조주기능사 2013년 1회 기출문제

2013-01-27 시행 · 59문항

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1번

혼성주(Componded Liquor)에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 칵테일 제조나 식후주로 사용된다.
② 발효주에 초근목피의 침출물을 혼합하여 만든다.
③ 색채, 향기, 감미, 알코올의 조화가 잘 된 술이다.
④ 혼성주는 고대 그리스 시대에 약용으로 사용되었다.

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정답 ②

2번

커피의 향미를 평가하는 순서로 가장 적합한 것은?

① 미각(맛) → 후각(향기) → 촉각(입안의 느낌)
② 색 → 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛)
③ 촉각(입안의 느낌) → 미각(맛) → 후각(향기)
④ 후각(향기) → 미각(맛) → 촉각(입안의 느낌)

정답 확인

정답 ④

3번

다음 중 혼성주에 해당되는 것은?

① Beer
② Drambuie
③ Olmeca
④ Grave

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정답 ②

4번

블렌디드(Blended) 위스키가 아닌 것은?

① Chivas Regal 18년
② Glenfiddich 15년
③ Royal Salute 21년
④ Dimple 12년

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정답 ②

5번

증류주(Distilled Liquor)에 포함되지 않는 것은?

① 위스키(Whisky)
② 맥주(Beer)
③ 브랜디(Brandy)
④ 럼(Rum)

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정답 ②

6번

리큐르(liqueur)가 아닌 것은?

① Benedictine
② Anisette
③ Augier
④ Absinthe

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정답 ③

7번

브랜디(Brandy)와 코냑(Cognac)에 대한 설명으로 옳은 것 은?

① 브랜디와 코냑은 재료의 성질에 차이가 있다.
② 코냑은 프랑스의 코냑지방에서 만들었다.
③ 코냑은 브랜디를 보관 연도별로 구분한 것이다.
④ 브랜디와 코냑은 내용물의 알코올 함량에 차이가 크다.

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정답 ②

8번

American Whiskey가 아닌 것은?

① Jim Beam
② Wild Turkey
③ Jameson
④ Jack Daniel

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정답 ③

9번

우리나라의 고유한 술 중 증류주에 속하는 것은?

① 경주법주
② 동동주
③ 문배주
④ 백세주

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정답 ③

10번

다음 중 그 종류가 다른 하나는?

① Vienna coffee
② Cappuccino coffee
③ Espresso coffee
④ Irish coffee

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정답 ④

11번

독일의 리슬링(Riesling)와인에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 독일의 대표적 와인이다.
② 살구향, 사과향 등의 과실향이 주로 난다.
③ 대부분 무감미 와인(Dry Wine)이다.
④ 다른 나라 와인에 비해 비교적 알코올 도수가 낮다.

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정답 ③

12번

와인을 막고 있는 코르크가 곰팡이에 오염되어 와인의 맛이 변하는 것으로 와인에서 종이 박스 향취, 곰팡이냄새 등이 나는 것을 의미하는 현상은?

① 네고시앙(negociant)
② 부쇼네(bouchonne)
③ 귀부병(noble rot)
④ 부케(bouquet)

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정답 ②

13번

브랜디의 제조공정에서 증류한 브랜디를 열탕소독 한White Oak Barrel에 담기 전에 무엇을 채워 유해한 색소나 이물질 을 제거하는가?

① Beer
② Gin
③ Red Wine
④ White Wine

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정답 ④

14번

탄산음료의 CO2에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 미생물의 발육을 억제한다.
② 향기의 변화를 예방한다.
③ 단맛과 부드러운 맛을 부여한다.
④ 청량감과 시원한 느낌을 준다.

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정답 ③

15번

차의 분류가 옳게 연결된 것은?

① 발효차 - 얼그레이
② 불발효차 - 보이차
③ 반발효차 - 녹차
④ 후발효차 - 자스민

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정답 ①

16번

셰리의 숙성 중 솔레라(solera) 시스템에 대한 설명으로 옳 은 것은?

① 소량씩의 반자동 블렌딩 방식이다.
② 영(young)한 와인보다 숙성된 와인을 채워주는 방식이 다.
③ 빈티지 셰리를 만들 때 사용한다.
④ 주정을 채워 주는 방식이다.

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정답 ①

17번

다음 중 상면발효 맥주에 해당하는 것은?

① Lager Beer
② Porter Beer
③ Pilsner Beer
④ Dortmunder Beer

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정답 ②

18번

럼(Rum)의 주원료는?

① 대맥(Rye)과 보리(Barley)
② 사탕수수(sugar cane)와 당밀(molasses)
③ 꿀(Honey)
④ 쌀(Rice)과 옥수수(Corn)

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정답 ②

19번

리큐르(Liqueur)의 제조법과 가장 거리가 먼 것은?

① 블렌딩법(Blending)
② 침출법(Infusion)
③ 증류법(Distillation)
④ 에센스법(Essence process)

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정답 ①

20번

다음에서 설명하는 프랑스의 기후는?

① 대서양 기후
② 내륙성 기후
③ 지중해성 기후
④ 대륙성 기후

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정답 ①

21번

와인 양조 시 1%의 알콜을 만들기 위해 약 몇 그램의 당분 이 필요한가?

① 1g /L
② 10g / L
③ 16.5g / L
④ 20.5g / L

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정답 ③

22번

와인 테이스팅의 표현으로 가장 부적합한 것은?

① Moldy(몰디) - 곰팡이가 낀 과일이나 나무 냄새
② Raisiny(레이즈니) - 건포도나 과숙한 포도 냄새
③ Woody(우디) - 마른 풀이나 꽃 냄새
④ Corky(코르키) - 곰팡이 낀 코르크 냄새

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정답 ③

23번

저온 살균되어 저장 가능한 맥주는?

① Draught Beer
② Unpasteurized Beer
③ Draft Beer
④ Lager Beer

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정답 ④

24번

토닉 워터(tonic water)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 무색투명한 음료이다.
② Gin과 혼합하여 즐겨 마신다.
③ 식욕증진과 원기를 회복시키는 강장제 음료이다.
④ 주로 구연산, 감미료, 커피 향을 첨가하여 만든다.

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정답 ④

25번

다음에서 설명하는 것은?

① 보드카(Vodka)
② 럼(Rum)
③ 아쿠아비트(Aquavit)
④ 브랜디(Brandy)

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정답 ③

27번

생강을 주원료로 만든 탄산음료는?

① Soda Water
② Tonic Water
③ Perrier Water
④ Ginger Ale

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정답 ④

28번

민속주 중 모주(母酒)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 조선 광해군 때 인목대비의 어머니가 빚었던 술이라고 알려져 있다.
② 증류해서 만든 제주도의 대표적인 민속주이다.
③ 막걸리에 한약재를 넣고 끓인 해장술이다.
④ 계피가루를 넣어 먹는다.

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정답 ②

29번

와인을 분류하는 방법의 연결이 틀린 것은?

① 스파클링 와인 - 알코올 유무
② 드라이 와인 - 맛
③ 아페리티프 와인 - 식사용도
④ 로제 와인 - 색깔

정답 확인

정답 ①

30번

감미 와인(Sweet Wine)을 만드는 방법이 아닌 것은?

① 귀부포도(Noble rot Grape)를 사용하는 방법
② 발효 도중 알코올을 강화하는 방법
③ 발효 시 설탕을 첨가하는 방법(Chaptalization)
④ 햇빛에 말린 포도를 사용하는 방법

정답 확인

정답 ③

31번

뜨거운 물 또는 차가운 물에 설탕과 술을 넣어서 만든 칵테 일은?

① toddy
② punch
③ sour
④ sling

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정답 ①

32번

믹싱글라스(Mixing Glass)에서 제조된 칵테일을 잔에 따를 때 사용하는 기물은?

① Measure Cup
② Bottle Holder
③ strainer
④ Ice Bucket

정답 확인

정답 ③

33번

Portable Bar에 포함되지 않는 것은?

① Room Service Bar
② Banquet Bar
③ Catering Bar
④ Western Bar

정답 확인

정답 ④

34번

와인은 병에 침전물이 가라앉았을 때 이 침전물이 글라스에 같이 따라지는 것을 방지하기 위해 사용하는 도구는?

① 와인 바스켓
② 와인 디켄터
③ 와인 버켓
④ 코르크스크류

정답 확인

정답 ②

35번

다음 중 바텐더의 직무가 아닌 것은?

① 글라스류 및 칵테일용 기물을 세척 정돈한다.
② 바텐더는 여러 가지 종류의 와인에 대하여 충분한 지식 을 가지고 서비스를 한다.
③ 고객이 바 카운터에 있을 때는 바텐더는 항상 서서 있어 야 한다.
④ 호텔 내외에서 거행되는 파티도 돕는다.

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정답 ③

36번

생맥주(Draft Beer) 취급요령 중 틀린 것은?

① 2~3℃의 온도를 유지할 수 있는 저장시설을 갖추어야한 다.
② 술통 속의 압력은 12~14 pound로 일정하게 유지해야한 다.
③ 신선도를 유지하기 위해 입고 순서와 관계없이 좋은 상 태의 것을 먼저 사용한다.
④ 글라스에 서비스할 때 3~4℃정도의 온도가 유지 되어야 한다.

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정답 ③

37번

바 카운터의 요건으로 가장 거리가 먼 것은?

① 카운터의 높이는 1~1.5m 정도가 적당하며 너무 높아서 는 안 된다.
② 카운터는 넓을수록 좋다.
③ 작업대(Working board)는 카운터 뒤에 수평으로 부착시 켜야 한다.
④ 카운터 표면은 잘 닦여지는 재료로 되어 있어야 한다.

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정답 ②

38번

싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 적합하지 않 은 것은?

① 드라이 진(Dry Gin)
② 체리브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
③ 레몬쥬스(Lemon Juice)
④ 토닉워터(Tonic Water)

정답 확인

정답 ④

39번

주장(Bar)에서 기물의 취급방법으로 틀린 것은?

① 금이 간 접시나 글라스는 규정에 따라 폐기한다.
② 은기물은 은기물 전용 세척액에 오래 담가두어야 한다.
③ 크리스털 글라스는 가능한 손으로 세척한다.
④ 식기는 같은 종류별로 보관하며 너무 많이 쌓아두지 않 는다.

정답 확인

정답 ②

40번

저장관리원칙과 가장 거리가 먼 것은?

① 저장위치 표시
② 분류저장
③ 품질보전
④ 매상증진

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정답 ④

41번

와인의 빈티지(Vintage)가 의미하는 것은?

① 포도주의 판매 유효 연도
② 포도의 수확 년도
③ 포도의 품종
④ 포도주의 도수

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정답 ②

42번

스파클링 와인(Sparkling Wine) 서비스 방법으로 틀린 것 은?

① 병을 천천히 돌리면서 천천히 코르크가 빠지게 한다.
② 반드시 ‘뻥’ 하는 소리가 나게 신경 써서 개봉한다.
③ 상표가 보이게 하여 테이블에 놓여있는 글라스에 천천히 넘치지 않게 따른다.
④ 오랫동안 거품을 간직 할 수 있는 풀루트(Flute)형 잔에 따른다.

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정답 ②

43번

주장(Bar)에서 주문받는 방법으로 옳지 않은 것은?

① 가능한 빨리 주문을 받는다.
② 분위기나 계절에 어울리는 음료를 추천한다.
③ 추가 주문은 잔이 비었을 때에 받는다.
④ 시간이 걸리더라도 구체적이고 명확하게 주문받는다.

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정답 ③

44번

칵테일글라스를 잡는 부위로 옳은 것은?

① Rim
② Stem
③ Body
④ Bottom

정답 확인

정답 ②

45번

쿨러(cooler)의 종류에 해당되지 않는 것은?

① Jigger cooler
② Cup cooler
③ Beer cooler
④ Wine cooler

정답 확인

정답 ①

46번

다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?

① 손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
② 주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상 표를 보여주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
③ 시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날 의 호스트에게 와인을 따라준다.
④ 코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어 있는지를 확인시킨다.

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정답 ②

47번

다음 시럽 중 나머지 셋과 특징이 다른 것은?

① grenadine syrup
② can sugar syrup
③ simple syrup
④ plain syrup

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정답 ①

48번

맨하탄 칵테일(Manhattan Cocktail)의 가니시(Garnish)로 옳 은 것은?

① Cocktail Olive
② Pearl Onion
③ Lemon
④ Cherry

정답 확인

정답 ④

49번

바(Bar) 작업대와 가터레일(Gutter Rail)의 시설 위치로 옳은 것은?

① Bartender 정면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
② Bartender 후면에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치
③ Bartender 우측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 있는 위치
④ Bartender 좌측에 시설되게 하고 높이는 술 붓는 것을 고객이 볼 수 없는 위치

정답 확인

정답 ①

50번

와인의 마개로 사용되는 코르크 마개의 특성으로 가장 거리 가 먼 것은?

① 온도변화에 민감하다.
② 코르크 참나무의 외피로 만든다.
③ 신축성이 뛰어나다.
④ 밀폐성이 있다.

정답 확인

정답 ①

51번

What is an alternative form of " I beg your pardon? " ?

① Excuse me
② Wait for me
③ I'd like to know
④ Let me see

정답 확인

정답 ①

52번

다음 중 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?

① Do you have Change for a dollar?
② Keep the change.
③ I need some change for the bus.
④ Let's try a new restaurant for a change.

정답 확인

정답 ④

53번

다음 ( ) 안에 적합한 것은?

① make cocktail
② made cocktail
③ making cocktail
④ a making cocktail

정답 확인

정답 ③

54번

Which is the most famous orange flavored cognac liqueur?

① Grand Marnier
② Drambuie
③ Cherry Heering
④ Galliano

정답 확인

정답 ①

55번

Which of the following is not fermented liquor?

① Aquavit
② Wine
③ Sake
④ Toddy

정답 확인

정답 ①

56번

Which is the correct one as a base of bloody Mary in the following?

① Gin
② Rum
③ Vodka
④ Tequila

정답 확인

정답 ③

57번

( ) 안에 알맞은 것은?

① Liqueur
② Bitter
③ Brandy
④ Champagne

정답 확인

정답 ③

58번

( ) 안에 적합한 것은?

① take, manage
② supervise, handle
③ respect, deal
④ manage, careful

정답 확인

정답 ②

59번

다음 ( ) 안에 적합한 것은?

① familiar
② warm
③ use
④ accustom

정답 확인

정답 ①

60번

Which country does Campari come from?

① Scotland
② America
③ Fran
④ Italy 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.

정답 확인

정답 ④