식품산업기사 2020년 2회 기출문제

2020-08-22 시행 · 100문항

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1번

1일 섭취허용량이 체중 1kg당 10mg이하인 첨가물을 어떤 식 품에 사용하려고 하는데 체중 60kg인 사람이 이 식품을 1일 500g씩 섭취하려고 하면, 이 첨가물의 잔류 허용량은 식품의 몇 %가 되는가?

① 0.12% 이하
② 0.17% 이하
③ 0.22% 이하
④ 0.27% 이하

정답 확인

정답 ①

2번

다음 중 인수공통감염병이 아닌 것은?

① 중증열성혈소판감소증후군
② 탄저
③ 급성회백수염
④ 중증급성호흡기증후군

정답 확인

정답 ③

3번

COD에 대한 설명 중 틀린 것은?

① COD란 화학적 산소 요구량을 말한다.
② BOD가 적으면 COD도 적다.
③ COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.
④ 식품공장 폐수의 오염정도를 측정할 수 있다.

정답 확인

정답 ②

4번

병원체에 따른 인수공통감염병의 분류가 잘못된 것은?

① 세균 - 장출혈성대장균감염증
② 세균 - 결핵
③ 리케차 - Q열
④ 리케차 – 일본뇌염

정답 확인

정답 ④

5번

육류가공 시 생성되는 발암성 물질로 발색제를 첨가하여 생 성되는 유해물질은?

① 나이트로사민
② 아크릴아마이드
③ 에틸카바메이트
④ 다환방향족탄화수소

정답 확인

정답 ①

6번

식품첨가물로 산화방지제를 사용하는 이유로 거리가 먼 것 은?

① 산패에 의한 변색을 방지한다.
② 독성물질의 생성을 방지한다.
③ 식욕을 향상시키는 효과가 있다.
④ 이산화물의 불쾌한 냄새 생성을 방지한다.

정답 확인

정답 ③

7번

식품위생검사를 위한 일반적인 채취 방법으로 옳은 것은?

① 깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어서 유통되는 식품 등은 반 드시 개봉한 후 채취한다.
② 합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 여러 부위에서 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙 이다.
③ 대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질 할 때에는 1개 부위에서 최소량을 채취하는 것이 원칙이 다.
④ 식품에 의한 감염병이나 식중독의 발생시 세균학적 검사 에는 가능한 한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.

정답 확인

정답 ④

8번

포르말린(formalin)을 축합시켜 만든 것으로 이것이 용출될 때 위생상 문제가 될 수 있는 합성수지는?

① 페놀수지
② 염화비닐수지
③ 폴리에틸렌수지
④ 폴리스틸렌수지

정답 확인

정답 ①

9번

멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될 수 있는 주 요 성분은?

① 비소
② 게르마늄
③ 포름알데히드
④ 단량체

정답 확인

정답 ③

10번

쥐와 관련되어 감염되는 질병이 아닌 것은?

① 신증후군출혈열
② 살모넬라증
③ 페스트
④ 폴리오

정답 확인

정답 ④

11번

독소형 식중독균에 속하며 신경증상을 일으킬 수 잇는 원인 균은?

① Salmonella enteritidis
② Yersinia enterocolitica
③ Clostridium botulinum
④ Vibrio parahaemolyticus

정답 확인

정답 ③

12번

식품의 기준 및 규격에 의거하여 부패·변질 우려가 있는 검 체를 미생물 검사용으로 운반하기 위해서는 멸균용기에 무 균적으로 채취하여 몇 도의 온도를 유지하면서 몇 시간 이 내에 검사기관에 운반해야 하는가?

① 0℃, 4시간
② 12℃±3이내, 6시간
③ 36℃±2이상, 12시간
④ 5℃±3이하, 24시간

정답 확인

정답 ④

13번

식품과 자연 독성분의 연결이 잘못된 것은?

① 감자 - Solanine
② 섭조개 - Saxitoxin
③ 복어 - Tetradotoxin
④ 알광대버섯 – Venerupin

정답 확인

정답 ④

14번

곤충 및 동물의 털과 같이 물에 잘 젖지 아니하는 가벼운 이물검출에 적용하는 이물검사는?

① 여과법
② 체분별법
③ 와일드만 플라스크법
④ 침강법

정답 확인

정답 ③

15번

PVC(Poly Vinyl Chloride) 필름을 식품포장재로 사용했을 때 잔류할 수 잇는 단위체로 특히 문제가 되는 발암성 유해물 질은?

① Calcium chloride
② AN(Acrylonitrile)
③ DEP(Diethyl Phthalate)
④ VCM(Vinyl Chloride Monomer)

정답 확인

정답 ④

16번

다음 식중독 중 일반적으로 치사율이 가장 높은 것은?

① 프로테우스 식중독
② 보툴리누스 식중독
③ 포도상구균 식중독
④ 살모넬라균 식중독

정답 확인

정답 ②

17번

Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?

① 식중독 감염 시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.
② 호기성의 그람 음성균이다.
③ A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.
④ 불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.

정답 확인

정답 ②

18번

식품에 사용되는 보존료의 조건으로 부적합한 것은?

① 인체에 유해한 영향을 미치지 않을 것
② 적은 양으로 효과적일 것
③ 식품의 종류에 따라 작용이 가변적일 것
④ 체내에 축적되지 않을 것

정답 확인

정답 ③

19번

핵분열 생성물질로서 반감기는 짧으나 비교적 양이 많아서 식품 오염에 문제가 될 수 있는 핵종은?

① 90Sr
② 131I
③ 137Cs
④ 106Ru

정답 확인

정답 ②

20번

우유 살균 처리에서 한계온도의 기준이 되는 것은?

① 결핵균
② 티푸스균
③ 연쇄상구균
④ 디프테리아균

정답 확인

정답 ①

21번

관능검사의 사용 목적과 거리가 먼 것은?

① 신제품 개발
② 제품 배합비 결정 및 최적화
③ 품질 평가방법 개발
④ 제품의 화학적 성질 평가

정답 확인

정답 ④

22번

단백질 분자 내에 티로신(Tyrosine)과 같은 페놀(Phenol) 잔 기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?

① 밀론(Milon)반응
② 비우렛(Biuret)반응
③ 닌히드린(Ninhydrin)반응
④ 유황반응

정답 확인

정답 ①

23번

단맛이 큰 순서로 나열되어 있는 것은?

① 설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
② 맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당
③ 과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
④ 젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕

정답 확인

정답 ③

24번

밀가루의 흡수력 및 점탄성을 조사하는데 이용되는 것은?

① Extensogram
② Amylogram
③ Farinogram
④ Texturometer

정답 확인

정답 ③

25번

비타민 M이라고도 불리며 결핍시 거대 혈구성빈혈 (Megalooblastic anemia)을 초래하는 비타민은?

① 비오틴(Biotin)
② 엽산(Folic acid)
③ 비타민B12
④ 비타민C

정답 확인

정답 ②

26번

아미노산인 트립토판을 전구체로 하여 만들어지는 수용성 비타민은?

① 비오틴(Biotin)
② 엽산(Folic acid)
③ 나이아신(Niacin)
④ 리보플라빈(Riboflavin)

정답 확인

정답 ③

27번

가공식품에 사용되는 솔비톨(Sorbitonl)의 기능이 아닌 것 은?

① 저칼로리 감미료
② 계면활성제
③ 비타민 C 합성 시 전구물질
④ 착색제

정답 확인

정답 ④

28번

튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나 타나는 반응과 거리가 먼 것은?

① 비누화반응
② 열분해반응
③ 산화반응
④ 중합반응

정답 확인

정답 ①

29번

다음 색소 중 배당체로 존재하는 것은?

① 안토시아닌(Anthocyanin)
② 클로로필(Chlorophyll)
③ 헤모글로빈(Hemoglobin)
④ 미오글로빈(Myoglobin)

정답 확인

정답 ①

30번

닌히드린 반응(Ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?

① 아미노산의 정성
② 지방질의 정성
③ 탄수화물의 정성
④ 비타민의 정성

정답 확인

정답 ①

31번

면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인 정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?

① 커큐민(Curcumin)
② 고시폴(Gossypol)
③ 구아이아콜(Guaiacol)
④ 레시틴(Lechitin)

정답 확인

정답 ②

32번

단당류에 부제탄소(Asymmetric carbon)가 3개일 때 이론적 으로 존재하는 입체 이성체(Stereoisomer)의 수는?

① 2개
② 4개
③ 8개
④ 16개

정답 확인

정답 ③

33번

다음 식품 중 수분활성도(Aw)가 낮아 일반적으로 저장성이 가장 높은 것은?

① 비스킷
② 소시지
③ 식빵
④ 쌀

정답 확인

정답 ①

34번

겨자과 식물(겨자, 배추, 무, 양배추 등)의 대표적인 향기 성 분에 대한 설명 중 틀린 것은?

① 식물체 중의 향기성분의 전구물질이 있다.
② 조리과정 또는 조직이 파쇄될 때 전구물질이 효소작용을 받아 향기성분으로 전환된다.
③ 대표적인 전구물질은 황화이알릴(Diallylsulfide)이다.
④ 이소티오시안산(Isothiocyanate)은 이들의 대표적인 향기 성분들과 관계가 깊다.

정답 확인

정답 ③

35번

물은 알코올이나 에테를 등에 비해 분자량이 매우 적음에도 이들에 비해 비점이 높은 특징이 있다. 이와 같은 이유는 물의 무슨 결합 때문인가?

① 공유결합
② 이온결합
③ 수소결합
④ 배위결합

정답 확인

정답 ③

36번

쌀 1g을 취하여 질소를 정량한 결과, 전질소가 1.5% 일 때 쌀 중의 조단백질 함량은? (단, 질소계수는 6.25로 가정한 다.)

① 약 8.4%
② 약 9.4%
③ 약 10.4%
④ 약 11.4%

정답 확인

정답 ②

37번

노화에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 2~5℃에서는 물분자간의 수소결합이 안정되어 노화가 잘 일어난다.
② 노화는 수분함량이 많으면 많을수록 잘 일어난다.
③ pH에 영향을 받아 강산성 상태에서는 노화가 촉진된다.
④ Amylopectin의 함량이 많을수록 노화가 억제된다.

정답 확인

정답 ②

38번

식품 원료 50g중 순수한 단백질 함량이 10g, 질소 함량이 1.7g일 때 이 식품의 질소계수는?

① 0.17
② 0.34
③ 5.88
④ 8.50

정답 확인

정답 ③

39번

다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?

① 차이 검사
② 묘사 검사
③ 기호도 검사
④ 삼점 검사

정답 확인

정답 ③

40번

분산계가 유탁질로 되어 있는 식품은?

① 잼
② 맥주
③ 버터
④ 쇠기름

정답 확인

정답 ③

41번

유지의 정제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 탈산은 중화에 의한다.
② 탈색은 가열 및 흡착에 의한다.
③ 탈납은 가열에 의한다.
④ 탈취는 감압하에서 가열한다.

정답 확인

정답 ③

42번

감귤로 과실 음료를 제조할 때, 통조림 후 용액의 혼탁을 유발하는 것과 가장 관계가 깊은 물질은?

① Hesperidin, Pectin
② Vitamin A, Vitamin C
③ Tannin, Phenol
④ Yeast, Amino acid

정답 확인

정답 ①

43번

과실 주스 중의 부유물 침전을 촉진시키기 위해 사용되는 것은?

① 카제인(Casein)
② 펙틴(Pectin)
③ 글루콘산(Gluconic acid)
④ 셀룰라아제(Cellulase)

정답 확인

정답 ①

44번

콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 비타민 C함량의 증가
② 가용성 질소화합물의 감소
③ 지방 함량의 감소
④ 섬유소 함량의 감소

정답 확인

정답 ④

45번

식육가공에서 훈연 침투속도에 영향을 미치지 않는 것은?

① 훈연 농도
② 훈연재의 색상
③ 훈연실의 공기속도
④ 훈연실의 상대습도

정답 확인

정답 ②

46번

식품에 함유된 어떤 세균의 내열성(D값)이 40초이다. 균의 농도를 104에서 10까지 감소시키는데 소요되는 총 살균시간 (TDT)은 얼마인가?

① 120초
② 240초
③ 300초
④ 400초

정답 확인

정답 ①

47번

치즈에 대한 설명으로 옳은 것은?

① 치즈는 우유의 지방을 응고시켜 제조한다.
② 치즈는 우유의 단백질을 렌닛(Rennet) 또는 젖산균으로 응고시켜 얻은 커드(Curd)를 이용한다.
③ 커드를 모은 후에 맛과 풍미를 좋게 하기 위하여 식염을 커드량의 5~7% 첨가한다.
④ 치즈 숙성시의 피막제는 호화전분을 사용한다.

정답 확인

정답 ②

48번

10%의 고형분을 함유한 포도주스 1kg을 감압농축시켜 고형 분 50%로 농축할 경우 제거해야 할 수분의 양은?

① 0.2kg
② 0.4kg
③ 0.6kg
④ 0.8kg

정답 확인

정답 ④

49번

신선한 달걀의 판정과 관계가 먼 것은?

① 난각의 상태
② 달걀의 비중
③ 기실의 크기
④ 난황의 색깔

정답 확인

정답 ④

50번

제빵 공정에서 처음에 밀가루를 체로 치는 가장 주된 이유 는?

① 불순물을 제거하기 위하여
② 해충을 제거하기 위하여
③ 산소를 풍부하게 함유시키기 위하여
④ 가스를 제거하기 위하여

정답 확인

정답 ③

51번

맥주를 제조할 때 이용하는 보리의 조건으로 바람직하지 않 은 것은?

① 전분이 많은 것
② 수분이 13% 이하인 것
③ 껍질이 얇은 것
④ 단백질이 많은 것

정답 확인

정답 ④

52번

마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?

① 응고제 작용
② 유화제 작용
③ 기포제 작용
④ 팽창제 작용

정답 확인

정답 ②

53번

쌀의 저장 형태 중 저장성이 가장 큰 것은?

① 5분 도미
② 백미
③ 벼
④ 현미

정답 확인

정답 ③

54번

햄이나 베이컨을 만들 때 염지액 처리시 첨가되는 질산염과 아질산염의 기능으로 가장 적합한 것은?

① 수율 증진
② 멸균작용
③ 독특한 향기의 생성
④ 고기색의 고정

정답 확인

정답 ④

55번

원료크림의 지방량이 80kg이고 생산된 버터의 양이 100kg 이라면, 버터의 증량률(Overrun)은?

① 5%
② 15%
③ 25%
④ 80%

정답 확인

정답 ③

56번

분유 제조 시 건조방법으로 적합한 것은?

① 자연 건조
② 열풍 건조
③ 분무 건조
④ 피막 건조

정답 확인

정답 ③

57번

콩 단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의 해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?

① 알부민(Albumin)
② 글리시닌(Glycinin)
③ 제인(Zein)
④ 락토글로불린(Lactoglobulin)

정답 확인

정답 ②

58번

냉동 식품용 포장지의 일반적인 특성이 아닌 것은?

① 방습성이 있을 것
② 가스 투과성이 낮을 것
③ 수축 포장 시 가열 수축성이 없을 것
④ 저온에서 경화되지 않을 것

정답 확인

정답 ③

59번

식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?

① 천연황산화제가 들어있기 때문에
② 발연점이 낮기 때문에
③ 시너지스트(Synergist)가 없기 때문에
④ 열에 안정하기 때문에

정답 확인

정답 ①

60번

식품을 가열하는 데 50J의 에너지가 요구되었다면, 이를 칼 로리로 환산하면 약 얼마인가?

① 210cal
② 12cal
③ 210kcal
④ 12kcal

정답 확인

정답 ②

61번

아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조 는?

① Waldhof형 배양장치
② Vortex형 배양장치
③ Air lift형 배양장치
④ Plate tower형 배양장치

정답 확인

정답 ①

62번

대표적인 곰팡이독소로서 Aspergillus flavus가 생성하는 곰 팡이독은?

① 맥각독
② 아플라톡신
③ 오크라톡신
④ 파튤린

정답 확인

정답 ②

63번

곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?

① 진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
② 순정규류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 구분된다.
③ 균사에 격마(격벽, Septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
④ 조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.

정답 확인

정답 ③

64번

간장의 제조공정에 사용되는 균주는?

① Aspergillus tamari
② Aspergillus sojae
③ Aspergillus flavus
④ Aspergillus glaucus

정답 확인

정답 ②

65번

종초를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?

① 초산 이외의 유기산류나 향기성분인 Ester류를 생성한다.
② 초산을 다시 산화(과산화) 분해하여야 한다.
③ 알코올에 대한 내성이 강해야 한다.
④ 초산 생성속도가 빨라야 한다.

정답 확인

정답 ②

66번

여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다 음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?

① 장염비브리오균
② 살모넬라균
③ 대장균
④ 황색포도상구균

정답 확인

정답 ④

67번

맥주 제조에 사용되는 효모는?

① Saccharomyces fragilis
② Saccharomyces peka
③ Saccharomyces cerevisiae
④ Zygosaccharomyces rouxii

정답 확인

정답 ③

68번

미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?

① 포도당(Glucose)
② 자일로오스(Xylose)
③ 유당(Lactose)
④ 라피노오스(Raffinose)

정답 확인

정답 ①

69번

글루코오스(Glucose)에 젖산균을 배양하여 발효할 때 Homo 젖산발효에 해당하는 것은?

① C6H12O6 → 2CH3CHOH·COOH
② C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + CH2OH + CO2
③ C6H12O6 → CH3CHOH·COOH + 2CO2
④ C6H12O6 + O2 → CH3CHOH·COOH + 2CO2 + H2O

정답 확인

정답 ①

70번

Botrytis속에 대한 설명 중 옳은 것은?

① 배에 번식하여 단맛이 감소한다.
② 사과에 번식하여 신맛이 감소하여 품질이 감소한다.
③ 포도에 번식하면 신맛이 감소하고 단맛이 상승한다.
④ 채소류에 번식하여 과성숙을 일으킨다.

정답 확인

정답 ③

71번

세포내 지방 저장력이 가장 높은 유지 효모는?

① Candida albicans
② Candida utilis
③ Rhodotorula glutinis
④ Saccharomyces cerevisiae

정답 확인

정답 ③

72번

공업적으로 Lipase를 생산하는 미생물이 아닌 것은?

① Aspergillus niger
② Rhizopus delemar
③ Candida cylindracae
④ Aspergillus oryzae

정답 확인

정답 ④

73번

포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?

① HMP 경로
② TCA 회로
③ EMP 경로
④ Krebs 속

정답 확인

정답 ③

74번

청주, 간장, 된장의 제조에 사용되는 Koji곰팡이의 대표적인 균종으로 황국균이라고 하는 곰팡이는?

① Aspergillus oryzae
② Aspergillus niger
③ Aspergillus flavus
④ Aspergillus fumigatus

정답 확인

정답 ①

75번

살아있지만 배양이 안되는 세균을 의미하며, 우효적인 좋은 환경에서 증식되어 식중독을 야기할 수 있는 세균은?

① TPC
② Injured cell
③ Aerobic count
④ VBNC

정답 확인

정답 ④

76번

청주에서 품질이 저하되게 하는 화락현상을 유발하는 균은?

① Lactobacillus homohiochii
② Leuconostoc mesentroides
③ Saccharomyces cerevisiae
④ Aspergillus sake

정답 확인

정답 ①

77번

주정 제조 시 당화과정이 생략 될 수 있는 원료는?

① 당밀
② 고구마
③ 옥수수
④ 보리

정답 확인

정답 ①

78번

미생물의 생육곡선에서 세포내의 RNA는 증가하나 DNA가 일정한 시기는?

① 유도기
② 대수기
③ 정상기
④ 사멸기

정답 확인

정답 ①

79번

Eumycetes(진균류)가 아닌 것은?

① 세균
② 버섯
③ 효모
④ 곰팡이

정답 확인

정답 ①

80번

일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?

① Saccharomyces속
② Candida속
③ Hanseniaspora속
④ Trigonopsis속

정답 확인

정답 ②

81번

원심분리를 이용하여 액체와 고체를 분리하려고 할 때 고체 의 농도가 높을 경우 사용하는 원심분리기로 적합한 것은?

① 디슬러지 원심분리기(Desludge centrifuge)
② 관형 원심분리기(Tubular centrifuge)
③ 원통형 원심분리기(Cylindrical centrifuge)
④ 노즐 배출형 원심분리기(Nozzle discharge centrifuge)

정답 확인

정답 ①

82번

마쇄전분유에서 전분을 분리하기 위해 수십장의 분리판을 가진 회전체로서 원심력을 이용하여 고형물을 분리하는 원 심분리기로 옳은 것은?

① 노즐형 원심분리기
② 데칸트형 원심분리기
③ 가스 원심분리기
④ 원통형 원심분리기

정답 확인

정답 ①

83번

와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지 는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는데 사용되 는 설비는?

① 바 스크린(Bar screen)
② 진동체(Vibration screen)
③ 릴(Reels)
④ 사이클론(Cyclone)

정답 확인

정답 ②

84번

타원형의 용기에 물을 반쯤 채우고 임펠라를 회전시켜 일정 위치에서 기체가 압축 이송되는 장치는?

① 로타리 블로워
② 압축기
③ 매시 펌프
④ 팬

정답 확인

정답 ③

85번

우유로부터 크림을 분리하는 공정에서 많이 적용되고 있는 원심분리기는?

① 노즐 배출형 원심분리기(Nozzle discharge centrifuge)
② 원판 원심분리기(Disc bowl centrifuge)
③ 디켄더형 원심분리기(Decanter centrifuge)
④ 가압 여과기(Filter centrifuge)

정답 확인

정답 ②

86번

착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축 공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들 려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하는가?

① 1 : 2
② 1 : 2.8
③ 1 : 3
④ 1 : 4

정답 확인

정답 ①

87번

식품의 살균온도를 결정하는 가장 중요한 인자는?

① 식품의 비타민 함량
② 식품의 pH
③ 식품의 당도
④ 식품의 수분함량

정답 확인

정답 ②

88번

살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준 으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?

① 저온 살균법
② 포장 살균법
③ 상업적 살균법
④ 열탕 살균법

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정답 ③

89번

식품별 조사처리기준에 의한 허용대상 식품별 흡수선량에서 ( )안에 알맞은 것은?

① 0.15 이하
② 0.25 이하
③ 1 이하
④ 7 이하

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정답 ①

90번

쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고 자 할 때 가장 효과적인 정선법은?

① 자석식 정선법
② 기류 정선법
③ 체정선법
④ 디스크 정선법

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정답 ②

91번

우유 단백질 중 혈액에서부터 이행된 단백질은?

① 카제인(Casein)
② 이무노글로불린(Immunoglobulin)
③ 락토글로불린(Lactoglovulin)
④ 락토알부민(Lactoalbumin)

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정답 ②

92번

곡류와 같은 고체를 분쇄하고자 할 때 사용하는 힘이 아닌 것은?

① 충격력(Impact force)
② 유화력(Emulsion force)
③ 압축력(Compression force)
④ 전단력(Shear force)

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정답 ②

93번

달걀 흰자의 단백질성분이 아닌 것은?

① 오브알부민(Ovalbumin)
② 콘알부민(Conalbumin)
③ 오보뮤코이드(Ovomucoid)
④ 리포비텔린(Lipovitellin)

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정답 ④

94번

통조림의 제조공정 중 탈기의 목적이 아닌 것은?

① 관내면의 부식억제
② 혐기성 미생물의 발육억제
③ 변패관의 식별용이
④ 내용물의 산화방지

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정답 ②

95번

분무식 살균 장치에서 유리 용기의 열충격으로 인한 파손을 줄이기 위해 실시하는 조작 순서로 옳은 것은?

① 예열→살균→예냉→냉각→세척
② 예냉→냉각→예열→살균→세척
③ 세척→예열→살균→예냉→냉각
④ 냉각→세척→예열→살균→예냉

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정답 ①

96번

다음 중 침강분리의 원리와 거리가 먼 것은?

① 중력
② 부력
③ 항력
④ 장력

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정답 ④

97번

다음 중 기체 이송에 사용되지 않는 기기는?

① 팬(Fan)
② 브로어(Blower)
③ 파이프(Pipe)
④ 컴프레서(Compressor)

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정답 ③

98번

다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당 식품 또는 용도 가 잘못 연결된 것은?

① 빈 건조기(Bin dryer) - 마감건조
② 분무 건조기(Spray dryer) - 과일주스
③ 기송식 건조기(Pneumatic dryer) - 두유
④ 유동층 건조기(Fluidized bed dryer) - 설탕

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정답 ③

99번

바닷물에서 소금성분등은 남기고 물 성분만 통과시키는 막 분리 여과법은?

① 한외여과법
② 역삼투압법
③ 투석
④ 정밀여과법

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정답 ②

100번

어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸 시키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것 은?

① D110℃=8분
② Z=8분
③ F110℃=8분
④ F8min=110℃ 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은

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정답 ③