 만들었다.
  2. ② 드람브이(Drambuie)는 “사람을 만족시키는 음료”라는 뜻 을 가지고 있다.
  3. ③ 아르마냑(Armagnac)은 체리향을 혼합하여 만든 술이다.
  4. ④ 깔루아(Kahlua)는 증류주에 커피를 혼합하여 만든 술이다.
정답 확인

정답 ③

10번
혼성주 제조방법인 침출법에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 맛과 향이 알코올에 쉽게 용해되는 원료일 때 사용한다.
  2. ② 과실 및 향료를 기주에 담가 맛과 향이 우러나게 하는 방법이다.
  3. ③ 원료를 넣고 밀봉한 후 수개월에서 수년간 장기 숙성시 킨다.
  4. ④ 맛과 향이 추출되면 여과한 후 블렌딩하여 병입한다.
정답 확인

정답 ①

11번
보졸레 누보 양조과정의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 기계수확을 한다.
  2. ② 열매를 분리하지 않고 송이채 밀폐된 탱크에 집어넣는 다.
  3. ③ 발효 중 CO2의 영향을 받아 산도가 낮은 와인이 만들어 진다.
  4. ④ 오랜 숙성 기간 없이 출하한다.
정답 확인

정답 ①

12번
맥주의 원료로 알맞지 않은 것은?
  1. ① 물
  2. ② 피트
  3. ③ 보리
  4. ④ 호프
정답 확인

정답 ②

13번
원산지가 프랑스인 술은?
  1. ① Absinthe
  2. ② Curacao
  3. ③ Kahlua
  4. ④ Drambuie
정답 확인

정답 ①

14번
상면발효 맥주로 옳은 것은?
  1. ① Bock Beer
  2. ② Budweiser Beer
  3. ③ Porter Beer
  4. ④ Asahi Beer
정답 확인

정답 ③

15번
Hop에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 자웅이주의 숙근 식물로서 수정이 안 된 암꽃을 사용한 다.
  2. ② 맥주의 쓴 맛과 향을 부여한다.
  3. ③ 거품의 지속성과 항균성을 부여한다.
  4. ④ 맥아즙 속의 당분을 분해하여 알코올과 탄산가스를 만드 는 작용을 한다.
정답 확인

정답 ④

16번
다음에서 설명하는 것은?
조주기능사 2016년 2회 16번 문제 그림
  1. ① Vodka
  2. ② Rum
  3. ③ Aquavit
  4. ④ Brandy
정답 확인

정답 ③

17번
프랑스에서 사과를 원료로 만든 증류주인 Apple Brandy는?
  1. ① Cognac
  2. ② Calvados
  3. ③ Armagnac
  4. ④ Camus
정답 확인

정답 ②

18번
다음 중 과실음료가 아닌 것은?
  1. ① 토마토주스
  2. ② 천연과즙주스
  3. ③ 희석과즙음료
  4. ④ 과립과즙음료
정답 확인

정답 ①

19번
우리나라 전통주 중에서 약주가 아닌 것은?
  1. ① 두견주
  2. ② 한산 소국주
  3. ③ 칠선주
  4. ④ 문배주
정답 확인

정답 ④

20번
다음 중 스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?
  1. ① Crown Royal
  2. ② White Horse
  3. ③ Johnnie Walker
  4. ④ Chivas Regal
정답 확인

정답 ①

21번
차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀 린 것은?
  1. ① 불발효차 – 보성녹차
  2. ② 반발효차 – 오룡차
  3. ③ 발효차 – 다즐링차
  4. ④ 후발효차 – 쟈스민차
정답 확인

정답 ④

22번
소다수에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
  2. ② 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
  3. ③ 식욕을 돋우는 효과가 있다.
  4. ④ 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
정답 확인

정답 ②

23번
다음에서 설명되는 우리나라 고유의 술은?
조주기능사 2016년 2회 23번 문제 그림
  1. ① 두견주
  2. ② 인삼주
  3. ③ 감홍로주
  4. ④ 경주교동법주
정답 확인

정답 ④

24번
레몬쥬스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있 는 것은?
  1. ① 진저엘
  2. ② 토닉워터
  3. ③ 칼린스 믹스
  4. ④ 사이다
정답 확인

정답 ③

25번
다음 중 테킬라(Tequila)가 아닌 것은?
  1. ① Cuervo
  2. ② El Toro
  3. ③ Sambuca
  4. ④ Sauza
정답 확인

정답 ③

26번
다음 중 아메리칸 위스키(American Whisky)가 아닌 것은?
  1. ① Jim Beam
  2. ② Wild Whisky
  3. ③ John Jameson
  4. ④ Jack Daniel
정답 확인

정답 ③

27번
다음 중 그 종류가 다른 하나는?
  1. ① Vienna Coffee
  2. ② Cappuccino Coffee
  3. ③ Espresso Coffee
  4. ④ Irish Coffee
정답 확인

정답 ④

28번
스카치 위스키의 5가지 법적 분류에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 싱글 몰트 스카치 위스키
  2. ② 블렌디드 스카치 위스키
  3. ③ 블렌디드 그레인 스카치 위스키
  4. ④ 라이 위스키
정답 확인

정답 ④

29번
다음 중 증류주에 속하는 것은?
  1. ① Vermouth
  2. ② Champagne
  3. ③ Sherry Wine
  4. ④ Light Rum
정답 확인

정답 ④

30번
음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 기원전 6000년 경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마 셨다.
  2. ② 스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있었다.
  3. ③ 바빌로니아 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼다.
  4. ④ 중앙아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 음료로 즐겼다.
정답 확인

정답 ②

31번
주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 손님의 연령이나 성별을 고려한 음료를 추천하는 것은 좋은 방법이다.
  2. ② 추가 주문은 고객이 한잔을 다 마시고 나면 최대한 빠른 시간에 여쭤 본다.
  3. ③ 위스키와 같은 알코올 도수가 높은 술을 주문받을 때에 는 안주류도 함께 여쭤본다.
  4. ④ 2명 이상의 외국인 고객의 경우 반드시 영수증을 하나로 할지, 개인별로 따로 할지 여쭤본다.
정답 확인

정답 ②

32번
샴페인 1병을 주문한 고객에게 샴페인을 따라주는 방법으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 샴페인은 글라스에 서브할 때 2번에 나눠서 따른다.
  2. ② 샴페인의 기포를 눈으로 충분히 즐길 수 있게 따른다.
  3. ③ 샴페인은 글라스의 최대 절반정도까지만 따른다.
  4. ④ 샴페인을 따를 때에는 최대한 거품이 나지 않게 조심해 서 따른다.
정답 확인

정답 ④

33번
에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출 되었을 때 그 원인이 아닌 것은?
  1. ① 물의 온도가 95℃보다 높은 경우
  2. ② 펌프압력이 기준 압력보다 낮은 경우
  3. ③ 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
  4. ④ 물 공급이 제대로 안 되는 경우
정답 확인

정답 ③

34번
칵테일을 만드는 데 필요한 기물이 아닌 것은?
  1. ① Cork Screw
  2. ② Mixing Glass
  3. ③ Shaker
  4. ④ Bar Spoon
정답 확인

정답 ①

35번
다음 중 주장 종사원(Waiter/Waitness)의 주요 임무는?
  1. ① 고객이 사용한 기물과 빈 잔을 세척한다.
  2. ② 칵테일의 부재료를 준비한다.
  3. ③ 창고에서 주장(Bar)에서 필요한 물품을 보급한다.
  4. ④ 고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.
정답 확인

정답 ④

36번
바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?
  1. ① 바(Bar) 내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
  2. ② 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
  3. ③ 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
  4. ④ 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.
정답 확인

정답 ④

37번
Glass 관리방법 중 틀린 것은?
  1. ① 알맞은 Rack에 담아서 세척기를 이용하여 세척한다.
  2. ② 닦기 전에 금이 가거나 깨진 것이 없는 지 먼저 확인한 다.
  3. ③ Glass의 Steam부분을 시작으로 돌려서 닦는다.
  4. ④ 물에 레몬이나 에스프레소 1잔을 넣으면 Glass의 잡냄새 가 제거된다.
정답 확인

정답 ③

38번
Extra Dry Martini는 Dry Vermouth를 어느 정도 넣어야 하 는가?
  1. ① 1/4 oz
  2. ② 1/3 oz
  3. ③ 1 oz
  4. ④ 2 oz
정답 확인

정답 ①

39번
Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 알코올 도수는 약 36도에 해당된다.
  2. ② 베이스는 Gin이다.
  3. ③ 칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
  4. ④ 기법은 Shaking이다.
정답 확인

정답 ④

40번
칵테일 상품의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 대량 생산이 가능하다.
  2. ② 인적 의존도가 높다.
  3. ③ 유통 과정이 없다.
  4. ④ 반품과 재고가 없다.
정답 확인

정답 ①

41번
바의 한 달 전체 매출액이 1000만원이고 종사원에게 지불된 모든 급료가 300만원이라면 이 바의 인건비율은?
  1. ① 10%
  2. ② 20%
  3. ③ 30%
  4. ④ 40%
정답 확인

정답 ③

42번
내열성이 강한 유리잔에 제공되는 칵테일은?
  1. ① Grasshopper
  2. ② Tequila Sunrise
  3. ③ New York
  4. ④ Irish Coffee
정답 확인

정답 ④

43번
다음 중에서 Cherry로 장식하지 않는 칵테일은?
  1. ① Angel's Kiss
  2. ② Manhattan
  3. ③ Rob Roy
  4. ④ Martini
정답 확인

정답 ④

44번
칵테일에 사용되는 Garnish에 대한 설명으로 가장 적절한 것은?
  1. ① 과일만 사용이 가능하다.
  2. ② 꽃이 화려하고 향기가 많이 나는 것이 좋다.
  3. ③ 꽃가루가 많은 꽃은 더욱 운치가 있어서 잘 어울린다.
  4. ④ 과일이나 허브향이 나는 잎이나 줄기가 적합하다.
정답 확인

정답 ④

45번
다음 중 가장 영양분이 많은 칵테일은?
  1. ① Brandy Eggnog
  2. ② Gibson
  3. ③ Bacardi
  4. ④ Olympic
정답 확인

정답 ①

46번
다음 중 1 oz 당 칼로리가 가장 높은 것은? (단, 각 주류의 도수는 일반적인 경우를 따른다.)
  1. ① Red Wine
  2. ② Champagne
  3. ③ Liqueur
  4. ④ White Wine
정답 확인

정답 ③

47번
네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?
  1. ① Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
  2. ② Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
  3. ③ Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz , Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
  4. ④ Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of Lemon Peel
정답 확인

정답 ②

48번
다음 중 장식이 필요 없는 칵테일은?
  1. ① 김렛 (Gimlet)
  2. ② 시브리즈 (Seabreeze)
  3. ③ 올드 패션 (Old Fashioned)
  4. ④ 싱가폴 슬링 (Singapore Sling)
정답 확인

정답 ①

49번
칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?
  1. ① 칵테일의 색깔
  2. ② 칵테일의 판매량
  3. ③ 칵테일의 분량
  4. ④ 칵테일의 성분
정답 확인

정답 ②

50번
Gibson을 조주할 때 Garnish는 무엇으로 하는가?
  1. ① Olive
  2. ② Cherry
  3. ③ Onion
  4. ④ Lime
정답 확인

정답 ③

51번
“우리 호텔을 떠나십니까?”의 표현으로 옳은 것은?
  1. ① Do you start our hotel?
  2. ② Are you leave to our hotel?
  3. ③ Are you leaving our hotel?
  4. ④ Do you go our hotel?
정답 확인

정답 ③

52번
다음 ( )안에 가장 적합한 것은?
조주기능사 2016년 2회 52번 문제 그림
  1. ① Just one For my health, please.
  2. ② One for the road.
  3. ③ I'll stick to my usual.
  4. ④ Another one please.
정답 확인

정답 ③

53번
다음 ( )안에 알맞은 단어와 아래의 상황 후 Jenny가 Kate 에게 할 말의 연결로 가장 적합한 것은?
조주기능사 2016년 2회 53번 문제 그림
  1. ① Peep – Good luck to you.
  2. ② Ouch – I am sorry to hear that.
  3. ③ Tut – How awful!
  4. ④ Pop – I am very sorry. I do hope you are not hurt.
정답 확인

정답 ④

54번
다음 밑줄에 들어갈 가장 적합한 것은?
  1. ① Kept
  2. ② Made
  3. ③ Put
  4. ④ Had
정답 확인

정답 ①

55번
Which one is not aperitif cocktail?
  1. ① Dry Martini
  2. ② Kir
  3. ③ Campari Orange
  4. ④ Grasshopper
정답 확인

정답 ④

56번
다음 ( )안에 알맞은 것은?
조주기능사 2016년 2회 56번 문제 그림
  1. ① Whisky
  2. ② Vodka
  3. ③ Gin
  4. ④ Rum
정답 확인

정답 ④

57번
There are basic direction of wine service. Select the one which is not belong to them in the following?
  1. ① Filling four-fifth of red wine into the glass.
  2. ② Serving the red wine with room temperature.
  3. ③ Serving the white wine with condition of 8~12℃.
  4. ④ Showing the guest the label of wine before service.
정답 확인

정답 ①

58번
Which one is not distilled beverage in the following?
  1. ① Gin
  2. ② Calvados
  3. ③ Tequila
  4. ④ Cointreau
정답 확인

정답 ④

59번
다음 문장에서 의미하는 것은?
조주기능사 2016년 2회 59번 문제 그림
  1. ① Amaretto
  2. ② Absinthe
  3. ③ Anisette
  4. ④ Angelica
정답 확인

정답 ①

60번
다음 밑줄 친 곳에 가장 적합한 것은?
조주기능사 2016년 2회 60번 문제 그림
  1. ① Stout
  2. ② Calvados
  3. ③ Glenfiddich
  4. ④ Beaujolais Nouveau 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ④

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