식품산업기사 2017년 3회 기출문제

2017-08-26 시행 · 100문항

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1번
쥐에 의해 생길 수 있는 병과 그 원인의 연결이 틀린 것은?
  1. ① Weil씨병 : 쥐의 오줌으로부터 감염
  2. ② 서교증 : 쥐에게 물려서 감염
  3. ③ 유행성출혈열 : 쥐의 분변에 의한 감염
  4. ④ kwashiorkor : 쥐벼룩에 의한 감염
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정답 ④

2번
식품에 항생물질이 잔류할 때 일어날 수 있는 문제점과 거리 가 먼 것은?
  1. ① 알레르기 증상의 발현
  2. ② 항생제 내성균의 출현
  3. ③ 급성중독으로 인한 식중독 발생
  4. ④ 감염증의 변모
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정답 ③

3번
식품 등의 표시에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 유통기한은 소비자에게 판매가 허용되는 기한을 말한다.
  2. ② 소분판매하는 제품은 소분가공을 한 날이 제조연월일이 다.
  3. ③ 품질유지기한은 식품의 특성에 맞는 적절한 보존방법이나 기준에 따라 보관할 경우 해당식품 고유의 품질이 유지될 수 있는 기한이다.
  4. ④ 제조연월일은 포장을 제외한 더 이상의 제조나 가공이 필 요하지 아니한 시점이다.
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정답 ②

4번
안식향산에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 분자식은 C8H6O2 이다.
  2. ② 벤조산이라고 불리는 식품 보존료이다.
  3. ③ pH 4.5 이하에서 항균효과가 강하다.
  4. ④ 간장의 사용 기준은 0.6g/Kg 이하이다.
정답 확인

정답 ①

5번
미강유의 탈취공정에서 열매개체로 사용된 물질이 혼입된 미 강유를 먹고 나타난 중독증상은?
  1. ① 이타이 이타이 병
  2. ② 미나마타 병
  3. ③ PCB(Poly Chloride biphenyl) 중독
  4. ④ 황변미 중독
정답 확인

정답 ③

6번
합성착색료에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 식용색소녹색 제3호
  2. ② 카르민
  3. ③ 삼이산화철
  4. ④ 소르빈산
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정답 ④

7번
건강기능식품 제조에 사용할 수 있는 원료는?
  1. ① 황백(黃栢)
  2. ② 농축인삼류
  3. ③ 담즙·담낭
  4. ④ 사람의 태반
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정답 ②

8번
식품첨가물로 고시하기 위한 검토사항이 아닌 것은?
  1. ① 생리활성 기능이 확실한 것
  2. ② 화학명과 제조방법이 확실한 것
  3. ③ 식품에 사용할 때 충분히 효과가 있는 것
  4. ④ 통례의 사용방법에 의해 인체에 대한 안전성이 확보되는 것
정답 확인

정답 ①

9번
COD에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① COD란 화학적 산소요구량을 말한다.
  2. ② BOD가 적으면 COD도 적다.
  3. ③ COD는 BOD에 비해 단시간내에 측정 가능하다.
  4. ④ 식품공장 폐수의 오염정도를 측정할 수 있다.
정답 확인

정답 ②

10번
일반적으로 식품의 초기부패 단계에서의 1g당 세균수는 어 느 정도인가?
  1. ① 102~103
  2. ② 1~10
  3. ③ 104~105
  4. ④ 107~108
정답 확인

정답 ④

11번
연어나 송어를 생식함으로써 감염되는 기생충은?
  1. ① 무구조충
  2. ② 광절열두조충
  3. ③ 스파르가눔증
  4. ④ 선모충
정답 확인

정답 ②

12번
산소가 소량 함유된 환경에서 발육할 수 있는 미호기성 세 균으로 식육을 통해 감염될 수 있는 식중독균은?
  1. ① 살모넬라
  2. ② 캠필로박터
  3. ③ 병원성 대장균
  4. ④ 리스테리아
정답 확인

정답 ②

13번
바이오제닉 아민에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 일반적으로 식품의 발효과정 중 아미노산인 아르기닌 등 으로부터 형성되는 우레아(urea)가 에탄올과 작용하여 생성된다.
  2. ② 미생물, 식물 및 동물의 대사과정에서 생성되며 치즈, 육 제품, 포도주, 침채류 등 발효 식품에서 발견된다.
  3. ③ 다양한 젖산균류와 식품부패 미생물들에 의해 고단백질 성 식품으로부터 생성되기 쉽다.
  4. ④ 일반적으로는 성인의 경우 amine oxidase에 의해 분해 된다.
정답 확인

정답 ①

14번
노로바이러스의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 물리·화학적으로 안정된 구조를 가진다.
  2. ② 환자의 구토물이나 대변에 존재한다.
  3. ③ 100℃에서 10분간 가열해도 불활성화 되지 않는다.
  4. ④ 구토나 설사 증상 없이도 바이러스를 배출하는 무증상 감염도 발생한다.
정답 확인

정답 ③

15번
염미를 가지고 있어 일반 식염(소금)의 대용으로 사용할 수 있는 식품첨가물로서 주용용도가 산도조절제, 팽창제인 것 은?
  1. ① L-글루타민산나트륨
  2. ② L-라이신
  3. ③ D-주석산나트륨
  4. ④ DL-사과산나트륨
정답 확인

정답 ④

16번
유전자변형식품과 관련하여 그 자체 생물이 생식, 번식 가 능한 것으로 '살아있는 유전자변형생물체'를 의미하는 용어 는?
  1. ① LMO
  2. ② GMO
  3. ③ Gene
  4. ④ Deoxyribonucleic acid
정답 확인

정답 ①

17번
여시니아 엔테로콜리티카균에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 그람음성의 단간균이다.
  2. ② 냉장보관을 통해 예방할 수 있다.
  3. ③ 진공포장에서도 증식할 수 있다.
  4. ④ 쥐가 균을 매개하기도 한다.
정답 확인

정답 ②

18번
다음 중 바퀴벌레의 생태가 아닌 것은?
  1. ① 야간활동성
  2. ② 독립생활성
  3. ③ 잡식성
  4. ④ 가주성
정답 확인

정답 ②

19번
식품의 초기부패 현상의 식별법이 아닌 것은?
  1. ① 히스타민(histamine)의 함량 측정
  2. ② 생균수 측정
  3. ③ 휘발성 염기질소의 정량
  4. ④ 환원당 정량
정답 확인

정답 ④

20번
방사능 오염에 대한 설명이 잘못된 것은?
  1. ① 핵분열 생성물의 일부가 직접 도는 간접적으로 농작물에 이행될 수 있다.
  2. ② 생성율이 비교적 크고, 반감기가 긴 90Sr과 137Cs 이 식 품에서 문제가 된다.
  3. ③ 방사능 오염 물질이 농작물에 축적되는 비율은 지역별 생육 토양의 성질에 영향을 받지 않는다.
  4. ④ 131I는 반감기가 짧으나 비교적 양이 많아서 문제가 된다.
정답 확인

정답 ③

21번
효소적 갈변반응의 억제방법이 아닌 것은?
  1. ① ascorbic acid 첨가
  2. ② 염화나트륨 첨가
  3. ③ 이산화황 첨가
  4. ④ 황산구리 첨가
정답 확인

정답 ④

22번
단백질의 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 고분자 함질소 유기화합물이다.
  2. ② 가수분해시켜 각종 아미노산을 얻는다.
  3. ③ 생물의 영양 유지에 매우 중요하다.
  4. ④ 평균 10% 정도의 탄소를 함유하고 있다.
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정답 ④

23번
식용유지의 품질을 평가하는 데 가장 중요한 사항은?
  1. ① glyceride의 양
  2. ② 유리지방산 함량
  3. ③ lipase 함량
  4. ④ 색소
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정답 ②

24번
변성 단백질의 성질이 아닌 것은?
  1. ① polypeptide 사슬이 열에 의하여 풀어져서 효소작용을 받기가 어려워진다.
  2. ② 생물학적 특성을 상실하여 항원과 항체의 결합능력이 상 실된다.
  3. ③ 구상 단백질이 변성하여 풀린 구조를 취하기 때문에 점 도, 확산계수 등이 크게 된다.
  4. ④ 많은 단백질의 경우 내부에 있던 소수성 아미노산 잔기 들이 표면에 노출될 수 있다.
정답 확인

정답 ①

25번
어떤 식품 1.0g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는 데 0.1N-NaOH 10mL가 소요되었다면 이 식품의 특성은?
  1. ① 알칼리도 10
  2. ② 산도 10
  3. ③ 알칼리도 100
  4. ④ 산도 100
정답 확인

정답 ②

26번
식품의 갈색화 반응과 관계 깊은 polyphenol oxidase와 tyrosinase가 함유하고 있는 금속원소는?
  1. ① Zn
  2. ② Fe
  3. ③ Cu
  4. ④ Ni
정답 확인

정답 ③

27번
식품과 매운맛을 내는 물질의 연결이 옳은 것은?
  1. ① 고추 - 피페린(piperine)
  2. ② 마늘 - 알리신(allicine)
  3. ③ 겨자 - 캡사이신(capsaicin)
  4. ④ 후추 - 진저롤(gingerol)
정답 확인

정답 ②

28번
물, 청량음료 등 묽은 용액들은 어떤 유체의 특성을 나타내 는가?
  1. ① 뉴톤(Newton) 유체
  2. ② 딜레탄트(Dilatant) 유체
  3. ③ 의사가소성(pseudoplastic) 유체
  4. ④ 빙함소성(Bingham plastic) 유체
정답 확인

정답 ①

29번
호화전분의 노화를 억제하는 방법이 아닌 것은?
  1. ① 수분을 15% 이하로 줄인다.
  2. ② 유화제를 첨가한다.
  3. ③ 설탕을 첨가한다.
  4. ④ 냉장고에 보관한다.
정답 확인

정답 ④

30번
단백질 내 질소함유량은 평균 몇 % 정도 인가?
  1. ① 5%
  2. ② 12%
  3. ③ 16%
  4. ④ 22%
정답 확인

정답 ③

31번
단백질이 가수분해되어 아미노산이 되었다가 탈 카르복시 반응에 의하여 생긴 물질은?
  1. ① 지방산
  2. ② 아민
  3. ③ 탄수화물
  4. ④ 지방
정답 확인

정답 ②

32번
면실 중에 존재하는 항산화 성분으로 강력한 항산화력이 인 정되나 독성 때문에 사용되지 못하는 것은?
  1. ① 커쿠민(curcumin)
  2. ② 고시폴(gossypol)
  3. ③ 구아이아콜(guaiacol)
  4. ④ 레시틴(lecithin)
정답 확인

정답 ②

33번
전분의 호화(gelatinization)에 직접적으로 영향을 주는 요인 이 아닌 것은?
  1. ① 아밀라아제의 함량
  2. ② 아밀로오스의 함량
  3. ③ 전분의 수분함량
  4. ④ 전분 현탁액의 pH
정답 확인

정답 ①

34번
당류 중 케톤기를 갖는 6탄당(keto hexose)은?
  1. ① galactose
  2. ② glucose
  3. ③ mannose
  4. ④ fructose
정답 확인

정답 ④

35번
아래의 (ㄱ)과 (ㄴ)의 반응에서 나타나는 색을 순서대로 나 열한 것은?
식품산업기사 2017년 3회 35번 문제 그림
  1. ① 적색, 적색
  2. ② 적색, 청색
  3. ③ 청색, 청색
  4. ④ 청색, 적색
정답 확인

정답 ②

36번
다음 아미노산 중 L형이나 D형과 같은 광학이성체가 존재하 지 않는 것은?
  1. ① 발린(Valine)
  2. ② 아이소루신(isoleucine)
  3. ③ 글라이신(glycine)
  4. ④ 트레오닌(threonine)
정답 확인

정답 ③

37번
중성지방을 가장 바르게 설명한 것은?
  1. ① 고급지방산과 glycol의 ester이다.
  2. ② 고급지방산과 glycerol의 ester이다.
  3. ③ 고급지방산과 고급 alcohol의 ester이다.
  4. ④ 저급지방산과 1급 alcohol의 ester이다.
정답 확인

정답 ②

38번
버터의 분산질(상) 분산매를 순서대로 바르게 연결한 것은?
  1. ① 액체-액체
  2. ② 고체-액체
  3. ③ 액체-고체
  4. ④ 고체-고체
정답 확인

정답 ③

39번
다음 중 황화알릴(allyl sulfide)의 냄새가 나는 식품은?
  1. ① 사과, 바나나
  2. ② 파
  3. ③ 육계(肉桂)
  4. ④ 부패 계란
정답 확인

정답 ②

40번
서양고추냉이, 겨자, 양배추, 무 등을 분쇄했을 때 자극적인 향기를 내는 성분은?
  1. ① methyl mercaptan
  2. ② limonene
  3. ③ isothiocyanate
  4. ④ diallyl sulfide
정답 확인

정답 ③

41번
유지채취 방법 중 부적합한 것은?
  1. ① 융출(용출)법
  2. ② 증발법
  3. ③ 압착법
  4. ④ 추출법
정답 확인

정답 ②

42번
경도가 높은 곡물을 도정하는데 가장 효과적인 도정 작용 은?
  1. ① 마찰작용
  2. ② 충격작용
  3. ③ 연삭작용
  4. ④ 찰리작용
정답 확인

정답 ③

43번
다음 중 알코올 발효유는?
  1. ① Yoghurt
  2. ② Acidophilus milk
  3. ③ Calpis
  4. ④ Kumiss
정답 확인

정답 ④

44번
명태에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 북어는 장시간 천천히 말린 명태
  2. ② 코다리는 꾸들꾸들하게 반쯤 말린 명태
  3. ③ 황태는 겨울내 자연적으로 동결건조된 명태
  4. ④ 노가리는 명태 새끼
정답 확인

정답 ①

45번
플라스틱 포장재료 중 열접착성이 우수하고 방습성이 큰 것 은?
  1. ① 폴리에틸렌
  2. ② 폴리에스테르
  3. ③ 폴리프로필렌
  4. ④ PVC
정답 확인

정답 ①

46번
다음 중 한천이나 명태의 건조방법으로 적합한 것은?
  1. ① 천일건조(sun drying)
  2. ② 자연동건(natural cold drying)
  3. ③ 진공동결건조(vaccum freeze drying)
  4. ④ 냉풍건조(cold air drying)
정답 확인

정답 ②

47번
두류의 가공에서 코오지(koji)를 만드는 가장 중요한 목적 은?
  1. ① 알코올을 생성시킨다.
  2. ② 전분을 당화시킨다.
  3. ③ 단백질 및 탄수화물 분해 효소를 생성시킨다.
  4. ④ 소화와 흡수를 높여준다.
정답 확인

정답 ③

48번
검체 10mL로 우유의 산도를 계산하는 다음 식에서 0.009의 의미는?
식품산업기사 2017년 3회 48번 문제 그림
  1. ① 0.1N NaOH 용액의 농도계수
  2. ② 0.1N NaOH 용액 1mL에 해당하는 젖산의 g수
  3. ③ 우유 1mL 중에 들어 있는 젖산의 mg 수
  4. ④ 우유 1mL 중에 들어 있는 전 알칼리양의 mg 수
정답 확인

정답 ②

49번
식품의 가공 저장 시 호흡률에 대한 정의로 옳은 것은?
  1. ① 과일 1kg으로부터 1시간에 방출되는 CO2 gas의 mg수
  2. ② 과일 1g의 성분변화에서 나오는 gas 발생량
  3. ③ 과일 1kg으로부터 1일간 방출되는 CO2 gas의 mg 수
  4. ④ 식물체 10kg의 성분이 분해될 때 나오는 CO2 gas의 mg 수
정답 확인

정답 ①

50번
Cl. botulinum 포자 현탁액을 121℃에서 열처리하여 초기농 도의 99.999%(=0.00001배)를 사멸시키는데 1분 걸렸다. 이 포자의 121℃에서 D(decimal reduction time) 값은 약 얼마 인가?
  1. ① 2분
  2. ② 1분
  3. ③ 0.5분
  4. ④ 0.2분
정답 확인

정답 ④

51번
M.G(May Grunwald)염색법을 이용하여 도정도를 판정할 경 우 청색이 나타났다면 몇 분 도미인가?
  1. ① 10분도미
  2. ② 7분도미
  3. ③ 5분도미
  4. ④ 1분도미
정답 확인

정답 ④

52번
식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
  1. ① 천연항산화제가 들어있기 때문에
  2. ② 발연점이 낮기 때문에
  3. ③ 시너지스트(synergist)가 없기 때문에
  4. ④ 열에 안정하기 때문에
정답 확인

정답 ①

53번
육제품 제조 시 훈연의 목적 및 효과에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 방부작용에 의한 저장성 증가
  2. ② 항산화작용에 의한 산화방지
  3. ③ 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
  4. ④ 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐
정답 확인

정답 ④

54번
과실이 익어가면서 조직이 연해지는 이유는?
  1. ① 전분질이 가수분해 되기 때문
  2. ② 펙틴(pectin)질이 분해되기 때문
  3. ③ 색깔이 변하기 때문
  4. ④ 단백질이 가수분해되기 때문
정답 확인

정답 ②

55번
식품포장용 착색필름 중 소시지 등의 육제품 변색방지에 가 장 효과적인 색상은?
  1. ① 황색
  2. ② 청색
  3. ③ 녹색
  4. ④ 적색
정답 확인

정답 ④

56번
박피, 수세한 복숭아의 당분이 8.0%일 때, 이것을 공관에 고형량 270g씩 살재임을 할 경우 주입당액의 농도는 약 얼 마로 하여야 하는가? (단, 내용물의 총량은 430g, 제품의 규격당도는 19.5%이다.)
  1. ① 10%
  2. ② 20%
  3. ③ 30%
  4. ④ 40%
정답 확인

정답 ④

57번
제빵 시 스트레이트법과 비교할 때 스펀지법의 공정상의 장 점은?
  1. ① 큰 제품을 얻을 수 있다.
  2. ② 단시간 발효로 노력이 감소된다.
  3. ③ 작업시간이 짧다.
  4. ④ 제품의 풍미가 우수하다.
정답 확인

정답 ①

58번
플라스틱 필름 포장에서 기름기나 물기가 있을 때 접착이 곤란하여 주로 vinylidene chloride계의 필름 플라스틱 봉지 제조 시에 사용되는 방법은?
  1. ① 열접착법
  2. ② 임펄스식 열접착법
  3. ③ 고주파 접착법
  4. ④ 결뉴법
정답 확인

정답 ③

59번
콩나물 성장에 따른 화학적 성분의 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 비타민 C 함량의 증가
  2. ② 가용성 질소화합물의 감소
  3. ③ 지방 함량의 감소
  4. ④ 섬유소 함량의 감소
정답 확인

정답 ④

60번
다음 중 신선란의 난황계수는 어느 범위인가?
  1. ① 0.55~0.59
  2. ② 0.50~0.54
  3. ③ 0.45~0.49
  4. ④ 0.40~0.44
정답 확인

정답 ④

61번
Pseudomonas 속의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 저온에서 혐기적으로 저장되는 식품의 부패에 주로 관여 한다.
  2. ② 열저항성이 없어 가열에 취약하다.
  3. ③ 탄화수소, 방향족 화합물을 분해시키는 종이 많다.
  4. ④ 수용성의 형광색소를 생성하는 종도 있다.
정답 확인

정답 ①

62번
미생물에서 무기염류의 역할과 관계가 적은 것은?
  1. ① 세포의 구성분
  2. ② 세포벽의 주성분
  3. ③ 물질대사의 보효소
  4. ④ 세포내의 삼투압 조절
정답 확인

정답 ②

63번
포도당의 Homo 젖산발효는 어떤 대사경로를 거치는가?
  1. ① HMS 경로
  2. ② TCA 회로
  3. ③ EMP 경로
  4. ④ Krebs 회로
정답 확인

정답 ③

64번
다음 중 Saccharomyces cerevisiae 와 가장 관계가 깊은 것은?
  1. ① 알코올 제조
  2. ② 피막 형성
  3. ③ 색소 생산
  4. ④ 젖산 생산
정답 확인

정답 ①

65번
포도주 효모에 대한 설명으로 잘못된 것은?
  1. ① Saccharomyces cerevisiae var. ellipsoideus가 흔히 사 용된다.
  2. ② 타원형이다.
  3. ③ 무포자 효모이다.
  4. ④ 아황산에 내성인 것이 좋다.
정답 확인

정답 ③

66번
클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 녹조식물 클로렐라과에 속하는 담수조류이다.
  2. ② 편모로 운동을 한다.
  3. ③ 녹민물, 습지 등에 서식한다.
  4. ④ 광합성 능력이 뛰어나고 배양하기 쉽다.
정답 확인

정답 ②

67번
콩제국 중 온도가 50℃ 이상으로 상승되면 활발히 증식되는 균속은?
  1. ① Micrococcus 속
  2. ② Clostridium 속
  3. ③ Bacillus 속
  4. ④ Lactobacillus 속
정답 확인

정답 ③

68번
곤충에서 기생하는 동충하초를 생성하는 버섯류는?
  1. ① Cordyceps 속
  2. ② Gibberella 속
  3. ③ Neurospora 속
  4. ④ Tricholoma 속
정답 확인

정답 ①

69번
전분분해효소와 단백질분해효소를 강하게 분비하는 미생물 을 이용하여 제조되는 발효 식품과 그 미생물의 관계가 옳 은 것은?
  1. ① 치즈, 항생물질 - Penicillium 속
  2. ② 청주, 된장 - Aspergillus 속
  3. ③ 구연산, 글루콘산 - Aspergillus 속
  4. ④ 청주, 과즙 청징 - Penicillium 속
정답 확인

정답 ②

70번
진핵세포에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 막으로 둘러싸인 핵이 있다.
  2. ② DNA는 원형으로 세포질에 존재한다.
  3. ③ 막으로 둘러싸인 세포 소기관이 발달되어 있다.
  4. ④ 원핵세포보다 크기가 크다.
정답 확인

정답 ②

71번
Clostridium 속 세균에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① Gram 양성의 포자 형성 간균이다.
  2. ② Catalase 양성균이다.
  3. ③ 탄수화물을 발효시켜 유기산과 가스를 생성하는 균종도 많다.
  4. ④ 토양속에서 공기 중의 N2를 고정하는 균종도 많다.
정답 확인

정답 ②

72번
Aspergillus oryzae를 koji 로 이용하는 주된 이유는?
  1. ① 프로테아제와 리파아제의 생산력이 강하다.
  2. ② 아밀라아제와 리파아제의 생산력이 강하다.
  3. ③ 프로테아제와 아밀라아제의 생산력이 강하다.
  4. ④ 프로테아제와 펙티나아제의 생산력이 강하다.
정답 확인

정답 ③

73번
효모의 증식과 관계가 먼 것은?
  1. ① 출아법
  2. ② 자낭포자 형성
  3. ③ 분열법
  4. ④ 분생포자 형성
정답 확인

정답 ④

74번
상면효모와 하면효모에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 상면효모의 발효액은 투명하다.
  2. ② 상면효모는 소량의 효모점질물 polysaccharide를 함유한 다.
  3. ③ 하면효모는 발효작용이 늦다.
  4. ④ 하면효모는 균체가 산막을 형성하지 않는다.
정답 확인

정답 ①

75번
미생물과 생산하는 효소의 연결이 틀린 것은?
  1. ① Aspergillus niger - pectinase
  2. ② Penicillium vitale - amylase
  3. ③ Saccharomyces cerevisiae - invertase
  4. ④ Bacillus subtilis - protease
정답 확인

정답 ②

76번
녹말을 분해하는 효소는?
  1. ① amylase
  2. ② lipase
  3. ③ maltase
  4. ④ protease
정답 확인

정답 ①

77번
버터나 치즈 제조에 주로 이용되는 미생물은?
  1. ① 효모
  2. ② 낙산균
  3. ③ 젖산균
  4. ④ 초산균
정답 확인

정답 ③

78번
다음 미생물의 생육 곡선에서 (B)의 시기를 무엇이라 하는 가?
식품산업기사 2017년 3회 78번 문제 그림
  1. ① 대수 증식기로서 균수가 지수적으로 증가하는 시기
  2. ② 유도기로서 균수가 시간에 비례하여 증식하는 시기
  3. ③ 대수 증식기로서 세포분열이 지연된 시기
  4. ④ 유도기로서 세포분열이 왕성한 시기
정답 확인

정답 ①

79번
다음 중 무성포자에 속하지 않는 것은?
  1. ① 후막포자
  2. ② 포자낭포자
  3. ③ 분생포자
  4. ④ 접합포자
정답 확인

정답 ④

80번
"C6H12O6 + O2 → CH3COOH + H2O "에 의해 에탄올 (ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이 론 생성량은?
  1. ① 130.4g
  2. ② 13.4g
  3. ③ 111.4g
  4. ④ 11.4g
정답 확인

정답 ①

81번
다음 살균 장치 중 연속식 살균장치가 아닌 것은?
  1. ① 하이드로록 살균기(hydrolock sterilizer)
  2. ② 회전식 살균기(rotary sterilizer)
  3. ③ 수탑식 살균기(hydrostatic sterilizer)
  4. ④ 레토르트 살균기(retort sterilizer)
정답 확인

정답 ④

82번
식품의 건조 과정에서 일어날 수 있는 변화에 대한 설명으 로 틀린 것은?
  1. ① 지방이 산화할 수 있다.
  2. ② 단백질이 변성할 수 있다.
  3. ③ 표면피막 현상이 일어날 수 있다.
  4. ④ 자유수 함량이 늘어나 저장성이 향상될 수 있다.
정답 확인

정답 ④

83번
유체가 한 방향으로만 흐르도록 한 역류방지용 밸브는?
  1. ① 정지 밸브
  2. ② 슬루스 밸브
  3. ③ 체크 밸브
  4. ④ 안전 밸브
정답 확인

정답 ③

84번
감자, 양파, 마늘 등의 발아, 발근 억제와 살충을 목적으로 이용하는 저선량 방사선 조사의 조사선량은 얼마인가?
  1. ① 1kGy 이하
  2. ② 1~100kGy
  3. ③ 10~50kGy
  4. ④ 50~100kGy
정답 확인

정답 ①

85번
다음 중 혼합에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 액체와 액체를 섞는 조작을 교반이라 한다.
  2. ② 고체에 약간의 액체를 섞는 조작을 반죽이라 한다.
  3. ③ 건조된 가루상태의 분말을 혼합하는 조작을 분무라 한 다.
  4. ④ 섞이지 않는 액체를 강력히 교반하여 분산시키는 것을 유화라 한다.
정답 확인

정답 ③

86번
과실 및 채소의 저장 방법 중 포장으로 호흡작용과 증산작 용이 억제되고 냉장을 겸용하면 상당한 효과를 거둘 수 있 는 방법은?
  1. ① C.A저장
  2. ② M.A저장
  3. ③ 방사선 조사 저장법
  4. ④ 플라스틱 필름법
정답 확인

정답 ④

87번
과립을 제조하는데 사용하는 장치인 피츠밀(Fitz mill)의 원 리에 대한 설명으로 적합한 것은?
  1. ① 분말 원료와 액체를 혼합시켜 과립을 만든다.
  2. ② 단단한 원료를 일정한 크기나 모양으로 파쇄시켜 과립을 만든다.
  3. ③ 혼합이나 반죽된 원료를 스크루를 통해 압출시켜 과립을 만든다.
  4. ④ 분말 원료를 고속 회전시켜 콜로이드 입자로 분산시켜 과립을 만든다.
정답 확인

정답 ②

88번
어떤 식품을 110℃에서 가열살균하여 미생물을 모두 사멸시 키는 데 걸린 시간이 8분이었다. 이를 바르게 표기한 것은?
  1. ① D110℃ = 8분
  2. ② Z = 8분
  3. ③ F110℃ = 8분
  4. ④ F8min = 110℃
정답 확인

정답 ③

89번
여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여액을 회수하는 장치는?
  1. ① 가압 여과기
  2. ② 원심 여과기
  3. ③ 중력 여과기
  4. ④ 진공 여과기
정답 확인

정답 ③

90번
식품의 건조방법에서 상압건조 방법이 아닌 것은?
  1. ① 유동층건조
  2. ② Explosive puff 건조
  3. ③ Bend 건조
  4. ④ 기류건조
정답 확인

정답 ②

91번
아이스크림의 제조 동결공정에서 아이스크림의 용적을 늘리 고 조직, 경도, 촉감을 개선하기 위해 작은 기포를 혼입하는 조작은?
  1. ① 오버팩(over pack)
  2. ② 오버웨이트(over weight)
  3. ③ 오버런(over run)
  4. ④ 오버타임(over time)
정답 확인

정답 ③

92번
수분 함량이 80%인 양파 40kg을 이용하여 건조기에서 수분 함량을 20%로 내리고자 한다. 건조된 양파는 몇 kg이 되겠 는가?
  1. ① 5kg
  2. ② 10kg
  3. ③ 15kg
  4. ④ 20kg
정답 확인

정답 ②

93번
과즙, 젤라틴과 같이 열에 예민한 물질을 증발 농축하려면 어떤 증발관을 이용해야 하는가?
  1. ① 수직관식 증발관
  2. ② 강제순환식 증발관
  3. ③ 수평관식 증발관
  4. ④ 진공 증발관
정답 확인

정답 ④

94번
건조제품에 위축변형이 거의 없으며, 열 민감성 물질이 보 존되고, 흡수시켰을 때 복원성이 양호한 건조방법은?
  1. ① 동결건조
  2. ② 분무건조
  3. ③ 피막건조
  4. ④ 통기건조
정답 확인

정답 ①

95번
다음 중 초미분쇄기는?
  1. ① 해머 밀(hammer mill)
  2. ② 롤 분쇄기(roll crusher)
  3. ③ 콜로이드 밀(colloid mill)
  4. ④ 볼 밀(ball mill)
정답 확인

정답 ③

96번
마요네즈의 혼합 상태로 적합한 것은?
  1. ① 청징
  2. ② 반죽
  3. ③ 유화
  4. ④ 액화
정답 확인

정답 ③

97번
제분 시 자력분리기가 사용되는 공정은?
  1. ① 탈수
  2. ② 운반
  3. ③ 세척
  4. ④ 정선
정답 확인

정답 ④

98번
다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?
  1. ① 30 메쉬
  2. ② 60 메쉬
  3. ③ 120 메쉬
  4. ④ 200 메쉬
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정답 ①

99번
회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?
  1. ① 0.25배
  2. ② 0.5배
  3. ③ 2배
  4. ④ 4배
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정답 ③

100번
우유나 과즙의 맛과 비타민 등 영양성분을 보존하기 위하 여 70~75℃에서 10~20초간 살균하는 방법은?
  1. ① 저온 살균법
  2. ② 고온순간 살균법
  3. ③ 초고온 살균법
  4. ④ 간헐 살균법 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
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정답 ②

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