조주기능사 2015년 3회 기출문제

2015-07-19 시행 · 60문항

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1번

음료에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 소다수는 물에 이산화탄소를 가미한 것이다.
② 칼린스믹스는 소다수에 생강향을 혼합한 것이다.
③ 사이다는 소다수에 구연산, 주석산, 레몬즙 등을 혼합한 것이다.
④ 토닉워터는 소다수에 레몬, 키니네 껍질 등의 농축액을 혼합한 것이다.

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정답 ②

2번

우유가 사용되지 않는 커피는?

① 카푸치노(Cappuccino)
② 에스프레소(Espresso)
③ 카페 마키아토(Cafe Macchiato)
④ 카페 라떼(Cafe Latte)

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정답 ②

3번

아티초크를 원료로 사용한 혼성주는?

① 운더베르그(Underberg)
② 시나(Cynar)
③ 아마르 피콘(Amer Picon)
④ 샤브라(Sabra)

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정답 ②

4번

당밀에 풍미를 가한 석류 시럽(Syrup)은?

① Raspberry syrup
② Grenadine syrup
③ Blackberry syrup
④ Maple syrup

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정답 ②

5번

럼(Rum)의 분류 중 틀린 것은?

① Light Rum
② Soft Rum
③ Heavy Rum
④ Medium Rum

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정답 ②

6번

Dry wine의 당분이 거의 남아 있지 않은 상태가 되는 주된 이유는?

① 발효 중에 생성되는 호박산, 젖산 등의 산 성분 때문
② 포도 속의 천연 포도당을 거의 완전히 발효시키기 때문
③ 페노릭 성분의 함량이 많기 때문
④ 설탕을 넣는 가당 공정을 거치지 않기 때문

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정답 ②

7번

다음 중 양조주가 아닌 것은?

① 그라파
② 샴페인
③ 막걸리
④ 하이네켄

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정답 ①

8번

다음 중 Gin rickey에 포함되는 재료는?

① 소다수(soda water)
② 진저엘(ginger ale)
③ 콜라(cola)
④ 사이다(cider)

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정답 ①

9번

위스키(whisky)를 만드는 과정이 옳게 배열된 것은?

① mashing - fermentation - distillation - aging
② fermentation - mashing - distillation - aging
③ aging - fermentation - distillation - mashing
④ distillation - fermentation - mashing - aging

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정답 ①

10번

Grain Whisky에 대한 설명으로 옳은 것은?

① Silent Spirit라고도 불린다.
② 발아시킨 보리를 원료로 해서 만든다.
③ 향이 강하다.
④ Andrew Usher에 의해 개발되었다.

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정답 ①

11번

비알코올성 음료에 대한 설명으로 틀린 것은?

① Decaffeinated coffee는 caffeine을 제거한 커피이다.
② 아라비카종은 이디오피아가 원산지인 향미가 우수한 커 피이다.
③ 에스프레소 커피는 고압의 수증기로 추출한 커피이다.
④ Cocoa는 카카오 열매의 과육을 말려 가공한 것이다.

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정답 ④

12번

소주에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 양조주로 분류된다.
② 증류식과 희석식이 있다.
③ 고려시대에 중국으로부터 전래되었다.
④ 원료로는 백미, 잡곡류, 당밀, 사탕수수, 고구마, 파티오 카 등이 쓰인다.

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정답 ①

13번

로제와인(rose wine)에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 대체로 붉은 포도로 만든다.
② 제조 시 포도껍질은 같이 넣고 발효시킨다.
③ 오래 숙성시키지 않고 마시는 것이 좋다.
④ 일반적으로 상온(17~18℃) 정도로 해서 마신다.

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정답 ④

14번

Red Bordeaux wine의 service 온도로 가장 적합한 것은?

① 3 ~ 5℃
② 6 ~ 7℃
③ 7 ~ 11℃
④ 16 ~ 18℃

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정답 ④

15번

Gin에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 진의 원료는 대맥, 호밀, 옥수수 등 곡물을 주원료로 한 다.
② 무색·투명한 증류주 이다.
③ 활성탄 여과법으로 맛을 낸다.
④ Juniper berry를 사용하여 착향시킨다.

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정답 ③

16번

다음 중 주재료가 나머지 셋과 다른 것은?

① Grand Marnier
② Drambuie
③ Triple Sec
④ Cointreau

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정답 ②

17번

곡류를 원료로 만드는 술의 제조 시 당화과정에 필요한 것 은?

① ethyl alcohol
② CO2
③ yeast
④ diastase

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정답 ④

18번

와인의 품질을 결정하는 요소가 아닌 것은?

① 환경요소(Terroir)
② 양조기술
③ 포도품종
④ 제조국의 소득수준

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정답 ④

19번

까브(cave)의 의미는?

① 화이트
② 지하 저장고
③ 포도원
④ 오래된 포도나무

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정답 ②

20번

다음 중 버번 위스키가 아닌 것은?

① Jim Beam
② Jack Daniel
③ Wild Turkey
④ John Jameson

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정답 ④

21번

쌀, 보리, 조, 수수, 콩 등 5가지 곡식을 물에 불린 후 시루 에 쪄 고두밥을 만들고, 누룩을 섞고 발효시켜 전술을 빚는 것은?

① 백세주
② 과하주
③ 안동소주
④ 연엽주

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정답 ③

22번

위스키의 종류 중 증류방법에 의한 분류는?

① malt whisky
② grain whisky
③ blended whisky
④ patent whisky

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정답 ④

23번

음료류의 식품유형에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 무향탄산음료 : 먹는 물에 식품 또는 식품첨가물(착향료 제외)등을 가한 후 탄산가스를 주입한 것을 말한다.
② 착향탄산음료 : 탄산음료에 식품첨가물*(착향료)을 주입 한 것을 말한다.
③ 과실음료 : 농축과실즙(또는 과실분), 과실주스 등을 원 료로 하여 가공한 것(과실즙 10% 이상)을 말한다.
④ 유산균음료 : 유가공품 또는 식물성 원료를 효모로 발효 시켜 가공(살균을 포함)한 것을 말한다.

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정답 ④

24번

나라별 와인을 지칭하는 용어가 바르게 연결된 것은?

① 독일 - Wine
② 미국 - Vin
③ 이태리 - Vino
④ 프랑스 - Wein

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정답 ③

25번

차에 들어있는 성분 중 타닌(Tannic acid)의 4대 약리작용 이 아닌 것은?

① 해독작용
② 살균작용
③ 이뇨작용
④ 소염작용

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정답 ③

26번

우리나라 민속주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 탁주류, 약주류, 소주류, 등 다양한 민속주가 생산된다.
② 쌀 등 곡물을 주원료로 사용하는 민속주가 많다.
③ 삼국시대부터 증류주가 제조되었다.
④ 발효제로는 누룩만을 사용하여 제조하고 있다.

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정답 ③

27번

일반적으로 dessert wine으로 적합하지 않은 것은?

① Beerenauslese
② Barolo
③ Sauternes
④ Ice Wine

정답 확인

정답 ②

28번

다음의 제조 방법에 해당되는 것은?

① 레드 와인(Red wine)
② 로제 와인(Rose wine)
③ 샴페인(Champagne)
④ 화이트 와인(White wine)

정답 확인

정답 ③

29번

혼성주에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 중세의 연금술사들이 증류주를 만드는 기법을 터득하는 과정에서 우연히 탄생되었다.
② 증류주에 당분과 과즙, 꽃, 약초 등 초근목피의 침출물로 향미를 더했다.
③ 프랑스에서는 알코올 30% 이상, 당분 30% 이상을 함유 하고 향신료가 첨가된 술을 리큐르라 정의한다.
④ 코디알(Cordial)이라고도 부른다.

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정답 ③

30번

다음 중 보르도(Bordeaux) 지역에 속하며, 고급 와인이 많 이 생산되는 곳은?

① 콜마(Colmar)
② 샤블리(Chablis)
③ 보졸레(Beaujolais)
④ 뽀므롤(Pomerol)

정답 확인

정답 ④

31번

싱가폴 슬링(Singapore Sling) 칵테일의 재료로 가장 거리가 먼 것은?

① 드라이 진(Dry Gin)
② 체리 브랜디(Cherry-Flavored Brandy)
③ 레몬쥬스(Lemon Juice)
④ 토닉워터(Tonic Water)

정답 확인

정답 ④

32번

다음 중 High ball glass를 사용하는 칵테일은?

① 마가리타(Margarita)
② 키르 로열(Kir Royal)
③ 씨 브리즈(Sea Breeze)
④ 블루 하와이(Blue Hawaii)

정답 확인

정답 ③

33번

Bartender가 영업 전 반드시 해야 할 준비사항이 아닌 것 은?

① 칵테일용 과일 장식 준비
② 냉장고 온도 체크
③ 모객 영업
④ 얼음준비

정답 확인

정답 ③

34번

Key Box나 Bottle Member제도에 대한 설명으로 옳은 것 은?

① 음료의 판매회전이 촉진된다.
② 고정고객을 확보하기는 어렵다.
③ 후불이기 때문에 회수가 불분명하여 자금운영이 원활하 지 못하다.
④ 주문시간이 많이 걸린다.

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정답 ①

35번

잔 주위에 설탕이나 소금 등을 묻혀서 만드는 방법은?

① Shaking
② Building
③ Floating
④ frosting

정답 확인

정답 ④

36번

Angostura Bitter가 1 dash정도로 혼합되는 것은?

① Daiquiri
② Grasshopper
③ Pink Lady
④ Manhattan

정답 확인

정답 ④

37번

재고 관리상 쓰이는 용어인 F.I.F.O의 뜻은?

① 정기구입
② 선입 선출
③ 임의 불출
④ 후입 선출

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정답 ②

38번

서브 시 칵테일 글라스를 잡는 부위로 가장 적합한 것은?

① Rim
② Stem
③ Body
④ Bottom

정답 확인

정답 ②

39번

와인의 보관방법으로 적합하지 않은 것은?

① 진동이 없는 곳에 보관한다.
② 직사광선을 피하여 보관한다.
③ 와인을 눕혀서 보관한다.
④ 습기가 없는 곳에 보관한다.

정답 확인

정답 ④

40번

레몬의 껍질을 가늘고 길게 나선형으로 장식하는 것과 관계 있는 것은?

① Slice
② Wedge
③ Horse's Neck
④ Peel

정답 확인

정답 ③

41번

다음 중 고객에게 서브되는 온도가 18℃ 정도 되는 것이 가 장 적정한 것은?

① Whiskey
② White Wine
③ Red Wine
④ Champagne

정답 확인

정답 ③

42번

와인 서빙에 필요치 않은 것은?

① Decanter
② Cork screw
③ Stir rod
④ Pincers

정답 확인

정답 ③

43번

Corkage Charge의 의미는?

① 적극적인 고객 유치를 위한 판촉비용
② 고객이 Bottle 주문 시 따라 나오는 Soft Drink의 요금
③ 고객이 다른 곳에서 구입한 주류를 바(Bar)에 가져와서 마실 때 부과되는 요금
④ 고객이 술을 보관할 때 지불하는 보관 요금

정답 확인

정답 ③

44번

칵테일 기법 중 믹싱 글라스에 얼음과 술을 넣고 바 스푼으 로 잘 저어서 잔에 따르는 방법은?

① 직접넣기(Building)
② 휘젓기(Stirring)
③ 흔들기(Shaking
④ 띄우기(Float &Layer)

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정답 ②

45번

다음 중 칵테일 장식용(Garnish)으로 보통 사용되지 않는 것은?

① Olive
② Onion
③ Raspberry Syrup
④ Cherry

정답 확인

정답 ③

46번

칵테일의 기본 5대 요소와 가장 거리가 먼 것은?

① Decoration(장식)
② Method(방법)
③ Glass(잔)
④ Flavor(향)

정답 확인

정답 ②

47번

다음 중 소믈리에(Sommelier)의 역할로 틀린 것은?

① 손님의 취향과 음식과의 조화, 예산 등에 따라 와인을 추천한다.
② 주문한 와인은 먼저 여성에게 우선적으로 와인 병의 상 표를 보여 주며 주문한 와인임을 확인시켜 준다.
③ 시음 후 여성부터 차례로 와인을 따르고 마지막에 그 날 의 호스트에게 와인을 따라준다.
④ 코르크 마개를 열고 주빈에게 코르크 마개를 보여주면서 시큼하고 이상한 냄새가 나지 않는지, 코르크가 잘 젖어 있는지를 확인시킨다.

정답 확인

정답 ②

48번

다음 중 그레나딘grenadine)이 필요한 칵테일은?

① 위스키 사워(Whisky Sour)
② 바카디(Bacardi)
③ 카루소(Caruso)
④ 마가리타(Margarita)

정답 확인

정답 ②

49번

맥주를 취급, 관리, 보관하는 방법으로 틀린 것은?

① 장기간 보관하여 숙성시킨다.
② 심한 온도 변화를 주지 않는다.
③ 그늘진 곳에 보관한다.
④ 맥주가 얼지 않도록 한다.

정답 확인

정답 ①

50번

칵테일 제조에 사용되는 얼음(Ice)종류의 설명이 틀린 것은?

① 쉐이브드 아이스(Shaved Ice) : 곱게 빻은 가루 얼음
② 크렉드 아이스(Cracked Ice) : 큰 얼음을 아이스 픽(Ice Pick)으로 깨어서 만든 각얼음
③ 큐브드 아이스(Cubed Ice) : 정육면체의 조각 얼음 또는 육각형 얼음
④ 럼프 아이스(Lump Ice) : 각얼음을 분쇄하여 만든 작은 콩알얼음

정답 확인

정답 ④

51번

「 먼저 하세요. 」라고 양보할 때 쓰는 영어 표현은?

① Before you, please.
② Follow me, please
③ After you!
④ Let's go

정답 확인

정답 ③

52번

아래의 설명에 해당하는 것은?

① Kummel
② Sloe Gin
③ Maraschino
④ Jagermeister

정답 확인

정답 ④

53번

Which is not scotch whisky?

① Bourbon
② Ballantine
③ Cutty sark
④ V.A.T.69

정답 확인

정답 ①

54번

다음의 ( ) 안에 적당한 단어는?

① ㉠ - on, ㉡ - for
② ㉠ - in, ㉡- to
③ ㉠ - for, ㉡ - at
④ ㉠ - of, ㉡ - in

정답 확인

정답 ①

55번

다음 중 밑줄 친 change가 나머지 셋과 다른 의미로 쓰인 것은?

① Do you have change for a dollar?
② Keep the change.
③ I need some change for the bus.
④ Let's try a new restaurant for a change.

정답 확인

정답 ④

56번

Which one is made with vodka, lime juice, triple sec and cranberry juice?

① Kamikaze
② Godmother
③ Seabreeze
④ Cosmopolitan

정답 확인

정답 ④

57번

다음에서 설명하는 것은?

① Ade
② Squash
③ Sling
④ Julep

정답 확인

정답 ③

58번

“이것으로 주세요.” 또는 “이것으로 할게요.”라는 의미의 표 현으로 가장 적합한 것은?

① I'll have this one.
② Give me one more.
③ I would like to drink something.
④ I already had one.

정답 확인

정답 ①

59번

다음의 ( )에 들어갈 알맞은 말은?

① correct
② wrong
③ missed
④ busy

정답 확인

정답 ②

60번

다음 중 Ice bucket에 해당되는 것은?

① Ice pail
② Ice tong
③ Ice pick
④ Ice pack 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.

정답 확인

정답 ①