식품안전기사 2021년 3회 기출문제

2021-08-14 시행 · 100문항

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1번
아플라톡신(aflatoxin)은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
  1. ① Aspergillus oryzae
  2. ② Aspergillus flavus
  3. ③ Aspergillus niger
  4. ④ Aspergillus glaucus
정답 확인

정답 ②

2번
황변미(yellowed rice)중독의 원인이 되는 주미생물은?
  1. ① Penicillium citreoviride
  2. ② Fusarium tricinctum
  3. ③ Aspergillus flavus
  4. ④ Claviceps purpurea
정답 확인

정답 ①

3번
유화제로서 사용되는 식품첨가물은?
  1. ① 구연산
  2. ② 아질산나트륨
  3. ③ 글리세린 지방산 에스테르
  4. ④ 사카린
정답 확인

정답 ③

4번
어떤 첨가물의 LD50 의 값이 높을 경우 이것이 의미하는 것 은 무엇인가?
  1. ① 독성이 약하다.
  2. ② 독성이 강하다.
  3. ③ 보존성이 작다.
  4. ④ 보존성이 크다.
정답 확인

정답 ①

5번
다음 중 내분비장애 물질이 아닌 것은?
  1. ① Dioxin
  2. ② Phthalate ester
  3. ③ Ricinine
  4. ④ PCB
정답 확인

정답 ③

6번
10 kGy 이하의 방사선 조사가 식품에 미치는 영향에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 단백질, 탄수화물, 지방과 같은 거대분자 영양물질은 비교 적 안정하다.
  2. ② 방사선 조사에 의한 무기질 변화가 많다.
  3. ③ 식품의 관능적 품질에 상당한 영향을 준다.
  4. ④ 모든 병원균을 완전히 사멸시킨다.
정답 확인

정답 ①

7번
다음 중 보존료의 사용목적이 아닌 것은?
  1. ① 식품의 영양가 유지
  2. ② 가공식품의 변질, 부패방지
  3. ③ 가공식품의 수분증발 방지
  4. ④ 가공식품의 신선도 유지
정답 확인

정답 ③

8번
대장균군의 감별 시험법(반응)이 아닌 것은?
  1. ① Enterotoxin 시험
  2. ② Indole 반응
  3. ③ Methyl red 시험
  4. ④ Voges - Proskauer 반응
정답 확인

정답 ①

9번
국제수역사무국에서 지정한 광우병의 특정 위해물질(SRM, specified riskmaterial)이 아닌 것은?
  1. ① 우유 및 유제품
  2. ② 뇌 및 눈을 포함한 두개골
  3. ③ 척수를 포함한 척추
  4. ④ 십이지장에서 직장까지의 내장
정답 확인

정답 ①

10번
식품등의 표시기준에 의거하여 다류 및 커피의 카페인 함량 을 몇 퍼센트 이상 제거한 제품을 “탈카페인(디카페인) 제 품”으로 표시할 수 있는가?
  1. ① 90%
  2. ② 80%
  3. ③ 70%
  4. ④ 60%
정답 확인

정답 ①

11번
식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법 으로 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 저온
  2. ② 건조
  3. ③ 진공포장
  4. ④ 여과
정답 확인

정답 ④

12번
역학의 3대 요인이 아닌 것은?
  1. ① 감염경로
  2. ② 숙주
  3. ③ 병인
  4. ④ 환경
정답 확인

정답 ①

13번
식품첨가물 중 보존료가 아닌 것은?
  1. ① 안식향산
  2. ② 차아염소산나트륨
  3. ③ 소르빈산
  4. ④ 프로피온산나트륨
정답 확인

정답 ②

14번
아래에서 설명하는 유해물질은?
식품안전기사 2021년 3회 14번 문제 그림
  1. ① 퓨란
  2. ② 폴리염화비페닐(PCBs)
  3. ③ 비스페놀
  4. ④ 프탈레이트류
정답 확인

정답 ④

15번
다음 중 유해 합성 착색료(제)는?
  1. ① 식용색소적색제2호
  2. ② 아우라민(auramine)
  3. ③ β-카로틴(β-carotene)
  4. ④ 이산화티타늄(titanium dioxide)
정답 확인

정답 ②

16번
물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이강하여 0.1% 로서 아포균에 유효하며, 단백질을변성시키고 중독 시 두통, 위통, 구토 등의 중독중상을 일으키는 물질은?
  1. ① 포름알데히드
  2. ② 불화수소
  3. ③ 붕산
  4. ④ 승홍
정답 확인

정답 ①

17번
식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험 을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
  1. ① 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고냉장고에 보관하지 않는다.
  2. ② 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
  3. ③ 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로변하지 않도록 조리하고, 조리 후 갈색으로변한 부분은 제거한다.
  4. ④ 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의혼합물(1:1 비 율)에 15분간 침지한다.
정답 확인

정답 ②

18번
식품용 기구, 용기 또는 포장과 위생상 문제가되는 성분의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 종이제품 - 형광염료
  2. ② 법랑피복제품 - 납
  3. ③ 페놀수지제품 - 페놀
  4. ④ PVC제품 - 포르말린
정답 확인

정답 ④

19번
아래에서 설명하는 플라스틱 포장재료는?
  1. ① 폴리에틸렌
  2. ② 폴리프로필렌
  3. ③ 폴리스틸렌
  4. ④ 폴리염화비닐
정답 확인

정답 ②

20번
황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 대표적인 독소형 식중독균이다.
  2. ② 통성혐기성균으로 산소의 존재 여부와 상관없이 성장할 수 있다.
  3. ③ 독소형성이 최대인 온도대는 21 ~37℃정도이다.
  4. ④ 황색포도상구균의 독소는 대부분 단백질 성분이므로 열 처리에 의해 쉽게 분해된다.
정답 확인

정답 ④

21번
당알코올 중 설탕과 거의 같은 감미를 가지면서 혈압 상승 과 충치 예방, 당뇨 환자용 감미료로 사용되는 것은?
  1. ① 자일리톨(xylitol)
  2. ② 이노시톨(inositol)
  3. ③ 맥아당(maltose)
  4. ④ 과당(fructose)
정답 확인

정답 ①

22번
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적차이검사에 해당하 는 방법은?
  1. ① 삼점 검사
  2. ② 다중비교검사
  3. ③ 순위법
  4. ④ 평점법
정답 확인

정답 ①

23번
감자칩과 같은 식품의 갈변과 지방산패를억제할 목적으로 어떤 효소를 첨가해야하는가?
  1. ① glucose oxidase, catalase
  2. ② lipoxygenase, peroxidase
  3. ③ peroxidase, bromelain
  4. ④ pectin esterase, tyrosinase
정답 확인

정답 ①

24번
요오드가(iodine value)란 지방의 어떤 특성을 표시하는 기 준인가?
  1. ① 분자량
  2. ② 경화도
  3. ③ 유리지방산
  4. ④ 불포화도
정답 확인

정답 ④

25번
시중에서 구입한 자(measurement)를 이용하여 길이 10.0 cm로 표시된 껌의 길이를 5회 측정하였다. 그 값은 각각 8.89, 8.82, 8.79, 8.81, 8.80 cm이었다. 이와 같은 경우의 분석 결과는 어떻게 해석할 수 있는가?
  1. ① 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision) 도 상대적으로 낮다.
  2. ② 정확도(accuracy)는 상대적으로 낮고 재현성 (precision) 은 상대적으로 높다.
  3. ③ 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision) 은 상대적으로 낮다.
  4. ④ 정확도(accuracy)는 상대적으로 높고 재현성 (precision) 도 상대적으로 높다.
정답 확인

정답 ②

26번
달걀 흰자 중에 들어 있는 단백질의 하나인 라이소자임 (lysozyme)의 특징적인 기능은?
  1. ① 유화 기능
  2. ② 비오틴(biotin) 분해 기능
  3. ③ 기포 형성 기능
  4. ④ 세균 세포의 분해 기능
정답 확인

정답 ④

27번
조지방 정량을 위한 soxhlet에 사용되는 용매는?
  1. ① 에테르
  2. ② 에탄올
  3. ③ 황산
  4. ④ 암모니아수
정답 확인

정답 ①

28번
데치기 (blanching) 공정 시 공정이 잘 되었는지를 확인하는 효소로 가장 적합한 것은?
  1. ① Polyphenol oxidase
  2. ② Peroxidase
  3. ③ Lipase
  4. ④ Cellulase
정답 확인

정답 ②

29번
KMnO4를 이용한 수산 정량, 칼슘 정량 등의 실험에 적용되 는 실험 방법은?
  1. ① 산화환원적정법
  2. ② 침전적정법
  3. ③ 중화적정법
  4. ④ 요오드적정법
정답 확인

정답 ①

30번
포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있 는 색소 성분은?
  1. ① 미오글로빈
  2. ② 헤모글로빈
  3. ③ 클로로필
  4. ④ 헤모시아닌
정답 확인

정답 ③

31번
식품을 씹는 동안 식품 성분의 여러 인자들이 감각을 다르 게 하여 식품 전체의 조직감을 짐작하게 한다. 이런 조직감 에 영향을 미치는 인자가 아닌 것은?
  1. ① 식품 입자의 모양
  2. ② 식품 입자의 크기
  3. ③ 식품 입자 표면의 거친 정도(roughness)
  4. ④ 식품 입자의 표면 장력
정답 확인

정답 ④

32번
딜라탄트 유동(dilatant flow)의 성질을 갖고있지 않는 식품 은?
  1. ① 20% 지방질 함유 식품
  2. ② 농도가 큰 전분입자 현탁액
  3. ③ 초콜릿 시럽
  4. ④ 60% 옥수수 생전분 현탁액
정답 확인

정답 ①

33번
안토시아닌(Anthocyanin)계 색소가 적색을 띠는 경우는?
  1. ① 산성 조건
  2. ② 중성 조건
  3. ③ 알칼리성 조건
  4. ④ pH에 관계없이 항상
정답 확인

정답 ①

34번
글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?
  1. ① Oryzenin
  2. ② Glutenin
  3. ③ Hordenin
  4. ④ Zein
정답 확인

정답 ④

35번
관능검사 중 묘사 분석법의 종류가 아닌 것은?
  1. ① 향미 프로필
  2. ② 텍스처 프로필
  3. ③ 질적 묘사분석
  4. ④ 정량 묘사분석
정답 확인

정답 ③

36번
30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식 품의 수분활성도는?
  1. ① 0.98
  2. ② 0.95
  3. ③ 0.82
  4. ④ 0.90
정답 확인

정답 ②

37번
일반 식용유지에 그 함량이 가장 적은 지방산은?
  1. ① 올레산(oleic acid)
  2. ② 부티르산(butyric acid)
  3. ③ 팔미트산(palmitic acid)
  4. ④ 리놀레산(linoleic acid)
정답 확인

정답 ②

38번
산소가 없으면 발효를 통해서, 산소가 있으면 호흡을 통해 서 에너지를 생산하는 균은?
  1. ① 편성호기성균
  2. ② 통성혐기성균
  3. ③ 미호기성균
  4. ④ 편성혐기성균
정답 확인

정답 ②

39번
유지의 산화속도에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 틀 린 것은?
  1. ① 이중결합의 수가 많은 들기름은 이중결합의 수가 상대적 으로 적은 올리브유에 비해 산패의 속도가 빠르다.
  2. ② 분유 보관 시 수분활성도가 매우 낮은 상태일수록(Aw 0.2 이하) 지방산화속도가 느려진다.
  3. ③ 유탕처리 시 구리성분을 기름에 넣으면 유지의 산화속도 가 빨라진다.
  4. ④ 유지를 형광등 아래에 보관하면 산패가 촉진된다.
정답 확인

정답 ②

40번
육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한 다.
  2. ② 사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.
  3. ③ 숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.
  4. ④ 사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.
정답 확인

정답 ①

41번
발효유에 사용되는 starter는?
  1. ① 고초균
  2. ② 유산균
  3. ③ 장구균
  4. ④ 황국균
정답 확인

정답 ②

42번
장류의 제조·가공 기준으로 틀린 것은?
  1. ① 발효 또는 중화가 끝난 간장원액은 여과하여 간장박 등 을 제거하여야 한다.
  2. ② 여과된 간장원액과 조미원료, 식품첨가물 등을 혼합한 후 곰팡이 등의 위해가 발생되지 않도록 하여야 한다.
  3. ③ 제조공정상 알코올 성분을 제품의 맛, 향의 보조, 냄새 제거 등의 목적으로 사용할 수 없다.
  4. ④ 고추장 제조 시 홍국색소를 사용할 수 없으며 또한 시트 리닌이 검출되어서는 아니된다.
정답 확인

정답 ③

43번
표준상태(0℃, 1기압)에서 진공도가 36 cmHg인 통조림이 같은 온도에서 대기압이 70 cmHg 상태인 경우 그 진공도 는 얼마가 되는가?
  1. ① 24 cmHg
  2. ② 30 cmHg
  3. ③ 36 cmHg
  4. ④ 40 cmHg
정답 확인

정답 ②

44번
식품에 사용할 수 있는 원료와 그 사용부위의 연결이 옳은 것은?
  1. ① 감자 - 열매
  2. ② 스테비아 - 잎
  3. ③ 석이버섯 - 씨앗
  4. ④ 거북복 - 알, 내장
정답 확인

정답 ②

45번
후난백의 3차원 망막구조를 형성하는데 기여하는 단백질은?
  1. ① conalbumin
  2. ② ovalbumin
  3. ③ ovomucin
  4. ④ zein
정답 확인

정답 ③

46번
통조림의 뚜껑에 있는 익스팬션 링(Expansionring)의 주 역 할은?
  1. ① 상해의 구별을 쉽게 하기 위함이다.
  2. ② 충격에 견딜 수 있게 하기 위함이다.
  3. ③ 밀봉 시 관통과의 결합을 쉽게 하기 위함이다.
  4. ④ 내압의 완충 작용을 하기 위함이다.
정답 확인

정답 ④

47번
식훈연의 목적과 거리가 먼 것은?
  1. ① 제품의 색과 향미 향상
  2. ② 건조에 의한 저장성 향상
  3. ③ 연기의 방부성분에 의한 잡균 증식 억제
  4. ④ 식육의 pH를 조절하여 잡균 오염 방지
정답 확인

정답 ④

48번
상업적 살균법(commercial sterilization)을 가장 잘 설명한 것은?
  1. ① 고온단시간 처리하여 미생물을 살균한다.
  2. ② 고온에서 변화를 일으키거나 분해되는 물질을 함유하는 액체를 63℃, 30분 가열하는 것이다.
  3. ③ 식품공업에서 제품의 유통기간을 감안하여 문제가 발생 하지 않을 수준으로 처리하는 부분살균을 말한다.
  4. ④ 미생물 중 포자가 발아하여 열에 약한 생장형이 될 때까 지 상온에서 방치 후 재차 3회 반복 가열하여 살균하는 것을 말한다.
정답 확인

정답 ③

49번
다음 중 분말 건조제품의 복원성을 향상시키는 가장 효과적 인 방법은?
  1. ① 입자를 매우 작게 하여 서로 뭉치는 경향을 띠게 한다.
  2. ② 건조제를 첨가하여 물의 표면장력을 증가시킨다.
  3. ③ 입자표면에 응축이 일어나 부착성을 갖도록 수증기 또는 습한 공기로 처리한 다음 건조·냉각한다.
  4. ④ 분무 건조한 입자 상호 간의 접촉을 차단하기 위하여 입 자의 운동을 직선형으로 유도한다.
정답 확인

정답 ③

50번
플라스틱 포장재료의 물성 특징에 대한 설명으로 틀린 것 은?
  1. ① 폴리에틸렌필름(polyethylene, PE) : 기체 투과도가 낮아 산화방지 용도로 사용된다.
  2. ② 폴리에스테르 필름(polyester, PET) : 내열성이 강하여 레토르트용으로 사용된다.
  3. ③ 폴리프로필렌필름(polypropylene, PP) : 인쇄적성이 좋기 때문에 표면층 필름으로 사용된다.
  4. ④ 폴리스티렌필름(polystyrene, PS) : 내수성이 우수하며 고무성 물질을 넣은 내충격성 폴리스티렌(HIPS)은 유산 균음료 포장에 사용된다.
정답 확인

정답 ①

51번
경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매 는?
  1. ① Pb
  2. ② Au
  3. ③ Fe
  4. ④ Ni
정답 확인

정답 ④

52번
어류의 지질에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
  2. ② 어유(fish oil)에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
  3. ③ 어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포 화 지방산이 많이 함유되어 있다.
  4. ④ 어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
정답 확인

정답 ④

53번
된장 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 탄수화물은 아밀라아제의 당화작용으로 단맛이 생성된 다.
  2. ② 당분은 효모의 알코올 발효로 알코올과 함께 향기 성분 을 생성한다.
  3. ③ 단백질은 프로테아제에 의하여 아미노산으로 분해되어 구수한 맛이 생성된다.
  4. ④ 적정 숙성 조건은 60 ~ 65℃에서 3 ~ 5시간이다.
정답 확인

정답 ④

54번
동물성 유지류의 가공에서 '부틸히드록시아니솔, 디부틸히드 록시톨루엔, 터셔리부틸히드로퀴논몰식자산 프로필'이 사용 되는 용도로 옳은 것은?
  1. ① 영양강화제
  2. ② 산화방지제
  3. ③ 산도조절제
  4. ④ 안정제
정답 확인

정답 ②

55번
식품공전상 우유류의 성분규격으로 틀린 것은?
  1. ① 산도(%): 0.18 이하(젖산으로서)
  2. ② 유지방(%): 3.0 이상(다만, 저지방제품은 0.6~2.6, 무지 방제품은 0.5이하)
  3. ③ 포스파타제: 1mL당 2g 이하(가온살균제품에 한한다.)
  4. ④ 대장균군: n=5, c=2, m=0, M=10(멸균제품은 제외한다.)
정답 확인

정답 ③

56번
지름 5cm인 관을 통해서 3.0 kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌프로 이송할 때 평균유속은?(단, 물의 밀도는 1000 kg/m3 으로 가정한다.)
  1. ① 1.53 m/s
  2. ② 3.06 m/s
  3. ③ 0.38 m/s
  4. ④ 0.76 m/s
정답 확인

정답 ①

57번
밀가루의 품질시험 방법이 잘못 짝지어진 것은?
  1. ① 색도 - 밀기울의 혼입도
  2. ② 입도 - 체눈 크기와 사별 정도
  3. ③ 패리노그래프 - 점탄성
  4. ④ 아밀로그래프 - 인장항력
정답 확인

정답 ④

58번
변성전분의 일종인 말토덱스트린(malto dextrin)의 특성 중 옳은 것은?
  1. ① 보수성 또는 보습성이 크다.
  2. ② 감미도가 높다.
  3. ③ 갈변 현상이 잘 일어난다.
  4. ④ 케이킹(Caking)현상이 잘 일어난다.
정답 확인

정답 ①

59번
일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
  1. ① 닭고기
  2. ② 쇠고기
  3. ③ 양고기
  4. ④ 돼지고기
정답 확인

정답 ①

60번
제분 시 자력 분리기(magnetic separator)등으로 이물을 제 거하는 공정 단계는?
  1. ① 운반
  2. ② 정선
  3. ③ 세척
  4. ④ 탈수
정답 확인

정답 ②

61번
효모의 증식억제 효과가 가장 큰 것은?
  1. ① glucose 50%
  2. ② glucose 30%
  3. ③ sucrose 50%
  4. ④ sucrose 30%
정답 확인

정답 ①

62번
미생물의 영양분이 무기화 물로만 되어 있는 배지에서 증식 할 수 있는 것은?
  1. ① 종속영양균
  2. ② 아미노산 요구균
  3. ③ 독립영양균
  4. ④ 호염성균
정답 확인

정답 ③

63번
진핵세포에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 핵막을 가지고 있다.
  2. ② 미토콘드리아가 존재한다.
  3. ③ 편모는 단일 단백질 섬유로 구성된 미세구조로 되어 있 다.
  4. ④ 스테롤 성분을 가지고 있다.
정답 확인

정답 ③

64번
단백질의 생합성에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?
  1. ① DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열 순 위가 결정된다.
  2. ② 단백질 생합성에서 RNA는 mRNA → rRNA → tRNA 순 으로 관여한다.
  3. ③ RNA는 H3PO4, D-ribose, 염기로 구성되어 있다.
  4. ④ RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.
정답 확인

정답 ④

65번
젖산균이 우유 중의 구연산을 발효하여 생성하는 향기 성분 은?
  1. ① maltol
  2. ② diacetyl
  3. ③ ethanol
  4. ④ 4-ethylguajacol
정답 확인

정답 ②

66번
식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험 법의 방법 및 순서가 옳은 것은?
  1. ① 증균 배양 - 분리 배양 - 확인시험(생화학적 확인시험, 응집시험)
  2. ② 균수측정 - 확인시험 - 균수계산 - 독소 확인시험
  3. ③ 증균배양 - 분리 배양 - 확인시험 - 독소 유전자확인시 험
  4. ④ 배양 및 균분리 - 동물시험 - PCR 반응 - 병원성시험,
정답 확인

정답 ①

67번
곰팡이에서 발견되며 식품의 갈변방지, 통조림 산소제거 등 에 이용되는 효소는?
  1. ① lipase
  2. ② catalase
  3. ③ lysozyme
  4. ④ glucose oxidase
정답 확인

정답 ④

68번
생균수를 측정하는 방법으로 적합한 것은?
  1. ① 건조 균체량 측정법
  2. ② 비탁법
  3. ③ 균체질소량 측정법
  4. ④ 평판계수법
정답 확인

정답 ④

69번
내삼투압성 효모로 염분 함량이 높은 간장이나 된장에서 증 식하는 효모의 종류는?
  1. ① Candida 속
  2. ② Rhodotorula 속
  3. ③ Pichia 속
  4. ④ Zygosaccharomyces 속
정답 확인

정답 ④

70번
미생물의 분류기준으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 핵막의 유무
  2. ② 포자의 유무
  3. ③ 격벽의 유무
  4. ④ 세포막의 유무
정답 확인

정답 ④

71번
그람양성균과 그람음성균에 대한 비교설명으로 옳은 것은?
  1. ① 그람음성균은 그람양성균에 비해 페니실린 및 설파제에 대한 감수성이 높다.
  2. ② 그람음성균은 그람양성균에 비해 세포벽에 방향족 또는 함황아미노산의 함량이 적다.
  3. ③ 그람양성균은 그람음성균에 비해 세포벽에 fat-like 물질 이 많다.
  4. ④ 그람양성균은 그람음성균에 비해 NaN3에 대한 저항성이 높다.
정답 확인

정답 ④

72번
파아지(phage)의 특성에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 세균여과기를 통과한다.
  2. ② 발효 생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.
  3. ③ 약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.
  4. ④ 유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.
정답 확인

정답 ③

73번
당밀 또는 전분질 원료로부터 생산되며, 주로 Aspergillus niger를 이용하여 생산되는 산미용 식품첨가물은?
  1. ① Acetic acid
  2. ② Fumaric acid
  3. ③ Citric acid
  4. ④ Malic acid
정답 확인

정답 ③

74번
효모의 형태에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 효모의 종류에 관계없이 형태는 모두 동일하다.
  2. ② 같은 종류의 효모는 배지의 pH와 관계없이 형태는 일정 하다.
  3. ③ 같은 종류의 효모는 세포의 영양상태에 따라 형태가 달 라진다.
  4. ④ 같은 종류의 효모는 세포의 나이에 관계없이 형태는 동 일하다.
정답 확인

정답 ③

75번
세포와 세포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물 질인 DNA가 전달되는 기작은?
  1. ① 접합(conjugation)
  2. ② 전사(transcription)
  3. ③ 형질도입(transduction)
  4. ④ 형질전환(transformation)
정답 확인

정답 ①

76번
세균 내생포자의 설명으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 외부환경(방사선, 화학물질, 열)에 대한 저항력이 크다.
  2. ② 증식이 불리한 환경에서는 휴면상태이다.
  3. ③ 영양분이 풍부할 때 포자 형성이 시작된다.
  4. ④ 발아하여 영양세포가 된다.
정답 확인

정답 ③

77번
세균의 영양세포에는 없고 내생포자에 만함유된 물질은?
  1. ① glucan
  2. ② dipicolinic acid
  3. ③ teichoic acid
  4. ④ muco complex
정답 확인

정답 ②

78번
극성 편모를 가지며 나트륨 이온에 의해 증식이 촉진되며, 주로 해산물의 섭취 시식중독을 일으킬 수 있는 세균의 종 류는?
  1. ① Yersinia 속
  2. ② Vibrio 속
  3. ③ Staphylococcus 속
  4. ④ Klebsiella 속
정답 확인

정답 ②

79번
여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하 는 미생물은?
  1. ① Bacillus subtilis
  2. ② Lactobacillus plantarum
  3. ③ Penicillium citrinum
  4. ④ Mucor rouxii
정답 확인

정답 ③

80번
식품과 주요 변패 관련 미생물의 연결로 옳지 않은 것은?
  1. ① 냉동식품 - Aspergillus 속
  2. ② 감자전분식품 - Bacillus 속
  3. ③ 통조림식품 - Clostridium 속
  4. ④ 우유식품 - Pseudomonas 속
정답 확인

정답 ①

81번
provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?
  1. ① β carotene - 비타민 A
  2. ② tryptophan - niacin
  3. ③ glucose - biotin
  4. ④ ergosterol 비타민 D2
정답 확인

정답 ③

82번
포도당이 해당과정(glycolysis)과 구연산회로(citric acid cycle)를 통해 이산화탄소로 완전히 분해될 때, 구연산회로 로 진입하는 분자형태는?
  1. ① 포도당 - 6 - 인산(glucose-6-phosphate)
  2. ② 피루브산(pyruvic acid)
  3. ③ 아세틸-CoA(acetyl-CoA)
  4. ④ 숙시닐 -CoA(succinyl-CoA)
정답 확인

정답 ③

83번
Carotenoid계 색소와 관련 있는 비타민A의 결핍증상과 거리 가 먼 것은?
  1. ① 야맹증
  2. ② 안구건조증
  3. ③ 성장지연
  4. ④ 결막염
정답 확인

정답 ④

84번
어떤 생명체의 전자전달계의 각 성분의 E ' (표준산화환원전 위)가 아래표와 같을 때 전자전달계의 순서는?
식품안전기사 2021년 3회 84번 문제 그림
  1. ① DAN → Delta Xi → Q → Y → X → O2
  2. ② DAN → Delta Xi → Y → Q → X → O2
  3. ③ O2 → X → Y → Q → Delta Xi → DAN
  4. ④ O2 → X → Q → Y → Delta Xi → DAN
정답 확인

정답 ①

85번
어떤 DNA 사슬 단편의 질소염기별 농도가 A=991개, G=456개일 때, G+C에 해당되는 질소염기의 개수는?
  1. ① 912
  2. ② 1447
  3. ③ 1535
  4. ④ 1982
정답 확인

정답 ①

86번
화학 종속영양균의 배양 시 미생물의 생장 속도에 영향을 끼치는 인자가 아닌 것은?
  1. ① pH
  2. ② 산소
  3. ③ 접종균량
  4. ④ 빛
정답 확인

정답 ④

87번
핵산의 소화에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 췌액 중의 nuclease 에 의해 분해되어 mononucleotide 가 생성된다.
  2. ② 위액 중의 DNAase 에 의해 인산과 nucleoside 로 분해 된다.
  3. ③ nucleosidase는 글리코시드 결합을 가수분해한다.
  4. ④ RNA는 ribonuclease에 의해서 분해된다.
정답 확인

정답 ②

88번
탄화수소에서의 균체생산과 관련이 없는 균주는?
  1. ① Candida 속
  2. ② Torulopsis 속
  3. ③ Pseudomonas 속
  4. ④ Chlorella 속
정답 확인

정답 ④

89번
클로렐라에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 햇빛을 에너지원으로 한다.
  2. ② 배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
  3. ③ 탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
  4. ④ 균체는 식품으로서 영양가가 높다.
정답 확인

정답 ③

90번
알코올 10% 수용액을 가열한 뒤 냉각하여 51%의 알코올 수용액이 생성되었을 때 증발계수는?
  1. ① 5.1
  2. ② 6.1
  3. ③ 7.1
  4. ④ 8.1
정답 확인

정답 ①

91번
구연산 발효에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① Aspergillus niger 등을 사용한다.
  2. ② 배지의 pH는 2.0 3.0 에서 구연산의 생산이 좋다.
  3. ③ 배지의 pH가 비교적 높은 곳에서는 수산의 생산량이 증 가한다.
  4. ④ 발효할 때 산소의 존재여부와 관계가 없다.
정답 확인

정답 ④

92번
핵단백질의 가수분해 순서는?
  1. ① 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
  2. ② 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
  3. ③ 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
  4. ④ 핵산 → base → nucleoside → nucleotide
정답 확인

정답 ①

93번
이중 결합이 가장 많이 포함된 다가불포화지방산 (polyunsaturated fatty acid)은?
  1. ① arachidonic acid
  2. ② linoleic acid
  3. ③ linolenic acid
  4. ④ DHA
정답 확인

정답 ④

94번
적포도주의 주발효에서 주요하지 않은반응은?
  1. ① 알코올의 생성
  2. ② 색소의 용출
  3. ③ 젖산의 생성
  4. ④ 탄닌의 용출
정답 확인

정답 ③

95번
에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?
  1. ① 당의 호기적 대사
  2. ② 당의 혐기적 대사
  3. ③ 알코올 발효
  4. ④ 지방 대사
정답 확인

정답 ③

96번
영양 요구성 변이 주로 lysine 직접 발효 시첨가물질은?
  1. ① tryptophan
  2. ② phenylalanine
  3. ③ homoserine
  4. ④ asparagine
정답 확인

정답 ③

97번
발효공업의 수단으로서의 미생물의 특징이아닌 것은?
  1. ① 증식이 빠르다.
  2. ② 기질의 이용성이 다양하지 않다.
  3. ③ 화학활성과 반응의 특이성이 크다.
  4. ④ 대부분이 상온과 상압 하에서 이루어진다.
정답 확인

정답 ②

98번
다음 ( )에 들어갈 알맞은 내용은?
  1. ① 1/Km
  2. ② -1/Km
  3. ③ Km
  4. ④ -Km
정답 확인

정답 ③

99번
항체 호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11-a-위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxy progesterone으로 전 환하는데 이용되는 미생물은?
  1. ① Rhizopus nigricans
  2. ② Arthrobacter simplex
  3. ③ Pseudomonas fluorescens
  4. ④ Streptomyces roseochromogenes
정답 확인

정답 ①

100번
sulfur를 갖는 amino acid는?
  1. ① Histidine
  2. ② Asparagine
  3. ③ Methionine
  4. ④ Lysine 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ③

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