식품산업기사 2015년 2회 기출문제

2015-05-31 시행 · 100문항

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1번
식품의 방사능 오염에서 가장 문제가 되는 핵종끼리 짝지어 진 것은?
  1. ① 60Co, 89Sr
  2. ② 55Fe, 134Cs
  3. ③ 59Fe, 141Ce
  4. ④ 137Cs, 131I
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정답 ④

2번
식품첨가물 공전의 총칙과 관련된 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 중량백분율을 표시할 때는 %의 기호를 쓴다.
  2. ② 중량백만분율을 표시할 때는 ppb의 기호를 쓴다.
  3. ③ 용액 100mL 중의 물질 함량(g)을 표시할 때에는 w/v%의 기호를 쓴다.
  4. ④ 용액 100ml 중의 물질 함량(ml)을 표시할 때에는 v/v%의 기호를 쓴다.
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정답 ②

3번
다음 중 허용된 감미료가 아닌 것은?
  1. ① 사가린나트륨(sodium saccharin)
  2. ② 아스파탐(aspartame)
  3. ③ D-소르비톨(D-sorbitol)
  4. ④ 둘신(dulcin)
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정답 ④

4번
다음은 식품 등의 표시 기준에서 트랜스지방의 정의에 대한 설명이다. ( )안에 들어갈 용어를 순서대로 나열한 것은?
식품산업기사 2015년 2회 4번 문제 그림
  1. ① 2 – 공액형 - 포화지방산
  2. ② 1 – 공액형 - 불포화지방산
  3. ③ 2 – 공액형 – 불포화지방산
  4. ④ 1 – 비공액형 - 불포화지방산
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정답 ④

5번
마이코톡신(mycotoxin)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 비단백성의 저분자 화합물로서 항원성을 가진다.
  2. ② 열에 강하여 조리나 가공 중에 분해·파괴되지 않는다.
  3. ③ 독성이 강하고 발암성 등이 있어 인체에 치명적이다.
  4. ④ 곰팡이 대사산물이다.
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정답 ①

6번
LD50의 의미로 옳은 것은?
  1. ① 실험동물의 50%를 사망시키는 데 필요한 최소 투여량
  2. ② 실험동물의 최소 50마리를 사용하는 실험
  3. ③ 실험동물의 수명을 50% 이하로 단축하는 데 요하는 투여 량
  4. ④ 실험동물에 치사량이 50%를 투입하는 실험
정답 확인

정답 ①

7번
식품공업에 있어서 폐수의 오염도를 판명하는데 필요치 않은 것은?
  1. ① DO
  2. ② BOD
  3. ③ WOD
  4. ④ COD
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정답 ③

8번
식품 중 효모의 발육이 가능한 최저 수분활성도(Aw)로 가장 적합한 것은?
  1. ① 1
  2. ② 0.88
  3. ③ 0.60
  4. ④ 0.55
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정답 ②

9번
간디스토마(간흡충)는 제2 중간숙주인 민물고기 내에서 어떤 형태로 존재하다가 인체에 감염을 일으키는가?
  1. ① 유모유충(miracidium)
  2. ② 레디마(redia)
  3. ③ 유미유충(cercaria)
  4. ④ 피낭유충(metacercaria)
정답 확인

정답 ④

10번
독소형 식중독을 일으키는 것은?
  1. ① Clostridium botulinum
  2. ② Listeria monocytogenes
  3. ③ Streptococcus faecalis
  4. ④ Salmonella typhi
정답 확인

정답 ①

11번
햄, 소시지 등 훈제품에서 주로 발견될 수 있는 발암성 물 질은?
  1. ① trans 불포화지방산
  2. ② benzopyrene
  3. ③ carmine
  4. ④ trichloroethylene
정답 확인

정답 ②

12번
장염비브리오균(Vibrio parahaemolyticus)의 분리에 주로 사 용하는 배양기는?
  1. ① SS 한천 배지
  2. ② TCBS 한천 배지
  3. ③ Zeissler 한천 배지
  4. ④ Nutrient 한천 배지
정답 확인

정답 ②

13번
이타이이타이병과 관련이 깊은 중금속은?
  1. ① 카드뮴(Cd)
  2. ② 구리(Cu)
  3. ③ 납(Pb)
  4. ④ 수은(Hg)
정답 확인

정답 ①

14번
음식을 섭취한 임신부가 패혈증이 발생하고 자연유산을 하 였다. 식중독 유발 균주를 확인한 결과 식염 6%에서 성장 가능하고 catalase 양성이었다. 이 식품에 오염된 균은?
  1. ① Yersinis enterocolitica
  2. ② Campylobacter jejuni
  3. ③ Listeria monocytogenes
  4. ④ Escherichia coli O157:H7
정답 확인

정답 ③

15번
다음 원인물질과 중독성분에 대해 잘못 연결되어 있는 것 은?
  1. ① 감자 - solanine
  2. ② 복어 - tetrodotoxin
  3. ③ 독미나리 - cicutoxin
  4. ④ 패류 - muscarine
정답 확인

정답 ④

16번
민물의 게 또는 가재가 제2 중간숙주인 기생충은?
  1. ① 폐흡충
  2. ② 무구조충
  3. ③ 요충
  4. ④ 요코가와흡충
정답 확인

정답 ①

17번
진드기류의 번식 억제 방법이 아닌 것은?
  1. ① 밀봉 포장에 의한 방법
  2. ② 습도를 줄이는 방법
  3. ③ 냉장하는 방법
  4. ④ 30℃ 정도로 가열하는 방법
정답 확인

정답 ④

18번
장출혈성 대장균 감염증에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① Escherichia coli O157:H7이 주요 원인균이다.
  2. ② 원인식품은 초고온멸균(UHT) 우유이다.
  3. ③ 법정감염병 제1급에 속한다.
  4. ④ 부적절하게 살균소독제 기구 등으로 인하여 사람에게 전 파되기 쉽다.
정답 확인

정답 ②

19번
치즈나 마가린에 사용이 가능한 첨가물은?
  1. ① 식용색소 황색 제5호
  2. ② 식용색소 적색 제2호
  3. ③ 베타 카로틴
  4. ④ 식용색소 황색 제4호
정답 확인

정답 ③

20번
생물체에서 정상적으로 생성·분비되는 물질이 아니라 인간 의 산업활동을 통해서 생성·방출된 화학물질로, 생물체에 흡 수되면 내분비계의 정상적인 기능을 방해하거나 혼란케 하 는 내분비 교란물질은?
  1. ① 잔류우기 오염 물질
  2. ② 방사선 오염 물질
  3. ③ 환경독소
  4. ④ 환경호르몬
정답 확인

정답 ④

21번
과채류 가공 시 불포화지방산의 산패(rancidity)를 촉진하지 않는 것은?
  1. ① BHT(butylated hydroxytoluene)
  2. ② 지질 산소화효소(lipoxygenase)
  3. ③ 빛
  4. ④ 전이금속
정답 확인

정답 ①

22번
에르고스테롤(ergosterol)에 자외선을 쪼였을 때 생성되는 것은?
  1. ① A
  2. ② B1
  3. ③ C
  4. ④ D2
정답 확인

정답 ④

23번
과일의 성숙기 및 보관 중 발생하는 연화(softening) 과정에 서 가장 많은 변화가 일어나는 세포벽 구성물은?
  1. ① cellulose
  2. ② hemicellulose
  3. ③ pectin
  4. ④ lignin
정답 확인

정답 ③

24번
고분자 화합물인 단백질과 관련이 없는 실험방법은?
  1. ① 원심분리
  2. ② 젤 크로마토그래피(gel chromatography)
  3. ③ SDS 젤 전기영동
  4. ④ 동결건조
정답 확인

정답 ④

25번
튀김과 같이 유지를 고온에서 오랜 시간 가열하였을 때 나 타나는 반응과 거리가 먼 것은?
  1. ① 비누화 반응
  2. ② 열분해 반응
  3. ③ 산화 반응
  4. ④ 중합 반응
정답 확인

정답 ①

26번
대두에 많이 함유되어 있는 기능성 물질은?
  1. ① 라이코펜(lycopene)
  2. ② 아이소플라본(isoflavone)
  3. ③ 카로티노이드(carotenoid)
  4. ④ 세사몰(sesamol)
정답 확인

정답 ②

27번
식품을 가열할 때 당이 공존하면 아미노산의 손실이 큰 주 된 이유는?
  1. ① 마이야르(maillard) 반응이 일어나기 때문이다.
  2. ② 아미노산의 파괴를 촉진하기 때문이다.
  3. ③ 단백질이 변질되기 때문이다.
  4. ④ 탈수가 일어나기 때문이다.
정답 확인

정답 ①

28번
천연 단백질은 대부분 어떤 형태로 구성되어 있는가?
  1. ① α-아미노산
  2. ② ß-아미노산
  3. ③ γ-아미노산
  4. ④ δ-아미노산
정답 확인

정답 ①

29번
수박, 토마토의 붉은색을 나타내는 대표적인 색소는?
  1. ① ß-carotene
  2. ② lutein
  3. ③ zeaxanthin
  4. ④ lycopene
정답 확인

정답 ④

30번
고추의 매운맛 성분은?
  1. ① 시니그린(sinigrin)
  2. ② 쿠르쿠민(curcumine)
  3. ③ 캡사이신(capsaicin)
  4. ④ 캔산틴(capsanthin)
정답 확인

정답 ③

31번
관능 검사에서 신제품이나 품질이 개선된 제품의 특성을 묘 사하는 데 참여하며 보통 고도의 훈련과 전문성을 겸비한 요원으로 구성된 패널은?
  1. ① 차이 식별 패널
  2. ② 특성 묘사 패널
  3. ③ 기호 조사 패널
  4. ④ 전문 패널
정답 확인

정답 ②

32번
기초 대사량을 측정할 때의 조건으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 영양상태가 좋을 때 측정할 것
  2. ② 완전휴식 상태일 때 측정할 것
  3. ③ 적당한 식사 직후에 측정할 것
  4. ④ 실온 20℃ 정도에서 측정할 것
정답 확인

정답 ③

33번
소성체의 특성을 나타내는 식품은?
  1. ① 가당연유
  2. ② 생크림
  3. ③ 물엿
  4. ④ 난백
정답 확인

정답 ②

34번
식품의 레올로지 특성 중 유체에 있어서 흐름에 대한 저항 을 무엇이라 하는가?
  1. ① 점성
  2. ② 탄성
  3. ③ 소성
  4. ④ 점탄성
정답 확인

정답 ①

35번
감미도가 강한 순서대로 맞게 배열된 것은?
  1. ① 사카린 >아스파탐 >글리시리진 >스테비오사이드
  2. ② 사카린 >스테비오사이드 >아스파탐 >글리시리진
  3. ③ 사카린 >스테비오사이드 >글리시리진 >아스파탐
  4. ④ 사카린 >글리시리진 >아스파탐 >스테비오사이드
정답 확인

정답 ②

36번
과채류의 품질을 결정하는 요인 중의 하나인 조직(texture) 에 가장 영향을 미치는 무기질은?
  1. ① calcium
  2. ② potassium
  3. ③ magnesium
  4. ④ iron
정답 확인

정답 ①

37번
다음 중 젤 상태의 식품이 아닌 것은?
  1. ① 된장국
  2. ② 묵
  3. ③ 젤리
  4. ④ 양갱
정답 확인

정답 ①

38번
어류 비린내의 주성분은?
  1. ① 테르펜
  2. ② 아민
  3. ③ 황화합물
  4. ④ 피라진
정답 확인

정답 ②

39번
90% 황산 용액의 농도를 30%로 변경하고자 할 때 황산과 물의 혼합비율은?
  1. ① 1 : 1
  2. ② 1 : 2
  3. ③ 1 : 3
  4. ④ 2 : 1
정답 확인

정답 ②

40번
항산화제로 작용하는 저분자 펩티드(peptide)인 글루타티온 (glutathione)을 구성하는 아미노산이 아닌 것은?
  1. ① arginine
  2. ② cysteine
  3. ③ glutamic acid
  4. ④ glycine
정답 확인

정답 ①

41번
산도가 0.3%인 크림 500kg을 0.2%의 산도가 되도록 젖산 으로 중화하고자 할 때, 사용하여야 할 젖산의 양은?
  1. ① 450g
  2. ② 500g
  3. ③ 550g
  4. ④ 600g
정답 확인

정답 ②

42번
두부 제조에서 두부의 응고 정도에 영향을 크게 주지 않는 것은?
  1. ① 응고제의 색
  2. ② 응고 온도
  3. ③ 응고제의 종류
  4. ④ 응고제의 양
정답 확인

정답 ①

43번
콩단백질의 주성분이며 두부 제조 시 묽은 염류 용액에 의 해 응고되는 성질을 이용하는 물질은?
  1. ① 알부민(albumin)
  2. ② 글리시닌(glycinin)
  3. ③ 제인(zein)
  4. ④ 락토글로불린(lactoglobulin)
정답 확인

정답 ②

44번
수산물 통조림 제조 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 혐기성균인 클로스트리디움보툴리늄(Clostridium botulinum)의 발육한계점인 pH6.0 이상의 수산물 통조림 은 저온살균을 해야 한다.
  2. ② 통조림은 살균 후 조직의 연화, 황화 수소 생성, 호열성 세균의 발육 등을 억제하기 위하여 급속냉각한다.
  3. ③ 통조림 공정 중 밀봉 전에 품질 저하방지, 관 내부 부식 방지, 호기성 미생물 발육 억제, 변패관 식별 등을 위하 여 탈기한다.
  4. ④ 통조림에 묽은 식염수, 조미액, 기름 등을 넣으면 살균효 과가 상승하고, 어체의 관벽 부착과 고형물 파손 등을 방지할 수 있다.
정답 확인

정답 ①

45번
젤리화에 가장 적합한 유기산의 함량은?
  1. ① 0.01%
  2. ② 0.03%
  3. ③ 0.3%
  4. ④ 3%
정답 확인

정답 ③

46번
수산가공품의 종류가 잘못 연결된 것은?
  1. ① 염장품- 굴비
  2. ② 동건품 – 마른 명태(황태)
  3. ③ 연제품 – 판붙이 어묵, 부들 어묵, 제맛 어묵
  4. ④ 해조 가공품 – 알긴산, 카라기난
정답 확인

정답 ①

47번
마요네즈의 식품공전상 식품 구분은?
  1. ① 조미식품
  2. ② 드레싱류
  3. ③ 식용유지류
  4. ④ 식육 또는 알가공품
정답 확인

정답 ②

48번
유가공품의 살균 또는 멸균 공정에 대한 설명으로 틀린 것 은?
  1. ① 저온 장시간 살균법은 63~65℃, 30분간 실시한다.
  2. ② 고온 단시간 살균법은 72~75℃, 15~20초간 실시한다.
  3. ③ 살균제품에 있어서는 살균 후 즉시 4℃ 이하로 냉각하여 야 한다.
  4. ④ 멸균제품은 멸균한 용기 또는 포장에 무균 공정으로 충 전·포장하여야 한다.
정답 확인

정답 ③

49번
용출(rendering)에 의한 유지 제조에 가장 적합한 것은?
  1. ① 참깨
  2. ② 대두
  3. ③ 돈지
  4. ④ 쇼트닝
정답 확인

정답 ③

50번
햄과 베이컨의 제조 공정에서 간먹이기에 사용되는 일반적 인 재료가 아닌 것은?
  1. ① 소금
  2. ② 식초
  3. ③ 설탕
  4. ④ 조미료
정답 확인

정답 ②

51번
유리와 비슷한 투명도를 가지며 용기 채 가열한 후 먹을 수 있는 트레이 식품이나 생수용 물통, 보일-인-백 (boil-in-bag)으로 사용될 수 있는 포장 재질은?
  1. ① 폴리스티렌(polystyrene)
  2. ② 폴리에틸렌 테레프탈레이트(polyethylene terephthalate)
  3. ③ 폴리카보네이트(polycarbonates)
  4. ④ 폴리염화비닐(polyvinyl chloride)
정답 확인

정답 ③

52번
고형분이 10%인 오렌지 주스 100kg을 농축시켜 20%의 고 형분이 함유되어 있는 주스로 만들기 위해서는 수분을 얼마 나 증발시켜야 되는가?
  1. ① 20kg
  2. ② 40kg
  3. ③ 50kg
  4. ④ 60kg
정답 확인

정답 ③

53번
콜라겐(collagen)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 섬유상 구조단백질이다.
  2. ② 인장 강도가 강하다.
  3. ③ 변성되면 젤라틴(gelatin)이 된다.
  4. ④ 지방 분해효소로 분해된다.
정답 확인

정답 ④

54번
식품유형 중 잼에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 과즙을 농축한 액상의 것
  2. ② 과육 전체 또는 과육편을 원료로 하여 그 원형을 유지시 킨 제품
  3. ③ 과일을 원료로 한 것으로 과피가 함유된 것
  4. ④ 과일류 또는 채소류를 당류 등과 함께 젤리화한 것
정답 확인

정답 ④

55번
필름 제조 시 열로 미리 연신시켜 냉각시킨 필름을 가열 포 장 시 재가열에 의해 연신된 필름이 원래의 위치로 돌아가 는 성질을 이용한 것으로 모양이 일정하지 않은 것, 케이스 를 사용하지 않고 단위 포장을 하는 데 많이 이용되는 포장 법은?
  1. ① 수축 포장(shrink wrapping)
  2. ② 블리스터 포장(blister packaging)
  3. ③ 스킨 포장(skin packaging)
  4. ④ 폼-필-실(form-fill-seal)
정답 확인

정답 ①

56번
면역 능력에 도움을 주는 건강기능식품의 고시형 원료가 아 닌 것은?
  1. ① 표고버섯균사체
  2. ② 인삼
  3. ③ 홍삼
  4. ④ 알로에겔
정답 확인

정답 ①

57번
식용유지와 지방질 식품에 사용할 수 있는 합성 항산화제의 조건으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 독성이 없거나 매우 약해야 한다.
  2. ② 저농도(0.01~0.001%)에서 유효해야 한다.
  3. ③ 첨가될 식품에 이미, 이취 등을 주어서는 안 된다.
  4. ④ 유지에 녹으면 안 된다.
정답 확인

정답 ④

58번
우유류의 성분규격이 아닌 것은?
  1. ① 유지방(%)
  2. ② 비중(15℃)
  3. ③ 무지유고형분(%)
  4. ④ 점도(15℃)
정답 확인

정답 ④

59번
대두로부터 단백질을 효율적으로 추출하여 수율을 높이려면 어떤 pH에서 추출하는 것이 가장 적합한가?
  1. ① pH 3.5
  2. ② pH 4~4.5
  3. ③ pH 6
  4. ④ pH 8~9
정답 확인

정답 ④

60번
건조 과실 및 채소의 제조와 관계가 없는 것은?
  1. ① H2SO
  2. ② H3PO4
  3. ③ NaOH
  4. ④ blanching
정답 확인

정답 ②

61번
통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형 세균은?
  1. ① Streptococcus faecalis
  2. ② Clostridium botulinum
  3. ③ Bacillus subtilis
  4. ④ Lactobacillus casei
정답 확인

정답 ②

62번
다음 중 무성포자(asexual spore)인 것은?
  1. ① 난포자(oospore)
  2. ② 자낭포자(ascospore)
  3. ③ 접합포자(zygospore)
  4. ④ 후막포자(chlamydospore)
정답 확인

정답 ④

63번
곰팡이에 의한 달걀의 변패 중 곰팡이의 생육 초기에 점상 반점(pin-spot molding)이 껍질의 표면 또는 바로 안쪽에 나타날 때, 곰팡이의 종류와 점상 반점의 색깔 연결이 틀린 것은?
  1. ① Cladosporium속 – 암녹색, 흑색 반점
  2. ② Penicillium속 – 황색, 청색, 초록색 반점
  3. ③ Proteus속 – 적색 반점
  4. ④ Sporotrichum속 – 분홍색 반점
정답 확인

정답 ③

64번
버섯의 구조 중 담자포자가 위차하는 곳은?
  1. ① 갓 외피막
  2. ② 주름
  3. ③ 자루
  4. ④ 각포
정답 확인

정답 ②

65번
포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?
  1. ① Saccharomyces sake
  2. ② Saccharomyces coreanus
  3. ③ Saccharomyces ellipsoideus
  4. ④ Saccharomyces carlsbergensis
정답 확인

정답 ③

66번
저장 중인 사과, 배의 연부현상을 일으키는 것은?
  1. ① Penicillium notatum
  2. ② Penicillium expansum
  3. ③ Penicillium cyclopium
  4. ④ Penicillium chrysogenum
정답 확인

정답 ②

67번
미생물의 증식도를 측정하는 방법으로 부적합한 것은?
  1. ① 건조 균체량 측정
  2. ② pH 측정
  3. ③ 균체 질소량 측정
  4. ④ 총균수 측정
정답 확인

정답 ②

68번
장류 제조 시 코지(koji)균으로 요구되는 조건이 아닌 것은?
  1. ① 프로테아제(protease) 및 아밀라아제(amylase) 효소 활 성이 강해야 한다.
  2. ② 포자를 형성하지 않아야 한다.
  3. ③ 제국이 용이해야 한다.
  4. ④ 장류의 향과 맛이 좋아야 한다.
정답 확인

정답 ②

69번
gluconic acid를 생산하는 미생물과 거리가 먼 것은?
  1. ① Acetobacter gluconicum
  2. ② Pseudomonas fluorescens
  3. ③ Penicillium notatum
  4. ④ Lactobacillus bulgaricus
정답 확인

정답 ④

70번
토양이나 식품에서 자주 발견되고 aflatoxin이라는 발암성 물질을 생성하는 유해 곰팡이는?
  1. ① Aspergillus flavus
  2. ② Aspergillus niger
  3. ③ Aspergillus oryzae
  4. ④ Aspergillus sojae
정답 확인

정답 ①

71번
효소에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 효소는 특정물질에만 작용하는 기질특이성이 있다.
  2. ② 효소의 작용은 pH에 크게 영향을 받는다.
  3. ③ 온도가 높아질수록 효소활성도는 계속 커진다.
  4. ④ 유기화합물의 반응에서 축매 역할을 한다.
정답 확인

정답 ③

72번
초산 발효 중에 생성된 초산을 다시 물과 이산화탄소로 산 화(과산화)하는 식초 양조의 유해균으로 작용하는 초산균은?
  1. ① Acetobacter aceti
  2. ② Acetobacter vini acetati
  3. ③ Acetobacter oxydans
  4. ④ Acetobacter xylinum
정답 확인

정답 ④

73번
치즈 표면에 착생하여 치즈의 변색과 불쾌취를 발생시키는 곰팡이가 아닌 것은?
  1. ① Geotrichum속
  2. ② Cladosporium속
  3. ③ Fusarium속
  4. ④ Penicillium속
정답 확인

정답 ③

74번
폐수의 BOD를 저하시킬 수 있는 발효법은?
  1. ① Urises deMell법
  2. ② Hildebrandt-Erb법
  3. ③ 고동도 술덧 발효법
  4. ④ 연속 발효법
정답 확인

정답 ②

75번
청주 종국 제조 시 나무재(木)의 사용 목적이 아닌 것은?
  1. ① 강알칼리성으로 잡균 침입을 방지한다.
  2. ② 수분을 조절한다.
  3. ③ 포자형성을 양호하게 한다.
  4. ④ 국균에 칼륨을 공급한다.
정답 확인

정답 ②

76번
빵의 로프(rope) 발생 원인이 되는 미생물은?
  1. ① Serratia marcescens
  2. ② Penicillium expansum
  3. ③ Bacillus licheniformis
  4. ④ Lactobacillus lactis
정답 확인

정답 ③

77번
미생물을 액체배양기에서 배양하였을 경우 증식곡선의 순서 는?
  1. ① 유도기 → 감퇴기(사멸기) → 대수증식기 → 정상기
  2. ② 정상기 → 대수증식기 → 유도기 → 감퇴기(사멸기)
  3. ③ 정상기 → 대수증식기 → 감퇴기(사멸기) → 유도기
  4. ④ 유도기 → 대수증식기 → 정상기 → 감퇴기(사멸기)
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정답 ④

78번
탄소원으로 1kg의 에틸알코올을 배지로 하여 초산 발효하였 을 때 얻어지는 초산의 이론적인 최대 생성량은 약 얼마인 가?
  1. ① 667g
  2. ② 874g
  3. ③ 1,304g
  4. ④ 1,517g
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정답 ③

79번
주정 발효 대사와 가장 관계 깊은 경로는?
  1. ① EMP
  2. ② HMP
  3. ③ TCA
  4. ④ ß-oxidation
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정답 ①

80번
포자낭 포자, 포복지, 가근을 형성하는 곰팡이는?
  1. ① Mucor속
  2. ② Rhizopus속
  3. ③ Aspergillus속
  4. ④ penicillium속
정답 확인

정답 ②

81번
청과물 표면의 색도 차이를 이용하여 선별하는 방법은?
  1. ① 크기
  2. ② 광학
  3. ③ 모양
  4. ④ 무게
정답 확인

정답 ②

82번
다음 식품가공 공정 중 혼합 조작이 아닌 것은?
  1. ① 반죽
  2. ② 교반
  3. ③ 유화
  4. ④ 정선
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정답 ④

83번
선별기에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 크기 선별기에 해당되는 벨트 롤러 선별기는 벨트와 롤 러 사이의 간격이 출구 쪽으로 갈수록 단계적으로 넓어 지게 되어 있는 선별기로서 손상을 받기 쉬운 식품의 선 별에 적합하다.
  2. ② 모양 선별기에 해당되는 원통분리기는 회전원통의 내부 표면에 흠이 있으며 약간 경사져 회전하는, 밀의 정선에 적합하다.
  3. ③ 색 선별장치에는 반사 선별기, 투과 선별기 등이 있다.
  4. ④ 길이 선별기는 크기 선별기 중 하나이며 오이와 같은 것 을 진동급송기로 길이가 긴 쪽으로 배열되게 하여 이동 시키면 긴 것은 막대를 넘어가나 짧은 것은 막대를 넘기 전에 아래로 떨어지게 하는 원리를 이용한다.
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정답 ①

84번
막분리의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 상의 변화가 있기 때문에 에너지가 절약된다.
  2. ② 가열을 하지 않기 때문에 향기 성분의 손실을 방지할 수 있다.
  3. ③ 대량의 냉각수가 필요 없다.
  4. ④ 분획과 정제를 동시에 행할 수 있다.
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정답 ①

85번
고정된 통 안에 가늘고 긴 회전 원통을 설치하여 혼합물을 하부에서 공급하면 원심력에 의해 가벼운 액체는 안쪽에 층 을 이루고 무거운 액체는 벽쪽으로 이동하여 분리시키는 기 계는?
  1. ① 관형 원심분리기
  2. ② 원판형 원심분리기
  3. ③ 컨베이어형 원심분리기
  4. ④ 노즐형 원심분리기
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정답 ①

86번
유지 제조과정 중 탈납(winterization) 공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 액체유지는 서서히 냉각할 때 지질 경절을 생성하는 원 리를 이용한다.
  2. ② 혼합유지로부터 유지성분들을 분별하는 데 이용할 수 있 다.
  3. ③ 저온 저장 시 유지를 혼탁하게 만드는 성분을 제거하는 방법으로 사용된다.
  4. ④ 수소화 반응을 통해 액체불포화유지로부터 고체포화유지 로 상변화를 유도하여 분리하는 방법이다.
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정답 ④

87번
과립 성형 방법으로 제조되는 제품이 아닌 것은?
  1. ① 분말주스
  2. ② 빵 이스트
  3. ③ 인스턴트 커피 분말
  4. ④ 비스킷
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정답 ④

88번
다음 중 나열된 건조기와 적용 가능한 해당식품 또는 건조 기능이 잘못 연결된 것은?
  1. ① 빈 건조기(bin dryer) - 마감 건조
  2. ② 분무 건조기(spray dryer) - 과일주스
  3. ③ 기송식 건조기(pneumatic dryer) - 두유
  4. ④ 유동층 건조기(fluidized bed dryer) - 설탕
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정답 ③

89번
음이온 및 양이온 교환막을 이용하여 전위차에 의한 이온을 분리하는 방법은?
  1. ① 전기투석
  2. ② 역삼투
  3. ③ 열삼투
  4. ④ 투석
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정답 ①

90번
다음 농축 공정 중 원료의 온도 변화가 가장 작은 공정은?
  1. ① 증발 농축
  2. ② 동결 농축
  3. ③ 막 농축
  4. ④ 감압 농축
정답 확인

정답 ③

91번
크고 무거운 식품 원료를 운반하는 데 주로 사용되는 고체 이송기로 수직 방향 운반용의 양동이를 사용하는 것은?
  1. ① 체인 컨베이어
  2. ② 롤러 컨베이어
  3. ③ 버킷 엘리베이터
  4. ④ 스크로 컨베이어
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정답 ③

92번
원료를 일정한 속도로 이동 중이거나 교반 중일 때 물을 뿌 려 가면서 세척하는 방법은?
  1. ① 침지 세척
  2. ② 마찰 세척
  3. ③ 분무 세척
  4. ④ 부유 세척
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정답 ③

93번
다음 중 에멀션의 형태가 나머지 셋과 다른 것은?
  1. ① 버터
  2. ② 마요네즈
  3. ③ 두유
  4. ④ 우유
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정답 ①

94번
초고압 처리에 의해 생체 조직 내에서 일어날 수 있는 현상 에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① DNA는 구조상 가장 낮은 압력 범위에서 파괴된다.
  2. ② 세포막 붕괴는 단백질의 변성 이전에 일어난다.
  3. ③ 생체 내 2차 대사산물 중 저분자 물질은 고압 하에서도 파괴되지 않고 안정하다.
  4. ④ 세포막 붕괴에 의해 세포내외의 물질 전달이 증가할 수 있다.
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정답 ①

95번
회전자에 의해 강한 원심력을 받아 고정자와 회전자 사이의 극히 좁은 틈을 통과하여 유화시키는 유화기는?
  1. ① automizer
  2. ② vibration mill
  3. ③ ring roller mill
  4. ④ colloid mill
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정답 ④

96번
일반적으로 과일, 채소, 종자들을 압착추출(expression)할 경우 압착과정의 효율에 영향을 미치는 요인이 아닌 것은?
  1. ① 원료의 압착에 대한 저항
  2. ② 분쇄된 조각의 다공성
  3. ③ 추출 용매의 극성
  4. ④ 적용된 압착력의 크기
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정답 ③

97번
분무건조기(spray dryer)의 구성장치 중 열에 민감한 식품의 건조에 적합한 형태의 건조실은?
  1. ① 향류식(counter current flow type)
  2. ② 병류식(concurrent flow type)
  3. ③ 혼합류식(mixed flow type)
  4. ④ 평행류식(parallel flow type)
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정답 ②

98번
Bacillus stearothermophillus 포자를 열처리하여 생존균의 농도를 초기의 1/100,000만큼 감소시키는 데 110℃에서는 50분, 125℃에서는 5분이 각각 소요되었다. 이 균의 Z값은?
  1. ① 15℃
  2. ② 10℃
  3. ③ 5℃
  4. ④ 1℃
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정답 ①

99번
살균온도는 121℃로 일정하고, 생균수가 103 일때의 살균시 간이 2분. 102 일 때의 살균시간이 7분이라 한다면 D값은 얼마인가?
  1. ① 4
  2. ② 5
  3. ③ 6
  4. ④ 7
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정답 ②

100번
기계의 가열된 표면에 직접 식품을 접촉시켜 건조하며, 점 도가 큰 액체나 반죽 상태의 원료를 건조하는 데 적합한 장치는?
  1. ① 드럼 건조기
  2. ② 분무 건조기
  3. ③ 터널 건조기
  4. ④ 유동층 건조기 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은
정답 확인

정답 ①

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