② 총 대장균군은 100mL에서 검출되지 아니할 것(샘물, 먹 는샘물, 염지하수, 먹는염지하수 및 먹는 해양심층수 제 외)
③ 살모넬라, 쉬겔라는 완전 음성일 것(샘물, 먹는 샘물, 염 지하수, 먹는염지하수 및 먹는해양심층수의 경우)
④ 여시니아균은 2L에서 검출되지 아니할 것(먹는물 공동시 설의 물의 경우)
정답 확인
정답 ③
2번
민물의 게 또는 가재가 제2중간 숙주인 기생충은?
① 폐흡충
② 무구조충
③ 요충
④ 요꼬가와 흡충
정답 확인
정답 ①
3번
단백질 식품이 불에 탈 때 생성되어 발암물질로 작용할 수 있는 것은?
① trihalomethane
② polychlorobiphenyl
③ benzopyrene
④ choline
정답 확인
정답 ③
4번
다음 중 산패와 관계가 있는 것은?
① 단백질의 분해
② 탄수화물의 변질
③ 지방의 산화
④ 지방의 환원
정답 확인
정답 ③
5번
Aspergillus flavus가 aflatoxin을 생산하는데 필요한 조건과 가장 거리가 먼 것은?
① 최적 온도 : 25 ~ 30℃
② 최적 상대습도 : 80% 이상
③ 기질의 수분 : 16% 이상
④ 주요 기질 : 육류 등의 단백질 식품
정답 확인
정답 ④
6번
해수에 존재하는 호염성의 식중독 원인세균은?
① 포도상구균
② 웰치균
③ 장염비브리오균
④ 살모넬라균
정답 확인
정답 ③
7번
공장 폐수에 의해 바닷물에 질소, 인 등의 함량이 증가하여 플랑크톤이 다량 번식하고 용존 산소가 감소되어 어패류의 폐사와 유독화가 일어나는 현상은?
① 부영양화 현상
② 신나천(紳奈川) 현상
③ 스모그 현상
④ 밀스링케(Mils-Reincke) 현상
정답 확인
정답 ①
8번
미생물 중 특히 곰팡이의 증식을 억제하여 치즈, 식육가공 품 등에 사용하는 합성보존료는?
① 소르빈산
② 살리실산
③ 안식향산
④ 데히드로초산
정답 확인
정답 ①
9번
식품의 보존방법 중 방사선조사에 대한 설명으로 틀린 것 은?
① 1 kGy 이하의 저선량 방사선 조사를 통해 발아억제, 기 생충 삼멸, 숙도 지연 등의 효과를 얻을 수 있다
② 바이러스의 사멸을 위해서는 발아 억제를 위한 조사보다 높은 선량이 필요하다
③ 10 kGy 이하의 방사선 조사로는 모든 병원균을 완전히 사멸시키지는 못한다
④ 안전성을 고려하여 식품에 사용이 허용된 방사선은 140Ba이다.
정답 확인
정답 ④
10번
무구조충에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 세계적으로 쇠고기 생식 지역에 분포한다.
② 소를 숙주로 해서 인체에 감염된다.
③ 감염되면 소화장애, 복통, 설사 등의 증세를 보인다.
④ 갈고리촌충이라고도 하며, 사람의 소장에 기생한다.
정답 확인
정답 ④
11번
비브리오 패혈증에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 원인균은 V. parahaemolyticus 이다.
② 간 질환자나 당뇨 환자들이 걸리기 쉽다.
③ 전형적인 증상은 무기력증, 오한, 발열 등이다.
④ 감염을 피하기 위해 수온이 높은 여름철에 조개류나 낙 지류의 생식을 피하는 것이 좋다.
정답 확인
정답 ①
12번
식품오염물은 음식물에 직접 또는 먹이사슬에 의한 생물농 축을 통해 인체건강장해를 일으키는 환경오염물질을 발생 시키는데, 그 발생 원인과 거리가 먼 것은?
① 식품 또는 첨가물의 오용 및 남용 등에 의한 경우
② 식품의 제조, 가공과정에서 유해물질이 혼입되는 경우
③ 기구나 용기포장에서 유해물질이 용출된 경우
④ 물리적 변화로 인한 식품조직의 변형에 의한 경우
정답 확인
정답 ④
13번
초기 부패의 식별법이 아닌 것은?
① 생균수 측정
② 휘발성 염기 질소의 정량
③ 히스타민(histamine)의 정량
④ 환원당 측정
정답 확인
정답 ④
14번
Cl. perfringens에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은?
① 우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.
② 육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련 된다.
③ 일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.
④ 포자 형성(sporulation)이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.
정답 확인
정답 ④
15번
식품보존료로서 안식향산(benzoic acid)을 사용할 수 없는 식품은?
① 과일·채소류 음료
② 탄산음료
③ 인삼음료
④ 발효음료류
정답 확인
정답 ④
16번
간디스토마의 일종인 피낭유충(metacercaria)을 사멸시키 지 못하는 조건은?
① 열탕안
② 냉동결빙
③ 간장
④ 식초
정답 확인
정답 ②
17번
표백작용과 관계 없는 것은?
① 산성 제일인산칼륨
② 과산화수소
③ 무수아황산
④ 아황산나트륨
정답 확인
정답 ①
18번
식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준이 틀린 것은?
① 부패·변질되기 쉬운 원료는 냉동·냉장시설에 보관하여 야 한다.
② 제조·가공·조리 또는 포장에 직접 종사하는 사람은 위 생모를 착용하여야 한다.
③ 최소 판매 단위로 포장된 식품이라도 소비자 수요에 따 라 탄력적으로 분할하여 판매할 수 있다.
④ 식품 등의 제조·가공·조리에 직접 사용되는 기계·기구 는 사용 후에 세척·살균하여야 한다.
정답 확인
정답 ③
19번
식품첨가물의 사용에 대한 설명이 틀린 것은?
① 효과 및 안전성에 기초를 두고 최소한의 양을 사용해야 한다.
② 식품첨가물의 원료 자체가 완전 무해하면 성분 규격이 따로 정해져 있지 않다.
③ 식품첨가물의 사용으로 심각한 영양 손실을 초래할 경 우, 그 사용은 고려되어야 한다.
④ 천연첨가물의 제조에 사용되는 추출 용매는 식품첨가물 공전에 등재된 것으로서 개별 규격에 적합한 것이어야 한다.
정답 확인
정답 ②
20번
수질오염과 관련하여 공장 폐수의 어류에 대한 치사량을 구하는데 사용되는 단위는?
① LD50
② LC
③ ADI
④ TLm
정답 확인
정답 ④
21번
다음 식품 중 소성유동을 일으키는 것은?
① 인절미
② 밀가루반죽
③ 생크림
④ 청국장
정답 확인
정답 ③
22번
단맛을 내는 물질이 아닌 것은?
① 아스파탐(Aspartame)
② 사카린(Saccharin)
③ 스테비오사이드(Stevioside)
④ 알칼로이도(Alkaloid)
정답 확인
정답 ④
23번
효소는 주로 어떤 물질로 구성되어 있는가?
① 탄수화물
② 단백질
③ 인지질
④ 중성지방
정답 확인
정답 ②
24번
식품의 저장 중 유지성분의 산패에 영향을 미치는 정도가 가장 작은 것은?
① 빛
② 온도
③ lipoxigenase
④ 탄수화물
정답 확인
정답 ④
25번
교질의 성질이 아닌 것은?
① 반투성
② 브라운 운동
③ 흡착성
④ 경점성
정답 확인
정답 ④
26번
단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 단백질 함량은 질소 함량을 통해 추정할 수 있다.
② 단백질의 약 16%는 질소분이다.
③ 식품 중 단백질의 질소함량은 식품의 형태에 따라 크게 달라진다.
④ 질소함량은 보통 Kjeldahl 법에 의해서 측정된다.
정답 확인
정답 ③
27번
지방의 가수분해에 의한 생성물은?
① 글리세롤과 에테르
② 글리세롤과 지방산
③ 에스테르와 에테르
④ 에스테르와 지방산
정답 확인
정답 ②
28번
다음 중 필수 아미노산에 해당하지 않는 것은?
① 알라닌
② 히스티딘
③ 라이신
④ 발린
정답 확인
정답 ①
29번
6 mg의 all-trans-retinol은 몇 international unit(IU)의 비 타민 A에 해당하는가?
① 10000 IU
② 20000 IU
③ 30000 IU
④ 40000 IU
정답 확인
정답 ②
30번
새우, 게 등을 가열할 때 생기는 적색 물질은?
① astaxanthin
② astacin
③ lutein
④ cryptoxanthhin
정답 확인
정답 ②
31번
식품 중의 회분(%)을 회화법에 의해 측정할 때 계산식이 옳은 것은? (단, S: 건조 전 시료의 무게, W: 회화 후의 회분과 도가니의 무게, W0: 회화 전의 도가니 무게)
① [(W-S)/W0] × 100
② [(W0-W)/S] × 100
③ [(W-W0)/S] × 100
④ [(S-W0)/W] × 100
정답 확인
정답 ③
32번
포화지방산으로 조합된 것은?
① 아라키도닌산, 올레인산, 리놀레닌산, 스테아린산
② 팔미틴산, 스테아린산, 올레인산, 아라키딘산
③ 로오린산, 스테아린산, 리놀레인산, 올레인산
④ 미리스틴산, 스테아린산, 팔미틴산, 아라키딘산
정답 확인
정답 ④
33번
독성이 매우 강하여 면실유 정제 시에 반드시 제거하여야 하는 천연 항산화제는?
① sesamol
② guar gum
③ gossypol
④ gallic acid
정답 확인
정답 ③
34번
Ca의 흡수를 촉진하는 비타민은?
① 비타민 A
② 비타민 B1
③ 비타민 B2
④ 비타민 D
정답 확인
정답 ④
35번
채소 중 카로틴 성분은 어느 비타민의 효력을 가지는가?
① 비타민 A
② 비타민 B1
③ 비타민 C
④ 비타민 D
정답 확인
정답 ①
36번
다음 중 식품의 수분정량법이 아닌 것은?
① 건조감량법
② 증류법
③ Karl-Fisher법
④ 자외선 사용법
정답 확인
정답 ④
37번
O/W형 유화액(emulsion)에 해당하지 않는 식품은?
① 우유
② 마가린
③ 마요네즈
④ 아이스크림
정답 확인
정답 ②
38번
식품의 전형적인 등온흡(탈)습곡선에 관한 설명으로 틀린 것은?
① 식품이 놓여져 있는 환경의 상대 습도가 높아질수록 식 품의 수분함량은 증가한다.
② A영역은 식품 중의 수분이 단분자층을 형성하고 있는 부분이다.
③ A영역의 수분은 식품 중 아미노(amino)기나 카르복실 (carboxyl)기와 이온결합하고 있다.
④ C영역은 다분자층 영역으로 물 분자 간 수소 결합이 주요한 결합형태이다.
정답 확인
정답 ④
41번
냉동화상(freezer burn)에 대한 설명이 틀린 것은?
① 동결된 식품의 표면이 공기와 접촉하여 발생한다.
② 다공질의 건조층이 생긴다.
③ 색깔, 조직, 향미, 영양가는 변화가 없다.
④ 냉동 육류의 저장에서 많이 발생하다.
정답 확인
정답 ③
42번
수산식품자원으로서 동물성자원이 아닌 것은?
① 어류
② 갑각류
③ 연체동물류
④ 조류
정답 확인
정답 ④
43번
7분도미의 도정률은 약 몇 %인가?
① 100
② 97
③ 94
④ 91
정답 확인
정답 ③
44번
잼 제조 시 겔(gel)화의 조건으로 적합한 것은?
① 당도 60~65%
② 펙틴 2.0~2.5%
③ 산도 0.5%
④ pH 4.0
정답 확인
정답 ①
45번
유지의 산패 측정 방법 중 화학적 방법이 아닌 것은?
① 과산화물가 측정
② TBA가 측정
③ Oven test
④ AOM법
정답 확인
정답 ③
46번
산을 첨가했을 때 응고·침전하는 우유 단백질로, 유화제로 도 사용되는 것은?
① 레닌(rennin)
② 글로불린(globulin)
③ 카세인(casein)
④ 알부민(albumin)
정답 확인
정답 ③
47번
과실주스 제조 시 청징에 사용하지 않는 것은?
① 난백
② 펙틴 분해 효소
③ 젤라틴 및 탄닌
④ 아스코르빈산
정답 확인
정답 ④
48번
우유 5000kg/h를 5℃에서 55℃까지 열교환기로 가열하고 자 한다. 우유의 비열이 3.85kJ/(kg·K) 일 때 필요한 열 에너지 양은?
① 267.4 kW
② 275.2 kW
③ 282.3 kW
④ 323.5 kW
정답 확인
정답 ①
49번
식품의 수증기압이 10mmHg이고 같은 온도에서 순수한 물의 수증기압이 20mmHg일 때 수분활성도는?
① 0.1
② 0.2
③ 0.5
④ 1.0
정답 확인
정답 ③
50번
채소나 과실을 알칼리로 박피할 때 껍질이 제거되는 원리 는?
① 껍질 자체를 알칼 리가 분해시키기 때문
② 알칼 리가 고온에서 전분을 분해시키기 때문
③ 껍질 밑층의 pectin질 등을 분해시켜 수용성으로 만들 기 때문
④ 알칼리가 cellulose를 분해시키기 때문
정답 확인
정답 ③
51번
장류 제조 시 코지(koji)를 사용하는 주된 목적은?
① 호기성균을 발육시켜 호흡작용을 정지시키기 위해
② 아미노산, 에스테르 등의 물질을 얻기 위해
③ 아밀라아제, 프로테아제 등의 효소를 생성하기 위해
④ 잡균의 번식을 방지하기 위해
정답 확인
정답 ③
52번
유통기한 설정을 위한 실험결과 보고서의 내용 중 '제품의 특성'에 들어가지 않아도 되는 것은?
① 제조·가공 공정
② 사용원료 생산자
③ 포장재질, 포장방법, 포장단위
④ 보존 및 유통온도
정답 확인
정답 ②
53번
달걀을 이루는 세 가지 구조에 해당하지 않는 것은?
① 난각
② 난황
③ 난백
④ 기공
정답 확인
정답 ④
54번
무발효빵 제조 시 사용되는 팽창제와 관계 없는 것은?
① 과붕산나트륨
② 탄산수소나트륨
③ 탄산암모늄
④ 주석산수소칼륨
정답 확인
정답 ①
55번
달걀 저장 중 일어나는 변화로 틀린 것은?
① 농후난백의 수양화
② 난황계수의 감소
③ 난중량 감소
④ 난백의 pH 하강
정답 확인
정답 ④
56번
육제품의 주요 훈연 목적과 거리가 먼 것은?
① 저장성 증진
② 산화 방지
③ 풍미 증진
④ 영양 증진
정답 확인
정답 ④
57번
각 전분의 특성에 대한 설명이 틀린 것은?
① 감자전분 – 전분의 입자크기가 크다.
② 찰옥수수전분 – 아밀로펙틴의 함량이 높다.
③ 밀전분 – 아밀로오스와 아밀로펙틴의 비율이 25 : 75 정도이다.
④ 타피오카전분 – 아밀로오스 100%로 구성되어 있다.
정답 확인
정답 ④
58번
육류가 사후경직되면 글리코겐과 젖산은 각각 어떻게 변하 는가?
① 글리코겐 증가, 젖산 증가
② 글리코겐 감소, 젖산 감소
③ 글리코겐 증가, 젖산 감소
④ 글리코겐 감소, 젖산 증가
정답 확인
정답 ④
59번
염장을 통한 방부 효과의 원리가 아닌 것은?
① 탈수에 의한 수분활성도 감소
② 삼투압에 의한 미생물의 원형질 분리
③ 산소 용해도 감소
④ 단백질 분해효소의 작용 촉진
정답 확인
정답 ④
60번
극성이 낮아 유지작물로부터 식용 유지를 추출할 때 가장 많이 사용하는 용매는?
① 물(water)
② 핵산(hexane)
③ 벤젠(benzene)
④ 에테르(ether)
정답 확인
정답 ②
61번
포도주 발효에 가장 많이 사용되는 효모는?
① Saccharomyces sake
② Saccharomyces coreanus
③ Saccharomyces ellipsoideus
④ Saccharomyces carlsbergensis
정답 확인
정답 ③
62번
곰팡이에 대한 설명 중 틀린 것은?
① 균사 조각이나 포자에 의해 증식한다.
② 자낭포자는 무성생식에 의해 형성된다.
③ 호기성 미생물이다.
④ 유성생식 세대가 없는 것을 불완전균류라 한다.
정답 확인
정답 ②
63번
아밀라아제(amylase)를 생산하지 못하는 미생물은?
① Aspergillus oryzae
② Rhizopus delemar
③ Aspergillus niger
④ Acetobacter aceti
정답 확인
정답 ④
64번
고정화 효소(immobilized enzyme)에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 미생물 오염의 위험성이 감소한다.
② 안정성이 증가한다.
③ 재사용이 가능하다.
④ 반응의 연속화가 가능하다.
정답 확인
정답 ①
65번
영양세포의 원형질 속에 가장 많이 포함되어 있는 성분은?
① 단백질
② 당분
③ 지방
④ 수분
정답 확인
정답 ④
66번
다음 중 포자형성 세균은?
① Acetobacter aceti
② Escherichia coli
③ Bacillus subtilis
④ Streptococcus cremoris
정답 확인
정답 ③
67번
미생물 증식량의 측정법과 거리가 먼 것은?
① 건조 균체량 측정
② 균체 질소량 측정
③ 비탁법에 의한 측정
④ micrometer 이용법
정답 확인
정답 ④
68번
포도당 1kg이 젖산으로 모두 발효될 때 얻어지는 젖산은 몇 g인가? (단, 포도당 분자량 : 180, 젖산 분자량 : 90)
① 500g
② 800g
③ 1000g
④ 2000g
정답 확인
정답 ③
69번
원핵세포의 구조와 기능이 잘못 연결된 것은?
① 세포벽 – 세포의 기계적 보호
② 염색체 – 단백질의 합성 장소
③ 편모 - 운동력
④ 세포막 – 투과 및 수송능
정답 확인
정답 ②
70번
액체 배지에서 초산균의 특징은?
① 균막을 형성하고 혐기성이다.
② 균막을 형성하고 호기성이다.
③ 균막을 형성하지 않으며 혐기성이다.
④ 균막을 형성하지 않으며 호기성이다.
정답 확인
정답 ②
71번
김치 발효에서 발효초기 우세균으로 김치맛에 영향을 미치 는 미생물은?
① Leuconostoc mesenteroides
② Streptococcus thermophilus
③ Saccharomyces cerevisiae
④ Asppergillus oryzae
정답 확인
정답 ①
72번
간장의 제조공정에 사용되는 균주는?
① Aspergillus tamari
② Aspergillus sojae
③ Aspergillus flavus
④ Aspergillus glaucus
정답 확인
정답 ②
73번
각 효모의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
① Schizosaccharomyces 속 – 분열법으로 증식한다.
② Torulopsis 속 – 유지 생산균이다
③ Candida 속 – 탄화수소를 자화시키는 효모가 많다.
④ Debaryomyces 속 – 내염성 산막효모이다.
정답 확인
정답 ②
74번
다음 중 대장균군에 대한 설명이 틀린 것은?
① Gram 음성 무포자 간균이며, 호기성 또는 통성혐기성 이다.
② 유당을 분해하여 가스를 발생하는 특징이 있다.
③ 일반적으로 식품이나 용수의 오염지표균으로 사용된다.
④ 호염성 세균으로 해수에 주로 존재한다.
정답 확인
정답 ④
75번
유산균이 아닌 것은?
① Lactobacillus 속
② Leuconostoc 속
③ Pediococcus 속
④ Streptomyces 속
정답 확인
정답 ④
76번
청주, 가장, 된장의 제조에 사용되는 Koji 곰팡이의 대표적 인 균종으로 황국균이라고 하는 곰팡이는?
① Aspergillus oryzae
② Aspeergillus niger
③ Aspergillus flavus
④ Aspergillus fumigatus
정답 확인
정답 ①
77번
이상발효 젖산균의 대표적인 포도당 대사 반응식은?
① C6H12O6 → 2C2H5OH· 2CO2
② C6H12O6 → 2CH3·CHOH·COOH
③ C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + C2H5OH + CO2
④ C6H12O6 → CH3·CHOH·COOH + CH3CHO + CO2
정답 확인
정답 ③
78번
맥주 제조에 사용되는 효모는?
① Saccharomyces fragilis
② Saccharomyces peka
③ Saccharomyces cerevisiae
④ Zygosaccharomyces rouxii
정답 확인
정답 ③
79번
통조림의 살균 부족으로 잔존하기 쉬운 독소형성 세균은?
① Streptococcus faecalis
② Clostridium botulinum
③ Bacillus subtilis
④ Lactobacillus casei
정답 확인
정답 ②
80번
제조방법에 따른 술의 분류 시 단행 복발효주에 해당되는 것은?
① 맥주
② 포도주
③ 위스키
④ 고량주
정답 확인
정답 ①
81번
액체 중에 들어있는 침전물이나 불순물을 걸러내는 여과기 에 속하지 않는 것은?
① 중력 여과기
② 압축 여과기
③ 진공 여과기
④ 이송 여과기
정답 확인
정답 ④
82번
반죽 상태의 식품을 노즐을 통해 밀어내어 일정한 모양을 가지게 하는 식품 성형기는?
① 압출성형기
② 압연성형기
③ 응괴성형기
④ 주조성형기
정답 확인
정답 ①
83번
일반적으로 여과 보조제로 많이 사용되는 재료는?
① 규조토
② 한천
③ 벤젠
④ 다이옥신
정답 확인
정답 ①
84번
추출공정에서 용매로서의 조건과 거리가 먼 것은?
① 가격이 저렴하고 회수가 쉬워야 한다.
② 물리적으로 안정해야 한다.
③ 화학적으로 안정해야 한다.
④ 비열 및 증발열이 적으며 용질에 대하여는 용해도가 커 야 한다.
정답 확인
정답 ②
85번
각 분쇄기의 설명으로 틀린 것은?
① 롤 분쇄기 : 두 개의 롤이 회전하면서 압축력을 식품에 작용하여 분쇄한다.
② 해머 밀 : 곡물, 건채소류 분쇄에 적합하다.
③ 핀 밀 : 충격식 분쇄기이며 충격력은 핀이 붙은 디스크 의 회전속도에 비례한다.
④ 커팅 밀 : 열과 인장력을 작용하여 분쇄한다.
정답 확인
정답 ④
86번
포자를 형성하는 Bacillus속의 내열성균을 완전히 살균하기 위하여 100℃에서 일정 시간 간격으로 반복하여 멸균하는 살균법은?
① 초고온살균법(UHT)
② 고온순간살균법(HTST)
③ 간헐살균법
④ 전자파살균법
정답 확인
정답 ③
87번
흡출, 송출밸브가 설치된 실린더 속을 피스톤이 왕복하여 액체를 이송시키는 펌프가 아닌 것은?
① 워싱 펌프(washing pump)
② 프런저 펌프(plunger pump)
③ 메터링 펌프(metering pump)
④ 스크류 펌프(screw pump)
정답 확인
정답 ④
88번
단팥죽을 제조하기 위해 팥을 구입했는데 완두콩과 대두가 섞여 있는 경우가 발생하였다. 팥의 순도를 올리기 위해 어느 선별기를 선택하는 것이 좋은가?
① 풍력선별기
② 색체선별기
③ 비중선별기
④ 중력선별기
정답 확인
정답 ②
89번
곡류와 같은 고체를 분쇄 하고자 할 때 사용하는 힘이 아 닌 것은?
① 충격력(impact force)
② 유화력(emulsification)
③ 압축력(compression force)
④ 전단력(shear force)
정답 확인
정답 ②
90번
원심분리기에 회전속도를 2배 늘리면 원심력은 몇 배 증가 하는가?
① 1배
② 2배
③ 4배
④ 8배
정답 확인
정답 ③
91번
다음 중 열의 대류에 의해 건조하는 방법이 아닌 것은?
① 유동층 건조
② 분무 건조
③ 드럼 건조
④ 터널형 열풍 건조
정답 확인
정답 ③
92번
증발농축 시 관석현상에 대한 설명이 아닌 것은?
① 관석현상이 일어나면 열전달이 방해되어 증발 효율이 떨어진다.
② 원료에 섬유질이나 단백질이 많으면 더욱 잘 일어난다.
③ 관석현상을 줄이려면 원료의 흐름을 느리게 해야한다.
④ 관석현상을 줄이려면 주기적으로 가열부를 청소해야 한 다.
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정답 ③
93번
다음 중 건조한 상태에서 세척하는 방법이 아닌 것은?
① 초음파세척(ultrasonic cleaning)
② 마찰세척(abrasion cleaning)
③ 흡인세척(aspiration cleaning)
④ 자석세척(magnetic cleaning)
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정답 ①
94번
식품의 내열성에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
① 열처리온도
② 식품의 구성성분
③ 수분활성도
④ 열공급원
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정답 ④
95번
건조조에 의한 건조법에서 사용하는 건조제로 적합하지 않 은 것은?
① 무수 염화칼슘
② 오산화인
③ 실리카겔
④ 염산
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정답 ④
96번
가장 작은 크기의 용질을 분리할 수 있는 방법은?
① 정밀여과(miicrofiltration)
② 역삼투(reverse osmosis)
③ 한외여과(ultrafiltration)
④ 체분리
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정답 ②
97번
식품 원료를 광학 선별기로 분리할 때 사용되는 물리적 성 질은?
① 무게
② 색깔
③ 크기
④ 모양
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정답 ②
98번
식품의 식중독균이나 부패에 관여하는 미생물만 선택적으 로 살균하여 소비자의 건강에 해를 끼치지 않을 정도로 부 분 살균하는 방법은?
① 냉살균
② 상업적 살균
③ 멸균
④ 무균화
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정답 ②
99번
식품 Extruder 에서 수행될 수 있는 단위공정이 아닌 것 은?
① 냉각(cooling)
② 혼합(mixing)
③ 조리(cooking)
④ 성형(forming)
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정답 ①
100번
사탕 등 당류 가공품을 제조할 때 kneading공정을 설명 한 것 중 틀린 것은?
① Kneading은 점성이 높은 액상 물질의 혼합에 적합하 다.
② Kneading 과정에 carbonation을 할 수 있다.
③ Kneading 공정을 통해 조직이 치밀해진다.
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