식품안전기사 2021년 1회 기출문제

2021-03-07 시행 · 100문항

이 회차 문제 풀기 →
1번
위해평가과정 중 ‘위험성 결정과정’에 해당하는 것은?
  1. ① 위해요소의 인체 내 독성을 확인
  2. ② 위해요소의 인체노출 허용량 산출
  3. ③ 위해요소가 인체에 노출된 양을 산출
  4. ④ 위해요소의 인체용적 계수 산출
정답 확인

정답 ②

2번
식품에 첨가했을 때 착색효과와 영양강화 현상을 동시에 나 타낼 수 있는 것은?
  1. ① 엽산(folic acid)
  2. ② 아스코르빈산(ascorbic acid)
  3. ③ 캐러맬(caramel)
  4. ④ 베타카로틴(ß-carotene)
정답 확인

정답 ④

3번
돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충 은?
  1. ① 간디스토마
  2. ② 긴촌충
  3. ③ 민촌충
  4. ④ 갈고리촌충
정답 확인

정답 ④

4번
식중독 증상에서 cyanosis 현상이 나타나는 어패류는?
  1. ① 섭조개, 대합
  2. ② 바지락
  3. ③ 복어
  4. ④ 독꼬치
정답 확인

정답 ③

5번
황색포도상구균 검사방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 종균배양 : 35~37℃에서 18~24시간 종균배양
  2. ② 분리배양 : 35~37℃에서 18~24시간 배양 (황색불투명 집락 확인)
  3. ③ 확인시험 : 35~37℃에서 18~24시간 배양
  4. ④ 혈청형배양 : 35~37℃에서 18~24시간 배양
정답 확인

정답 ④

6번
소독제와 그 주용 작용의 조합이 틀린 것은?
  1. ① 크레졸 – 세포벽의 손상
  2. ② Ca(OCl)2 - 산화작용
  3. ③ 에탄올 – 탈수, 삼투압으로 미생물 수축
  4. ④ 페놀 – 단백질 변성
정답 확인

정답 ③

7번
식품의 조리 및 가공중이나 유기물질이 불완전 연소되면서 생성되는 유해물질과 관계 깊은 것은?
  1. ① polycyclic aromatic hydrocarbon
  2. ② zearalenone
  3. ③ cyclamate
  4. ④ auramine
정답 확인

정답 ①

8번
식품을 저장할 때 사용되는 식염의 작용 기작 중 미생물에 의한 부패를 방지하는 가장 큰 이유는?
  1. ① 나트륨 이온에 의한 살균작용
  2. ② 식품의 탈수작용
  3. ③ 식품용액 중 산소 용해도의 감소
  4. ④ 유해세균의 원형질 분리
정답 확인

정답 ②

9번
방사성 핵종과 인체에 영향을 미치는 표적 조직의 연결이 옳 은 것은?
  1. ① 137Cs : 갑상선
  2. ② 3H : 전신
  3. ③ 131I : 뼈
  4. ④ 80Sr : 근육
정답 확인

정답 ②

10번
식중독균인 클로스트리디움 보툴리늄균의 일반 성상 중 잘 못된 것은?
  1. ① Gram 양성의 아포 형성균이다.
  2. ② 편성 혐기성이다.
  3. ③ 열에 안정적이며 가열로 파괴하기 어렵다.
  4. ④ 독소는 매우 독성이 강하다.
정답 확인

정답 ③

11번
일반적으로 페놀이나 포름알데히드의 용출과 관련이 없는 포장 재료는?
  1. ① 페놀수지
  2. ② 요소수지
  3. ③ 멜라민수지
  4. ④ 염화비닐수지
정답 확인

정답 ④

12번
소독제와 소독 시 사용하는 농도의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 석탄산 : 3~5% 수용액
  2. ② 승홍수 : 0.1% 수용액
  3. ③ 알코올 : 36% 수용액
  4. ④ 과산화수소 : 3% 수용액
정답 확인

정답 ③

13번
식품 및 축산물 안전관리인증기준에서 중요관리점(CCP) 결 정 원칙에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 농ㆍ임ㆍ수산물의 판매 등을 위한 포장, 단순처리 단계 등은 선행요건이 아니다.
  2. ② 기타 식품판매업소 판매식품은 냉장﹘냉동 식품의 온도관 리 단계를 CCP로 결정하여 중점적으로 관리함을 원칙으 로 한다.
  3. ③ 판매식품의 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또 는 허용수준으로 감소시키기 위하여 의도적으로 행하는 단계가 아닐 경우는 CCP가 아니다.
  4. ④ 확인된 위해요소 발생을 예방하거나 제거 또는 허용수준 으로 감소시킬 수 있는 방법이 이후 단계에도 존재할 경 우는 CCP가 아니다.
정답 확인

정답 ①

14번
식품에 사용할 수 있는 표백제가 아닌 물질은?
  1. ① 차아황산나트륨
  2. ② 안식향산나트륨
  3. ③ 무수아황산
  4. ④ 메타중아황산칼륨
정답 확인

정답 ②

15번
바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결 과 기생충의 자충이 원인이라면 관련이 깊은 것은?
  1. ① 선모충
  2. ② 동양모양선충
  3. ③ 간흡충
  4. ④ 아니사키스충
정답 확인

정답 ④

16번
기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?
  1. ① 유구조충 - 돼지
  2. ② 무구조충 - 양서류
  3. ③ 회충 - 채소
  4. ④ 간흡충 – 민물고기
정답 확인

정답 ②

17번
합성수지제 식기를 60℃의 더운 물로 처리해서 용출 시험을 한 결과, 아세틸아세톤 시약에 의해 녹황색이 나타났을 때 추정할 수 있는 함유 물질은?
  1. ① methanol
  2. ② formaldehyde
  3. ③ Ag
  4. ④ phenol
정답 확인

정답 ②

18번
식품위생 검사에서 대장균을 위생지표세균으로 쓰는 이유가 아닌 것은?
  1. ① 대장균은 비병원성이나 병원성 세균과 공존할 가능성이 많기 때문에
  2. ② 대장균의 많고 적음은 식품의 신선도 판정의 절대적 기 준이 되기 때문에
  3. ③ 대장균의 존재는 분변 오염을 의미하기 때문에
  4. ④ 식품의 위생적인 취급 여부를 알 수 있기 때문에
정답 확인

정답 ②

19번
식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고 분자의 천연 물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것 은?
  1. ① methyl cellulose
  2. ② carboxymethyl starch
  3. ③ sodium alginate
  4. ④ glycerin fatty acid ester
정답 확인

정답 ④

20번
프탈레이트에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 폴리염화비닐의 가소제로 사용된다.
  2. ② 환경에 잔류하지는 않아 공기, 지하수, 흙 등을 통한 노 출은 없다.
  3. ③ 내분비계 교란(장애)물질이다.
  4. ④ 식품용 랩 등에 들어있는 프탈레이트가 식품으로 이행될 수 있다.
정답 확인

정답 ②

21번
탄수화물 급원식품이 120℃ 이상 고온에서 튀기거나 구워 질 때 생성되며, 아래와 같은 구조를 가진 발암가능 물질 은?
식품안전기사 2021년 1회 21번 문제 그림
  1. ① 아크릴아마이드(acrylamide)
  2. ② 니트로소 화합물(N-nitroso compound)
  3. ③ 이환 방향족 아민(heterocyclic amine)
  4. ④ 에틸카바메이트(ethylcarbamate)
정답 확인

정답 ①

22번
관능검사에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 관능검사는 식품의 특성이 시각, 후각, 미각, 촉각, 및 청각으로 감지되는 반응을 측정, 분석, 해석, 한다.
  2. ② 관능검사 패널의 종류는 차이식별 패널, 특성묘사 패널, 기호조사 패널 등으로 나뉜다.
  3. ③ 특성묘사 패널은 재현성 있는 측정 결과를 발생시키도록 적절히 훈련되어야 한다.
  4. ④ 보통 특성묘사 패널의 수가 가장 많고 기호 조사 패널의 수가 가장 적게 필요하다.
정답 확인

정답 ④

23번
식품 내 수분의 증기압(P)과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압(P0)으로부터 수분 활성도를 구하는 식은?
  1. ① P - P0
  2. ② P × P0
  3. ③ P ÷ P0
  4. ④ P0 - P
정답 확인

정답 ③

24번
케톤기를 가지는 탄수화물은?
  1. ① mannose
  2. ② galactose
  3. ③ ribose
  4. ④ fructose
정답 확인

정답 ④

25번
아래의 질문지는 어떤 관능검사 방법에 해당하는가?
  1. ① 단순차이검사
  2. ② 일-이점 검사
  3. ③ 삼점검사
  4. ④ 이점비교검사
정답 확인

정답 ②

26번
클로로필(chlorophyll)을 알칼리로 처리하였더니 피톨 (phytol)이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다 음 중 어느 것이 형성된 것인가?
  1. ① pheophytin
  2. ② pheophorbide
  3. ③ chlorophyllide
  4. ④ cholorophylline
정답 확인

정답 ③

27번
어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아 닌 것은?
  1. ① 트리메틸아민(trimethylamine)
  2. ② 카다베린(cadaverine)
  3. ③ 피페리딘(piperidine)
  4. ④ 옥사졸린(oxazoline)
정답 확인

정답 ④

28번
아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?
식품안전기사 2021년 1회 28번 문제 그림
  1. ① A : 예사성, B : 신전성
  2. ② A : 신전성, B : 소성
  3. ③ A : 예사성, B : 소성
  4. ④ A : 신전성, B : 탄성
정답 확인

정답 ①

29번
유기산의 이름이 잘 못 짝지어진 것은?
  1. ① 호박산 : isoamylic acid
  2. ② 사과산 : malic acid
  3. ③ 주석산 : tataric acid
  4. ④ 구연산 : citric acid
정답 확인

정답 ①

30번
콩을 분쇄하는 동안 콩비린내를 생성하게 하는 효소는?
  1. ① 폴리페놀 옥시다아제(polyphenol oxidase)
  2. ② 리폭시게나아제(lipoxygenase)
  3. ③ 헤미셀룰라아제(hemicellulase)
  4. ④ 헤스페리디아나아제(hesperidinase)
정답 확인

정답 ②

31번
전분의 호정화에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① α-전분을 상온에 방치할 때 β-전분으로 되돌아가는 현 상
  2. ② 전분에 묽은 산을 넣고 가열하였을 때 가수분해 되는 현 상
  3. ③ 160 ~ 170℃에서 건열로 가열하였을 때 전분이 분해되 는 현상
  4. ④ 전분에 물을 넣고 가열하였을 때 점도가 큰 콜로이드 용 액이 되는 현상
정답 확인

정답 ③

32번
산화안정성이 가장 낮은 지방산은?
  1. ① arachidonic acid
  2. ② linoleic acid
  3. ③ stearic acid
  4. ④ palmitic acid
정답 확인

정답 ①

33번
난백의 가장 주된 단백질은?
  1. ① 라이소자임(lysozyme)
  2. ② 콘알부민(conalbumin)
  3. ③ 오브알부민(ovalbumin)
  4. ④ 오보뮤코이드(ovomucoid)
정답 확인

정답 ③

34번
쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?
  1. ① 오리제닌(oryzenin)
  2. ② 전분
  3. ③ 티아민(thiamin)
  4. ④ 칼슘
정답 확인

정답 ②

35번
차 잎을 발효시키면 어떤 작용에 의해 theaflavin이 생성되 는가?
  1. ① polyphenol oxidase 효소 작용
  2. ② glucose oxidase 효소 작용
  3. ③ 마이야르(maillard) 반응
  4. ④ 아스타잔틴(astaxanthin) 생성 반응
정답 확인

정답 ①

36번
식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가 에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.
  2. ② 식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소가 P, S, Cl, I 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.
  3. ③ 산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.
  4. ④ 대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류 및 감 자류이다.
정답 확인

정답 ②

37번
다음 식품 중 가소성 유체가 아닌 것은?
  1. ① 토마토 케첩
  2. ② 마요네즈
  3. ③ 마가린
  4. ④ 액상 커피
정답 확인

정답 ④

38번
식품가공에서 요구되는 단백질의 기능성과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 호화
  2. ② 유화
  3. ③ 젤화
  4. ④ 기포생성
정답 확인

정답 ①

39번
펙트산(pectic acid)의 단위 물질은?
  1. ① galactose
  2. ② galacturonic acid
  3. ③ mannose
  4. ④ mannuronic acid
정답 확인

정답 ②

40번
유화제는 한 분자 내에 친수성기와 소수성기를 같이 지니고 있다. 다음 중 상대적으로 소수성이 큰 것은?
  1. ① -COOH
  2. ② -NH2
  3. ③ -CH3
  4. ④ -OH
정답 확인

정답 ③

41번
건제품과 그 특성의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 동건품 – 물에 담가 얼음과 함께 얼린 것
  2. ② 자건품 – 원료 어패류를 삶아서 말린 것
  3. ③ 염건품 – 식염에 절인 후 건조시킨 것
  4. ④ 소건품 – 원료 수산물을 날것 그대로 말린 것
정답 확인

정답 ①

42번
우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?
  1. ① 121℃에서 0.5초~4초 가열
  2. ② 121℃에서 5~9초 가열
  3. ③ 130~150℃에서 0.5~5초 가열
  4. ④ 130~150℃에서 4~9분 가열
정답 확인

정답 ③

43번
가당 연유의 예열 목적이 아닌 것은?
  1. ① 미생물 살균 및 효소 파괴를 위해
  2. ② 첨가한 설탕을 완전히 용해시키기 위해
  3. ③ 농축 시 가열면의 우유가 눌어붙는 것을 방지하여 증발 이 신속히 되도록 하기 위해
  4. ④ 단백질에 적당한 열변성을 주어서 제품의 농후화를 촉진 시키기 위해
정답 확인

정답 ④

44번
떫은 감의 탈삽 기작과 관계가 없는 것은?
  1. ① 가용성탄닌(tannin)의 불용화
  2. ② 감세포의 분자간 호흡
  3. ③ 탄닌(tannin)물질의 제거
  4. ④ 아세트 알데히드(acetaldehyde), 아세톤(acetone), 알코 올(alcohol) 생성
정답 확인

정답 ③

45번
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공 정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이 용되는 것은?
  1. ① 온점
  2. ② 냉점
  3. ③ 열점
  4. ④ 중앙점
정답 확인

정답 ②

46번
면류의 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 곡분 또는 전분 등을 주원료로 한다.
  2. ② 당면은 전분 80% 이상을 주원료로 제조하여야 한다.
  3. ③ 생면은 성형 후 바로 포장한 것이나 표면만 건조시킨 것 이다.
  4. ④ 유탕면은 생면을 주정 처리 후 건조하여 건면으로 제조 한 것이다.
정답 확인

정답 ④

47번
수확된 농산물의 저장 중 호흡작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 일반적으로 농산물의 호흡열을 제거하여 온도상승을 억 제하는 것이 저장에 유리하다.
  2. ② 수확되기 전보다는 약하지만 살아있는 한 호흡작용을 계 속한다.
  3. ③ 일반적으로 곡류가 채소류보다 호흡작용이 왕성하다.
  4. ④ 호흡작용에 의한 발열은 화학작용으로 당의 대사과정을 통해 방출된다.
정답 확인

정답 ③

48번
정미기의 도정작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 마찰식은 마찰과 찰리 작용에 의한다.
  2. ② 마찰식은 주로 정맥과 주조미 도정에 쓰인다.
  3. ③ 통풍식은 마찰식 정미기의 변형으로 백미도정에 널리 쓰 인다.
  4. ④ 연삭식의 도정원리는 롤(roll)의 연삭, 충격작용에 의한 다.
정답 확인

정답 ②

49번
cream separator로서 가장 적합한 원심분리기는?
  1. ① tubuar bowl centrifuge
  2. ② solid bowl centrifuge
  3. ③ nozzle discharge centrifuge
  4. ④ disc bowl centrifuge
정답 확인

정답 ④

50번
유지의 구분 중 나머지 셋과 다른 하나는?
  1. ① 올리브유
  2. ② 팜유
  3. ③ 동백유
  4. ④ 낙화생유
정답 확인

정답 ②

51번
전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?
  1. ① 탱크 침전식
  2. ② 테이블 침전식
  3. ③ 원심 분리식
  4. ④ 진공 농축식
정답 확인

정답 ④

52번
48%의 소금(질량%)을 함유한 수용액에서 수분활성도(Aw) 는?
  1. ① 0.75
  2. ② 0.78
  3. ③ 0.82
  4. ④ 0.90
정답 확인

정답 ②

53번
소시지 가공에 쓰이는 기계 장치는?
  1. ① 사일런트 커터(silent cutter)
  2. ② 해머밀(hammer mill)
  3. ③ 프리저(freezer)
  4. ④ 볼밀(ball mill)
정답 확인

정답 ①

54번
콩 가공 과정에서 불활성화시켜야 하는 유해 성분은?
  1. ① 글로불린(globulin)
  2. ② 레시틴(lecithin)
  3. ③ 트립신저해제(trypsin inhibitor)
  4. ④ 나이아신(niacin)
정답 확인

정답 ③

55번
멸치젓 제조 시 소금으로 절여 발효할 때 나타나는 현상이 아닌 것은?
  1. ① 과산화물가(peroxide value)가 증가한다.
  2. ② 가용성 질소가 증가한다.
  3. ③ 맛이 좋아진다.
  4. ④ 생균수가 15~20일 사이에 급격히 감소하다가 점차 증가 한다.
정답 확인

정답 ④

56번
유지의 정제 방법이 아닌 것은?
  1. ① 탈산
  2. ② 탈염
  3. ③ 탈색
  4. ④ 탈취
정답 확인

정답 ②

57번
25℃의 공기(밀도 1.149 kg/m3)를 80℃로 가열하여 10m3/s 의 속도로 건조기 내로 송입하고자 할 때 소요 열량은? (단, 공기의 비열은 25℃에서는 1.0048 kJ/kgㆍK, 80℃에서는 1.0090kJ/kgㆍK이다.)
  1. ① 636kW
  2. ② 393kW
  3. ③ 318kW
  4. ④ 954kW
정답 확인

정답 ①

58번
사후강직 전의 근육을 동결시킨 뒤 저장하였다가 짧은 시간 에 해동시킬 때 많은 양의 drip을 발생시키며 강하게 수축되 는 현상은?
  1. ① 자기분해
  2. ② 해동강직
  3. ③ 숙성
  4. ④ 자동산화
정답 확인

정답 ②

59번
분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
  1. ① 열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조 가능하다.
  2. ② 제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다.
  3. ③ 연속으로 대량 처리가 가능하다.
  4. ④ 재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
정답 확인

정답 ④

60번
콩단백질의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 콩단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
  2. ② 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
  3. ③ 콩단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이 상이 glycinin이다.
  4. ④ 콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.
정답 확인

정답 ④

61번
청량음료에서 곰팡이 발생의 원인으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 탄산가스 농도 과다
  2. ② 보존 중 병의 불량
  3. ③ 타전 불량
  4. ④ 핀 홀(pin hole) 형성
정답 확인

정답 ①

62번
종속영양균(heterotrophic microbe)의 탄소원과 질소원의 이 용에 관한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 탄소원과 질소원 모두 무기물만을 이용한다.
  2. ② 탄소원으로 무기물을, 질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을 이용한다.
  3. ③ 탄소원으로 유기물을, 질소원으로 유기 또는 무기질소 화합물을 이용한다.
  4. ④ 탄소원과 질소원 모두 유기물만을 이용한다.
정답 확인

정답 ③

63번
곰팡이 포자 중 유성포자는?
  1. ① 분생포자
  2. ② 포자낭포자
  3. ③ 담자포자
  4. ④ 후막포자
정답 확인

정답 ③

64번
60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때 3시간 후의 세균수는?
  1. ① 40개
  2. ② 90개
  3. ③ 120개
  4. ④ 240개
정답 확인

정답 ①

65번
식품으로부터 곰팡이를 분리하여 맥아즘 한천(Malt agar) 배 지에서 배양하면서 관찰하였다. 균총의 색은 배양시간이 경 과함에 따라 백색에서 점차 청록색으로 변화하였으며, 현미 경 시야에서 격벽이 있는 분생자병, 정낭, 구조가 없는 빗자 루 모양의 분생자두, 구형의 분생자를 관찰 할 수 있었다. 이상의 결과로부터 추정할 수 있는 이 곰팡이의 속명은?
  1. ① Aspergillus 속
  2. ② Mucor 속
  3. ③ Penicllium 속
  4. ④ Trichoderma 속
정답 확인

정답 ③

66번
미생물의 증식에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 영양원 배지에 처음 접종하였을 때 증식에 필요한 각종 효소단백질을 합성하며 세포수 증가는 거의 나타나지 않 는다.
  2. ② 접종 후 일정 시간이 지나면 세포는 대수적으로 증가한 다.
  3. ③ 생육정지 상태에서는 어느 정도 기간이 경과하면 다시 증식이 대수적으로 이루어진다.
  4. ④ 사멸기는 유해한 대사 산물의 축적, 배지의 ph 변화 등 에 의해 나타난다.
정답 확인

정답 ③

67번
바이로이드(viroid)의 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 바이로이드는 작은 구형의 한 가닥 RNA로서 알려진 감 염체 중에 가장 작다
  2. ② 외피 단백질이 없고 그 세포 외 형태는 순수한 RNA이 다.
  3. ③ 바이로이드는 그 복제가 전적으로 숙주의 기능에 의존한 다.
  4. ④ 단백질을 암호화하는 유전자를 가지고 있다.
정답 확인

정답 ④

68번
내생포자의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 대사반응을 수행하지 않음
  2. ② 고온, 소독제 등에서 생존이 가능
  3. ③ 1개의 세포에서 2개의 포자 형성
  4. ④ 일부 그람양성균이 형성하는 특별한 휴면세포
정답 확인

정답 ③

69번
발효에 관여하는 미생물에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 글루타민산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
  2. ② 당질을 원료로 한 구연산 발효에는 주로 곰팡이를 이용 한다.
  3. ③ 항생물질 스트렙토마이신(streptomycin)의 발효 생산은 주로 곰팡이를 이용한다.
  4. ④ 초산 발효에 관여하는 미생물은 주로 세균이다.
정답 확인

정답 ③

70번
다음 중 균사에 격막을 갖지 않는 균은?
  1. ① Aspergillus niger
  2. ② Penicillium noatum
  3. ③ Mucor hiemalis
  4. ④ Aspergillus sojae
정답 확인

정답 ③

71번
편모에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 주로 구균이나 나선균에 존재하며 간균에는 거의 없다.
  2. ② 세균의 운동기관이다.
  3. ③ 위치에 따라 극모나 주모로 구분된다.
  4. ④ 그람염색법에 의해 염색되지 않는다.
정답 확인

정답 ①

72번
돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.
  2. ② DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.
  3. ③ 모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.
  4. ④ 유전자 자체의 변화에 의해 자연적으로 발생하기도 한 다.
정답 확인

정답 ③

73번
산업적인 글루탐산 생성균으로 가장 적합한 것은?
  1. ① Corynebacterium glutamicum
  2. ② Lactobacillus plantarum
  3. ③ Mucor rouxii
  4. ④ Pediococcus halophilus
정답 확인

정답 ①

74번
알코올 발효능이 강한 종류가 많아 주류 제조에 이용되는 것은?
  1. ① 세균
  2. ② 효모
  3. ③ 곰팡이
  4. ④ 박테리오파지
정답 확인

정답 ②

75번
효모의 산업적인 이용에 적합하지 않은 것은?
  1. ① 식사료로 이용
  2. ② 리파아제 생산
  3. ③ 글리세롤 생산
  4. ④ 항생물질 생산
정답 확인

정답 ④

76번
그램(gram) 염색한 결과 균체가 탈색하지 않고 (청)자색으 로 염색된 상태로 있는 균속은?
  1. ① Escherichia 속
  2. ② Salmonella 속
  3. ③ Pseudomonas 속
  4. ④ Bacillus 속
정답 확인

정답 ④

77번
분열에 의해서 증식하는 효모는?
  1. ① Saccharomyces 속
  2. ② Candida 속
  3. ③ Torulaspora 속
  4. ④ Schizosaccharomyces 속
정답 확인

정답 ④

78번
비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적 인 정량법에 이용되는 균주는?
  1. ① Staphylococcus aureus
  2. ② Bacillus cereus
  3. ③ Lactobacillus leichmanii
  4. ④ Escherichia coli
정답 확인

정답 ③

79번
미생물의 성장곡선에서 세포분열이 급속하게 진행되어 최대 의 성장속도를 보이는 시기는?
  1. ① 유도기
  2. ② 대수기
  3. ③ 정체기
  4. ④ 사멸기
정답 확인

정답 ②

80번
생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?
  1. ① 저온균
  2. ② 중온균
  3. ③ 고온균
  4. ④ 호열균
정답 확인

정답 ②

81번
다음 중 균체외 효소가 아닌 것은?
  1. ① amylase
  2. ② protease
  3. ③ glucose oxidase
  4. ④ pectinase
정답 확인

정답 ③

82번
혐기적 조건의 근육조직에서 에너지 전달물질은?
  1. ① Phosphoenolpyruvate
  2. ② Creatine phosphate
  3. ③ 1,3-Bisphosphoglycerate
  4. ④ Oxaloacetate
정답 확인

정답 ②

83번
요소회소(Urea cycle)에 관여하지 않는 아미노산은?
  1. ① 오르니틴(ornithine)
  2. ② 아르기닌(arginine)
  3. ③ 글루타민산(glutamic acid)
  4. ④ 시트룰린(citrulline)
정답 확인

정답 ③

84번
한개 유전자 - 한 개 폴리펩티드(One gene – one polypeptide) 이론에 대하여 옳게 설명한 것은?
  1. ① 한 가지 유전자는 특별한 폴리펩티드만을 생합성하는 유 전정보를 주는 것이다.
  2. ② 각 효소의 합성은 특정 유전자에 의하여 촉매된다.
  3. ③ 각 폴리펩티드는 특별한 반을 촉매한다.
  4. ④ 각 유전자는 이 유전자에 해당하는 특별한 효소에 의해 서 생합성된다.
정답 확인

정답 ①

85번
비탄수화물(non carbohydrate)원으로부터 포도당 혹은 글리 코겐(glycogen)이 생합성되는 과정은?
  1. ① glycolysis
  2. ② glycogenesis
  3. ③ glycogenolysis
  4. ④ gluconeogenesis
정답 확인

정답 ④

86번
효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공급 방식은?
  1. ① 효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.
  2. ② 효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.
  3. ③ 효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한 다.
  4. ④ 효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.
정답 확인

정답 ④

87번
pH가 낮은 탄산음료에 들어있는 아미노산들의 형태는?
  1. ① 대부분 양이온(+전하)를 띤 상태로 존재한다.
  2. ② 대부분 음이온(-전하)를 띤 상태로 존재한다.
  3. ③ 대부분 전하를 띠지 않은 중성 상태로 존재한다.
  4. ④ 대부분 음이온(-전하)과 양이온(+전하)을 모두 띤 양성전 하(zwitterion)사태로 존재한다.
정답 확인

정답 ①

88번
세포막의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 물질을 선택적으로 투과시킨다.
  2. ② 호르몬의 수용체(receptor)가 있다.
  3. ③ 표면에 항원이 되는 물질이 있다.
  4. ④ 단백질을 합성한다.
정답 확인

정답 ④

89번
DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RNA의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① M-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
  2. ② 핵안에 존재하는 DNA 정보를 읽어 세포질로 나오는 역 할을 한다.
  3. ③ 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제 공한다.
  4. ④ 합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.
정답 확인

정답 ①

90번
일차대사산물을 높은 효율로 얻기 위한 방법 중에서 그 기 작이 다른 것은?
  1. ① 영양요구성 변이 이용
  2. ② Analogue 내성 변이 이용
  3. ③ feedback 내성 변이 이용
  4. ④ 세포막 투과성의 개량 이용
정답 확인

정답 ④

91번
t-RNA에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 활성화된 아미노산과 특이적으로 결합한다.
  2. ② anti-codon을 가지고 있다.
  3. ③ codon을 가지고 있어 r-RNA와 결합한다.
  4. ④ codon의 정보에 따라 m-RNA와 결합한다.
정답 확인

정답 ③

92번
invertase에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 활성 측정은 sucrose에 결합되는 산화력을 정량한다.
  2. ② sucrase 또는 saccharase라고도 한다.
  3. ③ 가수분해와 fructose의 전달반응을 촉매한다.
  4. ④ sucrose를 다량 함유한 식품에 첨가하면 결정 석출을 막 을 수 있다.
정답 확인

정답 ①

93번
주정발효 시 술밑의 젖산균으로 사용하는 것은?
  1. ① actobacillus casei
  2. ② Lactobacillus delbrueckii
  3. ③ Lactobacillus bulgaricus
  4. ④ Lactobacillus planarum
정답 확인

정답 ②

94번
당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb 법(two- stage method)의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
  2. ② 폐액의 BOD를 저하시킨다.
  3. ③ 효모의 회수비용이 절약된다
  4. ④ 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.
정답 확인

정답 ④

95번
TCA 회로(tricarboxylic acid cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?
  1. ① Citric acid
  2. ② Lactic acid
  3. ③ Succinic acid
  4. ④ Malic acid
정답 확인

정답 ②

96번
조효소로 사용되면서 산화환원반응에 관여하는 비타민으로 짝지어진 것은?
  1. ① 엽산, 비타민 B12
  2. ② 니코틴산, 엽산,
  3. ③ 리보플라빈, 니코틴산
  4. ④ 리보플라빈, 티아민
정답 확인

정답 ③

97번
지방간의 예방인자이며, 생체 내에서는 세린과 에탄올아민 으로부터 합성되는 비타민B 복합체는?
  1. ① biotin
  2. ② choline
  3. ③ pantothenic acid
  4. ④ tocopherol
정답 확인

정답 ②

98번
1몰의 포도당으로 생성하는 알코올의 이론적인 수득량을 % 로 나타낸다면?
  1. ① 약 51.1%
  2. ② 약 56.0%
  3. ③ 약 62.4%
  4. ④ 약 75.0%
정답 확인

정답 ①

99번
미생물 발효의 배양형식 중 운전 조작 방법에 따른 분류에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 회분배양
  2. ② 액체배양
  3. ③ 유가배양
  4. ④ 연속배양
정답 확인

정답 ②

100번
주정발효의 원료로서 돼지감자에 많이 들어 있는 이눌린 (Inulin)을 이용하고자 할 때 처리할 공정에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 전분의 처리 시와 같게 처리해도 무방하다.
  2. ② 액화 시 이눌린 가수분해효소(Inulinase)를 처리해야 한 다.
  3. ③ Saccharomyces 효모 대신 Torulopsis 효모로 당화시켜 야 한다.
  4. ④ 액화효소로 Invertase를 과량 첨가해야 한다. 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
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정답 ②

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