조주기능사 2012년 4회 기출문제

2012-10-20 시행 · 60문항

이 회차 문제 풀기 →
1번
곡물(grain)을 원료로 만든 무색투명한 증류주에 두송자 (juniper berry)의 향을 착향시킨 술은?
  1. ① tequila
  2. ② rum
  3. ③ vodka
  4. ④ gin
정답 확인

정답 ④

2번
다음 보기에 대한 설명으로 옳은 것은?
조주기능사 2012년 4회 2번 문제 그림
  1. ① 이탈리아산 포도주
  2. ② 스페인산 백포도주
  3. ③ 프랑스산 샴페인
  4. ④ 독일산 포도주
정답 확인

정답 ②

3번
만들어진 칵테일에 손의 체온이 전달되지 않도록 할 때 사용 되는 글라스(glass)로 가장 적합한 것은?
  1. ① stemmed glass
  2. ② old fashioned glass
  3. ③ highball glass
  4. ④ collins glass
정답 확인

정답 ①

4번
우리나라의 증류식 소주에 해당되지 않은 것은?
  1. ① 안동소주
  2. ② 제주 한주
  3. ③ 경기 문배주
  4. ④ 금산 삼송주
정답 확인

정답 ④

5번
깁슨(Gibson) 칵테일에 알맞은 장식은?
  1. ① 올리브(Olive)
  2. ② 민트(Mint)
  3. ③ 체리(Cherry)
  4. ④ 칵테일 어니언(Cocktail onion)
정답 확인

정답 ④

6번
다음 중 와인의 품질을 결정하는 요소로 가장 거리가 먼 것 은?
  1. ① 환경요소(terroir, 테루와르)
  2. ② 양조기술
  3. ③ 포도품종
  4. ④ 부케(bouquet)
정답 확인

정답 ④

7번
일반적으로 단식증류기(Pot still)로 증류하는 것은?
  1. ① Kentucky Straight Bourbon whiskey
  2. ② Grain whisky
  3. ③ Dark rum
  4. ④ Aquavit
정답 확인

정답 ③

8번
상면발효 맥주로 옳은 것은?
  1. ① bock beer
  2. ② budweiser beer
  3. ③ porter beer
  4. ④ asahi beer
정답 확인

정답 ③

9번
Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?
  1. ① 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
  2. ② 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위 스키
  3. ③ 피트탄(peat,석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증 류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
  4. ④ 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키
정답 확인

정답 ③

10번
다음 중 연결이 옳은 것은?
  1. ① absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
  2. ② campari -주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐르
  3. ③ calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
  4. ④ chartreuse - 승원(수도원)이란 뜻을 가진 리큐르
정답 확인

정답 ④

11번
Scotch whisk에 꿀(Honey)을 넣어 만든 혼성주는?
  1. ① Cherry Heering
  2. ② Cointreau
  3. ③ Galliano
  4. ④ Draimbuie
정답 확인

정답 ④

12번
커피(Coffee)의 제조방법 중 틀린 것은?
  1. ① 드립식(drip filter)
  2. ② 퍼콜레이터식(percolator)
  3. ③ 에스프레소식(espresso)
  4. ④ 디켄터식(decanter)
정답 확인

정답 ④

13번
다음 중 프랑스의 발포성 와인으로 옳은 것은?
  1. ① Vin Mousseux
  2. ② Sekt
  3. ③ Spumante
  4. ④ Perlwein
정답 확인

정답 ①

14번
"생명의 물“ 이라고 지칭되었던 유래가 없는 술은?
  1. ① 위스키
  2. ② 브랜디
  3. ③ 보드카
  4. ④ 진
정답 확인

정답 ④

15번
소금을 Cocktail Glass 가장자리에 찍어서(Riming) 만드는 칵테일은?
  1. ① Singapore Sling
  2. ② Side Car
  3. ③ Margarita
  4. ④ Snowball
정답 확인

정답 ③

16번
보드카가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?
  1. ① 맨해탄
  2. ② 스크루드라이브
  3. ③ 키스 오브 화이어
  4. ④ 치치
정답 확인

정답 ①

17번
1 quart는 몇 ounce인가?
  1. ① 1
  2. ② 16
  3. ③ 32
  4. ④ 38.4
정답 확인

정답 ③

18번
Long Drink에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 주로 텀블러 글라스, 하이볼 글라스 등으로 제공한다.
  2. ② 탐 콜린스, 진피즈 등이 속한다.
  3. ③ 일반적으로 한 종류 이상의 술에 청량음료를 섞는다.
  4. ④ 무알콜 음료의 총칭이다.
정답 확인

정답 ④

19번
Gin &Tonic에 알맞은 glass와 장식은?
  1. ① Collins Glass - Pineapple Slice
  2. ② Cocktail Glass - Olive
  3. ③ Cocktail Glass - Orange Slice
  4. ④ Highball Glass - Lemon Slice
정답 확인

정답 ④

20번
주류의 주정도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으 로 옳은 것은?
  1. ① Vermouth >Brandy >Fortified Wine >Kahlua
  2. ② Fortified Wine >Vermouth >Brandy >Beer
  3. ③ Fortified Wine >Brandy >Beer >Kahlua
  4. ④ Brandy >Galliano >Fortified Wine >Beer
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정답 ④

21번
칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?
  1. ① 쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
  2. ② 큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각얼음 또는 육각형 얼음
  3. ③ 크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
  4. ④ 럼프 아이스(lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알 얼음
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정답 ④

22번
스카치 위스키(Scotch Whisky)와 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① Malt
  2. ② Peat
  3. ③ Used Sherry Cask
  4. ④ Used Limousin Oak Cask
정답 확인

정답 ④

23번
제조방법상 발효 방법이 다른 차(Tea)는?
  1. ① 한국의 작설차
  2. ② 인도의 다르질링(Darjeeling)
  3. ③ 중국의 기문차
  4. ④ 스리랑카의 우바(Uva)
정답 확인

정답 ①

24번
브랜디에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 포도 또는 과실을 발효하여 증류한 술이다.
  2. ② 코냑 브랜디에 처음으로 별표의 기호를 도입한 것은 1865년 헤네시(Hennessy)사에 의해서이다.
  3. ③ Brandy는 저장기간을 부호로 표시하며 그 부호가 나타내 는 저장기간은 법적으로 정해져 있다.
  4. ④ 브랜디의 증류는 와인을 2~3회 단식 증류기(Pot still)로 증류한다.
정답 확인

정답 ③

25번
맥주의 원료 중 홉(hop)의 역할이 아닌 것은?
  1. ① 맥주 특유의 상큼한 쓴맛과 향을 낸다.
  2. ② 알코올의 농도를 증가시킨다.
  3. ③ 맥아즙의 단백질을 제거한다.
  4. ④ 잡균을 제거하여 보존성을 증가시킨다.
정답 확인

정답 ②

26번
부르고뉴 지역의 주요 포도품종은?
  1. ① 가메이와 메를로
  2. ② 샤르도네와 피노 누아
  3. ③ 리슬링과 산지오베제
  4. ④ 진판델과 까베르네 소비용
정답 확인

정답 ②

27번
위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?
  1. ① 맥아 - 당화 - 발효- 증류 - 숙성
  2. ② 맥아 - 당화 - 증류- 저장 - 후숙
  3. ③ 맥아 - 발효 - 증류- 당화 - 브랜딩
  4. ④ 맥아 - 증류 - 저장- 숙성 - 발효
정답 확인

정답 ①

28번
혼성주의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 증류주 혹은 양조주에 초근목피, 향료, 과즙, 당분을 첨 가하여 만든 술
  2. ② 리큐르(Liqueur)라고 불리어지는 술
  3. ③ 주로 식후주로 즐겨 마시며 화려한 색채와 특이한 향을 지닌 술
  4. ④ 곡류와 과실 등을 원료로 발효한 술
정답 확인

정답 ④

29번
독일의 와인에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 라인(Rhein)과 모젤(Msel) 지역이 대표적이다.
  2. ② 리슬링(Riesling)품종의 백포도주가 유명하다.
  3. ③ 와인의 등급을 포도 수확 시의 당분함량에 따라 결정한 다.
  4. ④ 1935년 원산지 호칭 통제법을 제정하여 오늘날까지 시 행하고 있다.
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정답 ④

30번
셰이킹(Shaking)기법에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 셰이커(Shaker)에 얼음을 충분히 넣어 빠른 시간 안에 잘 섞이고 차게 한다.
  2. ② 셰이커(Shaker)에 재료를 넣고 순서대로 Cap을 Strainer 에 씌운 다음 Body에 덮는다.
  3. ③ 잘 섞이지 않는 재료들을 셰이커(Shaker)에 넣어 세차게 흔들어 섞는 조주기법 이다.
  4. ④ 계란, 우유, 크림, 당분이 많은 리큐르 등으로 칵테일을 만들 때 많이 사용된다.
정답 확인

정답 ②

31번
음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것 은?
  1. ① bar spoon
  2. ② coaster
  3. ③ serving tray
  4. ④ napkin
정답 확인

정답 ①

32번
바(Bar)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 불어의 Bariere 에서 왔다.
  2. ② 술을 판매하는 식당을 총칭하는 의미로도 사용된다.
  3. ③ 종업원만의 휴식공간이다.
  4. ④ 손님과 바맨 사이에 가로 질러진 널판을 의미한다.
정답 확인

정답 ③

33번
에스프레소 추출 시 너무 진한 크레마(Dark Crema)가 추출 되었을 때 그 원인이 아닌 것은?
  1. ① 물의 온도가 95℃보다 높은 경우
  2. ② 펌프압력이 기준압력보다 낮은 경우
  3. ③ 포터필터의 구멍이 너무 큰 경우
  4. ④ 물 공급이 제대로 안 되는 경우
정답 확인

정답 ③

34번
와인의 보관법 중 틀린 것은?
  1. ① 진동이 없는 곳에 보관한다.
  2. ② 직사광선을 피하여 보관한다.
  3. ③ 와인을 눕혀서 보관한다.
  4. ④ 습기가 없는 곳에 보관한다.
정답 확인

정답 ④

35번
Wood Muddler의 일반적인 용도는?
  1. ① 스파이스나 향료를 으깰 때 사용한다.
  2. ② 레몬을 스퀴즈 할 때 사용한다.
  3. ③ 음료를 서빙할 때 사용한다.
  4. ④ 브랜디를 띄울 때 사용한다.
정답 확인

정답 ①

36번
기물의 설치에 대한 내용으로 옳지 않는 것은?
  1. ① 바의 수도시설은 Mixing Station 바로 후면에 설치한다.
  2. ② 배수구는 바텐더의 바로 앞에, 바의 높이는 고객이 작업 을 볼 수 있게 설치한다.
  3. ③ 얼음제빙기는 Back Side에 설치하는 것이 가장 적절하 다.
  4. ④ 냉각기는 표면에 병따개 부착된 건성형으로 Station 근처 에 설치한다.
정답 확인

정답 ③

37번
바람직한 바텐더(Bartender) 직무가 아닌 것은?
  1. ① 바(Bar)내에 필요한 물품 재고를 항상 파악한다.
  2. ② 일일 판매할 주류가 적당한지 확인한다.
  3. ③ 바(Bar)의 환경 및 기물 등의 청결을 유지, 관리한다.
  4. ④ 칵테일 조주 시 지거(Jigger)를 사용하지 않는다.
정답 확인

정답 ④

38번
포도주(Wine)를 서비스 하는 방법 중 옳지 않는 것은?
  1. ① 포도주병을 운반하거나 따를 때에는 병 내의 포도주가 흔들리지 않도록 한다.
  2. ② 와인병을 개봉했을 때 첫 잔은 주문자 혹은 주빈이 시음 을 할 수 있도록 한다.
  3. ③ 보졸레 누보와 같은 포도주는 디켄터를 사용하여 일정시 간 숙성시킨 후 서비스 한다.
  4. ④ 포도주는 손님의 오른쪽에서 따르며 마지막에 보틀을 돌 려 흐르지 않도록 한다.
정답 확인

정답 ③

39번
저장관리 방법 중 FIFO란?
  1. ① 선입선출
  2. ② 선입후출
  3. ③ 후입선출
  4. ④ 임의불출
정답 확인

정답 ①

40번
주장의 종류로 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① Cocktail Bar
  2. ② Members Club Bar
  3. ③ Pup Bar
  4. ④ Snack Car
정답 확인

정답 ④

41번
칵테일을 만드는 기법 중 “Stirring"에서 사용하는 도구와 거 리가 먼 것은?
  1. ① Mixing Glass
  2. ② Bar Spoon
  3. ③ Strainer
  4. ④ Shaker
정답 확인

정답 ④

42번
브랜디 글라스(Brandy Glass)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 튤립형의 글라스이다.
  2. ② 향이 잔속에서 휘감기는 특징이 있다.
  3. ③ 글라스를 예열하여 따뜻한 상태로 사용한다.
  4. ④ 브랜디는 글라스에 가득 채워 따른다.
정답 확인

정답 ④

43번
바텐더가 음료를 관리하기 위해서 반드시 필요한 것이 아닌 것은?
  1. ① Inventory
  2. ② FIFO
  3. ③ 유통기한
  4. ④ 매출
정답 확인

정답 ④

44번
구매명세서(Standard Purchase Specification)를 사용부서 에서 작성할 때 필요사항이 아닌 것은?
  1. ① 요구되는 품질요건
  2. ② 품목의 규격
  3. ③ 무게 또는 수량
  4. ④ 거래처의 상호
정답 확인

정답 ④

45번
음료가 저장고에 적정재고 수준 이상으로 과도할 경우 나타 나는 현상이 아닌 것은?
  1. ① 필요 이상의 유지 관리비가 요구된다.
  2. ② 기회 이익이 상실된다.
  3. ③ 판매 기회가 상실된다.
  4. ④ 과다한 자본이 재고에 묶이게 된다.
정답 확인

정답 ③

46번
Pilsner Glass에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 브랜디를 마실 때 사용한다.
  2. ② 맥주를 따르면 기포가 올라와 거품이 유지된다.
  3. ③ 와인향을 즐기는데 가장 적합하다.
  4. ④ 옆면이 둥글게 되어 있어 발레리나를 연상하게 하는 모 양이다.
정답 확인

정답 ②

47번
주장 종사원(waiter)의 직무에 해당하는 것은?
  1. ① 바(bar) 내부의 청결을 유지한다.
  2. ② 고객으로부터 주문을 받고 봉사한다.
  3. ③ 보급품과 기물주류 등을 창고로부터 보급 받는다.
  4. ④ 조주에 필요한 얼음을 준비한다.
정답 확인

정답 ②

48번
Key Box 나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것 은?
  1. ① 음료의 판매회전이 촉진된다.
  2. ② 고정고객을 확보하기는 어렵다.
  3. ③ 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하 지 못하다.
  4. ④ 주문시간이 많이 걸린다.
정답 확인

정답 ①

49번
고객이 호텔의 음료상품을 이용하지 않고 음료를 가지고 오 는 경우, 서비스하고 여기에 필요한 글라스, 얼음, 레몬 등 을 제공하여 받는 대가를 무엇이라 하는가?
  1. ① Rental charge
  2. ② V.A.T(value added tax)
  3. ③ Crkage charge
  4. ④ Service caarge
정답 확인

정답 ③

50번
다음은 무엇에 대한 설명인가?
조주기능사 2012년 4회 50번 문제 그림
  1. ① 송장(Invoice)
  2. ② 출고전표
  3. ③ 인벤토리 시트(Inventory Sheet)
  4. ④ 빈 카드(Bin Card)
정답 확인

정답 ①

51번
다음 ( )안에 들어갈 단어로 가장 적합한 것은?
조주기능사 2012년 4회 51번 문제 그림
  1. ① hot
  2. ② cold
  3. ③ sour
  4. ④ dry
정답 확인

정답 ②

52번
다음 ( )안에 가장 적합한 것은?
  1. ① Just one for my health, please.
  2. ② One for the road.
  3. ③ I'll stick to my usual.
  4. ④ Another one Please.
정답 확인

정답 ③

53번
"This milk has gone bad." 의 의미는?
  1. ① 이 우유는 상했다.
  2. ② 이 우유는 맛이 없다.
  3. ③ 이 우유는 신선하다.
  4. ④ 우유는 건강에 나쁘다.
정답 확인

정답 ①

54번
“당신은 무엇을 찾고 있습니까?” 의 올바른 표현은?
  1. ① What are you look for?
  2. ② What do you look for?
  3. ③ What are you looking for?
  4. ④ What is looking for you?
정답 확인

정답 ③

55번
Which is the VODKA based cocktail in the following?
  1. ① Paradise Cocktail
  2. ② Millon Dollars
  3. ③ Stinger
  4. ④ Kiss of Fire
정답 확인

정답 ④

56번
What is the juice of the wine grapes called?
  1. ① mustard
  2. ② must
  3. ③ grapeshot
  4. ④ grape sugar
정답 확인

정답 ②

57번
Which one is the cocktail containing "Bourbon, Lemon, and Sugar?
  1. ① Whisper of kiss
  2. ② Whiskey sour
  3. ③ Western rose
  4. ④ Washington
정답 확인

정답 ②

58번
Which one is the spirit made from Agave?
  1. ① Tequila
  2. ② Rum
  3. ③ Vodka
  4. ④ Gin
정답 확인

정답 ①

59번
Which one is the cocktail to serve not to mix?
  1. ① B&B
  2. ② Black russian
  3. ③ Bull Shot
  4. ④ Pink lady
정답 확인

정답 ①

60번
「 First come first served 」 의 의미는?
  1. ① 선착순
  2. ② 시음회
  3. ③ 선불제
  4. ④ 연장자순 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ①

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