식품산업기사 2019년 2회 기출문제

2019-08-04 시행 · 100문항

이 회차 문제 풀기 →
1번
세균성 식중독 중 일반적으로 잠복기가 가장 짧은 것은?
  1. ① 황색 포도상구균
  2. ② 장염비브리오균
  3. ③ 대장균
  4. ④ 살모넬라균
정답 확인

정답 ①

2번
염장 중 소금의 방부작용이 아닌 것은?
  1. ① 삼투압에 의한 탈수작용
  2. ② 원형질 분리에 의한 세균세포 사멸
  3. ③ 단백질 분해효소의 저해작용
  4. ④ 산소의 용해도 증가에 의한 작용
정답 확인

정답 ④

3번
보툴리누스 식중독이 식품위생상 중요한 이유는?
  1. ① 향균제로는 아포의 발아 및 균의 증식이 방지되지 않기 때문이다.
  2. ② 발병 전 섭취자에게 항독소를 투여하여도 예방이 되지 않 기 때문이다.
  3. ③ 균이 생산한 독소가 열에 의해 파괴되지 않는 복합단백질 이기 때문이다.
  4. ④ 균이 생산한 아포가 내열성이 강하여 장시간 끓여도 살균 되지 않기 때문이다.
정답 확인

정답 ④

4번
식품의 사후관리 강화방안으로 식품의 유통과정에서 문제점 이 발생하였을 때 그 제품을 회수하여 폐기하는 제도는?
  1. ① Quality control 제도
  2. ② Recall 제도
  3. ③ HACCP 제도
  4. ④ GMP 제도
정답 확인

정답 ②

5번
식품첨가물과 주요용도의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 황산제일철 - 영양강화제
  2. ② 무수아황산 - 발색제
  3. ③ 아질산나트륨 - 보존료
  4. ④ 질산칼륨 – 발색제
정답 확인

정답 ②

6번
신선한 패류의 보존 시 시간의 경과에 따른 pH 변화는?
  1. ① 높아진다.
  2. ② 낮아진다.
  3. ③ 중성을 유지한다.
  4. ④ 변함없다.
정답 확인

정답 ②

7번
부패한 사과가 혼입된 원료를 사용하여 착즙한 사과주스에서 검출될 수 있는 독소 성분은?
  1. ① aflatoxin
  2. ② patulin
  3. ③ citrinin
  4. ④ ergotoxine
정답 확인

정답 ②

8번
김밥 등의 편의식품 등에 존재할 수 있으며 아포를 생성하는 독소형 식중독균은?
  1. ① 살모넬라
  2. ② 바실러스 세레우스
  3. ③ 리스테리아
  4. ④ 비브리오
정답 확인

정답 ②

9번
수질을 나타내는 지표 BOD의 표시 사항은?
  1. ① 화학적 산소 요구량
  2. ② 생물학적 산소 요구량
  3. ③ 생물학적 환경오염도
  4. ④ 용존 산소량
정답 확인

정답 ②

10번
시료의 대장균 검사에서 최확수(MPN)가 300이라면 검체 1L 중에 얼마의 대장균이 들어있는가?
  1. ① 30
  2. ② 300
  3. ③ 3000
  4. ④ 30000
정답 확인

정답 ③

11번
식품의 유통기한 설정 실험 시 조정조건에 대한 설명으로 틀린 것은? (단, 예외규정은 제외한다.)
  1. ① 실온유통제품 : 실온이라 함은 0~25℃를 말하며, 원칙적 으로 25℃를 포함하여 선정한다.
  2. ② 상온유통제품 : 상온이라 함은 15~25℃를 말하며, 25℃ 를 포함하여 선정하여야 한다.
  3. ③ 냉장유통제품 : 냉장이라 함은 0~10℃를 말하며, 원칙적 으로 10℃를 포함한 냉장온도를 선정하여야 한다.
  4. ④ 냉동유통제품 : 냉동이라 함은 –18℃이하를 말하며, 품 질변화를 최소화 될 수 있도록 냉동온도를 선정하여야 한다.
정답 확인

정답 ①

12번
식품첨가물의 주용도 분류에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 탈수제
  2. ② 착색료
  3. ③ 증점제
  4. ④ 보존료
정답 확인

정답 ①

13번
만손주협흡충은 다음 중 어떤 식품을 날것으로 먹었을 때 감염되기 쉬운가?
  1. ① 분뇨를 사용하여 재배한 채소
  2. ② 브루셀라중에 감염된 젖소에서 생산된 우유
  3. ③ 유기염소제 농약을 살충제로 사용한 과일
  4. ④ 뱀, 개구리, 닭고기 등의 파충류, 양서류, 조류
정답 확인

정답 ④

14번
회충알을 사멸시킬 수 있는 능력이 가장 강한처리 또는 조 건은?
  1. ① 중성세제
  2. ② 저온
  3. ③ 건조
  4. ④ 가열
정답 확인

정답 ④

15번
인, 질소 등의 농도가 높은 공장이나 도시의 폐수가 해수에 유입되어 폭발적으로 플랑크톤이 대량 증식하여 색조를 띠 는 현상은?
  1. ① 적조 현상
  2. ② 부영양화 현상
  3. ③ 폐사 현상
  4. ④ 수온상승 현상
정답 확인

정답 ①

16번
보존료로서의 구비조건이 아닌 것은?
  1. ① 독성이 없을 것
  2. ② 색깔이 양호할 것
  3. ③ 사용이 간편할 것
  4. ④ 미량으로 효과가 있을 것
정답 확인

정답 ②

17번
식품첨가물의 기준 및 규격 중 사용기준에 규정된 제한 범 위가 아닌 것은?
  1. ① 합성 첨가물만을 사용할 것으로 제한
  2. ② 대상품목의 제한
  3. ③ 사용농도의 제한
  4. ④ 사용목적의 제한
정답 확인

정답 ①

18번
선모충(Trichinella spiralis)의 감염을 방지하기 위한 방법은?
  1. ① 송어 생식금지
  2. ② 쇠고기 생식금지
  3. ③ 어패류 생식금지
  4. ④ 돼지고기 생식금지
정답 확인

정답 ④

19번
황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?
  1. ① aflatoxin
  2. ② citrinin
  3. ③ islanditoxin
  4. ④ luteoskyrin
정답 확인

정답 ①

20번
주류 등의 발효 과정에서 생성되는 부산물로 국제암연구기 관(IARC)에 의해 발암성 물질로 분류된 에틸카바메이트의 주요 전구물질이 아닌 것은?
  1. ① 아르기닌
  2. ② 시트룰린
  3. ③ 우레아
  4. ④ 카바릴
정답 확인

정답 ④

21번
칼슘(Ca)의 흡수를 저해하는 인자가 아닌 것은?
  1. ① 수산(oxalic acid)
  2. ② 비타민 D
  3. ③ 피틴산(phytic acid
  4. ④ 식이섬유
정답 확인

정답 ②

22번
2N HCI 40mL와 4N HCI 60mL를 혼합했을 때의 농도는?
  1. ① 3.0N
  2. ② 3.2N
  3. ③ 3.4N
  4. ④ 3.6N
정답 확인

정답 ②

23번
과산화물가를 측정하여 알 수 있는 것은?
  1. ① 유지의 산패도
  2. ② 유지의 불포화도
  3. ③ 유지의 경화도
  4. ④ 유지 중의 불용성 지방 양
정답 확인

정답 ①

24번
제인(zein)은 어디에서 추출하는가?
  1. ① 밀
  2. ② 보리
  3. ③ 옥수수
  4. ④ 감자
정답 확인

정답 ③

25번
무기질의 기능이 아닌 것은?
  1. ① 근육 수축 및 신경 흥분, 전달에 관여한다.
  2. ② 체액의 pH 및 삼투압을 조절한다.
  3. ③ 효소, 호르몬 및 항체를 구성한다.
  4. ④ 뼈와 치아 등의 조직을 구성한다.
정답 확인

정답 ③

26번
전분질 식품을 볶거나 구울 때 일어나는 현상은?
  1. ① 호화 현상
  2. ② 호정화 현상
  3. ③ 노화 현상
  4. ④ 유화 현상
정답 확인

정답 ②

27번
반고형의 식품을 삼킬 수 있는 상태로까지 붕괴시키는데 필 요한 힘으로 설명되어지는 식품의 texture 성질은?
  1. ① 부착성(adhesiveness)
  2. ② 깨짐성(취약성, brittleness)
  3. ③ 저작성(chewyness)
  4. ④ 검성(gumminess)
정답 확인

정답 ④

28번
단백질의 가열변성에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 단백질의 가열변성은 60~70℃ 부근에서 일어나는 경우 가 많다.
  2. ② 단백질의 가열변성은 등전점에서 가장 잘 일어난다.
  3. ③ 단백질의 가열변성은 peptide 사슬이 끊어져 –SH 등의 활성기 증가에 기인한다.
  4. ④ 단백질은 Mg2+, CA2+등의 염류에 의해 가열변성이 촉진 된다.
정답 확인

정답 ③

29번
점탄성을 나타내는 식품의 경도와 관련이 있는 현상은?
  1. ① 예사성
  2. ② 바이센베르크(Weissenberg)효과
  3. ③ 경점성
  4. ④ 신전성
정답 확인

정답 ③

30번
온도에 따른 맛의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 일반적으로 온도의 상승에 따라 단맛은 감소한다.
  2. ② 설탕은 온도 변화에 따라 단맛의 변화가 거의 없다.
  3. ③ 온도 상승에 따라 짠맛과 쓴맛은 감소한다.
  4. ④ 신맛은 온도 변화에 거의 영향을 받지 않는다.
정답 확인

정답 ①

31번
다음 중 환원당 정량 방법은?
  1. ① Kjeldahl 법
  2. ② Bertrand 법
  3. ③ Karl Fischer 법
  4. ④ Soxhlet 법
정답 확인

정답 ②

32번
액체 속에 기체가 분산되어 있는 콜로이드 식품이 아닌 것 은?
  1. ① 맥주
  2. ② 수프
  3. ③ 사이다
  4. ④ 콜라
정답 확인

정답 ②

33번
단백질 SDS(sodium dodecyl sulfate)젤 전기영동을 할 때 단백질의 이동거리에 가장 크게 영향을 주는 것은?
  1. ① 단백질의 용해도
  2. ② 단백질의 유화성
  3. ③ 단백질의 분자량
  4. ④ 단백질의 구조
정답 확인

정답 ③

34번
유지의 융점에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 포화지방산은 탄소수 증가에 따라 융점이 높아진다.
  2. ② 불포화지방산은 이중결합수의 증가에 따라 융점이 낮아 진다.
  3. ③ Cis형의 지방산에 있어서 이중결합의 위치가 carboxyl기 에서 멀어질수록 융점이 높아진다.
  4. ④ 단일 화합물의 유지라도 결정형에 따라 융점이 달라진 다.
정답 확인

정답 ③

35번
다음 중 양파의 최루성 성분은?
  1. ① allicin
  2. ② thiopropionaldehyde
  3. ③ quercetin
  4. ④ propylmercaptane
정답 확인

정답 ②

36번
발색단에 포함되지 않는 원자단은?
  1. ① -OH
  2. ② ＞C=O
  3. ③ -NO2
  4. ④ -N=N-
정답 확인

정답 ①

37번
선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
  1. ① piperidine
  2. ② trimethylamine
  3. ③ methyl mercaptan
  4. ④ actin
정답 확인

정답 ②

38번
천연지방산의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 불포화지방산은 이중결합이 없다.
  2. ② 대부분 탄소수가 짝수이다.
  3. ③ 불포화 지방산은 대부분 cis형이다.
  4. ④ 카르복실기가 하나이다.
정답 확인

정답 ①

39번
15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량가하면 용액 의 맛은?
  1. ① 짠맛이 증가한다.
  2. ② 단맛이 증가한다.
  3. ③ 단맛이 감소한다.
  4. ④ 맛의 변화가 없다.
정답 확인

정답 ②

40번
다음 중 비타민 A와 관계가 없는 것은?
  1. ① chroman 핵
  2. ② cryptoxanthin
  3. ③ β-ionone 핵
  4. ④ axerophthol
정답 확인

정답 ①

41번
된장 숙성 중 일반적으로 일어나는 화학변화가 아닌 것은?
  1. ① 당화작용
  2. ② 알코올 발효
  3. ③ 단백질 분해
  4. ④ 탈색 작용
정답 확인

정답 ④

42번
찹쌀과 멥쌀의 성분상 큰 차이는?
  1. ① 단백질 함량
  2. ② 지방 함량
  3. ③ 회분 함량
  4. ④ 아밀로펙틴 함량
정답 확인

정답 ④

43번
햄, 소시지, 베이컨 등의 가공품 제조 시 단백질의 보수력 및 결착성을 증가시키기 위해 사용되는 첨가물은?
  1. ① M.S.G
  2. ② ascorbic acid
  3. ③ polyphosphate
  4. ④ chlorine
정답 확인

정답 ③

44번
식품 내 함유된 천연 항산화제는?
  1. ① 비타민 D
  2. ② 토코페롤
  3. ③ 콜레스테롤
  4. ④ 스테로이드
정답 확인

정답 ②

45번
주로 전단력과 충격력에 의하여 분쇄작용이 일어나는 본쇄 기는?
  1. ① 롤 밀(roll mill)
  2. ② 디스크 밀(dise mill)
  3. ③ 버 밀(buhr mill)
  4. ④ 볼 밀(ball mill)
정답 확인

정답 ④

46번
8.2kg의 지방을 함유하는 크림으로 10kg의 버터를 만들었 다면 이 버터의 오버런(over-run)은 약 얼마인가?
  1. ① 18%
  2. ② 22%
  3. ③ 181%
  4. ④ 219%
정답 확인

정답 ②

47번
육류 단백질의 냉동변성을 일으키는 요인이 아닌 것은?
  1. ① 염석(salting out)
  2. ② 응집(coagulation)
  3. ③ 빙결정(ice crystal)
  4. ④ 유화(emulsion)
정답 확인

정답 ④

48번
식품의 혼합조직과 관련된 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 혼합(mixing) : 곡물, 입자, 분말 등의 모든 형태의 혼합 을 통칭한다.
  2. ② 교반(agitation) : 액체-액체 혼합을 말하며 저점도의 액 체들을 혼합하거나 소량의 미세한 고형물을 용해 또는 균일하게 부유시킨다.
  3. ③ 유화(emulaification) : 액체-액체 혼합으로 서로 녹는 액 체를 고루 혼합하는 것이다.
  4. ④ 교동(churning) : 버터 제조 등에서 사용하는 혼합법이 다.
정답 확인

정답 ③

49번
수분함량 10.5%인 밀 100kg에 물을 첨가하여 밀의 수분함 량을 15.0%로 조절하고자 한다. 첨가하여야 할 물의 양은 약 얼마인가?
  1. ① 3.42kg
  2. ② 4.05kg
  3. ③ 5.29kg
  4. ④ 6.05kg
정답 확인

정답 ③

50번
유지의 정제 공정의 일반적인 순서로 옳은 것은?
  1. ① 중화-탈검-탈산-탈색-탈취-탈납
  2. ② 중화-탈납-탈검-탈산-탈색-탈검
  3. ③ 탈검-탈산-탈취-탈납-탈색-중화
  4. ④ 탈검-탈색-탈산-탈취-탈납-중화
정답 확인

정답 ①

51번
유황훈증법에 의한 건조과일 제조에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
  1. ① 옥시다아제(oxidase) 등의 산화효소를 파괴시킨다.
  2. ② 불쾌취를 제거한다.
  3. ③ 미생물 억제효과가 있다.
  4. ④ 과육의 갈변을 방지하여 색깔을 유지시켜준다.
정답 확인

정답 ②

52번
무지유고형분의 주 공급원료로 부적합한 것은?
  1. ① 탈지유
  2. ② 버터밀크
  3. ③ 연유
  4. ④ 크림
정답 확인

정답 ④

53번
생·달걀을 다량 섭취 시 난백 단백질 중 비오틴과 결합하여 비오틴의 흡수를 방해하는 물질은?
  1. ① 오보무신(ovomucin)
  2. ② 오보글로불린(ovoglobulin)
  3. ③ 플라보프로테인(flavoprotein)
  4. ④ 아비딘(avidin)
정답 확인

정답 ④

54번
염장 원리에서 가장 주요한 요인은?
  1. ① 단백질 분해효소의 작용 억제
  2. ② 소금의 삼투작용 및 탈수작용
  3. ③ CO2에 대한 세균의 감도 증가
  4. ④ 산소의 용해도를 감소
정답 확인

정답 ②

55번
어떤 과일의 pectin 함량을 알기 위하여 과즙을 시험관에 취하고 이것과 같은 양의 ethyl alcohol을 가하여 잘 혼합한 다음 응고물의 생성 상태를 관찰하였더니 응고물이 액 전체 에 떠 있었다. 이 과일의 pectin함량을 옳게 판정한 것은?
  1. ① 많음
  2. ② 적음
  3. ③ 중간 정도
  4. ④ 아주 적음
정답 확인

정답 ②

56번
옥수수 전분을 습식법으로 제조할 때 생성되는 부산물이 아 닌 것은?
  1. ① corn steep liquor
  2. ② gluten meal
  3. ③ gluten feed
  4. ④ anthocyanin
정답 확인

정답 ④

57번
지방 함량이 30%이상으로 양과자 제조용으로 많이 사용하 는 크림은?
  1. ① plastic 크림
  2. ② light 크림
  3. ③ clotted 크림
  4. ④ whipping 크림
정답 확인

정답 ④

58번
어패류의 사후변화 과정에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 근육의 사후경직이 가장 먼저 일어난다.
  2. ② 해당작용에 의해 젖산이 생겨 pH가 낮아진다.
  3. ③ 효소작용에 의하여 단백질이 분해된다.
  4. ④ pH 저하로 해당작용 중단 후에는 TMA등 염기성물질 증 가로 pH가 상승한다.
정답 확인

정답 ①

59번
결합수의 특성으로 옳은 것은?
  1. ① 용매로 작용하지 못한다.
  2. ② 미생물 번식에 이용된다.
  3. ③ 0℃에서 얼기 시작한다.
  4. ④ 압착 시 제거가 가능하다.
정답 확인

정답 ①

60번
패들 교반기의 종류에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 평판패들
  2. ② 역회전형패들
  3. ③ 터빈패들
  4. ④ 게이트패들
정답 확인

정답 ③

61번
활털곰팡이(Absidia 속)에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 페자기를 형성하는 특징이 있다.
  2. ② 대칭과 비대칭으로 포자낭병을 형성한다.
  3. ③ 가근과 가근 사이의 포복지 중간에 포자낭병이 있다.
  4. ④ 소포자낭을 형성한다.
정답 확인

정답 ③

62번
다음 중 균사에 격벽이 없는 것은?
  1. ① Penicillium 속
  2. ② Aspergillus 속
  3. ③ Fusarium 속
  4. ④ Rhizopus 속
정답 확인

정답 ④

63번
효모의 일반적인 사용 용도가 아닌 것은?
  1. ① single cell protein(SCP)의 제조
  2. ② 공업용 아밀라아제(amylase)의 제조
  3. ③ 알코올 제조
  4. ④ 핵산물질의 제조
정답 확인

정답 ②

64번
미생물 생육곡선에서 균이 새로운 환경에 적응하는 기간으 로 RNA 함량이 증가하고 세포의 크기가 커지는 생육단계 는?
  1. ① 유도기
  2. ② 대수기
  3. ③ 정지기
  4. ④ 사멸기
정답 확인

정답 ①

65번
항생물질인 스트렙토마이신(streptomycin)을 생산하는 균 은?
  1. ① 대장균
  2. ② 방선균
  3. ③ 고초균
  4. ④ 푸른 곰팡이
정답 확인

정답 ②

66번
곰팡이의 형태에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 담자포자 – 담자기의 끝에 보통 8개의 담자포자가 형성 된다.
  2. ② 분생포자 – 분생자병 끝에 형성된다.
  3. ③ 균총 – 균사체와 자실체를 합친 것을 뜻한다.
  4. ④ 기증 균사 – 배지의 내부나 표면에서 생육하며 영양분을 흡수하는 균사이다.
정답 확인

정답 ①

67번
전분(starch)에 존재하는 미생물을 감소시키는 수단이 아닌 것은?
  1. ① 소량의 액체염소에 의한 살균
  2. ② 100℃, 30분간 3일에 걸친 간헐살균
  3. ③ 생전분에 차아염소산소다 첨가
  4. ④ pH를 6~7로 조정
정답 확인

정답 ④

68번
개량 메주를 만드는데 사용되는 곰팡이는?
  1. ① Saccharomyces cervisiae
  2. ② Aspergillus oryzae
  3. ③ Saccharomyces sake
  4. ④ Aspergillus niger
정답 확인

정답 ②

69번
정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 의해서 포도당으로부터 생성되는 대사물은?
  1. ① 포도당 2분자
  2. ② 젖산 2분자
  3. ③ 젖산 1분자와 탄산가스
  4. ④ 젖산 1분자와 맥아당 1분자
정답 확인

정답 ②

70번
1mole의 glucose를 Saccharomyces cereviciae로 발효하였 을 때 최대 몇 mole의 ethanol이 생기는가?
  1. ① 1
  2. ② 2
  3. ③ 3
  4. ④ 4
정답 확인

정답 ②

71번
병행복발효주에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 청주
  2. ② 맥주
  3. ③ 탁주
  4. ④ 약주
정답 확인

정답 ②

72번
다음 중 이상발효 젖산균은?
  1. ① Streptococcus 속
  2. ② Pediococcus 속
  3. ③ Leuconostoc 속
  4. ④ Sporolactobacillus 속
정답 확인

정답 ③

73번
다음 중 유포자효모(ascosporogenousyeast)는?
  1. ① Rhodosporidium 속
  2. ② Bullera 속
  3. ③ Saccharomyces 속
  4. ④ Candida 속
정답 확인

정답 ③

74번
박테리오파아지(bacteriophage)오염에 의한 피해를 입는 발 효공업만으로 짝지어진 것은?
  1. ① 식혜-항생물질 제조
  2. ② 청주-유기산 제조
  3. ③ 식초-요구르트 제조
  4. ④ single cell protein(SCP)-헥산 제조
정답 확인

정답 ③

75번
우유나 포도주의 저온 살균 방법을 고안한 사람은?
  1. ① 파스퇴르
  2. ② 코흐
  3. ③ 제너
  4. ④ 뢰벤후크
정답 확인

정답 ①

76번
플라스미드(plasmid)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 진핵세포에 존재하는 세포 소기관이다.
  2. ② 원형의 이중 나선구조로 되어 있다.
  3. ③ 약제 내성인자(resistant factor)를 가질 수 있다.
  4. ④ 염색체 DNA와 관계없이 독자적으로 복제할 수 있다.
정답 확인

정답 ①

77번
위균사 효모로서 식사료 효모인 것은?
  1. ① Candida 속
  2. ② Hansenula 속
  3. ③ Rhodotorula 속
  4. ④ Cryptococcus 속
정답 확인

정답 ①

78번
청주 제조용 종국제조에 있어 재를 섞는 목적이 아닌 것은?
  1. ① Koji균에 무기성분 공급
  2. ② 유해균의 발육저지
  3. ③ 특유한 색깔 조절
  4. ④ 적당한 pH 조절
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정답 ③

79번
세포기관 중 산화적 인산화 효소가 다량 함유 되어 있어 에 너지를 생산하는 기관은?
  1. ① 미토콘드리아
  2. ② 소포체
  3. ③ 골지체
  4. ④ 리보솜
정답 확인

정답 ①

80번
식품공정에서의 일반적인 파아지(Phage)예방법으로 가장 적 합한 것은?
  1. ① 이스트와 혼합 배양
  2. ② pH 조건의 변화
  3. ③ 숙주를 바꾸는 rotation system의 실시
  4. ④ 온도의 변화
정답 확인

정답 ③

81번
육류 통조림 가공 및 저장 중 발생하는 흑변과 관련된 함황 아미노산이 아닌 것은?
  1. ① 메티오닌(methionine)
  2. ② 시스턴(cystine)
  3. ③ 티로신(tyrosine)
  4. ④ 시스테인(cysteine)
정답 확인

정답 ③

82번
아이스크림의 제조공정 중 동결 시에 믹스의 응집방지와 숙 성시간을 단축하며, 점도를 증가시켜 아이스크림의 바디와 조직을 개선하는 공정은?
  1. ① 균질화 공정
  2. ② 숙성 공정
  3. ③ 동결 공정
  4. ④ 경화 공정
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정답 ①

83번
사과, 복숭아, 오렌지와 같이 둥근 모양의 과일을 선별하는 데 주로 이용되는 선별기는?
  1. ① 길이선별기
  2. ② 롤러선별기
  3. ③ 디스크선별기
  4. ④ 반사선별기
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정답 ②

84번
식품종실의 기름을 추출하는 데 사용할 수 없는 용매는?
  1. ① ethyl alcohol
  2. ② hexane
  3. ③ cyclohexane
  4. ④ heptane
정답 확인

정답 ①

85번
여과 장치인 필터 프레스(fiter press)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 대표적인 가압 여과기이다.
  2. ② 분해와 조립에 시간이 많이 걸린다.
  3. ③ 구조가 간단하고 튼튼하며, 높은 압력에 잘 견딘다.
  4. ④ 여과포의 소모가 적고, 찌꺼기를 효율적으로 세척할 수 있다.
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정답 ④

86번
과실주스 제조에서 부유물을 침전시키기 위해 사용되는 침 전보조제(fiter aid)가 아닌 것은?
  1. ① 달걀알부민(egg albumin)
  2. ② 카제인(casein)
  3. ③ 셀룰로오스(cellulose)
  4. ④ 규조토(diatom earth)
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정답 ③

87번
교반기의 일종인 휘퍼(whipper)에 대한 설명으로 틀린 것 은?
  1. ① 버터를 제조할 때 사용하는 교동장치와 그 기능이 유사 하다.
  2. ② 유입된 공기방울을 작은 크기로 미세하게 부순다.
  3. ③ 액상 생크림의 유화상태를 유지하도록 한다.
  4. ④ 휘퍼가 회전하는 동안 외부로부터 액상의 생크림 내부로 의 공기 유입을 돕는다.
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정답 ③

88번
높은 압력으로 식품용액을 작은 구멍으로 밀어 내거나 원심 력을 이용하여 생성한 미세한 입자를 열풍과 접촉시켜 건조 하는 방법은?
  1. ① 분무 건조
  2. ② 피막 건조
  3. ③ 열풍 건조
  4. ④ 포말 건조
정답 확인

정답 ①

89번
통조림의 살균법으로 가장 많이 사용되는 방법은?
  1. ① 약제살균
  2. ② 자외선살균
  3. ③ 방사선살균
  4. ④ 가압증기살균
정답 확인

정답 ④

90번
가열된 열판의 표면에 건조할 액체상의 식품을 얇은 막으로 도포하여 건조시키는 건조법에 사용되는 건조 장치는?
  1. ① 드럼건조기(drum drier)
  2. ② 스프레이건조기(spray drier)
  3. ③ 유동층건조기(fluidized bed drier)
  4. ④ 컨베이어건조기(conveyer drier)
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정답 ①

91번
터널건조기(tunnel dryer)에서 열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동하는 방향이 반대인 경우를 나타내는 용어는?
  1. ① 향류식
  2. ② 병류식
  3. ③ 유동층식
  4. ④ 기송식
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정답 ①

92번
비가열 살균에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 자외선 살균
  2. ② 저온 살균
  3. ③ 방사선 살균
  4. ④ 전자선 살균
정답 확인

정답 ②

93번
착즙된 오렌지주스는 15%의 당분을 포함하고 있는데 농축 공정을 거치면서 당함량이 60%인 농축 오렌지주스가 되어 저장된다. 당함량이 45%인 오렌지주스 제품 100kg을 만들 려면 착즙 오렌지주스와 농축 오렌지주스를 어떤 비율로 혼 합해야 하는가?
  1. ① 1:2
  2. ② 1:2.5
  3. ③ 1:3
  4. ④ 1:4
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정답 ①

94번
10%고형분을 함유한 사과주스를 가공할 때 농축장치를 사 용하여 50% 고형분을 함유한 농축사과주스로 제조하고자 한다. 원료주스를 1000kg/h 속도로 투입하면 농축주스의 생 산량은 몇 kg/h인가?
  1. ① 500
  2. ② 400
  3. ③ 200
  4. ④ 800
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정답 ③

95번
시유제조공정에서 우유지방의 부상으로 생기는 크림층 (cream layer)의 생성을 방지하기 위하여 행하는 균질화의 효과적인 압력과 온도는?
  1. ① 50kg/cm2, 10℃
  2. ② 100kg/cm2, 30℃
  3. ③ 150kg/cm2, 50℃
  4. ④ 200kg/cm2, 80℃
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정답 ③

96번
분쇄에 사용되는 힘의 성질 중 충격력을 이용하여 여러 종 류의 식품을 거칠게 또는 곱게 분쇄하는데 사용되며, 회전 자(rotor)가 포함된 설비는?
  1. ① 해머 밀(hammer mill)
  2. ② 디스크 밀(disc mill)
  3. ③ 볼 밀(ball mill)
  4. ④ 롤 밀(rolls mill)
정답 확인

정답 ①

97번
우유로부터 크림을 분리할 때 많이 사용되는 분리기술은?
  1. ① 가열
  2. ② 여과
  3. ③ 탈수
  4. ④ 원심분리
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정답 ④

98번
식품가공 방법 중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료 투입구가 있고 다른 쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽 에 회전스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?
  1. ① 과립성형(agglomeration)
  2. ② 주조성형(casting)
  3. ③ 압출성형(extrusion)
  4. ④ 압연성형(sheeting)
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정답 ③

99번
식품 성분을 분리할 때 사용하는 막 분리법 중 연결이 옳은 것은?
  1. ① 농도차 - 삼투압
  2. ② 온도차 - 투석
  3. ③ 압력차 - 투과
  4. ④ 전위차 – 한외여과
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정답 ①

100번
밀에 섞여있는 보리를 제거할 때 적합한 선별기준과 거리 가 먼 것은?
  1. ① 무게
  2. ② 크기
  3. ③ 모양
  4. ④ 광학 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은
정답 확인

정답 ③

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