식품산업기사 2018년 3회 기출문제

2018-08-19 시행 · 100문항

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1번
식품 위생 검사 시 검체의 채취 및 취급에 관한 주의사항으 로 틀린 것은?
  1. ① 저온유지를 위해 얼음을 사용할 때 얼음이 검체에 직접 닿게 하여 저온유지 효과를 높인다.
  2. ② 식품위생감시원은 검체 채취 시 당해 검체와 함께 검체채 취내역서를 첨부하여야 한다.
  3. ③ 채취된 검체는 오염, 파손, 손상, 해동 변형 등이 되지 않 도록 주의하여 검사실로 운반하여야 한다.
  4. ④ 미생물학적인 검사를 위한 검체를 소분채취할 경우 멸균 된 기구 용기 등을 사용하여 무균적으로 행하여야 한다.
정답 확인

정답 ①

2번
일생에 걸쳐 매일 섭취해도 부작용을 일으키지 않는 1일 섭 취 허용량을 나타내는 용어는?
  1. ① Acceptable risk
  2. ② ADI(Acceptable daily intake)
  3. ③ Dose-response curve
  4. ④ GRAS(Generally recognized as safe)
정답 확인

정답 ②

3번
식품 등의 표시기준에 따른 트랜스지방의 정의에 따라, ( )에 들어갈 용어가 순서대로 옳게 나열된 것은?
식품산업기사 2018년 3회 3번 문제 그림
  1. ① 2, 공액형, 포화지방산
  2. ② 1, 공액형, 포화지방산
  3. ③ 2, 비공액형, 불포화지방산
  4. ④ 1, 비공액형, 불포화지방산
정답 확인

정답 ④

4번
식품의 부패를 검사하는 화학적인 방법이 아닌 것은?
  1. ① pH 측정
  2. ② 휘발성 염기질소 측정
  3. ③ 트리메틸아민(TMA) 측정
  4. ④ phosphatase 활성 측정
정답 확인

정답 ④

5번
소독·살균의 용도로 사용하는 알코올의 일반적인 농도는?
  1. ① 100%
  2. ② 90%
  3. ③ 70%
  4. ④ 50%
정답 확인

정답 ③

6번
산분해간장 제조 시 생성되는 유해물질은?
  1. ① MCPD
  2. ② Dioxin
  3. ③ DHEA
  4. ④ DEHP
정답 확인

정답 ①

7번
아래의 특징에 해당하는 식중독 원인균은?
식품산업기사 2018년 3회 7번 문제 그림
  1. ① Vibrio vulnificus
  2. ② Listeria monocytogenes
  3. ③ CI. botulinum
  4. ④ E. coli O157 : H7
정답 확인

정답 ②

8번
식품위생법령상 위해평가 과정의 정의가 틀린 것은?
  1. ① 위해요소의 인체내 독성을 확인하는 위험성 확인과정
  2. ② 위해요소의 식품잔류허용기준을 결정하는 위험성 결정과 정
  3. ③ 위해요소가 인체에 노출된 양을 산출하는 노출평가과정
  4. ④ 위험성 확인과정, 위험성 결정과정, 노출평가 과정의 결과 를 종합하여 해당 식품 등이 건강에 미치는 영향을 판단 하는 위해도 결정과정
정답 확인

정답 ②

9번
식물성 식중독을 일으키는 원인 물질과 식품의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 시큐톡신(cicutoxin) - 독미나리
  2. ② 에르고톡신(ergotoxin) - 면실유
  3. ③ 무스카린(muscarine) – 버섯
  4. ④ 솔라닌(solanine) - 감자
정답 확인

정답 ②

10번
식품 등의 공전을 작성·보급하여야 하는 자는?
  1. ① 농림축산식품부장관
  2. ② 식품의약품안전처장
  3. ③ 보건복지부장관
  4. ④ 농촌진흥청장
정답 확인

정답 ②

11번
채소를 통하여 감염되는 기생충이 아닌 것은?
  1. ① 십이지장충
  2. ② 선모충
  3. ③ 요충
  4. ④ 회충
정답 확인

정답 ②

12번
식품의 영양강화를 위하여 첨가하는 식품첨가물은?
  1. ① 보존료
  2. ② 감미료
  3. ③ 호료
  4. ④ 강화제
정답 확인

정답 ④

13번
유해성 포름알데히드(formaldehye)와 관계 없는 물질은?
  1. ① 요소수지
  2. ② urotropin
  3. ③ rongalite
  4. ④ nitrogen trichloride
정답 확인

정답 ④

14번
식품첨가물의 사용에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 젤라틴의 제조에 사용되는 우내피 등의 원료는 크롬처리 등 경화공정을 거친 것을 사용하여야 한다.
  2. ② 식품의 가공과정 중 결함 있는 원재료의 문제점을 은폐 하기 위하여는 사용할 수 있다.
  3. ③ 식품 중에 첨가되는 식품첨가물의 양은, 기술적 효과를 달성할 수 있는 최대량으로 사용하여야 한다.
  4. ④ 물질명에 ‘「」’를 붙인 것은 품목별 기준 및 규격에 규 정한 식품첨가물을 나타낸다.
정답 확인

정답 ④

15번
도자기제 및 법랑 피복 제품 등에 안료로 사용되어 그 소성 온도가 충분하지 않으면 유약과 같이 용출되어 식품위생상 문제가 되는 중금속은?
  1. ① Fe
  2. ② Sn
  3. ③ Al
  4. ④ Pb
정답 확인

정답 ④

16번
먹는물의 수질 기준에서 허용기준수치가 가장 낮은 것은?
  1. ① 불소
  2. ② 질산성 질소
  3. ③ 크롬
  4. ④ 수은
정답 확인

정답 ④

17번
식품의 Recall 제도를 가장 잘 설명한 것은?
  1. ① 식품의 유통 시 발생한 문제 제품을 자발적으로 회수하 여 처리하는 사후관리 제도
  2. ② 식품공장의 미생물 관리를 위한 위해분석을 기초로 중요 관리점을 점검하는 제도
  3. ③ 변질되기 쉬운 신선식품의 전 유통과정을 각 식품에 적 합한 저온 조건으로 관리하는 제도
  4. ④ 식품 등의 규격 및 기준과 같은 최저기준이상의 위생적 품질을 기하는 기술적 조건을 제시하는 제도
정답 확인

정답 ①

18번
일본에서 발생한 미나마타병의 유래는?
  1. ① 공장폐수 오염
  2. ② 대기 오염
  3. ③ 방사능 오염
  4. ④ 세균 오염
정답 확인

정답 ①

19번
인수공통감염병이 아닌 것은?
  1. ① 파상열
  2. ② 탄저
  3. ③ 야토병
  4. ④ 콜레라
정답 확인

정답 ④

20번
히스타민(histamine)을 생성하는 대표적은 균주는?
  1. ① Bacillus subtilis
  2. ② Bacillus cereus
  3. ③ Morganella morganii
  4. ④ Aspergillus oryzae
정답 확인

정답 ③

21번
식품의 조지방 정량법은?
  1. ① Soxhlet 법
  2. ② Kieldahl 법
  3. ③ Van Slyke 법
  4. ④ Bertrand 법
정답 확인

정답 ①

22번
맛의 상호 작용의 예로 틀린 것은?
  1. ① 설탕 용액에 소량의 소금을 가하면 단맛이 증가한다.
  2. ② 커피에 설탕을 가하면 쓴맛이 억제된다.
  3. ③ 식염에 유기산을 가하면 짠맛이 감소한다.
  4. ④ 신 맛이 강한 과일에 설탕을 가하면 신맛이 억제된다.
정답 확인

정답 ③

23번
고분자화합물인 단백질의 분석과 관련이 없는 실험방법은?
  1. ① 원심분리
  2. ② 젤 크로마토그래피(gel chromatograghy)
  3. ③ SDS 젤 전기영동
  4. ④ 동결건조
정답 확인

정답 ④

24번
과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening)과정에 서 가장 많은 변화가 일어나는 물질로, 세포벽이나 세포막 사이에 존재하는 구성물은?
  1. ① cellulose
  2. ② hemicellulose
  3. ③ pectin
  4. ④ lignin
정답 확인

정답 ③

25번
식품 10g을 회화시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 3.0mL가 소요되었다면 이 식품의 상태는?
  1. ① 알칼리도 15
  2. ② 산도 15
  3. ③ 알칼리도 30
  4. ④ 산도 30
정답 확인

정답 ④

26번
Henning의 냄새 프리즘(Smell Prism)에 해당 하지 않은 것 은?
  1. ① 매운 냄새(spicy)
  2. ② 수지 냄새(resinous)
  3. ③ 썩은 냄새(putrid)
  4. ④ 메스꺼운 냄새(nauseous)
정답 확인

정답 ④

27번
맛을 내는 대표적인 성분의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 감칠맛 - 퀴닌
  2. ② 청량감 - 멘톨
  3. ③ 떫은 맛 - 탄닌
  4. ④ 매운맛(후추) - 피페린
정답 확인

정답 ①

28번
전분 입자가 호화현상에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 생전분에 물을 넣고 가열하였을 때 소화되기 쉬운 α(알 파)전분으로 되는 현상이다.
  2. ② 온도가 높을수록 호화가 빨리 일어난다.
  3. ③ 알칼리성 pH에서는 전분입자가 호화가 촉진된다.
  4. ④ 일반적으로 쌀과 같은 곡류 전분입자가 감자, 고구마 등 서류 전분입자에 비해 호화가 쉽게 일어난다.
정답 확인

정답 ④

29번
유지의 굴절류은 불포화도가 커질수록 일반적으로 어떻게 변하는가?
  1. ① 변화없다.
  2. ② 작아진다.
  3. ③ 커진다.
  4. ④ 굴절되지 않는다.
정답 확인

정답 ③

30번
배추김치에서 배추는 녹색이 갈색으로 변하는 이유는 엽록 소의 Mg이 어떤 성분으로 치환되었기 때문인가?
  1. ① Fe2+
  2. ② Cu2+
  3. ③ H+
  4. ④ OH-
정답 확인

정답 ③

31번
산화방지제로 사용되지 않는 것은?
  1. ① 아스코르브산(ascorbic acid)
  2. ② 세사몰(sesamol)
  3. ③ 리보플라빈(riboflavin)
  4. ④ 알파토코페롤(α-tocopherol)
정답 확인

정답 ③

32번
연유 중에 젓가락을 세워서 회전시켰을 때 연유가 젓가락을 따라 올라가는 현상은?
  1. ① 브라운 운동
  2. ② 바이센 베르그 효과
  3. ③ 틴들 현상
  4. ④ 예사성
정답 확인

정답 ②

33번
기초대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 영양상태가 좋을 때 측정할 것
  2. ② 완전휴식 상태일 때 측정할 것
  3. ③ 적당한 식사 직후에 측정할 것
  4. ④ 실온 20℃정도에서 측정할 것
정답 확인

정답 ③

34번
비타민 B1(thiamin)에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 마늘의 매운맛 성분인 알라신(allicin)과 결합한 알리티아 민(allithiamin) 형태가 있다.
  2. ② 당질 대사에 관여하므로 탄수화물 섭취량에 비례하여 요 구된다.
  3. ③ 생체내의 산화 환원 효소에 관여하는 조효소를 작용한 다.
  4. ④ 결핍되면 각기병 또는 신경염 증상을 보인다.
정답 확인

정답 ③

35번
유지를 가열하였을 때 점도가 상승하는 원인은?
  1. ① 가수분해반응
  2. ② 열분해반응
  3. ③ 산화반응
  4. ④ 중합반응
정답 확인

정답 ④

36번
포도당(glucose)이 환원되어 생성된 당알코올은?
  1. ① 솔비톨(sorbitol)
  2. ② 만니톨(mannitol)
  3. ③ 이노시톨(inositol)
  4. ④ 둘시톨(dilcitol)
정답 확인

정답 ①

37번
녹말을 가수분해하는 효소로서 α-1,4 결합 뿐 아니라 분지 점의 α-1,6 결합도 분해하는 효소는?
  1. ① 알파아밀라아제(α-amylase)
  2. ② 베타아밀라아제(β-amylase)
  3. ③ 글루코아밀라아제(lgucoamylase)
  4. ④ 탈분지아밀라아제(debranching amylase)
정답 확인

정답 ③

38번
고추의 매운맛 성분은?
  1. ① 차비신(chavicine)
  2. ② 캡사이신(capsaicin)
  3. ③ 카테콜(catechol)
  4. ④ 갈산(gallic acid)
정답 확인

정답 ②

39번
관능검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘 사하는 데 참여하며 보통고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요 원으로 구성된 패널은?
  1. ① 차이식별 패널
  2. ② 특성묘사 패널
  3. ③ 기호조사 패널
  4. ④ 소비자 패널
정답 확인

정답 ②

40번
다음 중 겔 상태의 식품이 아닌 것은?
  1. ① 된장국
  2. ② 묵
  3. ③ 젤리
  4. ④ 양갱
정답 확인

정답 ①

41번
추출한 유지를 낮은 온도에 저장하면서 굳어 엉긴 고체 지 방을 제거하는 공정은?
  1. ① 탈산
  2. ② 원터리제이션
  3. ③ 탈취
  4. ④ 탈색
정답 확인

정답 ②

42번
축육을 도살하기 전에 조치해야 할 사항으로 틀린 것은?
  1. ① 도살전의 급수
  2. ② 도살전의 안정
  3. ③ 도살전의 급식
  4. ④ 도살전의 위생검사
정답 확인

정답 ③

43번
유지의 정제 공정이 아닌 것은?
  1. ① 불용물질 제거(desludge)
  2. ② 탈산(deacidification)
  3. ③ 탈색(bleaching)
  4. ④ 산화(oxidation)
정답 확인

정답 ④

44번
버터의 정의로 옳은 것은?
  1. ① 원유, 우유류 등에서 유지방분을 분리한 것 또는 발효시 킨 것을 교반하여 연압한 것을 말한다(식염이나 식용색 소를 가한 것 포함).
  2. ② 식용유지에 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상의 것을 말한다.
  3. ③ 원유 또는 우유류에서 분리한 유지방분으로 유지방분 30% 이상의 것을 말한다.
  4. ④ 유크림에서 수분과 무지우고형분을 제거한 것을 말한다.
정답 확인

정답 ①

45번
청국장의 끈끈한 점성 물질의 주된 성분은?
  1. ① fructan
  2. ② glucan
  3. ③ galactan
  4. ④ xylan
정답 확인

정답 ①

46번
쌀의 도정도가 높을수록 상대적으로 증가하는 것은?
  1. ① 섬유질
  2. ② 단백질
  3. ③ 소화율
  4. ④ 비타민류
정답 확인

정답 ③

47번
비중이 0.95인 액체 18g이 차지하는 부피는 얼마인가? (단, 물의 밀도는 1.0g/cm3이다.)
  1. ① 0.95cm3
  2. ② 1.05cm3
  3. ③ 1.18cm3
  4. ④ 18.9cm3
정답 확인

정답 ④

48번
고형분이 10%인 오렌지주스 100kg을 농축시켜 20%의 고 형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마 나 증발시켜야 되는가?
  1. ① 20kg
  2. ② 40kg
  3. ③ 50kg
  4. ④ 60kg
정답 확인

정답 ③

49번
잼류의 가공 시 필요한 성분이 아닌 것은?
  1. ① 펙틴
  2. ② 당
  3. ③ 유기산
  4. ④ 단백질
정답 확인

정답 ④

50번
어패류의 선도판정에 설명이 틀린 것은?
  1. ① 관능적 방법은 오감에 의하여 판정하는 방법으로 객관성 이 높아 현장에서 많이 이용한다.
  2. ② 세균학적 방법은 어패육에 부착한 세균수를 측정하는 방 법으로 시료채취 부위에 따라 결과에 오차가 생기기 쉽 다.
  3. ③ 휘발성 염기질소 함량이 5~10mg/100g 인 경우는 신선 한 어육으로 볼 수 있다.
  4. ④ 어육의 pH는 사후에 내려갔다가 선도의 저하와 더불어 다시 상승한다.
정답 확인

정답 ①

51번
소시지(Sausage)를 제조할 때 원료육에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼합하는 기계는?
  1. ① meat chopper
  2. ② silent cutter
  3. ③ stuffer
  4. ④ packer
정답 확인

정답 ②

52번
사과 1kg을 20℃ 저장고에 보관했을 때, 1시간동안의 호흡 량이 54[CO2·mg/kg/h]이었다. 이 사과를 10℃ 저장고로 옮겼을 때, 1시간 동안의 호흡량은 얼마인가? (단, 이 사과 의 온도계수(Q10)는 1.8이다.)
  1. ① 12[CO2·mg/kg/h]
  2. ② 30[CO2·mg/kg/h]
  3. ③ 48[CO2·mg/kg/h]
  4. ④ 50[CO2·mg/kg/h]
정답 확인

정답 ②

53번
유지 채유과정에서 열처리를 하는 이유가 아닌 것은?
  1. ① 유리지방산 생성 촉진
  2. ② 원료의 수분 함량 조절
  3. ③ 산화효소의 불활성화
  4. ④ 착유 후 미생물의 오염방지
정답 확인

정답 ①

54번
물엿의 점성에 기여하는 대표적인 물질은?
  1. ① 과당
  2. ② 덱스트린
  3. ③ 유당
  4. ④ 전분
정답 확인

정답 ②

55번
어패류 선도 판정의 지표물질이 아닌 것은?
  1. ① 옥시미오글로빈(oxymyoglobin)
  2. ② 인돌(indole)
  3. ③ 하이포잔틴(hypoxanthine)
  4. ④ 티리메틸아민(trimethylamine)
정답 확인

정답 ①

56번
치즈 제조시 발효유를 응고시키기 위하여 첨가하는 것은?
  1. ① 카제인
  2. ② 염화나트륨
  3. ③ 레닛
  4. ④ 스타터
정답 확인

정답 ③

57번
젖음 세척(wet cleaning)방법이 아닌 것은?
  1. ① 분무 세척
  2. ② 마찰 세척
  3. ③ 부유 세척
  4. ④ 초음파 세척
정답 확인

정답 ②

58번
고구마 전분 제조 시 석회 처리에 따른 주요 효과가 아닌 것은?
  1. ① 수율 증대
  2. ② 품질 향상
  3. ③ 부패 방지
  4. ④ 이물질 제거
정답 확인

정답 ③

59번
통조림 용기 중 금속 원형관의 호칭에서 401의 의미는?
  1. ① 직경이 401mm 이다.
  2. ② 직경이 40.1mm 이다.
  3. ③ 직경이 4와 1/16 인치이다.
  4. ④ 직경이 4와 1/12 인치이다.
정답 확인

정답 ③

60번
마요네즈 제조 시 유화제 역할을 하는 것은?
  1. ① 식초산
  2. ② 면실유
  3. ③ 소금
  4. ④ 레시틴
정답 확인

정답 ④

61번
맥주를 발효하기 위한 맥아즙 제조 공정의 주목적으로 가장 알맞은 것은?
  1. ① 효모의 증식
  2. ② 저장성 부여
  3. ③ 발효
  4. ④ 당화
정답 확인

정답 ④

62번
곰팡이의 유성생식 과정이 옳게 나열된 것은?
  1. ① 핵융합 → 원형질융합 → 감수분열 → 포자형성
  2. ② 원형질융합 → 핵융합 → 감수분열 → 포자형성
  3. ③ 핵융합 → 감수분열 → 원형질융합 → 포자형성
  4. ④ 원형질융합 → 감수분열 → 핵융합 → 포자형성
정답 확인

정답 ②

63번
다음 중 불완전균류가 아닌 것은?
  1. ① Aspergillus 속
  2. ② Mucor 속
  3. ③ Botrytis 속
  4. ④ Penicillium 속
정답 확인

정답 ②

64번
감귤류의 연부 부패의 원인이 되는 미생물은?
  1. ① Acetobacter 속
  2. ② Clostridium 속
  3. ③ Lactobacillus 속
  4. ④ Penicillium 속
정답 확인

정답 ④

65번
산막효모의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 액 표면에 피막을 형성한다.
  2. ② 위균사나 진균사를 형성한다.
  3. ③ 양조 과정 중에 알코올을 생성한다.
  4. ④ Hansenula 속이 해당된다.
정답 확인

정답 ③

66번
일반적으로 미생물의 세포 구성 물질 중 수분을 제외하고 가장 많은 함량을 차지하는 것은?
  1. ① 핵산
  2. ② 단백질
  3. ③ 지방
  4. ④ 탄수화물
정답 확인

정답 ②

67번
다음 중 증류주에 해당하는 것은?
  1. ① 맥주
  2. ② 포도주
  3. ③ 일본 청주
  4. ④ 위스키
정답 확인

정답 ④

68번
일반적으로 통조림 살균 시에 가장 주의하여야 하는 부패 세균은?
  1. ① Pediococcus halophilus
  2. ② Bacillus subtilis
  3. ③ Clostridium sporogaenes
  4. ④ Streptococcus lactis
정답 확인

정답 ③

69번
다음 세포벽 구성성분 중 그람 양성균에만 존재하는 것은?
  1. ① 인지질(phospholipid)
  2. ② 펩티도글리칸(peptidoglycan)
  3. ③ 지질다당체(lipopolysaccharide)
  4. ④ 테이코산(teichoic acid)
정답 확인

정답 ④

70번
계란 전체가 회갈색으로 되고 특히 난황이 검게 되는 흑색 부패(black rots)의 원인균은?
  1. ① Torulopsis 속
  2. ② Serratia 속
  3. ③ Proteus 속
  4. ④ Achromobacter 속
정답 확인

정답 ③

71번
조상균류와 순정균류의 분류기준은 무엇인가?
  1. ① 포자의 유무
  2. ② 격벽의 유무
  3. ③ 균사체의 유무
  4. ④ 편모의 유무
정답 확인

정답 ②

72번
치즈표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?
  1. ① Geotrichum 속
  2. ② Cladosporium 속
  3. ③ Fusarium 속
  4. ④ Penicilluim 속
정답 확인

정답 ③

73번
사람이나 동물의 피부에서 흔히 검출되는 균으로 내열성이 강한 장독소를 생성하는 독소형 식중독균은?
  1. ① 리스테리아균
  2. ② 살모넬라균
  3. ③ 장염비브리오균
  4. ④ 황색포도상구균
정답 확인

정답 ④

74번
gluconic axid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?
  1. ① Acetobacter gluconicum
  2. ② Pseudomonas flourescens
  3. ③ Penicilluium notaum
  4. ④ Lactobacillus bulgaricus
정답 확인

정답 ④

75번
맥주의 하면발효효모로 많이 사용되는 것은?
  1. ① Saccharomyces cerevisisa
  2. ② Saccharomyces carlsbergaensis
  3. ③ Saccharomyces coreanus
  4. ④ Saccharomyces rouxii
정답 확인

정답 ②

76번
피자기속에 자낭포자 4~8개가 순서대로 나열되고 있고 분 생자가 반달모양으로 빵조각 등에 생육하여 연분홍색을 띠 므로 붉은빵 곰팡이라고도 하며, 미생물 유전학의 연구로도 많이 사용되는 곰팡이 속은?
  1. ① Aspergillus 속
  2. ② Eremothecium 속
  3. ③ Neurospora 속
  4. ④ Penicillium 속
정답 확인

정답 ③

77번
일반 효모가 생육이 잘 되는 배지의 pH는?
  1. ① 약 1~2
  2. ② 약 5~6
  3. ③ 약 7~8
  4. ④ 약 9~10
정답 확인

정답 ②

78번
메주 제조 시 단백질 분해효소 등 가수분해효소를 주로 생 산하는 것은?
  1. ① Salmonella 속
  2. ② Bacillus 속
  3. ③ Lactobacillus 속
  4. ④ Saccharomyces 속
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정답 ②

79번
카탈라아제(Catalase) 효소에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 탄닌 물질을 분해한다.
  2. ② 과산화수소를 분해한다.
  3. ③ 단백질을 분해한다.
  4. ④ 펙틴을 분해한다.
정답 확인

정답 ②

80번
포도당 500g을 초산발효시켜 얻을 수 있는 이론적인 최대 초산량은 약 얼마인가?
  1. ① 166.7g
  2. ② 333.3g
  3. ③ 500g
  4. ④ 652.1g
정답 확인

정답 ②

81번
방사선 살균에 많이 사용되는 조사선원은?
  1. ① Co60, Cs137
  2. ② Co60, Ir192
  3. ③ Cs137, Cs134
  4. ④ Cs134, Ir192
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정답 ①

82번
효소의 정제법에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 염석 및 투석
  2. ② 무기용매 침전
  3. ③ 흡착
  4. ④ 이온교환 크로마토그래피
정답 확인

정답 ②

83번
시료의 추출에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 추출용매는 점도가 높은 것을 선택한다.
  2. ② 추출은 시료 특서에 관계없이 항상 동일한 용매로만 추 출해야 한다.
  3. ③ 용매는 경제성, 작업성, 안전성을 고려하여 선택한다.
  4. ④ 입자가 크기는 되도록 크게 하여 용매와의 접촉면이 작 아지게 한다.
정답 확인

정답 ③

84번
열풍이 흐르는 방향과 식품이 이동되는 발향에 따라 병류식 과 향류식으로 분류되는 건조기로, 과일이나 채소를 건조하 는 데 많이 쓰이며, 건조하는데 비교적 긴 시간이 필요한 식품에 적합한 것은?
  1. ① 터널 건조기
  2. ② 캐비넷 건조기
  3. ③ 부상식 건조기
  4. ④ 기송식 건조기
정답 확인

정답 ①

85번
과립성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?
  1. ① 분말주스
  2. ② 이스트
  3. ③ 커피분말
  4. ④ 비스킷
정답 확인

정답 ④

86번
유지의 정제 중 원유에 들어 있는 유리지방산을 제거하는 공정은?
  1. ① 탈취
  2. ② 탈검
  3. ③ 탈색
  4. ④ 탈산
정답 확인

정답 ④

87번
용액 상태로 녹아 있는 원료를 냉각시켜 단단하게 만든 후 얇은 조각으로 만드는 조립기는?
  1. ① 압출 조립기
  2. ② 파쇄형 조립기
  3. ③ 혼합형 조립기
  4. ④ 플레이크형 조립기
정답 확인

정답 ④

88번
단위조작 중 기계적 조작이 아닌 것은?
  1. ① 정선
  2. ② 분쇄
  3. ③ 혼합
  4. ④ 추출
정답 확인

정답 ④

89번
원료가 일정한 속도로 이동 중이거나 교반중일 때 물을 뿌 려 세척하는 방법은?
  1. ① 침지세척
  2. ② 마찰세척
  3. ③ 분무세척
  4. ④ 부유세척
정답 확인

정답 ③

90번
회전속도가 빠른 회전자(rotor)가 있는 충격형 분쇄기로, 조 직이 딱딱한 곡류나 섬유질이 많은 건조 채소, 건조 육류 등의 분쇄에 많이 이용되는 것은?
  1. ① Disc mill
  2. ② Hammer mill
  3. ③ Ball mill
  4. ④ Crushing mill
정답 확인

정답 ②

91번
섞이지 않는 두 액체를 빠른 속도로 교반하여 한 액체를 다 른 액체에 균일하게 분산시키는 장치는?
  1. ① 니더(kneader)
  2. ② 휘퍼(whipper)
  3. ③ 임펠러(impeller)
  4. ④ 유화기(emulsificater)
정답 확인

정답 ④

92번
유지를 추출할 때 효율성 증대를 위한 원료의 전처리 공정 으로 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 조분쇄
  2. ② 압편
  3. ③ 증열 및 건조
  4. ④ 살균
정답 확인

정답 ④

93번
다음 중 에멀션의 형태가 다른 하나는?
  1. ① 버터
  2. ② 마요네즈
  3. ③ 생크림
  4. ④ 우유
정답 확인

정답 ①

94번
다음 ( )에 들어갈 알맞은 용어는?
식품산업기사 2018년 3회 94번 문제 그림
  1. ① 상업적 살균
  2. ② 멸균
  3. ③ 저온 살균
  4. ④ 적정 살균
정답 확인

정답 ①

95번
우유와 같은 액상 식품을 미세한 입자로 분무하여 열풍과 접촉시켜 순간적으로 건조시키는 방법은?
  1. ① 천일건조
  2. ② 복사건조
  3. ③ 냉풍건조
  4. ④ 분무건조
정답 확인

정답 ④

96번
식품 통조림이 Clostridium botulinum 포자로 오염되어 있 다. 이 포자의 D121.1이 0.25분일 때, 이 통조림을 121.1℃에 서 가열하여 포자의 수를 12대수 cycle만큼 감소시키는데 걸리는 시간은?
  1. ① 0.02분
  2. ② 2분
  3. ③ 3분
  4. ④ 30분
정답 확인

정답 ③

97번
다음 중 건식 세척 방법은?
  1. ① 담금세척
  2. ② 분무세척
  3. ③ 부유세척
  4. ④ 체분리세척
정답 확인

정답 ④

98번
점도가 큰 페이스트상의 식품이나 고형분량이 많아 기계적 으로 분무가 어려운 식품을 연속적으로 건조하는 데 사용되 는 건조방법은?
  1. ① 드럼건조(drum drying)
  2. ② 열풍건조(hot air drying)
  3. ③ 고주파건조(impulse drying)
  4. ④ 적외선건조(infrared drying)
정답 확인

정답 ①

99번
살균온도 121℃에 습연살균이 필요한 식품의 pH는?
  1. ① pH 2
  2. ② pH 3
  3. ③ pH 4
  4. ④ pH 5
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정답 ④

100번
식품을 노즐 또는 다이스와 같은 작은 구멍을 통하여 압력 으로 밀어내는 성형법으로 제조된 가공 식품으로만 이루어 진 것은? (문제 오류로 가답안 발표시 4번으로 발표되었으 나 확정답안 발표시 모두 정답처리 되었습니다. 여기서는 가답안인 4번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
  1. ① 국수, 껌
  2. ② 국수, 소시지
  3. ③ 마카로니, 국수
  4. ④ 마카로니, 소시지 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은
정답 확인

정답 ④

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