한식조리기능사 2015년 2회 기출문제

2015-04-04 시행 · 60문항

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1번
사람이 평생 동안 매일 섭취하여도 아무런 장해가 일어나지 않는 최대량으로 1일 체중 kg당 mg수로 표시 하는 것은?
  1. ① 최대무작용량(NOEL)
  2. ② 1일 섭취 허용량(ADI)
  3. ③ 50% 치사량(LD50)
  4. ④ 50% 유효량(ED50)
정답 확인

정답 ②

2번
바지락 속에 들어 있는 독성분은?
  1. ① 베네루핀(venerupin)
  2. ② 솔라닌(solanine)
  3. ③ 무스카린(muscarine)
  4. ④ 아마니타톡신(amanitatoxin)
정답 확인

정답 ①

3번
다음 중 잠복기가 가장 짧은 식중독은?
  1. ① 황색포도상구균 식중독
  2. ② 살모넬라균 식중독
  3. ③ 장염 비브리오 식중독
  4. ④ 장구균 식중독
정답 확인

정답 ①

4번
세균 번식이 잘되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 온도가 적당한 식품
  2. ② 수분을 함유한 식품
  3. ③ 영양분이 많은 식품
  4. ④ 산이 많은 식품
정답 확인

정답 ④

5번
세균성식중독과 병원성소화기계감염병을 비교한 것으로 틀린 것은?(순서대로 세균성식중독, 병원성소화기계감염병)
  1. ① 많은 균량으로 발병, 균량이 적어도 발병
  2. ② 2차 감염이 빈번함, 2차 감염이 없음
  3. ③ 식품위생법으로 관리, 감염병예방법으로 관리
  4. ④ 비교적 짧은 잠복기, 비교적 긴 잠복기
정답 확인

정답 ②

6번
관능을 만족시키는 식품첨가물이 아닌 것은?
  1. ① 동클로로필린나트륨
  2. ② 질산나트륨
  3. ③ 아스파탐
  4. ④ 소르빈산
정답 확인

정답 ④

7번
생선 및 육류의 초기부패 판정 시 지표가 되는 물질에 해당 되지 않는 것은?
  1. ① 휘발성염기질소(VBN)
  2. ② 암모니아(ammonia)
  3. ③ 트리메틸아민(trimethylamine)
  4. ④ 아크롤레인(acrolein)
정답 확인

정답 ④

8번
중금속에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 비중이 4.0 이상의 금속을 말한다.
  2. ② 생체기능유지에 전혀 필요하지 않다.
  3. ③ 다량이 축적될 때 건강장해가 일어난다.
  4. ④ 생체와의 친화성이 거의 없다.
정답 확인

정답 ③

9번
이타이이타이병과 관계있는 중금속 물질은?
  1. ① 수은(Hg)
  2. ② 카드뮴(Cd)
  3. ③ 크롬(Cr)
  4. ④ 납(Pb)
정답 확인

정답 ②

10번
오래된 과일이나 산성 채소 통조림에서 유래되는 화학성 식 중독의 원인물질은?
  1. ① 칼슘
  2. ② 주석
  3. ③ 철분
  4. ④ 아연
정답 확인

정답 ②

11번
조리사 또는 영양사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날 부터 얼마의 기간이 경과되어야 면허를 받을 자격이 있는 가?
  1. ① 1개월
  2. ② 3개월
  3. ③ 6개월
  4. ④ 1년
정답 확인

정답 ④

12번
식품위생법상 출입·검사·수거에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 관계 공무원은 영업소에 출입하여 영업에 사용하는 식품 또는 영업시설 등에 대하여 검사를 실시한다.
  2. ② 관계 공무원은 영업상 사용하는 식품 등을 검사를 위하 여 필요한 최소량이라 하더라도 무상으로 수거할 수 없 다.
  3. ③ 관계 공무원은 필요에 따라 영업에 관계되는 장부 또는 서류를 열람 할 수 있다.
  4. ④ 출입·검사·수거 또는 열람하려는 공무원은 그 권한을 표 시하는 증표를 지니고 이를 관계인에 내보여야 한다.
정답 확인

정답 ②

13번
일반음식점의 모범업소의 지정기준이 아닌 것은?
  1. ① 화장실에 1회용 위생종이 또는 에어타월이 비치되어 있 어야 한다.
  2. ② 주방에는 입식조리대가 설치되어 있어야 한다.
  3. ③ 1회용 물컵을 사용하여야 한다.
  4. ④ 종업원은 청결한 위생복을 입고 있어야 한다.
정답 확인

정답 ③

14번
우리나라 식품위생법 등 식품위생 행정업무를 담당하고 있 는 기관은?
  1. ① 환경부
  2. ② 고용노동부
  3. ③ 보건복지부
  4. ④ 식품의약품안전처
정답 확인

정답 ④

15번
소분업 판매를 할 수 있는 식품은?
  1. ① 전분
  2. ② 식용유지
  3. ③ 식초
  4. ④ 빵가루
정답 확인

정답 ④

16번
탄수화물의 조리가공 중 변화되는 현상과 가장 관계 깊은 것은?
  1. ① 거품생성
  2. ② 호화
  3. ③ 유화
  4. ④ 산화
정답 확인

정답 ②

17번
색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
  1. ① 녹색채소를 데칠 때 식초를 넣는다.
  2. ② 매실지를 담글 때 소엽(차조기 잎)을 넣는다.
  3. ③ 연근을 조릴 때 식초를 넣는다.
  4. ④ 햄 제조 시 질산칼륨을 넣는다.
정답 확인

정답 ①

18번
효소적 갈변반응에 의해 색을 나타내는 식품은?
  1. ① 분말 오렌지
  2. ② 간장
  3. ③ 캐러멜
  4. ④ 홍차
정답 확인

정답 ④

19번
단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?
  1. ① 맛의 상쇄현상
  2. ② 맛의 억제현상
  3. ③ 맛의 변조현상
  4. ④ 맛의 대비현상
정답 확인

정답 ④

20번
브로멜린(bromelin)이 함유되어 있어 고기를 연화시키는 이 용되는 과일은?
  1. ① 사과
  2. ② 파인애플
  3. ③ 귤
  4. ④ 복숭아
정답 확인

정답 ②

21번
지방의 경화에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 물과 지방이 서로 섞여 있는 상태이다.
  2. ② 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
  3. ③ 기름을 7.2℃까지 냉각시켜서 지방을 여과하는 것이다.
  4. ④ 반죽 내에서 지방층을 형성하여 글루텐 형성을 막는 것 이다.
정답 확인

정답 ②

22번
어류의 염장법 중 건염법(마른간법)에 대한 설명 중 틀린 것 은?
  1. ① 식염의 침투가 빠르다.
  2. ② 품질이 균일하지 못하다.
  3. ③ 선도가 낮은 어류로 염장을 할 경우 생산량이 증가한다.
  4. ④ 지방질의 산화로 변색이 쉽게 일어난다.
정답 확인

정답 ③

23번
대두를 구성하는 콩단백질의 주성분은?
  1. ① 글리아딘
  2. ② 글루텔린
  3. ③ 글루텐
  4. ④ 글리시닌
정답 확인

정답 ④

24번
간장, 다시마 등의 감칠맛을 내는 주된 아미노산은?
  1. ① 알라닌(alanine)
  2. ② 글루탐산(glutamic acid)
  3. ③ 리신(lysine)
  4. ④ 트레오닌(threonine)
정답 확인

정답 ②

25번
열에 의해 가장 쉽게 파괴되는 비타민은?
  1. ① 비타민 C
  2. ② 비타민 A
  3. ③ 비타민 E
  4. ④ 비타민 K
정답 확인

정답 ①

26번
가열에 의해 고유의 냄새성분이 생성되지 않는 것은?
  1. ① 장어구이
  2. ② 스테이크
  3. ③ 커피
  4. ④ 포도주
정답 확인

정답 ④

27번
연제품 제조에서 탄력성을 주기위해 꼭 첨가해야 하는 것 은?
  1. ① 소금
  2. ② 설탕
  3. ③ 펙틴
  4. ④ 글루타민산소다
정답 확인

정답 ①

28번
어떤 단백질의 질소함량이 18%라면 이 단백질의 질소계수 는 약 얼마인가?
  1. ① 5.56
  2. ② 6.30
  3. ③ 6.47
  4. ④ 6.67
정답 확인

정답 ①

29번
맥아당은 어떤 성분으로 구성되어 있는가?
  1. ① 포도당 2분자가 결합된 것
  2. ② 과당과 포도당 각 1분자가 결합된 것
  3. ③ 과당 2분자가 결합된 것
  4. ④ 포도당과 전분이 결합된 것
정답 확인

정답 ①

30번
1g당 발생하는 열량이 가장 큰 것은?
  1. ① 당질
  2. ② 단백질
  3. ③ 지방
  4. ④ 알코올
정답 확인

정답 ③

31번
냉동생선을 해동하는 방법으로 위생적이며 영양 손실이 가 장 적은 경우는?
  1. ① 18 ~22 ℃ 의 실온에 둔다.
  2. ② 40℃ 의 미지근한 물에 담가둔다.
  3. ③ 냉장고 속에 해동한다.
  4. ④ 23 ~ 25℃의 흐르는 물에 담가둔다.
정답 확인

정답 ③

32번
식품의 감별법 중 틀린 것은?
  1. ① 쌀알은 투명하고 앞니로 씹었을 때 강도가 센 것이 좋 다.
  2. ② 생선은 안구가 돌출되어 있고 비늘이 단단하게 붙어 있 는 것이 좋다.
  3. ③ 닭고기의 뼈(관절) 부위가 변색된 것은 변질된 것으로 맛 이 없다.
  4. ④ 돼지고기의 색이 검붉은 것은 늙은 돼지에서 생산된 고 기일 수 있다.
정답 확인

정답 ③

33번
다음 중 신선한 달걀은?
  1. ① 달걀을 흔들어서 소리가 나는 것
  2. ② 삶았을 때 난황의 표면이 암녹색으로 쉽게 변하는 것
  3. ③ 껍질이 매끈하고 윤기 있는 것
  4. ④ 깨보면 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있는 것
정답 확인

정답 ④

34번
식혜를 만들 때 엿기름을 당화시키는데 가장 적합한 온도 는?
  1. ① 10~20℃
  2. ② 30~40℃
  3. ③ 50~60℃
  4. ④ 70~80℃
정답 확인

정답 ③

35번
많이 익은 김치(신김치)는 오래 끓여도 쉽게 연해지지 않는 이유는?
  1. ① 김치에 존재하는 소금에 의해 섬유소가 단단해지기 때문 이다.
  2. ② 김치에 존재하는 소금에 의해 팽압이 유지되기 때문이 다.
  3. ③ 김치에 존재하는 산에 의해 섬유소가 단단해지기 때문이 다.
  4. ④ 김치에 존재하는 산에 의해 팽압이 유지되기 때문이다.
정답 확인

정답 ③

36번
조리대 배치형태 중 환풍기와 후드의 수를 최소화할 수 있 는 것은?
  1. ① 일렬형
  2. ② 병렬형
  3. ③ ㄷ자형
  4. ④ 아일랜드형
정답 확인

정답 ④

37번
우유를 데울 때 가장 좋은 방법은?
  1. ① 냄비에 담고 끓기 시작할 때까지 강한 불로 데운다.
  2. ② 이중냄비에 넣고 젓지 않고 데운다.
  3. ③ 냄비에 담고 약한 불에서 젓지 않고 데운다.
  4. ④ 이중냄비에 넣고 저으면서 데운다.
정답 확인

정답 ④

38번
아래의 조건에서 당질 함량을 기준으로 고구마 180g을 쌀 로 대치하려면 필요한 쌀의 양은?
한식조리기능사 2015년 2회 38번 문제 그림
  1. ① 165.8g
  2. ② 170.6g
  3. ③ 177.5g
  4. ④ 184.7g
정답 확인

정답 ①

39번
아래 [보기] 중 단체급식 조리장을 신축할 때 우선적으로 고려할 사항 순으로 배열된 것은?
  1. ① 다→나→가
  2. ② 나→가→다
  3. ③ 가→다→나
  4. ④ 나→다→가
정답 확인

정답 ③

40번
스파게티와 국수 등에 이용되는 문어나 오징어 먹물의 색소 는?
  1. ① 타우린(taurine)
  2. ② 멜라닌(melanin)
  3. ③ 미오글로빈(myoglobin)
  4. ④ 히스타민(histamine)
정답 확인

정답 ②

41번
수분 70g, 당질 40g, 섬유질 7g, 단백질 5g, 무기질 4g, 지 방 3g이 들어있는 식품의 열량은?
  1. ① 165kcal
  2. ② 178kcal
  3. ③ 198kcal
  4. ④ 207kcal
정답 확인

정답 ④

42번
조리장의 입지조건으로 적당하지 않은 곳은?
  1. ① 급‧배수가 용이하고 소음, 악취, 분진, 공해 등이 없는 곳
  2. ② 사고발생시 대피하기 쉬운 곳
  3. ③ 조리장이 지하층에 위치하여 조용한 곳
  4. ④ 재료의 반입, 오물의 반출이 편리한 곳
정답 확인

정답 ③

43번
버터 대용품으로 생산되고 있는 식물성 유지는?
  1. ① 쇼트닝
  2. ② 마가린
  3. ③ 마요네즈
  4. ④ 땅콩버터
정답 확인

정답 ②

44번
조미의 기본 순서로 가장 옳은 것은?
  1. ① 설탕 → 소금 → 간장 → 식초
  2. ② 설탕 → 식초 → 간장 → 소금
  3. ③ 소금 → 식초 → 간장 → 설탕
  4. ④ 간장 → 설탕 → 식초 → 소금
정답 확인

정답 ①

45번
편육을 할 때 가장 적합한 삶기 방법은?
  1. ① 끓는 물에 고기를 덩어리째 넣고 삶는다.
  2. ② 끓는 물에 고기를 잘게 썰어 넣고 삶는다.
  3. ③ 찬물에서부터 고기를 넣고 삶는다.
  4. ④ 찬물에서부터 고기와 생강을 넣고 삶는다.
정답 확인

정답 ①

46번
단체급식의 목적이 아닌 것은?
  1. ① 피급식자의 건강의 회복, 유지, 증진을 도모한다.
  2. ② 피급식자의 식비를 경감한다.
  3. ③ 피급식자에게 물질적 충족을 준다.
  4. ④ 영양교육과 음식의 중요성을 교육함으로써 바람직한 급 식을 실현한다.
정답 확인

정답 ③

47번
소화흡수가 잘 되도록 하는 방법으로 가장 적절한 것은?
  1. ① 짜게 먹는다.
  2. ② 동물성 식품과 식물성 식품을 따로따로 먹는다.
  3. ③ 식품을 잘고 연하게 조리하여 먹는다.
  4. ④ 한꺼번에 많은 양을 먹는다.
정답 확인

정답 ③

48번
젤라틴과 한천에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 한천은 보통 28~35℃에서 응고되는데 온도가 낮을수록 빨리 굳는다.
  2. ② 한천은 식물성 급원이다
  3. ③ 젤라틴은 젤리, 양과자 등에서 응고제로 쓰인다.
  4. ④ 젤라틴에 생파인애플을 넣으면 단단하게 응고한다.
정답 확인

정답 ④

49번
밀가루 반죽 시 넣는 첨가물에 관한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 유지는 글루텐 구조형성을 방해하여 반죽을 부드럽게 한 다.
  2. ② 소금은 글루텐 단백질을 연화시켜 밀가루 반죽의 점탄성 을 떨어뜨린다.
  3. ③ 설탕은 글루텐 망사구조를 치밀하게 하여 반죽을 질기고 단단하게 한다.
  4. ④ 달걀을 넣고 가열하면 단백질의 연화작용으로 반죽이 부 드러워 진다.
정답 확인

정답 ①

50번
원가계산의 목적으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 원가의 절감 방안을 모색하기 위해서
  2. ② 제품의 판매가격을 결정하기 위해서
  3. ③ 경영손실을 제품가격에서 만회하기 위해서
  4. ④ 예산편성의 기초자료로 활용하기 위해서
정답 확인

정답 ③

51번
다음의 상수처리 과정에서 가장 마지막 단계는?
  1. ① 급수
  2. ② 취수
  3. ③ 정수
  4. ④ 도수
정답 확인

정답 ①

52번
규폐증에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 먼지 입자의 크기가 0.5~5.0㎛일 때 잘 발생한다.
  2. ② 대표적인 진폐증이다.
  3. ③ 암석가공업, 도자기 공업, 유리제조업의 근로자들이 주로 많이 발생한다.
  4. ④ 일반적으로 위험요인에 노출된 근무 경력이 1년 이후부 터 자각 증상이 발생한다.
정답 확인

정답 ④

53번
공중보건학의 목표에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 건강 유지
  2. ② 질병 예방
  3. ③ 질병 치료
  4. ④ 지역사회 보건수준 향상
정답 확인

정답 ③

54번
생균(live vaccine)을 사용하는 예방접종으로 면역이 되는 질병은?
  1. ① 파상풍
  2. ② 콜레라
  3. ③ 폴리오
  4. ④ 백일해
정답 확인

정답 ③

55번
돼지고기를 날 것으로 먹거나 불완전하게 가열하여 섭취할 때 감염될 수 있는 기생충은?
  1. ① 유구조충
  2. ② 무구조충
  3. ③ 광절열두조충
  4. ④ 간디스토마
정답 확인

정답 ①

56번
소음의 측정단위는?
  1. ① dB
  2. ② kg
  3. ③ Å
  4. ④ ℃
정답 확인

정답 ①

57번
인수공통감염병으로 그 병원체가 세균인 것은?
  1. ① 일본뇌염
  2. ② 공수병
  3. ③ 광견병
  4. ④ 결핵
정답 확인

정답 ④

58번
음식물이나 식수에 오염되어 경구적으로 침입되는 감염병이 아닌 것은?
  1. ① 유행성이하선염
  2. ② 파라티푸스
  3. ③ 세균성 이질
  4. ④ 폴리오
정답 확인

정답 ①

59번
적외선에 속하는 파장은?
  1. ① 200nm
  2. ② 400nm
  3. ③ 600nm
  4. ④ 800nm
정답 확인

정답 ④

60번
매개 곤충과 질병이 잘못 연결된 것은?
  1. ① 이 – 발진티푸스
  2. ② 쥐벼룩 – 페스트
  3. ③ 모기 – 사상충증
  4. ④ 벼룩 - 렙토스피라증 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ④

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