조주기능사 2013년 3회 기출문제

2013-07-21 시행 · 60문항

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1번

다음 중 양조주에 대한 설명이 옳지 않은 것은?

① 맥주, 와인 등이 이에 속한다.
② 증류주와 혼성주의 제조원료가 되기도 한다.
③ 보존기간이 비교적 짧고 유통기간이 있는 것이 많다.
④ 발효주라고도 하며 알코올발효는 효모에 의해서만 이루어 진다.

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정답 ④

2번

양조주의 설명으로 맞지 않는 것은?

① 주로 과일이나 곡물을 발효하여 만든 술이다.
② 단발효주, 복발효주 2가지 방법이 있다.
③ 양조주의 알코올 함유량은 대략 25%이상이다.
④ 발효하는 과정에서 당분이 효모에 의해 물, 에틸알코올, 이산화탄소가 발생한다.

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정답 ③

3번

다음 중 증류주가 아닌 것은?

① 보드카(vodka)
② 샴페인(champagne)
③ 진(gin)
④ 럼(rum)

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정답 ②

4번

단식 증류법(pot still)의 장점이 아닌 것은?

① 대량생산이 가능하다.
② 원료의 맛을 잘 살릴 수 있다.
③ 좋은 향을 잘 살릴 수 있다.
④ 시설비가 적게 든다.

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정답 ①

5번

음료에 관한 설명으로 틀린 것은?

① 음료는 크게 알콜성 음료와 비알콜성 음료로 구분된다.
② 알콜성 음료는 양조주, 증류주, 혼성주로 분류된다.
③ 커피는 영양음료로 분류된다.
④ 발효주에는 탁주, 와인, 청주, 맥주 등이 있다.

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정답 ③

6번

탄산음료에서 탄산가스의 역할이 아닌 것은?

① 당분 분해
② 미생물의 발효 저지
③ 향기의 변화 보호
④ 청량감 부여

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정답 ①

7번

다음 중 과실음료가 아닌 것은?

① 토마토 주스
② 천연과즙주스
③ 희석과즙음료
④ 과립과즙음료

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정답 ①

8번

호남의 명주로서 부드럽게 취하고 뒤끝이 깨끗하여 우리의 고유한 전통술로 정평이 나있고, 쌀로 빚은 30도의 소주에 배, 생강, 울금 등 한약재를 넣어 숙성시킨 약주에 해당하는 민속주는?

① 이강주
② 춘향주
③ 국화주
④ 복분자주

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정답 ①

9번

다음 민속주 중 약주가 아닌 것은?

① 한산 소곡주
② 경주 교동 법주
③ 아산 연엽주
④ 진도 홍주

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정답 ④

10번

다음 중 의미가 다른 것은?

① 섹(Sec)
② 두(Doux)
③ 둘체(Dulce)
④ 스위트(Sweet)

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정답 ①

11번

독일의 스파클링 와인(Sparkling wine)은?

① 젝트
② 로트바인
③ 로제바인
④ 바이스바인

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정답 ①

12번

독일의 QmP 와인등급 6단계에 속하지 않는 것은?

① 라트바인
② 카비네트
③ 슈페트레제
④ 아우스레제

정답 확인

정답 ①

13번

다음 중 이탈리아 와인 등급 표시로 맞는 것은?

① A.O.C
② D.O
③ D.O.C.G
④ QbA

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정답 ③

14번

Sherry wine의 원산지는?

① Bordeaux 지방
② Xeres 지방
③ Rhine 지방
④ Hockheim 지방

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정답 ②

15번

다음 중 White wine 품종은?

① Sangiovese
② Nebbiolo
③ Barbera
④ Muscadelle

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정답 ④

16번

빈티지(Vintage)란 무엇을 뜻하는가?

① 포도주의 이름
② 포도주의 수확년도
③ 포도주의 원산지명
④ 포도의 품종

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정답 ②

17번

브랜디의 설명으로 틀린 것은?

① 브랜딩하여 제조한다.
② 향미가 좋아 식전주로 주로 마신다.
③ 유명산지는 꼬냑과 아르마냑이다.
④ 과실을 주원료로 사용하는 모든 증류주에 이 명칭을 사 용한다.

정답 확인

정답 ②

18번

가장 오랫동안 숙성한 브랜디(Brandy)는?

① V.O.
② V.S.O.P
③ X.O.
④ EXTRA

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정답 ④

19번

프리미엄 테킬라의 원료는?

① 아가베 아메리카나
② 아가베 아즐 데킬라나
③ 아가베 시럽
④ 아가베 아트로비렌스

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정답 ②

20번

다음 중 버번위스키(bourbon whiskey)는?

① Ballantine's
② I. W. Harper's
③ Lord Calvert
④ Old Bushmills

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정답 ②

21번

슬로우 진(sloe gin)의 설명 중 옳은 것은?

① 증류주의 일종이며, 진(gin)의 종류이다.
② 보드카(vodka)에 그레나딘 시럽을 첨가한 것이다.
③ 아주 천천히 분위기 있게 먹는 칵테일이다.
④ 오얏나무 열매 성분을 진(gin)에 첨가한 것이다.

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정답 ④

22번

저먼 진(German gin)이라고 일컬어지는 Spirits 는?

① 아쿠아비트(Aquavit)
② 스타인헤거(Steinhager)
③ 키르슈(Kirsch)
④ 후람보아즈(Framboise)

정답 확인

정답 ②

23번

에소프레소의 커피추출이 빨리 되는 원인이 아닌 것은?

① 약한 탬핑 강도
② 너무 많은 커피 사용
③ 높은 펌프 압력
④ 너무 굵은 분쇄입자

정답 확인

정답 ②

24번

콘 위스키(corn whiskey)란?

① 50%이상 옥수수가 포함된 것
② 옥수수 50%, 호밀 50% 섞인 것
③ 80% 이상 옥수수가 포함된 것
④ 40% 이상 옥수수가 포함된 것

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정답 ③

25번

Straight Whisky에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 스코틀랜드에서 생산되는 위스키이다.
② 버번위스키, 콘 위스키 등이 이에 속한다.
③ 원료곡물 중 한 가지를 51% 이상 사용해야 한다.
④ 오크통에서 2년 이상 숙성시켜야 한다.

정답 확인

정답 ①

26번

aquavit에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 감자를 맥아로 당화시켜 발효하여 만든다.
② 알코올 농도는 40~45%이다.
③ 엷은 노란색을 띄는 것을 taffel이라고 한다.
④ 북유럽에서 만드는 증류주이다.

정답 확인

정답 ③

27번

생강을 주원료로 만든 것은?

① 진저엘
② 토닉워터
③ 소다수
④ 칼린스 믹서

정답 확인

정답 ①

28번

다음 중 리큐르(Liqueur)는 어느 것인가?

① 버건디(Burgundy)
② 드라이 쉐리(Dry sherry)
③ 꼬앵뜨로(Cointreau)
④ 베르무트(Vermouth)

정답 확인

정답 ③

29번

다음 중 하면발효맥주에 해당 되는 것은?

① Stout Beer
② Porter Beer
③ Pilsner Beer
④ Ale Beer

정답 확인

정답 ③

30번

다음 중 알코올성 커피는?

① 카페 로얄(Cafe Royale)
② 비엔나 커피(Vienna Coffee)
③ 데미타세 커피(Demi-Tasse Coffee)
④ 카페오레(Cafe au Lait)

정답 확인

정답 ①

31번

주장(bar) 경영에서 의미하는 "happy hour"를 올바르게 설 명한 것은?

① 가격할인 판매시간
② 연말연시 축하 이벤트 시간
③ 주말의 특별행사 시간
④ 단골고객 사은 행사

정답 확인

정답 ①

32번

다음 중 주장 관리의 의의에 해당되지 않는 것은?

① 원가관리
② 매상관리
③ 재고관리
④ 예약관리

정답 확인

정답 ④

33번

주장(bar)의 핵심점검표 사항 중 영업에 관련한 법규상의 문 제와 관계가 가장 먼 것은?

① 소방 및 방화사항
② 예산집행에 관한 사항
③ 면허 및 허가사항
④ 위생 점검 필요사항

정답 확인

정답 ②

34번

주장의 시설에 대한 설명으로 잘못된 것은?

① 주장은 크게 프런트 바(front bar), 백 바(back bar), 언 더 바(under bar)로 구분된다.
② 프런트 바(front bar)는 바텐더와 고객이 마주보고 서브 하고 서빙을 받는 바를 말한다.
③ 백 바(back bar)는 칵테일용으로 쓰이는 술의 저장 및 전시를 위한 공간이다.
④ 언더 바(under bar)는 바텐더 허리 아래의 공간으로 휴 지통이나 빈병 등을 둔다.

정답 확인

정답 ④

35번

구매관리와 관련된 원칙에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 나중에 반입된 저장품부터 소비한다.
② 한꺼번에 많이 구매한다.
③ 공급업자와의 유대관계를 고려하여 검수 과정은 생략한 다.
④ 저장창고의 크기, 호텔의 재무상태, 음료의 회전을 고려 하여 구매한다.

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정답 ④

36번

영업을 폐점하고 남은 물량을 품목별로 재고조사하는 것을 무엇이라 하는가?

① daily issue
② inventory management
③ par stock
④ FIFO

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정답 ②

37번

호텔에서 호텔홍보, 판매촉진 등 특별한 접대목적으로 일부 를 무료로 제공하는 것은?

① Complaint
② Complimentary Service
③ F/O Cashier
④ Out of Order

정답 확인

정답 ②

38번

다음 중 주장 종사원(waiter / waitress)의 주요 임무는?

① 고객이 사용한 그릇과 빈 잔을 세척한다.
② 칵테일의 부재료를 준비한다.
③ 창고에서 주장(bar)에서 필요한 물품을 보급한다.
④ 고객에게 주문을 받고 주문받은 음료를 제공한다.

정답 확인

정답 ④

39번

Bar 종사원의 올바른 태도가 아닌 것은?

① 영업장내에서 동료들과 좋은 인간관계를 유지하다.
② 항상 예의 바르고 분명한 언어와 태도로 고객을 대한다.
③ 고객과 정치성이 강한 대화를 주로 나눈다.
④ 손님에게 지나친 주문을 요구하지 않는다.

정답 확인

정답 ③

40번

바텐더(bartender)의 직무에 관한 설명으로 가장 거리가 먼 것은?

① 바 카운터 내의 청결, 정리정돈 등을 수시로 해야 한다.
② 파 스탁(par stock)에 준한 보급수령을 해야 한다.
③ 각종 기계 및 기구의 작동상태를 점검해야 한다.
④ 조주는 바텐더 자신의 기준이나 아이디어에 따라 제조해 야 한다.

정답 확인

정답 ④

41번

바텐더의 영업 개시 전 준비사항이 아닌 것은?

① 모든 부재료를 점검한다.
② White wine을 상온에 보관하고 판매한다.
③ Juice 종류는 다양한지 확인한다.
④ 칵테일 네프킨과 코스터를 준비한다.

정답 확인

정답 ②

42번

다음 중 세이커(shaker)를 사용하여야 하는 칵테일은?

① 브랜디 알렉산더(Brandy Alexander)
② 드라이 마티니(Dry Martini)
③ 올드 패션드(Old fashioned)
④ 크렘드 망뜨 프라페(Creme de menthe frappe)

정답 확인

정답 ①

43번

칵테일을 컵에 따를 때 얼음이 들어가지 않도록 걸러주는 기구는?

① Shaker
② strainer
③ stick
④ blender

정답 확인

정답 ②

44번

Hot drinks cocktail 이 아닌 것은?

① God Father
② Irish Coffee
③ Jamaica Coffee
④ Tom and Jerry

정답 확인

정답 ①

45번

위스키가 기주로 쓰이지 않는 칵테일은?

① 뉴욕(New York)
② 로브 로이(Rob Roy)
③ 맨하탄(Manhattan)
④ 블랙러시안(Black Russian)

정답 확인

정답 ④

46번

다음 중 mixing glass의 설명으로 옳은 것은?

① 칵테일 조주 시에 사용되는 글라스의 총칭이다.
② Stir 기법에 사용하는 기물이다.
③ 믹서기에 부착된 혼합용기를 말한다.
④ 칵테일 혼합되는 과일을 으깰 때 사용한다.

정답 확인

정답 ②

47번

1 Jigger에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 1 Jigger 는 45mL이다.
② 1 Jigger 는 1.5 once이다
③ 1 Jigger 는 1 gallon 이다.
④ 1 Jigger 는 칵테일 제조 시 많이 사용된다.

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정답 ③

48번

주스류(juice)의 보관 방법으로 가장 적절한 것은?

① 캔 주스는 냉동실에 보관한다.
② 한번 오픈한 주스는 상온에 보관한다.
③ 열기가 많고 햇볕이 드는 곳에 보관한다.
④ 캔 주스는 오픈한 후 유리그릇, 플라스틱 용기에 담아서 냉장 보관한다.

정답 확인

정답 ④

49번

음료저장관리 방법 중 FIFO의 원칙을 적용하기에 가장 적합 한 술은?

① 위스키
② 맥주
③ 브랜디
④ 진

정답 확인

정답 ②

50번

음료 저장 방법에 관한 설명 중 옳지 않은 것은?

① 포도주병은 눕혀서 코르크 마개가 항상 젖어 있도록 저 장한다.
② 살균된 맥주는 출고 후 약 3개월 정도는 실온에서 저장 할 수 있다.
③ 적포도주는 미리 냉장고에 저장하여 충분히 냉각시킨 후 바로 제공한다.
④ 양조주는 선입선출법에 의해 저장, 관리한다.

정답 확인

정답 ③

51번

Which one is made with ginger and sugar?

① Tonic water
② Ginger ale
③ Sprite
④ Collins mix

정답 확인

정답 ②

52번

Which one is the cocktail containing Creme de Cassis and white wine?

① Kir
② Kir royal
③ Kir imperial
④ King Alfonso

정답 확인

정답 ①

53번

다음의 ( )안에 들어갈 적합한 것은?

① grain
② blended
③ single malt
④ bourbon

정답 확인

정답 ③

54번

다음은 커피와 관련한 어떤 과정을 설명한 것인가?

① Cupping
② Roasting
③ Grinding
④ Brewing

정답 확인

정답 ②

55번

다음 빈칸에 들어갈 적합한 말로 바르게 짝지어진 것은?

① (a) on it (b) under
② (a) on the top (b) underneath
③ (a) over (b) below
④ (a) one the tp (b) under

정답 확인

정답 ②

56번

( ) 안에 알맞은 리큐르는?

① Chartreuse
② Benedictine
③ Kummel
④ Cointreau

정답 확인

정답 ①

57번

다음에서 설명하는 것은?

① Drambuie
② Jagermeister
③ Benedictine
④ Curacao

정답 확인

정답 ④

58번

다음의 ( )안의 들어갈 적합한 것은?

① do
② take
③ can
④ work

정답 확인

정답 ④

59번

다음 밑줄 친 단어와 바꾸어 쓸 수 있는 것은?

① care in
② care for
③ care to
④ care of

정답 확인

정답 ②

60번

밑줄 친 곳에 들어갈 가장 알맞은 말은?

① Do you have a table for three?
② Pass me the salt, please.
③ What would you like to have?
④ How do yo like your steak? 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.

정답 확인

정답 ③