식품산업기사 2017년 2회 기출문제

2017-05-07 시행 · 100문항

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1번
식품의 방사능 오염에서 생성률이 크고 반감기도 길어 가장 문제가 되는 핵종만을 묶어 놓은 것은?
  1. ① 89Sr, 95Zr
  2. ② 140Ba, 141Ce
  3. ③ 90Sr, 137Cs
  4. ④ 59Fe, 131I
정답 확인

정답 ③

2번
다음 중 tar색소를 사용해도 되는 식품은?
  1. ① 면류
  2. ② 레토르트식품
  3. ③ 어육소시지
  4. ④ 인삼·홍삼음료
정답 확인

정답 ③

3번
식품과 유해성분의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 독미나리 – 시큐톡신(cicutoxin)
  2. ② 황변미 – 시트리닌(citrinin)
  3. ③ 피마자유 – 고시폴(gossypol)
  4. ④ 독버섯 – 콜린(choline)
정답 확인

정답 ③

4번
식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
  1. ① 유기성 폐수이다.
  2. ② 무기성 폐수이다.
  3. ③ 부유물질이 많다.
  4. ④ BOD가 높다.
정답 확인

정답 ②

5번
간디스토마의 제 1 중간숙주는?
  1. ① 붕어
  2. ② 우렁이
  3. ③ 가재
  4. ④ 은어
정답 확인

정답 ②

6번
LD50에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 한 무리의 실험동물 50%를 사망시키는 독성물질의 양이 다.
  2. ② 실험방법은 검체의 투여량을 고농도로부터 순차적으로 저 농도까지 투여한다.
  3. ③ 독성물질의 경우 동물체중 1 kg에 대한 독물량(mg)으로 나타내며 동물의 종류나 독물경로도 같이 표기한다.
  4. ④ LD50의 값이 클수록 안전성은 높아진다.
정답 확인

정답 ②

7번
민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?
  1. ① 간흡충증
  2. ② 선모충증
  3. ③ 무구조충
  4. ④ 유구조충
정답 확인

정답 ①

8번
건조식품의 포장재료로 가장 적합한 것은?
  1. ① 산소와 수분의 투과도가 모두 높은 것
  2. ② 산소와 수분의 투과도가 모두 낮은 것
  3. ③ 산소의 투과도는 높고 수분의 투과도는 낮은 것
  4. ④ 산소의 투과도는 낮고 수분의 투과도는 높은 것
정답 확인

정답 ②

9번
다음 중 식품을 매개로 감염될 수 있는 가능성이 가장 높은 바이러스성 질환은?
  1. ① A형 간염
  2. ② B형 간염
  3. ③ 후천성면역결핍증(AIDS)
  4. ④ 유행성출혈열
정답 확인

정답 ①

10번
Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 통조림, 병조림 등의 밀봉식품의 부패에 주로 관여된 균 이다.
  2. ② 그람양성 간균으로 내열설 아포를 형성한다.
  3. ③ 치사율이 매우 높은 식중독균이다.
  4. ④ 100℃, 30초 정도 살균하면 사멸된다.
정답 확인

정답 ④

11번
포스트 하베스트(Post Harvest) 농약이란?
  1. ① 수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농약
  2. ② 소비자의 신용을 얻기 위하여 사용하는 농약
  3. ③ 농산물 재배 중에 사용하는 농약
  4. ④ 농산물에 남아 있는 잔류농약
정답 확인

정답 ①

12번
다음 중 유해성이 높아 허가되지 않은 보존료는?
  1. ① 안식향산
  2. ② 붕산
  3. ③ 소르빈산
  4. ④ 데히드로초산나트륨
정답 확인

정답 ②

13번
아플라톡신(aflatoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 생산균은 Penicillium 속으로서 열대 지방에 많고 온대지 방에서는 발생건수가 적다.
  2. ② 생산 최적온도는 25~30℃, 수분 16% 이상, 습도는 80~85% 정도이다.
  3. ③ 주요 작용물질은 쌀, 보리, 땅콩 등이다.
  4. ④ 예방의 확실한 방법은 수확 직후 건조를 잘 하며 저장에 유의해야 한다.
정답 확인

정답 ①

14번
우유에 대한 검사 중 Babcock법은 무엇에 대한 검사법인 가?
  1. ① 우유의 지방
  2. ② 우유의 비중
  3. ③ 우유의 신선도
  4. ④ 우유중의 세균수
정답 확인

정답 ①

15번
식품위생검사를 위한 검체의 일반적인 채취방법 중 옳은 것 은?
  1. ① 깡통, 병, 상자 등 용기에 넣어 유통되는 식품등은 반드 시 개봉한 후 채취한다.
  2. ② 합성착색료 등의 화학 물질과 같이 균질한 상태의 것은 가능한 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
  3. ③ 대장균이나 병원 미생물의 경우와 같이 목적물이 불균질 할 때는 최소량을 채취하는 것이 원칙이다.
  4. ④ 식품에 의한 감염병이나 식중독의 발생 시 세균학적 검 사에는 많은 양을 채취하는 것이 원칙이다.
정답 확인

정답 ④

16번
종이류 등의 용기나 포장에서 위생 문제를 야기시킬수 있는 대표적인 물질은?
  1. ① Formalin의 용출
  2. ② 형광증백제의 용출
  3. ③ BHA의 용출
  4. ④ 2-mercaptoimidazole 의 용출
정답 확인

정답 ②

17번
다음 중 식육가공품의 발색제와 반응하여 형성되는 발암 물 질은?
  1. ① 아세틸아민(acetyl-amine)
  2. ② 소명반(burnt alum)
  3. ③ 황산제일철(ferrous sulfate)
  4. ④ 니트로소아민(nitrosoamine)
정답 확인

정답 ④

18번
식품첨가물의 주요 용도의 연결이 바르게 된 것은?
  1. ① 규소수지 - 추출제
  2. ② 염화암모늄 - 보존료
  3. ③ 알긴산나트륨 - 산화방지제
  4. ④ 초산비닐수지 - 껌기초제
정답 확인

정답 ④

19번
PCB에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 미강유에 원래 들어 있는 성분이다.
  2. ② Polychlorinated biphenyl의 약어이다.
  3. ③ 1968년 일본에서 처음 중독증상이 보고되었다.
  4. ④ 인체의 지방조직에 축적되며, 배설속도가 늦다.
정답 확인

정답 ①

20번
대장균 O157 : H7의 시험에서 확인 시험 후 행하는 시험 은?
  1. ① 정성시험
  2. ② 증균시험
  3. ③ 혈청형 시험
  4. ④ 독소시험
정답 확인

정답 ③

21번
밥을 상온에 오래 두었을 때 생쌀과 같이 굳어지는 현상은?
  1. ① 호화
  2. ② 호정화
  3. ③ 노화
  4. ④ 캐러멜화
정답 확인

정답 ③

22번
2N HCl 40mL와 4N HCl 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
  1. ① 3.0N
  2. ② 3.2N
  3. ③ 3.4N
  4. ④ 3.6N
정답 확인

정답 ②

23번
닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
  1. ① 아미노산의 정성
  2. ② 지방질의 정성
  3. ③ 탄수화물의 정성
  4. ④ 비타민의 정성
정답 확인

정답 ①

24번
유지의 가공 중 경화(hydrogenation)와 관련이 없는 것은?
  1. ① 경화란 지방산의 이중결합에 수소를 첨가하는 공정이다.
  2. ② 경화의 목적은 유지의 산화안전성을 높이는 것이다.
  3. ③ 경화유에는 트랜스지방산이 들어 있지 않다.
  4. ④ 경화유는 쇼트잉이나 마가린 제조에 이용된다.
정답 확인

정답 ③

25번
연유 중에 젓가락을 세워 회전시키면 연유가 젓가락을 따라 올라간다. 이런 성질을 무엇이라고 하는가?
  1. ① Weissenberg 효과
  2. ② 예사성
  3. ③ 경점성
  4. ④ 신전성
정답 확인

정답 ①

26번
식용유지의 발연점(smoke point)에 대한 설명으로 틀린 것 은?
  1. ① 유지 중의 유리지방산 함량이 많을수록 발연점은 낮아진 다.
  2. ② 유지를 가열하여 유지의 표면에서 엷은 푸름연기가 발생 할 때의 온도를 말한다.
  3. ③ 노출된 유지의 표면적이 클수록 별연점은 낮아진다.
  4. ④ 식용유지의 발연점은 낮을수록 좋다.
정답 확인

정답 ④

27번
단맛의 큰 순서로 나열되어 있는 것은?
  1. ① 설탕 ＞ 과당 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
  2. ② 맥아당 ＞ 젖당 ＞ 설탕 ＞ 과당
  3. ③ 과당 ＞ 설탕 ＞ 맥아당 ＞ 젖당
  4. ④ 젖당 ＞ 맥아당 ＞ 과당 ＞ 설탕
정답 확인

정답 ③

28번
소수성 졸(sol)에 소량의 전해질을 넣을 때 콜로이드 입자가 침전되는 현상은?
  1. ① 브라운 운동
  2. ② 응결
  3. ③ 흡착
  4. ④ 유화
정답 확인

정답 ②

29번
맛에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 단팥죽에 소량의 소금을 넣으면 단맛이 더욱 세게 느껴 진다.
  2. ② 오징어를 먹은 직후 귤을 먹으면 감칠맛을 느낄 수 있 다.
  3. ③ 커피에 설탕을 넣으면 쓴맛이 억제된다.
  4. ④ 신맛이 강한 레몬에 설탕을 뿌려 먹으면 신맛이 줄어든 다.
정답 확인

정답 ②

30번
염기성 아미노산이 아닌 것은?
  1. ① lysine
  2. ② arginine
  3. ③ histidine
  4. ④ alanine
정답 확인

정답 ④

31번
천연지방산의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 불포화지방산은 이중결합이 없다.
  2. ② 대부분 탄소수가 짝수이다.
  3. ③ 불포화 지방산은 대부분 cis형이다.
  4. ④ 카르복실기가 하나이다.
정답 확인

정답 ①

32번
식품 중의 수분함량(%)을 가열건조법에 의해 측정할 때 계 산식은?
식품산업기사 2017년 2회 32번 문제 그림
  1. ① (W1-W0)/(W1-W2) × 100
  2. ② (W1-W0)/(W2-W1) × 100
  3. ③ (W1-W2)/(W1-W0) × 100
  4. ④ (W2-W1)/(W1-W0) × 100
정답 확인

정답 ③

33번
다음 중 감칠맛과 관계깊은 아미노산은?
  1. ① glycine
  2. ② asparagine
  3. ③ glutamic acid
  4. ④ valine
정답 확인

정답 ③

34번
전분의 노화억제와 관련이 없는 것은?
  1. ① 냉동
  2. ② 냉장
  3. ③ 유화제 첨가
  4. ④ 자당 첨가
정답 확인

정답 ②

35번
사람이나 가축의 장 내 미생물에 의해 합성되어 사용되는 비타민은?
  1. ① 비타민 B
  2. ② 비타민 K
  3. ③ 비타민 C
  4. ④ 비타민 E
정답 확인

정답 ②

36번
매운맛 성분으로 진저롤이 있는 것은?
  1. ① 마늘
  2. ② 생강
  3. ③ 고추
  4. ④ 후추
정답 확인

정답 ②

37번
칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
  1. ① 수산(oxalic acid)
  2. ② 비타민 D
  3. ③ 피틴산(phytic acid)
  4. ④ 식이섬유
정답 확인

정답 ②

38번
호화(糊化)된 전분이 갖는 성질이 아닌 것은?
  1. ① 점도의 증가
  2. ② 소화율의 증가
  3. ③ 방향 부동성(anisotropy)의 손실
  4. ④ 수분 흡수정도의 감소
정답 확인

정답 ④

39번
다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?
  1. ① cholesterol
  2. ② ergosterol
  3. ③ sitosterol
  4. ④ stigmasterol
정답 확인

정답 ①

40번
단백질 분자 내에 티로신(tyrosine)과 같은 페놀(phenol) 잔 기를 가진 아미노산의 존재에 의해서 일어나는 정색반응은?
  1. ① 밀론(Millon)반응
  2. ② 뷰렛(Biuret)반응
  3. ③ 닌히드린(Ninhydrin)반응
  4. ④ 유황반응
정답 확인

정답 ①

41번
염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
  1. ① 단백질 분해효소의 작용 억제
  2. ② 소금의 삼투작용 및 탈수작용
  3. ③ CO2에 대한 세균의 감도 증가
  4. ④ 산소의 용해도를 감소
정답 확인

정답 ②

42번
달걀의 저장법으로 부적합한 것은?
  1. ① 가스 냉장법
  2. ② 냉장법
  3. ③ 도포법
  4. ④ 온탕법
정답 확인

정답 ④

43번
통조림의 제조 주요 공정 순서가 바르게 된 것은?
  1. ① 밀봉 – 살균 - 탈기
  2. ② 탈기 – 밀봉 - 살균
  3. ③ 살균 – 밀봉 - 탈기
  4. ④ 살균 – 탈기 - 밀봉
정답 확인

정답 ②

44번
냉훈법에 비하여 온훈법의 장점이 아닌 것은?
  1. ① 고기가 더 연하다.
  2. ② 고기의 향기가 좋다.
  3. ③ 고기의 맛이 좋다.
  4. ④ 저장성이 우수하다.
정답 확인

정답 ④

45번
찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
  1. ① 단백질함량
  2. ② 지방함량
  3. ③ 회분함량
  4. ④ 아밀로펙틴(amylopectin)함량
정답 확인

정답 ④

46번
햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
  1. ① M.S.G
  2. ② ascorbic acid
  3. ③ polyphosphate
  4. ④ chlorine
정답 확인

정답 ③

47번
치즈의 숙성률을 나타내는 기준이 되는 성분은?
  1. ① 수용성 질소화합물
  2. ② 유리 지방산
  3. ③ 유리 아미노산
  4. ④ 환원당
정답 확인

정답 ①

48번
통조림 식품의 변패 및 그 원인의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 밀감 통조림의 백탁 : 과육 증의 hesperidin의 불용출
  2. ② 관 내면 부식 : 주석, 철 등 용기 성분의 이상요출
  3. ③ 관 외면 부식 : 부식성 용수의 사용
  4. ④ 다랑어 통조림의 청변 : met-Mb, TMAO, cytein의 관여
정답 확인

정답 ①

49번
식물성 유지에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 건성유에는 올리브유, 땅콩기름 등이 있다.
  2. ② 불건성유에는 들기름, 팜유 등이 있다.
  3. ③ 반건성유에는 대두유, 참기름, 미강유 등이 있다.
  4. ④ 불건성유는 요오드값이 150 이상이다.
정답 확인

정답 ③

50번
물의 밀도는 1g/cm3이다. 이를 lb/ft3 단위로 환산하면 약 얼마인가? (단, 1lb는 454g, 1ft는 30.5cm로 계산한다.)
  1. ① 60.6 lb/ft3
  2. ② 62.5 lb/ft3
  3. ③ 64.4 lb/ft3
  4. ④ 66.6 lb/ft3
정답 확인

정답 ②

51번
일반적인 밀가루 품질시험 방법과 거리가 먼 것은?
  1. ① amylase 작용력 시험
  2. ② 면의 신장도 시험
  3. ③ gluten 함량 측정
  4. ④ protease 작용력 시험
정답 확인

정답 ④

52번
HTST법(고온 단시간 살균법)은 72~75℃에서 얼마 동안 열 처리하는 것인가?
  1. ① 0.5초 내지 5초간
  2. ② 15초 내지 20초간
  3. ③ 1분간
  4. ④ 5분간
정답 확인

정답 ②

53번
병류식과 비교할 때 향류식 터널건조기의 일반적인 특징으 로 옳은 것은?
  1. ① 수분함량이 낮은 제품을 얻기 어렵다.
  2. ② 식품의 건조초기에 고온 저습의 공기와 접하게 된다.
  3. ③ 과열될 염려가 없어 제품의 열손상을 적게 받고 건조속 도도 빠르다.
  4. ④ 열의 이용도가 높고 경제적이다.
정답 확인

정답 ④

54번
식품의 저장방법 중 식염절임에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 염수과정에서 식염의 침투로 식염용액이 형성되고 여기 에 육단백질이 용해되어 콜로이드용액을 만들어 수분을 흡수하는 경우도 있다.
  2. ② 일반적으로 식염농도가 증가하거나 온도가 높아지면 삼 투압이 커지게 된다.
  3. ③ 건염법은 염수법에 비하여 유지 산화가 많이 일어날 가 능성이 있다.
  4. ④ 식염 중에 칼슘염이나 마그네슘염이 들어있으면 식염의 침투속도가 높아진다.
정답 확인

정답 ④

55번
포도당 당량(DE:Dextrose equivalent)이 높을 때의 현상은?
  1. ① 점도가 떨어진다.
  2. ② 삼투압이 낮아진다.
  3. ③ 평균분자량이 증가한다.
  4. ④ 덱스트린이 증가한다.
정답 확인

정답 ①

56번
두류가공품 중 소화율이 가장 높은 것은?
  1. ① 된장
  2. ② 두부
  3. ③ 납두
  4. ④ 콩나물
정답 확인

정답 ②

57번
당도가 12%인 사과과즙 10kg을 당도가 24%가 되도록 하기 위하여 첨가해야 할 설탕량은 약 몇 kg인가?
  1. ① 1.2750 kg
  2. ② 1.5789 kg
  3. ③ 2.3026 kg
  4. ④ 2.5431 kg
정답 확인

정답 ②

58번
샐러드 기름을 제조할 때 탈납(winterization) 과정의 주요 목적은?
  1. ① 불포화 지방산을 제거한다.
  2. ② 저온에서 고체상태로 존재하는 지방을 제거한다.
  3. ③ 지방 추출원료의 찌꺼기를 제거한다.
  4. ④ 수분을 제거한다.
정답 확인

정답 ②

59번
아이스크림 제조 시 사용하는 안정제가 아닌 것은?
  1. ① 젤라틴(gelatin)
  2. ② 알긴산염(Na-alginate)
  3. ③ CMC
  4. ④ 구아닐산이나트륨(disodium 5'-guanylate)
정답 확인

정답 ④

60번
라면 한 그릇에 나트륨이 2000mg 들어 있다면, 이것을 소 금양으로 환산하면 얼마인가?
  1. ① 5g
  2. ② 8g
  3. ③ 12g
  4. ④ 20g
정답 확인

정답 ①

61번
유기산과 생산 미생물과의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 구연산 – Aspergillus niger
  2. ② 초산 – Acetobacter aceti
  3. ③ 젖산 – Leuconostoc mesenteriodes
  4. ④ 프로피온산 – Propionibacterium shermanii
정답 확인

정답 ③

62번
다음 중 koji 곰팡이의 특징과 거리가 먼 것은?
  1. ① Aspergillus oryzae group이다.
  2. ② 단백질 분해력이 강하다.
  3. ③ 곰팡이 효소에 의하여 아미노산으로 분해한다.
  4. ④ 일반적으로 당화력이 약하다.
정답 확인

정답 ④

63번
아황산펄프폐액을 사용한 효모생산을 위하여 개발된 발효조 는?
  1. ① Waldhof형 배양장치
  2. ② Vortex형 배양장치
  3. ③ Air lift형 배양장치
  4. ④ Plate tower형 배양장치
정답 확인

정답 ①

64번
출아법으로 증식하며 포자를 형성하는 미생물은?
  1. ① Saccharomyces속
  2. ② Mucor속
  3. ③ Rhizopus속
  4. ④ Torulopsis속
정답 확인

정답 ①

65번
일반적으로 위균사(Pseudomycelium)를 형성하는 효모는?
  1. ① Saccharomyces 속
  2. ② Candida 속
  3. ③ Hanseniaspora 속
  4. ④ Trigonopsis 속
정답 확인

정답 ②

66번
미생물의 생육에 직접 관계하는 요인이 아닌 것은?
  1. ① pH
  2. ② 수분
  3. ③ 이산화탄소
  4. ④ 온도
정답 확인

정답 ③

67번
적당한 수분이 있는 조건에서 식빵에 번식하여 적색을 형성 하는 미생물은?
  1. ① Lactobacillus plantarum
  2. ② Staphylococcus aureus
  3. ③ Pseudomonas fluorescens
  4. ④ Serratia marcescens
정답 확인

정답 ④

68번
독버섯의 독성분이 아닌 것은?
  1. ① enterotoxin
  2. ② neurine
  3. ③ muscarine
  4. ④ phaline
정답 확인

정답 ①

69번
Bacteriophage의 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 세균에 감염 기생하여 기생적으로 증식한다.
  2. ② 생물과 무생물의 중간 위치이다.
  3. ③ DNA, RNA, 효소를 모두 가지고 있다.
  4. ④ 살아있는 세포에만 기생한다.
정답 확인

정답 ③

70번
Bacteriophage에 의해서 유전자 전달이 이루어 지는 현상 은?
  1. ① 형질전환(transformation)
  2. ② 접합(conjugation)
  3. ③ 형질도입(transduction)
  4. ④ 유전자재조합(genetic recombination)
정답 확인

정답 ③

71번
누룩 곰팡이에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
  1. ① 단모균은 단백질 분해력이 강하다
  2. ② 장모균은 당화력이 강하다.
  3. ③ 분생포자를 형성하지 않으며 끝이 빗자루 모양이다.
  4. ④ 최적생육온도는 20~37℃이다.
정답 확인

정답 ③

72번
탄소원으로 포도당 1 kg에 Saccharomuces cerevisiae를 배양하여 발효시켰을 때 얻어지는 에틸알코올의 이론적인 최대 생성양은 약 얼마인가?
  1. ① 423g
  2. ② 511g
  3. ③ 645g
  4. ④ 786g
정답 확인

정답 ②

73번
Acetobacter 속의 특성이 아닌 것은?
  1. ① Gram 음성의 무포자 간균이다.
  2. ② 혐기성균이다.
  3. ③ 액체 배지에서 피막을 형성한다.
  4. ④ 에탄올을 산화시킨다.
정답 확인

정답 ②

74번
에틸알코올 발효 시 에틸알코올과 함께 가장 많이 생성되는 것은?
  1. ① CO2
  2. ② CH3CHO
  3. ③ C3H5(OH)3
  4. ④ CH3OH
정답 확인

정답 ①

75번
조상균류에 속하는 곰팡이는?
  1. ① Fusarium 속
  2. ② Eremothecium 속
  3. ③ Mucor 속
  4. ④ Aspergillus 속
정답 확인

정답 ③

76번
생선이나 수육이 변패할 때 인광을 나타내는 원인균은?
  1. ① Bacillus coagulans
  2. ② Salmonella enteritidis
  3. ③ Vibrio indicus
  4. ④ Erwinia carotovora
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정답 ③

77번
세균에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 분열에 의해 증식한다.
  2. ② 내생포자를 형성할 수 있다.
  3. ③ 형태에 따라 구분, 간균, 나선균 등으로 구분한다.
  4. ④ 핵과 세포질이 핵막에 의해 구분된다.
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정답 ④

78번
전분 당화력이 강해서 구연산 생성 및 소주제조에 사용되는 곰팡이는?
  1. ① Aspergillus flavus
  2. ② Penicillium citrinum
  3. ③ Monascus purpureus
  4. ④ Aspergillus niger
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정답 ④

79번
미생물이 탄소원으로 가장 많이 이용하는 당질은?
  1. ① 포도당(glucose)
  2. ② 자일로오스(xylose)
  3. ③ 유당(lactose)
  4. ④ 라피노오스(raffinose)
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정답 ①

80번
스위스치즈의 치즈눈 생성에 관여하는 미생물은?
  1. ① Propionibacterium shermanii
  2. ② Lactobacillus bulgaricus
  3. ③ Penicillium requeforti
  4. ④ Sterptococcus thermophilus
정답 확인

정답 ①

81번
열에 의한 변질 방지에 가장 적합한 것은?
  1. ① 저압 증발
  2. ② 진공 증발
  3. ③ 단일 효용 증발
  4. ④ 다중 효용 증발
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정답 ②

82번
가열 팽화에 의한 전분의 호화를 이용한 식품의 가공 시 사 용되는 기기는?
  1. ① 압출성형기
  2. ② 원심분리기
  3. ③ 초임계장치
  4. ④ 균질기
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정답 ①

83번
와이어 메시체 또는 다공판과 이를 지지하는 구조물로 되어 있으며, 진동운동은 기계적 또는 전자기적 장치로 이루어지 는 설비로, 미분쇄된 곡류의 분말 등을 사별하는 데 사용하 는 설비는?
  1. ① 바스크린(Bar screen)
  2. ② 진동체(Vibration screen)
  3. ③ 릴(Reels)
  4. ④ 사이클론(cyclone)
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정답 ②

84번
r-선, X-선, 가시광선, 마이크로파 등의 광범위한 스펨트럼 을 사용하는 광학적 방법에 의한 선별에 적절하지 않은 항 목은?
  1. ① 숙도
  2. ② 색깔
  3. ③ 크기
  4. ④ 중심체의 이상여부
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정답 ③

85번
같은 부피를 가진 다양한 형태의 딸기제품을 냉동시켰을 때 냉동전후에 일어나는 부피 변화가 가장 작은 것은?
  1. ① 딸기열매
  2. ② 거칠게 분쇄한 딸기 페이스트
  3. ③ 딸기잼
  4. ④ 딸기넥타
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정답 ①

86번
식품 공장 내 공기를 살균하는 데 적절한 방법은?
  1. ① 마이크로파 살균
  2. ② 자외선 살균
  3. ③ 가열 살균
  4. ④ 과산화수소수 살포 살균
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정답 ②

87번
식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 관계가 옳은 것은?
  1. ① 농도차 - 삼투압
  2. ② 온도차 - 투석
  3. ③ 압력차 - 투과
  4. ④ 전위차 - 한외여과
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정답 ①

88번
식품재료들 간의 부딪힘이나 식품재료와 세척기의 움직이에 의해 생기는 힘을 이용하여 오염물질을 제거하는 세척방법 은?
  1. ① 마찰 세척
  2. ② 흡인 세척
  3. ③ 자석 세척
  4. ④ 정전기 세척
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정답 ①

89번
상업적 살균에 대한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 통조림 관 내에 부패세균만을 완전히 사멸시킨다.
  2. ② 통조림 관 내에 포자 형성 세균을 완전히 사멸시킨다.
  3. ③ 통조림 저장성에 영향을 미칠 수 있는 일부 세균의 사멸 만을 고려한다.
  4. ④ 통조림 관 내에 포자 형성 세균과 생활세포를 모두 완전 히 사멸시킨다.
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정답 ③

90번
다음 미생물 중 121.1℃에서 D값이 가장 큰 것은?
  1. ① Clostridium botulinum
  2. ② Clostridium sprogenes
  3. ③ Bacillus sbtilis
  4. ④ Bacillus stearothermophilus
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정답 ④

91번
쌀도정 공장에서 도정이 끝난 백미와 쌀겨를 분리 정선하고 자 한다. 이때 가장 효과적인 정선법은?
  1. ① 자석식 정선법
  2. ② 기류정선법
  3. ③ 채정선법
  4. ④ 디스크 정선법
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정답 ②

92번
우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
  1. ① 가열
  2. ② 여과
  3. ③ 탈수
  4. ④ 원심분리
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정답 ④

93번
초임계 유체의 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 초임계 유체의 점도는 일정한 온도에서 압력변화에 민감 하다.
  2. ② 초임계 유체의 확산도는 압력이 높아질수록 증가한다.
  3. ③ 초임계 유체의 용해도는 압력이 높아질수록 증가한다.
  4. ④ 임계점(critical point) 이상의 온도와 압력에서의 유체 상 태를 초임계 유체라고 한다.
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정답 ②

94번
가루나 알갱이 모양의 원료를 관 속으로 수송하기 때문에 건물의 안팎과 관계없이 자유롭게 배관이 가능하며, 위생적 이고, 기계적으로 움직이는 부분이 없어 관리가 쉬운 특성 을 지닌 수송 기계는?
  1. ① 벨트 컨베이어
  2. ② 롤러 컨베이어
  3. ③ 스크류 컨베이어
  4. ④ 공기 압송식 컨베이어
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정답 ④

95번
식품원료 분쇄기 중 버밀(burr mill)의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 이물질이 들어가면 쉽게 고장이 난다.
  2. ② 구입가격이 비싸다.
  3. ③ 소요동력이 낮다.
  4. ④ 공회전 시 판의 마모가 심하다.
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정답 ②

96번
수분함량 12%인 옥수수가루를 사용하여 압출성형 스낵을 제조하고자 한다. 옥수수가루를 압출성형기에 투입하기 전 에 수분함량을 18% 맞추어야 한다면 옥수수가루 10kg당 가 해야 하는 물의 양은 얼마인가?
  1. ① 0.37kg
  2. ② 0.73kg
  3. ③ 1.11kg
  4. ④ 1.48kg
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정답 ②

97번
카페인이 일부 제거된 커피를 생산하기 위해 적용해야 할 식품 제조 공정은?
  1. ① 미분쇄
  2. ② 압출 과립
  3. ③ 압출 성형
  4. ④ 초임계 가스 추출
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정답 ④

98번
살균방법으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 0.1% 승홍수 살균
  2. ② 3% 석탄산액 살균
  3. ③ 70% 알코올용액 살균
  4. ④ 90% 메탄올 살균
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정답 ④

99번
착즙된 오렌지 주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농충 공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지 주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지 주스 제품 100kg을 만들 려면 착즙 오렌지 주스와 농축 오렌지 주스를 어떤 비율로 혼합해야 하겠는가?
  1. ① 1 : 2
  2. ② 1 : 2.8
  3. ③ 1 : 3
  4. ④ 1 : 4
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정답 ①

100번
식품의 건조방법과 그에 적합한 식품이 잘못 연결된 것은?
  1. ① 분무건조 - 우유
  2. ② 동결건조 - 설탕
  3. ③ 드럼건조 - 이유식류
  4. ④ 마이크로파 건조 – 칩(chip) 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
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정답 ②

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