조주기능사 2013년 4회 기출문제

2013-10-12 시행 · 60문항

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1번

Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 저장, 숙성을 하지 않는다.
② 생명의 물이라는 뜻이다.
③ 무색, 투명하고 산뜻한 맛이다.
④ 알코올 농도는 40~50% 정도이다.

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정답 ②

2번

일반적인 병맥주(Lager Beer)를 만드는 방법은?

① 고온발효
② 상온발효
③ 하면발효
④ 상면발효

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정답 ③

3번

다음 중 Irish Whiskey는?

① Johnnie Walker Blue
② John Jameson
③ Wild Turkey
④ Crown Royal

정답 확인

정답 ②

4번

다음 중 블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

① Johnnie Walker Blue
② Cutty Sark
③ Macallan 18
④ Ballentineʹs 30

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정답 ③

5번

샴페인에 관한 설명 중 틀린 것은?

① 샴페인은 포말성(Sparkling) 와인의 일종이다.
② 샴페인 원료는 피노 노아, 피노 뫼니에, 샤르도네이다.
③ 동 페리뇽(Dom perignon)에 의해 만들어졌다.
④ 샴페인 산지인 샹파뉴 지방은 이탈리아 북부에 위치하고 있다.

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정답 ④

6번

부르고뉴(Bourgogne) 지방과 함께 대표적인 포도주 산지로 서 Medoc, Graves 등이 유명한 지방은?

① Pilsner
② Bordeaux
③ Staut
④ Mousseux

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정답 ②

7번

작은 포도알, 깊은 적갈색, 두꺼운 껍질, 많은 씨앗이 특징이 며 씨앗은 타닌함량을 풍부하게 하고, 두꺼운 껍질은 색깔을 깊이 있게 나타낸다. 블랙커런트, 체리, 자두 향을 지니고 있 으며, 대표적인 생산지역은 프랑스 보르도 지방인 포도 품종 은?

① 메를로(Merlot)
② 삐노 느와르(Pinot Noir)
③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
④ 샤르도네(Chardonnay)

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정답 ③

8번

혼성주의 제조방법 중 시간이 가장 많이 소요되는 방법은?

① 증류법(Distillation process)
② 침출법(Infusion process)
③ 추출법(Percolation process)
④ 배합법(Essence process)

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정답 ②

9번

오렌지향이 가미된 혼성주가 아닌 것은?

① Triple Sec
② Tequila
③ Grand Marnier
④ Cointreau

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정답 ②

10번

혼성주의 설명으로 틀린 것은?

① 증류주에 초근목피의 침출물로 향미를 더한다.
② 프랑스에서는 꼬디알이라 부른다.
③ 제조방법으로 침출법, 증류법, 에센스법이 있다.
④ 중세 연금술사들에 의해 발견되었다.

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정답 ②

11번

북유럽 스칸디나비아 지방의 특산주로 감자와 맥아를 부재 료로 사용하여 증류 후에 회향초 씨(Caraway Seed)등 여러 가지 허브로 향기를 착향시킨 술은?

① 보드카(Vodka)
② 진(Gin)
③ 데킬라(Tequla)
④ 아쿠아비트(Aquavit)

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정답 ④

12번

우리나라 전통주가 아닌 것은?

① 이강주
② 과하주
③ 죽엽청주
④ 송순주

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정답 ③

13번

Vodka에 속하는 것은?

① Bacardi
② Stolichnaya
③ Blantonʹs
④ Beefeater

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정답 ②

14번

다음 중, 리큐르(Liqueur)와 관계가 없는 것은?

① Cordials
② Arnaud de Villeneuve
③ Benedicictine
④ Dom Perignon

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정답 ④

15번

차를 만드는 방법에 따른 분류와 대표적인 차의 연결이 틀 린 것은?

① 불발효차 – 보성녹차
② 반발효차 – 오륭차
③ 발효차 – 다즐링차
④ 후발효차 – 쟈스민차

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정답 ④

16번

다음 단발효법으로 만들어진 것은?

① 맥주
② 청주
③ 포도주
④ 탁주

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정답 ③

17번

지방의 특산 전통주가 잘못 연결된 것은?

① 금산 - 인삼주
② 홍천 - 옥선주
③ 안동 - 송화주
④ 전주 - 오곡주

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정답 ④

18번

탄산음료의 종류가 아닌 것은?

① 진저엘
② 카린스 믹스
③ 토닉워터
④ 리까르

정답 확인

정답 ④

19번

핸드 드립 커피의 특성이 아닌 것은?

① 비교적 조리 시간이 오래 걸린다.
② 대체로 메뉴가 제한된다.
③ 블렌딩한 커피만을 사용한다.
④ 추출자에 따라 커피맛이 영향을 받는다.

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정답 ③

20번

차나무의 분포 지역분포지역을 가장 잘 표시한 것은?

① 남위 20° ~ 북위 40° 사이의 지역
② 남위 23° ~ 북위 43° 사이의 지역
③ 남위 26° ~ 북위 46° 사이의 지역
④ 남위 25° ~ 북위 50° 사이의 지역

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정답 ②

21번

다음 중 리큐르(Liqueur)의 종류에 속하지 않는 것은?

① Creme de Cacao
② Curacao
③ Negroni
④ Dubonnet

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정답 ③

22번

커피 로스팅의 정도에 따라 약한 순서에서 강한 순서대로 나열한 것으로 옳은 것은?

① American Roasting → German Roasting → French Roasting → Italian Roasting
② German Roasting → Italian Roasting → American Roasting → French Roasting
③ Italian Roasting → German Roasting → American Roasting → French Roasting
④ French Roasting → American Roasting → Italian Roasting → German Roasting

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정답 ①

23번

좋은 맥주용 보리의 조건으로 알맞은 것은?

① 껍질이 두껍고 윤택이 있는 것
② 알맹이가 고르고 발아가 잘 안 되는 것
③ 수분 함유량이 높은 것
④ 전분 함유량이 많은 것

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정답 ④

24번

몰트위스키의 제조과정에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 정선 - 불량한 보리를 제거한다.
② 침맥 - 보리를 깨끗이 씻고 물을 주어 발아를 준비한다.
③ 제근 - 맥아의 뿌리를 제거시킨다.
④ 당화 - 효모를 가해 발효시킨다.

정답 확인

정답 ④

25번

증류주가 사용되지 않은 칵테일은?

① Manhattan
② Rusty Nail
③ Irish Coffe
④ Grasshopper

정답 확인

정답 ④

26번

꿀로 만든 리큐르(Liqueur)는?

① Creme de Menthe
② Curacao
③ Galliano
④ Drambuie

정답 확인

정답 ④

27번

다음 중 레드와인용 포도 품종이 아닌 것은?

① 리슬링(Riesling)
② 메를로(Merlot)
③ 삐노 누아(Pinot Noir)
④ 카베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)

정답 확인

정답 ①

28번

다음 중 상면발효맥주가 아닌 것은?

① 에일
② 복
③ 스타우트
④ 포터

정답 확인

정답 ②

29번

증류주가 아닌 것은?

① 풀케
② 진
③ 데킬라
④ 아쿠아비트

정답 확인

정답 ①

30번

음료의 역사에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 기원전 6000년경 바빌로니아 사람들은 레몬과즙을 마셨 다.
② 스페인 발렌시아 부근의 동굴에서는 탄산가스를 발견해 마시는 벽화가 있다.
③ 바빌로니아 사람들은 밀빵이 물에 젖어 발효된 맥주를 발견해 음료로 즐겼다.
④ 중앙아시아 지역에서는 야생의 포도가 쌓여 자연 발효된 포도주를 음료로 즐겼다.

정답 확인

정답 ②

31번

다음 중 올바른 음주방법과 가장 거리가 먼 것은?

① 술 마시기 전에 음식을 먹어서 공복을 피한다.
② 본인의 적정 음주량을 초과하지 않는다.
③ 먼저 알코올 도수가 높은 술부터 낮은 술로 마신다.
④ 술을 마실 때 가능한 천천히 그리고 조금씩 마신다.

정답 확인

정답 ③

32번

조주 시 필요한 쉐이커(Shaker)의 3대 구성 요소의 명칭이 아닌 것은?

① 믹싱(Mixing)
② 보디(Body)
③ 스트레이너(Stainer)
④ 캡(Cap)

정답 확인

정답 ①

33번

개봉한 뒤 다 마시지 못한 와인의 보관방법으로 옳지 않은 것은?

① vacuum pump로 병 속의 공기를 빼낸다.
② 코르크로 막아 즉시 냉장고에 넣는다.
③ 마개가 없는 디캔터에 넣어 상온에 둔다.
④ 병속에 불활성 기체를 넣어 산소의 침입을 막는다.

정답 확인

정답 ③

34번

주로 추운 계절에 추위를 녹이기 위하여 외출이나 등산 후 에 따뜻하게 마시는 칵테일로 가장 거리가 먼 것은?

① Irish Coffee
② Tropical Cockail
③ Rum Grog
④ Vin Chaud

정답 확인

정답 ②

35번

행사장에 임시로 설치해 간단한 주류와 음료를 판매하는 곳 의 명칭은?

① Open Bar
② Dance Bar
③ Cash Bar
④ Lounge Bar

정답 확인

정답 ③

36번

Red Wine Decanting에 사용되지 않는 것은?

① Wine Cradle
② Candle
③ Cloth Napkin
④ Snifter

정답 확인

정답 ④

37번

주류의 Inventory Sheet에 표기되지 않는 것은?

① 상품명
② 전기 이월량
③ 규격(또는 용량)
④ 구입가격

정답 확인

정답 ④

38번

생맥주를 중심으로 각종 식음료를 비교적 저렴하게 판매하 는 영국식 선술집은?

① Saloon
② Pub
③ Lounge Bar
④ Banquet

정답 확인

정답 ②

39번

Stem Glass인 것은?

① Collins Grass
② Old Fashioned Grass
③ Straight up Grass
④ Sherry Grass

정답 확인

정답 ④

40번

바(Bar)의 업무 효율향상을 위한 시설물 설치방법으로 옳지 않는 것은?

① 얼음 제빙기는 가능한 바(Bar) 내에 설치한다.
② 바의 수도 시설은 믹싱 스테이션(Mixing Station)바로 후 면에 설치한다.
③ 각 얼음은 아이스 텅(Ice Tongs)에다 채워놓고 바(Bar) 작업대 옆에 보관한다.
④ 냉각기(Cooling Cabinet)는 주방 밖에 설치한다.

정답 확인

정답 ③

41번

식재료 원가율 계산 방법으로 옳은 것은?

① 기초재고 ＋ 당기매입 － 기말재고
② (식재료 원가/총매출액) × 100
③ 비용 ＋ (순이익/수익)
④ (식재료 원가/월매출액) × 30

정답 확인

정답 ②

42번

바(Bar)의 기구가 아닌 것은?

① 믹싱 쉐이커(Mixing Shaker)
② 레몬 스퀴저(Lemon Squeezer)
③ 바 스트레이너(Bar Strainer)
④ 스테이플러(Stapler)

정답 확인

정답 ④

43번

칵테일을 만드는 기법으로 적당하지 않은 것은?

① 띄우기(floating)
② 휘젓기(stirring)
③ 흔들기(shaking)
④ 거르기(filtering)

정답 확인

정답 ④

44번

구매관리 업무와 가장 거리가 먼 것은?

① 납기관리
② 우량 납품업체 선정
③ 시장조사
④ 음료상품 판매촉진 기획

정답 확인

정답 ④

45번

다음 식품위생법상의 식품접객업의 내용으로 틀린 것은?

① 휴게음식점 영업은 주로 빵과 떡 그리고 과자와 아이스 크림류 등 과자점 영업을 포함한다.
② 일반음식점 영업은 음식류만 조리 판매가 허용되는 영업 을 말한다.
③ 단란주점영업은 유흥종사자는 둘 수 없으나 모든 주류의 판매 허용과 손님이 노래를 부르는 행위가 허용되는 영 업이다.
④ 유흥주점영업은 유흥종사자를 두거나 손님이 노래를 부 르거나 춤을 추는 행위가 허용되는 영업니다.

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정답 ②

46번

물로 커피를 추출할 때 사용하는 도구가 아닌 것은?

① Coffe Urn
② Siphon
③ Dripper
④ French Press

정답 확인

정답 ①

47번

cork screw의 사용 용도는?

① 잔 받침대
② 와인 보관용 그릇
③ 와인의 병마개용
④ 와인의 병마개 오픈용

정답 확인

정답 ④

48번

식재료가 소량이면서 고가인 경우나 희귀한 아이템의 경우 에 검수 하는 방법으로 옳은 것은?

① 발췌 검수법
② 전수 검수법
③ 송장 검수법
④ 서명 검수법

정답 확인

정답 ②

49번

주장 경영 원가의 3요소로 가장 적합한 것은?

① 재료비, 노무비, 기타경비
② 재료비, 인건비, 세금
③ 재료비, 종사원 급여, 권리금
④ 재료비, 노무비, 월세와 관리비

정답 확인

정답 ①

50번

바텐더의 자세로 가장 바람직하지 못한 것은?

① 영업 전 후 Inventory 정리를 한다.
② 유통기한을 수시로 체크한다.
③ 손님과의 대화를 위해 뉴스, 신문 등을 자주 본다.
④ 고가의 상품을 판매를 위해 손님에게 추천한다.

정답 확인

정답 ④

51번

"How often do you drink?"의 대답으로 적합하지 않은 것 은?

① Every day
② About three time a month
③ once a week
④ After work

정답 확인

정답 ④

52번

"All tables are booked tonight"과 의미가 같은 것은?

① All books are on the table.
② There are a lot of table here.
③ All tables are very dirty tonight.
④ There arenʹt any available tables tonight.

정답 확인

정답 ④

53번

Please select the cocktail-based wine in the following.

① Mai-Tai
② Mah-jong
③ Salty-Dog
④ Sangria

정답 확인

정답 ④

54번

Which one is the best harmony with gin?

① sprite
② ginger ale
③ cola
④ tonic water

정답 확인

정답 ④

55번

Which cocktail name means "Freedom"?

① God mother
② Cuba libre
③ God father
④ French kiss

정답 확인

정답 ②

56번

"그걸로 주세요."라는 표현으로 가장 적합한 것은?

① Iʹll have this one.
② Give me one more.
③ Thatʹs please.
④ I already had one.

정답 확인

정답 ①

57번

다음에서 설명하는 bitters는?

① peyshaudʹs bitters
② Abbottʹs aged bitters
③ Orange bitters
④ Angostura bitters

정답 확인

정답 ④

58번

아래의 대화에서 ( ) 안에 알맞은 단어로 짝지어진 것은?

① for, feel
② to, have
③ in, know
④ of, give

정답 확인

정답 ①

59번

( )에 들어갈 단어로 옳은 것은?

① Buffet
② Brunch
③ American breakfast
④ Continental breakfast

정답 확인

정답 ②

60번

( )안에 가장 알맞은 것은?

① in
② with
③ on
④ put 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.

정답 확인

정답 ③