조주기능사 2014년 1회 기출문제

2014-01-26 시행 · 60문항

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1번
고구려의 술로 전해지며, 여름날 황혼 무렵에 찐 차좁쌀로 담 가서 그 다음날 닭이 우는 새벽녘에 먹을 수 있도록 빚었던 술은?
  1. ① 교동법주
  2. ② 청명주
  3. ③ 소곡주
  4. ④ 계명주
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정답 ④

2번
다음 술 종류 중 코디얼(cordial)에 해당하는 것은?
  1. ① 베네딕틴(Benedictine)
  2. ② 골든스 론돈 드라이 진(Gordons london dry gin)
  3. ③ 커티 샥(Cutty sark)
  4. ④ 올드 그랜드 대드(Old grand dad)
정답 확인

정답 ①

3번
독일와인의 분류 중 가장 고급와인의 등급표시는?
  1. ① Q.b.A
  2. ② Tafelwein
  3. ③ Landwein
  4. ④ Q.m.P
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정답 ④

4번
하면 발효 맥주가 아닌 것은?
  1. ① Lager beer
  2. ② Porter beer
  3. ③ Pilsen beer
  4. ④ Munchen beer
정답 확인

정답 ②

5번
조선시대의 술에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 중국과 일본에서 술이 수입되었다.
  2. ② 술 빚는 과정에 있어 여러 번 걸쳐 덧술을 하였다.
  3. ③ 고려시대에 비하여 소주의 선호도가 높았다.
  4. ④ 소주를 기본으로 한 약용약주, 혼양주의 제조가 증가했다.
정답 확인

정답 ①

6번
프랑스 보르도(Bordeaux) 지방의 와인이 아닌 것은?
  1. ① 보졸레(Beaujolais), 론(Rhone)
  2. ② 메독(Medoc), 그라브(Grave)
  3. ③ 포므롤(Pomerol), 소테른(Sauternes)
  4. ④ 생떼밀리옹(Saint-Emilion), 바르삭(Barsac)
정답 확인

정답 ①

7번
스카치 위스키가 아닌 것은?
  1. ① Crown Royal
  2. ② White Horse
  3. ③ Johnnie Walker
  4. ④ VAT 69
정답 확인

정답 ①

8번
맥주의 효과와 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 향균 작용
  2. ② 이뇨 억제 작용
  3. ③ 식욕 증진 및 소화 촉진 작용
  4. ④ 신경 진정 및 수면 촉진 작용
정답 확인

정답 ②

9번
오렌지 과피, 회향초 등을 주원료로 만들며 알코올 농도가 24% 정도가 되는 붉은 색의 혼성주는?
  1. ① Beer
  2. ② Drambuie
  3. ③ Campari
  4. ④ Cognac
정답 확인

정답 ③

10번
커피를 주원료로 만든 리큐르는?
  1. ① Grand Marnier
  2. ② Benedictine
  3. ③ Kahlua
  4. ④ Sloe Gin
정답 확인

정답 ③

11번
소다수에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 인공적으로 이산화탄소를 첨가한다.
  2. ② 약간의 신맛과 단맛이 나며 청량감이 있다.
  3. ③ 식욕을 돋우는 효과가 있다.
  4. ④ 성분은 수분과 이산화탄소로 칼로리는 없다.
정답 확인

정답 ②

12번
와인에 관한 용어 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 탄닌(tannin) - 포도의 껍질, 씨와 줄기, 오크통에서 우 러나오는 성분
  2. ② 아로마(aroma) - 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와 인의 첫 번째 냄새 또는 향기
  3. ③ 부케(bouquet) - 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형 성되는 복잡하고 다양한 향기
  4. ④ 빈티지(vintage) - 포도주 제조년도
정답 확인

정답 ④

13번
다음 중 혼성주가 아닌 것은?
  1. ① Apricot brandy
  2. ② Amaretto
  3. ③ Rusty nail
  4. ④ Anisette
정답 확인

정답 ③

14번
다음 중 코냑이 아닌 것은?
  1. ① Courvoisier
  2. ② Camus
  3. ③ Mouton Cadet
  4. ④ Remy Martin
정답 확인

정답 ③

15번
맥주의 재료인 호프(hop)의 설명으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 자웅이주 식물로서 수꽃인 솔방울 모양의 열매를 사용한 다.
  2. ② 맥주의 쓴맛과 향을 낸다.
  3. ③ 단백질을 침전·제거하여 맥주를 맑고 투명하게 한다.
  4. ④ 거품의 지속성 및 항균성을 부여한다.
정답 확인

정답 ①

16번
음료에 대한 설명이 잘못된 것은?
  1. ① 진저엘(Ginger ale)은 착향 탄산음료이다.
  2. ② 토닉워터(Tonic Water)는 착향 탄산음료이다.
  3. ③ 세계 3대 기호음료는 커피, 코코아, 차(Tea)이다.
  4. ④ 유럽에서 Cider(또는 Cidre)는 착향 탄산음료이다.
정답 확인

정답 ④

17번
위스키(Whisky)와 브랜디(Brandy)에 대한 설명이 틀린 것 은?
  1. ① 위스키는 곡물을 발효시켜 증류한 술이다.
  2. ② 캐나디언 위스키(Canadian Whisky)는 캐나다 산 위스키 의 총칭이다.
  3. ③ 브랜디는 과실을 발효·증류해서 만든다.
  4. ④ 꼬냑(Cognac)은 위스키의 대표적인 술이다.
정답 확인

정답 ④

18번
레몬주스, 슈가시럽, 소다수를 혼합한 것으로 대용할 수 있 는 것은?
  1. ① 진저엘
  2. ② 토닉워터
  3. ③ 칼린스 믹스
  4. ④ 사이다
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정답 ③

19번
커피의 품종이 아닌 것은?
  1. ① 아라비카(Arabica)
  2. ② 로부스타(Robusta)
  3. ③ 리베리카(Riberica)
  4. ④ 우바(Uva)
정답 확인

정답 ④

20번
다음 광천수 중 탄산수가 아닌 것은?
  1. ① 셀처 워터(Seltzer Water)
  2. ② 에비앙 워터(Evian Water)
  3. ③ 초정약수
  4. ④ 페리에 워터(Perrier Water)
정답 확인

정답 ②

21번
이탈리아 와인 중 지명이 아닌 것은?
  1. ① 키안티
  2. ② 바르바레스코
  3. ③ 바롤로
  4. ④ 바르베라
정답 확인

정답 ④

22번
와인에 국화과의 아티초크(Artichoke)와 약초의 엑기스를 배 합한 이태리산 리큐르는?
  1. ① Absinthe
  2. ② Dubonnet
  3. ③ Amer picon
  4. ④ Cynar
정답 확인

정답 ④

23번
다음 중 식전주(Aperitif)로 가장 적합하지 않은 것은?
  1. ① Campari
  2. ② Dubonnet
  3. ③ Cinzano
  4. ④ Sidecar
정답 확인

정답 ④

24번
브랜디의 제조순서로 옳은 것은?
  1. ① 양조작업 - 저장 - 혼합 - 증류 - 숙성 - 병입
  2. ② 양조작업 - 증류 - 저장 - 혼합 - 숙성 - 병입
  3. ③ 양조작업 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 증류 - 병입
  4. ④ 양조작업 - 증류 - 숙성 - 저장 - 혼합 - 병입
정답 확인

정답 ②

25번
다음 중 Bitter가 아닌 것은?
  1. ① Angostura
  2. ② Campari
  3. ③ Galliano
  4. ④ Amer Picon
정답 확인

정답 ③

26번
Tequila에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① Tequila 지역을 중심으로 지정된 지역에서만 생산된다.
  2. ② Tequila를 주원료로 만든 혼성주는 Mezcal이다.
  3. ③ Tequila는 한 품종의 Agave만 사용된다.
  4. ④ Tequila는 발효 시 옥수수당이나 설탕을 첨가할 수도 있 다.
정답 확인

정답 ②

27번
증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 분리한 것 이다.
  2. ② 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한 것이다.
  3. ③ 주로 맥주, 와인, 양주 등을 말한다.
  4. ④ 탄산성 음료는 증류주에 속한다.
정답 확인

정답 ①

28번
리큐르의 제조법이 아닌 것은?
  1. ① 증류법
  2. ② 에센스법
  3. ③ 믹싱법
  4. ④ 침출법
정답 확인

정답 ③

29번
와인 제조 시 이산화황(SO2)을 사용하는 이유가 아닌 것은?
  1. ① 항산화제 역할
  2. ② 부패균 생성 방지
  3. ③ 갈변 방지
  4. ④ 효모 분리
정답 확인

정답 ④

30번
진(Gin)의 상표로 틀린 것은?
  1. ① Bombay Sapphire
  2. ② Gordon's
  3. ③ Smirnoff
  4. ④ Beefeater
정답 확인

정답 ③

31번
연회용 메뉴 계획시 에피타이저 코스에 술을 권유하려 할 때 다음 중 가장 적합한 것은?
  1. ① 리큐르(liqueur)
  2. ② 크림 쉐리(cream sherry)
  3. ③ 드라이 쉐리(dry sherry)
  4. ④ 포트 와인(port wine)
정답 확인

정답 ③

32번
주장(bar) 영업종료 후 재고조사표를 작성하는 사람은?
  1. ① 식음료 매니저
  2. ② 바 매니저
  3. ③ 바 보조
  4. ④ 바텐더
정답 확인

정답 ④

33번
화이트와인 서비스과정에서 필요한 기물과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① Wine cooler
  2. ② Wine stand
  3. ③ Wine basket
  4. ④ Wine opener
정답 확인

정답 ③

34번
일과 업무 시작 전에 바(bar)에서 판매 가능한 양만큼 준비 해 두는 각종의 재료를 무엇이라고 하는가?
  1. ① Bar Stock
  2. ② Par Stock
  3. ③ Pre-Product
  4. ④ Ordering Product
정답 확인

정답 ②

35번
흔들기(Shaking)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 잘 섞이지 않고 비중이 다른 음료를 조주할 때 적합하 다.
  2. ② 롱 드링크(long drink) 조주에 주로 사용한다.
  3. ③ 애플마티니를 조주할 때 이용되는 기법이다.
  4. ④ 쉐이커를 이용한다.
정답 확인

정답 ②

36번
칵테일글라스(Cocktail Glass)의 3대 명칭이 아닌 것은?
  1. ① 베이스(Base)
  2. ② 스템(Stem)
  3. ③ 보울(Bowl)
  4. ④ 캡(Cap)
정답 확인

정답 ④

37번
싱가포르 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 장식으로 알맞은 것은?
  1. ① 시즌과일(season fruits)
  2. ② 올리브(olive)
  3. ③ 필 어니언(peel onion)
  4. ④ 계피(cinnamon)
정답 확인

정답 ①

38번
네그로니(Negroni) 칵테일의 조주 시 재료로 가장 적합한 것은?
  1. ① Rum 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
  2. ② Dry Gin 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
  3. ③ Dry Gin 3/4oz, Dry Vermouth 3/4oz, Grenadine Syrup 3/4oz, Twist of lemon peel
  4. ④ Tequila 3/4oz, Sweet Vermouth 3/4oz, Campari 3/4oz, Twist of lemon peel
정답 확인

정답 ②

39번
브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 코냑 등을 마실 때 사용하는 튤립형의 글라스이다.
  2. ② 향을 잘 느낄 수 있도록 만들어졌다.
  3. ③ 기둥이 긴 것으로 윗부분이 넓다.
  4. ④ 스니프터(snifter)라고도 하며 밑이 넓고 위는 좁다.
정답 확인

정답 ③

40번
Cocktail Shaker에 넣어 조주하는 것이 부적합한 재료는?
  1. ① 럼(Rum)
  2. ② 소다수(Soda Water)
  3. ③ 우유(Milk)
  4. ④ 달걀흰자
정답 확인

정답 ②

41번
다음 음료 중 냉장 보관이 필요 없는 것은?
  1. ① White Wine
  2. ② Dry Sherry
  3. ③ Beer
  4. ④ Brandy
정답 확인

정답 ④

42번
칵테일 조주 시 사용되는 다음 방법 중 가장 위생적인 방법 은?
  1. ① 손으로 얼음을 Glass에 담는다.
  2. ② Glass 윗부분(Rine)을 손으로 잡아 움직인다.
  3. ③ Garnish는 깨끗한 손으로 Glass에 Setting 한다.
  4. ④ 유효기간이 지난 칵테일 부재료를 사용한다.
정답 확인

정답 ③

43번
주장요원의 업무규칙에 부합하지 않는 것은?
  1. ① 조주는 규정된 레시피에 의해 만들어져야 한다.
  2. ② 요금의 영수 관계를 명확히 하여야 한다.
  3. ③ 음료의 필요재고보다 두 배 이상의 재고를 보유하여야 한다.
  4. ④ 고객의 음료 보관 시 명확한 표기와 보관을 책임진다.
정답 확인

정답 ③

44번
와인을 주재료(wine base)로 한 칵테일이 아닌 것은?
  1. ① 키어(Kir)
  2. ② 블루 하와이(Blue hawaii)
  3. ③ 스프리처(Sprizer)
  4. ④ 미모사(Mimosa)
정답 확인

정답 ②

45번
물품검수 시 주문내용과 차이가 발견될 때 반품하기 위하여 작성하는 서류는?
  1. ① 송장(invoice)
  2. ② 견적서(price quotation sheet)
  3. ③ 크레디트 메모(Credit memorandum)
  4. ④ 검수보고서(receiving sheet)
정답 확인

정답 ③

46번
고객에게 음료를 제공할 때 반드시 필요치 않은 비품은?
  1. ① Cocktail Napkin
  2. ② Can Opener
  3. ③ Muddler
  4. ④ Coaster
정답 확인

정답 ②

47번
칵테일 부재료 중 spice류에 해당되지 않는 것은?
  1. ① Grenadine syrup
  2. ② Mint
  3. ③ Nutmeg
  4. ④ Cinnamon
정답 확인

정답 ①

48번
Wine 저장에 관한 내용 중 적절하지 않는 것은?
  1. ① White Wine은 냉장고에 보관하되 그 품목에 맞는 온도 를 유지해 준다.
  2. ② Red Wine은 상온 Cellar에 보관하되 그 품목에 맞는 적 정온도를 유지해 준다.
  3. ③ Wine을 보관하면서 정기적으로 이동 보관한다.
  4. ④ Wine 보관 장소는 햇볕이 잘 들지 않고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋다.
정답 확인

정답 ③

49번
주장원가의 3요소로 가장 적합한 것은?
  1. ① 인건비, 재료비, 주장경비
  2. ② 인건비, 재료비, 세금봉사료
  3. ③ 인건비, 재료비, 주세
  4. ④ 인건비, 재료비, 세금
정답 확인

정답 ①

50번
Muddler에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 설탕이나 장식과일 등을 으깨거나 혼합할 때 사용한다.
  2. ② 칵테일 장식에 체리나 올리브 등을 찔러 장식할 때 사용 한다.
  3. ③ 규모가 큰 얼음덩어리를 잘게 부술 때 사용한다.
  4. ④ 술의 용량을 측정할 때 사용한다.
정답 확인

정답 ①

51번
Which one is made with vodka and coffee liqueur?
  1. ① Black russian
  2. ② Rusty nail
  3. ③ Cacao fizz
  4. ④ Kiss of fire
정답 확인

정답 ①

52번
Which of the following doesn't belong to the regions of France where wine is produced?
  1. ① Bordeaux
  2. ② Burgundy
  3. ③ Champagne
  4. ④ Rheingau
정답 확인

정답 ④

53번
Which is the correct one as a base of Port Sangaree in the following?
  1. ① Rum
  2. ② Vodka
  3. ③ Gin
  4. ④ Wine
정답 확인

정답 ④

54번
"a glossary of basic wine terms"의 연결로 틀린 것은?
  1. ① Balance : the portion of the wine's odor derived from the grape variety and fermentation.
  2. ② Nose : the total odor of wine composed of aroma, bouquet, and other factors.
  3. ③ Body : the weight or fullness of wine on palate.
  4. ④ Dry : a tasting term to denote the absence of sweetness in wine.
정답 확인

정답 ①

55번
다음에서 설명하는 것은?
조주기능사 2014년 1회 55번 문제 그림
  1. ① base
  2. ② glass
  3. ③ straw
  4. ④ decoration
정답 확인

정답 ①

56번
다음에서 설명하는 것은?
조주기능사 2014년 1회 56번 문제 그림
  1. ① Curacao
  2. ② Absinthe
  3. ③ Calvados
  4. ④ Benedictine
정답 확인

정답 ②

57번
다음에서 설명하는 것은?
조주기능사 2014년 1회 57번 문제 그림
  1. ① Midori
  2. ② Cointreau
  3. ③ Grand Marnier
  4. ④ Apricot Brandy
정답 확인

정답 ①

58번
다음 ( )에 알맞은 단어는?
조주기능사 2014년 1회 58번 문제 그림
  1. ① sweetness
  2. ② sourness
  3. ③ bitterness
  4. ④ hotness
정답 확인

정답 ①

59번
다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
조주기능사 2014년 1회 59번 문제 그림
  1. ① Malibu
  2. ② Sambuca
  3. ③ Maraschino
  4. ④ Southern Comfort
정답 확인

정답 ①

60번
다음 ( )안에 들어갈 알맞은 것은?
조주기능사 2014년 1회 60번 문제 그림
  1. ① have, try
  2. ② having, trying
  3. ③ serve, served
  4. ④ serving, be served 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ①

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