식품산업기사 2017년 1회 기출문제

2017-03-05 시행 · 100문항

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1번
우리나라 남해안의 항구와 어항 주변의 소라 고동 등에서 암 컷에 수컷의 생식기가 생겨 불임이 되는 임포섹스(imposex) 현상이 나타나게 된 원인 물질은?
  1. ① 트리뷰틸주석(tributyltin)
  2. ② 폴리클로로비페닐(polychrolobipheny)
  3. ③ 트리할로메탄(trihalomethane)
  4. ④ 디메틸프탈레어트(dimethyl phthalate)
정답 확인

정답 ①

2번
경구감염병의 특징 이라고 할 수 없는 것은?
  1. ① 소량 섭취하여도 발병한다.
  2. ② 지역적인 특성이 인정된다.
  3. ③ 환자 발생과 계절과의 관계가 인정된다.
  4. ④ 잠복기가 짧다.
정답 확인

정답 ④

3번
다음중 Aspergillus flavus의 생육에 가장 적당한 조건은?
  1. ① 25~30℃, 상대습도 80%
  2. ② 10~15℃, 상대습도 60%
  3. ③ 0~5℃, 상대습도 60%
  4. ④ -5~0℃, 상대습도 70%
정답 확인

정답 ①

4번
도자기 또는 항아리 등에 사용되는 유약에서 특히 문제가 되 는 유해금속은?
  1. ① 철
  2. ② 구리
  3. ③ 납
  4. ④ 주석
정답 확인

정답 ③

5번
유해물질에 관련된 사항이 바르게 연결된 것은?
  1. ① Hg - 이타이이타병 유발
  2. ② DDT - 유기인제
  3. ③ Parathion - Cholinesterase 작용 억제
  4. ④ Dioxin - 유해성 무기화합물
정답 확인

정답 ③

6번
자가품질검사 기준에서 자가품질검사 주기의 적용 시점은?
  1. ① 제품 제조일을 기준으로 산정한다.
  2. ② 유통기한 만료일을 기준으로 산정한다.
  3. ③ 판매 개시일을 기준으로 산정한다.
  4. ④ 품질유지 기한 만효일을 기준으로 산정한다.
정답 확인

정답 ①

7번
식품을 자외선으로 살균할 때의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 유기물 특히 단백질 식품에 효과적이다.
  2. ② 조사 후 조사 대상물에 거의 변화를 주지 않는다.
  3. ③ 비열을 살균한다.
  4. ④ 살균효과는 대상물의 자외선 투과율과 관계있다.
정답 확인

정답 ①

8번
기타 영·유아식에 사용할 수 있는 첨가물이 아닌 것은?
  1. ① L-시스틴
  2. ② 젤라틴
  3. ③ 스테비오사이드
  4. ④ 뮤신
정답 확인

정답 ③

9번
착색료로서 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
  1. ① 인체에 독성이 없을 것
  2. ② 식품의 소화흡수율을 높일 것
  3. ③ 물리화학적 변화에 안정할 것
  4. ④ 사용하기 간편할 것
정답 확인

정답 ②

10번
식품의 원재료부터 제조 가공 보존 유통 조리단계를 거쳐 최종 소비자가 섭취하기 전까지의 각 단계에서 발생할 우려 가 있는 위해요소를 규명하고 중점적으로 관리하는 것은?
  1. ① GMP 제도
  2. ② 식품안전관리인증기준
  3. ③ 위해식품 자진 회수 제도
  4. ④ 방사살균(Radappertization) 기준
정답 확인

정답 ②

11번
식중독의 역학조사 시 원인규명이 어려운 이유가 아닌 것 은?
  1. ① 조사 전에 치료가 되어 환자에게서 원인 물질이 검출되 지 않는 경우가 발생하므로
  2. ② 식품의 냉동 냉장보관으로 인해 원인물질(미생물, 화학물 질)의 검출이 불가능하므로
  3. ③ 식중독을 일으키는 균이나 독소가 식품에 극미량 존재하 므로
  4. ④ 식품이 여러 가지 성분으로 복잡하게 구성되어 있으므로
정답 확인

정답 ②

12번
식품의 방사선 조사 처리에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 외관상 비조사식품과 조사식품의 구별이 어렵다.
  2. ② 화학적 변화가 매우 적은 편이다.
  3. ③ 저온 가열 진공 포장 등을 병용하여 방사선 조사량을 최 소화할 수 있다.
  4. ④ 투과력이 약해 식품 내부의 살균은 불가능하다.
정답 확인

정답 ④

13번
굴 모시조개 등이 원인이 되는 동물성 중독 성분은?
  1. ① 테트로도 톡식
  2. ② 삭시톡신
  3. ③ 리코핀
  4. ④ 베네루핀
정답 확인

정답 ④

14번
식중독균인 황색 포도상구균(Staphylococcus aureus)과 이 균이 생산하는 독소인 enterotoxin에 대한 설명 중 옳은 것 은?
  1. ① 이 구균은 coagulase 양성이고 mannitol을 분해한다.
  2. ② 포자를 형성하는 내열성균이다.
  3. ③ 독소 중 A형만 중독 증상을 일으킨다.
  4. ④ 일반적인 조리 방법으로 독소가 쉽게 파괴 된다.
정답 확인

정답 ①

15번
Aspergillus 속 곰팡이 독소가 아닌 것은?
  1. ① 아플라톡식(Aflatoxion)
  2. ② 스테리그마토시스틴류(sterigmatocystin)
  3. ③ 제랄레논(Zearalenone)
  4. ④ 오크라톡식(Ochratoxin)
정답 확인

정답 ③

16번
수인성 감염병의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 단시간에 다수의 환자가 발생한다.
  2. ② 동일 수원의 급수지역에 환자가 편재된다.
  3. ③ 잠복기가 수 시간으로 비교적 짧다.
  4. ④ 원인 제거 시 발병이 종식될 수 있다.
정답 확인

정답 ③

17번
멜라민 수지로 만든 식기에서 위생상 문제가 될수 있는 주 요 성분은?
  1. ① 비소
  2. ② 게르마늄
  3. ③ 포름알데히드
  4. ④ 단량체
정답 확인

정답 ③

18번
보존료의 사용 목적과 거리가 먼 것은?
  1. ① 수분감소의 방지
  2. ② 신선도 유지
  3. ③ 식품의 영양가 보존
  4. ④ 변질 및 부패방지
정답 확인

정답 ①

19번
가공식품에 잔류한 농약에 대하여 식품의 기준 및 규격에 별도로 잔류허용기준을 정하지 않은 경우 무엇을 우선적으 로 적용하는가?
  1. ① WOH
  2. ② FDA기준
  3. ③ CODEX기준
  4. ④ FCC/CER
정답 확인

정답 ③

20번
식품의 제조 가공 공정에서 일반적인 HACCP의 한계기준으 로 부적합한 것은?
  1. ① 미생물 수
  2. ② Aw와 같은 제품 특성
  3. ③ 온도 및 시간
  4. ④ 금속검출기 감도
정답 확인

정답 ①

21번
유지를 가열하면 점도가 커지는 것은 다음 중 어느 반응에 의한 것인가?
  1. ① 산화반응
  2. ② 가수분해
  3. ③ 중합반응
  4. ④ 열분해 반응
정답 확인

정답 ③

22번
감귤류에 특히 많은 유기산은?
  1. ① tartaric acid
  2. ② citric acid
  3. ③ succinic acid
  4. ④ acetic acid
정답 확인

정답 ②

23번
유화액의 수중유적형과 유중수적형을 결정하는 조건으로 가 장 거리가 먼 것은?
  1. ① 유화제의 성질
  2. ② 물과 기름의 비율
  3. ③ 유화액의 방치시간
  4. ④ 물과 기름의 첨가 순서
정답 확인

정답 ③

24번
비타민 A의 산화를 방지할 수 있는 것은?
  1. ① 비타민 B
  2. ② 비타민 D
  3. ③ 비타민 E
  4. ④ 비타민 K
정답 확인

정답 ③

25번
식품의 조직감(texture) 특성에서 견고성(hardness)이란?
  1. ① 반고체식품을 삼킬 수 있는 정도까지 씹는데 필요한 힘
  2. ② 식품을 파쇄하는데 필요한 힘
  3. ③ 식품의 형태를 구성하는 내부적 결합에 필요한 힘
  4. ④ 식품의 형태를 변형하는데 필요한 힘
정답 확인

정답 ④

26번
15%의 설탕용액에 0.15%의 소금 용액을 동량 가하면 용액 의 맛은?
  1. ① 짠맛이 증가한다.
  2. ② 단맛이 증가한다.
  3. ③ 단맛이 감소한다.
  4. ④ 맛의 변화가 없다.
정답 확인

정답 ②

27번
적색의 양배추를 식초를 넣은 물에 담글 때 나타나는 현상 은?
  1. ① 녹색으로 변한다.
  2. ② 흰색으로 변한다.
  3. ③ 적색이 보존된다.
  4. ④ 청색으로 변한다.
정답 확인

정답 ③

28번
우유 단백질 중 치즈 제조에 사용되는 것은?
  1. ① 락토글로불린(lactoglobulin)
  2. ② 락토알부민(lactialbumin)
  3. ③ 카세인(casein)
  4. ④ 글루텐(gluten)
정답 확인

정답 ③

29번
단백질의 변성인자가 아닌 것은?
  1. ① 산
  2. ② 염류
  3. ③ 아미노산
  4. ④ 표면장력
정답 확인

정답 ③

30번
녹색채소(시금치 등)를 살짝 데칠 경우에 그 녹색이 더욱 선 명해 지는 이유는?
  1. ① 데치기에 의하여 글로로필 색소의 Mg이 Cu로 치환되었 기 때문이다.
  2. ② 데치기에 의하여 식물조직에 존재하는 chlotophyllase가 활성화 되었기 때문이다.
  3. ③ 데치기에 의하여 식물조직에 산이 생성되었기 때문이다.
  4. ④ 데치기에 의하여 식물조직에 알칼 리가 생성되었기 때문 이다.
정답 확인

정답 ②

31번
선도가 저하된 해산어류의 특유한 비린 냄새의 원인은?
  1. ① piperidine
  2. ② trimethylamine
  3. ③ methyl mercaptan
  4. ④ actin
정답 확인

정답 ②

32번
다음 중 소수기에 속하는 것은?
  1. ① -OH
  2. ② -CH2-CH3
  3. ③ -NH2
  4. ④ -CHO
정답 확인

정답 ②

33번
1M NaOH 용액 1L에 녹아있는 NaOH의 중량은?
  1. ① 30g
  2. ② 35g
  3. ③ 40g
  4. ④ 50g
정답 확인

정답 ③

34번
유지를 튀김에 사용하였을 때 나타나는 화학적인 현상은?
  1. ① 산가가 감소한다.
  2. ② 산가가 변화하지 않는다.
  3. ③ 요오드가가 감소한다.
  4. ④ 요오드가가 변화하지 않는다.
정답 확인

정답 ③

35번
아미노산의 중성용액 혹은 약산성 욕액을 시약을 가하여 같 이 가열했을 때 CO2를 발생하면서 청색을 나타내는 반응으 로 아미노산이나 펩티드 검출 및 정량에 이용되는 것은?
  1. ① 밀론 반응
  2. ② 크산토프로테인 반응
  3. ③ 닌히드린 반응
  4. ④ 뷰렛 반응
정답 확인

정답 ③

36번
식품의 기본 맛 4가지 중 해리된 수소이온(H+)과 해리되지 않은 산의 염에 기인하는 것은?
  1. ① 단맛
  2. ② 짠맛
  3. ③ 신맛
  4. ④ 쓴맛
정답 확인

정답 ③

37번
다음 중 인지질로 구성된 것은?
  1. ① lecithin, cephalin
  2. ② sterol, squalene
  3. ③ triglyceride, glycerol
  4. ④ wax, tocopherol
정답 확인

정답 ①

38번
다음 중 Vitamin A를 가장 많이 함유하는 식품은?
  1. ① 우유
  2. ② 버터
  3. ③ 간유
  4. ④ 고등어
정답 확인

정답 ③

39번
다음 중 식물성 식품 성분 가운데 자외선을 쪼이면 비타민 D로 전환되는 것은?
  1. ① cholesterol
  2. ② sitosterol
  3. ③ ergosterol
  4. ④ stigmasterol
정답 확인

정답 ③

40번
수분활성도에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 일반적으로 수분활성도가 0.3 정도로 낮으면 식품내의 효소반응은 거의 정지된다.
  2. ② 일반적으로 수분활성도가 0.85 이하이면 미생물 중 세균 의 생장은 거의 정지된다.
  3. ③ 일반적으로 수분활성도가 0.7 이상이 되면 비효소적 갈 변반응의 속도는 감소하기 시작한다.
  4. ④ 일반적으로 수분활성도가 0.2 이하에서는 지질산화의 반 응속도가 최저가 된다.
정답 확인

정답 ④

41번
어패육이 식육류에 비하여 쉽게 부패하는 이유가 아닌 것 은?
  1. ① 수분과 지방이 적어 세균 번식이 쉽다.
  2. ② 어체 중의 세균은 단백질분해효소의 생산력이 크다.
  3. ③ 자기소화작용이 커서 육질의 분해가 쉽게 일어난다.
  4. ④ 조직이 연약하여 외부로부터 세균의 침입이 쉽다.
정답 확인

정답 ①

42번
수산물이 화학적 선도판정의 지표가 되지 않는 것은?
  1. ① PH
  2. ② 휘발성 염기질소
  3. ③ 트리메틸아민옥시드(trimethylamine oxide)
  4. ④ K value
정답 확인

정답 ③

43번
과일 및 채소의 수확 후 생리현상으로 중량감소를 일으키는 가장 주된 작용은?
  1. ① 휴먼작용
  2. ② 증산작용
  3. ③ 발아발근작용
  4. ④ 후숙작용
정답 확인

정답 ②

44번
육질의 연화를 위한 숙성과정에서 일어나는 현상에 대한 설 명으로 틀린 것은?
  1. ① pepsin, trypsin, cathepsin 등의 효소작용에 의한 단백 질 가수분해작용이 일어난다.
  2. ② actomyosin의 해리현상이 일어난다.
  3. ③ 혈색소인 hemoglobin이나 myoglobin은 Fe2+가 Fe3+로 된다.
  4. ④ 숙성과정에서 도살 전과 비교하여 pH의 변화는 없다.
정답 확인

정답 ④

45번
냉동포장재로 가장 적합한 것은?
  1. ① 염화비닐리덴
  2. ② 염산고무
  3. ③ 염화비닐
  4. ④ 폴리에스테르
정답 확인

정답 ④

46번
밀가루를 점탄성이 강한 반죽으로 만들기 위한 조치 방법으 로 옳은 것은?
  1. ① 혼합을 과도하게 한다.
  2. ② 밀가루를 숙성, 산화시킨다.
  3. ③ 회분함량이 많은 전분을 사용한다.
  4. ④ 글루텐 함량이 적은 박력분을 사용한다.
정답 확인

정답 ②

47번
우유가 단맛을 약간 가진 것은 어떤 성분 때문인가?
  1. ① 나이아신
  2. ② 리파아제
  3. ③ 포도당
  4. ④ 유당
정답 확인

정답 ④

48번
유지의 탈색공정 방법으로 사용되지 않는 것은?
  1. ① 수증기 증류법
  2. ② 활성백토법
  3. ③ 산성백토법
  4. ④ 활성탄법
정답 확인

정답 ①

49번
다음 중 유화제가 아닌 것은?
  1. ① lecithin
  2. ② monoglyceride
  3. ③ cephalin
  4. ④ arginine
정답 확인

정답 ④

50번
아이스크림 품질 평가 중 큰 유당결정이 생겨 사상 조직이 나타나는 현상은?
  1. ① buttery body
  2. ② crumbly body
  3. ③ fluffy body
  4. ④ sandiness
정답 확인

정답 ④

51번
고기의 신선도를 유지하기 위하여 냉동법으로 저장한 경우 얼음결정에 의하여 발생할 수 있는 변화가 아닌 것은?
  1. ① 근육조직 손상
  2. ② 탈수
  3. ③ 산패
  4. ④ 부피감소
정답 확인

정답 ④

52번
사과통조림을 최종당도 20°BX로 하고자 한다. 이 때 고형량 은 250g, 고형분 중 당은 6%, 내용총량 430g으로 하고자 할 때 주입액의 당도는 얼마인가?
  1. ① 20°BX
  2. ② 28.6°BX
  3. ③ 39.4°BX
  4. ④ 61.2°BX
정답 확인

정답 ③

53번
청국장에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 타르색소가 검출되어서는 아니 된다.
  2. ② 된장보다 고형물 덩어리가 많다.
  3. ③ 콩은 황백색 종자가 좋다.
  4. ④ 제조에 사용되는 natto균은 Aspergillus속 이다.
정답 확인

정답 ④

54번
식품의 기준 및 규격에서 사용하는 단위가 아닌 것은?
  1. ① 길이 : m, cm, mm
  2. ② 용량 : L, mL
  3. ③ 압착강도 : N
  4. ④ 열량 : W, kW
정답 확인

정답 ④

55번
효소 당화법에 의한 포도당 제조에 대한 설명으로 틀린 것 은?
  1. ① 분말액은 식용이 가능하다.
  2. ② 산 당화법에 비해 당화 시간이 길다.
  3. ③ 원료는 완전히 정제할 필요가 없다.
  4. ④ 당화액은 고미가 강하고 작색물질이 많다.
정답 확인

정답 ④

56번
가열치사 시간을 1/10로 감소시키기 위하여 처리하는 가열 온도의 변화를 나타내는 값은?
  1. ① D값
  2. ② Z값
  3. ③ F값
  4. ④ L값
정답 확인

정답 ②

57번
간장코지 제조 중 시간이 지남에 따라 역가가 가장 높아지 는 효소는?
  1. ① a-amylase
  2. ② β-amylase
  3. ③ protease
  4. ④ lipase
정답 확인

정답 ③

58번
전단속도 25s-1에서 토마토 케첩(K=1.5Pa.s0'5, n=0.5)의 겉 보기 점도를 계산하면 얼마인가? (단, 토마토 케첩의 항복응 력은 없다.)
  1. ① 0.3Pa·s
  2. ② 0.5Pa·s
  3. ③ 1.0Pa·s
  4. ④ 1.5Pa·s
정답 확인

정답 ①

59번
전분 200kg을 산당화법으로 분해시켜 포도당을 제조하면 그 생산량은 약 얼마인가?
  1. ① 111kg
  2. ② 222kg
  3. ③ 333kg
  4. ④ 55kg
정답 확인

정답 ②

60번
소금의 방부력과 관계가 없는 것은?
  1. ① 원형질의 분리
  2. ② 펩타이드 결합의 분해
  3. ③ 염소이온의 살균작용
  4. ④ 산소의 용해도 감소
정답 확인

정답 ②

61번
곰팡이에서 포복지(stolon)와 가근(rhizoid)을 가진속은?
  1. ① penicillium 속
  2. ② Mucor 속
  3. ③ Aspergillus 속
  4. ④ Rhizopus 속
정답 확인

정답 ④

62번
아래 설명에 가장 적합한 균종은?
식품산업기사 2017년 1회 62번 문제 그림
  1. ① Aspergillus usami
  2. ② Aspergillus flauus
  3. ③ Aspergillus niger
  4. ④ Aspergillus oryzae
정답 확인

정답 ④

63번
세균을 분류하는 기준으로 볼 수 없는 것은?
  1. ① 편모의 유무 및 착생부위
  2. ② 격벽(septum)의 유무
  3. ③ 그람 염색성
  4. ④ 포자의 형성 유무
정답 확인

정답 ②

64번
혈구계수기를 이용하는 총 균수 측정법에서 말하는 총균수 (total count)란?
  1. ① 살아있는 미생물의 수
  2. ② 고체 배지상에 나타난 미생물 수
  3. ③ 사멸된 미생물을 제외한 수
  4. ④ 현미경 하에서 셀 수 있는 미생물 수
정답 확인

정답 ④

65번
효모에 의한 발효성 당류가 아닌 것은?
  1. ① 과당
  2. ② 전분
  3. ③ 설탕
  4. ④ 포도당
정답 확인

정답 ②

66번
맥주제조용 양조 용수의 경도(hardness)를 저하시키는 방법 으로 부적당 한 것은?
  1. ① 염소첨가
  2. ② 가열
  3. ③ 석회수 첨가
  4. ④ 이온교환수지 사용
정답 확인

정답 ①

67번
penicillium roqueforti와 가장 관계 깊은 것은?
  1. ① 치즈
  2. ② 버터
  3. ③ 유산균음료
  4. ④ 절임류
정답 확인

정답 ①

68번
클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 단세포의 녹조류이다.
  2. ② 엽록소를 갖고 있다.
  3. ③ 형태는 나선형이다.
  4. ④ 양질의 단백질을 다량 함유한다.
정답 확인

정답 ③

69번
세균의 포자에만 존재하는 저분자화합물은?
  1. ① peptidoglycan
  2. ② dipicolinic acid
  3. ③ lipopoly saccharide(LPS)
  4. ④ muraminic acid
정답 확인

정답 ②

70번
원핵세포생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 핵막과 미토콘드리아가 없다.
  2. ② 호흡효소는 대부분 mesosome에 존재한다.
  3. ③ 진화발달된 세포이다.
  4. ④ 일반적으로 sterol이 없다
정답 확인

정답 ③

71번
미생물의 영양상 특징이 아닌 것은?
  1. ① 미생물의 영양은 탄소원 또는 에너지원의 이용이 다양하 다.
  2. ② 증식은 첨가영양원의 농도에 대응해서 증가하고 어느 농 도이상에서는 일정하게 된다.
  3. ③ 증식에 필요한 모든 영양원이 충족되어야 하며 필수 영 양원이 조금 부족해도 증식할 수 있다.
  4. ④ 같은 화합물이라도 농도에 따라 미생물에 대한 영향은 다르다.
정답 확인

정답 ③

72번
박테리오파지에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 광학현미경으로 관찰할 수 없다.
  2. ② 세균의 용균현상을 일으키기도 한다.
  3. ③ 독자적으로 증식할 수 없다
  4. ④ 기생성이기 때문에 자체의 유전물질이 없다.
정답 확인

정답 ④

73번
포도당 100g을 정상형(homofermentative)젖산균을 사용하 여 젖산발효시킬때 얻어지는 젖산의 이론치는?
  1. ① 80g
  2. ② 86g
  3. ③ 92g
  4. ④ 100g
정답 확인

정답 ④

74번
버섯에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 대부분은 담자균류에 속한다.
  2. ② 담자균류는 균사에 격막이 있다.
  3. ③ 2차 균사는 단핵 균사이다.
  4. ④ 동담자균류와 이담자균류가 있다
정답 확인

정답 ③

75번
한식(재래식)된장 제조 시 메주에 생육하는 세균은?
  1. ① Bacillus subtilis
  2. ② Acetobacter aceti
  3. ③ Lactobacillus breuis
  4. ④ Clostridium botulinum
정답 확인

정답 ①

76번
세균이 식품에 오염되어 증식하면서 생성한 독소를 사람이 섭취하여 중독증을 유발하는 식중독균에 속하는 것은?
  1. ① 황색포도상구균 Staphylococcus aureus
  2. ② 장염비브리오균 Vibrio parahaemolyticus
  3. ③ 장출혈성대장균
  4. ④ 살모넬라균 salmonella
정답 확인

정답 ①

77번
다음 반응과 관계깊은 것은?
식품산업기사 2017년 1회 77번 문제 그림
  1. ① 발효작용
  2. ② 호흡작용
  3. ③ 증식작용
  4. ④ 증산작용
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정답 ②

78번
Invertase를 생성하는 미생물은?
  1. ① Saccharomyces carsbergensis
  2. ② Saccharomyces ellipsoideus
  3. ③ Saccharomyces coreanus
  4. ④ Saccharomyces cerevisiae
정답 확인

정답 ④

79번
다음 중 세균이 아닌 것은?
  1. ① Micrococcus속
  2. ② Sarcina속
  3. ③ Bacillus 속
  4. ④ Pichia속
정답 확인

정답 ④

80번
항생물질 제조에 이용되며, 황변미 독소 생성과 관계있는 자낭균류의 누룩곰팡이과 미생물은?
  1. ① Rhizopus 속
  2. ② Penicillium 속
  3. ③ Aspergillus속
  4. ④ Mucor속
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정답 ②

81번
수직 스크루 혼합기의 용도로 가장 적합한 것은?
  1. ① 점도가 매우 높은 물체를 골고루 섞어준다.
  2. ② 서로가 섞이지 않는 두 액체를 균일하게 분산시킨다.
  3. ③ 고체분말과 소량의 액체를 혼합하여 반죽상태로 만든다.
  4. ④ 많은 양의 고체에 소량의 다른 고체를 효과적으로 혼합 시킨다.
정답 확인

정답 ④

82번
사각형의 여과틀에 여과포를 씌우고 여과판과 세척판을 교 대로 배열해서 만든 대표적인 가압 여과기는?
  1. ① 중력 여과기
  2. ② 필터 프레스
  3. ③ 진공 여과기
  4. ④ 원심여과기
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정답 ②

83번
일반적으로 액체식품의 건조에 가장 효율적인 건조방법은?
  1. ① 진공건조
  2. ② 가압건조
  3. ③ 냉동건조
  4. ④ 분무건조
정답 확인

정답 ④

84번
농도 5%(wt)의 식염수 1톤을 50%(wt)로 농축시키려면 몇 kg의 수분증발이 필요한가?
  1. ① 120 kg
  2. ② 250 kg
  3. ③ 630 kg
  4. ④ 900 kg
정답 확인

정답 ④

85번
초임계유체 추출방법이 효과적으로 쓰이는 식품균이 아닌 것은?
  1. ① 커피
  2. ② 유지
  3. ③ 스낵
  4. ④ 향신료
정답 확인

정답 ③

86번
식품공업에서 원료중의 고형물을 회수할 때나 물에 녹지 않 는 액체를 분리할 때 고속 회전시켜 비중의 차이에 의해 분 리하는 조작은?
  1. ① 추출
  2. ② 여과
  3. ③ 조립
  4. ④ 원심 분리
정답 확인

정답 ④

87번
밀가루 반죽과 같은 고점도 반고체의 혼합에 관여하는 운동 과 관계가 먼 것은?
  1. ① 절단(cutting)
  2. ② 치댐(kneading)
  3. ③ 접음(folding)
  4. ④ 전단(shearing)
정답 확인

정답 ①

88번
물리적 비가열 살균 기술이 아닌 것은?
  1. ① 초음파 살균 기술
  2. ② 고전압펄스 전기장 기술
  3. ③ 생리활성물질 첨가 기술
  4. ④ 초고압 기술
정답 확인

정답 ③

89번
김치제조에서 배추의 소금절임 방법이 아닌 것은?
  1. ① 압력법
  2. ② 건염법
  3. ③ 혼합법
  4. ④ 염수법
정답 확인

정답 ①

90번
진공 동결 건조에 대한 설명으로 틀린것은?
  1. ① 향미 성분의 손실이 적다.
  2. ② 감압 상태에서 건조가 이루어진다.
  3. ③ 다공성 조직을 가지므로 복원성이 좋다.
  4. ④ 열풍건조에 비해 건조시간이 적게 걸린다.
정답 확인

정답 ④

91번
냉동건조(freeze drying) 방법으로 제조된 식품의 특징으로 틀린 것은?
  1. ① 제품의 밀도가 증가한다.
  2. ② 향미 성분이 보존된다
  3. ③ 승화와 탈습의 과정을 거쳐 제조된다.
  4. ④ 제품의 물리적 변형이 적다.
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정답 ①

92번
유지의 채취법으로 적당하지 않은 것은?
  1. ① 증류법
  2. ② 추출법
  3. ③ 용출법
  4. ④ 압착법
정답 확인

정답 ①

93번
다음 중 입자 크기 -10+20 mesh의 의미로 옳은 것은?
  1. ① 10 mesh 체는 통과하나 20 mesh체는 통과하지 못하는 입자.
  2. ② 10 mesh체는 통과하지 못하나 20 mesh체는 통과하는 입자
  3. ③ 10 mesh체와 20 mesh채를 모두 통과하는 입자
  4. ④ 10 mesh체와 20 mesh채를 모두 통과하지 못하는 입자
정답 확인

정답 ①

94번
고춧가루나 떡 제조용 쌀가루를 제조할 때 사용하는 롤러밀 은 2개의 롤러의 회전속도가 달라 분쇄력을 갖게 된다. 롤 러의 표준 회전속도 비는?
  1. ① 1:1
  2. ② 1:2.5
  3. ③ 1:5
  4. ④ 1:10
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정답 ②

95번
가열살균에 있어 D값이 120℃에서 20초인 세균을 초기농도 10의 5승,에서 10의 1승 까지 부분 살균하는 데 소요되는 총 살균시간은?
  1. ① 120초
  2. ② 100초
  3. ③ 80초
  4. ④ 50초
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정답 ③

96번
식품가공 방법중 배럴(barrel)의 한쪽에는 원료투입구가 있 고 다른쪽에는 작은 구멍(die)이 뚫려 있으며 배럴 안쪽에 회전 스크류(screw)에 의해 가압된 원료가 나오는 형태의 성형방법은?
  1. ① 과립성형(agglomeration)
  2. ② 주조성형(casting)
  3. ③ 압출성형(extrusion)
  4. ④ 압연성형(sheeting)
정답 확인

정답 ③

97번
판상식 열교환기에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 총괄열전달계수가 매우 작아서 열전달이 천천히 된다.
  2. ② 사용 후 청소가 쉽다.
  3. ③ 판의수를 조정함으로써 가열 용량을 쉽게 조정할 수 있 다.
  4. ④ 점도가 높은 유체에는 사용하기 곤란하다.
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정답 ①

98번
제조공정 중 압출과정으로 제조되는 면이 아닌 것은?
  1. ① 소면
  2. ② 스파게티면
  3. ③ 당면
  4. ④ 마카로니
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정답 ①

99번
0.0029 인치 크기의 체 눈을 형성하는 200 메쉬 체를 기준 으로 하여 다음 체 눈의 크기를 √2만큼 씩 증가시키는 체의 표준 시리즈는?
  1. ① Tyler series
  2. ② British standards
  3. ③ ASTM-E 11
  4. ④ Mesh standards
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정답 ①

100번
건량기준(dry basis) 수분함량 25%인 식품의 습량기준(wet basis) 수분함량은?
  1. ① 20%
  2. ② 25%
  3. ③ 30%
  4. ④ 18% 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은
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정답 ①

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