조주기능사 2015년 4회 기출문제

2015-10-10 시행 · 60문항

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1번

멕시코에서 처음 생산된 증류주는?

① 럼(Rum)
② 진(Gin)
③ 아쿠아비트(Aquavit)
④ 테킬라(Tequila)

정답 확인

정답 ④

2번

맨해튼(Manhattan), 올드패션(Old fashion) 칵테일에 쓰이며 뛰어난 풍미와 향기가 있는 고미제로서 널리 사용되는 것은?

① 클로버(Clove)
② 시나몬(Cinnamon)
③ 앙코스트라 비터(Angostura Bitter)
④ 오렌지 비터(Orange Bitter)

정답 확인

정답 ③

3번

제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?

① 한국의 작설차
② 인도의 다르질링(Darjeeling)
③ 중국의 기문차
④ 스리랑카의 우바(Uva)

정답 확인

정답 ①

4번

다음 중 셰리를 숙성하기에 가장 적합한 곳은?

① 솔레라(Solera)
② 보데가(Bodega)
③ 꺄브(Cave)
④ 플로(Flor)

정답 확인

정답 ②

5번

레드와인용 품종이 아닌 것은?

① 시라(Syrah)
② 네비올로(Nebbiolo)
③ 그르나슈(Grenache)
④ 세미용(Semillion)

정답 확인

정답 ④

6번

스카치위스키의 법적정의로서 틀린 것은?

① 위스키의 숙성기간은 최소 3년 이상이어야 한다.
② 물외에 색을 내기 위한 어떤 물질도 첨가할 수 없다.
③ 병입 후 알코올 도수가 최소 40도 이상이어야 한다.
④ 증류된 원액을 숙성시켜야 하는 오크통은 700리터가 넘지 않아야 한다.

정답 확인

정답 ②

7번

샴페인 제조 시 블렌딩 방법이 아닌 것은?

① 여러 포도 품종
② 다른 포도밭 포도
③ 다른 수확 연도의 와인
④ 10% 이내의 샴페인 외 다른 지역 포도

정답 확인

정답 ④

8번

재배하기가 무척 까다롭지만 궁합이 맞는 토양을 만나면 훌 륭한 와인을 만들어 내기도 하며 Romancee-Conti를 만드는 데 사용된 프랑스 부르고뉴 지방의 대표적인 품종으로 옳은 것은?

① Cabernet Sauvignon
② Pinot Noir
③ Sangiovese
④ Syrah

정답 확인

정답 ②

9번

소주의 원료로 틀린 것은?

① 쌀
② 보리
③ 밀
④ 맥아

정답 확인

정답 ④

10번

보드카(Vodka) 생산 회사가 아닌 것은?

① 스톨리치나야(Stolichnaya)
② 비피터(Beefeater)
③ 핀란디아(Finlandia)
④ 스미노프(Smirnoff)

정답 확인

정답 ②

11번

다음 중 무색, 무미, 무취의 탄산음료는?

① 칼린스 믹스(Colins Mix)
② 콜라(Cola)
③ 소다수(Soda Water)
④ 에비앙(Evian Water)

정답 확인

정답 ③

12번

Bourbon whisky "80 proof"는 우리나라의 알코올 도수로 몇 도인가?

① 20도
② 30도
③ 40도
④ 50도

정답 확인

정답 ③

13번

두송자를 첨가하여 풍미를 나게 하는 술은?

① Gin
② Rum
③ Vodka
④ Tequila

정답 확인

정답 ①

14번

클라렛(Claret)이란?

① 독일산의 유명한 백포도주(White Wine)
② 프랑스 보르도 지방의 적포도주(Red Wine)
③ 스페인 헤레스 지방의 포트와인(Pot Wine)
④ 이탈리아산 스위트 버무스(Sweet Vermouth)

정답 확인

정답 ②

15번

제조 시 향초류(Herb)가 사용되지 않는 술은?

① Absinthe
② Creme de Cacao
③ Benedictine D.O.M
④ Chartreuse

정답 확인

정답 ②

16번

우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않는 것은?

① 안동 소주
② 제주 한주
③ 경기 문배주
④ 금산 삼송주

정답 확인

정답 ④

17번

적포도를 착즙해 주스만 발효시켜 만드는 와인은?

① Blanc de Blanc
② Blush Wine
③ Port Wine
④ Red Vermouth

정답 확인

정답 ②

18번

커피의 맛과 향을 결정하는 중요 가공 요소가 아닌 것은?

① roasting
② blending
③ grinding
④ weathering

정답 확인

정답 ④

19번

다음 중 Afrer Drink로 가장 거리가 먼 것은?

① Rusty Nail
② Cream Sherry
③ Campari
④ Alexander

정답 확인

정답 ③

20번

다음 중 비알콜성 음료의 분류가 아닌 것은?

① 기호 음료
② 청량 음료
③ 영양 음료
④ 유성 음료

정답 확인

정답 ④

21번

스카치위스키를 기주로 하여 만들어진 리큐르는?

① 샤트루즈
② 드람부이
③ 꼬앙뜨로
④ 베네딕틴

정답 확인

정답 ②

22번

다음 중 영양음료는?

① 토마토 주스
② 카푸치노
③ 녹차
④ 광천수

정답 확인

정답 ①

23번

다음 리큐르(Liqueur) 중 그 용도가 다른 하나는?

① 드람부이(Drambuie)
② 갈리아노(Galliano)
③ 시나(Cynar)
④ 꼬앙트루(Cointreau)

정답 확인

정답 ③

24번

나라별 와인산지가 바르게 연결된 것은?

① 미국 - 루아르
② 프랑스 - 모젤
③ 이탈리아 - 키안티
④ 독일 - 나파벨리

정답 확인

정답 ③

25번

스카치위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?

① Malt
② Peat
③ Used sherry Cask
④ Used Limousin Oak Cask

정답 확인

정답 ④

26번

다음에서 설명되는 약용주는?

① 두견주
② 송순주
③ 문배주
④ 백세주

정답 확인

정답 ①

27번

커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?

① 드립식(drip filter)
② 퍼콜레이터식(percolator)
③ 에스프레소식(espresso)
④ 디켄터식(decanter)

정답 확인

정답 ④

28번

감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?

① 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
② 발효 도중 알코올을 강화하는 방법
③ 발효 시 설탕을 첨가하는 방법
④ 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법

정답 확인

정답 ③

29번

맥주를 따를 때 글라스 위쪽에 생성된 거품의 작용과 가장 거리가 먼 것은?

① 탄산가스의 발산을 막아준다.
② 산화작용을 억제시킨다.
③ 맥주의 신선도를 유지시킨다.
④ 맥주 용량을 줄일 수 있다.

정답 확인

정답 ④

30번

독일맥주가 아닌 것은?

① 뢰벤브로이
② 벡스
③ 밀러
④ 크롬바허

정답 확인

정답 ③

31번

다음 중 바 기물과 가장 거리가 먼 것은?

① ice cube maker
② muddler
③ beer cooler
④ deep freezer

정답 확인

정답 ④

32번

프로스팅(Frosting)기법을 사용하지 않는 칵테일은?바랍니 다.

① Margarita
② Kiss of Fire
③ Harvey Wallbanger
④ Irish Coffee

정답 확인

정답 ③

33번

다음의 설명에 해당하는 바의 유형으로 가장 적합한 것은?

① 째즈 바
② 클래식 바
③ 시가 바
④ 비어 바

정답 확인

정답 ②

34번

다음 중 셰이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?

① 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
② 드라이 마티니(Dry Martini)
③ 올드 패션드(Old fashioned)
④ 크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)

정답 확인

정답 ①

35번

다음 칵테일 중 Mixing Glass를 사용하지 않는 것은?

① Martini
② Gin Fizz
③ Manhattan
④ Rob Roy

정답 확인

정답 ②

36번

조주보조원이라 일컬으며 칵테일 재료의 준비와 청결유지를 위한 청소담당 및 업장 보조를 하는 사람을 의미하는 것은?

① 바 헬퍼(Bar helper)
② 바텐더(Bartender)
③ 헤드 바텐더(Head Bartender)
④ 바 매니저(Bar Manager)

정답 확인

정답 ①

37번

테이블의 분위기를 돋보이게 하거나 고객의 편의를 위해 중 앙에 놓는 집기들의 배열을 무엇이라 하는가?

① Service Wagon
② Show plate
③ B &B plate
④ Center piece

정답 확인

정답 ④

38번

Whisky나 Vermouth 등을 On the Rocks로 제공할 때 준비 하는 글라스는?

① Highball Glass
② Old Fashioned Glass
③ Cocktail Glass
④ Liqueur Glass

정답 확인

정답 ②

39번

Moscow Mule 칵테일을 만드는 데 필요한 재료가 아닌 것 은?

① Rum
② Vodka
③ Lime Juice
④ Ginger ale

정답 확인

정답 ①

40번

다음 중 Sugar Frost로 만드는 칵테일은?

① Rob Roy
② Kiss of Fire
③ Margarita
④ Angel's Tip

정답 확인

정답 ②

41번

칵테일 기구인 지거(Jigger)를 잘못 설명한 것은?

① 일명 Measure Cup이라고 한다.
② 지거는 크고 작은 두 개의 삼각형 컵이 양쪽으로 붙어 있다.
③ 작은 쪽 컵은 1oz이다.
④ 큰 쪽의 컵은 대부분 2oz이다.

정답 확인

정답 ④

42번

Sidecar 칵테일을 만들 때 재료로 적당하지 않은 것은?

① 테킬라
② 브랜디
③ 화이트 큐라소
④ 레몬주스

정답 확인

정답 ①

43번

주장에서 사용하는 기물이 아닌 것은?

① Champagne Cooler
② Soup Spoon
③ Lemon Squeezer
④ Decanter

정답 확인

정답 ②

44번

레스토랑에서 사용하는 용어인 "abbreviation"의 의미는?

① 헤드웨이터가 몇 명의 웨이터들에게 담당구역을 배정하 여 고객에 대한 서비스를 제공하는 제도
② 주방에서 음식을 미리 접시에 담아 제공하는 서비스
③ 레스토랑에서 고객이 찾고자 하는 고객을 대신 찾아주는 서비스
④ 원활한 서비스를 위해 사용하는 직원 간에 미리 약속된 메뉴의 약어

정답 확인

정답 ④

45번

얼음의 명칭 중 단위랑 부피가 가장 큰 것은?

① Cracked Ice
② Cubed Ice
③ Lumped Ice
④ Crushed Ice

정답 확인

정답 ③

46번

믹싱 글라스(Mixing Glass)의 설명 중 옳은 것은?

① 칵테일 조주 시 음료 혼합물을 섞을 수 있는 기물이다.
② 셰이커의 또 다른 명칭이다.
③ 칵테일에 혼합되어지는 과일이나 약초를 머들링 (Muddling)하기 위한 기물이다.
④ 보스턴 쉐이커를 구성하는 기물로서 주로 안전한 플라스 틱 재질을 사용한다.

정답 확인

정답 ①

47번

조주 서비스에서 Chaser의 의미는?

① 음료를 체온보다 높여 약 62~67도 로 해서 서빙하는 것
② 따로 조주하지 않고 생으로 마시는 것
③ 서로 다른 두 가지 술을 반씩 따라 담는 것
④ 독한 술이나 칵테일을 내놓을 때 다른 글라스에 물 등을 담아 내놓는 것

정답 확인

정답 ④

48번

Standard Recipe란?

① 표준 판매가
② 표준 제조표
③ 표준 조직표
④ 표준 구매가

정답 확인

정답 ②

49번

Liqueur Glass의 다른 명칭은?

① Shot Glass
② Cordial Glass
③ Sour Glass
④ Goblet

정답 확인

정답 ②

50번

블러디 메리(Bloody Mary)에 주로 사용되어지는 주스는?

① 토마토 주스
② 오렌지 주스
③ 파인애플 주스
④ 라임 주스

정답 확인

정답 ①

51번

다음 내용 중 옳은 것은?

① Cognac is produced only in the Cognac region of France
② All brandy is Cognac.
③ Not all Cognac is brandy.
④ All French brandy is Cognac.

정답 확인

정답 ①

52번

다음 ( )안에 공통적으로 적합한 단어는?

① Crema
② Cupping
③ Cappuccino
④ Caffe Latte

정답 확인

정답 ①

53번

Please, select the cocktail based on gin in the following.

① Side car
② Zoom cocktail
③ Between the sheets
④ Million Dollar

정답 확인

정답 ④

54번

다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?

① grain
② blended
③ single malt
④ bourbon

정답 확인

정답 ③

55번

다음의 문장에서 밑줄 친 postponed와 가장 가까운 뜻은?

① cancelled
② finished
③ put off
④ taken off

정답 확인

정답 ③

56번

( ) 안에 알맞은 리큐르는?

① Chartreuse
② Benedictine
③ Kummel
④ Cointreau

정답 확인

정답 ①

57번

다음에서 설명하는 것은?

① Serving trays
② Bill trays
③ Corkscrews
④ Can openers

정답 확인

정답 ②

58번

What does 'black coffee' mean?

① Rich in coffee
② Strong coffee
③ Coffee without cream and sugar
④ Clear strong coffee

정답 확인

정답 ③

59번

'I feel like throwing up.'의 의미는?

① 토할 것 같다.
② 기분이 너무 좋다.
③ 공을 던지고 싶다.
④ 술을 더 마시고 싶다.

정답 확인

정답 ①

60번

손님에게 사용할 때 가장 공손한 표현이 되도록 다음의 _ 안에 들어갈 알맞은 표현은?

① Would you like
② Won't you like
③ Will you like
④ Do you like 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.

정답 확인

정답 ①