한식조리기능사 2013년 1회 기출문제

2013-01-27 시행 · 60문항

이 회차 문제 풀기 →
1번
칼슘(Ca)과 인(P)의 대사이상을 초래하여 골연화증을 유발하 는 유해금속은?
  1. ① 철(Fe)
  2. ② 카드뮴(Cd)
  3. ③ 은(Ag)
  4. ④ 주석(Sn)
정답 확인

정답 ②

2번
미생물학적으로 식품 1g당 세균수가 얼마일 때 초기부패단계 로 판정하는가?
  1. ① 103 ~ 104
  2. ② 104 ~ 105
  3. ③ 107 ~ 108
  4. ④ 1012 ~ 1013
정답 확인

정답 ③

3번
혐기상태에서 생산된 독소에 의해 신경증상이 나타나는 세균 성 식중독은?
  1. ① 황색 포도상구균 식중독
  2. ② 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
  3. ③ 장염 비브리오 식중독
  4. ④ 살모넬라 식중독
정답 확인

정답 ②

4번
식품과 독성분이 잘못 연결된 것은?
  1. ① 감자 - 솔라닌(solanine)
  2. ② 조개류 - 삭시톡신(saxitoxin)
  3. ③ 독미나리 - 베네루핀(venerupin)
  4. ④ 복어 - 테트로도톡신(tetrodotoxin)
정답 확인

정답 ③

5번
식품첨가물의 사용목적과 이에 따른 첨가물의 종류가 바르게 연결된 것은?
  1. ① 식품의 영양 강화를 위한 것 - 착색료
  2. ② 식품의 관능을 만족시키기 위한 것 - 조미료
  3. ③ 식품의 변질이나 변패를 방지하기 위한 것 - 감미료
  4. ④ 식품의 품질을 개량하거나 유지하기 위한 것 - 산미료
정답 확인

정답 ②

6번
다음 식품 첨가물 중 주요목적이 다른 것은?
  1. ① 과산화벤조일
  2. ② 과황산암모늄
  3. ③ 이산화염소
  4. ④ 아질산나트륨
정답 확인

정답 ④

7번
식품의 변화현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 산패 : 유지식품의 지방질 산화
  2. ② 발효 : 화학물질에 의한 유기화합물의 분해
  3. ③ 변질 : 식품의 품질 저하
  4. ④ 부패 : 단백질과 유기물이 부패미생물에 의해 분해
정답 확인

정답 ②

8번
바이러스에 의한 감염이 아닌 것은?
  1. ① 폴리오
  2. ② 인플루엔자
  3. ③ 장티푸스
  4. ④ 유행성 감염
정답 확인

정답 ③

9번
통조림 식품의 통조림관에서 유래될 수 있는 식중독 원인물 질은?
  1. ① 카드뮴
  2. ② 주석
  3. ③ 페놀
  4. ④ 수은
정답 확인

정답 ②

10번
곰팡이의 대사산물에 의해 질병이나 생리작용에 이상을 일 으키는 원인이 아닌 것은?
  1. ① 청매 중독
  2. ② 아플라톡신 중독
  3. ③ 황변미중독
  4. ④ 오크라톡신 중독
정답 확인

정답 ①

11번
식품위생법상 위해식품 등의 판매 등 금지내용이 아닌 것 은?
  1. ① 불결하거나 다른 물질이 섞이거나 첨가된 것으로 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 것
  2. ② 유독·유해물질이 들어 있으나 식품의약품안전청장이 인 체의 건강을 해할 우려가 없다고 인정한 것
  3. ③ 병원 미생물에 의하여 오염되었거나 그 염려가 있어 인 체의 건강을 해칠 우려가 있는 것
  4. ④ 썩거나 상하거나 설익어서 인체의 건강을 해칠 우려가 있는 것
정답 확인

정답 ②

12번
식품, 식품첨가물, 기구 또는 용기·포장의 위생적 취급에 관 한 기준을 정하는 것은?
  1. ① 보건복지부령
  2. ② 농림수산식품부령
  3. ③ 고용노동부령
  4. ④ 환경부령
정답 확인

정답 ①

13번
식품위생법규상 무상수거 대상 식품은?
  1. ① 도·소매업소에서 판매하는 식품 등을 시험검사용으로 수 거할 때
  2. ② 식품 등의 기준 및 규격 제정을 위한 참고용으로 수거할 때
  3. ③ 식품 등을 검사할 목적으로 수거할 때
  4. ④ 식품 등의 기준 및 규격 개정을 위한 참고용으로 수거할 때
정답 확인

정답 ③

14번
식품위생법상 명시된 영업의 종류에 포함되지 않는 것은?
  1. ① 식품조사처리업
  2. ② 식품접객업
  3. ③ 즉석판매제조·가공업
  4. ④ 먹는샘물제조업
정답 확인

정답 ④

15번
식품위생법상 조리사 면허를 받을 수 없는 사람은?
  1. ① 미성년자
  2. ② 마약중독자
  3. ③ B형간염환자
  4. ④ 조리사 면허의 취소처분을 받고 그 취소된 날부터 1년이 지난 자
정답 확인

정답 ②

16번
결합수의 특성으로 옳은 것은?
  1. ① 식품조직을 압착하여도 제거되지 않는다.
  2. ② 점성이 크다.
  3. ③ 미생물의 번식과 발아에 이용된다.
  4. ④ 보통의 물보다 밀도가 작다.
정답 확인

정답 ①

17번
사과, 바나나, 파인애플 등의 주요 향미성분은?
  1. ① 에스테르(ester)류
  2. ② 고급지방산류
  3. ③ 유황화합물류
  4. ④ 퓨란(furan)류
정답 확인

정답 ①

18번
다당류에 속하는 탄수화물은?
  1. ① 펙틴
  2. ② 포도당
  3. ③ 과당
  4. ④ 갈락토오스
정답 확인

정답 ①

19번
알코올 1g당 열량산출 기준은?
  1. ① 0 kcal
  2. ② 4 kcal
  3. ③ 7 kcal
  4. ④ 9kcal
정답 확인

정답 ③

20번
유지를 가열하면 점차 점도가 증하게 되는데 이것은 유지 분자들의 어떤 반응 때문인가?
  1. ① 산화반응
  2. ② 열분해반응
  3. ③ 중합반응
  4. ④ 가수분해반응
정답 확인

정답 ③

21번
젤라틴과 관계없는 것은?
  1. ① 양갱
  2. ② 족편
  3. ③ 아이스크림
  4. ④ 젤리
정답 확인

정답 ①

22번
다음 중 일반적으로 꽃 부분을 주요 식용부위로 하는 화채 류는?
  1. ① 비트(beets)
  2. ② 파슬리(parsley)
  3. ③ 브로콜리(broccoli)
  4. ④ 아스파라거스(asparagus)
정답 확인

정답 ③

23번
색소 성분의 변화에 대한 설명 중 맞는 것은?
  1. ① 엽록소는 알칼리성에서 갈색화
  2. ② 플라본 색소는 알칼리성에서 황색화
  3. ③ 안토시안 색소는 산성에서 청색화
  4. ④ 카로틴 색소는 산성에서 흰색화
정답 확인

정답 ②

24번
칼슘과 단백질의 흡수를 돕고 정장 효과가 있는 것은?
  1. ① 설탕
  2. ② 과당
  3. ③ 유당
  4. ④ 맥아당
정답 확인

정답 ③

25번
두부 만들 때 간수에 의해 응고되는 것은 단백질의 변성 중 무엇에 의한 변성인가?
  1. ① 산
  2. ② 효소
  3. ③ 염류
  4. ④ 동결
정답 확인

정답 ③

26번
호화와 노화에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 전분의 가열온도가 높을수록 호화시간이 빠르며. 점도는 낮아진다.
  2. ② 전분입자가 크고 지질함량이 많을수록 빨리 호화된다.
  3. ③ 수분함량이 0 ~ 60%, 온도가 0 ~ 4˚C일 때 전분의 노 화는 쉽게 일어난다.
  4. ④ 60˚C 이상에서는 노화가 잘 일어나지 않는다.
정답 확인

정답 ①

27번
쓴 약을 먹은 직후 물을 마시면 단맛이 나는 것처럼 느끼게 되는 현상은?
  1. ① 변조현상
  2. ② 소실현상
  3. ③ 대비현상
  4. ④ 미맹현상
정답 확인

정답 ①

28번
오이나 배추의 녹색이 김치를 담그었을 때 점차 갈색을 띄 게 되는 것은 어떤 색소의 변화 때문인가?
  1. ① 카로티노이드(carotenoid)
  2. ② 클로로필(chlorophyll)
  3. ③ 안토시아닌(anthocyanin)
  4. ④ 안토잔틴(anthoxanthin)
정답 확인

정답 ②

29번
가공치즈(processed cheese)의 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 자연치즈에 유화제를 가하여 가열한 것이다.
  2. ② 일반적으로 자연치즈 보다 저장성이 높다.
  3. ③ 약 85˚C에서 살균하여 pasteurizde cheese라고도 한다.
  4. ④ 가공치즈는 매일 지속적으로 발효가 일어난다.
정답 확인

정답 ④

30번
달걀에 가스저장을 실시하는 가장 중요한 이유는?
  1. ① 알껍질이 매끄러워짐을 방지하기 위하여
  2. ② 알껍질이 이산화탄소 발산을 억제하기 위하여
  3. ③ 알껍질의 수분증발을 방지하기 위하여
  4. ④ 알껍질의 기공을 통한 미생물 침입을 방지하기 위하여
정답 확인

정답 ②

31번
굵은 소금이라고도 하며, 오이지를 담글 때나 김장 배추를 절이는 용도로 사용하는 소금은?
  1. ① 천일염
  2. ② 재제염
  3. ③ 정제염
  4. ④ 꽃소금
정답 확인

정답 ①

32번
제품의 제조를 위하여 소비된 노동의 가치를 말하며 임금, 수당, 복리후생비 등이 포함되는 것은?
  1. ① 노무비
  2. ② 재료비
  3. ③ 경비
  4. ④ 훈련비
정답 확인

정답 ①

33번
국이나 전골 등에 국물 맛을 독특하게 내는 조개류의 성분 은?
  1. ① 요오드
  2. ② 주석산
  3. ③ 구연산
  4. ④ 호박산
정답 확인

정답 ④

34번
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 시판되고 있는 전유는 유지방 함량이 3.0% 이상이다.
  2. ② 저지방우유는 유지방을 0.1% 이하로 낮춘 우유이다.
  3. ③ 유당소화장애증이 있으면 유당을 분해한 우유를 이용한 다.
  4. ④ 저염우유란 전유 속의 Na(나트륨)을 K(칼륨)과 교환 시 킨 우유를 말한다.
정답 확인

정답 ②

35번
냉동식품의 조리에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 쇠고기의 드립(drip)을 막기 위해 높은 온도에서 빨리 해 동하여 조리한다.
  2. ② 채소류는 가열처리가 되어 있어 조리하는 시간이 절약된 다.
  3. ③ 조리된 냉동식품은 녹기 직전에 가열한다.
  4. ④ 빵, 케익은 실내 온도에서 자연 해동한다.
정답 확인

정답 ①

36번
다음 중 조리용 기기 사용이 틀린 것은?
  1. ① 필러(peeler) : 감자, 당근 껍질 벗기기
  2. ② 슬라이서(slicer) : 쇠고기 갈기
  3. ③ 세미기 : 쌀의 세척
  4. ④ 믹서 : 재료의 혼합
정답 확인

정답 ②

37번
김장용 배추포기김치 46kg을 담그려는데 배추 구입에 필요 한 비용은 얼마인가? (단, 배추 5포기(13kg)의 값은 13260 원, 폐기률은 8%)
  1. ① 23920원
  2. ② 38934원
  3. ③ 46000원
  4. ④ 51000원
정답 확인

정답 ④

38번
날콩에 함유된 단백질의 체내 이용을 저해하는 것은?
  1. ① 펩신
  2. ② 트립신
  3. ③ 글로불린
  4. ④ 안티트립신
정답 확인

정답 ④

39번
식빵에 버터를 펴서 바를 때처럼 버터에 힘을 가한 후 그 힘을 제거해도 원래상태로 돌아오지 않고 변형된 상태로 유 지하는 성질은?
  1. ① 유화성
  2. ② 가소성
  3. ③ 쇼트닝성
  4. ④ 크리밍성
정답 확인

정답 ②

40번
쇠고기 부위 중 결체조직이 많아 구이에 가장 부적당한 것 은?
  1. ① 등심
  2. ② 갈비
  3. ③ 사태
  4. ④ 채끝
정답 확인

정답 ③

41번
버터나 마가린의 계량방법으로 가장 옳은 것은?
  1. ① 냉장고에서 꺼내어 계량컵에 눌러담은 후 윗면을 직선으 로 된 칼로 깎아 계량한다.
  2. ② 실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 담아 계량한다.
  3. ③ 실온에서 부드럽게 하여 계량컵에 눌러담은 후 윗면을 직선으로 된 칼로 깎아 계량한다.
  4. ④ 냉장고에서 꺼내어 계량컵의 눈금까지 담아 계랑한다.
정답 확인

정답 ③

42번
무나 양파를 오랫동안 익힐 때 색을 희게 하려면 다음 중 무엇을 첨가하는 것이 가장 좋은가?
  1. ① 소금
  2. ② 소다
  3. ③ 생수
  4. ④ 식초
정답 확인

정답 ④

43번
생선을 껍질이 있는 상태로 구울 때 껍질이 수축되는 주원 인 물질과 그 처리방법은?
  1. ① 생선살의 색소 단백질, 소금에 절이기
  2. ② 생선살의 염용성 단백질, 소금에 절이기
  3. ③ 생선 껍질의 지방, 껍질에 칼집 넣기
  4. ④ 생선 껍질의 콜라겐, 껍질에 칼집 넣기
정답 확인

정답 ④

44번
육류조리에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 탕 조리시 찬물에 고기를 넣고 끓여야 추출물이 최대한 용출된다.
  2. ② 장조림 조리 시 간장을 처음부터 넣으면 고기가 단단해 지고 잘 찢기지 않는다.
  3. ③ 편육 조리 시 찬물에 넣고 끓여야 잘 익은 고기 맛이 좋 다.
  4. ④ 불고기용으로는 결합조직이 되도록 적은 부위가 적당하 다.
정답 확인

정답 ③

45번
다음 중 영양소의 손실이 가장 큰 조리법은?
  1. ① 바삭바삭한 튀김을 위해 튀김옷에 중조를 첨가한다.
  2. ② 푸른 채소를 데칠 때 약간의 소금을 첨가한다.
  3. ③ 감자를 껍질째 삶은 후 절단한다.
  4. ④ 쌀을 담가놓았던 물을 밥물로 사용한다.
정답 확인

정답 ①

46번
다음 중 원가계산의 원칙이 아닌 것은?
  1. ① 진실성의 원칙
  2. ② 확실성의 원칙
  3. ③ 발생기준의 원칙
  4. ④ 비정상성의 원칙
정답 확인

정답 ④

47번
마요네즈에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 식초는 산미를 주고, 방부성을 부여한다.
  2. ② 마요네즈를 만들 때 너무 빨리 저어주면 분리되므로 주 의한다.
  3. ③ 사용되는 기름은 냄새가 없고, 고도로 분리정제가 된 것 을 사용한다.
  4. ④ 새로운 난황에 분리된 마요네즈를 조금씩 넣으면서 저어 주면, 마요네즈 재생이 가능하다.
정답 확인

정답 ②

48번
조절 영양소가 비교적 많이 함유된 식품으로 구성된 것은?
  1. ① 시금치, 미역, 귤
  2. ② 쇠고기, 달걀, 두부
  3. ③ 두부, 감자, 쇠고기
  4. ④ 쌀, 감자, 밀가루
정답 확인

정답 ①

49번
소금절임시 저장성이 좋아지는 이유는?
  1. ① pH가 낮아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
  2. ② pH가 높아져 미생물이 살아갈 수 없는 환경이 조성된다.
  3. ③ 고삼투성에 의한 탈수효과에 미생물의 생육이 억제된다.
  4. ④ 저삼투성에 의한 탈수효과로 미생물의 생육이 억제된다.
정답 확인

정답 ③

50번
성인여자의 1일 필요열량을 2000kcal라고 가정할 때, 이 중 15%를 단백질로 섭취할 경우 동물성 단백질의 섭취량은? (단, 동물성 단백질량은 일일단백질양의 1/3로 계산한다.)
  1. ① 25 g
  2. ② 35 g
  3. ③ 75 g
  4. ④ 100 g
정답 확인

정답 ①

51번
인공능동면역의 방법에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 생균 백신 접종
  2. ② 글로불린 접종
  3. ③ 사균 백신 접종
  4. ④ 순화독소 접종
정답 확인

정답 ②

52번
주로 동물성 식품에서 기인하는 기생충은?
  1. ① 구충
  2. ② 회충
  3. ③ 동양모양선충
  4. ④ 유구조충
정답 확인

정답 ④

53번
인구정지형으로 출생률과 사망률이 모두 낮은 인구형은?
  1. ① 피라미드형
  2. ② 별형
  3. ③ 항아리형
  4. ④ 종형
정답 확인

정답 ④

54번
공기의 자정작용과 관계가 없는 것은?
  1. ① 희석작용
  2. ② 세정작용
  3. ③ 환원작용
  4. ④ 살균작용
정답 확인

정답 ③

55번
<예비처리 - 본처리 - 오니처리> 순서로 진행되는 것은?
  1. ① 하수 처리
  2. ② 쓰레기 처리
  3. ③ 상수도 처리
  4. ④ 지하수 처리
정답 확인

정답 ①

56번
이산화탄소(CO2)를 실내 공기의 오탁지표로 사용하는 가장 주된 이유는?
  1. ① 유독성이 강하므로
  2. ② 실내 공기조성의 전반적인 상태를 알 수 있으므로
  3. ③ 일산화탄소로 변화되므로
  4. ④ 항상 산소량과 반비례하므로
정답 확인

정답 ②

57번
폐기물 관리법에서 소각로 소각법의 장점으로 틀린 것은?
  1. ① 위생적인 방법으로 처리할 수 있다.
  2. ② 다이옥신(dioxin)의 발생이 없다.
  3. ③ 잔류물이 적어 매리하기에 적당하다.
  4. ④ 매립법에 비해 설치면적이 적다.
정답 확인

정답 ②

58번
진동이 심한 작업을 하는 사람에게 국소진동 장애로 생길 수 있는 직업병은?
  1. ① 진폐증
  2. ② 파킨슨씨병
  3. ③ 잠함병
  4. ④ 레노이드병
정답 확인

정답 ④

59번
조명이 불충분할 때는 시력저하, 눈의 피로를 일으키고 지 나치게 강렬할 때는 어두운 곳에서 암순응능력을 저하시키 는 태양광선은?
  1. ① 전자파
  2. ② 자외선
  3. ③ 적외선
  4. ④ 가시광선
정답 확인

정답 ④

60번
감수성지수(접촉감염지수)가 가장 높은 감염병은?
  1. ① 폴리오
  2. ② 홍역
  3. ③ 백일해
  4. ④ 디프테리아 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ②

이전 회차2012년 4회 다음 회차2013년 2회

한식조리기능사의 다른 회차

2016년 1회
2016-01-24 · 60문항
2015년 3회
2015-10-10 · 60문항
2015년 2회
2015-04-04 · 60문항
2015년 1회
2015-01-25 · 60문항
2014년 3회
2014-10-11 · 60문항
2014년 2회
2014-04-06 · 60문항
2014년 1회
2014-01-26 · 60문항
2013년 4회
2013-10-12 · 60문항
2013년 3회
2013-07-21 · 60문항
2013년 2회
2013-04-14 · 60문항
2013년 1회
2013-01-27 · 60문항
2012년 4회
2012-10-20 · 60문항
2012년 3회
2012-07-22 · 60문항
2012년 2회
2012-04-08 · 60문항
2012년 1회
2012-02-12 · 60문항
2011년 3회
2011-10-09 · 60문항
2011년 2회
2011-07-31 · 60문항
2011년 1회
2011-04-17 · 60문항