조주기능사 2016년 1회 기출문제

2016-01-24 시행 · 60문항

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1번

커피의 3대 원종이 아닌 것은?

① 로부스타종
② 아라비카종
③ 인디카종
④ 리베리카종

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정답 ③

2번

이태리가 자랑하는 3대 리큐르(liqueur) 중 하나로 살구씨를 기본으로 여러 가지 재료를 넣어 만든 아몬드 향의 리큐르 로 옳은 것은?

① 아드보카트(Advocaat)
② 베네딕틴(Benedictine)
③ 아마레또(Amaretto)
④ 그랜드 마니에르(Grand Marnier)

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정답 ③

3번

Malt Whisky를 바르게 설명한 것은?

① 대량의 양조주를 연속식으로 증류해서 만든 위스키
② 단식 증류기를 사용하여 2회의 증류과정을 거쳐 만든 위 스키
③ 피트탄(peat, 석탄)으로 건조한 맥아의 당액을 발효해서 증류한 피트향과 통의 향이 배인 독특한 맛의 위스키
④ 옥수수를 원료로 대맥의 맥아를 사용하여 당화시켜 개량 솥으로 증류한 고농도 알코올의 위스키

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정답 ③

4번

Ginger ale에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 생강의 향을 함유한 소다수이다.
② 알코올 성분이 포함된 영양음료이다.
③ 식욕증진이나 소화제로 효과가 있다.
④ Gin이나 Brandy와 조주하여 마시기도 한다.

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정답 ②

5번

우유의 살균방법에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 저온 살균법 : 50℃에서 30분 살균
② 고온 단시간 살균법 : 72℃에서 15초 살균
③ 초고온 살균법 : 135~150℃에서 0.5~5초 살균
④ 멸균법 : 150℃에서 2.5~3초 동안 가열 처리

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정답 ①

6번

다음 중에서 이탈리아 와인 키안티 클라시코(Chianti classico)와 가장 거리가 먼 것은?

① Gallo nero
② Piasco
③ Raffia
④ Barbaresco

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정답 ④

7번

옥수수를 51% 이상 사용하고 연속식 증류기로 알코올 농도 40% 이상 80% 미만으로 증류하는 위스키는?

① Scotch Whisky
② Bourbon Whiskey
③ Irish Whiskey
④ Canadian Whisky

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정답 ②

8번

사과로 만들어진 양조주는?

① Camus Napoleon
② Cider
③ Kirschwasser
④ Anisette

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정답 ②

9번

스트레이트 업(Straight Up)의 의미로 가장 적합한 것은?

① 술이나 재료의 비중을 이용하여 섞이지 않게 마시는 것
② 얼음을 넣지 않은 상태로 마시는 것
③ 얼음만 넣고 그 위에 술을 따른 상태로 마시는 것
④ 글라스 위에 장식하여 마시는 것

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정답 ②

10번

약초, 향초류의 혼성주는?

① 트리플섹
② 크림 드 카시스
③ 깔루아
④ 쿰멜

정답 확인

정답 ④

11번

헤네시의 등급 규격으로 틀린 것은?

① EXTRA : 15~25년
② V.O : 15년
③ X.O : 45년 이상
④ V.S.O.P : 20~30년

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정답 ①

12번

다음은 어떤 포도품종에 관하여 설명한 것인가?

① 메를로(Merlot)
② 삐노 느와르(Pinot Noir)
③ 까베르네 쇼비뇽(Cabernet Sauvignon)
④ 샤르도네(Chardonnay)

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정답 ③

13번

담색 또는 무색으로 칵테일의 기본주로 사용되는 Rum은?

① Heavy Rum
② Medium Rum
③ Light Rum
④ Jamaica Rum

정답 확인

정답 ③

14번

전통 민속주의 양조기구 및 기물이 아닌 것은?

① 오크통
② 누룩고리
③ 채반
④ 술자루

정답 확인

정답 ①

15번

세계의 유명한 광천수 중 프랑스 지역의 제품이 아닌 것 은?

① 비시 생수(Vichy Water)
② 에비앙 생수(Evian Water)
③ 셀처 생수(Seltzer Water)
④ 페리에 생수(Perrier Water)

정답 확인

정답 ③

16번

Irish Whiskey에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 깊고 진한 맛과 향을 지닌 몰트 위스키도 포함된다.
② 피트훈연을 하지 않아 향이 깨끗하고 맛이 부드럽다.
③ 스카치 위스키와 제조과정이 동일하다.
④ John Jameson, Old Bushmills가 대표적이다.

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정답 ③

17번

세계 4대 위스키(Whisky)가 아닌 것은?

① 스카치(Scotch)
② 아이리쉬(Irish)
③ 아메리칸(American)
④ 스패니쉬(Spanish)

정답 확인

정답 ④

18번

다음 중 연속식 증류주에 해당하는 것은?

① Pot still Whisky
② Malt Whisky
③ Cognac
④ Patent still Whisky

정답 확인

정답 ④

19번

Benedictine의 설명 중 틀린 것은?

① B-52 칵테일을 조주할 때 사용한다.
② 병에 적힌 D.O.M은 '최선 최대의 신에게'라는 뜻이다.
③ 프랑스 수도원 제품이며 품질이 우수하다.
④ 허니문(Honeymoon)칵테일을 조주할 때 사용한다.

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정답 ①

20번

다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?

① A.O.P.
② D.O.
③ D.O.C.G
④ QbA

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정답 ③

21번

소주가 한반도에 전해진 시기는 언제인가?

① 통일신라
② 고려
③ 조선초기
④ 조선중기

정답 확인

정답 ②

22번

프랑스와인의 원산지 통제 증명법으로 가장 엄격한 기준 은?

① DOC
② AOC
③ VDQS
④ QMP

정답 확인

정답 ②

23번

솔레라 시스템을 사용하여 만드는 스페인의 대표적인 주정 강화 와인은?

① 포트 와인
② 쉐리 와인
③ 보졸레 와인
④ 보르도 와인

정답 확인

정답 ②

24번

리큐르(liqueur)중 베일리스가 생산되는 곳은?

① 스코틀랜드
② 아일랜드
③ 잉글랜드
④ 뉴질랜드

정답 확인

정답 ②

25번

다음 중 스타일이 다른 맛의 와인이 만들어 지는 것은?

① late harvest
② noble rot
③ ice wine
④ vin mousseux

정답 확인

정답 ④

26번

스파클링 와인에 해당 되지 않는 것은?

① Champagne
② Cremant
③ Vin doux naturel
④ Spumante

정답 확인

정답 ③

27번

주류와 그에 대한 설명으로 옳은 것은?

① absinthe - 노르망디 지방의 프랑스산 사과 브랜디
② campari - 주정에 향쑥을 넣어 만드는 프랑스산 리큐 르
③ calvados - 이탈리아 밀라노에서 생산되는 와인
④ chartreuse - 승원(수도원)이라는 뜻을 가진 리큐르

정답 확인

정답 ④

28번

브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕 소독한 White oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소 나 이물질을 제거 하는가?

① Beer
② Gin
③ Red Wine
④ White Wine

정답 확인

정답 ④

29번

양조주의 제조방법 중 포도주, 사과주등 주로 과실주를 만 드는 방법으로 만들어진 것은?

① 복발효주
② 단발효주
③ 연속발효주
④ 병행발효주

정답 확인

정답 ②

30번

다음 중 알코올성 커피는?

① 카페 로얄(Cafe Royale)
② 비엔나 커피(Vienna Coffee)
③ 데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)
④ 카페오레(Cafe au Lait)

정답 확인

정답 ①

31번

영업 형태에 따라 분류한 bar의 종류 중 일반적으로 활기 차고 즐거우며 조금은 어둡지만 따뜻하고 조용한 분위기와 가장 거리가 먼 것은?

① Western bar
② Classic bar
③ Modern bar
④ Room bar

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정답 ①

32번

소프트 드링크(soft drink) 디캔터(decanter)의 올바른 사 용법은?

① 각종 청량음료(soft drink)를 별도로 담아 나간다.
② 술과 같이 혼합하여 나간다.
③ 얼음과 같이 넣어 나간다.
④ 술과 얼음을 같이 넣어 나간다.

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정답 ①

33번

우리나라에서 개별소비세가 부과되지 않는 영업장은?

① 단란주점
② 요정
③ 카바레
④ 나이트클럽

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정답 ①

34번

칵테일 글라스의 3대 명칭이 아닌 것은?

① bowl
② cap
③ stem
④ base

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정답 ②

35번

칵테일 서비스 진행 절차로 가장 적합한 것은?

① 아이스 페일을 이용해서 고객의 요구대로 글라스에 얼 음을 넣는다.
② 먼저 커팅보드 위에 장식물과 함께 글라스를 놓는다.
③ 칵테일 용 냅킨을 고객의 글라스 오른쪽에 놓고 젓는 막대를 그 위에 놓는다.
④ 병술을 사용할 때는 스토퍼를 이용해서 조심스럽게 따 른다.

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정답 ③

36번

오크통에서 증류주를 보관할 때의 설명으로 틀린 것은?

① 원액의 개성을 결정해 준다.
② 천사의 몫(Angel's share) 현상이 나타난다.
③ 색상이 호박색으로 변한다.
④ 변화 없이 증류한 상태 그대로 보관된다.

정답 확인

정답 ④

37번

Blending 기법에 사용하는 얼음으로 가장 적당한 것은?

① lumped ice
② crushed ice
③ cubed ice
④ shaved ice

정답 확인

정답 ②

38번

비터류(bitters)가 사용되지 않는 칵테일은?

① Manhattan
② Cosmopolitan
③ Old Fashioned
④ Negroni

정답 확인

정답 ②

39번

Bock beer에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 알코올 도수가 높은 흑맥주
② 알코올 도수가 낮은 담색 맥주
③ 이탈리아산 고급 흑맥주
④ 제조 12시간 이내의 생맥주

정답 확인

정답 ①

40번

탄산음료나 샴페인을 사용하고 남은 일부를 보관할 때 사 용하는 기구로 가장 적합한 것은?

① 코스터
② 스토퍼
③ 폴러
④ 코르크

정답 확인

정답 ②

41번

맥주의 보관에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?

① 장기 보관할수록 맛이 좋아진다.
② 맥주가 얼지 않도록 보관한다.
③ 직사광선을 피한다.
④ 적정온도(4 ~10℃)에 보관한다.

정답 확인

정답 ①

42번

칼바도스(Calvados)는 보관온도 상 다음 품목 중 어떤 것 과 같이 두어도 좋은가?

① 백포도주
② 샴페인
③ 생맥주
④ 코냑

정답 확인

정답 ④

43번

칵테일 Kir Royal의 레시피(receipe)로 옳은 것은?

① Champagne ＋ Cacao
② Champagne ＋ Kahlua
③ Wine ＋ Cointreau
④ Champagne ＋ Creme de Cassis

정답 확인

정답 ④

44번

바텐더가 bar에서 glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여 야 할 사항은?

① glass의 가장자리 파손 여부
② glass의 청결 여부
③ glass의 재고 여부
④ glass의 온도 여부

정답 확인

정답 ①

45번

Red cherry가 사용되지 않는 칵테일은?

① Manhattan
② Old Fashioned
③ Mai-Tai
④ Moscow Mule

정답 확인

정답 ④

46번

고객이 위스키 스트레이트를 주문하고, 얼음과 함께 콜라 나 소다수, 물 등을 원하는 경우 이를 제공하는 글라스는?

① wine decanter
② cocktail decanter
③ Collins glass
④ cocktail glass

정답 확인

정답 ②

47번

스카치 750 mL 1병의 원가가 100000원 이고 평균원가율 을 20%로 책정했다면 스카치 1잔의 판매가격은?

① 10000원
② 15000원
③ 20000원
④ 25000원

정답 확인

정답 ③

48번

일반적인 칵테일의 특징으로 가장 거리가 먼 것은?

① 부드러운 맛
② 분위기의 증진
③ 색, 맛, 향의 조화
④ 항산화, 소화증진 효소 함유

정답 확인

정답 ④

49번

휘젓기(stirring) 기법을 할 때 사용하는 칵테일 기구로 가 장 적합한 것은?

① hand shaker
② mixing glass
③ squeezer
④ jigger

정답 확인

정답 ②

50번

용량 표시가 옳은 것은?

① 1 tea spoon = 1/32 oz
② 1 pony = 1/2 oz
③ 1 pint = 1/2 quart
④ 1 table spoon = 1/32 oz

정답 확인

정답 ③

51번

“당신은 손님들에게 친절해야 한다.”의 표현으로 가장 적 합한 것은?

① You should be kind to guest.
② You should kind guest.
③ You'll should be to kind to guest.
④ You should do kind guest.

정답 확인

정답 ①

52번

Three factors govern the appreciation of wine. Which of the following does not belong to them?

① Color
② Aroma
③ Taste
④ Touch

정답 확인

정답 ④

53번

'한잔 더 주세요.'의 가장 정확한 영어 표현은?

① I'd like other drink.
② I'd like to have another drink.
③ I want one more wine.
④ I'd like to have the other drink.

정답 확인

정답 ②

54번

Which of the following is the right beverage in the blank?

① Pousse cafe
② Cassis Frappe
③ June Bug
④ Rum Shrub

정답 확인

정답 ①

55번

바텐더가 손님에게 처음 주문을 받을 때 사용할 수 있는 표현으로 가장 적합한 것은?

① What do you recommend?
② Would you care for a drink?
③ What would you like with that?
④ Do you have a reservation?

정답 확인

정답 ②

56번

Which one is the right answer in the blank?

① Wine
② Gin
③ Whiskey
④ Rum

정답 확인

정답 ③

57번

'Are you free this evening?'의 의미로 가장 적합한 것은?

① 이것은 무료입니까?
② 오늘밤에 시간 있으십니까?
③ 오늘밤에 만나시겠습니까?
④ 오늘밤에 개점합니까?

정답 확인

정답 ②

58번

( ) 안에 들어갈 알맞은 것은?

① decline
② apply
③ depart
④ attend

정답 확인

정답 ④

59번

Which one is not made from grapes?

① Cognac
② Calvados
③ Armagnac
④ Grappa

정답 확인

정답 ②

60번

다음 ( ) 안에 알맞은 것은?

① Whisky
② Rum
③ Tequila
④ Gin 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.

정답 확인

정답 ④