조주기능사 2015년 2회 기출문제

2015-04-04 시행 · 60문항

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1번

매년 보졸레 누보의 출시일은?

① 11월 1째 주 목요일
② 11월 3째 주 목요일
③ 11월 1째 주 금요일
④ 11월 3째 주 금요일

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정답 ②

2번

위스키의 제조과정을 순서대로 나열한 것으로 가장 적합한 것은?

① 맥아 - 당화 - 발효 - 증류 - 숙성
② 맥아 - 당화 - 증류 - 저장 - 후숙
③ 맥아 - 발효 - 증류 - 당화 - 블렌딩
④ 맥아 - 증류 - 저장 - 숙성 - 발효

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정답 ①

3번

샴페인의 발명자는?

① Bordeaux
② Champagne
③ St. Emilion
④ Dom Perignon

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정답 ④

4번

포도주에 아티초크를 배합한 리큐르로 약간 진한 커피색을 띠는 것은?

① Chartreuse
② Cynar
③ Dubonnet
④ Campari

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정답 ②

5번

각 나라별 발포성 와인(Sparkling Wine)의 명칭이 잘못 연결 된 것은?

① 프랑스 - Cremant
② 스페인 - Vin Mousseux
③ 독일 - Sekt
④ 이탈리아 - Spumante

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정답 ②

6번

혼성주(COmpounded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
② 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
③ 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
④ 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.

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정답 ②

7번

주류의 주정 도수가 높은 것부터 낮은 순서대로 나열된 것으 로 옳은 것은?

① Vermouth >Brandy >Fortified Wine >Kahlua
② Fortified Wine >Vermouth >Brandy >Beer
③ Fortified Wine >Brandy >Beer >Kahlua
④ Brandy >Sloe Gin >Fortified Wine >Beer

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정답 ④

8번

프랑스의 와인제조에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 프로방스 에서는 주로 로제 와인을 많이 생산한다.
② 포도당이 에틸알코올과 탄산가스로 변한다.
③ 포도 발효 상태에서 브랜디를 첨가한다.
④ 포도 껍질에 있는 천연 효모의 작용으로 발효가 된다.

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정답 ③

9번

살균방법에 의한 우유의 분류가 아닌 것은?

① 초저온살균우유
② 저온살균우유
③ 고온살균우유
④ 초고온살균우유

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정답 ①

10번

에스프레소에 우유거품을 올린 것으로 다양한 모양의 디자 인이 가능해 인기를 끌고 있는 커피는?

① 카푸치노
② 카페라테
③ 콘파냐
④ 카페모카

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정답 ①

11번

곡물로 만들어 농번기에 주로 먹었던 막걸리는 어느 분류에 속하는가?

① 혼성주
② 증류주
③ 양조주
④ 화주

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정답 ③

12번

다음 중 혼성주에 속하는 것은?

① 그렌피딕
② 꼬냑
③ 버드와이즈
④ 캄파리

정답 확인

정답 ④

13번

코냑(Cognac) 생산 회사가 아닌 것은?

① 마르텔
② 헤네시
③ 까뮈
④ 화이트 홀스

정답 확인

정답 ④

14번

맥주 제조에 필요한 중요한 원료가 아닌 것은?

① 맥아
② 포도당
③ 물
④ 효모

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정답 ②

15번

상면 발효 맥주가 아닌 것은?

① 에일맥주(Ale Beer)
② 포터맥주(Porter Beer)
③ 스타우트 맥주(Stout Beer)
④ 필스너 맥주(Pilsner Beer)

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정답 ④

16번

차의 분류가 옳게 연결된 것은?

① 발효차 - 얼그레이
② 불발효차 - 보이차
③ 반발효차 - 녹차
④ 후발효차 - 자스민

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정답 ①

17번

와인의 등급제도가 없는 나라는?

① 스위스
② 영국
③ 헝가리
④ 남아프리카공화국

정답 확인

정답 ④

18번

독일 와인 라벨 용어는?

① 로사토
② 트로컨
③ 로쏘
④ 비노

정답 확인

정답 ②

19번

보드카(Vodka)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 슬라브 민족의 국민주라고 할 수 있을 정도로 애음되는 술이다.
② 사탕수수를 주원료로 사용한다.
③ 무색(colorless), 무미(tasteless), 무취(odorless)이다.
④ 자작나무의 활성탄과 모래를 통과시켜 여과한 술이다.

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정답 ②

20번

다음의 설명에 해당하는 혼성주를 옳게 연결한 것은?

① ㉠ 샤르뜨뢰즈(Chartreuse), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리 (Campari)
② ㉠ 파샤(Pasha), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리 (Campari)
③ ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 시나(Cynar), ㉢ 캄파리(Campari)
④ ㉠ 칼루아(Kahlua), ㉡ 슬로우 진(Sloe Gin), ㉢ 캄파리 (Campari)

정답 확인

정답 ④

21번

증류주가 아닌 것은?

① Light Rum
② Malt Whisky
③ Brandy
④ Bitters

정답 확인

정답 ④

22번

다음 중 양조주에 해당하는 것은?

① 청주(淸酒)
② 럼주(Rum)
③ 소주(Soju)
④ 리큐르(Liqueur)

정답 확인

정답 ①

23번

커피의 3대 원종이 아닌 것은?

① 피베리
② 아라비카
③ 리베리카
④ 로부스타

정답 확인

정답 ①

24번

비알콜성 음료(non-alcoholic beverage)의 설명으로 옳은 것은?

① 양조주, 증류주, 혼성주로 구분된다.
② 맥주, 위스키, 리큐르(liqueur)로 구분된다.
③ 소프트드링크, 맥주, 브랜디로 구분한다.
④ 청량음료, 영양음료, 기호음료로 구분한다.

정답 확인

정답 ④

25번

스코틀랜드의 위스키 생산지 중에서 가장 많은 증류소가 있 는 지역은?

① 하이랜드(Highland)
② 스페이사이드(Speyside)
③ 로우랜드(Lowland)
④ 아일레이(Islay)

정답 확인

정답 ②

26번

곡류를 발효 증류 시킨 후 주니퍼베리, 고수풀, 안젤리카 등 의 향료식물을 넣어 만든 증류주는?

① VODKA
② RUM
③ GIN
④ TEQUILA

정답 확인

정답 ③

27번

증류주에 대한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 대부분 알코올 도수가 20도 이상이다.
② 알코올 도수가 높아 잘 부패되지 않는다.
③ 장기 보관 시 변질되므로 대부분 유통기간이 있다.
④ 갈색의 증류주는 대부분 오크통에서 숙성시킨다.

정답 확인

정답 ③

28번

다음 중 소주의 설명 중 틀린 것은?

① 제조법에 따라 증류식 소주, 희석식 소주로 나뉜다.
② 우리나라에 소주가 들어온 연대는 조선시대이다.
③ 주원료로는 쌀, 찹쌀, 보리 등이다.
④ 삼해주는 조선 중엽 소주의 대명사로 알려질 만큼 성행 했던 소주이다.

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정답 ②

29번

영국에서 발명한 무색투명한 음료로서 키니네가 함유된 청 량음료는?

① cider
② cola
③ tonic water
④ soda water

정답 확인

정답 ③

30번

다음 중 식전주로 알맞지 않은 것은?

① 셰리 와인
② 샴페인
③ 캄파리
④ 깔루아

정답 확인

정답 ④

31번

다음 중 Tumbler Glass는 어느 것인가?

① Champagne Glass
② Cocktail Glass
③ Highball Glass
④ Brandy Glass

정답 확인

정답 ③

32번

다음 와인 종류 중 냉각하여 제공하지 않는 것은?

① 클라렛(Claret)
② 호크(Hock)
③ 샴페인(Champagne)
④ 로제(Rose)

정답 확인

정답 ①

33번

칵테일을 만들 때, 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음 과 재료를 넣어 바스푼이나 머들러로 휘저어 만드는 칵테일 은?

① 스크루 드라이버(screw driver)
② 스팅어(stinger)
③ 마가리타(magarita)
④ 싱가포르 슬링(singapore sling)

정답 확인

정답 ①

34번

Wine Master의 의미로 가장 적합한 것은?

① 와인의 제조 및 저장관리를 책임지는 사람
② 포도나무를 가꾸고 재배하는 사람
③ 와인을 판매 및 관리하는 사람
④ 와인을 구매하는 사람

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정답 ①

35번

칵테일에 사용하는 얼음으로 적합하지 않은 것은?

① 컬러 얼음(Color Ice)
② 가루 얼음(Shaved Ice)
③ 기계 얼음(Cube Ice)
④ 작은 얼음(Cracked Ice)

정답 확인

정답 ①

36번

조주용 기물 종류 중 푸어러(Pourer)의 설명으로 옳은 것 은?

① 쓰고 남은 청량음료를 밀폐시키는 병마개
② 칵테일을 마시기 쉽게 하기 위한 빨대
③ 술병입구에 끼워 쏟아지는 양을 일정하게 만드는 기구
④ 물을 담아놓고 쓰는 손잡이가 달린 물병

정답 확인

정답 ③

37번

다음 중 가장 많은 재료를 넣어 만드는 칵테일은?

① Manhattan
② Apple Martini
③ Gibson
④ Long Island Iced Tea

정답 확인

정답 ④

38번

다음 중 Gin Base에 속하는 칵테일은?

① Stinger
② Old-fashioned
③ Dry Martini
④ Sidecar

정답 확인

정답 ③

39번

와인의 Tasting 방법으로 가장 옳은 것은?

① 와인을 오픈한 후 공기와 접촉되는 시간을 최소화하여 바로 따른 후 마신다.
② 와인에 얼음을 넣어 냉각시킨 후 마신다.
③ 와인 잔을 흔든 뒤 아로마나 부케의 향을 맡는다.
④ 검은 종이를 테이블에 깔아 투명도 및 색을 확인한다.

정답 확인

정답 ③

40번

맥주 보관 방법 중 가장 적합한 것은?

① 냉장고에 5~10℃ 정도에 보관한다.
② 맥주 냉장 보관시 0℃이하로 보관한다.
③ 장시간 보관하여도 무방하다.
④ 맥주는 햇볕이 있는 곳에 보관해도 좋다.

정답 확인

정답 ①

41번

주장(Bar)관리의 의의로 가장 적합한 것은?

① 칵테일을 연구, 발전시키는 일이다.
② 음료(Beverage)를 많이 판매하는데 목적이 있다.
③ 음료(Beverage) 재고조사 및 원가 관리의 우선함과 영업 이익을 추구하는데 목적이 있다.
④ 주장 내에서 Bottles 서비스만 한다.

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정답 ③

42번

Old Fashioned Glass를 가장 잘 설명한 것은?

① 옛날부터 사용한 Cocktail Glass이다.
② 일명 On the Rocks Glass 라고도 하고 스템(Stem)이 없는 Glass이다.
③ Juice를 Cocktail하여 마시는 Long Neck Glass이다.
④ 일명 Cognac Glass라고 하고 튤립형의 스템(Stem)이 있는 Glass이다.

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정답 ②

43번

와인의 적정온도 유지의 원칙으로 옳지 않은 것은?

① 보관 장소는 햇빛이 들지 않고 서늘하며, 습기가 없는 곳이 좋다.
② 연중 급격한 변화가 없는 곳이어야 한다.
③ 와인에 전해지는 충격이나 진동이 없는 곳이 좋다.
④ 코르크가 젖어 있도록 병을 눕혀서 보관해야 한다.

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정답 ①

44번

연회(Banquet)석상에서 각 고객들이 마신(소비한)만큼 계산 을 별도로 하는 바(Bar)를 무엇이라고 하는가?

① Banquet Bar
② Host Bar
③ No-Host Bar
④ Paid Bar

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정답 ①

45번

Saucer형 샴페인 글라스에 제공되며 Menthe(Green) 1oz, Cacao(White) 1oz, Light Milk(우유) 1oz를 셰이킹 하여 만 드는 칵테일은?

① Gin Fizz
② Gimlet
③ Grasshopper
④ Gibson

정답 확인

정답 ③

46번

바 스푼(Bar Spoon)의 용도가 아닌 것은?

① 칵테일 조주 시 글래스 내용물을 섞을 때 사용한다.
② 얼음을 잘게 부술 때 사용한다.
③ 프로팅칵테일(Floating Cocktail)을 만들 때 사용한다.
④ 믹싱글라스를 이용하여 칵테일을 만들 때 휘젓는 용도로 사용한다.

정답 확인

정답 ②

47번

다음은 무엇에 대한 설명인가?

① 검수
② 구매
③ 저장
④ 출고

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정답 ②

48번

플레인 시럽과 관련이 있는 것은?

① lemon
② butter
③ cinnamon
④ sugar

정답 확인

정답 ④

49번

볶은 커피의 보관 시 알맞은 습도는?

① 3.5% 이하
② 5~7%
③ 10~12%
④ 13% 이상

정답 확인

정답 ①

50번

조주기법(Cocktail Technique)에 관한 사항에 해당되지 않 는 것은?

① Stirring
② Distilling
③ Straining
④ Chilling

정답 확인

정답 ②

51번

다음 질문의 대답으로 적합한 것은?

① Yes, they are.
② No, they don't.
③ Yes, they do.
④ No, they are not.

정답 확인

정답 ④

52번

Which drink is prepared with Gin?

① Tom collins
② Rob Roy
③ B&B
④ Black Russian

정답 확인

정답 ①

53번

다음의 밑줄에 들어갈 알맞은 것은?

① cleans
② is cleaned
③ is cleaning
④ be cleaned

정답 확인

정답 ②

54번

다음 대화 중 밑줄 친 부분에 들어갈 B의 질문으로 적합하 지 않은 것은?

① How about a Virgin Colada?
② What about a Shirley Temple?
③ How about a Black Russian?
④ What about a Lemonade?

정답 확인

정답 ③

55번

What is the Liqueur on apricot pits base?

① Benedictine
② Chartreuse
③ Kahlua
④ Amaretto

정답 확인

정답 ④

56번

다음의 밑줄에 들어간 단어로 알맞은 것은?

① as
② but
③ and
④ or

정답 확인

정답 ④

57번

Which of the following is not compounded Liquor?

① Cutty Sark
② Curacao
③ Advocaat
④ Amaretto

정답 확인

정답 ①

58번

다음 중 brand가 의미하는 것은?

① 브랜디
② 상표
③ 칵테일의 일종
④ 심심한 맛

정답 확인

정답 ②

59번

Which one is wine that can be served before meal?

① Table wine
② Dessert wine
③ Aperitif wine
④ Port wine

정답 확인

정답 ③

60번

다음에서 설명하는 혼성주는?

① Anisette
② Sambuca
③ Drambuie
④ Peter Heering 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.

정답 확인

정답 ③