식품산업기사 2015년 1회 기출문제

2015-03-08 시행 · 100문항

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1번
바퀴벌레에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 완전변태를 한다.
  2. ② 알에서 성충이 될 때까지 1주일 정도가 소요된다.
  3. ③ 성충의 수명은 보통 5년 이상이다.
  4. ④ 야행성으로 군거생활을 한다.
정답 확인

정답 ④

2번
아플라톡신의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 열에 매우 안정한 단순단백질이다.
  2. ② B1은 간독소로서 가장 강력하다.
  3. ③ 발암성을 나타낸다.
  4. ④ Aspergillus flavus에 의해 생성된다.
정답 확인

정답 ①

3번
식품위생법에서 규정하는 식품의 정의에 맞는 것은?
  1. ① 모든 음식물
  2. ② 의약품을 제외한 모든 음식물
  3. ③ 의약품을 포함한 모든 음식물
  4. ④ 식품과 첨가물
정답 확인

정답 ②

4번
식품첨가물로서 사용이 금지된 감미료는?
  1. ① D-sorbitol
  2. ② disodium glycyrrhizinate
  3. ③ cyclamate
  4. ④ aspartame
정답 확인

정답 ③

5번
경미한 경우에는 발열, 두통, 구토 등을 나타내지만 종종 패 혈증이나 뇌수막염, 정신착란 및 혼수상태에 빠질 수 있다. 연질치즈 등이 자주 관련되며, 저온에서는 성장이 가능한 균 으로서 특히 태어나 신생아의 미숙 사망이나 합병증을 유발 하기도 하여 치명적인 식중독 원인균은?
  1. ① Vibrio vulnificus
  2. ② Listeria monocytogenes
  3. ③ CI. botulinum
  4. ④ E. coli 0157:H7
정답 확인

정답 ②

6번
인수(축)공통감염병의 원인 세균과 거리가 먼 것은?
  1. ① 결핵균
  2. ② 브루셀라균
  3. ③ 탄저균
  4. ④ 디프테리아
정답 확인

정답 ④

7번
산화방지제에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 플라스틱 가공을 원할히 진행시키며 프탈산 에스테르계가 있다.
  2. ② 치아염소산나트륨이 주로 사용한다.
  3. ③ 페놀류인 부틸히드록시아니졸(BHA)등의 화합물이 산화에 의한 변화를 방지한다.
  4. ④ 비타민E는 사용할 수 없다.
정답 확인

정답 ③

8번
경구감염병에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 발병은 섭취한 사람으로 끝난다.
  2. ② 잠복기가 짧아 일반적으로 시간 단위로 표시한다.
  3. ③ 면역성이 없다.
  4. ④ 병원균이 독력이 강하여 소량의 균에 의하여 발병이 가능 하다.
정답 확인

정답 ④

9번
다음 중 가장 흔히 쓰이는 지시미생물인 대장균군에 속하지 않는 미생물은?
  1. ① Streptococcus spp.
  2. ② Enterobacter spp.
  3. ③ Klebsiella spp.
  4. ④ Citrobacter spp.
정답 확인

정답 ①

10번
Clostridium botulinum 의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 식중독 감염시 현기증, 두통, 신경장애 등이 나타난다.
  2. ② 호기성의 그램 음성균이다.
  3. ③ A형 균은 채소, 과일 및 육류와 관계가 깊다.
  4. ④ 불충분하게 살균된 통조림 속에 번식하는 간균이다.
정답 확인

정답 ②

11번
만약 감자를 자른 다음 시간이 경과하고 끓인 후, 6시간 정 도 보관 후에 섭취하여 식중독이 발생하였다면 이때 발견될 가능성이 높은 식중독균을 보기에서 모두 고른 것은?
식품산업기사 2015년 1회 11번 문제 그림
  1. ① (1), (2)
  2. ② (1), (3)
  3. ③ (2), (3)
  4. ④ (2), (4)
정답 확인

정답 ③

12번
식품 제조 공정 중 거품이 많이 날 때 소포의 목적으로 사 용하는 첨가물은?
  1. ① 규소수지
  2. ② n-헥산
  3. ③ 규조토
  4. ④ 유동파라핀
정답 확인

정답 ①

13번
황색포도상구균 식중독에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
  1. ① 잠복기가 1~6시간으로 짧다.
  2. ② 사망률이 매우 높다.
  3. ③ 내열성이 강한 장내독소(enterotoxin)에 의한 식중독이 다.
  4. ④ 주 증상은 급성위장염으로 인한 구토, 설사이다.
정답 확인

정답 ②

14번
D-Sorbitol에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 당도가 설탕의 약 절반 정도인 감미료이다.
  2. ② 상업적으로 이용하기 위해서 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.
  3. ③ 다른 당알콜류와 달리 생체 내에서 중단대사산물로 존재 하지 않는다.
  4. ④ 묽은 산·알칼리 및 식품의 조리온도에서도 안정하다.
정답 확인

정답 ③

15번
다음 중 황변미 식중독의 원인독소가 아닌 것은?
  1. ① aflatoxin
  2. ② citrinin
  3. ③ islanditoxin
  4. ④ luteoskyrin
정답 확인

정답 ①

16번
제1급 법정감영병이 아닌 것은?
  1. ① 에볼라바이러스병
  2. ② 페스트
  3. ③ 두창
  4. ④ 콜레라
정답 확인

정답 ④

17번
bisphenol A가 주로 용출되는 재질은?
  1. ① PS(polystyrene)수지
  2. ② PVC필름
  3. ③ phenol 수지
  4. ④ PC(polycarbonate) 수지
정답 확인

정답 ④

18번
포름알데히드 용출과 관련이 없는 합성수지는?
  1. ① 페놀수지
  2. ② 요소수지
  3. ③ 멜라민수지
  4. ④ 염화비닐수지
정답 확인

정답 ④

19번
인수공통감염병으로 동물에게는 유산, 사람에게 열병을 일 으키는 것은?
  1. ① 탄저
  2. ② 파상열
  3. ③ 돈단독
  4. ④ 큐열
정답 확인

정답 ②

20번
미생물 검사용 검체의 운반 시 부패 및 변질의 우려가 있는 검체는 몇 시간 이내에 검사기관에 운반하여야 하는가?
  1. ① 4시간 이내
  2. ② 8시간 이내
  3. ③ 12시간 이내
  4. ④ 24시간 이내
정답 확인

정답 ④

21번
다음 유화제가 가진 기능기 중 소수성기는?
  1. ① -OH
  2. ② -COOH
  3. ③ -NH2
  4. ④ CH3-CH2-CH2-
정답 확인

정답 ④

22번
외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘이 제거되었을 때 원상태로 되돌아가려는 성질은?
  1. ① 탄성(elasticity)
  2. ② 소성(plasticity)
  3. ③ 점탄성(viscoelasticity)
  4. ④ 점성(viscosity)
정답 확인

정답 ①

23번
다음 중 동물성 스테롤(sterol)은?
  1. ① cholesterol
  2. ② ergosterol
  3. ③ sitosterol
  4. ④ stigmasterol
정답 확인

정답 ①

24번
다음 중 인체에 유해한 dipeptide인 lysinoalanine이 형성되 는 경우가 아닌 것은?
  1. ① 유지의 장시간 가열
  2. ② 식물성 단백질의 알칼리 추출과정
  3. ③ 육류의 가열 조리
  4. ④ 달갈의 가열
정답 확인

정답 ①

25번
찹쌀과 멥쌀의 끈기의 차이를 설명한 것 중 가장 옳은 것 은?
  1. ① 찹쌀에는 아밀로펙틴이 많고 아밀로오스가 적게 있다.
  2. ② 찹쌀에는 아밀로오스가 많고 멥쌀에는 아밀로펙틴이 적 게 있다.
  3. ③ 찹쌀과 멥쌀에는 아밀로오스와 아밀로펙틴이 동량 들어 있다.
  4. ④ 찹쌀과 멥쌀의 끈기는 아밀로오스나 아미로펙틴의 함량 과 관계없다.
정답 확인

정답 ①

26번
유지 1g중에 존재하는 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 KOH의 mg수로 표시되는 값은?
  1. ① 산가(scid value)
  2. ② 과산화물가(peroxide value)
  3. ③ 요오드가(iodine value)
  4. ④ 아세틸가(acetyl value)
정답 확인

정답 ①

27번
토코페롤의 설명에 맞지 않는 것은?
  1. ① 산화방지제로 사용된다.
  2. ② 식물성 식품보다 동물성 식품에 많다.
  3. ③ 지용성 비타민이다.
  4. ④ 여러 가지 이성체가 있다.
정답 확인

정답 ②

28번
떫은 맛과 관련된 주 페놀(phenol)성 물질을 연결한 것 중 옳은 것은?
  1. ① 다엽 – chlorogenic acid
  2. ② 감 - shibuol
  3. ③ 밤속껍질 - theanine
  4. ④ 커피 – catechin
정답 확인

정답 ②

29번
약한 산이나 알칼리에 의해 파괴되지 않으며, 그 색깔도 변 색하지 않는 식품은?
  1. ① 검정콩
  2. ② 당근
  3. ③ 가지
  4. ④ 옥수수
정답 확인

정답 ②

30번
지방 100g 중에 oleic acid 20mg 이 함유되어 있을 경우의 산가는? (단, KOH의 분자량은 56이고, oleic acid C18H34O2 의 분자량은 282이다.)
  1. ① 3.97
  2. ② 0.0397
  3. ③ 100.7
  4. ④ 1.007
정답 확인

정답 ②

31번
전분의 노화를 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 수분함량의 조절
  2. ② 냉장 방법
  3. ③ 설탕의 첨가
  4. ④ 유화제 사용
정답 확인

정답 ②

32번
다음 중 식품의 점성에 영향을 미치는 인자로 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 온도
  2. ② 농도
  3. ③ 분자량
  4. ④ 탁도
정답 확인

정답 ④

33번
다음 중 육류가 저장 중에 갈색으로 변색되었을 때, 그 형 태는 어떤 것인가?
  1. ① myglobin
  2. ② oxymyglobin
  3. ③ metmyoglobin
  4. ④ nitrosomyoglobin
정답 확인

정답 ③

34번
다음에서 설명하는 단백질은?
식품산업기사 2015년 1회 34번 문제 그림
  1. ① globulin
  2. ② histone
  3. ③ albumin
  4. ④ glutelin
정답 확인

정답 ④

35번
호화전분(α전분)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 생전분의 미셀(micelle)구조가 파괴된 것이다.
  2. ② 물을 급히 흡수하고 팽윤한다.
  3. ③ 전분분해 효소의 작용이 쉽다.
  4. ④ 냉수에 녹이면 곧 호정화된다.
정답 확인

정답 ④

36번
지용성 비타민의 운반체로 적절한 것은?
  1. ① 당질
  2. ② 지질
  3. ③ 단백질
  4. ④ 무기질
정답 확인

정답 ②

37번
쇠고기의 붉은 색깔은 무슨 색소에 의하여 나타나는가?
  1. ① 안토시안(anthocyan)
  2. ② 카로틴(carotene)
  3. ③ 미오글로빈(myoglobin)
  4. ④ 플라본(falvone)
정답 확인

정답 ③

38번
다음은 4가지 식용유지의 검화가 중 유지를 구성하는 지방 산의 평균 분자량이 가장 큰 것은?
  1. ① A유지
  2. ② B유지
  3. ③ C유지
  4. ④ D유지
정답 확인

정답 ④

39번
닌히드린 반응(ninhydrin reaction)이 이용되는 것은?
  1. ① 아미노산의 정성
  2. ② 지방질의 정성
  3. ③ 탄수화물의 정성
  4. ④ 비타민의 정성
정답 확인

정답 ①

40번
다음 조효소(coenzyme) 중 아데닌(adenine)을 포함하지 않 는 것은?
  1. ① coenzyme A
  2. ② thiamine pyrophosphate
  3. ③ FAD
  4. ④ S-adenosylmthionine
정답 확인

정답 ②

41번
식물성 유지가 동물성 유지보다 산패가 덜 일어나는 이유로 적합한 것은?
  1. ① 천연항산화제가 들어있기 때문에
  2. ② 발연점이 낮기 때문에
  3. ③ 시너지스트(synergist)가 없기 때문에
  4. ④ 열에 안정하기 때문에
정답 확인

정답 ①

42번
난황계수가 0.42이고 난황의 폭이 3.5cm일 때 난황의 높이 와 신선도의 판별결과는?
  1. ① 높이 0.147cm 이고, 부패란이다.
  2. ② 높이 0.83cm 이고, 신선란이다.
  3. ③ 높이 1.47cm 이고, 신선란이다.
  4. ④ 높이 0.83cm 이고, 부패란이다.
정답 확인

정답 ③

43번
축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항이 아닌 것은?
  1. ① 도살전의 급수
  2. ② 도살전의 안정
  3. ③ 도살전의 급식
  4. ④ 도살전의 위생적인 검사
정답 확인

정답 ③

44번
과일 통조림 제조시 탈기를 하는 이유가 아닌 것은?
  1. ① 호기성 세균 및 곰팡이의 발육을 억제하기 위하여
  2. ② 산소를 제거하여 통 내면의 부식과 내용물의 변화를 적 게 하기 위하여
  3. ③ 용기 속에 미생물과 공기가 들어가는 것을 막고 진공도 를 유지하기 위하여
  4. ④ 가열 살균할 때 내용물이 너무 지나치게 팽창하여 통이 터지는 것을 방지하기 위하여
정답 확인

정답 ③

45번
다음 중 7분도미의 도정률을 약 몇 % 인가?
  1. ① 100
  2. ② 97
  3. ③ 94
  4. ④ 91
정답 확인

정답 ③

46번
떫은 감을 떫지 않게 하는 과정인 탈삽방법에 해당하지 않 는 것은?
  1. ① 탄산가스법
  2. ② 알코올법
  3. ③ 온탕법
  4. ④ 알데히드법
정답 확인

정답 ④

47번
아이스크림에서 유지방의 주된 기능은?
  1. ① 냉동효과를 증진시킨다.
  2. ② 얼음이 성장하는 성질을 개선한다.
  3. ③ 풍미를 진하게 한다.
  4. ④ 아이스크림의 저장성을 좋게 한다.
정답 확인

정답 ③

48번
일반적인 달걀의 구성이 아닌 것은?
  1. ① 난각
  2. ② 난황
  3. ③ 난백
  4. ④ 기공
정답 확인

정답 ④

49번
과실의 젤리화 특성요소에서 펙틴과 산의 함량이 모두 높은 것은?
  1. ① 복숭아, 앵두
  2. ② 복숭아, 딸기
  3. ③ 살구, 딸기
  4. ④ 사과, 포도
정답 확인

정답 ④

50번
동물성 유지의 채유에 가장 알맞은 방법은?
  1. ① 용출법
  2. ② 압착법
  3. ③ 타정법
  4. ④ 여과법
정답 확인

정답 ①

51번
육류의 연화제와 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 파파인(papain)
  2. ② 피신(ficin)
  3. ③ 브로멜라인(bromelain)
  4. ④ 리파아제(lipase)
정답 확인

정답 ④

52번
수산물 통조림의 관내기압은 43.2cmHg이고 관외기압이 75.0cmHg일 때 통조림의 진공도는?
  1. ① 12.5cmHg
  2. ② 31.8cmHg
  3. ③ 118.2cmHg
  4. ④ 44.3cmHg
정답 확인

정답 ②

53번
치즈(cheese) 제조 시 렌넷(rennet)을 이용하는 목적으로 가장 옳은 것은?
  1. ① 지방의 산화 방지
  2. ② 유단백질의 균질
  3. ③ 유단백질 응고
  4. ④ 유지방 환원
정답 확인

정답 ③

54번
청국장은 찐콩에 어떤 발효 미생물을 번식시켜 만드는가?
  1. ① Aspergillis oryzae
  2. ② Lactobacillus lactis
  3. ③ Basillus natto
  4. ④ Saccharomyces aureus
정답 확인

정답 ③

55번
버터의 일반적인 제조 공정으로 가장 옳은 것은?
  1. ① 원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→교동→연압
  2. ② 원료유→크림 분리→크림 살균→크림 중화→연압→교동
  3. ③ 원료유→크림 분리→크림 살균→연압→크림 중화→교동
  4. ④ 원료유→크림 분리→크림 중화→크림 살균→연압→교동
정답 확인

정답 ①

56번
마요네즈 제조에 있어 난황의 주된 작용은?
  1. ① 응고제 작용
  2. ② 유화제 작용
  3. ③ 기포제 작용
  4. ④ 팽창제 작용
정답 확인

정답 ②

57번
두유를 제조할 때 콩 비린내를 없애는 방법과 거리가 먼 것 은?
  1. ① 100℃의 열수에 침지한 후 마쇄하는 열수침지법
  2. ② 5℃ 이하의 냉수에 30분간 침지한 후 마쇄하는 냉수침지 법
  3. ③ 60℃ 의 가성소다에 2시간 침지시킨 후 열수와 함께 마 쇄하는 알칼리침지법
  4. ④ 충분히 수침한 콩을 고온의 스팀으로 찌는 증자법
정답 확인

정답 ②

58번
아밀로오스 분자의 비환원성 말단에 작용하여 전분을 엿당 단위로 가수분해하는 효소는?
  1. ① α-amylase
  2. ② β-amylase
  3. ③ glucoamylase
  4. ④ glucose isomerase
정답 확인

정답 ②

59번
토마토 가공제품 중 토마토 케첩에 대한 설명으로 옳은 것 은?
  1. ① 토마토 과육과 액즙을 농축한 것
  2. ② 토마토 퓌레를 더 농축해서 전체 고형물 함량을 25% 이 상으로 한 것
  3. ③ 토마토 또는 토마토 농축물을 주원료로 하여 당류, 식초, 식염, 향신료, 구연산 등을 가하여 제조한 것
  4. ④ 토마토 과육을 곱게 갈아 여과한 후 소금으로 조미한 것
정답 확인

정답 ③

60번
육제품의 훈연의 목적이 아닌 것은?
  1. ① 방부작용에 의한 저장성 증가
  2. ② 항산화작용에 의한 산화방지
  3. ③ 훈연취 부여에 의한 풍미의 개선
  4. ④ 훈연에 의한 수분증발로 육질이 질겨짐
정답 확인

정답 ④

61번
미생물 대사 중 pyruvic acid가 TCA cycle로 들어갈 때 어 떤 형태로 전환되는가?
  1. ① acetyl CoA
  2. ② NADP
  3. ③ FAD
  4. ④ ATP
정답 확인

정답 ①

62번
세균 포자의 특징은?
  1. ① 영양세포를 말한다.
  2. ② 열저항성이 아주 낮다.
  3. ③ 방사선 저항성이 아주 낮다.
  4. ④ dipicolonic acid를 함유하고 있다.
정답 확인

정답 ④

63번
부패한 통조림에서 발견되며, 포자를 형성하는 그람 양성의 혐기성균으로, catalase시험시 음성으로 판정되는 균은?
  1. ① Bacillus 속
  2. ② Lactobacillus 속
  3. ③ Clostridium 속
  4. ④ Pseudomonas 속
정답 확인

정답 ③

64번
세포막에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 견고한 벽으로 세포 형태를 유지한다.
  2. ② 원형질막이라고도 하며, 물질의 이동을 통제한다.
  3. ③ 선택적 투과성 막으로 삼투압을 조절한다.
  4. ④ 주로 단백질과 지질로 구성되어 있다.
정답 확인

정답 ①

65번
감귤의 쓴맛을 분해하는 효소는?
  1. ① invertase
  2. ② naringinase
  3. ③ hemicelluslase
  4. ④ pectinase
정답 확인

정답 ②

66번
김치 숙성에 주로 관계되는 균은?
  1. ① 고초균
  2. ② 대장균
  3. ③ 젖산균
  4. ④ 황국균
정답 확인

정답 ③

67번
효소의 정제법에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 염석 및 투석
  2. ② 젤(gel) 여과법
  3. ③ 라이소자임(lysozyme) 처리법
  4. ④ 이온교환 크로마토그래피(cyronatography)
정답 확인

정답 ③

68번
간장 및 된장 제조시 콩에 곰팡이와 세균을 번식시켜 만든 메주의 사용목적은?
  1. ① 메주의 부패 방지
  2. ② 제품의 독특한 향기와 맛을 생성
  3. ③ 단백질 분해효소 등의 효소 생성
  4. ④ 간장의 착색
정답 확인

정답 ③

69번
효소 지마아제(Zymase)의 작용은?
  1. ① 주정을 산화시킨다.
  2. ② 단당류로부터 주정발효를 일으킨다.
  3. ③ 포도당을 산화해서 수산을 만든다.
  4. ④ 맥아당을 분해한다.
정답 확인

정답 ②

70번
“C6H12O6 + O2 → CH3COOH + H2O” 에 의해 에탄올 (ethanol) 100g에서 생성될 수 있는 초산(acetic acid)의 이 론 생성량은?
  1. ① 130.4g
  2. ② 13.4g
  3. ③ 111.4g
  4. ④ 11.4g
정답 확인

정답 ①

71번
액체 배지에서 초산균의 특징은?
  1. ① 균막을 형성하고 혐기성이다.
  2. ② 균막을 형성하고 호기성이다.
  3. ③ 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
  4. ④ 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.
정답 확인

정답 ②

72번
식용버섯의 성분 중 감미성분은?
  1. ① trehalose
  2. ② aspartic acid
  3. ③ glutamine
  4. ④ citric acid
정답 확인

정답 ①

73번
건조 중 외부환경이 열악할 때 세포를 보호하기 위하여 세 포막외측을 둘러싸는 점질층이 단단하게 형성된 것을 무엇 이라 하는가?
  1. ① 리보솜
  2. ② 세포벽
  3. ③ 협막
  4. ④ 선모
정답 확인

정답 ③

74번
다음 중 구연산 발효에 대한 설명으로 거리가 먼 것은?
  1. ① 발효중의 pH는 2~3이 좋다.
  2. ② 구연산 합성효소의 활성이 증가한다.
  3. ③ 당질을 원료로 하였을 때 우수한 생산균은 거의 곰팡이 이다.
  4. ④ 혐기상태에서 발효해서 생성한다.
정답 확인

정답 ④

75번
맥주 제조시 첨가되는 호프(hop)의 효과로 거리가 먼 것은?
  1. ① 맥주 특유의 향미를 부여한다.
  2. ② 저장성을 높인다.
  3. ③ 맥주의 거품 발생에 관계한다.
  4. ④ 효모의 증식을 촉진시켜 알코올 농도를 높인다.
정답 확인

정답 ④

76번
육류의 표면을 착색시키는 세균과 색깔이 가장 옳게 연결된 것은?
  1. ① Serratia marcescens - 적색
  2. ② Pseudomonas fluorescens - 청색
  3. ③ Staphylococcus aureus - 녹색
  4. ④ Micrococcus varians – 흑색
정답 확인

정답 ①

77번
통조림 변패와 관련된 고온성 포자형성균이 바르게 연결된 것은?
  1. ① TA(thermophilic anaerobe)변패 – Clostridium butyricum
  2. ② ropiness변패 – Bacillus anthracis
  3. ③ 황화물변패 – Clostridium pasteurianum
  4. ④ flat sour 변패 – Bacillus coagulans
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정답 ④

78번
종초(種醋)를 선택하는 일반적인 조건이 아닌 것은?
  1. ① 초산이외의 유기산류나 향기성분인 ester류를 생성한다.
  2. ② 초산을 다시 산화(과산화)분해 하여야 한다.
  3. ③ 알코올에 대한 내성이 강해야 한다.
  4. ④ 초산 생성속도가 빨라야 한다.
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정답 ②

79번
당류로부터 젖산만을 형성하는 정상발효젖산균과 가장 거리 가 먼 것은?
  1. ① Streptococcus lactis
  2. ② Leuconostoc mesenteroides
  3. ③ Lactobacillus bulgaricus
  4. ④ Lactobacillus plantarum
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정답 ②

80번
병행복발효주에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 청주
  2. ② 맥주
  3. ③ 탁주
  4. ④ 약주
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정답 ②

81번
혼합 방법 중 마요네즈와 같이, 섞이지 않는 액체와 액체의 혼합을 뜻하는 것은?
  1. ① 청징
  2. ② 반죽
  3. ③ 유화
  4. ④ 혼합
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정답 ③

82번
밀제분 시 원료 밀을 롤로(roller)를 사용하여 부수면서 배유 부외 외피를 분리하는 공정은?
  1. ① 가수공정
  2. ② 순화공정
  3. ③ 훈증공정
  4. ④ 조쇄공정
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정답 ④

83번
다음 중 분무건조(spray drying)장치의 구성 부분이 아닌 것 은?
  1. ① 액체가열장치
  2. ② 원액분무장치
  3. ③ 건조장치
  4. ④ 제품회수장치
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정답 ①

84번
식품원료를 충격력 원리로 분쇄하여 곡물의 분쇄, 제분작업, 사료의 조제에 이용되는 분쇄기는?
  1. ① 롤밀(roll mill)
  2. ② 버밀(burr mill)
  3. ③ 디스키밀(disc mill)
  4. ④ 해머밀(hanmmer mill)
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정답 ④

85번
액체원료나 고체원료에 포함되어 있는 유효성분을 용매에 녹여 분리하는 조작은?
  1. ① 건조
  2. ② 유화
  3. ③ 추출
  4. ④ 여과
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정답 ③

86번
식품의 압출장치에서 바렐(Barrel) 내부에 걸리는 압력 생성 원인과 거리가 먼 것은?
  1. ① 스크류의 길이
  2. ② 스크류 지름의 증가와 스크류 Pitch의 감소
  3. ③ 배럴(barrel) 직경의 감소
  4. ④ 스크류에 제한 날개(Restriction Flight)의 부착
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정답 ①

87번
다음 중 식품건조 중의 화학적 변화가 아닌 것은?
  1. ① 갈변 현상 및 색소 파괴
  2. ② 단백질 변성 및 아미노산 파괴
  3. ③ 가용성 물질의 이동
  4. ④ 지방의 산화
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정답 ③

88번
다음 중 Q10. 값에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 통조림의 냉점이 살균온도에 도달하는 시간
  2. ② 일정한 온도로 가열할 때 생균수가 사멸되어 1/10로 감 소하는데 걸리는 시간
  3. ③ 열처리 온도가 10℃ 상승함에 따라서 반응 속도의 변화 값을 나타낸 것
  4. ④ 일정한 온도에서 세균 또는 세균포자를 사멸시키는데 필 요한 가열치사시간
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정답 ③

89번
다음 중 체의 눈이 가장 큰 것은?
  1. ① 30 메쉬
  2. ② 60 메쉬
  3. ③ 120 메쉬
  4. ④ 200 메쉬
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정답 ①

90번
초음파 세척에 가장 적합하지 않은 것은?
  1. ① 오염된 정밀 기계 부품
  2. ② 과일에 묻은 그리스(grease)
  3. ③ 계란 표면에 묻은 오염물
  4. ④ 곡류 낟알에 포함된 지푸라기
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정답 ④

91번
다음 중 막분리의 장점이 아닌 것은?
  1. ① 연속 조작이 가능
  2. ② 설치비가 저렴
  3. ③ 영양성분의 손실 최소화
  4. ④ 에너지 절약
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정답 ②

92번
우유, 맥주, 과일주스의 살균방법인 저온살균법에 대한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 120℃에서 20분간 실시한다.
  2. ② 100℃에서 20분간 실시한다.
  3. ③ 65℃에서 30분간 실시한다.
  4. ④ 50℃에서 30분간 실시한다.
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정답 ③

93번
판형 열교환기(plate type heat exchanger)는 스테인리스 강판을 프레스하여 물결형태로 홈을 만들어 여러장 조립한 것으로 이 열교환기의 특징과 거리가 먼 것은?
  1. ① 총괄열전달 계수가 크다.
  2. ② 짧은 시간에 고온가열이 가능하다.
  3. ③ 장치의 크기에 비해 좁은 면적에 설치가능하다.
  4. ④ 고점도물의 열전달이 우수하다.
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정답 ④

94번
다음 중 통조림 가공공장에서 통조림의 직접적인 살균에 관 여하는 기계로 옳은 것은?
  1. ① 레토르트(retort)
  2. ② 밀봉기(seamer)
  3. ③ 탈기함(exhaust box)
  4. ④ 진공펌프(vacuum pump)
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정답 ①

95번
회전속도를 동일하게 유지할 때, 원심분리기 로터(rotor)의 반지름을 2배로 늘리면 원심효과는 몇 배가 되는가?
  1. ① 0.25배
  2. ② 0.5배
  3. ③ 2배
  4. ④ 4배
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정답 ③

96번
교반 속도가 빠른 액체 혼합기에서 방해판(baffle)이 하는 주된 역할은?
  1. ① 소용돌이를 완화하여 내용물이 넘치지 않도록 한다.
  2. ② 교반에 필요한 에너지의 소비를 줄여준다.
  3. ③ 회전속도를 높여준다.
  4. ④ 열방샐으로 내용물의 점도를 낮춰준다.
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정답 ①

97번
살균공정 중 어느 일정온도에서 일정농도의 미생물을 완전 히 사멸시키는데 필요한 시간을 나타내는 값은?
  1. ① Z 값
  2. ② D 값
  3. ③ F 값
  4. ④ SV 값
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정답 ③

98번
식품 중의 일부 수분을 제거하여 용액의 농도를 높여주는 농축공정에 속하지 않는 것은?
  1. ① 막농축
  2. ② 분무농축
  3. ③ 동결농축
  4. ④ 증발농축
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정답 ②

99번
통조림 살균법으로 가장 많이 쓰이는 방법은?
  1. ① 건열살균법
  2. ② 가압증기 가열살균법
  3. ③ 방사선살균법
  4. ④ 전기살균법
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정답 ②

100번
여과기 바닥에 다공판을 깔고 모래나 입자 형태의 여과재 를 채운 구조로, 여과층에 원액을 통과시켜 여맥을 회수하 는 장치는?
  1. ① 가압 여과기
  2. ② 원심 여과기
  3. ③ 중력 여과기
  4. ④ 진공 여과기 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
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정답 ③

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