식품산업기사 2019년 1회 기출문제

2019-03-03 시행 · 100문항

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1번
식품첨가물의 구비 조건으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 체내에 무해하고 축적되지 않아야 한다.
  2. ② 식품의 보존효과는 없어야 한다.
  3. ③ 이화학적 변화에 안정해야 한다.
  4. ④ 식품의 영양가를 유지시켜야 한다.
정답 확인

정답 ②

2번
식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않는 것은?
  1. ① DO
  2. ② BOD
  3. ③ WOD
  4. ④ COD
정답 확인

정답 ③

3번
식품 중 진드기류의 번식 억제방법이 아닌 것은?
  1. ① 밀봉 포장에 의한 방법
  2. ② 습도를 낮추는 방법
  3. ③ 냉장 보관하는 방법
  4. ④ 30℃ 정도로 가열하는 방법
정답 확인

정답 ④

4번
수돗물의 염소 소독 중 염소와 미량의 유기물질과의 반응으 로 생성될 수 있는 발암성 물질은?
  1. ① benzopyrene
  2. ② nitrosoamine
  3. ③ toluene
  4. ④ trihalomethane
정답 확인

정답 ④

5번
실험물질을 사육 동물에 2년 정도 투여하는 독성 실험 방법 은?
  1. ① LD50
  2. ② 급성독성실험
  3. ③ 아급성독설실험
  4. ④ 만성독성실험
정답 확인

정답 ④

6번
식품위생분야 종사자 등의 건강진단규칙에 의한 연 1회 정기 건강진단 항목이 아닌 것은?
  1. ① 성병
  2. ② 장티푸스
  3. ③ 폐결핵
  4. ④ 전염성 피부질환
정답 확인

정답 ①

7번
다음 중 우리나라에서 허용된 식품첨가물은?
  1. ① 롱가리트
  2. ② 살리실산
  3. ③ 아우라민
  4. ④ 구연산
정답 확인

정답 ④

8번
보툴리누스균에 의한 식중독이 가장 일어나기 쉬운 식품은?
  1. ① 유방염에 걸린 소의 우유
  2. ② 분뇨에 오염된 식품
  3. ③ 살균이 불충분한 통조림 식품
  4. ④ 부패한 식육류
정답 확인

정답 ③

9번
식품 포장재로부터 이행 가능한 유해 물질이 잘못 연결된 것 은?
  1. ① 금속포장재 – 납, 주석
  2. ② 요업 용기 – 첨가제, 잔존 단위체
  3. ③ 고무마개 – 첨가제
  4. ④ 종이포장재 - 착색제
정답 확인

정답 ②

10번
민물고기를 섭취한 일이 없는데도 간흡충에 감염되었다면 이와 가장 관계가 깊은 감염 경로는?
  1. ① 채소 생식으로 인한 감염
  2. ② 가재요리 섭취로 인한 감염
  3. ③ 쇠고기 생식으로 인한 감염
  4. ④ 민물고기를 요리한 도마를 통한 감염
정답 확인

정답 ④

11번
곰팡이의 대사산물 중 사람에게 질병이나 생리 작용의 이상 을 유발하는 물질이 아닌 것은?
  1. ① aflatoxin
  2. ② citrinin
  3. ③ patulin
  4. ④ saxitoxin
정답 확인

정답 ④

12번
다음 물질 중 소독 효과가 거의 없는 것은?
  1. ① 알코올
  2. ② 석탄산
  3. ③ 크레졸
  4. ④ 중성세제
정답 확인

정답 ④

13번
세균성 식중독과 비교하였을 때, 경구감염병의 특징에 해당 하는 것은?
  1. ① 발병은 섭취한 사람으로 끝난다.
  2. ② 잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.
  3. ③ 면역성이 없다.
  4. ④ 소량의 균에 의하여 감염이 가능하다.
정답 확인

정답 ④

14번
일반적으로 열경화성 수지에 해당되는 플라스틱 수지는?
  1. ① 폴리에틸렌 (polyethylene)
  2. ② 폴리프로필렌 (polyproplene)
  3. ③ 폴리아미드 (polyamide)
  4. ④ 요소(urea)수지
정답 확인

정답 ④

15번
대부분의 식중독 세균이 발육하지 못하는 온도는?
  1. ① 37℃이하
  2. ② 27℃이하
  3. ③ 17℃이하
  4. ④ 3.5℃이하
정답 확인

정답 ④

16번
식품오염에 문제가 되는 방사능 핵종이 아닌 것은?
  1. ① Sr-90
  2. ② Cs-137
  3. ③ I-131
  4. ④ C-12
정답 확인

정답 ④

17번
우유의 저온살균이 완전히 이루어졌는지를 검사하는 방법 은?
  1. ① 메틸렌블루(Methylene blue) 환원 시험
  2. ② 포스파테이즈(Phosphatase) 검사법
  3. ③ 브리드씨법(Breed's method)
  4. ④ 알코올 침전 시험
정답 확인

정답 ②

18번
어패류가 주요 원인 식품이며 3%의 식염배지에서 생육을 잘하는 식중독균은?
  1. ① Staphylococcus aureus
  2. ② Clostridium botulinum
  3. ③ Vibrio parahaemolyticus
  4. ④ Salmonella enteritidis
정답 확인

정답 ③

19번
식품의 보존료 중 잼류, 망고처트니, 간장, 식초 등에 사용 이 허용되었으나, 내분비 및 생식독성 등의 안전성이 문제 가 되어 2008년 식품첨가물 지정이 취소된 것은?
  1. ① 데히드로초산
  2. ② 프로피온산
  3. ③ 파라옥시 안식향산 프로필
  4. ④ 파라옥시 안식향산 에틸
정답 확인

정답 ③

20번
미생물학적 검사를 위해 고형 및 반고형인 검체의 균질화에 사용하는 기계는?
  1. ① 쵸펴 (Chopper)
  2. ② 원심분리기 (centrifuge)
  3. ③ 균질기 (stomacher)
  4. ④ 냉동기 (freezer)
정답 확인

정답 ③

21번
식품을 장기간 보관할 때 고유의 냄새가 없어지게 되는 주 된 이유는?
  1. ① 식품의 냄새성분은 휘발성이기 때문이다
  2. ② 식품의 냄새성분은 친수성이기 때문이다
  3. ③ 식품의 냄새성분은 소수성이기 때문이다
  4. ④ 식품의 냄새성분은 비휘발성이기 때문이다
정답 확인

정답 ①

22번
다음의 식품 중 소성체의 특성을 나타내는 것은 어느 것인 가?
  1. ① 가당연유
  2. ② 생크림
  3. ③ 물엿
  4. ④ 난백
정답 확인

정답 ②

23번
지방 1g 중에 oleic acid 20mg이 함유되어 있을 경우의 산 가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2 의 분자량은 282이다.)
  1. ① 3.97
  2. ② 0.0397
  3. ③ 100.7
  4. ④ 1.007
정답 확인

정답 ①

24번
다음 중 이중결합이 2개인 지방산은?
  1. ① 팔미트산(palmitic acid)
  2. ② 올레산(oleic acid)
  3. ③ 리놀레산(linoleic acid)
  4. ④ 리놀렌산(linolenic acid)
정답 확인

정답 ③

25번
딸기, 포도, 가지 등의 붉은 색이나 보라색이 가공, 저장 중 불안정하여 쉽게 갈색으로 변하는데 이 색소는?
  1. ① 엽록소
  2. ② 카로티노이드계
  3. ③ 플라보노이드계
  4. ④ 안토시아닌계
정답 확인

정답 ④

26번
과당(fructose)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 과당은 포도당과 함께 유리 상태로 과일, 벌꿀 등에 함 유되어 있다.
  2. ② 과당은 환원당이며, α형과 β형의 두 가지 이성체가 존재 한다.
  3. ③ 설탕에 비하여 단맛이 약하다.
  4. ④ 물에 대한 용해도가 커서 과포화되기 쉽다.
정답 확인

정답 ③

27번
식품의 효소적 갈변을 방지하는 물리적 방법과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 공기주입
  2. ② 데치기
  3. ③ 산첨가
  4. ④ 저온 저장
정답 확인

정답 ①

28번
단백질의 변성에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 단백질의 변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
  2. ② 단백질의 열 응고 온도는 대개 60~70℃이다.
  3. ③ 육류 단백질의 동결변성은 –5 ~ -1℃에서 가장 잘 일으 킨다.
  4. ④ 콜라겐은 가열에 의해 불용성의 젤라틴으로 된다.
정답 확인

정답 ④

29번
α형 이성질체보다 β형 이성질체의 단맛이 강한 당류는?
  1. ① 과당
  2. ② 맥아당
  3. ③ 설탕
  4. ④ 포도당
정답 확인

정답 ①

30번
함황 아미노산이 아닌 것은?
  1. ① Lysine
  2. ② Cysteine
  3. ③ Methionine
  4. ④ Cystine
정답 확인

정답 ①

31번
단백질을 등전점과 같은 pH 용액에서 전기 영동을 하면 어 떻게 이동하는가?
  1. ① 전혀 움직이지 않는다.
  2. ② (+)극으로 빠르게 움직인다.
  3. ③ (-)극으로 빠르게 움직인다.
  4. ④ (-)극으로 움직이다가 다시 (+)극으로 움직인다.
정답 확인

정답 ①

32번
향기 성분으로 알리신 (allicin)이 들어 있는 것은?
  1. ① 마늘
  2. ② 사과
  3. ③ 고추
  4. ④ 무
정답 확인

정답 ①

33번
요오드 정색반응에 청색을 나타내는 덱스트린(detrin)은?
  1. ① 아밀로덱스트린(amylodextrin)
  2. ② 에리스로덱스트린(erythrodextrin)
  3. ③ 아크로덱스트린(achrodextrin)
  4. ④ 말토덱스트린(maltodextrin)
정답 확인

정답 ①

34번
유지의 산패를 측정하는 화학적 성질과 거리가 먼 것은?
  1. ① 과산화물가
  2. ② 요오드가
  3. ③ 산가
  4. ④ 폴렌스케가
정답 확인

정답 ④

35번
식품의 텍스쳐(texture)를 나타내는 변수와 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 경도(hardness)
  2. ② 굴절률(refractive index)
  3. ③ 탄성(elasticity)
  4. ④ 부착성(adhesiveness)
정답 확인

정답 ②

36번
일반적으로 효소의 활성에 크게 영향을 미치지 않는 것은?
  1. ① 공기
  2. ② 온도
  3. ③ pH
  4. ④ 기질의 양
정답 확인

정답 ①

37번
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인이 아닌 것은?
  1. ① 수분
  2. ② 전해질의 존재
  3. ③ 색깔
  4. ④ 수소이온 농도
정답 확인

정답 ③

38번
단백질의 등전점에서 나타나는 현상이 아닌 것은?
  1. ① 기포력이 최소가 된다
  2. ② 용해도가 최소가 된다
  3. ③ 팽윤이 최소가 된다
  4. ④ 점도가 최소가 된다
정답 확인

정답 ①

39번
가공육의 색의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 가공육은 저장기간이 길어지면서 육색의 변화가 문제가 된다.
  2. ② 미오글로빈과 옥시미오글로빈은 육색을 붉게 하는 색소 이다.
  3. ③ 아질산염은 메트미오글로빈을 형성시켜 육색을 붉게 유 지시킨다.
  4. ④ 가열을 오래하면 포피린류가 생성되어 갈색 등으로 변한 다.
정답 확인

정답 ③

40번
분산상과 분산매가 모두 액체인 식품은?
  1. ① 맥주
  2. ② 우유
  3. ③ 전분액
  4. ④ 초콜릿
정답 확인

정답 ②

41번
유지에 수소를 첨가하는 목적과 거리가 먼 것은?
  1. ① 색깔을 개선한다
  2. ② 식품안정성을 좋게 한다
  3. ③ 식품의 냄새, 풍미를 개선한다
  4. ④ 유지의 유통기한을 연장시킨다
정답 확인

정답 ④

42번
어패류의 맛에 관여하는 함질소 엑스성분이 아닌 것은?
  1. ① TMAO
  2. ② betaine
  3. ③ 핵산관련물질
  4. ④ 글리세라이드
정답 확인

정답 ④

43번
두부제조와 가장 밀접한 단백질은?
  1. ① 글루테닌
  2. ② 글리아딘
  3. ③ 글리시닌
  4. ④ 카제인
정답 확인

정답 ③

44번
잼 제조 시 농축 공정에서 젤리점 판정법이 아닌 것은?
  1. ① 알코올 침전법
  2. ② 컵 테스트 (cup test)
  3. ③ 스푼 테스트 (spoon test)
  4. ④ 온도계법
정답 확인

정답 ①

45번
햄과 베이컨의 제조공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적인 재료가 아닌 것은?
  1. ① 소금
  2. ② 식초
  3. ③ 설탕
  4. ④ 향신료
정답 확인

정답 ②

46번
프로바이오틱스(probiotics)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 대부분의 프로바이오틱스는 유산균들이며 일부 Bacillus 등을 포함하고 있다.
  2. ② 과량으로 섭취하면 heterofermentation을 하는 균주에 의한 가스 발생 등으로 설사를 유발할 수 있다.
  3. ③ 프로바이오틱스가 장 점막에서 생육하게 되면 장내의 환 경을 중성으로 만들어 장의 기능을 향상시킨다.
  4. ④ 프로바이오틱스가 장내에 도달하여 기능을나타내려면 하 루에 108~1010 CFU 정도를 섭취하여야 한다. (단, 건강 기능식품 공전에서 정하는 프로바이오틱스에 해당하는 경우이며, 새로 개발된 균주의 경우 섭취량이 달라질 수 있다)
정답 확인

정답 ③

47번
식품 등의 표시기준에 따라 제조일과 제조 시간을 함께 표 시하여야 하는 즉석섭취 및 편의식품류는?
  1. ① 어육연제품
  2. ② 식용유지류
  3. ③ 도시락
  4. ④ 통, 병조림
정답 확인

정답 ③

48번
식품을 포장하는 목적과 거리가 먼 것은?
  1. ① 취급을 편리하게 하기 위하여
  2. ② 상품가치를 향상시키기 위하여
  3. ③ 내용물의 맛을 변화시키기 위하여
  4. ④ 식품의 변패를 방지하기 위하여
정답 확인

정답 ③

49번
장류의 원료에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 된장용으로는 찹쌀이 가장 좋다.
  2. ② 장류용 보리는 도정 (겨층 제거)한 것을 사용한다.
  3. ③ 된장용 소금은 3~4 등급의 소금을 사용한다.
  4. ④ 장류용 물은 불순물이 많아도 상관 없다.
정답 확인

정답 ②

50번
면 제조 시 사용하는 견수의 역할이 아닌 것은?
  1. ① 약간 노란색을 띠게 한다.
  2. ② 중화면에 특유한 풍미를 부여한다.
  3. ③ 밀 녹말의 노화를 촉진하여 준다.
  4. ④ 면의 식감을 쫄깃하게 한다.
정답 확인

정답 ③

51번
비중계에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 디지털 비중계 : 정밀하고 간편하게 비중을 측정할 수 있다.
  2. ② 경보오메계 : 비중이 물보다 가벼운 액체에 사용한다.
  3. ③ 브릭스 비중계 : 비중을 측정한 후 온도 4℃로 보정한다.
  4. ④ 중보오메계 : 비중이 물보다 무거운 액체에 사용한다.
정답 확인

정답 ③

52번
열이동과 물질이동의 원리가 동시에 적용되는 단위조작이 아닌 것은?
  1. ① 건조
  2. ② 농축
  3. ③ 증류
  4. ④ 포장
정답 확인

정답 ④

53번
달걀 가공품에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 액란 (liquid egg)은 전란액, 난백액, 난황액이 있다.
  2. ② 피단(pidan)은 달걀 속에 소금과 알칼리성 염류를 침투 시켜 노른자와 흰자를 응고, 숙성시킨 조미달걀이다.
  3. ③ 마요네즈는 노른자위의 유화력을 이용한 대표적인 달걀 가공품이다.
  4. ④ 건조란은 껍질 째 탈수 건조시킨 것으로, 아이스크림, 쿠 키 등에 사용되고 있다.
정답 확인

정답 ④

54번
과실, 채소 가공 시 데치기 (blanching)의 목적과 거리가 먼 것은?
  1. ① 박피를 쉽게 한다.
  2. ② 맛과 조직감을 좋게 한다.
  3. ③ 변색과 변질을 방지한다.
  4. ④ 가열 살균 시 부피가 줄어드는 것을 방지한다.
정답 확인

정답 ②

55번
식품이 나타내는 수증기압이 0.98이고 해당 온도에서 순수 한 물의 수증기압이 1.0일 때 수분활성도 (Aw)는?
  1. ① 0.02
  2. ② 0.98
  3. ③ 1.02
  4. ④ 1.98
정답 확인

정답 ②

56번
쌀의 도정률이 작은 것에서 큰 순서로 옳게 나열 한 것은?
  1. ① 주조미 <백미 <5분도미 <현미
  2. ② 주조미 <5분도미 <백미 <현미
  3. ③ 현미 <5분도미 <백미 <주조미
  4. ④ 현미 <백미 <5분도미 <주조미
정답 확인

정답 ①

57번
우유의 지방정량법이 아닌 것은?
  1. ① Gerber법
  2. ② Kjeldahl법
  3. ③ Babcock법
  4. ④ Roese-Gottlieb법
정답 확인

정답 ②

58번
식품저장을 위한 염장의 삼투작용에 대한 설명이 틀린 것 은?
  1. ① 미생물의 생육 억제에 효과가 있다.
  2. ② 식품 내외의 삼투압차에 의하여 침투와 확산의 두 작용 이 일어난다.
  3. ③ 소금에 의해 식품의 보수성이 좋아진다.
  4. ④ 높은 삼투압으로 미생물 세포는 원형질 분리가 일어난 다.
정답 확인

정답 ③

59번
고형분 함량이 50%인 식품 5kg을 농축하여 고형분 함량 80%로 만들려고 한다. 제거해야 할 물의 양은?
  1. ① 1.324 kg
  2. ② 1.505 kg
  3. ③ 1.625 kg
  4. ④ 1.875 kg
정답 확인

정답 ④

60번
유지의 추출용제로 적당하지 않은 것은?
  1. ① hexane
  2. ② acetone
  3. ③ HCL
  4. ④ CCl4
정답 확인

정답 ③

61번
세균의 그람 염색에 사용되지 않는 것은?
  1. ① Crystal violet
  2. ② Lugol 액
  3. ③ Safranin 액
  4. ④ Congo red 액
정답 확인

정답 ④

62번
청국장 발효균은?
  1. ① Aspergillus oryzae
  2. ② Bacillus natto
  3. ③ Rhizopus delemar
  4. ④ Zygosaccharomyces rouxii
정답 확인

정답 ②

63번
세균의 편모와 가장 관련이 깊은 것은?
  1. ① 생식기관
  2. ② 운동기관
  3. ③ 영양축적기관
  4. ④ 단백질합성기관
정답 확인

정답 ②

64번
Pichia 속과 Hansenula속에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 모두 질산염을 자화한다.
  2. ② Pichia속만 질산염을 자화한다.
  3. ③ Hansenula 속만 질산염을 자화한다.
  4. ④ 모두 질산염을 자화하지 못한다.
정답 확인

정답 ③

65번
미생물 대사 중 pyruvic acid에서 TCA cycle로 들어갈 때 필요로 하는 물질은?
  1. ① Acetyl CoA
  2. ② NADP
  3. ③ FAD
  4. ④ ATP
정답 확인

정답 ①

66번
균내에 존재하는 효소를 추출하기 위한 균체 파괴법에 해당 하지 않는 것은?
  1. ① 기계적 마쇄법
  2. ② 초음파 마쇄법
  3. ③ 자기 소화법
  4. ④ 염석 및 투석법
정답 확인

정답 ④

67번
그람 양성균 세포벽의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 그람 음성균에 비해 세포벽이 얇다.
  2. ② Peptidoglycan을 가지고 있다.
  3. ③ 지질다당류의 외막은 없다.
  4. ④ teichoic acid가 함유되어 있다.
정답 확인

정답 ①

68번
에탄올 1kg이 전부 초산발효가 될 경우 생성되는 초산의 양 은 약 얼마인가?
  1. ① 667g
  2. ② 767g
  3. ③ 1204g
  4. ④ 1304g
정답 확인

정답 ④

69번
박테리오파지의 숙주는?
  1. ① 조류
  2. ② 곰팡이
  3. ③ 효모
  4. ④ 세균
정답 확인

정답 ④

70번
제빵에 주로 사용하는 균주는?
  1. ① Acetobacter aceti
  2. ② Saccharomyces oleaceus
  3. ③ Saccharomyces cerevisiae
  4. ④ Acetobacter xylinum
정답 확인

정답 ③

71번
유리 산소의 존재 유무에 관계없이 생육이 가능한 균은?
  1. ① 편성호기성균
  2. ② 편성혐기성균
  3. ③ 통성혐기성균
  4. ④ 미호기성균
정답 확인

정답 ③

72번
포도주의 주 발표균은?
  1. ① Saccharomyces ellipsoideus
  2. ② Saccharomyces sake
  3. ③ Saccharomyces sojae
  4. ④ Saccharomyces coreanus
정답 확인

정답 ①

73번
균사의 끝에 중축이 생기고 여기에 포자낭을 형성하여 그 속에 포자낭포자를 내생하는 곰팡이는?
  1. ① Aspergillus 속
  2. ② Neurospora 속
  3. ③ Absidia 속
  4. ④ Penicillium 속
정답 확인

정답 ③

74번
겨울철에 살균하지 않은 생유에 발생하면 쓴 맛이 나게 하 며, 단백질분해력이 강한 균은?
  1. ① Erwinia carotova
  2. ② Gluconobacter oxydans
  3. ③ Enterobacter aerogenes
  4. ④ Pseudomonas fluorescens
정답 확인

정답 ④

75번
전자 및 전리 방사선이 미생물을 살균시키는 주요 원리는?
  1. ① 효소의 합성
  2. ② 탄수화물의 분해
  3. ③ 고온 발생
  4. ④ DNA 파괴
정답 확인

정답 ④

76번
하등미생물 중 형태의 분화 정도가 가장 팡선 균사상의 원 핵 생물로 토양에 주로 존재하며 다양한 항생물질을 생산하 는 미생물은?
  1. ① 방선균
  2. ② 효모
  3. ③ 곰팡이
  4. ④ 젖산균
정답 확인

정답 ①

77번
포자낭병의 밑 부분에 기근을 형성하는 미생물속은?
  1. ① Rhizopus 속
  2. ② Mucor 속
  3. ③ Aspergillus 속
  4. ④ Penicillum 속
정답 확인

정답 ①

78번
통기성의 필름으로 포장된 냉장 포장육의 부패에 관여하지 않는 세균은?
  1. ① Pseudomonas 속
  2. ② Clostridium 속
  3. ③ Moraxella 속
  4. ④ Acinetobacter 속
정답 확인

정답 ②

79번
치즈 제조 시에 필요한 응유효소인 rennet의 대용 효소를 생산하는 곰팡이는?
  1. ① Penicillium chrysogenum
  2. ② Rhizopus japonicus
  3. ③ Absidia ichtheimi
  4. ④ Mucor pusillus
정답 확인

정답 ④

80번
세균의 생육에 있어 균체의 세대기간 (generation time)이 일정하고 생리적 활성이 최대인 것은?
  1. ① 유도기 (lag phase)
  2. ② 대수기 (logarithimic phase)
  3. ③ 정상기 (stationary phase)
  4. ④ 사멸기 (death phase)
정답 확인

정답 ②

81번
Cl. botulinum (D121.1=0.25분)의 포자가 오염되어 있는 통 조림을 121.1℃에서 가열하여 미생물 수를 10대수 cycle만 큼 감소시키는데 걸리는 시간은?
  1. ① 2.5분
  2. ② 25분
  3. ③ 5분
  4. ④ 10분
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정답 ①

82번
식품원료를 무게, 크기, 모양, 색깔 등 여러 가지 물리적 성 질의 차이를 이용하여 분리하는 조작은?
  1. ① 선별
  2. ② 교반
  3. ③ 교질
  4. ④ 추출
정답 확인

정답 ①

83번
Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100000 만큼 감소시키는데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 z 값 은?
  1. ① 15℃
  2. ② 10℃
  3. ③ 5℃
  4. ④ 1℃
정답 확인

정답 ①

84번
방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 방사선 조사 시 식품의 온도상승은 거의 없다.
  2. ② 처리 시간이 짧아 전 공정을 연속적으로 작업할 수 있 다.
  3. ③ 10kGy 이상의 고 선량조사에도 식품성분에 아무런 영향 을 미치지 않는다.
  4. ④ 방사선 에너지가 식품에 조사되면 식품 중의 일부 원자 는 이온이 된다.
정답 확인

정답 ③

85번
증발 농축이 진행 될수록 용액에 나타나는 현상으로 틀린 것은?
  1. ① 농도가 상승한다.
  2. ② 비점이 낮아진다.
  3. ③ 거품이 발생한다.
  4. ④ 점도가 증가한다.
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정답 ②

86번
Extruder 기계를 통한 압출 공정에서 나타나는 식품재료의 물리, 화학적 변화가 아닌 것은?
  1. ① 단백질의 변성
  2. ② 효소의 활성화
  3. ③ 갈색화 반응
  4. ④ 전분의 호화
정답 확인

정답 ②

87번
아래의 설명에 해당하는 것은?
식품산업기사 2019년 1회 87번 문제 그림
  1. ① 벤츄리 유량계
  2. ② 오리피스 유량계
  3. ③ 피토관
  4. ④ 로터미터
정답 확인

정답 ②

88번
밀 제분 시 원료 밀을 롤러(roller)를 사용하여 부수면서 배 유부와 외피를 분리하는 공정은?
  1. ① 가수공정
  2. ② 순화공정
  3. ③ 훈증공정
  4. ④ 조쇄공정
정답 확인

정답 ④

89번
동결건조에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 식품 조직의 파괴가 적다
  2. ② 주로 부가가치가 높은 식품에 사용한다.
  3. ③ 제조단가가 적게 든다.
  4. ④ 향미 성분의 보존성이 뛰어나다.
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정답 ③

90번
감귤통조림에서 하얀 침전물이 생성되는 현상을 방지하기 위한 방법이 아닌 것은?
  1. ① 박피에 사용된 알칼리처리 시간의 단축
  2. ② 시럽 중 산성과즙 첨가
  3. ③ Hesperidinase 효소 처리
  4. ④ 원료감귤의 아황산가스 처리
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정답 ④

91번
시유 제조에서 균질기를 사용하는 목적이 아닌 것은?
  1. ① 크림 층의 분리 방지
  2. ② 소화 흡수율 증가
  3. ③ 우유 속에 지방의 균질 분산
  4. ④ 카제인 (casein)의 분리 용이
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정답 ④

92번
다단 추출기로 스크루 컨베이어를 갖는 2개의 수직형 실린 더 탑으로 구성된 연속추출기는?
  1. ① 힐데브란트 추출기
  2. ② 볼만 추출기
  3. ③ 배터리 추출기
  4. ④ 로토셀 추출기
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정답 ①

93번
열교환기의 판수를 변화시킴으로써 증발능력을 용이하게 조 절할 수 있으며 소요면적이 작고 쉽게 해체할 수 있는 장점 이 있는 플레이트식 증발기의 구성장치에 해당하지 않는 것 은?
  1. ① 응축기
  2. ② 분리기
  3. ③ 와이퍼
  4. ④ 원액펌프
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정답 ③

94번
아래의 추출방법을 식품에 적용할 때 용매로 주로 사용하는 물질은?
식품산업기사 2019년 1회 94번 문제 그림
  1. ① 산소
  2. ② 이산화탄소
  3. ③ 질소가스
  4. ④ 아르곤가스
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정답 ②

95번
습식 세척기에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 담금 탱크
  2. ② 분무 세척기
  3. ③ 자석 분리기
  4. ④ 초음파 세척기
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정답 ③

96번
일정한 모양을 가진 틀에 식품을 담고 냉각 혹은 가열 등의 방법으로 고형화시키는 성형방법은?
  1. ① 주조성형
  2. ② 압연성형
  3. ③ 압출성형
  4. ④ 절단성형
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정답 ①

97번
다음 중 식품에 열을 전달하는 방식으로 전도를 이용하는 건조장치는?
  1. ① 터널 건조기 (tunnel dryer)
  2. ② 트레이 건조기 (tray dryer)
  3. ③ 빈 건조기(bin dryer)
  4. ④ 드럼 건조기(drum dryer)
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정답 ④

98번
바람을 불어 넣어 비중 차이를 이용해 식품 원료에 혼입된 흙, 잡초 등의 이물질을 분리하는 장치는?
  1. ① 자석식 분리기
  2. ② 체 분리기
  3. ③ 기송식 분리기
  4. ④ 마찰 세척기
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정답 ③

99번
식품 제조 공정에서 거품을 소멸시키는 목적으로 사용된는 첨가물은?
  1. ① 규소수지
  2. ② n-핵산
  3. ③ 유동파라핀
  4. ④ 규조토
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정답 ①

100번
가늘고 긴 원통모양의 보울 (bowl)이 축에 매달려 고속으 로 회전하여 가벼운 액체는 안쪽, 무거운 액체는 벽 쪽으 로 이동하도록 분리시키는 기계는?
  1. ① 관형 원심분리기
  2. ② 원판형 원심분리기
  3. ③ 노즐형 원심분리기
  4. ④ 컨베이어형 원심분리기 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은
정답 확인

정답 ①

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