식품산업기사 2020년 1회 기출문제

2020-06-06 시행 · 99문항

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1번
하천수의 DO가 적을 때 그 의미로 가장 적합한 것은?
  1. ① 오염도가 낮다.
  2. ② 오염도가 높다.
  3. ③ 부유물질이 많다.
  4. ④ 비가 온지 얼마 되지 않았다.
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정답 ②

2번
식품첨가물에서 가공보조제에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 기술적 목적을 위해 의도적으로 사용된다.
  2. ② 최종 제품 완성 전 분해, 제거되어 잔류하지 않거나 비의 도적으로 미량 잔류할 수 있다.
  3. ③ 식품의 입자가 부착되어 고형화되는 것을 감소시킨다.
  4. ④ 살균제, 여과보조제, 이형제는 가공보조제이다.
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정답 ③

3번
병에 걸린 동물의 고기를 섭취하거나 병에 걸린 동물을 처리, 가공할 때 감염될 수 있는 인수공통감염병은?
  1. ① 디프테리아
  2. ② 폴리오
  3. ③ 유행성 간염
  4. ④ 브루셀라병
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정답 ④

4번
지표미생물의 자격요건으로서 거리가 먼 것은?
  1. ① 분변 및 병원균들과의 공존 또는 관련성
  2. ② 분석 대상 시료의 자연적 오염균
  3. ③ 분석 시 증식 및 구별의 용이성
  4. ④ 병원균과 유사한 안정성(저항성)
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정답 ②

5번
통조림 용기로 가공할 경우 납과 주석이 용출되어 식품을 오 염시킬 우려가 가장 큰 것은?
  1. ① 어육
  2. ② 식육
  3. ③ 과실
  4. ④ 연유
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정답 ③

6번
유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?
  1. ① Hg – 이타이이타이병 유발
  2. ② DDT - 유기인제
  3. ③ Parathion – Cholinesterase 작용 억제
  4. ④ Dioxin – 유행성 무기화합물
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정답 ③

7번
민물고기의 생식에 의하여 감염되는 기생충증은?
  1. ① 간흡충증
  2. ② 선모충증
  3. ③ 무구조충
  4. ④ 유구조충
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정답 ①

8번
살균을 목적으로 사용되는 자외선 등에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 자외선의 투과력이 약하다.
  2. ② 불투명체 조사 시 반대방향은 살균되지 않는다.
  3. ③ 자외선은 사람이 직시해도 좋다.
  4. ④ 조리실내의 살균, 도마나 조리기구의 표면 살균에 이용 된다.
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정답 ③

9번
포스드 하베스트(post harvest) 농약이란?
  1. ① 수확 후의 농산물의 품질을 보존하기 위하여 사용하는 농 약
  2. ② 소비자의 신용을 얻기 위하여 사용하는 농약
  3. ③ 농산물 재배 중에 사용하는 농약
  4. ④ 농산물에 남아 있는 잔류농약
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정답 ①

10번
살모넬라균 식중독의 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 달걀, 어욱, 연제품 등 광범위한 식품이 오염원이 된다.
  2. ② 조리·가공 단계에서 오염이 증폭되어 대규모 사건이 발 생하기도 한다.
  3. ③ 애완동물에 의한 2차 오염은 발생하지 않으므로 식품에 대한 위생 관리로 예방할 수 있다.
  4. ④ 보균자에 의한 식품오염도 주의를 하여야 한다.
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정답 ③

11번
식품공장 폐수와 가장 관계가 적은 것은?
  1. ① 유기성 폐수이다.
  2. ② 무기성 폐수이다.
  3. ③ 부유물질이 많다.
  4. ④ BOD가 높다.
정답 확인

정답 ②

12번
각 위생동물과 관련된 식품, 위해와의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 진드기 : 설탕, 화학조미료 - 진드기뇨증
  2. ② 바퀴벌레 : 냉동 건조된 곡류 - 디프테리아
  3. ③ 쥐 : 저장식품 - 장티푸스
  4. ④ 파리 : 조리식품 - 콜레라
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정답 ②

13번
식용색소황색제4호를 착색료로 사용하여도 되는 식품은?
  1. ① 커피
  2. ② 어육소시지
  3. ③ 배추김치
  4. ④ 식초
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정답 ②

14번
식품 매개성 바이러스가 아닌 것은?
  1. ① 노로바이러스
  2. ② 로타바이러스
  3. ③ 레트로바이러스
  4. ④ 아스트로바이러스
정답 확인

정답 ③

15번
Verotoxin에 대한 설명이 아닌 것은?
  1. ① 단백질로 구성
  2. ② E.coli O157:H7이 생산
  3. ③ 담즙 생산에 치명적 영향
  4. ④ 용혈성 요독 증후군 유발
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정답 ③

16번
식품위생법상 “화학적 합성품”의 정의는?
  1. ① 화학적 수단으로 원소 또는 화합물에 분해반응 외의 화 학반응을 일으켜서 얻은 물질을 말한다.
  2. ② 물리·화학적 수단에 의하여 첨가·혼합·침윤의 방법으로 화학반응을 일으켜 얻은 물질을 말한다.
  3. ③ 기구 및 용기·포장의 살균·소독의 목적에 사용되어 간접 적으로 식품에 이행될 수 있는 물질을 말한다.
  4. ④ 식품을 제조·가공 또는 보존함에 있어서 식품에 첨가·혼 합·침윤 기타의 방법으로 사용되는 물질을 말한다.
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정답 ①

17번
우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라, 고동 등에서 암컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스 (imposex)현상이 나타나게 된 원인 물질은?
  1. ① 트리뷰틸주석(tributyltin)
  2. ② 폴리클로로비페닐(polychrolobiphenyl)
  3. ③ 트리할로메탄(trihalonethanc)
  4. ④ 디메틸프탈레이트(dimerhyl phthalate)
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정답 ①

18번
영하의 조건에서도 자랄 수 있는 전형적인 저온성 병원균 (psychrotrophic pathalate)은?
  1. ① Vibrio parahaemolyticus
  2. ② Clostridium perfringens
  3. ③ Yersinia enterocolitica
  4. ④ Bacillus cereus
정답 확인

정답 ③

19번
식품 위생검사 시 일반세균수(생균수)를 측정하는데 사용되 는 것은?
  1. ① 표준한천평판배지
  2. ② 젖당부용발표관
  3. ③ BGLB 발효관
  4. ④ SS 한천배양기
정답 확인

정답 ①

20번
간장에 사용할 수 있는 보존료는?
  1. ① benzoic acid
  2. ② sorbic acid
  3. ③ ß- naphthol
  4. ④ penicillin
정답 확인

정답 ①

21번
식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳 은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분 과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)
  1. ① [(W-S)/W0] x 100
  2. ② [(W0-W)/S] x 100
  3. ③ [(W-W0)/S] x 100
  4. ④ [(S-W0)/W] x 100
정답 확인

정답 ③

22번
전분(starch)의 글루코사이드(glicoside)결합을 가수분해하는 효소인 ß-amylase의 작용은?
  1. ① 전분 분자의 α-1,4 결합을 임의의 위치에서 크게 가수분 해 하여 maltose나 dextrin을 생성한다.
  2. ② 전분에서 glucose만을 1개씩 분리한다.
  3. ③ 전분의 α-1,4 결합을 말단에서부터 분해하여 ß-amylase단위로 분리시킨다.
  4. ④ 전분의 α-1,6 결합을 분리시킨다.
정답 확인

정답 ③

23번
pH 3 이하의 산성에서 검정콩의 색깔은?
  1. ① 검정색
  2. ② 청색
  3. ③ 녹색
  4. ④ 적색
정답 확인

정답 ④

24번
달걀 흰자나 납두 등에 젓가락을 넣어 당겨 올리면 실을 빼 는 것과 같이 되는 현상은?
  1. ① 예사성
  2. ② 바이센 베르그의 현상
  3. ③ 경점성
  4. ④ 신정성
정답 확인

정답 ①

25번
칼슘은 직접적으로 어떤 무기질의 비율에 따라 체내 흡수가 조절되는가?
  1. ① 마그네슘
  2. ② 인
  3. ③ 나트륨
  4. ④ 칼륨
정답 확인

정답 ②

26번
관능적 특성의 영향요인들 중 심리적 요인이 아닌 것은?
  1. ① 기대오차
  2. ② 습관에 의한 오차
  3. ③ 후광효과
  4. ④ 억제
정답 확인

정답 ④

27번
염장 초기의 식품에 있어서 자유수, 결합수의 양은 어떻게 변화하는가?
  1. ① 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율은 증가한다.
  2. ② 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율은 감소한다.
  3. ③ 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 증가하고 결합수의 비율도 증가한다.
  4. ④ 전체 수분에 대한 자유수의 비율은 감소하고 결합수의 비율도 감소한다.
정답 확인

정답 ①

28번
관능검사의 묘사분석 방법 중 하나로 제품의 특성과 강도에 대한 모든 정보를 얻기 위하여 사용하는 방법은?
  1. ① 텍스쳐 프로필
  2. ② 향미 프로필
  3. ③ 정량적 묘사분석
  4. ④ 스펙트럼 묘사분석
정답 확인

정답 ④

29번
녹말이 소화될 때 발생하는 분해산물이 아닌 것은?
  1. ① α-dextrin
  2. ② glucose
  3. ③ lactose
  4. ④ maltose
정답 확인

정답 ③

30번
유화액의 형태에 영향을 주는 조건이 아닌 것은?
  1. ① 유화제의 성질
  2. ② 물과 기름의 비율
  3. ③ 물과 기름의 온도
  4. ④ 물과 기름의 첨가 순서
정답 확인

정답 ③

31번
효소와 그 작용기질의 짝이 잘못된 것은?
  1. ① α-amylase : 전분
  2. ② ß-amylase : 섬유소
  3. ③ trypsin : 단백질
  4. ④ lipase : 지방
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정답 ②

32번
아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 맥아당 단위 로 가수분해하는 효소는?
  1. ① α-amylase
  2. ② ß-amylase
  3. ③ Glucoamylase
  4. ④ Isoamylase
정답 확인

정답 ②

33번
유지의 자동산화에 대한 다음 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 유지의 유도기간이 지나면 유지의 산소 흡수속도가 급증 한다.
  2. ② 식용유지가 자동산화 되면 과산화물가가 높아진다.
  3. ③ 식용유지의 자동산화 중에는 과산화물의 형성과 분해가 동시에 발생한다.
  4. ④ 올레산은 리놀레산보다 약 10배 이상 빨리 산화된다.
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정답 ④

34번
등전점이 pH 10인 단백질에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 구성 아미노산 중에 염기성 아미노산의 함량이 많다.
  2. ② 구성 아미노산 중에 산성 아미노산의 함량이 많다.
  3. ③ 구성 아미노산 중에 중성 아미노산의 함량이 많다.
  4. ④ 구성 아미노산 중에 염기성, 산성, 중성 아미노산의 함량 이 같다.
정답 확인

정답 ①

35번
파인애플, 죽순, 포도 등에 함유되어 있는 주요 유기산은?
  1. ① 초산(acetic acid)
  2. ② 구연산(citric acid)
  3. ③ 주석산(tartaric acid)
  4. ④ 호박산(succinic acid)
정답 확인

정답 ③

36번
다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
  1. ① 건조감량법
  2. ② 증류법
  3. ③ Karl-Fisher법
  4. ④ 자외선 사용법
정답 확인

정답 ④

37번
유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상에 대 한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 산가가 감소한다.
  2. ② 산가가 변화하지 않는다.
  3. ③ 요오드가가 감소한다.
  4. ④ 요오드가가 변화하지 않는다.
정답 확인

정답 ③

38번
산성식품과 알칼리성식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 무기질 중 PO43-, SO4 2- 등 음이온을 생성하는 것은 산 생성 원소이다.
  2. ② 해조류, 과실류, 채소류는 알칼리성 식품이다.
  3. ③ 육류, 곡류는 산성 식품이다.
  4. ④ 식품 100g을 회화하여 얻은 회분을 알칼리화하는데 소 비되는 0.1N NaOH의 ml수를 알칼리도라고 한다.
정답 확인

정답 ④

39번
지방의 자동산화에 가장 크게 영향을 주는 것은?
  1. ① 산소
  2. ② 당류
  3. ③ 수분
  4. ④ pH
정답 확인

정답 ①

40번
Vitamin B12의 구조에 함유되어 있는 무기질은?
  1. ① Zn
  2. ② Co
  3. ③ Cu
  4. ④ Mo
정답 확인

정답 ②

41번
개량식 간장 제조 시 장달임의 목적이 아닌 것은?
  1. ① 갈색향상
  2. ② 향미부여
  3. ③ 청징
  4. ④ 숙성시간 단축
정답 확인

정답 ④

42번
현미는 어느 부위를 벗겨낸 것인가?
  1. ① 과종피
  2. ② 왕겨층
  3. ③ 배아
  4. ④ 겨층
정답 확인

정답 ②

43번
버터 제조 시 크림층의 지방구막을 파괴시켜 버터입자를 생 성시키는 조작은?
  1. ① 교동(churning)
  2. ② 숙성(aging)
  3. ③ 연압(working)
  4. ④ 중화(neutralizing)
정답 확인

정답 ①

44번
두부 제조 시 두부의 응고 정도에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
  1. ① 응고제의 색
  2. ② 응고온도
  3. ③ 응고제의 종류
  4. ④ 응고제의 양
정답 확인

정답 ①

45번
달걀 선도의 간이 검사법이 아닌 것은?
  1. ① 외관법
  2. ② 진음법
  3. ③ 투시법
  4. ④ 건조법
정답 확인

정답 ④

46번
육질의 결착력과 보수력을 부여하는 첨가물은?
  1. ① MSG(Monosodiumglutamate)
  2. ② ATP(Adenosine trihydroxyanisole)
  3. ③ 인산염
  4. ④ BHA(Butylated hydroxyanisole)
정답 확인

정답 ③

47번
유지의 정제 공정으로 옳은 것은?
  1. ① 중화 → 탈취 → 탈색 → 탈검 → 원터리제이션
  2. ② 탈색 → 탈검 → 중화 → 탈취 → 원터리제이션
  3. ③ 중화 → 탈검 → 탈색 → 탈취 → 원터리제이션
  4. ④ 탈검 → 탈취 → 중화 → 탈색 → 원터리제이션
정답 확인

정답 ③

48번
밀가루 가공식품 중 빵에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 밀가루 반죽의 가스는 첨가하는 효모의 작용에 의해 생 성
  2. ② 밀가루는 빵의 골격을 형성하고 반죽의 가스 포집 역할
  3. ③ 소금은 부패 미생물 생육 억제 및 향미 촉진
  4. ④ 설탕은 발효공급원으로 전분 노화 촉진
정답 확인

정답 ④

49번
121℃에서 D121값이 0.2분이고, z값이 10℃인 Cl. botulinum을 118℃에서 살균하고자 한다. D118 값은? (단, log2 = 0.3으로 가정하고 계산한다.)
  1. ① 0.5분
  2. ② 0.4분
  3. ③ 0.2분
  4. ④ 0.1분
정답 확인

정답 ②

50번
밀봉 두께(Seam thickness)에 대한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 제1시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
  2. ② 제2시밍롤 압력이 강하면 밀봉두께는 작아진다.
  3. ③ 제2시밍롤 압력이 약하면 밀봉두께는 작아진다.
  4. ④ 밀봉두께는 시밍롤의 압력과 관계가 없다.
정답 확인

정답 ②

51번
유통기간 설정과 관련한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 실험에 사용되는 검체는 시험용 시제품, 생산 판매하고 자 하는 제품, 실제로 유통되는 제품 모두 가능하다.
  2. ② 영업자 등이 유통기한 설정 시 참고할 수 있도록 제시하 는 판매가능 기간은 권장유통기간이다.
  3. ③ 제품의 제조일로부터 소비자에게 판매가 허용되는 기한 은 유통기한이다.
  4. ④ 소비자에게 판매 가능한 최대기간으로써 설정실험 등을 통해 산출된 기간은 유통기간이다.
정답 확인

정답 ①

53번
감압건조에서 공기 대신 불활성 기체를 사용할 때 가장 효 과가 큰 것은?
  1. ① 산화 방지
  2. ② 비용의 감소
  3. ③ 건조시간의 단축
  4. ④ 표면경화(case harding) 방지
정답 확인

정답 ①

54번
치즈 제조 시 원료유 1000kg에 대한 레닛(rennet) 분말의 첨가량은 몇 kg인가?
  1. ① 0.02 ~ 0.04kg
  2. ② 0.2 ~ 0.4kg
  3. ③ 2 ~ 4kg
  4. ④ 20 ~ 40kg
정답 확인

정답 ①

55번
육제품 훈연 성분 중 항산화 작용과 관련이 깊은 성분은?
  1. ① 포름알데히드
  2. ② 식초산
  3. ③ 레진류
  4. ④ 페놀류
정답 확인

정답 ④

56번
통조림 가열 살균 후 냉각효과에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 호열성 세균의 발육방지
  2. ② 관내면 부식방지
  3. ③ 식품의 과열 방지
  4. ④ 생산능률의 상승
정답 확인

정답 ④

57번
마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
  1. ① 난황
  2. ② 식초
  3. ③ 식용유
  4. ④ 소금
정답 확인

정답 ①

58번
동물 사후경직 단계에서 일어나는 근수축 결과로 생긴 단백 질은?
  1. ① 미오신(myosin)
  2. ② 트로포미오신(tropomyosin)
  3. ③ 액토미오신(actomyosin)
  4. ④ 트로포닌(troponin)
정답 확인

정답 ③

59번
쌀의 도정도 판정에 이용되는 시약은?
  1. ① May Grunwald
  2. ② Guaiacol
  3. ③ H2O2
  4. ④ Lugol
정답 확인

정답 ①

60번
식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?
  1. ① 길이 : m, cm, mm
  2. ② 용량 : L, ml
  3. ③ 압착강도 : N(Newton)
  4. ④ 열량 : W, kW
정답 확인

정답 ④

61번
아래 설명에 가장 적합한 곰팡이속은?
식품산업기사 2020년 1회 61번 문제 그림
  1. ① Rhizopus 속
  2. ② Mucor 속
  3. ③ Aspergillus 속
  4. ④ Monascus 속
정답 확인

정답 ③

62번
고체배지에 대한 설명과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 평판 또는 사면배지에 사용된다.
  2. ② 미생물의 순수분리에 사용된다.
  3. ③ 균주의 보관 및 이동시에 사용된다.
  4. ④ 균의 운동성 유무에 대한 실험 배지로 사용된다.
정답 확인

정답 ④

63번
빵 효모를 생산하기 위한 배양조건의 적합한 것은?
  1. ① 빵 효모를 생산하기 위해 혐기적 조건이 필요하므로 혐 기 배양 탱크가 필요하다.
  2. ② 효모액 중의 당 농도는 가급적 높게 유지시켜야 양질의 제품 얻을 수 있다.
  3. ③ 가장 적합한 배양온도는 25~30℃ 정도이다.
  4. ④ 잡균의 오염을 방지하기 위해 항상 pH3 이하로 일정하 게 유지해야 한다.
정답 확인

정답 ③

64번
빵 효모 발효 시 발효 1시간 후(t1=1)의 효모량이 102g, 발 효 11시간 후(t2=11)의 효모량이 103g 이라면, 지수계수 M(exponential modulus)은?
  1. ① 0.1303
  2. ② 0.2303
  3. ③ 0.3101
  4. ④ 0.4101
정답 확인

정답 ②

65번
까망르베르(Camembert) 치즈 숙성에 이용되며 푸른곰팡이 라고도 불리는 것은?
  1. ① Penicillum 속
  2. ② Aspergillus 속
  3. ③ Rhyzopus 속
  4. ④ Saccharonmces 속
정답 확인

정답 ①

66번
젖산균에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 요구르트 제조 시 이형발효의 젖산균만 사용하여 초산 발생을 억제시킨다.
  2. ② 대부분이 catalase 음성이다.
  3. ③ 김치, 침채류의 발효에 관여한다.
  4. ④ 장내에서 유해균의 증식을 억제할 수 있다.
정답 확인

정답 ①

67번
대장균의 특징에 대한 설명이 아닌 것은?
  1. ① 그람 음성이다.
  2. ② 통성 혐기성이다.
  3. ③ 포자를 형성한다.
  4. ④ 당을 분해하여 가스를 생성한다.
정답 확인

정답 ③

68번
각 효모의 특징에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① Sporbolbmyces 속 - 사출포자효모이다.
  2. ② Rhodotorula 속 - 유지생상효모이다.
  3. ③ Schizosaccharornyces 속 - 분열법에 의해 증식하는 효 모이다.
  4. ④ Candida 속 - 적색효모이다.
정답 확인

정답 ④

69번
세포벽의 역할이 아닌 것은?
  1. ① 세포 내분의 높은 삼투압으로부터 세포를 보호한다.
  2. ② 세포 고유의 형태를 유지하게 한다.
  3. ③ 전자전달계가 있어서 산화적 인산화반응을 일으킬 수 있 다.
  4. ④ 세포벽 성분에 의해 세균독성이 나타나기도 한다.
정답 확인

정답 ③

70번
김치의 후기발효에 관여하고, 김치의 과숙 시 최고의 생육 을 나타내어 김치의 산패와 관계가 있는 미생물은?
  1. ① Lactobacillus plantarum
  2. ② Leuconostoc mesenteroides
  3. ③ Pichia membranefaciens
  4. ④ Aspergillus oryzae
정답 확인

정답 ①

71번
미생물을 액체 배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순 서가 옳은 것은?
  1. ① 유도기 → 감퇴기 → 대수기 → 정상기
  2. ② 정상기 → 대수기 → 유도기 → 사멸기
  3. ③ 정상기 → 대수기 → 사멸기 → 유도기
  4. ④ 유도기 → 대수기 → 정상기 → 사멸기
정답 확인

정답 ④

72번
가근(rhiaoid)과 포복지(stolon)를 가지고 변식하는 곰팡이 는?
  1. ① Aspergillus oryzae
  2. ② Mucor rouxii
  3. ③ Penicillium chrysogenum
  4. ④ Rhizopus javanicus
정답 확인

정답 ④

73번
내생포자와 영양세포의 특성을 비교하였을 때 영양세포에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 효소 활성이 낮다.
  2. ② 열저항성이 높다.
  3. ③ Lysoyme에 감수성이 있다.
  4. ④ 건조 저항성이 높다.
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정답 ③

74번
Penicillium속과 Aspergillus 속의 주요 차이점은?
  1. ① 분생자
  2. ② 경자
  3. ③ 병족세포
  4. ④ 균사
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정답 ③

75번
바이러스의 항원성을 갖고 있어 백신 제조에 유용하게 이용 되는 주된 성분은?
  1. ① 핵산
  2. ② 단백질
  3. ③ 지질
  4. ④ 당질
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정답 ②

76번
다음 당류 중 Saccharorntces cerevisiae로 발효시킬 수 없 는 것은?
  1. ① 유당(lactose)
  2. ② 포도당(glucoes)
  3. ③ 맥아당(maltose)
  4. ④ 설탕(sucrose)
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정답 ①

77번
세균에만 기생하는 미생물은?
  1. ① 자낭균류
  2. ② 박테리오파지
  3. ③ 방선균
  4. ④ 불완전균류
정답 확인

정답 ②

78번
병행복발효주에 해당하는 것은?
  1. ① 청주
  2. ② 포도주
  3. ③ 매실주
  4. ④ 맥주
정답 확인

정답 ①

79번
식용효모로 사용되는 SCP 생산균주로, 병원성을 나타내기 도 하는 효모는?
  1. ① Candida 속
  2. ② Hansenula 속
  3. ③ Debaryomyces 속
  4. ④ Rhodotorula 속
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정답 ①

80번
대장균군을 검출하기 위해 주로 이용하는 당은?
  1. ① 포도당
  2. ② 젖당
  3. ③ 맥아당
  4. ④ 과당
정답 확인

정답 ②

81번
여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?
  1. ① 가압 여과기
  2. ② 원심 여과기
  3. ③ 중력 여과기
  4. ④ 진공 여과기
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정답 ③

82번
분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조 방식은?
  1. ① 향류식(counter current flow type)
  2. ② 병류식(concurrent flow type)
  3. ③ 혼합류식(mixed flow type)
  4. ④ 평행류식(parallel flow type)
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정답 ②

83번
제시한 분쇄기와 적용 식품과의 관계가 틀린 것은?
  1. ① 디스크 밀(disc mill) - 곡물
  2. ② 롤러 밀(roller mill) - 건고추
  3. ③ 해머 밀(hammer mill) - 채소
  4. ④ 펄퍼(pulper) - 토마토
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정답 ③

84번
식품의 저장성향상을 위하여 기체조절 (Controlled atmosphere)저장을 할 때 이용되는 용어 또는 이론에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 호흡률(Respiratory quotient, RQ)은 1kg의 식품이 호흡 작용으로 1시간동안 방출하는 탄산가스의 양(mg)으로 표시한다.
  2. ② 일반석으로 저장 중 식품의 호흡량이 2~3배 증가하면 변패요인의 작용속도 또한 2~3배 증가한다.
  3. ③ 발열량이란 농산물 1톤이 1시간동안 발생되는 열량으로 표시한다.
  4. ④ 추숙과정에서 에틸렌(ethylene)가스가 발생되면 추숙이 지연된다.
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정답 ②

85번
밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동 과 관계가 먼 것은?
  1. ① 절단(cutting)
  2. ② 치댐(kneading)
  3. ③ 접음(folding)
  4. ④ 전단(shearing)
정답 확인

정답 ①

86번
원료의 전처리 조작에 해당되지 않은 것은?
  1. ① 세척
  2. ② 선별
  3. ③ 절단
  4. ④ 포장
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정답 ④

87번
식품가공 시 물질 이동의 원리를 이용한 단위조작과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 추출
  2. ② 증류
  3. ③ 살균
  4. ④ 결정화
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정답 ③

88번
무균포장법으로 우유나 주스를 충전·포장 할 때 포장요기인 테트라팩을 살균하는데 적절하지 않은 방법은?
  1. ① 화염살균
  2. ② 가열공기에 의한 살균
  3. ③ 자외선살균
  4. ④ 가열증기에 의한 살군
정답 확인

정답 ①

89번
막여과(membrane filtration)에 대한 설명으로 잘못된 것은?
  1. ① 균체와 부유물질 사이의 밀도차게 크게 의존하지 않는다
  2. ② 여과과정 중 여과조제(filter aid)와 응집제를 필요로 한 다.
  3. ③ 균체의 크기에 크게 의존하지 않는다.
  4. ④ 공기의 노출이 적어 병원균의 오염을 줄일수 있다.
정답 확인

정답 ②

90번
젤리의 강도에 영양을 끼치는 주요 인자가 아닌 것은?
  1. ① 펙틴의 농도
  2. ② 염류의 종류
  3. ③ 메톡실의 분자량
  4. ④ 당의 농도
정답 확인

정답 ③

91번
과립을 제조하는데 사용하는 장치인 퍼츠밀(Fitz maill)의원 리에 대한 설명으로 적합한 것은?
  1. ① 분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
  2. ② 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
  3. ③ 혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
  4. ④ 분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
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정답 ②

92번
건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?
  1. ① 20%
  2. ② 25%
  3. ③ 30%
  4. ④ 18%
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정답 ①

93번
다음 식품가공 공정 중 혼합조작이 아닌 것은?
  1. ① 반죽
  2. ② 교반
  3. ③ 유화
  4. ④ 정선
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정답 ④

94번
초고온 순간((UHT) 살균 방식에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 연속적인 작업이 어렵다.
  2. ② 액상 제품의 살균에 적합하다.
  3. ③ 직접 가열과 간접 가열 방식이 있다.
  4. ④ 일반적인 가열 살균 방식에 비해 영양파괴나 품질 손상 을 줄일 수 있다.
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정답 ①

95번
식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으 로 틀린 것은?
  1. ① 지방이 산화할 수 있다.
  2. ② 단백질이 변성할 수 있다.
  3. ③ 표면피막 현상이 일어날 수 있다.
  4. ④ 자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.
정답 확인

정답 ④

96번
D120이 0.2분, z값이 10℃인 미생물포자를 110℃에서 가열 살균 하고자 한다. 가열살균지수를 12로 한다면 가열치사시 간은 얼마인가?
  1. ① 2.4분
  2. ② 1.2분
  3. ③ 12분
  4. ④ 24분
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정답 ④

97번
분체속에 직경이 5㎛ 정도인 미세한 입자가 혼합되어 있을 때 사용하는 분리기로 가장 적합한 것은?
  1. ① 경사형 침강기
  2. ② 관형 원심분리기
  3. ③ 원판형 원심분리기
  4. ④ 사이클론 분리기
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정답 ④

98번
이송, 혼합, 압축, 가열, 반죽, 전단, 성형 등 여러 단위공정 이 복합된 가공 방법으로써 일정한 식품원료로부터 여러가 지 형태, 조직감, 색과 향미를 가진 다양한 제품 또는 성분 을 생산하는 공정은?
  1. ① 흡착
  2. ② 여과
  3. ③ 코팅
  4. ④ 압출
정답 확인

정답 ④

99번
김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?
  1. ① 압력법
  2. ② 건염법
  3. ③ 혼합법
  4. ④ 염수법
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정답 ①

100번
점도가 높은 페이스트 상태이거나 고형분이 많은 액상원료 를 건조할 때 적합한 건조기는?
  1. ① 드럼건조기
  2. ② 분무건조기
  3. ③ 열풍건조기
  4. ④ 유동층건조기 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은
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정답 ①

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