조주기능사 2014년 4회 기출문제

2014-10-11 시행 · 60문항

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1번
녹차의 대표적인 성분 중 15% 내외로 함유되어 있는 가용 성 성분은?
  1. ① 카페인
  2. ② 비타민
  3. ③ 카테킨
  4. ④ 사포닌
정답 확인

정답 ③

2번
다음 중 증류주가 아닌 것은?
  1. ① 소주
  2. ② 청주
  3. ③ 위스키
  4. ④ 진
정답 확인

정답 ②

3번
다음 중 싱글 몰트 위스키가 아닌 것은?
  1. ① 글렌모렌지(Glenmorangie)
  2. ② 더 글렌리벳(The Glenlivet)
  3. ③ 글렌피딕(Glenfiddich)
  4. ④ 씨그램 브이오(Seagram's V.O)
정답 확인

정답 ④

4번
다음 중 나머지 셋과 성격이 다른 것은?
조주기능사 2014년 4회 4번 문제 그림
  1. ① A
  2. ② B
  3. ③ C
  4. ④ D
정답 확인

정답 ③

5번
효모의 생육조건이 아닌 것은?
  1. ① 적정 영양소
  2. ② 적정 온도
  3. ③ 적정 pH
  4. ④ 적정 알코올
정답 확인

정답 ④

6번
헤네시(Henney)사에서 브랜디 등급을 처음 사용한 때는?
  1. ① 1763
  2. ② 1765
  3. ③ 1863
  4. ④ 1865
정답 확인

정답 ④

7번
다음 중 음료에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 에비앙생수는 프랑스의 천연광천수이다.
  2. ② 페리에생수는 프랑스의 탄산수이다.
  3. ③ 비시생수는 프랑스 비시의 탄산수이다.
  4. ④ 셀쳐생수는 프랑스의 천연광천수이다.
정답 확인

정답 ④

8번
산지별로 분류한 세계 4대 위스키가 아닌 것은?
  1. ① American whiskey
  2. ② Japanese whisky
  3. ③ Scotch whisky
  4. ④ Canadian whisky
정답 확인

정답 ②

9번
다음에서 설명하는 전통주는?
조주기능사 2014년 4회 9번 문제 그림
  1. ① 과하주
  2. ② 백세주
  3. ③ 두견주
  4. ④ 문배주
정답 확인

정답 ①

10번
각 나라별 와인등급 중 가장 높은 등급이 아닌 것은?
  1. ① 프랑스 V.O.Q.S
  2. ② 이탈리아 D.O.C.G
  3. ③ 독일 Q.m.p
  4. ④ 스페인 D.O.C
정답 확인

정답 ①

11번
Fermented Liquor에 속하는 술은?
  1. ① Chartreuse
  2. ② Gin
  3. ③ Campari
  4. ④ Wine
정답 확인

정답 ④

12번
탄산수에 키니네, 레몬, 라임 등의 농축액과 당분을 넣어 만든 강장제 음료는?
  1. ① 진저 비어(Ginger Beer)
  2. ② 진저엘(Ginger ale)
  3. ③ 칼린스 믹스(Collins Mix)
  4. ④ 토닉 워터(Tonic water)
정답 확인

정답 ④

13번
탄산음료의 종류가 아닌 것은?
  1. ① Tonic water
  2. ② Soda water
  3. ③ Collins mixer
  4. ④ Evian water
정답 확인

정답 ④

14번
증류주 1quart의 용량과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 750mL
  2. ② 1000mL
  3. ③ 32oz
  4. ④ 4 cup
정답 확인

정답 ①

15번
증류주에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① Gin은 곡물을 발효, 증류한 주정에 두송나무 열매를 첨 가한 것이다.
  2. ② Tequila는 멕시코 원주민들이 즐겨 마시는 풀케 (Pulque)를 증류 한 것이다.
  3. ③ Vodka는 슬라브 민족의 국민주로 캐비어를 곁들여 마 시기도 한 다
  4. ④ Rum의 주원료는 서인도제도에서 생산되는 자몽 (Grapefruit)이다.
정답 확인

정답 ④

16번
양조주의 종류에 속하지 않은 것은?
  1. ① Amaretto
  2. ② Lager beer
  3. ③ Beaujolais Nouveau
  4. ④ Ice wine
정답 확인

정답 ①

17번
이태리 와인의 주요 생상지가 아닌 것은?
  1. ① 토스카나(Toscana)
  2. ② 리오하(Rioja)
  3. ③ 베네토(Veneto)
  4. ④ 피에몬테(Piemonte)
정답 확인

정답 ②

18번
양조주의 제조방법으로 틀린 것은?
  1. ① 원료는 곡류나 과실류이다.
  2. ② 전분은 당화과정이 필요하다.
  3. ③ 효모가 작용하여 알코올을 만든다.
  4. ④ 원료가 반드시 당분을 함유할 필요는 없다.
정답 확인

정답 ④

19번
다스카치산 위스키에 히스꽃에서 딴 봉밀과 그 밖에 허브 를 넣어 만든 감미 짙은 리큐르로 러스티 네일을 만들 때 사용되는 리큐르는?
  1. ① Cointreau
  2. ② Galliano
  3. ③ Chartreuse
  4. ④ Drambuie
정답 확인

정답 ④

20번
칼바도스에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 스페인의 와인
  2. ② 프랑스의 사과브랜디
  3. ③ 북유럽의 아쿠아비트
  4. ④ 멕시코의 테킬라
정답 확인

정답 ②

21번
증류주에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 단식 증류기와 연속식 증류기를 사용한다.
  2. ② 높은 알코올 농도를 얻기 위해 과실이나 곡물을 이용하 여 만든 양조주를 증류해서 만든다.
  3. ③ 양조주를 가열하면서 알코올을 기화시켜 이를 다시 냉 각시킨 후 높은 알코올을 얻은 것이다.
  4. ④ 연속 증류기를 사용하면 시설비가 저렴하고 맛과 향의 파괴가 적다.
정답 확인

정답 ④

22번
비중이 서로 다른 술을 섞이지 않고 띄워서 여러 가지 색 상을 음 미할 수 있는 칵테일은?
  1. ① 프라페(Frappe)
  2. ② 슬링(Sling)
  3. ③ 피즈(Fizz)
  4. ④ 푸스카페(Pousse Cafe)
정답 확인

정답 ④

23번
다음 중 종자류 계열이 아닌 혼성주는?
  1. ① 티아 마리아
  2. ② 아마레토
  3. ③ 쇼콜라 스위스
  4. ④ 갈리아노
정답 확인

정답 ④

24번
감자를 주원료로 해서 만드는 북유럽의 스칸디나비아 술로 유명 한 것은?
  1. ① Aquavit
  2. ② Calvados
  3. ③ Eau de vie
  4. ④ Grappa
정답 확인

정답 ①

25번
다음 중 맥주의 종류가 아닌 것은?
  1. ① Ale
  2. ② Porter
  3. ③ Hock
  4. ④ Bock
정답 확인

정답 ③

26번
Draft beer 란 무엇인가?
  1. ① 효모가 살균되어 저장이 가능한 맥주
  2. ② 효모가 살균되지 않아 장기 저장이 불가능한 맥주
  3. ③ 제조과정에서 특별히 만든 흑맥주
  4. ④ 저장이 가능한 병이나 캔맥주
정답 확인

정답 ②

27번
아로마(Aroma)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 포도의 품종에 따라 맡을 수 있는 와인의 첫 번째 냄새 또는 향기 이다.
  2. ② 와인의 발효과정이나 숙성과정 중에 형성되는 여러 가 지 복잡 다양한 향기를 말한다.
  3. ③ 원료 자체에서 우러나오는 향기이다.
  4. ④ 같은 포도품종이라도 토양의 성분, 기후, 재배조건에 따라 차이가 있다.
정답 확인

정답 ②

28번
아라비카종 커피의 특징으로 옳은 것은?
  1. ① 병충해에 강하고 관리가 쉽다.
  2. ② 생두의 모양이 납작한 타원형이다.
  3. ③ 아프리카 콩고가 원산지이다.
  4. ④ 표고 600m 이하에서도 잘 자란다.
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정답 ②

29번
안동소주에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 제조 시 소주를 내릴 때 소주고리를 사용한다.
  2. ② 곡식을 물에 불린 후 시루에 쪄 고두밥을 만들고 누룩 을 섞어 발효시켜 빚는다.
  3. ③ 경상북도 무형문화재로 지정되어 있다.
  4. ④ 희석식 소주로써 알코올 농도는 20도이다.
정답 확인

정답 ④

30번
까베르네 소비뇽에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 레드 와인 제조에 가장 대표적인 포도 품종이다.
  2. ② 프랑스 남부 지방, 호주, 칠레, 미국, 남아프리카에서 재배한다.
  3. ③ 부르고뉴 지방의 대표적인 적포도 품종이다.
  4. ④ 포도송이가 작고 둥글고 포도 알은 많으며 껍질은 두껍 다.
정답 확인

정답 ③

31번
식음료 부분의 직무에 대한 내용으로 틀린 것은?
  1. ① Assistant bar manager는 지배인의 부재 시 업무를 대 행하여 행 정 및 고객관리의 업무를 수행한다.
  2. ② Bar captain은 접객 서비스의 책임자로서 head waiter 또는 super visor라고 불리기도 한다.
  3. ③ Bus boy는 각종 기물과 얼음, 비 알코올성 음료를 준 비 하는 책임이 있다.
  4. ④ Banquet manager는 접객원으로부터 그날의 영업실적 을 보고 받고 고객의 식음료비 계산서를 받아 수납 정 리한다.
정답 확인

정답 ④

32번
Old fashioned의 일반적인 장식용 재료는?
  1. ① Slice of lemon
  2. ② Wedge of pineapple and cherry
  3. ③ Lemon peel twist
  4. ④ Slice of orange and cherry
정답 확인

정답 ④

33번
다음 중 칵테일 조주 시 용량이 가장 적은 계량 단위는?
  1. ① table spoon
  2. ② pony
  3. ③ jigger
  4. ④ dash
정답 확인

정답 ④

34번
Grasshopper 칵테일의 조주기법은?
  1. ① Float &layer
  2. ② shaking
  3. ③ stirring
  4. ④ building
정답 확인

정답 ②

35번
맥주의 저장과 출고에 관한 사항 중 틀린 것은?
  1. ① 선입선출의 원칙을 지킨다.
  2. ② 맥주는 별도의 유통기한이 없으므로 장기간 보관이 가 능하다.
  3. ③ 생맥주는 미살균 상태이므로 온도를 2 ~3℃로 유지하 여야 한다.
  4. ④ 생맥주통 속의 압력은 항상 일정하게 유지되어야 한다.
정답 확인

정답 ②

36번
쉐이커(shaker)를 이용하여 만든 칵테일을 짝지은 것으로 옳은 것은?
조주기능사 2014년 4회 36번 문제 그림
  1. ① ㉠, ㉡, ㉤
  2. ② ㉠, ㉣, ㉤
  3. ③ ㉡, ㉣, ㉥
  4. ④ ㉠, ㉢, ㉥
정답 확인

정답 ①

37번
다음 중 After dinner cocktail로 가장 적합한 것은?
  1. ① Campari Soda
  2. ② Dry Martini
  3. ③ Negroni
  4. ④ Pousse Cafe
정답 확인

정답 ④

38번
조주 기구 중 3단으로 구성되어있는 스탠다드 쉐이커 (Standard shaker)의 구성으로 틀린 것은?
  1. ① 스퀴저(Squeezer)
  2. ② 바디(Body)
  3. ③ 캡(Cap)
  4. ④ 스트레이너(Strainer)
정답 확인

정답 ①

39번
Wine serving 방법으로 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 코르크의 냄새를 맡아 이상 유무를 확인 후 손님에게 확인하도록 접시 위에 얹어서 보여준다.
  2. ② 은은한 향을 음미하도록 와인을 따른 후 한두 방울이 테이블에 떨어지도록 한다.
  3. ③ 서비스 적정온도를 유지하고, 상표를 고객에게 확인시 킨다.
  4. ④ 와인을 따른 후 병 입구에 맺힌 와인이 흘러내리지 않 도록 병목 을 돌려서 자연스럽게 들어 올린다.
정답 확인

정답 ②

40번
주로 일품요리를 제공하며 매출을 증대시키고, 고객의 기 호와 편의를 도모하기 위해 그 날의 특별요리를 제공하는 레스토랑은?
  1. ① 다이닝룸(dining room)
  2. ② 그릴(grill)
  3. ③ 카페테리아(cafeteria)
  4. ④ 델리카트슨(delicatessen)
정답 확인

정답 ②

41번
서비스 종사원이 사용하는 타월로 arm towel 혹은 hand towel이 라고도 하는 것은?
  1. ① table cloth
  2. ② under cloth
  3. ③ napkin
  4. ④ service towel
정답 확인

정답 ④

42번
술병 입구에 부착하여 술을 따르고 술의 커팅(Cutting)을 용이하게 하고 손실을 없애기 위해 사용하는 기구는?
  1. ① Squeezer
  2. ② Strainer
  3. ③ Pourer
  4. ④ Jigger
정답 확인

정답 ③

43번
일반적으로 구매 청구서 양식에 포함되는 내용으로 틀린 것은?
  1. ① 필요한 아이템 명과 필요한 수량
  2. ② 주문한 아이템이 입고되어야 하는 날짜
  3. ③ 구매를 요구하는 부서
  4. ④ 구분 계산서의 기준
정답 확인

정답 ④

44번
다음과 같은 재료로 만들어지는 드링크(Drink)의 종류는?
조주기능사 2014년 4회 44번 문제 그림
  1. ① Martini
  2. ② Manhattan
  3. ③ Sour Cocktail
  4. ④ Highball
정답 확인

정답 ④

45번
정찬코스에서 Hors d' oeuvre 또는 soup 대신에 마시는 우아하고 자양분이 많은 칵테일은?
  1. ① After dinner cocktail
  2. ② Before dinner cocktail
  3. ③ Club cocktail
  4. ④ Night cap cocktail
정답 확인

정답 ③

46번
바에서 사용하는 House brand의 의미는?
  1. ① 널리 알려진 술의 종류
  2. ② 지정 주문이 아닐 때 쓰는 술의 종류
  3. ③ 상품(上品)에 해당하는 술의 종류
  4. ④ 조리용으로 사용하는 술의 종류
정답 확인

정답 ②

47번
Appetizer course에 가장 적합한 술은?
  1. ① Sherry wine
  2. ② Vodka
  3. ③ Canadian whisky
  4. ④ Brandy
정답 확인

정답 ①

48번
올드 패션(Old fashioned)이나 온더락스(On the rocks)를 마실 때 사용되는 글라스(Glass)의 용량으로 가장 적합한 것은?
  1. ① 1 ~ 2 온스
  2. ② 3 ~ 4 온스
  3. ③ 4 ~ 6 온스
  4. ④ 6 ~ 8 온스
정답 확인

정답 ④

49번
잔(Glass) 가장자리에 소금, 설탕을 묻힐 때 빠르고 간편 하게 사용 할 수 있는 칵테일 기구는?
  1. ① 글라스 리머(Glass rimmer)
  2. ② 디켄터(Decanter)
  3. ③ 푸어러(Pourer)
  4. ④ 코스터(Coaster)
정답 확인

정답 ①

50번
파인애플 주스가 사용되지 않는 칵테일은?
  1. ① Mai-Tai
  2. ② Pina Colada
  3. ③ Paradise
  4. ④ Blue Hawaiian
정답 확인

정답 ③

51번
Which one is the classical French liqueur of aperitifs?
  1. ① Dubonnet
  2. ② Sherry
  3. ③ Mosell
  4. ④ Campari
정답 확인

정답 ①

52번
Which of the following is correct in the blank?
조주기능사 2014년 4회 52번 문제 그림
  1. ① The same again?
  2. ② Make that two.
  3. ③ One for the road.
  4. ④ Another round of the same.
정답 확인

정답 ②

53번
다음 ( ) 안에 들어갈 가장 적당한 표현은?
조주기능사 2014년 4회 53번 문제 그림
  1. ① asked
  2. ② will ask
  3. ③ ask
  4. ④ be ask
정답 확인

정답 ③

54번
다음 물음에 가장 적합한 것은?
조주기능사 2014년 4회 54번 문제 그림
  1. ① Ballentine's
  2. ② J&B
  3. ③ Jim Beam
  4. ④ Cutty Sark
정답 확인

정답 ③

55번
다음 밑줄 친 내용의 뜻으로 적합한 것은?
조주기능사 2014년 4회 55번 문제 그림
  1. ① 미리
  2. ② 나중에
  3. ③ 원래
  4. ④ 당장
정답 확인

정답 ①

56번
What is the liqueur made by Scotch whisky, honey, herb?
  1. ① Grand Manier
  2. ② Sambuca
  3. ③ Drambuie
  4. ④ Amaretto
정답 확인

정답 ③

57번
다음 질문의 대답으로 가장 적절한 것은?
조주기능사 2014년 4회 57번 문제 그림
  1. ① I like jazz the best.
  2. ② I guess I'd have to say Elton John.
  3. ③ I don't really like to sing.
  4. ④ I like opera music.
정답 확인

정답 ②

58번
'Can you charge what I've just had to my room number 310?' 의 뜻은?
  1. ① 내방 310호로 주문한 것을 배달해 줄 수 있습니까?
  2. ② 내방 310호로 거스름돈을 가져다 줄 수 있습니까?
  3. ③ 내방 310호로 담당자를 보내 주시겠습니까?
  4. ④ 내방 310호로 방금 마신 것의 비용을 달아놓아 주시겠 습니까?
정답 확인

정답 ④

59번
When do you usually serve cognac?
  1. ① Before the meal
  2. ② After meal
  3. ③ During the meal
  4. ④ With the soup
정답 확인

정답 ②

60번
Choose the best answer for the blank.
조주기능사 2014년 4회 60번 문제 그림
  1. ① head waiter
  2. ② head bartender
  3. ③ wine waiter
  4. ④ chef 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ③

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