조주기능사 2014년 2회 기출문제

2014-04-06 시행 · 60문항

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1번

진(Gin)이 제일 처음 만들어진 나라는?

① 프랑스
② 네덜란드
③ 영국
④ 덴마크

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정답 ②

2번

다음 중 식전주로 가장 적합한 것은?

① 맥주(Beer)
② 드람뷔이(Drambuie)
③ 캄파리(Campari)
④ 꼬냑(Cognac)

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정답 ③

3번

다음 중 Fortified Wine이 아닌 것은?

① Sherry Wine
② Vermouth
③ Port Wine
④ Blush Wine

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정답 ④

4번

화이트와인용 포도품종이 아닌 것은?

① 샤르도네
② 시라
③ 소비뇽 블랑
④ 삐노 블랑

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정답 ②

5번

혼성주의 특징으로 옳은 것은?

① 사람들의 식욕부진이나 원기 회복을 위해 제조되었다.
② 과일 중에 함유되어 있는 당분이나 전분을 발효시켰다.
③ 과일이나 향료, 약초 등 초근목피의 침전물로 향미를 더 하여 만든 것으로, 현재는 식후주로 많이 애음된다.
④ 저온 살균하여 영양분을 섭취할 수 있다.

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정답 ③

6번

아쿠아비트(Aquavit)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 감자를 당화시켜 연속 증류법으로 증류한다.
② 혼성주의 한 종류로 식후주에 적합하다.
③ 맥주와 곁들여 마시기도 한다.
④ 진(Gin)의 제조 방법과 비슷하다.

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정답 ②

7번

스팅거(Stinger)를 제공하는 유리잔(Glass)의 종류는?

① 하이볼(High ball) 글라스
② 칵테일(Cocktail) 글라스
③ 올드 패션드(Old Fashioned) 글라스
④ 사워(Sour) 글라스

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정답 ②

8번

주정 강화로 제조된 시칠리아산 와인은?

① Champagne
② Grappa
③ Marsala
④ Absente

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정답 ③

9번

Scotch whisky에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?

① Malt whisky는 대부분 Pot still을 사용하여 증류한다.
② Blended whisky는 Malt whisky와 Grain whisky를 혼합한 것이다.
③ 주원료인 보리는 이탄(Peat)의 연기로 건조시킨다.
④ Malt whisky는 원료의 향이 소실되지 않도록 반드시 1회 만 증류한다.

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정답 ④

10번

커피의 품종에서 주로 인스턴트커피의 원료로 사용되고 있 는 것은?

① 로부스타
② 아라비카
③ 리베리카
④ 레귤러

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정답 ①

11번

Whisky 1 Ounce(알코올 도수 40%), Cola 4 oz(녹는 얼음 의 양은 계산하지 않음)를 재료로 만든 Whisky Coke의 알 코올 도수는?

① 6%
② 8%
③ 10%
④ 12%

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정답 ②

12번

증류하면 변질될 수 있는 과일이나 약초, 향료에 증류주를 가해 향미성을 용해시키는 방법으로 열을 가하지 않는 리큐 르 제조법으로 가장 적합한 것은?

① 증류법
② 침출법
③ 여과법
④ 에센스법

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정답 ②

13번

와인 병 바닥의 요철 모양으로 오목하게 들어간 부분은?

① 펀트(Punt)
② 발란스(Balance)
③ 포트(Port)
④ 노블 롯(Noble Rot)

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정답 ①

14번

이탈리아 리큐르로 살구씨를 물과 함께 증류하여 향초 성분 과 혼합하고 시럽을 첨가해서 만든 리큐르는?

① Cherry Brandy
② Curacao
③ Amaretto
④ Tia Maria

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정답 ③

15번

포도즙을 내고 남은 찌꺼기에 약초 등을 배합하여 증류해 만든 이태리 술은?

① 삼부카
② 버머스
③ 그라빠
④ 캄파리

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정답 ③

16번

조선시대에 유입된 외래주가 아닌 것은?

① 천축주
② 섬라주
③ 금화주
④ 두견주

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정답 ④

17번

고려 때에 등장한 술로 병자호란이던 어느 해 이완 장군이 병사들의 사기를 돋우기 위해 약용과 가향의 성분을 고루 갖춘 이 술을 마시게 한 것에서 유래된 것으로 알려졌으며, 차보다 얼큰하고 짙게 우러난 호박색이 부드럽고 연 냄새가 은은한 전통제주로 감칠맛이 일품인 전통주는?

① 문배주
② 이강주
③ 송순주
④ 연엽주

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정답 ④

18번

테킬라에 대한 설명으로 맞게 연결된 것은?

① ㉠ 멕시코, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 루플린
② ㉠ 멕시코, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 이눌린
③ ㉠ 스페인, ㉡ 아가베(Agave), ㉢ 루플린
④ ㉠ 스페인, ㉡ 풀케(Pulque), ㉢ 이눌린

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정답 ②

19번

차(Tea)에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 녹차는 차 잎을 찌거나 덖어서 만든다.
② 녹차는 끓는 물로 신속히 우려낸다.
③ 홍차는 레몬과 잘 어울린다.
④ 홍차에 우유를 넣을 때는 뜨겁게 하여 넣는다.

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정답 ②

20번

이탈리아 I.G.T 등급은 프랑스의 어느 등급에 해당되는가?

① V.D.Q.S
② Vin de Pays
③ Vin de Table
④ A.O.C

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정답 ②

21번

진저엘의 설명 중 틀린 것은?

① 맥주에 혼합하여 마시기도 한다.
② 생강향이 함유된 청량음료이다.
③ 진저엘의 엘은 알코올을 뜻한다.
④ 진저엘은 알코올분이 있는 혼성주이다.

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정답 ④

22번

곡류와 감자 등을 원료로 하여 당화시킨 후 발효하고 증류 한다. 증류액을 희석하여 자작나무 숯으로 만든 활성탄에 여과하여 정제하기 때문에 무색, 무취에 가까운 특성을 가 진 증류주는?

① Gin
② Vodka
③ Rum
④ Tequila

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정답 ②

23번

차와 코코아에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 차는 보통 홍차, 녹차, 청차 등으로 분류된다.
② 차의 등급은 잎의 크기나 위치 등에 크게 좌우된다.
③ 코코아는 카카오 기름을 제거하여 만든다.
④ 코코아는 사이폰(syphon)을 사용하여 만든다.

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정답 ④

24번

그랑드 샹빠뉴 지역의 와인 증류원액을 50% 이상 함유한 코냑을 일컫는 말은?

① 샹빠뉴 블랑
② 쁘띠뜨 샹빠뉴
③ 핀 샹빠뉴
④ 샹빠뉴 아르덴

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정답 ③

25번

단식증류기의 일반적인 특징이 아닌 것은?

① 원료 고유의 향을 잘 얻을 수 있다.
② 고급 증류주의 제조에 이용한다.
③ 적은 양을 빠른 시간에 증류하여 시간이 적게 걸린다.
④ 증류 시 알코올 도수를 80도 이하로 낮게 증류한다.

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정답 ③

26번

다음 중 과즙을 이용하여 만든 양조주가 아닌 것은?

① Toddy
② Cider
③ Perry
④ Mead

정답 확인

정답 ④

27번

상면발효 맥주 중 벨기에에서 전통적인 발효법을 이용해 만 드는 맥주로, 발효시키기 전에 뜨거운 맥즙을 공기 중에 직 접 노출시켜 자연에 존재하는 야생효모와 미생물이 자연스 럽게 맥즙에 섞여 발효하게 만든 맥주는?

① 스타우트(Stout)
② 도르트문트(Dortmund)
③ 에일(Ale)
④ 람빅(Lambics)

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정답 ④

28번

각국을 대표하는 맥주를 바르게 연결한 것은?

① 미국 - 밀러, 버드와이저
② 독일 - 하이네켄, 뢰벤브로이
③ 영국 - 칼스버그, 기네스
④ 체코 - 필스너, 벡스

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정답 ①

29번

조주 상 사용되는 표준계량의 표시 중에서 틀린 것은?

① 1 티스푼(tea spoon) = 1/8 온스
② 1 스플리트(split) = 6 온스
③ 1 핀트(pint) = 10 온스
④ 1 포니(pony) = 1 온스

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정답 ③

30번

다음 중 홍차가 아닌 것은?

① 잉글리시 블랙퍼스트(English breakfast)
② 로브스타(Robusta)
③ 다즐링(Dazeeling)
④ 우바(Uva)

정답 확인

정답 ②

31번

칵테일의 종류 중 마가리타(Margarita)의 주원료로 쓰이는 술의 이름은?

① 위스키(Whisky)
② 럼(Rum)
③ 테킬라(Tequila)
④ 브랜디(Brandy)

정답 확인

정답 ③

32번

1 온스(oz)는 몇 mL인가?

① 10.5 mL
② 20.5 mL
③ 29.5 mL
④ 40.5 mL

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정답 ③

33번

바카디 칵테일(Bacardi Cocktail)용 글라스는?

① 올드 패션드(Old Fashioned)용 글라스
② 스템 칵테일(Stemmed Cocktail) 글라스
③ 필스너(Pilsner) 글라스
④ 고블렛(Goblet) 글라스

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정답 ②

34번

다음 주류 중 알콜 도수가 가장 약한 것은?

① 진(Gin)
② 위스키(Whisky)
③ 브랜디(Brandy)
④ 슬로우진(Sloe Gin)

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정답 ④

35번

다음에서 주장관리 원칙과 가장 거리가 먼 것은?

① 매출의 극대화
② 청결유지
③ 분위기 연출
④ 완벽한 영업 준비

정답 확인

정답 ①

36번

메뉴 구성 시 산지, 빈티지, 가격 등이 포함되어야 하는 주 류와 가장 거리가 먼 것은?

① 와인
② 칵테일
③ 위스키
④ 브랜디

정답 확인

정답 ②

37번

조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결 유지 를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람은?

① 바 헬퍼(Bar helper)
② 바텐더(Bartender)
③ 헤드 바텐더(Head Bartender)
④ 바 매니져(Bar Manager)

정답 확인

정답 ①

38번

코스터(Coaster)란?

① 바용 양념세트
② 잔 밑받침
③ 주류 재고 계량기
④ 술의 원가표

정답 확인

정답 ②

39번

칵테일 기구에 해당되지 않는 것은?

① Butter Bowl
② Muddler
③ Strainer
④ Bar Spoon

정답 확인

정답 ①

40번

와인병을 눕혀서 보관하는 이유로 가장 적합한 것은?

① 숙성이 잘되게 하기 위해서
② 침전물을 분리하기 위해서
③ 맛과 멋을 내기 위해서
④ 색과 향이 변질되는 것을 방지하기 위해서

정답 확인

정답 ④

41번

얼음을 다루는 기구에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Ice Pick - 얼음을 깰 때 사용하는 기구
② Ice Scooper - 얼음을 떠내는 기구
③ Ice Crusher - 얼음을 가는 기구
④ Ice Tong - 얼음을 보관하는 기구

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정답 ④

42번

핑크 레이디, 밀리언 달러, 마티니, B-52의 조주 기법을 순 서대로 나열한 것은?

① shaking, stirring, building, float &layer
② shaking, shaking, float &layer, building
③ shaking, shaking, stirring, float &layer
④ shaking, float &layer, stirring, building,

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정답 ③

43번

선입선출(FIFO)의 원래 의미로 맞는 것은?

① First - in, First - on
② First - in, First - off
③ First - in, First - out
④ First - inside, First - on

정답 확인

정답 ③

44번

Honeymoon 칵테일에 필요한 재료는?

① Apple Brandy
② Dry Gin
③ Old Tom Gin
④ Vodka

정답 확인

정답 ①

45번

바 매니져(Bar Manager)의 주 업무가 아닌 것은?

① 영업 및 서비스에 관한 지휘 통제권을 갖는다.
② 직원의 근무 시간표를 작성한다.
③ 직원들의 교육 훈련을 담당한다.
④ 인벤토리(Inventory)를 세부적으로 관리한다.

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정답 ④

46번

주로 tropical cocktail을 조주할 때 사용하며 “두들겨 으깬 다.”라는 의미를 가지고 있는 얼음은?

① shaved ice
② crushed ice
③ cubed ice
④ cracked ice

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정답 ②

47번

칵테일을 제조할 때 계란, 설탕, 크림(cream) 등의 재료가 들어가는 칵테일을 혼합할 때 사용하는 기구는?

① Shaker
② Mixing Glass
③ Jigger
④ Strainer

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정답 ①

48번

Champagne 서브 방법으로 옳은 것은?

① 병을 미리 흔들어서 거품이 많이 나도록 한다.
② 0 ~ 4℃ 정도의 냉장온도로 서브한다.
③ 쿨러에 얼음과 함께 담아서 운반한다.
④ 가능한 코르크를 열 때 소리가 크게 나도록 한다.

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정답 ③

49번

칵테일 용어 중 트위스트(Twist)란?

① 칵테일 내용물이 춤을 추듯 움직임
② 과육을 제거하고 껍질만 짜서 넣음
③ 주류 용량을 잴 때 사용하는 기물
④ 칵테일의 2온스 단위

정답 확인

정답 ②

50번

칵테일 재료 중 석류를 사용해 만든 시럽(Syrup)은?

① 플레인 시럽 (Plain Syrup)
② 검 시럽 (Gum Syrup)
③ 그레나딘 시럽 (Grenadine Syrup)
④ 메이플 시럽 (Maple Syrup)

정답 확인

정답 ③

51번

"What will you have to drink?" 의 의미로 가장 적합한 것 은?

① 식사는 무엇으로 하시겠습니까?
② 디저트는 무엇으로 하시겠습니까?
③ 그 외에 무엇을 드시겠습니까?
④ 술은 무엇으로 하시겠습니까?

정답 확인

정답 ④

52번

What is the name of famous Liqueur on Scotch basis?

① Drambuie
② Cointreau
③ Grand marnier
④ Curaao

정답 확인

정답 ①

53번

What is the meaning of the following explanation?

① base
② glass
③ straw
④ decoration

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정답 ①

54번

"Would you care for dessert?"의 올바른 대답은?

① Vanilla ice-cream, please.
② Ice-water, please.
③ Scotch on the rocks.
④ Cocktail, please

정답 확인

정답 ①

55번

Which one is made of dry gin and dry vermouth?

① Martini
② Manhattan
③ Paradise
④ Gimlet

정답 확인

정답 ①

56번

다음 중 의미가 다른 하나는?

① Cheers!
② Give up!
③ Bottoms up!
④ Here's to us!

정답 확인

정답 ②

57번

Which of the following is a liqueur made by Irish whisky and Irish cream?

① Benedictine
② Galliano
③ Creme de Cacao
④ Baileys

정답 확인

정답 ④

58번

Which of the following is not scotch whisky?

① Cutty Sark
② White Horse
③ John Jameson
④ Royal Salute

정답 확인

정답 ③

59번

Which is the syrup made by pomegranate?

① Maple syrup
② Strawberry syrup
③ Grenadine syrup
④ Almond syrup

정답 확인

정답 ③

60번

다음 문장 중 나머지 셋과 의미가 다른 하나는?

① What would you like to have?
② Would you like to order now?
③ Are you ready to order?
④ Did you order him out? 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.

정답 확인

정답 ④