조주기능사 2015년 1회 기출문제

2015-01-25 시행 · 60문항

이 회차 문제 풀기 →

1번

Agave의 수액을 발효한 후 증류하여 만든 술은?

① Tequila
② Aquavit
③ Grappa
④ Rum

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정답 ①

2번

우리나라주세법 상 탁주와 약주의 알코올도수 표기 시 허용 오차는?

① ± 0.1%
② ± 0.5%
③ ± 1.0%
④ ± 1.5%

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정답 ③

3번

세계 3대 홍차에 해당되지 않는 것은?

① 아삼(Assam)
② 우바(Uva)
③ 기문(Keemun)
④ 다즐링(Darjeeling)

정답 확인

정답 ①

4번

다음 중 프랑스의 주요 와인 산지가 아닌 곳은?

① 보르도(Bordeaux)
② 토스카나(Toscana)
③ 루아르(Loire)
④ 론(Rhone)

정답 확인

정답 ②

5번

오렌지를 주원료로 만든 술이 아닌 것은?

① Triple Sec
② Tequila
③ Cointreau
④ Grand Marnier

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정답 ②

6번

동일 회사에서 생산된 코냑(Cognac)중 숙성 년도가 가장 오 래된 것은?

① V.S.O.P
② Napoleon
③ Extra Old
④ 3 star

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정답 ③

7번

음료에 대한 설명이 틀린 것은?

① 칼린스믹서(Collins mixer)는 레몬주스와 설탕을 주원료로 만든 착향 탄산음료이다.
② 토닉워터(Tonic water)는 키니네(quinine)를 함유하고 있 다.
③ 코코아(cocoa)는 코코넛(coconut)열매를 가공하여 가루로 만든 것이다.
④ 콜라(coke)는 콜라닌과 카페인을 함유하고 있다.

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정답 ③

8번

네덜란드 맥주가 아닌 것은?

① 그롤쉬
② 하이네켄
③ 암스텔
④ 디벨스

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정답 ④

9번

스카치 위스키(Scotch Whisky)가 아닌 것은?

① 시바스 리갈(Chivas Regal)
② 글렌피딕(Glenfiddich)
③ 존 제임슨(John Jameson)
④ 커티 샥(Cutty Sark)

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정답 ③

10번

모카(Mocha)와 관련한 설명 중 틀린 것은?

① 예멘의 항구 이름
② 에티오피아와 예멘에서 생산되는 커피
③ 초콜릿이 들어간 음료에 붙이는 이름
④ 자메이카산 블루마운틴 커피

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정답 ④

11번

4월 20일(곡우) 이전에 수확하여 제조한 차로 찻잎이 작으 며 연하고 맛이 부드러우며 감칠맛과 향이 뛰어난 한국의 녹차는?

① 작설차
② 우전차
③ 곡우차
④ 입하차

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정답 ②

12번

다음 중 양조주가 아닌 것은?

① 맥주(beer)
② 와인(wine)
③ 브랜디(brandy)
④ 풀케(pulque)

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정답 ③

13번

Scotch whisky에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?

① Cherry Heering
② Cointreau
③ Galliano
④ Drambuie

정답 확인

정답 ④

14번

발포성 포도주와 관계가 없는 것은?

① 뱅 무스(Vin Mousseux)
② 베르무트(Vermouth)
③ 동 페리뇽(Dom Perignon)
④ 샴페인(Champagne)

정답 확인

정답 ②

15번

맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?

① 껍질이 얇아야 한다.
② 담황색을 띄고 윤택이 있어야 한다.
③ 전분 함유량이 적어야 한다.
④ 수분 함유량 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.

정답 확인

정답 ③

16번

버번위스키 1pint의 용량으로 맨해튼 칵테일 몇 잔을 만들 어 낼 수 있는가?

① 약 5잔
② 약 10잔
③ 약 15잔
④ 약 20잔

정답 확인

정답 ②

17번

Still wine을 바르게 설명한 것은?

① 발포성 와인
② 식사 전 와인
③ 비발포성 와인
④ 식사 후 와인

정답 확인

정답 ③

18번

발효방법에 따른 차의 분류가 잘못 연결된 것은?

① 비발효차 – 녹차
② 반발효차 – 우롱차
③ 발효차 – 말차
④ 후발효차 – 흑차

정답 확인

정답 ③

19번

전통주와 관련한 설명으로 옳지 않은 것은?

① 모주 – 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 술
② 감주 – 누룩으로 빚은 술의 일종으로 술과 식혜의 중간
③ 죽력고 – 청죽을 쪼개어 불에 구워 스며 나오는 진액인 죽력과 물을 소주에 넣고 중탕한 술
④ 합주 – 물대신 좋은 술로 빚어 감미를 더한 주도가 낮은 술

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정답 ④

20번

다음 중 Cognac지방의 Brandy가아닌 것은?

① Remy Martin
② Hennessy
③ Chabot
④ Hine

정답 확인

정답 ③

21번

독일와인에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 아이스바인(Eiswein)은 대표적인 레드와인이다.
② Prädikatswein 등급은 포도의 수확상태에 따라서 여섯 등급으로 나눈다.
③ 레드와인보다 화이트와인의 제조가 월등히 많다.
④ 아우스레제(Auslese)는 완전히 익은 포도를 선별해서 만 든다.

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정답 ①

22번

양조주의 설명으로 옳은 것은?

① 단식증류기를 사용한다.
② 알코올 함량이 높고 저장기간이 길다.
③ 전분이나 과당을 발효시켜 제조한다.
④ 주정에 초근목피를 첨가하여 만든다.

정답 확인

정답 ③

23번

다음 중 지역명과 대표적인 포도 품종의 연결이 맞는 것은?

① 샴페인 – 세미용
② 부르고뉴(White) – 쇼비뇽 블랑
③ 보르도(Red) – 피노 누아
④ 샤또뇌프 뒤 빠쁘 – 그르나슈

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정답 ④

24번

혼성주 특유의 향과 맛을 이루는 주재료로 가장 거리가 먼 것은?

① 과일
② 꽃
③ 천연향료
④ 곡물

정답 확인

정답 ④

25번

오렌지 껍질을 주원료로 만든 혼성주는?

① Anisette
② Campari
③ Triple Sec
④ Underberg

정답 확인

정답 ③

26번

술 자체의 맛을 의미하는 것으로 '단맛'이라는 의미의 프랑 스어는?

① Trocken
② Blanc
③ Cru
④ Doux

정답 확인

정답 ④

27번

증류주에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 과실이나 곡류 등을 발효시킨 후 열을 가하여 알코올을 분리해서 만든다.
② 과실의 향료를 혼합하여 향기와 감미를 첨가한다.
③ 종류로는 맥주, 와인, 약주 등이 있다.
④ 탄산성 음료를 의미한다.

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정답 ①

28번

다음 중 발명자가 알려져 있는 것은?

① Vodka
② Calvados
③ Gin
④ Irish Whisky

정답 확인

정답 ③

29번

프랑스 수도원에서 약초로 만든 리큐르로 '리큐르의 여왕'이 라 불리는 것은?

① 압생트(Absinthe)
② 베네딕틴 디오엠(Benedictine D.O.M)
③ 두보네(Dubonnet)
④ 샤르트뢰즈(Chartreuse)

정답 확인

정답 ④

30번

문배주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 술의 향기가 문배나무의 과실에서 풍기는 향기와 같다하 여 붙여진 이름이다.
② 원료는 밀, 좁쌀, 수수를 이용하여 만든 발효주이다.
③ 평안도 지방에서 전수되었다.
④ 누룩의 주원료는 밀이다.

정답 확인

정답 ②

31번

다음 중 비터(Bitters)의 설명으로 옳은 것은?

① 쓴맛이 강한 혼성주로 칵테일에는 소량을 첨가하여 향료 또는 고미제로 사용
② 야생체리로 착색한 무색의 투명한 술
③ 박하냄새가 나는 녹색의 색소
④ 초콜릿 맛이 나는 시럽

정답 확인

정답 ①

32번

고객이 바에서 진 베이스의 칵테일을 주문할 경우 Call Brand의 의미는?

① 고객이 직접 요청하는 특정브랜드
② 바텐더가 추천하는 특정브랜드
③ 업장에서 가장 인기 있는 특정브랜드
④ 해당 칵테일에 가장 많이 사용되는 특정브랜드

정답 확인

정답 ①

33번

칵테일 글라스의 부위명칭으로 틀린 것은?

① 가 – rim
② 나 – face
③ 다 – body
④ 라 – bottom

정답 확인

정답 ③

34번

Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것 은?

① 음료의 판매회원이 촉진된다.
② 고정고객을 확보하기는 어렵다.
③ 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하 지 못하다.
④ 주문시간이 많이 걸린다.

정답 확인

정답 ①

35번

주로 생맥주를 제공할 때 사용하며 손잡이가 달린 글라스 는?

① Mug Glass
② Highball Glass
③ Collins Glass
④ Goblet

정답 확인

정답 ①

36번

다음 중 브랜디를 베이스로 한 칵테일은?

① Honeymoon
② New York
③ Old Fashioned
④ Rusty Nail

정답 확인

정답 ①

37번

Mise en place 의 의미는?

① 영업제반의 준비사항
② 주류의 수량관리
③ 적정 재고량
④ 대기 자세

정답 확인

정답 ①

38번

Under Cloth에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 흰색을 사용하는 것이 원칙이다.
② 식탁의 마지막 장식이라 할 수 있다.
③ 식탁 위의 소음을 줄여준다.
④ 서비스 플레이트나 식탁 위에 놓는다.

정답 확인

정답 ③

39번

업장에서 장기간 보관 시 세워서 보관하지 않고 뉘어서 보 관해야하는 것은?

① 포트와인
② 브랜디
③ 그라파
④ 아이스와인

정답 확인

정답 ④

40번

소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Rimming) 만드는 칵테일은?

① Singapore Sling
② Side Car
③ Margarita
④ Snowball

정답 확인

정답 ③

41번

보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

① 맨해튼
② 스크루드라이브
③ 키스 오브 파이어
④ 치치

정답 확인

정답 ①

42번

Gin Fizz를 서브할 때 사용하는 글라스로 적합한 것은?

① Cocktail Glass
② Champagne Glass
③ Liqueur Glass
④ Highball Glass

정답 확인

정답 ④

43번

칵테일의 부재료 중 씨 부분을 사용하는 것은?

① Cinnamon
② Nutmeg
③ Celery
④ Mint

정답 확인

정답 ②

44번

다음 중 기구에 대한 설명이 잘못된 것은?

① 스토퍼(Stopper) : 남은 음료를 보관하기 위한 병마개
② 코르크 스크루(Cork Screw) : 와인 병마개를 딸 때 사용
③ 아이스 텅(Ice Tongs) : 톱니 모양으로 얼음 집는데 사 용
④ 머들러(Muddler) : 얼음을 깨는 송곳

정답 확인

정답 ④

45번

얼음을 거르는 기구는?

① Jigger
② Cork Screw
③ Pourer
④ Strainer

정답 확인

정답 ④

46번

Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 브랜디를 마실 때 사용한다.
② 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.
③ 와인의 향을 즐기는데 가장 적합하다.
④ 옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모 양이다.

정답 확인

정답 ②

47번

마신 알코올량(mL)을 나타내는 공식은?

① 알코올량(mL) × 0.8
② 술의 농도(%) × 마시는 양(mL) ÷ 100
③ 술의 농도(%) - 마시는 양(mL)
④ 술의 농도(%) ÷ 마시는 양(mL)

정답 확인

정답 ②

48번

프라페(Frappe)를 만들기 위해 준비하는 얼음은?

① Cube Ice
② Big Ice
③ Crashed Ice
④ Crushed Ice

정답 확인

정답 ④

49번

고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오 는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등 을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?

① Rental charge
② V.A.T(value added tax)
③ Corkage charge
④ Service charge

정답 확인

정답 ③

50번

다음 중 칵테일 계량단위 범주에 해당되지 않는 것은?

① oz
② tsp
③ jigger
④ ton

정답 확인

정답 ④

51번

What is the meaning of a walk-in guest?

① A guest with no reservation.
② Guest on charged instead of reservation guest.
③ By walk-in guest.
④ Guest that checks in through the front desk.

정답 확인

정답 ①

52번

다음은 레스토랑에서 종업원과 고객과의 대화이다. ( )에 가 장 알맞은 것은?

① Do you want separate checks?
② Don't mention it.
③ You are wanted on the phone.
④ Yes, I can.

정답 확인

정답 ①

53번

Which is the best wine with a beefsteak course at dinner?

① Red wine
② Dry sherry
③ Blush wine
④ White wine

정답 확인

정답 ①

54번

Which one is the cocktail containing beer and tomato juice?

① Red boy
② Bloody mary
③ Red eye
④ Tomcollins

정답 확인

정답 ③

55번

Which of the following represents drinks like coffee and tea?

① Nutrition drinks
② Refreshing drinks
③ Preference drinks
④ Non-Carbonated drinks

정답 확인

정답 ③

56번

Which one does not belong to aperitif?

① Sherry
② Campari
③ Kir
④ Brandy

정답 확인

정답 ④

57번

호텔에서 check-in 또는 check-out시 customer가 할 수 있는 말로 적합하지 않은 것은?

① Would you fill out this registration form?
② I have a reservation for tonight.
③ I'd like to check out today.
④ Can you hold my luggage until 4 pm?

정답 확인

정답 ①

58번

Which one is the cocktail name containing Dry Gin, Dry vermouth and orange juice?

① Gimlet
② Golden Cadillac
③ Bronx
④ Bacardi Cocktail

정답 확인

정답 ③

59번

다음 ( ) 안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?

① drink
② help
③ like
④ does

정답 확인

정답 ②

60번

What is the name of this cocktail?

① Blue Hawaii
② Bloody Mary
③ Screwdriver
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정답 확인

정답 ③