한식조리기능사 2013년 2회 기출문제

2013-04-14 시행 · 60문항

이 회차 문제 풀기 →
1번
중금속에 의한 중독과 증상을 바르게 연결한 것은?
  1. ① 납중독 - 빈혈 등의 조혈장애
  2. ② 수은중독 - 골연화증
  3. ③ 카드뮴 중독 - 흑피증, 각화증
  4. ④ 비소중독 - 사지마비, 보행장애
정답 확인

정답 ①

2번
HACCP의 의무적용 대상 식품에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 빙과류
  2. ② 비가열음료
  3. ③ 껌류
  4. ④ 레토르트식품
정답 확인

정답 ③

3번
식품첨가물 중 보존료의 목적을 가장 잘 표현한 것은?
  1. ① 산도 조절
  2. ② 미생물에 의한 부패 방지
  3. ③ 산화에 의한 변패 방지
  4. ④ 가공과정에서 파괴되는 영양소 보충
정답 확인

정답 ②

4번
식품에 다음과 같은 현상이 나타났을 때 품질 저하와 관계가 먼 것은?
  1. ① 생선의 휘발성 염기질소량 증가
  2. ② 콩단백질의 금속염에 의한 응고 현상
  3. ③ 쌀의 황색 착색
  4. ④ 어두운 곳에서 어육연제품의 인광 발생
정답 확인

정답 ②

5번
미숙한 매실이나 살구 씨에 존재하는 독성분은?
  1. ① 라이코린
  2. ② 하이오사이어마인
  3. ③ 리신
  4. ④ 아미그달린
정답 확인

정답 ④

6번
내열성이 강한 아포를 형성하며 식품의 부패 식중독을 일으 키는 혐기성균은?
  1. ① 리스테리아속
  2. ② 비브리오속
  3. ③ 살모넬라속
  4. ④ 클로스트리디움속
정답 확인

정답 ④

7번
식품첨가물이 갖추어야 할 조건으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 식품에 나쁜 영향을 주지 않을 것
  2. ② 다량 사용하였을 때 효과가 나타날 것
  3. ③ 상품의 가치를 향상시킬 것
  4. ④ 식품성분 등에 의해서 그 첨가물을 확인할 수 있을 것
정답 확인

정답 ②

8번
황색 포도상구균에 의한 식중독 예방대책으로 적합한 것은?
  1. ① 토양의 오염을 방지하고 특히 통조림의 살균을 철저히 해 야 한다.
  2. ② 쥐나 곤충 및 조류의 접근을 막아야 한다.
  3. ③ 어패류를 저온에서 보존하며 생식하지 않는다.
  4. ④ 화농성 질환자의 식품 취급을 금지한다.
정답 확인

정답 ④

9번
껌 기초제로 사용되며 피막제로도 사용되는 식품첨가물은?
  1. ① 초산비닐수지
  2. ② 에스테르검
  3. ③ 폴리이소부틸렌
  4. ④ 폴리소르베이트
정답 확인

정답 ①

10번
부패가 진행됨에 따라 식품은 특유의 부패취를 내는데 그 성분이 아닌 것은?
  1. ① 아민류
  2. ② 아세톤
  3. ③ 황화수소
  4. ④ 인돌
정답 확인

정답 ②

11번
출입·검사·수거 등에 관한 사항 중 틀린 것은?
  1. ① 식품의약품안전처장은 검사에 필요한 최소량의 식품 등 을 무상으로 수거하게 할 수 있다.
  2. ② 출입·검사·수거 또는 장부열람을 하고자 하는 공무원은 그 권한을 표시하는 증표를 지녀야 하며 관계인에게 이 를 내보여야 한다.
  3. ③ 시장·군수·구청장은 필요에 따라 영업을 하는 자에 대하 여 필요한 서류나 그 밖의 자료의 제출 요구를 할 수 있 다.
  4. ④ 행정응원의 절차, 비용부담 방법 그 밖에 필요한 사항은 검사를 실시하는 담당공무원이 임의로 정한다.
정답 확인

정답 ④

12번
식품위생법상 식품위생의 대상이 되지 않는 것은?
  1. ① 식품 및 식품첨가물
  2. ② 의약품
  3. ③ 식품, 용기 및 포장
  4. ④ 식품, 기구
정답 확인

정답 ②

13번
보건복지부령이 정하는 위생등급기준에 따라 위생관리상태 등이 우수한 집단급식소를 우수업소 또는 모범업소로 지정 할 수 없는 자는?
  1. ① 식품의약품안전처장
  2. ② 보건환경연구원장
  3. ③ 시장
  4. ④ 군수
정답 확인

정답 ②

14번
식품위생법상 집단급식소에 근무하는 영양사의 직무가 아닌 것은?
  1. ① 종업원에 대한 식품위생교육
  2. ② 식단작성, 검식 및 배식관리
  3. ③ 조리사의 보수교육
  4. ④ 급식시설의 위생적 관리
정답 확인

정답 ③

15번
식품접객업 조리장의 시설기준으로 적합하지 않은 것은?(단, 제과점영업소와 관광호텔업 및 관광공연장업의 조리장의 경 우는 제외한다)
  1. ① 조리장은 손님이 그 내부를 볼 수 있는 구조로 되어있어 야 한다.
  2. ② 조리장 바닥에 배수구가 있는 경우에는 덮개를 설치하여 야 한다.
  3. ③ 조리장 안에는 조리시설·세척시설·폐기물 용기 및 손 씻 는 시설을 각각 설치하여야 한다.
  4. ④ 폐기물 용기는 수용성 또는 친수성 재질로 된 것이어야 한다.
정답 확인

정답 ④

16번
어취의 성분인 트리메틸아민(TMA; Trimetylamine)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 불쾌한 어취는 트리메틸아민의 함량과 비례한다.
  2. ② 수용성이므로 물로 씻으면 많이 없어진다.
  3. ③ 해수어보다 담수어에서 더 많이 생성된다.
  4. ④ 트리메틸아민 옥사이드(trimethylamineOxide)가 환원되어 생성된다.
정답 확인

정답 ③

17번
밀가루 제품의 가공특성에 가장 큰 영향을 미치는 것은?
  1. ① 라이신
  2. ② 글로불린
  3. ③ 트립토판
  4. ④ 글루텐
정답 확인

정답 ④

18번
식품의 성분을 일반성분과 특수성분으로 나눌 때 특수성분 에 해당하는 것은?
  1. ① 탄수화물
  2. ② 향기성분
  3. ③ 단백질
  4. ④ 무기질
정답 확인

정답 ②

19번
식품의 효소적 갈변에 대한 설명으로 맞는 것은?
  1. ① 간장, 된장 등의 제조과정에서 발생한다.
  2. ② 블랜칭(Blanching)에 의해 반응이 억제된다.
  3. ③ 기질은 주로 아민(Amine)류와 카르보닐(Carbonyl) 화합 물이다.
  4. ④ 아스코르빈산의 산화반응에 의한 갈변이다.
정답 확인

정답 ②

20번
발효식품이 아닌 것은?
  1. ① 두부
  2. ② 식빵
  3. ③ 치즈
  4. ④ 맥주
정답 확인

정답 ①

21번
카세인(Casein)이 효소에 의하여 응고되는 성질을 이용한 식품은?
  1. ① 아이스크림
  2. ② 치즈
  3. ③ 버터
  4. ④ 크림스프
정답 확인

정답 ②

22번
25g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
  1. ① 36kcal
  2. ② 100kcal
  3. ③ 180kcal
  4. ④ 225kcal
정답 확인

정답 ③

23번
베이컨류는 돼지고기의 어느 부위를 가공한 것인가?
  1. ① 볼기부위
  2. ② 어깨살
  3. ③ 복부육
  4. ④ 다리살
정답 확인

정답 ③

24번
환원성이 없는 당은?
  1. ① 포도당(Glucose)
  2. ② 과당(Fructose)
  3. ③ 설탕(Sucrose)
  4. ④ 맥아당(Maltose)
정답 확인

정답 ③

25번
홍조류에 속하는 해조류는?
  1. ① 김
  2. ② 청각
  3. ③ 미역
  4. ④ 다시마
정답 확인

정답 ①

26번
물에 녹는 비타민은?
  1. ① 레티놀(Retinol)
  2. ② 토코페롤(Tocopherol)
  3. ③ 티아민(Thiamine)
  4. ④ 칼시페롤(Calciferol)
정답 확인

정답 ③

27번
달걀에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 흰자의 단백질은 대부분이 오보뮤신(Ovomucin)으로 기 포성에 영향을 준다.
  2. ② 난황은 인지질인 레시틴(Lecithin), 세팔린(Cephalin)을 많이 함유한다.
  3. ③ 신선도가 떨어지면 흰자의 점성이 감소한다.
  4. ④ 신선도가 떨어지면 달걀흰자는 알칼리성이 된다.
정답 확인

정답 ①

28번
아린맛은 어느 맛의 혼합인가?
  1. ① 신맛과 쓴맛
  2. ② 쓴맛과 단맛
  3. ③ 신맛과 떫은맛
  4. ④ 쓴맛과 떫은맛
정답 확인

정답 ④

29번
유화(Emulsion)와 관련이 적은 식품은?
  1. ① 버터
  2. ② 생크림
  3. ③ 묵
  4. ④ 우유
정답 확인

정답 ③

30번
식품의 산성 및 알칼리성을 결정하는 기준 성분은?
  1. ① 필수지방산 존재 여부
  2. ② 필수아미노산 존재 여부
  3. ③ 구성 탄수화물
  4. ④ 구성 무기질
정답 확인

정답 ④

31번
향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
  1. ① 고추 - 캡사이신)Capsaicin)
  2. ② 겨자 - 차비신(Chavicine)
  3. ③ 울금(Curry 분) - 커큐민(Curcumin)
  4. ④ 생강 - 진저롤(Gingerol)
정답 확인

정답 ②

32번
식품을 구매하는 방법 중 경쟁입찰과 비교하여 수의계약의 장점이 아닌 것은?
  1. ① 절차가 간편하다.
  2. ② 경쟁이나 입찰이 필요 없다.
  3. ③ 싼 가격으로 구매할 수 있다.
  4. ④ 경비와 인원을 줄일 수 있다.
정답 확인

정답 ③

33번
냉장했던 딸기의 색깔을 선명하게 보존할 수 있는 조리법 은?
  1. ① 서서히 가열한다.
  2. ② 짧은 시간에 가열한다.
  3. ③ 높은 온도로 가열한다.
  4. ④ 전자렌지에서 가열한다.
정답 확인

정답 ①

34번
버터의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 독특한 맛과 향기를 가져 음식에 풍미를 준다.
  2. ② 냄새를 빨리 흡수하므로 밀폐하여 저장하여야 한다.
  3. ③ 유중수적형이다.
  4. ④ 성분은 단백질이 80% 이상이다.
정답 확인

정답 ④

35번
어패류에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 붉은살 생선은 깊은 바다에 서식하며 지방함량이 5% 이 하이다.
  2. ② 문어, 꼴뚜기, 오징어는 연체류에 속한다.
  3. ③ 연어의 분홍살색은 카로티노이드 색소에 기인한다.
  4. ④ 생선은 자가소화에 의하여 품질이 저하된다.
정답 확인

정답 ①

36번
호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?
  1. ① 온도가 0~4℃일 때
  2. ② 수분 함량이 15% 이하일 때
  3. ③ 수분 함량이 30~60%일 때
  4. ④ 전분의 아밀로오스 함량이 높을 때
정답 확인

정답 ②

37번
신선한 달걀에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 깨뜨려 보았을 때 난황계수가 작은 것
  2. ② 흔들어 보았을 때 진동소리가 나는 것
  3. ③ 표면이 까칠까칠하고 광택이 없는 것
  4. ④ 수양난백의 비율이 높은 것
정답 확인

정답 ③

38번
곡류의 영양성분을 강화할 때 쓰이는 영양소가 아닌 것은?
  1. ① 비타민 B1
  2. ② 비타민 B2
  3. ③ Niacin
  4. ④ 비타민 B12
정답 확인

정답 ④

39번
강력분을 사용하지 않는 것은?
  1. ① 케이크
  2. ② 식빵
  3. ③ 마카로니
  4. ④ 피자
정답 확인

정답 ①

40번
못처럼 생겨서 정향이라고도 하며 양고기, 피클, 청어절임, 마리네이드 절임 등에 이용되는 향신료는?
  1. ① 클로브
  2. ② 코리앤더
  3. ③ 캐러웨이
  4. ④ 아니스
정답 확인

정답 ①

41번
다음의 육류요리 중 영양분의 손실이 가장 적은 것은?
  1. ① 탕
  2. ② 편육
  3. ③ 장조림
  4. ④ 산적
정답 확인

정답 ④

42번
유화의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
  1. ① 우유
  2. ② 마가린
  3. ③ 마요네즈
  4. ④ 아이스크림
정답 확인

정답 ②

43번
다음은 간장의 재고 대상이다. 간장의 재고가 10병일 때 선 입선출법에 의한 간장의 재고자산은 얼마인가?(문제 오류로 실제 시험당일 가답안으로 ‘가’를 발표하였지만 확정답안에 서는 답안 오류가 인정되어 모두 정답 처리 되었습니다. 여 기서는 ‘가’번을 정답 처리 합니다.)
한식조리기능사 2013년 2회 43번 문제 그림
  1. ① 25,500원
  2. ② 26,000원
  3. ③ 32,500원
  4. ④ 35,000원
정답 확인

정답 ①

44번
오징어 12kg을 45,000원에 구입하여 모두 손질한 후의 폐 기물이 35%였다면 실사용량의 kg당 단가는 약 얼마인가?
  1. ① 1,666원
  2. ② 3,205원
  3. ③ 5,769원
  4. ④ 6,123원
정답 확인

정답 ③

45번
음식을 제공할 때 온도를 고려해야 하는데 다음 중 맛있게 느끼는 식품의 온도가 가장 높은 것은?
  1. ① 전골
  2. ② 국
  3. ③ 커피
  4. ④ 밥
정답 확인

정답 ①

46번
서양요리 조리방법 중 습열조리와 거리가 먼 것은?
  1. ① 브로일링(Broiling)
  2. ② 스티밍(Steaming)
  3. ③ 보일링(Boiling)
  4. ④ 시머링(Simmering)
정답 확인

정답 ①

47번
육류를 끓여 국물을 만들 때 설명으로 맞는 것은?
  1. ① 육류를 오래 끓이면 근육조직인 젤라틴이 콜라겐으로 용 출되어 맛있는 국물을 만든다.
  2. ② 육류를 찬물에 넣어 끓이면 맛성분의 용출이 잘되어 맛 있는 국물을 만든다.
  3. ③ 육류를 끓는 물에 넣고 설탕을 넣어 끓이면 맛성분의 용 출이 잘되어 맛있는 국물을 만든다.
  4. ④ 육류를 오래 끓이면 질긴 지방조직인 콜라겐이 젤라틴화 되어 맛있는 국물을 만든다.
정답 확인

정답 ②

48번
어패류 조리방법 중 틀린 것은?
  1. ① 조개류는 낮은 온도에서 서서히 조리하여야 단백질의 급 격한 응고로 인한 수축을 막을 수 있다.
  2. ② 생선은 결체조직의 함량이 높으므로 주로 습열조리법을 사용해야 한다.
  3. ③ 생선조리시 식초를 넣으면 생선이 단단해진다.
  4. ④ 생선조리에 사용하는 파, 마늘은 비린내 제거에 효과적 이다.
정답 확인

정답 ②

49번
메주용으로 대두를 단시간 내에 연하고 색이 곱도록 삶는 방법이 아닌 것은?
  1. ① 소금물에 담그었다가 그 물로 삶아준다.
  2. ② 콩을 불릴 때 연수를 사용한다.
  3. ③ 설탕물을 섞어주면서 삶아준다.
  4. ④ NaHCO3 등 알칼리성 물질을 섞어서 삶아준다.
정답 확인

정답 ③

50번
급식시설별 1인 1식 사용수 양이 가장 많은 곳은?
  1. ① 학교급식
  2. ② 병원급식
  3. ③ 기숙사급식
  4. ④ 사업체급식
정답 확인

정답 ②

51번
실내공기의 오염 지표인 CO2(이산화탄소)의 실내(8시간 기 준) 서한량은?
  1. ① 0.001%
  2. ② 0.01%
  3. ③ 0.1%
  4. ④ 1%
정답 확인

정답 ③

52번
열작용을 갖는 특징이 있어 일명 열선이라고도 하는 복사선 은?
  1. ① 자외선
  2. ② 가시광선
  3. ③ 적외선
  4. ④ X-선
정답 확인

정답 ③

53번
우리나라에서 발생하는 장티푸스의 가장 효과적인 관리 방 법은?
  1. ① 환경위생 철저
  2. ② 공기정화
  3. ③ 순화독소(Toxoid) 접종
  4. ④ 농약사용 자제
정답 확인

정답 ①

54번
쥐의 매개에 의한 질병이 아닌 것은?
  1. ① 쯔쯔가무시병
  2. ② 유행성출혈열
  3. ③ 페스트
  4. ④ 규페증
정답 확인

정답 ④

55번
공중보건 사업을 하기 위한 최소 단위가 되는 것은?
  1. ① 가정
  2. ② 개인
  3. ③ 시·군·구
  4. ④ 국가
정답 확인

정답 ③

56번
유리규산의 분진 흡입으로 폐에 만성섬유증식을 유발하는 질병은?
  1. ① 규폐증
  2. ② 철폐증
  3. ③ 면폐증
  4. ④ 농부폐증
정답 확인

정답 ①

57번
수인성 감염병의 유행 특징이 아닌 것은?
  1. ① 일반적으로 성별, 연령별 이환율의 차이가 적다.
  2. ② 발생지역이 음료수 사용지역과 거의 일치한다.
  3. ③ 발병률과 치명률이 높다.
  4. ④ 폭발적으로 발생한다.
정답 확인

정답 ③

58번
기온 역전 현상의 발생 조건은?
  1. ① 상부기온이 하부기온보다 낮을 때
  2. ② 상부기온이 하부기온보다 높을 때
  3. ③ 상부기온과 하부기온이 같을 때
  4. ④ 안개와 매연이 심할 때
정답 확인

정답 ②

59번
녹조를 일으키는 부영양화 현상과 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
  1. ① 황산염
  2. ② 인산염
  3. ③ 탄산염
  4. ④ 수산염
정답 확인

정답 ②

60번
채소로 감염되는 기생충이 아닌 것은?
  1. ① 편충
  2. ② 회충
  3. ③ 동양모양선충
  4. ④ 사상충 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ④

이전 회차2013년 1회 다음 회차2013년 3회

한식조리기능사의 다른 회차

2016년 1회
2016-01-24 · 60문항
2015년 3회
2015-10-10 · 60문항
2015년 2회
2015-04-04 · 60문항
2015년 1회
2015-01-25 · 60문항
2014년 3회
2014-10-11 · 60문항
2014년 2회
2014-04-06 · 60문항
2014년 1회
2014-01-26 · 60문항
2013년 4회
2013-10-12 · 60문항
2013년 3회
2013-07-21 · 60문항
2013년 2회
2013-04-14 · 60문항
2013년 1회
2013-01-27 · 60문항
2012년 4회
2012-10-20 · 60문항
2012년 3회
2012-07-22 · 60문항
2012년 2회
2012-04-08 · 60문항
2012년 1회
2012-02-12 · 60문항
2011년 3회
2011-10-09 · 60문항
2011년 2회
2011-07-31 · 60문항
2011년 1회
2011-04-17 · 60문항