식품안전기사 2018년 2회 기출문제

2018-04-28 시행 · 100문항

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1번
Dioxin이 인체 내에 잘 축적되는 이유는?
  1. ① 물에 잘 녹기 때문
  2. ② 지방에 잘 녹기 때문
  3. ③ 주로 호흡기를 통해 흡수되기 때문
  4. ④ 상온에서 극성을 가지고 있기 때문
정답 확인

정답 ②

2번
식품 중 단백질과 질소화합물을 함유한 식품성분이 미생물의 작용으로 분해되어 악취와 유해물질을 생성하여 식품가치를 잃어버리는 현상은?
  1. ① 발효
  2. ② 부패
  3. ③ 변패
  4. ④ 열화
정답 확인

정답 ②

3번
식품의 점도를 증가시키고 교질상의 미각을 향상시키는 고분 자의 천연물질 또는 그 유도체인 식품첨가물이 아닌 것은?
  1. ① methyl cellulose
  2. ② carboxymethyl starch
  3. ③ sodium alginate.
  4. ④ glycerin fatty acid ester.
정답 확인

정답 ④

4번
식품의 원재료에는 존재하지 않으나 가공처리공정 중 유입 또는 생성되는 위해인자와 거리가 먼 것은?
  1. ① 트리코테신(trichothecene)
  2. ② 다핵방향족 탄화수소(polynuclear aromatic hydrocarbons, PAHs)
  3. ③ 아크릴 아마이드(acrylamide)
  4. ④ 모노클로로프로판디올(monochloropropandiol, MCPD)
정답 확인

정답 ①

5번
장염 비브리오균의 특징에 해당하는 것은?
  1. ① 아포를 형성한다.
  2. ② 열에 강하다.
  3. ③ 감염형 식중독균으로 전형적인 급성장염을 유발한다.
  4. ④ 편모가 없다.
정답 확인

정답 ③

6번
황색포도상구균 식중독의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 장내독소인 enterotoxin에 의한 독소형이다.
  2. ② 잠복기가 짧은 편으로 급격히 발병한다.
  3. ③ 사망률이 다른 식중독에 비해 비교적 낮다.
  4. ④ 열이 39℃ 이상으로 지속된다.
정답 확인

정답 ④

7번
다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품첨가물은?
식품안전기사 2018년 2회 7번 문제 그림
  1. ① 산미료
  2. ② 조미료
  3. ③ 호료
  4. ④ 유화제
정답 확인

정답 ①

8번
몸길이 0.3~0.5mm의 유백색 또는 황백색이고 여름 장마 때 에 흔히 발생하며, 곡류, 과자, 빵, 치즈 등에 잘 발생하는 진 드기는?
  1. ① 설탕진드기
  2. ② 집고기진드기
  3. ③ 보리먼지진드기
  4. ④ 긴털가루진드기
정답 확인

정답 ④

9번
HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 위해요소분석
  2. ② 문서화, 기록유지방법 설정
  3. ③ CCP 모니터링 체계 확립
  4. ④ 공정흐름도 작성.
정답 확인

정답 ④

10번
합성수지제 식기를 60℃의 온수로 처리하여 용출시험을 시 행하여 아세틸 아세톤 시약에 의해 진한 황색을 나타내었을 경우, 이 시험 용액에는 다음 중 어느 화합물의 존재가 추 정 되는가?
  1. ① 포름알데히드
  2. ② 메탄올
  3. ③ 페놀
  4. ④ 착색료
정답 확인

정답 ①

11번
다음 중 채소류를 매개로 하여 감염될 수 있는 가능성이 가 장 낮은 기생충은?
  1. ① 동양모양선충
  2. ② 구충
  3. ③ 선모충
  4. ④ 편충
정답 확인

정답 ③

12번
식품위생법규에 따른 자가품질검사 기준에 관하여, A와 B에 들어갈 내용이 모두 옳은 것은?
식품안전기사 2018년 2회 12번 문제 그림
  1. ① A: 1년간, B: 제품판매일
  2. ② A: 2년간, B: 제품판매일
  3. ③ A: 1년간, B: 제품제조일
  4. ④ A: 2년간, B: 제품제조일
정답 확인

정답 ④

13번
기존의 유리병에 비해 무게가 가볍고, 인쇄가 잘 되며 녹는 점이 높아, 탄산음료 용기, 레토르트 파우치에 사용되는 것 은?
  1. ① PET
  2. ② PVC
  3. ③ PVDC
  4. ④ EPS
정답 확인

정답 ①

14번
피부, 장, 폐가 감염부위가 될 수 있으며, 사람이 감염되는 것은 대부분 피부다. 또한, 포자를 흡입하여 감염되면 급성 기관지 폐렴증세를 나타내고, 패혈증으로 사망할 수도 있는 인수공통감염병은?
  1. ① 탄저
  2. ② 결핵
  3. ③ 브루셀라증
  4. ④ 리스테리아증
정답 확인

정답 ①

15번
감염병으로 죽은 돼지를 삶아 먹었음에도 불구하고 사망자 가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성이 가장 높은가?
  1. ① 결핵균
  2. ② 탄저균
  3. ③ Pasteurella tularensis
  4. ④ Brucella 속
정답 확인

정답 ②

16번
식품첨가물의 사용에 있어 옳지 않은 것은?
  1. ① 식품의 성질, 식품첨가물의 효과, 성질을 잘 연구하여 가 장 적합한 첨가물을 선정한다.
  2. ② 식품첨가물은 식품제조·가공과정 중 결함 있는 원재료나 비위생적인 제조방법을 은폐하기 위하여 사용되어서는 아니 된다.
  3. ③ 식품첨가물은 별도로 잘 정돈하여 보관하되, 각각 알맞 은 조건에 유의하여 보관하여야 한다.
  4. ④ 식품첨가물은 식품학적 안정성이 보장되므로 충분한 양 을 사용해야 한다.
정답 확인

정답 ④

17번
식품의 생산 및 가공 처리 시 사용하는 기계 및 기구의 세 척 시 세제 선택에 고려해야할 주요 사항이 아닌 것은?
  1. ① 제거해야 할 찌꺼기의 성질
  2. ② 세척면과 세제와의 접촉시간
  3. ③ 세척수의 성질
  4. ④ 세척수의 수압
정답 확인

정답 ④

18번
다음과 같은 식품 기계장치의 세정 방법은?
식품안전기사 2018년 2회 18번 문제 그림
  1. ① 분해 세정법
  2. ② CIP법
  3. ③ HACCP법
  4. ④ Clean room법
정답 확인

정답 ②

19번
기생충 질환과 중간 숙주의 연결이 잘못된 것은?
  1. ① 유구조충 - 돼지
  2. ② 무구조충 - 양서류
  3. ③ 회충 - 채소
  4. ④ 간흡충 - 민물고기
정답 확인

정답 ②

20번
식품위생 분야 종사자의 건강진단 규칙에 의거한 건강진단 항목이 아닌 것은?
  1. ① 장티푸스(식품위생 관련 영업 및 집단급식소 종사자만 해당한다.)
  2. ② 폐결핵
  3. ③ 전염성 피부질환(한센병 등 세균성 피부 질환을 말한다.)
  4. ④ 갑상선 검사
정답 확인

정답 ④

21번
Ascorbic aicd (Vitamin C)는 대표적인 레덕톤류 (reductones)로 취급된다. 그 이유는 그 구조 중 어떤 기능 기가 있기 때문인가?
  1. ① 엔다이올(enediol)
  2. ② 티올-엔올(thiol-enol)
  3. ③ 엔아미놀(enaminol)
  4. ④ 엔다이아민(endiamine)
정답 확인

정답 ①

22번
alkaloid, humulone, naringin의 공통적인 맛은?
  1. ① 단맛
  2. ② 떫은 맛
  3. ③ 알칼리 맛
  4. ④ 쓴맛
정답 확인

정답 ④

23번
대두 단백질 중 단백질 분해효소인 trypsin의 작용을 억제하 여 단백질의 소화 흡수를 어렵게 하는 것은?
  1. ① albumin
  2. ② amylose
  3. ③ lactose
  4. ④ prolamin
정답 확인

정답 ①

24번
꽃이나 과일의 청색, 정색, 자색 등의 수용성 색소를 총칭하 는 것은?
  1. ① chlorophyll
  2. ② carotenoid.
  3. ③ anthoxanthin
  4. ④ anthocyanin
정답 확인

정답 ④

25번
식품의 회분 분석에서 검체의 전처리가 필요 없는 것은?
  1. ① 액상식품
  2. ② 당류
  3. ③ 곡류
  4. ④ 유지류
정답 확인

정답 ③

26번
글루테린(glutelin)에 해당하지 않는 단백질은?(문제 오류로 실제 시험에서는 3. 4번이 정답처리 되었습니다. 여기서는 3번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
  1. ① oryzenin.
  2. ② glutenin.
  3. ③ hordein.
  4. ④ zein.
정답 확인

정답 ③

27번
강한 빛을 비추었을 때 colloid 입자가 가시광선을 산란시켜 빛의 통로가 보이는 교질 용액의 성질은?
  1. ① 반투성
  2. ② 브라운 운동
  3. ③ Tyndall 현상.
  4. ④ 흡착
정답 확인

정답 ③

28번
관능검사의 차이식별검사 방법을 크게 종합적차이검사와 특 성차이검사로 나눌 때 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
  1. ① 삼점검사
  2. ② 다중비교검사
  3. ③ 순위법
  4. ④ 평점법
정답 확인

정답 ①

29번
청색값(blue value)이 8인 아밀로펙틴에 β-amylose를 반응 시키면 청색값의 변화는?
  1. ① 낮아진다.
  2. ② 높아진다.
  3. ③ 순간적으로 낮아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간 다.
  4. ④ 순간적으로 높아졌다가 시간이 지나면 다시 8로 돌아간 다.
정답 확인

정답 ①

30번
유지의 물리적 성질로 틀린 것은?
  1. ① 유지의 비중은 물보다 가볍다.
  2. ② 유지는 구성 지방산의 종류에 따라 녹는점이 달라진다.
  3. ③ 유지를 가열할 때 유지 표면에서 푸른 연기가 발생할 때 의 온도를 발연점이라 한다.
  4. ④ 불꽃에 의하여 불이 붙는 가장 낮은 온도를 연소점이라 한다.
정답 확인

정답 ④

31번
조직감(texture)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 견고성(경도)은 일정 변형을 일으키는데 필요한 힘의 크 기다.
  2. ② 응집성을 물질이 부서지는데 드는 힘이다.
  3. ③ 점성은 흐름에 대한 저항의 크기다.
  4. ④ 점착성은 식품 표면이 다른 물질의 표면에 부착되어 있 는 것을 떼어내는 데 필요한 힘이다.
정답 확인

정답 ②

32번
알칼리에서 비타민 B2의 광분해 시 생기는 물질은?
  1. ① 루미플라빈(lumiflavin)
  2. ② 루미크롬(lumichrome)
  3. ③ 리비톨(ribitol)
  4. ④ 이소알록사진(isoalloxazine)
정답 확인

정답 ①

33번
30%의 수분과 30%의 설탕(C12H22O11)을 함유하고 있는 식 품의 수분활성도는?
  1. ① 0.98
  2. ② 0.95
  3. ③ 0.82
  4. ④ 0.90
정답 확인

정답 ②

34번
식품 중 결합수(bound water)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 미생물의 번식에 이용할 수 없다.
  2. ② 100℃ 이상에서 가열하여도 제거되지 않는다.
  3. ③ 0℃에서 얼지 않는다.
  4. ④ 식품의 유용 성분을 녹이는 용매의 구실을 한다.
정답 확인

정답 ④

35번
어류가 변질되면서 생성되는 불쾌취를 유발하는 물질이 아 닌 것은?
  1. ① 트리메틸아민(trimethylamine)
  2. ② 카다베린(cadaverine)
  3. ③ 피페리딘(piperidine)
  4. ④ 옥사졸린(oxazoline)
정답 확인

정답 ④

36번
점탄성(viscoelasticity)에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① Weissenberg효과란 식품이 막대기 혹은 긴 끈 모양으로 늘어나는 성질을 말한다.
  2. ② 예사성이란 청국장처럼 젓가락을 넣어 강하게 교반한 후 당겨올리면 실처럼 따라 올라가는 성질을 말한다.
  3. ③ 신장성을 측정하는 기기는 farinograph이다.
  4. ④ 경점성을 측정하는 기기는 extensograph이다.
정답 확인

정답 ②

37번
포르피린 링(porphyrin ring) 구조 안에 Mg2+을 함유하고 있 는 색소 성분은?
  1. ① 미오글로빈
  2. ② 헤모글로빈
  3. ③ 클로로필
  4. ④ 헤모시아닌
정답 확인

정답 ③

38번
쌀을 도정함에 따라 비율이 높아지는 성분은?
  1. ① 오리제닌(oryzenin)
  2. ② 전분
  3. ③ 티아민(thiamin)
  4. ④ 칼슘
정답 확인

정답 ②

39번
다음 중 비뉴톤(Non-Newton) 유체의 성질을 가장 잘 나타 내는 것은?
  1. ① 물
  2. ② 포도당용액
  3. ③ 전분용액
  4. ④ 소금용액
정답 확인

정답 ③

40번
유지 산패의 측정 방법이 아닌 것은?
  1. ① 과산화물값
  2. ② TBA 값
  3. ③ 비누화값
  4. ④ 총 carbonyl 화합물 측정.
정답 확인

정답 ③

41번
전분에서 fructose를 제조할 때 사용되는 효소는?
  1. ① pectinase
  2. ② cellulase
  3. ③ α-amylase
  4. ④ protease
정답 확인

정답 ③

42번
통조림 내에서 가장 늦게 가열되는 부분으로, 가열살균 공 정에서 오염미생물이 확실히 살균되었는가를 평가하는데 이 용되는 것은?
  1. ① 온점
  2. ② 냉점
  3. ③ 열점
  4. ④ 중앙점
정답 확인

정답 ②

43번
주로 대두유 추출에 사용되며, 원료 중의 유지함량이 비교 적 적거나, 1차 착유 후 남은 소량의 유지까지 착유하기 위 한 2차적인 방법으로 유지회수율이 매우 높은 착유방법은?
  1. ① 용매추출법(solvent extraction)
  2. ② 습식용출법(wet rendering)
  3. ③ 건식용출법(dry rendering)
  4. ④ 압착법(pressing)
정답 확인

정답 ①

44번
수분활성도에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 수분활성도는 식품의 수증기압과 공기의 수증기압과의 비율로 표현된다.
  2. ② 식품의 수분활성도는 식품의 수분함량, 식품 온도의 영 향을 받는다.
  3. ③ 식품의 비효소적 갈변반응, 지방질 산화반응의 속도는 식품의 수분활성도와 직접적인 관계가 있다.
  4. ④ 미생물의 생장에 필요한 최저 수분활성도는 곰팡이가 세 균보다 낮다.
정답 확인

정답 ①

45번
염장에 영향을 미치는 요인에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 식염의 삼투속도는 식염의 온도가 높을수록 크다.
  2. ② 식염의 농도가 높을수록 삼투압은 커진다.
  3. ③ 순수한 식염의 삼투속도가 크다.
  4. ④ 지방 함량이 많은 어체에서는 식염의 침투속도가 빠르 다.
정답 확인

정답 ④

46번
탄력성과 보수성이 좋은 두부를 높은 수율로 얻을 수 있으 며, 불용성(난용성)으로 가장 많이 사용하는 두부 응고제는?
  1. ① 염화마그네슘
  2. ② 염화칼슘
  3. ③ 황산칼슘
  4. ④ 염화암모늄
정답 확인

정답 ③

47번
쌀의 도정도를 결정하는 방법으로 적절하지 않은 것은?
  1. ① 수분함량 변화에 의한 방법
  2. ② 색(염색법)에 의한 방법
  3. ③ 생성된 쌀겨량에 의한 방법
  4. ④ 도정시간과 횟수에 의한 방법.
정답 확인

정답 ①

48번
수지 때문에 육가공품의 훈연재로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 떡갈나무
  2. ② 참나무
  3. ③ 소나무
  4. ④ 오리나무
정답 확인

정답 ③

49번
일반적으로 사후 경직 시간이 가장 짧은 육류는?
  1. ① 닭고기
  2. ② 쇠고기
  3. ③ 양고기
  4. ④ 돼지고기
정답 확인

정답 ①

50번
포도주 제조 공정 중 주발효가 끝난 후에 이어서 하는 다음 공정은? (문제 오류로 실제 시험에서는 1, 2, 3번이 정답처 리 되었습니다. 여기서는 1번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
  1. ① 후발효
  2. ② 압착 및 여과
  3. ③ 침전
  4. ④ 저장
정답 확인

정답 ①

51번
우유의 당에 해당하는 것은?
  1. ① sucrose
  2. ② maltose
  3. ③ lactose
  4. ④ gentiobiose
정답 확인

정답 ③

52번
유제품과 가공에 적용되는 원리가 옳은 것은?
  1. ① 치즈 – 응유효소에 의한 응고
  2. ② 요구르트 – 알코올에 의한 응고
  3. ③ 아이스크림 – 염류에 의한 응고
  4. ④ 버터 – 가열에 의한 응고
정답 확인

정답 ①

53번
무균포장에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 무균포장제품은 멸균되었기 때문에 열에 불안정한 식품 에서 일어나기 쉬운 품질변화를 최소화할 수 있다.
  2. ② 연속공정생산이 어렵고 대형포장제품을 만들 수 없다.
  3. ③ 냉장할 필요 없이 상온에서 장기간 보존이 가능하다.
  4. ④ 멸균용기에 포장하므로 내열성 포장이 필요 없고 플라스 틱이나 종이를 소재로 한 복합재질을 포장 용기로 사용 할 수 있다.
정답 확인

정답 ②

54번
액란(liquid egg)을 건조하기 전, 당을 제거하는 이유가 아 닌 것은?
  1. ① 난분의 용해도 감소 방지
  2. ② 변색 방지
  3. ③ 난분의 유동성 저하 방지
  4. ④ 이취의 생성 방지
정답 확인

정답 ③

55번
6×104개의 포자가 존재하는 통조림을 100℃에서 45분 살균 하여 3개의 포자가 살아남았다면 100℃에서 D값은?
  1. ① 5.46분
  2. ② 10.46분
  3. ③ 15.46분
  4. ④ 20.46분
정답 확인

정답 ②

56번
유지를 가공하여 경화유를 만들 때 촉매제로 사용되는 것 은?
  1. ① 질소
  2. ② 수소
  3. ③ 니켈
  4. ④ 헬륨
정답 확인

정답 ③

57번
콩으로부터 분리대두단백(soy protein isolate)을 가공하기 위한 일반적인 제조 공정이 아닌 것은?
  1. ① 탈지
  2. ② 가수분해
  3. ③ 불용성 물질 분리
  4. ④ 단백질 침전 및 원심 분리
정답 확인

정답 ②

58번
습량기준으로 수분함량이 80%인 경우 건량기준의 수분함량 은?
  1. ① 567%
  2. ② 400%
  3. ③ 233%
  4. ④ 100%
정답 확인

정답 ②

59번
심온 냉동장치(cryogenic freezer)에서 사용되는 냉매가 아 닌 것은?
  1. ① 드라이아이스
  2. ② 액화질소
  3. ③ 프레온-12
  4. ④ 이산화황가스
정답 확인

정답 ④

60번
다음 중 압출 성형법으로 제조되는 것은?
  1. ① 국수
  2. ② 껌
  3. ③ 젤리
  4. ④ 마카로니
정답 확인

정답 ④

61번
미생물의 일반적인 생육곡선에서 정상기(정지기,stationary phase)에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 균수의 증가와 감소가 거의 같게 되어 균수가 더 이상 증가하지 않게 된다.
  2. ② 전 배양기간을 통하여 최대의 균수를 나타낸다.
  3. ③ 세포가 왕성하게 증식하며 생리적 활성이 가장 높다.
  4. ④ 내생포자를 형성하는 세균은 보통 이 시기에 포자를 형 성한다.
정답 확인

정답 ③

62번
캠필로박터 제주니를 현미경으로 검경 시 확인되는 모습은?
  1. ① 나선형모양
  2. ② 포도송이모양
  3. ③ 대나무 마디모양
  4. ④ V자 형태로 쌍을 이룬 모양
정답 확인

정답 ①

63번
맥주산업에 이용되는 상면발효 효모는?
  1. ① Saccharomyces cerevisiae
  2. ② Zygosaccharomyces rouxii
  3. ③ Saccharomyces carlsbergensis
  4. ④ Saccharomyces fragilis
정답 확인

정답 ①

64번
Gram 염색에 사용되지 않는 것은?
  1. ① Lugol 용액
  2. ② Safranin
  3. ③ Methyl red
  4. ④ crystal violet.
정답 확인

정답 ③

65번
유기물을 분해하여 호흡 또는 발효에 의해 생기는 에너지를 이용하여 생육하는 균은?
  1. ① 광합성균
  2. ② 화학합성균
  3. ③ 독립영양균
  4. ④ 종속영양균
정답 확인

정답 ④

66번
60분마다 분열하는 세균의 최초 세균수가 5개일 때, 3시간 후의 세균수는?
  1. ① 40개
  2. ② 90개
  3. ③ 120개
  4. ④ 240개
정답 확인

정답 ①

67번
배양효모와 야생효모의 비교에 대한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 배양효모는 장형이 많으며 세대가 지나면 형태가 축소된 다.
  2. ② 야생효모는 번식기에 아족을 형성하며 액포가 작고 원형 질이 흐려진다.
  3. ③ 배양효모는 발육온도가 높고 저온, 건조, 산에 대한 저항 성이 약하다.
  4. ④ 야생효모의 세포막은 점조성이 풍부하여 세포가 쉽게 액 내로 흩어지지 않는다.
정답 확인

정답 ③

68번
홍조류에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 클로로필 이외에 피코빌린이라는 색소를 갖고 있다.
  2. ② 한천을 추출하는 원료가 된다.
  3. ③ 세포벽은 주로 셀룰로오스와 펙틴으로 구성되어 있으며, 길이가 다른 2개의 편모를 갖고있다.
  4. ④ 엽록체를 갖고 있어 광합성을 하는 독립영양생물이다.
정답 확인

정답 ③

69번
Rhizopus 속의 특징으로 틀린 것은?
  1. ① 포자낭은 구형이다.
  2. ② 포자낭병이 가근의 기부로부터 발생하지 않고 가근과 가 근의 중간에서 발생한다.
  3. ③ 포복지가 계속하여 생기므로 Mucor 속보다 번식력이 왕 성하다.
  4. ④ 무성생식에 의해 포자낭포자를 형성한다.
정답 확인

정답 ②

70번
곰팡이의 유성포자가 아닌 것은?
  1. ① 포자낭포자
  2. ② 담자포자
  3. ③ 자낭포자
  4. ④ 접합포자
정답 확인

정답 ①

71번
미생물의 명명법에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 종명은 라틴어의 실명사로 쓰고 대문자로 시작한다.
  2. ② 학명은 속명과 종명을 조합한 2명법을 사용한다.
  3. ③ 세균과 방선균은 국제세균명명규약에 따른다.
  4. ④ 속명 및 종명은 이탤릭체로 표기한다.
정답 확인

정답 ①

72번
Escherichia coli와 Enterobacter aerogene의 공통적인 특 징은?
  1. ① Indole 생성여부
  2. ② Acetoin 생성여부
  3. ③ 단일 탄소원으로 구연산염의 이용성
  4. ④ 그람염색 결과
정답 확인

정답 ④

73번
통조림의 flat sour에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 관의 형태는 정상이지만 내용물은 젖산 생성 때문에 신 맛이 생성된다.
  2. ② 채소나 수산물 통조림 등 산도가 낮은 식품에서 주로 발 생한다.
  3. ③ 유포자 내열성 세균에 의한 경우가 많다.
  4. ④ 과도한 탄산가스 생성이 수반된다.
정답 확인

정답 ④

74번
돌연변이에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① DNA 분자 내의 염기서열을 변화시킨다.
  2. ② DNA에 변화가 있더라도 표현형이 바뀌지 않는 잠재성 돌연변이(silent mutation)가 있다.
  3. ③ 모든 변이는 세포에 있어서 해로운 것이다.
  4. ④ 유전자 자체의 변화에 의해 발생하기도 한다.
정답 확인

정답 ③

75번
박테리오파지(Bacteriophage)의 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 숙주(宿主)로 되는 균이 한정되어 있지 않다.
  2. ② 기생증식하면서 용균(溶菌)하는 Virus체다.
  3. ③ 머리는 주로 DNA, 꼬리는 단백질로 구성되어 있다.
  4. ④ 독성(virulent)파지와 용원(temperate)파지로 대별한다.
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정답 ①

76번
조상균류에 속하는 것은?
  1. ① Aspergillus oryzae
  2. ② Mucor rouxii
  3. ③ Saccharomyces cerevisiae.
  4. ④ Lactobacillus casei.
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정답 ②

77번
천자배양(stab culture)에 가장 적합한 것은?
  1. ① 호염성균의 배양
  2. ② 호열성균의 배양
  3. ③ 호기성균의 배양
  4. ④ 혐기성균의 배양
정답 확인

정답 ④

78번
클로렐라에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍 부하다.
  2. ② 단세포 갈조류이다.
  3. ③ 빛이 존재할 때 간단한 무기염과 CO2의 공급으로 쉽게 증식한다.
  4. ④ 세포의 지름은 대략 2~12μm이다.
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정답 ②

79번
세균의 유전자 재조합 방법이 아닌 것은?
  1. ① 접합(conjugation)
  2. ② 조직배양(tissue culture)
  3. ③ 형질도입(transduction)
  4. ④ 형질전환(transformation)
정답 확인

정답 ②

80번
산화력이 강하며 배양액의 표면에서 피막을 형성하는 산막 효모(피막효모, flim yeast)에 속하는 것은?
  1. ① Candida 속
  2. ② Pichia 속
  3. ③ Saccharomyce 속
  4. ④ Schizosaccharomyces 속
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정답 ②

81번
RNA의 뉴클레오티드 사이의 결합을 가수분해하는 효소는?
  1. ① Ribonuclease
  2. ② Polymerase
  3. ③ Deoxyribonuclease
  4. ④ Ribonucleotidyl transferase
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정답 ①

82번
사람의 체내에서 진행되는 핵산의 분해대사과정에 대한 설 명으로 틀린 것은?
  1. ① 퓨린 계열 뉴클레오다이트 분해는 오탄당(pentose)을 떼 어내는 반응으로부터 시작된다.
  2. ② 퓨린과 피리미딘은 분해되어 각각 요산과 요소를 생산한 다.
  3. ③ 생성된 요산의 배설이 원활하지 못하면, 체내에 축적되 어 통풍의 원인이 된다.
  4. ④ 퓨린 및 피리미딘 염기는 회수경로를 통해 핵산 합성에 재이용된다.
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정답 ①

83번
제빵효모 생산을 위해 사용되는 균주의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 물에 잘 분산될 것
  2. ② 단백질 함량이 높을 것
  3. ③ 발효력이 강력할 것
  4. ④ 증식속도가 빠를 것
정답 확인

정답 ②

84번
맥주의 주발효가 끝나면 후발효와 숙성을 시킨 다음 여과하 여 일정 기간 후숙을 시킨다. 이 때, 낮은 온도에 보관하여 후숙을 하면 현탁물이 생기는 이유는?
  1. ① 효모의 invertase가 남아 있어서.
  2. ② CO2의 발생으로 기포가 생성되어서.
  3. ③ 발효되지 못한 지방산(fatty acid)이 남아 있어서.
  4. ④ 분해물 중 펩티드(peptide)와 호프의 수지 및 탄닌 성분 들이 집합체(flocculation or colloid)를 형성하기 때문에.
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정답 ④

85번
식품 중의 병원성 인자 및 병원 미생물을 검출할 때 RNA를 이용해서 검출하는 방법은?
  1. ① ELISA method
  2. ② RT-PCR method
  3. ③ Southern blot
  4. ④ Western blot
정답 확인

정답 ②

86번
요소회로(Urea cycle)를 형성하는 물질이 아닌 것은?
  1. ① ornithine
  2. ② citulline
  3. ③ arginie
  4. ④ glutamic acid
정답 확인

정답 ④

87번
생체 내의 지질 대사 과정에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 인슐린은 지질 합성을 저해한다.
  2. ② 인체에서는 탄소수 10개 이하의 지방산만을 생성한다.
  3. ③ 지방산이 산화되기 위해서는 phyridoxal phosphate의 도 움이 필요하다.
  4. ④ 팔미트산(palmitic acid, C16:0)의 생합성을 위해서는 8분 자의 아세틸 CoA가 필요하다.
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정답 ④

88번
당밀 원료로 주정을 제조할 때의 발효법인 Hildebrandt-Erb 법(two-stage method)의 특징이 아닌것은?
  1. ① 효모증식에 소모되는 당의 양을 줄인다.
  2. ② 폐액의 BOD를 저하시킨다.
  3. ③ 효모의 회수비용이 절약된다.
  4. ④ 주정농도가 가장 높은 술덧을 얻을 수 있다.
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정답 ④

89번
다른자리입체성 조절효소(allosteric enzyme)에 관한 설명으 로 틀린 것은?
  1. ① 활성자리와 조절자리가 구별된다.
  2. ② 반응속도가 Michaelis-Menten식을 따른다.
  3. ③ 촉진적 효과인자(positive effector)에 의해 활성화 된다.
  4. ④ 반응속도의 S자형 곡선은 소단위(subunit)의 협동에 의 한 것이다.
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정답 ②

90번
포도당을 영양원으로 젖산(lactic acid)을 생산할 수 없는 균 주는?
  1. ① Pediococcus lindneri
  2. ② Leuconostoc mesenteroides
  3. ③ Rhizopus oryzae
  4. ④ Aspergillus niger
정답 확인

정답 ④

91번
효모가 생산하는 invertase의 작용 기전에 따른 분류 시 또 다른 명칭으로 옳은 것은?
  1. ① Glucoamylase
  2. ② β-Fructosidase
  3. ③ Sucrose
  4. ④ β-Glucosidase
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정답 ②

92번
주정공업에서 이용되는 아밀로(Amylo)법의 장점으로 틀린 것은?
  1. ① 코지(koji)를 만드는 설비와 노력이 필요없다.
  2. ② 밀폐발효이므로 발효율이 높다.
  3. ③ 대량사업이 편리하여 공업화에 용이하다.
  4. ④ 당화에 소요되는 시간이 짧다.
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정답 ④

93번
산소에 전자가 전달되어 생성된 O2-이온의 detoxification에 관여하는 효소가 아닌 것은?
  1. ① superoxide dismutase
  2. ② Reductase
  3. ③ Catalase
  4. ④ Peroxidase
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정답 ②

94번
수용성 비타민으로 분류되는 것은?
  1. ① 비타민 B
  2. ② 비타민 E
  3. ③ 비타민 A
  4. ④ 비타민 K
정답 확인

정답 ①

95번
괴혈병 치료 등의 생리적인 특성을 갖고 있고 생물체 내에 서 환원제(reducing agent)로 작용하는 비타민은?
  1. ① Vitamin D
  2. ② Vitamin K
  3. ③ Cobalami
  4. ④ Ascorbic acid
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정답 ④

96번
사람의 간(liver)에서 일어나지 않는 반응은?
  1. ① 지방산에서 케톤체(ketone body)의 생성
  2. ② 지방산에서 글루코오스의 생성
  3. ③ 아미노산에서 글루코오스의 합성
  4. ④ 암모니아로부터 요소(urea)의 생성
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정답 ②

97번
반응과정과 관계있는 물질은?
식품안전기사 2018년 2회 97번 문제 그림
  1. ① 필수지방산
  2. ② 환원당
  3. ③ 필수아미노산
  4. ④ 비환원당
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정답 ②

98번
단백질을 구성하는데 쓰이는 표준아미노산 분자들의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 모든 표준아미노산은 산, 염기 성질을 동시에 지니고 있 다.
  2. ② 모든 표준아미노산은 부제탄소(chiral carbon)를 갖고 있 다.
  3. ③ 표준아미노산이 갖고 있는 곁사슬의 화학적 구조에 따라 용해도가 다르다.
  4. ④ 모든 표준아미노산은 펩타이드 결합 능력을 가지고 있 다.
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정답 ②

99번
DNA로부터 단백질 합성까지의 과정에서 t-RAN의 역할에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① m-RNA 주형에 따라 아미노산을 순서대로 결합시키기 위해 아미노산을 운반하는 역할을 한다.
  2. ② 핵 안에 존재하는 DNA정보를 읽어 세포질로 나오는 역 할을 한다.
  3. ③ 아미노산을 연결하여 protein을 직접 합성하는 장소를 제 공한다.
  4. ④ 합성된 protein을 수식하는 기능을 담당한다.
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정답 ①

100번
Glucose를 기질로 해서 빵효모를 생산할 때, 균체 생산수 율은 0.5이다. Glucose 100g/L를 완전히 소모하였을 때 생산된 균체의 량은?
  1. ① 35g/L
  2. ② 45g/L
  3. ③ 50g/L
  4. ④ 60g/L 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ③

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