조주기능사 2012년 3회 기출문제

2012-07-22 시행 · 60문항

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1번
곡류를 원료로 만드는 술의 제조시 당화과정에 필요한 것은?
  1. ① Ethyl Alcohol
  2. ② CO2
  3. ③ Yeast
  4. ④ Diastase
정답 확인

정답 ④

2번
데킬라에 오렌지 주스를 배합한 후 붉은색 시럽을 뿌려서 모 양이 마치 일출의 장관을 연출케 하는 환희의 칵테일은?
  1. ① Stinger
  2. ② Tequila Sunrise
  3. ③ Screw Driver
  4. ④ Pink Lady
정답 확인

정답 ②

3번
과일이나 곡류를 발효시킨 주정을 기초로 증류한 스피릿 (Spirits)에 감미를 더하고 천연향미를 첨가한 것은?
  1. ① 양조주(Fermented Liquor)
  2. ② 증류주(Distilled Liquor)
  3. ③ 혼성주(Liqueur)
  4. ④ 아쿠아비트(Akvavit)
정답 확인

정답 ③

4번
커피의 맛과 향을 결정하는 중요한 가공요소가 아닌 것은?
  1. ① Roasting
  2. ② Blending
  3. ③ Grinding
  4. ④ Weathering
정답 확인

정답 ④

5번
보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
  2. ② 사탕수수를 주원료로 사용한다.
  3. ③ 무색(Colorless), 무미(Tasteless), 무취(Odorless)이다.
  4. ④ 자작나무 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.
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정답 ②

6번
다음 중 용량이 가장 큰 계량 단위는?
  1. ① 1 Teaspoon
  2. ② 1 Pint
  3. ③ 1 Split
  4. ④ 1 Dash
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정답 ②

7번
칵테일 장식에 사용되는 올리브(Olive)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 칵테일용과 식용이 있다.
  2. ② 마티니의 맛을 한껏 더해 준다.
  3. ③ 스터프트 올리브(Stuffed Olive)는 칵테일용이다.
  4. ④ 롭 로이 칵테일에 장식되며 절여서 사용한다.
정답 확인

정답 ④

8번
다음 중 혼성주의 제조방법이 아닌 것은?
  1. ① 샤마르법(Charmat Process)
  2. ② 증류법(Distilled Process)
  3. ③ 침출법(Infusion Process)
  4. ④ 배합법(Essence Process)
정답 확인

정답 ①

9번
프랑스에서 가장 오래된 혼성주 중의 하나로 호박색을 띠고 ‘최대 최선의 신에게’라는 뜻을 가지고 있는 것은?
  1. ① 압생트(Absente)
  2. ② 아쿠아비트(Akvavit)
  3. ③ 캄파리(Campari)
  4. ④ 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
정답 확인

정답 ④

10번
흑맥주가 아닌 것은?
  1. ① Stout Beer
  2. ② Munchener Beer
  3. ③ Kolsch Beer
  4. ④ Porter Beer
정답 확인

정답 ③

11번
다음 중 그레나딘(Grenadine)이 필요한 칵테일은?
  1. ① 위스키 사워(Sour)
  2. ② 바카디(Bacardi)
  3. ③ 카루소(Caruso)
  4. ④ 마가리타(Margarta)
정답 확인

정답 ②

12번
스파클링 와인에 해당되지 않는 것은?
  1. ① Champagne
  2. ② Cremant
  3. ③ Vin doux naturel
  4. ④ Spumante
정답 확인

정답 ③

13번
수분과 이산화탄소로만 구성되어 식욕을 돋우는 효과가 있 는 음료는?
  1. ① Mineral Water
  2. ② Soda Water
  3. ③ Plain Water
  4. ④ Cider
정답 확인

정답 ②

14번
정찬코스에서 hors-d'oeuvre 또는 Soup 대신에 마시는 우 아하고 자양분이 많은 칵테일은?
  1. ① after dinner Cocktail
  2. ② Before dinner Cocktail
  3. ③ Club Cocktail
  4. ④ Night cap Cocktail
정답 확인

정답 ③

15번
다음 중 뜨거운 칵테일은?
  1. ① 아이리쉬 커피
  2. ② 싱가폴 슬링
  3. ③ 핑크레이디
  4. ④ 피나 콜라다
정답 확인

정답 ①

16번
알코올성 음료 중 성질이 다른 하나는?
  1. ① Kahlua
  2. ② Tia Maria
  3. ③ Vodka
  4. ④ Anisette
정답 확인

정답 ③

17번
에일(Ale)이란 음료는?
  1. ① 와인의 일종이다
  2. ② 증류주의 일종이다
  3. ③ 맥주의 일종이다
  4. ④ 혼성주의 일종이다
정답 확인

정답 ③

18번
다음 중 오드비(Eau de vie)가 아닌 것은?
  1. ① Kirsch
  2. ② Apricots
  3. ③ Framboise
  4. ④ Amaretto
정답 확인

정답 ④

19번
보르도(Bordeaux)지역에서 재배되는 레드와인용 품종이 아 닌 것은?
  1. ① 메를로(Merlot)
  2. ② 뮈스까델(Muscadelle)
  3. ③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
  4. ④ 까베르네 프랑(Cabernet Franc)
정답 확인

정답 ②

20번
맨하탄(Manhattan) 칵테일을 담아 제공하는 글라스로 가장 적합한 것은?
  1. ① 샴페인 글라스(Champagne glass)
  2. ② 칵테일 글라스(Cocktail glass)
  3. ③ 하이볼 글라스(Highball glass)
  4. ④ 온더락 글라스(On the rock glass)
정답 확인

정답 ②

21번
포트와인(Port Wine)이란?
  1. ① 포르투갈산 강화주
  2. ② 포도주의 총칭
  3. ③ 캘리포니아산 적포도주
  4. ④ 호주산 적포도주
정답 확인

정답 ①

22번
세계 4대 위스키에 속하지 않는 것은?
  1. ① Scotch Whisky
  2. ② American Whiskey
  3. ③ Canadian Whisky
  4. ④ Japanese Whisky
정답 확인

정답 ④

23번
칵테일 도량용어로 1 Finger에 가장 가까운 양은?
  1. ① 30㎖ 정도의 양
  2. ② 1병(Bottle)만큼의 양
  3. ③ 1 대시(Dash)의 양
  4. ④ 1컵(Cup)의 양
정답 확인

정답 ①

24번
진(Gin)에 다음 어느 것을 혼합해야 Gin Rickey가 되는가?
  1. ① 소다수(Soda Water)
  2. ② 진저엘(Ginger Ale)
  3. ③ 콜라(Cola)
  4. ④ 사이다(Cider)
정답 확인

정답 ①

25번
Gibson에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 알코올 도수는 약 36도에 해당한다.
  2. ② 베이스는 Gin이다.
  3. ③ 칵테일 어니언(Onion)으로 장식한다.
  4. ④ 기법은 Shaking이다.
정답 확인

정답 ④

26번
우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 탁주류, 약주류, 소주류 등 다양한 민속주가 생산된다.
  2. ② 쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
  3. ③ 삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
  4. ④ 발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.
정답 확인

정답 ③

27번
와인의 용량 중 1.5L 사이즈는?
  1. ① 발따자르(Balthazer)
  2. ② 드미(Demi)
  3. ③ 매그넘(Magnum)
  4. ④ 제로보암(Jeroboam)
정답 확인

정답 ③

28번
커피의 3대 원종이 아닌 것은?
  1. ① 로부스타종
  2. ② 아라비카종
  3. ③ 인디카종
  4. ④ 리베리카종
정답 확인

정답 ③

29번
다음 중 Bourbon Whiskey는?
  1. ① Jim Beam
  2. ② Ballantine's
  3. ③ Old Bushmills
  4. ④ Cutty Sark
정답 확인

정답 ①

30번
잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?
  1. ① Shakinf
  2. ② Building
  3. ③ Floating
  4. ④ Frosting
정답 확인

정답 ④

31번
원가를 변동비와 고정비로 구분할 때 변동비에 해당하는 것 은?
  1. ① 임차료
  2. ② 직접재료비
  3. ③ 재산세
  4. ④ 보험료
정답 확인

정답 ②

32번
발포성 와인의 서비스 방법으로 틀린 것은?
  1. ① 병을 45°로 기울인 후 세게 흔들어 거품이 충분히 나도 록 한 후 철사 열 개를 푼다.
  2. ② 와인쿨러에 물과 얼음을 넣고 발포성 와인병을 넣어 차 갑게 한 다음 서브한다.
  3. ③ 서브 후 서비스 넵킨으로 병목을 닦아 술이 테이블 위로 떨어지는 것을 방지한다.
  4. ④ 거품이 너무 나오지 않게 잔의 내측 벽으로 흘리면서 잔 을 채운다.
정답 확인

정답 ①

33번
믹싱글라스(Mixing Glass)에서 만든 칵테일을 글라스에 따 를 때 얼음을 걸러주는 역할을 하는 기구는?
  1. ① Ice Pick
  2. ② Ice Tong
  3. ③ Strainer
  4. ④ Squeezer
정답 확인

정답 ③

34번
테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중 앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?
  1. ① Service Wagon
  2. ② Show Plate
  3. ③ B &B Plate
  4. ④ Center Piece
정답 확인

정답 ④

35번
바텐더(Bartender)의 수칙이 아닌 것은?
  1. ① Recipe에 의한 재료와 양을 사용한다.
  2. ② 영업 중 Bar에서 재고조사를 한다.
  3. ③ 고객과의 대화에 지장이 없도록 교양을 넓힌다.
  4. ④ 고객 한 사람마다 신경을 써서 주문에 응한다.
정답 확인

정답 ②

36번
Standard Recipe를 지켜야 하는 이유로 틀린 것은?
  1. ① 동일한 맛을 낼 수 있다.
  2. ② 객관성을 유지 할 수 있다.
  3. ③ 원가정책의 기초로 삼을 수 있다.
  4. ④ 다양한 맛을 낼 수 있다.
정답 확인

정답 ④

37번
레몬이나 과일 등의 가니쉬를 으깰 때 쓰는 목재로 된 기구 는?
  1. ① 칵테일 픽(Cocktail Pick)
  2. ② 푸어러(Pourer)
  3. ③ 아이스 페일(Ice Pail)
  4. ④ 우드 머들러(Wood Muddler)
정답 확인

정답 ④

38번
음료가 든 잔을 서비스 할 때 틀린 사항은?
  1. ① Tray를 사용한다.
  2. ② Stem을 잡는다.
  3. ③ Rim을 잡는다.
  4. ④ Coaster를 잡는다.
정답 확인

정답 ③

39번
바에서 사용하는 House Brand의 의미는?
  1. ① 널리 알려진 술의 종류
  2. ② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
  3. ③ 상품(上品)에 해당하는 술의 종류
  4. ④ 조리용으로 사용하는 술의 종류
정답 확인

정답 ②

40번
바텐더가 지켜야 할 바(Bar)에서의 예의로 가장 올바른 것 은?
  1. ① 정중하게 손님을 환대하며 고객이 기분이 좋도록 Lip Service를 한다.
  2. ② 자주 오시는 손님에게는 오랜 시간 이야기 한다.
  3. ③ Second Order를 하도록 적극적으로 강요한다.
  4. ④ 고가의 품목을 적극 추천하여 손님의 입장보다 매출에 많은 신경을 쓴다.
정답 확인

정답 ①

41번
와인 서빙에 필요치 않은 것은?
  1. ① Decanter
  2. ② Cock Screw
  3. ③ Stir rod
  4. ④ Pincers
정답 확인

정답 ③

42번
다음은 무엇에 대한 설명인가?
조주기능사 2012년 3회 42번 문제 그림
  1. ① 기준재고량(Par Stock)
  2. ② 일일재고량
  3. ③ 월말재고량
  4. ④ 주단위 재고량
정답 확인

정답 ①

43번
바(Bar) 집기 비품에 속하지 않는 것은?
  1. ① Nut Meg
  2. ② Spindle Mixer
  3. ③ Paring Knife
  4. ④ Ice Pail
정답 확인

정답 ①

44번
다음 중 Decanter와 가장 관계있는 것은?
  1. ① Red Wine
  2. ② White Wine
  3. ③ Champagne
  4. ④ Sherry Wine
정답 확인

정답 ①

45번
맥주의 관리방법으로 옳은 것은?
  1. ① 습도가 높은 곳에 보관한다.
  2. ② 장시간 보관ㆍ숙성시켜서 먹는 것이 좋다.
  3. ③ 냉장보관 할 필요는 없다.
  4. ④ 직사광선을 피해 그늘지고 어두운 곳에 보관하여야 한 다.
정답 확인

정답 ④

46번
와인의 이상적인 저장고가 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
  1. ① 8℃에서 14℃ 정도의 온도를 항상 유지해야 한다.
  2. ② 습도는 70~75% 정도를 항상 유지해야 한다.
  3. ③ 흔들림이 없어야 한다.
  4. ④ 통풍이 좋고 빛이 들어와야 한다.
정답 확인

정답 ④

47번
프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반 적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
  2. ② 술과 잔을 전시하는 기능을 갖고 있다.
  3. ③ 술을 저장하는 창고이다.
  4. ④ 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반 적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.
정답 확인

정답 ①

48번
프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?
  1. ① Cube Ice
  2. ② Big Ice
  3. ③ Cracked Ice
  4. ④ Crushed Ice
정답 확인

정답 ④

49번
Rob Roy 조주시 사용하는 기물은?
  1. ① 셰이커(Shaker)
  2. ② 믹싱글라스(Mixing Glass)
  3. ③ 전기 블렌더(Blender)
  4. ④ 주스믹서(Juice Mixer)
정답 확인

정답 ②

50번
선입선출의 의미로 맞는 것은?
  1. ① First in, First On
  2. ② First in, First Off
  3. ③ First in, First Out
  4. ④ First inside, First on
정답 확인

정답 ③

51번
What is the meaning of a walk-in guest?
  1. ① A guest with no reservation.
  2. ② Guest on charged instead of reservation guest.
  3. ③ By walk-in guest.
  4. ④ Guest that checks in through the front desk.
정답 확인

정답 ①

52번
다음 밑줄 친 단어의 의미는?
조주기능사 2012년 3회 52번 문제 그림
  1. ① 시원함
  2. ② 맛이 좋은
  3. ③ 김이 빠진
  4. ④ 너무 독한
정답 확인

정답 ③

53번
다음에서 설명하는 것은?
조주기능사 2012년 3회 53번 문제 그림
  1. ① Stein
  2. ② Coaster
  3. ③ Decanter
  4. ④ Muddler
정답 확인

정답 ①

54번
다음에서 설명하는 것은?
조주기능사 2012년 3회 54번 문제 그림
  1. ① V.D.Q.S
  2. ② Vin de Pays
  3. ③ Vin de Table
  4. ④ A.O.C
정답 확인

정답 ④

55번
다음 ( )안에 가장 알맞은 것은?
조주기능사 2012년 3회 55번 문제 그림
  1. ① Bargain sales
  2. ② Expensive price
  3. ③ Happy hour
  4. ④ Business time
정답 확인

정답 ③

56번
Which is not Scotch Whisky?
  1. ① Bourbon
  2. ② Ballantine
  3. ③ Cutty Sark
  4. ④ V.A.T 69
정답 확인

정답 ①

57번
“우리는 새 블랜더를 가지고 있다.”를 가장 잘 표현한 것 은?
  1. ① We has been a new blender.
  2. ② We has a new blender.
  3. ③ We had a new blender.
  4. ④ We have a new blender.
정답 확인

정답 ④

58번
다음 ( ) 안에 알맞은 것은?
조주기능사 2012년 3회 58번 문제 그림
  1. ① Whisky
  2. ② Rum
  3. ③ Tequila
  4. ④ Gin
정답 확인

정답 ④

59번
다음 ( ) 안에 적합한 단어는?
조주기능사 2012년 3회 59번 문제 그림
  1. ① Bread
  2. ② Sauce
  3. ③ Pizza
  4. ④ Beer
정답 확인

정답 ④

60번
What is the difference between Cognac and Brandy?
  1. ① material
  2. ② region
  3. ③ manufacturing company
  4. ④ nation 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ②

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