식품산업기사 2016년 2회 기출문제

2016-05-08 시행 · 100문항

이 회차 문제 풀기 →
1번
방사선 조사에 의한 식품 보존의 특징에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 대상식품의 온도 상승을 초래하는 단점이 있다.
  2. ② 대량 처리가 불가능 하다.
  3. ③ 상업적 살균을 목적으로 사용된다.
  4. ④ 침투성이 강하므로 용기 속에 밀봉된 식품을 조사시킬 수 있다.
정답 확인

정답 ④

2번
살모넬라균 식중독에 대한 설명을 틀린 것은?
  1. ① 달걀, 어육, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
  2. ② 조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발생 하기도 한다.
  3. ③ 애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
  4. ④ 보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.
정답 확인

정답 ③

3번
그람음성의 무아포간균으로서 유당을 분해하여 산과 가스를 생산하며, 식품위생검사와 가장 밀접한 관계가 있는 것은?
  1. ① 대장균군
  2. ② 젖산균
  3. ③ 초산균
  4. ④ 발효균
정답 확인

정답 ①

4번
중요관리점(CCP)의 결정도에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 확인된 위해요소를 관리하기 위한 선행요건이 있으며 잘 관리되고 있는가 - (예) - CCP 맞음
  2. ② 확인된 위해요소의 오염이 허용수준을 초과하는가 또는 허용할 수 없는 수준으로 증가하는가 -（아니요） - CCP 맞음
  3. ③ 확인된 위해요소를 제거하거나 또는 그 발생을 허용수준 으로 감소 시킬수 있는 이후의 공정이 있는가 -（예）- CCP 맞음
  4. ④ 해당공정(단계)에서 안전성을 위한 관리가 필요한가 - ( 아니요 ) - CCP 아님
정답 확인

정답 ④

5번
다음 중 나머지 셋과 식중독 발생 기작이 다른 미생물은?
  1. ① Salmonella enteritidis
  2. ② staphylococcus aureus
  3. ③ Bacillus cereus
  4. ④ Clostridium botulinum
정답 확인

정답 ①

6번
다음 통조림 식품 중 납과 주석이 용출되어 내용 식품을 오 염시킬 우려가 가장 큰 것은?
  1. ① 어육
  2. ② 식육
  3. ③ 과실
  4. ④ 연유
정답 확인

정답 ③

7번
배지의 멸균 방법으로 가장 적합한 것은?
  1. ① 화염멸균법
  2. ② 간헐멸균법
  3. ③ 고압증기멸균법
  4. ④ 열탕소독법
정답 확인

정답 ③

8번
식품의 변질을 방지하기 위한 방법 중 상압건조가 아닌 것 은?
  1. ① 열풍 건조법
  2. ② 배건법
  3. ③ 진공동결건조법
  4. ④ 분무건조법
정답 확인

정답 ③

9번
인수공통감염병으로서 동물에게는 유산을 일으키며, 사람에게 는 열성질환을 일으키는 것은?
  1. ① 돈단독
  2. ② Q혈
  3. ③ 파상열
  4. ④ 탄저
정답 확인

정답 ③

10번
식품위생검사 시 생균수를 측정하는 데 사용되는 것은?
  1. ① 표준한천평판배양기
  2. ② 젖당부용발효관
  3. ③ BGLB 발효관
  4. ④ SS 한천배양기
정답 확인

정답 ①

11번
포르말린이 용출될 우려가 없는 플라스틱은?
  1. ① 멜라민 수지
  2. ② 염화비닐 수지
  3. ③ 요소수지
  4. ④ 페닐수지
정답 확인

정답 ②

12번
CI.botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 단순단백질
  2. ② 강한 열저항성
  3. ③ 수용성
  4. ④ 신경독소
정답 확인

정답 ②

13번
식품의 기준 및 규격에 의거하여 멜라민 불검출 대상식품이 아닌 것은?
  1. ① 영·유아용 곡류조제식
  2. ② 조제우유
  3. ③ 특수의료용도등식품
  4. ④ 체중조절용 조제식품
정답 확인

정답 ④

14번
일본에서 발생한 미강유오염사고의 원인물질로 피부발전, 관절통 등의 증상을 수반하는 것은?
  1. ① PCB
  2. ② 페놀
  3. ③ 다이옥신
  4. ④ 메탄올
정답 확인

정답 ①

15번
작물의 재배 수확 후 27℃, 습도 82%, 기질의 수분함량 15% 정도로 보관하였더니 곰팡이가 발생되었다. 의심되는 곰팡이 속과 발생 가능한 독소를 바르게 나열한 것은?
  1. ① Fusarium 속 Patulin
  2. ② Penicillium 속, T-2 Toxin
  3. ③ Aspergillus 속, Zearalenone
  4. ④ Aspergillus 속, Aflatoxin
정답 확인

정답 ④

16번
아니사키스(Anisakis) 기생충에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 새우,대구,고래 등이 숙주이다.
  2. ② 유충은 내열성이 약하여 열처리로 예방할 수 있다.
  3. ③ 냉동 처리 및 보관으로는 예방이 불가능 하다.
  4. ④ 주로 소화관에 궤양, 조양, 봉와직염을 일으킨다.
정답 확인

정답 ③

17번
유통기한 설정실험 지표의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 빵 또는 떡류 - 산가(유탕처리 식품)
  2. ② 잼류 -세균수
  3. ③ 시리얼류 - 수분
  4. ④ 엿류 - TBA가
정답 확인

정답 ④

18번
완전히 익히지 않은 닭고기 섭취로 감염될 수 있는 기생충 은?
  1. ① 구충
  2. ② Mansoni 열두조충
  3. ③ 선모충
  4. ④ 횡천흡충
정답 확인

정답 ②

19번
다음 중 채소매개 기생충이 아닌 것은?
  1. ① 동양모양선충
  2. ② 편충
  3. ③ 톡소플라스마
  4. ④ 요충
정답 확인

정답 ③

20번
단백질 식품의 부패생성물이 아닌 것은?
  1. ① 황화수소
  2. ② 암모니아
  3. ③ 글리코겐
  4. ④ 메탄
정답 확인

정답 ③

21번
식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 관계가 적 은 것은?
  1. ① 경도
  2. ② 굴절률
  3. ③ 탄성
  4. ④ 부착성
정답 확인

정답 ②

22번
다음 중 불포화 지방산은?
  1. ① oleic acid
  2. ② lauric acid
  3. ③ stearic acid
  4. ④ palmitic acid
정답 확인

정답 ①

23번
달걀의 난황 색소가 아닌 것은?
  1. ① lutein
  2. ② astacin
  3. ③ zeaxanthin
  4. ④ cryptoxanthin
정답 확인

정답 ②

24번
전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
  1. ① 호화현상
  2. ② 호정화 현상
  3. ③ 노화현상
  4. ④ 유화현상
정답 확인

정답 ②

25번
젤(gel)화된 콜로이드 식품은?
  1. ① 전분액
  2. ② 우유
  3. ③ 삶은 달걀(반고체)
  4. ④ 된장국
정답 확인

정답 ③

26번
우유가 알칼리성 식품에 속하는 것은 무슨 영양소 때문인 가?
  1. ① 지방
  2. ② 단백질
  3. ③ 칼슘
  4. ④ 비타민 A
정답 확인

정답 ③

27번
비뉴턴유체 중전단응력이 증가함에 따라 전단속도가 급증하 는 현상을 보이는 유체는?
  1. ① 가소성 유체
  2. ② 의사가소성 유체
  3. ③ 딜라탄트 유체
  4. ④ 의액성
정답 확인

정답 ③

28번
클로로필 색소는 산과 반응하게 되면 어떻게 변하는가?
  1. ① 갈색의 Pheophytn을 생성한다.
  2. ② 청녹색의 choorophyllide를 생성한다.
  3. ③ 청녹색의 chlorophylline을 생성한다.
  4. ④ 갈색의 phytol을 생성한다.
정답 확인

정답 ①

29번
천연계 색소 중 당근, 토마토, 새우 등에 주로 들어 있는 것 은?
  1. ① 카로티노이드(carotenoids)
  2. ② 플라보노이드(flavonids)
  3. ③ 엽록소(chlorophylls)
  4. ④ 베타레인(betalain)
정답 확인

정답 ①

30번
토마토 적색색소의 주성분은?
  1. ① 라이코펜(lycopene)
  2. ② 베타-카로틴(β-carotene)
  3. ③ 아스타크산틴(astaxanthin)
  4. ④ 안토시아닌(anthocyanin)
정답 확인

정답 ①

31번
빵이나 비스킷 등을 가열 시 갈변이 되는 현상은?
  1. ① 마이야르 반응 단독으로
  2. ② 효소에 의한 갈색화 반응으로
  3. ③ 마이야르 반응과 캐러멜화 반응이 동시에 일어나서
  4. ④ 아스코르빈산의 산화반응에 의해서
정답 확인

정답 ③

32번
과채류의 절단시 갈변되는 현상과 가장 관련이 적은 것은?
  1. ① polyphenol류의 산화
  2. ② tyrosine의 산화
  3. ③ 탄닌 성분의 변화
  4. ④ 유기산의 변화
정답 확인

정답 ④

33번
H2SO4 9.8을 물에 녹여 최종부피는 250ml로 정용하였다면 이 용액의 노르말 농도는?
  1. ① 0.6N
  2. ② 0.8N
  3. ③ 1.0N
  4. ④ 1.2N
정답 확인

정답 ②

34번
관능적 특성이 측정 요소들 중 반응척도가 갖추어야 할 요 건이 아닌 것은?
  1. ① 단순해야 한다.
  2. ② 편파적이지 않고, 공평해야 한다.
  3. ③ 관련성이 있어야 한다.
  4. ④ 차이를 감지할 수 없어야 한다.
정답 확인

정답 ④

35번
복합지질이 아닌 것은?
  1. ① 인지질
  2. ② 당지질
  3. ③ 유도지질
  4. ④ 스핑고 지질
정답 확인

정답 ③

36번
고춧가루의 붉은 색을 오랫동안 선명하게 유지하는 방법이 아닌 것은?
  1. ① 비타민C와 같은 항산화제를 첨가한다.
  2. ② 진공포장하여 저장한다.
  3. ③ 밀봉하여 냉장고의 냉동실에 보관한다.
  4. ④ 햇빛을 이용하여 건조시킨다.
정답 확인

정답 ④

37번
다음 중 필수 아미노산이 아닌 것은?
  1. ① lysine
  2. ② phenylalanine
  3. ③ valine
  4. ④ alanine
정답 확인

정답 ④

38번
해초에서 추출되는 검(gum)질이 아닌 것은?
  1. ① 한천
  2. ② 알긴산
  3. ③ 리그닌
  4. ④ 카라기난
정답 확인

정답 ③

39번
맛에 대한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 글루타민산 소다에 소량의 핵산계 조미료를 가하면 감칠 맛이 강해진다.
  2. ② 설탕용액에 소금을 약간 가하면 단맛이 약해진다.
  3. ③ 커피의 쓴맛은 설탕을 가하면 강해진다.
  4. ④ 오렌지쥬스에 설탕을 가하면 신맛이 강해진다.
정답 확인

정답 ①

40번
다음 관능검사 중 가장 주관적인 검사는?
  1. ① 차이검사
  2. ② 묘사 검사
  3. ③ 기호도 검사
  4. ④ 삼점 검사
정답 확인

정답 ③

41번
후숙 과정 중 호흡상승을 보이지 않는 것은?
  1. ① 사과
  2. ② 바나나
  3. ③ 토마토
  4. ④ 밀감
정답 확인

정답 ④

42번
건강기능식품과 관련하여 건강문제와 기능성 원료의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 눈 건강 저하 - 녹차 추출물
  2. ② 뼈 관절 약화 - 글루코사민
  3. ③ 칼슘 흡수 저하 - 액상프락토올리고당
  4. ④ 피부 노화 - 히알우론산나트륨
정답 확인

정답 ①

43번
두부의 종류에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 전두부 - 10배 정도의 물을 사용하며 응고제를 넣고 단 백질을 엉기게 한 다음 탈수, 성형하여 만든다.
  2. ② 자루두부 - 보통 두부와 동일한 제조공정을 거치며 응고 제를 첨가하지 않고 자루에 넣어서 만든다,
  3. ③ 인스턴트 두부 - 분말두유로 만들며, 물을 첨가하지 않 고 바로 먹을수 있다.
  4. ④ 유바 - 진한 두유를 가열하면 막이 형성되는데 , 계속 가열하여 두꺼워진 막을 걷어 내어 건조한 것이다.
정답 확인

정답 ④

44번
버터 제조 시 크림의 중화작업에서 산도 0.30%인 크림 100kg을 산도 0.20%로 만들고자 할 때 필요한 소석회의 양 은? (단, 젖산의 분자량 90,소석회의 분자량은 74, 소석회 1 분자량은 젖산 2분자량과 중화 반응한다.)
  1. ① 약 71g
  2. ② 약 62g
  3. ③ 약 52g
  4. ④ 약 41g
정답 확인

정답 ④

45번
밀가루 3kg을 사용하여 건조글루텐(건부량) 410g을 제조할 때 건조글루텐 함량, 밀가루의 종류, 주요 용도의 연결이 옳 은 것은?
  1. ① 7.3% - 중력분 - 스파게티
  2. ② 7.3% - 중력분 - 국수
  3. ③ 13.7% - 강력분 - 식빵
  4. ④ 13.7% - 강력분 - 비스킷
정답 확인

정답 ③

46번
우리나라에서 이용하는 식물성 유지 자원과 거리가 먼 것 은?
  1. ① 밀겨
  2. ② 쌀겨
  3. ③ 유채
  4. ④ 참깨
정답 확인

정답 ①

47번
청국장 발효와 가장 관계 깊은 미생물은?
  1. ① Aspergillus oryzae
  2. ② Lactobacillus bulgaricus
  3. ③ Saccharomyces cerevisiae
  4. ④ Bacillus subtilis
정답 확인

정답 ④

48번
자연치즈의 가공기준이 잘못된 것은? (단, 개별 인정 치즈는 예외)
  1. ① 유산균 접종 시 이종 미생물에 2차 오염이 되지 않도록 하고, 산도 및 시간 관리를 철저히 하여야 한다.
  2. ② 발효 또는 숙성 시에는 표면에 유해미생물이 오염되지 않도록 숙성실의 온도 및 습도관리를 철저히 하여야 한 다.
  3. ③ 치즈용 원유 및 유가공품은 63~65℃에서 30 분간, 72~75℃에서 15초간 이상 또는 이와 동등이상의 효력을 가지는 방법으로 살균하여야 한다.
  4. ④ 데히드로초산, 소르빈산, 스르빈산칼륨, 소르빈산칼슘, 피료피온산, 프로피온산칼슘, 프로피온산나트륨 이외의 보존료가 검출되어서는 아니된다.
정답 확인

정답 ④

49번
마요네즈 제조 시 사용되는 난황의 역할은?
  1. ① 발표제
  2. ② 유화제
  3. ③ 응고제
  4. ④ 팽창제
정답 확인

정답 ②

50번
다음 식용유지 중 대표적인 경화유는?
  1. ① 참기름
  2. ② 대두유
  3. ③ 면실유
  4. ④ 쇼트닝
정답 확인

정답 ④

51번
신선란의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 까실까실한 표면 감촉을 느낄수록 신선한 편이다.
  2. ② 8%(4% W/V) 식염수에 넣었을 때 위로 떠오른다.
  3. ③ 난황계수가 0.36~0.44 정도이다.
  4. ④ 보통 HU값이 85 이상이다.
정답 확인

정답 ②

52번
시유 제조 공정 중 크림층의 형성을 방지하고, 지방구를 세 분화시켜 소화율을 높이고, 우유 단백질을 연성화하는 목적 으로 하는 공정은?
  1. ① 표준화
  2. ② 연압
  3. ③ 균질화
  4. ④ 살균
정답 확인

정답 ③

53번
배아미에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 단백질, 비타민이 비교적 많다.
  2. ② 원통마찰식 도정기를 사용한다.
  3. ③ 맛이 있는 정미를 얻을 수 있다.
  4. ④ 저장성이 높다.
정답 확인

정답 ④

54번
두부 제조에 사용되는 응고제로 사용하는 물질이 아닌 것 은?
  1. ① 글루코노델타락톤
  2. ② 탄산칼슘
  3. ③ 염화칼슘
  4. ④ 황산칼슘
정답 확인

정답 ②

55번
피클 발효에 관여하는 유해 미생물 중 산막효모에 대한 설 명이 아닌 것은?
  1. ① 표면에 피막을 형성한다.
  2. ② 이산화탄소를 생산하여 부풀음을 초래한다.
  3. ③ 호기성 효모이다.
  4. ④ 젖산을 소비하여 부패 세균이 증식할 수 있는 환경을 만 든다.
정답 확인

정답 ②

56번
침채류의 제조원리가 아닌 것은?
  1. ① 담금 직후 가장 많은 미생물이 그람음성 호기성 세균 들 이 김치가 익어가며 증가한다.
  2. ② 젖산균과 효모가 증식할 정도의 소금을 가한다.
  3. ③ 채소류 중의 당을 유기산, 에틸알코올, 이산화 탄소 등으 로 전환한다.
  4. ④ 향신료의 향미가 조화롭게 된다.
정답 확인

정답 ①

57번
유통기한의 설정을 위한 고려사항과 거리가 먼 것은?
  1. ① 포장재질
  2. ② 보존조건
  3. ③ 원류의 생산지
  4. ④ 유통실정
정답 확인

정답 ③

58번
육가공에서 훈연의 기능이 아닌 것은?
  1. ① 독특한 풍미를 부여한다.
  2. ② 저장성이 향상된다.
  3. ③ 수분을 감소시킨다.
  4. ④ 미생물의 생육을 향상시킨다.
정답 확인

정답 ④

59번
가축의 사후경직 현상에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 근육이 굳어져 수축, 경화된다.
  2. ② 고기의 PH가 낮아진다.
  3. ③ 젖산이 생성된다.
  4. ④ 단백질의 가수분해 현상인 자기소화가 나타난다.
정답 확인

정답 ④

60번
우유의 균질화 목적이 아닌 것은?
  1. ① 지방의 분리 방지
  2. ② 커드의 연화
  3. ③ 미생물의 발육 억제
  4. ④ 지방구의 미세화
정답 확인

정답 ③

61번
우유 중의 세균 오염도를 간접적으로 측정하는데 주로 사용 하는 방법으로 생균수가 많을수록 탈수소능력이 강해지는 성질을 이용하는 것은?
  1. ① 산도 시험
  2. ② 알코올침전 시험
  3. ③ 포스포타아제 시험
  4. ④ 메틸렌블루 환원 시험
정답 확인

정답 ④

62번
리파아제 생성력이 있어서 버터와 마가린의 부패에 관여하 는 것은?
  1. ① Candida tropicalis
  2. ② Cacdida albicans
  3. ③ Candida utilis
  4. ④ candida lipolytica
정답 확인

정답 ④

63번
그람염색에 사용되지 않는 물질은?
  1. ① crystal violet
  2. ② methylene blue
  3. ③ safranine
  4. ④ lugol 용액
정답 확인

정답 ②

64번
식초 제조에 이용될 종초의 필요조건이 아닌 것은?
  1. ① 알코올에 대한 내성이 적을 것
  2. ② 산생성력이 크고, 산을 산화시키지 않는 것
  3. ③ 방향성 ester류를 합성할 것
  4. ④ 산에 대한 내성이 클 것
정답 확인

정답 ①

65번
우유의 변색 또는 변패를 일으키는 균과 색의 연결이 서로 틀린 것은?
  1. ① pseudomonas syncyanea - 청색
  2. ② Serratia marcescens - 황색
  3. ③ pseudomonas fluorescens - 녹색
  4. ④ Brevibacterium erythrogenes - 적색
정답 확인

정답 ②

66번
탄수화물 대사에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① EMP는 산소가 관여하지 않는다.
  2. ② 호기적 분해는 HMP 경로이다.
  3. ③ TCA 회로는 피루빈산이 완전히 산화하여 CO2와 H2O 및 에너지를 생성한다.
  4. ④ HMP경로에서는 EMP와 같이 NADP와 ATP를 필요로 한 다.
정답 확인

정답 ④

67번
곰팡이의 분류에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 진균류는 조상균류와 순정균류로 분류된다.
  2. ② 순정균류는 자낭균류, 담자균류, 불완전균류로 분류된다.
  3. ③ 균사에 격막(격벽, septa)이 없는 것을 순정균류, 격막을 가진 것을 조상균류라 한다.
  4. ④ 조상균류는 호상균류, 접합균류, 난균류로 분류된다.
정답 확인

정답 ③

68번
고정화 효소를 공업에 이용하는 목적이 아닌 것은?
  1. ① 효소를 오랜 시간 재사용할 수 있다.
  2. ② 연속반응이 가능하여 안정성이 크며 효소의 손실도 막을 수 있다.
  3. ③ 기질의 용해도가 높아 장기간 사용이 가능하다.
  4. ④ 반응생성물의 정제가 쉽다.
정답 확인

정답 ③

69번
여러 가지 선택배지를 이용하여 미생물 검사를 하였더니 다 음과 같은 결과가 나왔다. 다음 중 검출 양성이 예상되는 미생물은?
식품산업기사 2016년 2회 69번 문제 그림
  1. ① 장염비브리오균
  2. ② 살모넬라균
  3. ③ 대장균
  4. ④ 황색포도상구균
정답 확인

정답 ④

70번
젖당을 분해하여 CO2와 H2 가스를 생성하는 세균은?
  1. ① 대장균
  2. ② 초산균
  3. ③ 젖산균
  4. ④ 프로피온산균
정답 확인

정답 ①

71번
효모에 의한 ethyl alcohol 발효는 어느 대사경로를 거치는 가?
  1. ① EMP
  2. ② TCA
  3. ③ HMP
  4. ④ ED
정답 확인

정답 ①

72번
발효소시지 제조에 관여하는 주요 질산염 환원균은?
  1. ① Lactovacillus 속
  2. ② Pediococcus 속
  3. ③ Micrococcus 속
  4. ④ Streptococcus 속
정답 확인

정답 ③

73번
Clstridium 속 세균 중 단백질 분해력보다 탄수화물 발효능 이 더 큰 것은?
  1. ① Clostridium perfringens
  2. ② Clostridium botulinum
  3. ③ Clostridium acetobutylicum
  4. ④ Clostridium sporogenes
정답 확인

정답 ③

74번
맥주 제조용 보리에서 발아 시 생성되는 효소는?
  1. ① cytase
  2. ② cellulase
  3. ③ amylase
  4. ④ lopase
정답 확인

정답 ③

75번
박테리오파지가 문제 시 되지 않는 발효는?
  1. ① 젖산균 요구르트 발효
  2. ② 항생물질 발효
  3. ③ 맥주 발효
  4. ④ glutamic acid 발효
정답 확인

정답 ③

76번
미생물의 명명에서 종의 학명이란?
  1. ① 과명과 종명
  2. ② 속명과 종명
  3. ③ 과명과 속명
  4. ④ 목명과 과명
정답 확인

정답 ②

77번
다음 중 글루타민산을 생산하는 우수한 생산균주가 아닌 것 은?
  1. ① Pseudomonas속
  2. ② Brecivacterium 속
  3. ③ Corynebacterium 속
  4. ④ Microbacterium 속
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정답 ①

78번
빵효모 발효 시 발효 1시간후(t1=1)의 효모량이 102g, 발효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M은?
  1. ① 0.1303
  2. ② 0.2303
  3. ③ 0.3101
  4. ④ 0.4101
정답 확인

정답 ②

79번
청주 제조용 종국제종 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?
  1. ① Koji 균에 무기성분 공급
  2. ② 유해균의 발육저지
  3. ③ 특유한 색깔 조절
  4. ④ 적당한 pH조저
정답 확인

정답 ③

80번
발효 효모의 가장 주된 영양원이 될 수 있는 식품은?
  1. ① 밥
  2. ② 우유
  3. ③ 쇠고기
  4. ④ 포도즙
정답 확인

정답 ④

81번
10% 고형분을 함유한 사과주스를 농축장치를 사용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원 료주스를 1000Kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 몇 kg/h인 가?
  1. ① 500
  2. ② 400
  3. ③ 200
  4. ④ 800
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정답 ③

82번
다음 중 가장 입자가 작은 가루는?
  1. ① 10 메시 체를 통과한 가루
  2. ② 30메시 체를 통과한 가루
  3. ③ 50메시 체를 통과한 가루
  4. ④ 100메시 체를 통과한 가루
정답 확인

정답 ④

83번
24%(습량기준)의 수분을 함유하는 곡물 20ton을 14%(습량 기준)까지 건조하기 위해서 제거해야 하는 수분량은 얼마인 가?
  1. ① 2325 kg
  2. ② 4650 kg
  3. ③ 6975 kg
  4. ④ 9300 kg
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정답 ①

84번
분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종 류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전 자(rotor)가 포함된 설비는?
  1. ① 헤머 밀
  2. ② 디스크 밀
  3. ③ 볼 밀
  4. ④ 롤 밀
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정답 ①

85번
물을 통과하지만 소금은 통과하지 않는 정밀한 아세트산 셀 룰로오스, 폴리설폰 등으로 바닷물을 밀어내어 소금은 남기 고, 물만 통과시키는 막분리 여과는?
  1. ① 한외 여과법
  2. ② 역삼투법
  3. ③ 투석법
  4. ④ 정밀 여과법
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정답 ②

86번
열에 민감하고 점도가 낮은 식품을 가열할 때 사용하며, 식 품 공업에서 가장 널리 사용되는 열교환기는?
  1. ① 판형 열교환기
  2. ② 회전식 열교환기
  3. ③ 통관식 열교환기
  4. ④ 이중관식 열교환기
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정답 ①

87번
식품의 여과를 위한 역삼투에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 높은 압력이 요구된다.
  2. ② 가열하지 않고 고농축액을 만들 수 있다.
  3. ③ 막은 삼투압보다 높은 압력에 견딜 수 있다.
  4. ④ 고분자량 물질의 분리 경제에 이용된다.
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정답 ④

88번
살균 후 위생상 문제가 되는 미생물이 생존할 수 없는 수준 으로 살균하는 방법을 의미하는 용어는?
  1. ① 저온 살균법
  2. ② 포장 살균법
  3. ③ 상업적 살균법
  4. ④ 열탕 살균법
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정답 ③

89번
식품이 분쇄기 선정 시 고려할 사항이 아닌 것은?
  1. ① 원료의 경도와 마모성
  2. ② 원료의 미생물학적 안전성
  3. ③ 원료의 열에 대한 안정성
  4. ④ 원료의 구조
정답 확인

정답 ②

90번
분무건조기의 분무장치 중 액체 속의 고형분 마모의 위험성 이 가장 낮고 원료 유량을 독립적으로 변화시킬 수 있는 것 은?
  1. ① 압력 노즐
  2. ② 원심 분무기
  3. ③ 2류체 노즐
  4. ④ 사이클론
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정답 ②

91번
식품 공업에서 적용하고 있는 식품의 가열 살균에 대한 설 명으로 옳은 것은?
  1. ① 효소의 활성을 촉진시킨다.
  2. ② 미생물의 완전사멸이 주목적이다.
  3. ③ 품질손상보다 보존성 향상이 최우선이다.
  4. ④ 미생물을 최대로 사멸하면서 품질 저하를 최소화하는 조 건에서 살균한다.
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정답 ④

92번
저온의 금속판 사이에 식품을 끼워서 동결하는 방법은?
  1. ① 담금동결법
  2. ② 접촉동결법
  3. ③ 공기동결법
  4. ④ 이상동결법
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정답 ②

93번
식품 성분의 초임계 유체 추출에 주로 사용되는 물질은?
  1. ① 질소
  2. ② 산소
  3. ③ 암모니아
  4. ④ 이산화탄소
정답 확인

정답 ④

94번
육류, 신선한 과실 등 섬유조직을 가진 제품을 분쇄(절단포 함) 할 때 사용되는 설비가 아닌 것은?
  1. ① 슬라이싱
  2. ② 다이싱
  3. ③ 펄핑
  4. ④ 소프터닝
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정답 ④

95번
식용유지류 제조 시 압착 또는 초임계추출로 얻어진 원유에 자연정치, 여과 등의 추가 공정을 실시하는 주된 이유는?
  1. ① 냄새를 제거하기 위하여
  2. ② 미생물의 오염방지를 위하여
  3. ③ 유통기한을 연장시키기 위하여
  4. ④ 침전물을 제거하기 위하여
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정답 ④

96번
다음 중 효과적인 액체 혼합에 적합하지 않은 것은?
  1. ① 장애판
  2. ② 원심력
  3. ③ 상승류
  4. ④ 와류
정답 확인

정답 ④

97번
방사선조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.
  2. ② 처리시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있다.
  3. ③ 10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향 을 미치지 않는다.
  4. ④ 방사선에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자는 이온이 된다.
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정답 ③

98번
다음 가공식품 중 주로 압출 성형 방법으로 제조된 것은?
  1. ① 식빵
  2. ② 마카로니
  3. ③ 젤리
  4. ④ 빙과류 아이스크림
정답 확인

정답 ②

99번
증기가압살균장치(retort)에 필요하지 않은 것은?
  1. ① 유양계
  2. ② 안전판
  3. ③ 자동기록 온도계
  4. ④ 압력계
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정답 ①

100번
식품원료의 크기, 모양, 무게, 색깔 등의 물리적 성질의 차 를 이용하여 분리하는 조작은?
  1. ① 추출
  2. ② 여과
  3. ③ 원심분리
  4. ④ 선별 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은
정답 확인

정답 ④

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