조주기능사 2012년 1회 기출문제

2012-02-12 시행 · 59문항

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1번

다음 중 연속식 증류(Patent Still Whisky)법으로 증류하는 위 스키는?

① Irish Whiskey
② Blended Whisky
③ Malt Whisky
④ Grain Whisky

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정답 ④

2번

바텐더가 Bar에서 Glass를 사용할 때 가장 먼저 체크하여야 할 사항은?

① Glass의 가장자리 파손여부
② Glass의 청결여부
③ Glass의 재고 여부
④ Glass의 온도 여부

정답 확인

정답 ①

3번

민속주 도량형「되」에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 곡식이나 액체, 가루 등의 분량을 재는 것이다.
② 보통 정육면체 또는 직육면체로써 나무와 쇠로 만든다.
③ 분량(1되)을 부피의 기준으로 하여 2분의 1을 1홉(合)이 라고 한다.
④ 1되는 약 1.8리터 정도이다.

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정답 ③

4번

칵테일 제조 방법 중 셰이킹(Shaking)이란?

① 재료를 셰이커(Shaker)에 넣고 흔들어서 혼합하는 과정을 말한다.
② 칵테일 제조가 끝난 후에 장식하는 것을 말한다.
③ 칵테일 제조가 끝난 후에 따르는 것을 말한다.
④ 칵테일에 대한 향과 맛을 배합

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정답 ①

5번

아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기이다.
② 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가지 복잡 다양한 향기를 말한다.
③ 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
④ 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.

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정답 ②

6번

샴페인 포도 품종이 아닌 것은?

① 삐노 느와르(Pinot Noir)
② 삐노 뮈니에(Pinot Meunier)
③ 샤르도네(Chardonnay)
④ 쎄미뇽(Semillon)

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정답 ④

7번

「Dry Martini」를 만드는 방법은?

① Mix
② Stir
③ Shake
④ Float

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정답 ②

8번

칵테일에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 식욕을 증진시키는 윤활유 역할
② 감미를 포함시켜 아주 달게 만들어 마시기 쉬워야 한다.
③ 식욕 증진과 동시에 마음을 자극하여 분위기를 만들어 내 야 한다.
④ 제조 시 재료의 넣는 순서에 유의해야 한다.

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정답 ②

9번

Floating의 방법으로 글라스에 직접 제공하여야 할 칵테일은?

① Highball
② Gin Fizz
③ Pousse cafe
④ Flip

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정답 ③

10번

계랑 단위에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 1 Dash는 1/30 Ounce이며, 0.9㎖
② 1 Teaspoon은 1/8 Ounce로 3.7㎖
③ 1 cℓ은 1/10㎖이다.
④ 1 ℓ는 32 온스이며 960㎖이다.

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정답 ②

11번

약주, 탁주 제조에 사용되는 발효제가 아닌 것은?

① 누룩
② 입국
③ 조효소제
④ 유산균

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정답 ④

12번

위스키(Whisky)를 만드는 과정이 맞게 배열된 것은?

① Mashing - Fermentation - Distillation - Aging
② Fermentation - Mashing - Distillation - Aging
③ Aging - Fermentation - Distillation - Mashing
④ Distillation- Fermentation - Mashing - Aging

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정답 ①

13번

오드 비(Eau-de-Vie)와 관련 있는 것은?

① Tequila
② Grappa
③ Gin
④ Brandy

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정답 ④

14번

칵테일 조주 시 술이나 부재료, 주스의 용량을 재는 기구로 스테인리스제가 많이 쓰이며, 삼각형 30㎖와 45㎖의 컵이 등을 맞대고 있는 기구는?

① 스트레이너
② 믹싱글라스
③ 지거
④ 스퀴저

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정답 ③

15번

칵테일을 만들 때 흔들거나 섞지 않고 글라스에 직접 얼음 과 재료를 넣어 Bar Spoon이나 머들러로 휘저어 만드는 방 법으로 적합한 칵테일은?

① 스크류 드라이버
② 스팅어
③ 마가리타
④ 싱가폴 슬링

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정답 ①

16번

다음 중 양조주가 아닌 것은?

① 맥주(Beer)
② 와인(Wine)
③ 브랜디(Brandy)
④ 폴케(Pulque)

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정답 ③

17번

다음 중 뜨거운 칵테일은?

① Irish Coffee
② Pink Lady
③ Pina Colada
④ Manhattan

정답 확인

정답 ①

18번

발포성 와인의 이름이 아닌 것은?

① 스페인 - 까바(Cava)
② 독일 - 젝트(Sekt)
③ 이탈리아 - 스푸만테(Spumante)
④ 포르투갈 - 도세(Doce)

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정답 ④

19번

음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
② 착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물(착향료)을 주입한 것을 말한다.
③ 과실음료 : 농축과실즙(또는 과실 분), 과실주스 등을 원 료로하여 가공한 것(과실즙 10%이상)을 말한다.
④ 유산균 음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발 효시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

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정답 ④

20번

포도품종에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Syrah : 최근 호주의 대표품종으로 자리 잡고 있으며, 호 주에 서는 Shiraz 라고 부른다.
② Gamay : 주로 레드 와인으로 사용되며 과일향이 풍부한 와인 이 된다.
③ Merlot : 보르도, 캘리포니아, 칠레 등에서 재배되며, 부 드러 운 맛이 난다.
④ Pinot Noir : 보졸레에서 이 품종으로 정상급 레드와인을 만들고 있으며, 보졸레 누보에 사용된다.

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정답 ④

21번

샴페인의 발명자는?

① Bordeaux
② Champagne
③ St. Emilion
④ Dom Perignon

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정답 ④

22번

맥주용 보리의 조건이 아닌 것은?

① 껍질이 얇아야 한다.
② 담황색을 띄고 윤기가 있어야 한다.
③ 전분 함유량이 적어야 한다.
④ 수분 함유량이 13% 이하로 잘 건조되어야 한다.

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정답 ③

23번

제조 방법에 따른 술의 분류로 옳은 것은?

① 발효주, 증류주, 추출주
② 양조주, 증류주, 혼성주
③ 발효주, 칵테일, 에센스 주
④ 양조주, 칵테일, 여과주

정답 확인

정답 ②

24번

장식으로 양파(Cocktail Onion)가 필요한 것은?

① 마티니(Martini)
② 깁슨(Gibson)
③ 좀비(Zombie)
④ 다이쿼리

정답 확인

정답 ②

25번

Table Wine으로 적합하지 않은 것은?

① White Wine
② Red Wine
③ Rose Wine
④ Cream Sherry

정답 확인

정답 ④

26번

비알코올성 음료의 분류방법에 해당되지 않는 것은?

① 청량음료
② 영양음료
③ 발포성음료
④ 기호음료

정답 확인

정답 ③

27번

비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Decaffeinated Coffee는 Caffein을 제거한 커피이다.
② 아라비카종은 에티오피아가 원산지인 향이 우수한 커피 이다.
③ 에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.
④ Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.

정답 확인

정답 ④

28번

다음과 같은 재료를 사용하여 만드는 칵테일은?

① Collins
② Martini
③ Flip
④ Rickey

정답 확인

정답 ①

29번

「단맛」이라는 의미의 프랑스어는?

① Trocken
② Blanc
③ Cru
④ Doux

정답 확인

정답 ④

30번

다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?

① A
② B
③ C
④ D

정답 확인

정답 ③

31번

주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대 시키고, 고객의 기 호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?

① 다이닝 룸
② 그릴
③ 카페테리아
④ 텔리카트슨

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정답 ②

32번

다음 중 용량이 가장 작은 글라스는?

① Old Fashioned Glass
② Highball Glass
③ Cocktail Glass
④ Shot Glass

정답 확인

정답 ④

33번

빈(Bin)의 의미하는 것은?

① 프랑스산 포도주
② 주류저장소에 술병을 넣어 놓는 장소
③ 칵테일 조주 시 가장 기본이 되는 주재료
④ 글라스를 세척하여 담아 놓는 기구

정답 확인

정답 ②

34번

바텐더가 지켜야 할 사항이 아닌 것은?

① 항상 고객의 입장에서 근무하여 고객을 공평이 대할 것
② 업장에 손님이 없을 시에도 서비스 자세를 바르게 유지 할 것
③ 고객의 취향에 맞추어 서비스 할 것
④ 고객끼리의 대화를 할 경우 적극적으로 대화에 참여할 것

정답 확인

정답 ④

35번

음료를 서빙 할 때에 일반적으로 사용하는 비품이 아닌 것 은?

① Napkin
② Coaster
③ Serving Tray
④ Bar Spoon

정답 확인

정답 ④

36번

조주 방법 중「Stirring」에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 칵테일을 차게 만들기 위해 믹싱글라스에 얼음을 넣고 바 스푼으로 휘저어 만드는 것
② Shaking으로는 얻을 수 없는 설탕을 첨가한 차가운 칵테 일을 만드는 방법
③ 칵테일을 완성시킨 후 향기를 가미 시킨 것
④ 글라스에 직접 재료를 넣어 만드는 방법

정답 확인

정답 ①

37번

「Squeezer」에 대한 설명으로 옳은 것은?

① Bar에서 사용하는 Measure-Cup의 일종이다.
② Mixing Glass를 대용할 때 쓴다.
③ Strainer가 없을 때 흔히 사용한다.
④ 과일즙을 낼 때 사용한다.

정답 확인

정답 ④

39번

칵테일 레시피(Recipe)를 보고 알 수 없는 것은?

① 칵테일의 색깔
② 칵테일의 분량
③ 칵테일의 성분
④ 칵테일의 판매량

정답 확인

정답 ④

40번

「Measure Cup」에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 각종 주류의 용량을 측정한다.
② 윗 부분은 1oz(30 ㎖)이다.
③ 아랫부분은 1.5oz(45 ㎖)이다.
④ 병마개를 감쌀 때 쓰일 수 있다.

정답 확인

정답 ④

41번

재고 관리상 쓰이는「F.I.F.O」란 용어의 뜻은?

① 정기 구입
② 선입 선출
③ 임의 불출
④ 후입 선출

정답 확인

정답 ②

42번

맥주의 보관ㆍ유통 시 주의할 사항이 아닌 것은?

① 심한 진동을 가하지 않는다.
② 너무 차게 하지 않는다.
③ 햇볕에 노출시키지 않는다.
④ 장기 보관 시 맥주와 공기가 접촉되게 한다.

정답 확인

정답 ④

43번

구매된 주류에 대한 저장관리의 원칙에 해당하지 않는 것 은?

① 적정 온도유지의 원칙
② 품목별 분류저장의 원칙
③ 고가위주의 저장원칙
④ 선입선출의 원칙

정답 확인

정답 ③

44번

프론트 바(Front Bar)에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반 적으로 폭 40cm, 높이 120cm가 표준이다.
② 술과 전을 전시하는 기능을 갖고 있다.
③ 술을 저장하는 창고이다.
④ 주문과 서브가 이루어지는 고객들의 이용 장소로서 일반 적으로 폭 80cm, 높이 150cm가 표준이다.

정답 확인

정답 ①

45번

와인과 음식과의 조화가 제대로 이루어지지 않은 것은?

① 식전 - Dry Sherry Wine
② 식후 - Port Wine
③ 생선 - Sweet Wine
④ 육류 - Red Wine

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정답 ③

46번

계란, 설탕 등의 부재료가 사용되는 칵테일을 혼합할 때 사 용하는 기구는?

① Shaker
② Mixing Glass
③ Strainer
④ Muddler

정답 확인

정답 ①

47번

「Bock Beer」에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 알코올도수가 높은 흑맥주
② 알코올도수가 낮은 담색 맥주
③ 이탈리아산 고급 흑맥주
④ 제조 12시간 내의 생맥주

정답 확인

정답 ①

48번

다음 중 백포도주의 보관온도로 가장 적합한 것은?

① 14~18℃
② 12~16℃
③ 8~10℃
④ 5~6℃

정답 확인

정답 ③

49번

애플 마티니(Apple Martini) 칵테일 원가비율을 20%에 맞추 어 판매하고자 할 때, 재료비가 1,500원이라면 판매가는?

① 7,500원
② 8,500원
③ 9,000원
④ 10,000원

정답 확인

정답 ①

50번

와인(Wine)을 오픈(Open)할 때 사용하는 기물로 적당한 것 은?

① Corkscrew
② White Napkin
③ Ice Tongs
④ Wine Basket

정답 확인

정답 ①

51번

As a rule, the dry wine is served ( ).

① in the meat course
② in the fish course
③ before dinner
④ after dinner

정답 확인

정답 ③

52번

Which of the following is not correct in the blank?

① The same again, sir?
② One for the road?
③ I have another waiting on ice for you.
④ Cheers, sir!

정답 확인

정답 ④

53번

아래는 무엇에 대한 설명인가?

① Sherry
② Rum
③ Vodka
④ Blood Mary

정답 확인

정답 ①

54번

다음은 어떤 술에 대한 설명인가?

① Gin
② Rum
③ Vodka
④ Tequila

정답 확인

정답 ①

55번

Which of the following is made from grape?

① Calvados
② Rum
③ Gin
④ Brandy

정답 확인

정답 ④

56번

「실례했습니다.」의 표현과 거리가 먼 것은?

① I'm Sorry to have disturbed you.
② I'm Sorry to have troubled you.
③ I hope I didn't disturb you.
④ I'm sorry I didn't interrupt you

정답 확인

정답 ④

57번

「Bring us ( ) round of beer.」에서 ( )에 알맞은 것은?

① each
② another
③ every
④ all

정답 확인

정답 ②

58번

「우리 호텔을 떠나십니까?」의 표현은?

① Do you start our hotel?
② Are you leave our hotel?
③ Are you leaving our hotel?
④ Do you go our hotel?

정답 확인

정답 ③

59번

Which one is the most famous herb liqueur?

① Baileys Irish cream
② Benedictine D.O.M
③ Cream de cacao
④ Akvavit

정답 확인

정답 ②

60번

다른 보기들과 의미가 다른 것은?

① A
② B
③ C
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정답 확인

정답 ④