식품안전기사 2017년 3회 기출문제

2017-08-26 시행 · 100문항

이 회차 문제 풀기 →
1번
주요증상으로서 호흡 곤란,연하 곤란,복시,실성 등의 현상이 일어나고 그 잠복기가 보통 12~18시간인 것은?
  1. ① Salmonella 식중독
  2. ② 포도상구균 식중독
  3. ③ Botulinus균 식중독
  4. ④ Welchii균 식중독
정답 확인

정답 ③

2번
감기는 짧으나 젖소가 방사능 강하물에 오염된 사료를 섭취 할 경우 쉽게 흡수되어 우유에서 바로 검출되므로 우유를 마 실 때 문제가 될 수 있는 방사성 물질은?
  1. ① 89Sr
  2. ② 90Sr
  3. ③ 137Cs
  4. ④ 131I
정답 확인

정답 ④

3번
저온유통이 식품의 품질에 미치는 영향이 아닌것은?
  1. ① 산화반응속도 저하
  2. ② 효소반응속도 저하
  3. ③ 미생물번식 억제
  4. ④ 식중독균 사멸
정답 확인

정답 ④

4번
액체 식품의 장기 저장 용도로 적합하지 않은 용기는?
  1. ① PE, 종이 라미네이트 지붕형
  2. ② PE, Al, 종이 라미네이트 지붕형
  3. ③ 백인 카톤형
  4. ④ 벽돌형
정답 확인

정답 ①

5번
옹기류에서 용출될 수 있으며 식품을 오염시킴으로서 인체에 축적되어 만성중독을 일으키는 물질은?
  1. ① Pb
  2. ② Cd
  3. ③ Hg
  4. ④ Fe
정답 확인

정답 ①

6번
식품 및 축산물 안전관리인증기준에 의거하여 식품(식품첨가 물 포함)제조ㆍ가공업소,건강기능 식품제조업소,집단급식소식 품판매업소,축산물 작업장ㆍ업소의 선행요건 관리 대상이 아 닌 것은?
  1. ① 용수 관리
  2. ② 차단방역관리
  3. ③ 회수 프로그램 관리
  4. ④ 검사관리
정답 확인

정답 ②

7번
식품위생법령에 의거하여 다음과 같은 직무를 수행하는 사람 은?
식품안전기사 2017년 3회 7번 문제 그림
  1. ① 식품위생감시원
  2. ② 소비자식품위생감시원
  3. ③ 자율지도원
  4. ④ 식품위생심의위원
정답 확인

정답 ①

8번
아래의 반응식에 의한 제조방법으로 만들어지는 식품첨가물 명과 주요 용도를 옳게 나열한 것은?
식품안전기사 2017년 3회 8번 문제 그림
  1. ① 카르복시메틸셀룰로오스 나트륨 - 증점제
  2. ② 스테아릴젖산나트륨- 유화제
  3. ③ 차아염소산나트륨- 합성살균제
  4. ④ 프로피온산나트륨- 보존료
정답 확인

정답 ④

9번
열조리된 근육식품에서 관찰되는 유해물질로서 아미노산, 크 레아틴 등이 결합해서 생성되는 물질은?
  1. ① Polycyclic aromatic hydrocarbon
  2. ② Ehylcarbamate
  3. ③ Heterocyclic amine
  4. ④ Nitrosamine
정답 확인

정답 ③

10번
식품 내에 존재하는 미생물에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 곰팡이는 일반적으로 세균보다 나중에 번식한다.
  2. ② 수분활성도가 높은 식품에는 세균이 잘 번식한다.
  3. ③ 수분활성도 0.8이하의 식품에서는 거의 모든 미생물의 생육이 저지된다.
  4. ④ 당을 함유하는 산성식품에는 유산균이 잘 번식한다.
정답 확인

정답 ③

11번
유기인제 농약에 의한 중독기작은?
  1. ① Cytochrome oxidase 저해
  2. ② ATPase 저해
  3. ③ Cholinesterase 저해
  4. ④ FAD oxidase 저해
정답 확인

정답 ③

12번
아니사키스란 어디에 기생하는 기생충인가?
  1. ① 담수어
  2. ② 해산어
  3. ③ 일반가축
  4. ④ 채소류
정답 확인

정답 ②

13번
장출혈성대장균의 특징 및 예방법에 대한 설명으로 틀린 것 은?
  1. ① 오염된 식품 이외에 동물 또는 감염된 사람과의 접촉 등 을 통하여 전파될 수 있다.
  2. ② 74℃에서 1분 이상 가열하여도 사멸되지 않는 고열에 강 한 변종이다.
  3. ③ 신선채소류는 염소계소독제 100ppm으로 소독 후 3회 이상 세척하여 예방한다.
  4. ④ 치료 시 항생제를 사용할 경우, 장출혈성대장균이 죽으 면서 독소를 분비하여 요독증후군을 악화시킬 수 있다.
정답 확인

정답 ②

14번
식품첨가물과 관련된 설명으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 사용목적에 따른 효과를 소량으로도 충분히 나타낼 수 있는 첨가물질
  2. ② 저장성을 향상시킬 목적의 의도적 첨가물질
  3. ③ 식욕증진 목적의 첨가물질
  4. ④ 포장의 적응성을 높일 목적으로 식품에 첨가하는 물질
정답 확인

정답 ④

15번
식품을 통해 감염될 수 있는 virus성 감염병은?
  1. ① 콜레라
  2. ② 장티푸스
  3. ③ 유행성간염
  4. ④ 이질
정답 확인

정답 ③

16번
생활폐수 오염지표의 일반적인 검사 항목이 아닌 것은?
  1. ① TSP(Total Suspended Particles)
  2. ② SS(Suspended Solids)
  3. ③ DO(Dissolved Oxygen)
  4. ④ BOD(Biological Oxygen Demand)
정답 확인

정답 ①

17번
다음 중 가장 잔존성이 큰 염소제 농약은?
  1. ① Aldrin
  2. ② DDT
  3. ③ Telodrin
  4. ④ γ-BHC
정답 확인

정답 ②

18번
방사선 조사식품과 관련된 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 방사선 조사량은 Gy로 표시하며, 1Gy = 1J/kg 이다.
  2. ② 사용 방사선의 선원 및 선종은 60Co의 감마선이다.
  3. ③ 식품의 발아억제,숙도조절 등의 효과가 있다.
  4. ④ 조사식품을 원료로 사용한 경우는 제조 가공한 후 다시 조사하여야 한다.
정답 확인

정답 ④

19번
식품의 변질에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 변패 : 미생물 및 효소 등에 의하여 탄수화물,지방질 및 단백질이 분해되어 산미를 형성하는 현상
  2. ② 부패 : 단백질과 질소화합물을 함유한식품이 자가소화, 부패세균의 효소작용으로 의해 분해 되는 현상
  3. ③ 산패 : 지방질이 생화학적 요인 또는 산소, 햇볕, 금속 등의 화학적 요인으로 인하여 산화ㆍ변질되는 현상
  4. ④ 갈변 : 효소적 또는 비효소적 요인에 의하여 식품이 산 화ㆍ갈색화되는 현상
정답 확인

정답 ①

20번
식품의 색을 안정화시키거나 유지 또는 강화시키는 식품첨 가물은?
  1. ① 착색료
  2. ② 안정제
  3. ③ 표백제
  4. ④ 발색제
정답 확인

정답 ④

21번
콩에 함유된 특성성분이 아닌 것은?
  1. ① 이소플라본
  2. ② 레시틴
  3. ③ 라피노오스
  4. ④ 쿠어세틴
정답 확인

정답 ④

22번
부제탄소원자를 가지지 않아 2개의 광학이성체가 존재하지 않는 중성아미노산은?
  1. ① Isoleucine
  2. ② Threonine
  3. ③ Glycine
  4. ④ Serine
정답 확인

정답 ③

23번
다음 중 비효소적 갈변반응이 아닌 것은?
  1. ① 마이얄 반응
  2. ② 캐러멜화 반응
  3. ③ 비타민 C 산화에 의한 갈변반응
  4. ④ 티로시나아제에 의한 갈변반응
정답 확인

정답 ④

24번
단백질의 열변성에 영향을 주는 요인으로 거리가 먼 것은?
  1. ① 수분
  2. ② 표면장력
  3. ③ 전해질
  4. ④ pH
정답 확인

정답 ②

25번
KMnO4를 이용한 수산정량,칼륨 정량 등의 실험에 적용되는 실험방법은?
  1. ① 산화환원적정법
  2. ② 침전적정법
  3. ③ 중화적정법
  4. ④ 요오드적정법
정답 확인

정답 ①

26번
콩과류나 지방 식품이 저장 또는 유통 중 변화하여 생성되 는 성분으로 이 성분이 많이 검출되면 변질(산패)이 되었다 고 의심할 수 있는 성분은?
  1. ① 아세트알데히드
  2. ② 바닐린
  3. ③ 헥사날
  4. ④ 프로필 아릴다이설파이드
정답 확인

정답 ③

27번
아래의 두 성질을 각각 무엇이라 하는가?
  1. ① A: 예사성, B: 신전성
  2. ② A: 신전성, B: 소성
  3. ③ A: 예사성, B: 소성
  4. ④ A: 신전성, B: 탄성
정답 확인

정답 ①

28번
다음의 그림에서 항복점(yield point)은 어느 것인가?
식품안전기사 2017년 3회 28번 문제 그림
  1. ① A
  2. ② B
  3. ③ C
  4. ④ D
정답 확인

정답 ②

29번
관능검사의 차이식별검사방법 중 종합적 차이검사에 해당하 는 방법은?
  1. ① 삼점검사
  2. ② 다중비교검사
  3. ③ 순위법
  4. ④ 평점법
정답 확인

정답 ①

30번
Amylose와 Amylopectin의 설명 중 틀린 것은?
  1. ① Amylose의 요오드반응은 청색이나 amylopectin은 적자 색이다.
  2. ② Amylose는 요오드 분자와 내포화합물을 형성하나 amylopectin은 요오드 분자와 내포화합물을 형성하지 않 는다.
  3. ③ 중합도는 일반적으로 amylopectin이 amylose보다 크다.
  4. ④ Amylose는 수용액에서 안정하나 amylopectin은 노화되 기 쉽다.
정답 확인

정답 ④

31번
관능검사법의 장소에 따른 분류 중 이동수레를 활용하여 소 비자 기호도 검사를 수행하는 방법은?
  1. ① 중심지역 검사
  2. ② 실험실 검사
  3. ③ 가정사용 검사
  4. ④ 직장사용 검사
정답 확인

정답 ①

32번
표고버섯의 주요한 향기성분은?
  1. ① Methyl cinnamate
  2. ② Lanthionine
  3. ③ Sedanolide
  4. ④ Capsaicine
정답 확인

정답 ②

33번
단백질이 변성되면 나타나는 일반적인 특성 변화로 옳은 것 은?
  1. ① 소화 분해력 감소
  2. ② 친수성 증가
  3. ③ 용해도의 감소
  4. ④ 반응성 감소
정답 확인

정답 ③

34번
매운맛 성분과 주요 출처의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 피페린-후추
  2. ② 차비신-산초
  3. ③ 진제론-생강
  4. ④ 이소티오시아네이트-겨자
정답 확인

정답 ②

35번
클로로필을 알칼리로 처리하였더니 피톨이 유리되고 용액의 색깔이 청록색으로 변했다. 다음 중 어느 것이 형성된 것인 가?
  1. ① Pheophytin
  2. ② Pheophorbide
  3. ③ Chlorophyllide
  4. ④ Chlorophylline
정답 확인

정답 ③

36번
다음 화합물 중 산패가 가장 잘 일어나는 것은?
  1. ① 스테아르산
  2. ② 올레산
  3. ③ 라우르산
  4. ④ 리놀렌산
정답 확인

정답 ④

37번
유지의 중성지질에 붙어 있는 지방산을 가스크로마토그래피 (GC)를 활용하여 분석할 때 유지의 처리 방법은?
  1. ① 중성지질을 아세톤 용매에 희석한 후 바로 주사기를 이 용하여 GC에 주입한다.
  2. ② 중성지질을 비누화하여 유리지방산을 제거한 후 GC에 주입한다.
  3. ③ 중성지질에 직접 에틸기를 붙여 GC에 주입한다.
  4. ④ 중성지질을 지방산메틸에스터로유도체화시킨 후 GC에 주입한다.
정답 확인

정답 ④

38번
복합단백질 중 casein은 어디로 분류되는가?
  1. ① 당단백질
  2. ② 인단백질
  3. ③ 지단백질
  4. ④ 구상단백질
정답 확인

정답 ②

39번
효소적 갈변반응과 거리가 먼 것은?
  1. ① 멜라노이딘을 형성함
  2. ② Polyphenol oxidase, tyrosinase 등이 관계함
  3. ③ 주로 과일이나 채소 등의 식품에 절단된 부위에서 일어 남
  4. ④ 구리이온은 갈변효소 작용을 활성화함
정답 확인

정답 ①

40번
단백질의 겔 강도에 영향을 미치는 요소 중 그 정도가 가장 작은 것은?
  1. ① 단백질의 침강계수와 확산속도
  2. ② 단백질 그물망구조에서의 가교결합수
  3. ③ 단백질의 분자량
  4. ④ 단백질의 3차구조 표면의 카르복실기 수와 염의 농도
정답 확인

정답 ①

41번
다음 훈제품 제조법 중 가장 실용성이 적은 방법은?
  1. ① 냉훈법
  2. ② 온훈법
  3. ③ 전훈법
  4. ④ 액훈법
정답 확인

정답 ③

42번
어떤 공정에서 F121>℃ = 1min 이라고 한다.이 공정을 101℃ 에서 실시하면 몇 분간 살균하여야 하는가? (단,z=10℃로 한다.)
  1. ① 10분
  2. ② 18분
  3. ③ 100분
  4. ④ 118분
정답 확인

정답 ③

43번
지름 4cm인 관을 통해서 1.5kg/s의 속도로 20℃의 물을 펌 프로 이송하는 경우 평균 유속은 얼마인가? (단,물의 밀도는 998.2kg/m3으로 한다.)
  1. ① 0.0955 m/s
  2. ② 0.195 m/s
  3. ③ 1.195 m/s
  4. ④ 2.195 m/s
정답 확인

정답 ③

44번
유지의 항산화제로 이용되는 비타민은?
  1. ① 비타민 A
  2. ② 비타민 E
  3. ③ 비타민 D
  4. ④ 비타민 F
정답 확인

정답 ②

45번
일정한 경도의 반죽에 대한 신장도와 인장항력을측정기록하 여 반죽의 시간적 변화와 성질을 판정하는 기기는?
  1. ① Farinograph
  2. ② Extensograph
  3. ③ Amylograph
  4. ④ Mixograph
정답 확인

정답 ②

46번
염장 간고등어의 저장 원리는?
  1. ① 삼투압
  2. ② 건조
  3. ③ 진공
  4. ④ 훈연
정답 확인

정답 ①

47번
고기의 해동강직에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 골격으로부터 분리되어 자유수축이 가능한 근육은 60 ~ 80%까지의 수축을 보인다.
  2. ② 가죽처럼 질기고 다즙성이 떨어지는 저품질의 고기를 얻 게 된다.
  3. ③ 해동강직을 방지하기 위해서는 사후강직이 완료된 후에 냉동해야 한다.
  4. ④ 냉동 및 해동에 의하여 고기의 단백질과 칼슘결합력이 높아져서 근육수축을 촉진하기 때문에 발생한다.
정답 확인

정답 ④

48번
유지 채취 시 전처리 방법이 아닌 것은?
  1. ① 정선
  2. ② 탈각
  3. ③ 파쇄
  4. ④ 추출
정답 확인

정답 ④

49번
Glucono-δ-lacton이 연제품의 pH를 낮추는데 이용되는 주 요 원리는?
  1. ① 알칼리 금속과 반응하여 착염을 만든다.
  2. ② 다른 배합품과 반응하여 산성화 시킨다.
  3. ③ 산으로 작용한다.
  4. ④ 물에 용해하면 가수분해되어 산성이 된다.
정답 확인

정답 ④

50번
분무건조법의 특징과 거리가 먼 것은?
  1. ① 열변성하기 쉬운 물질도 용이하게 건조가능하다.
  2. ② 제품형상을 구형의 다공질 입자로 할 수 있다..
  3. ③ 연속으로 대량 처리가 가능하다.
  4. ④ 재료의 열을 빼앗아 승화시켜 건조한다.
정답 확인

정답 ④

51번
D값, F값, Z값에 대한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① D110℃=10 : 100℃에서 일정농도의 미생물을 완전히 사 멸시키려면10분이 소요된다.
  2. ② F121℃=4.07 :식품을 121℃에서 가열하면 미생물이 처음 균수의1/10로 줄어드는데 4.07분이 소요된다.
  3. ③ Z=20℃ : D값을 1/10로 감소시키려면 살균온도를 20℃ 만큼 더 높여야 된다.
  4. ④ D값, F값, Z값은 모두 시간을 나타낸다.
정답 확인

정답 ③

52번
곡물의 도정방법에서 건식도정과 습식도정 중 습식도정에만 해당되는 설명은?
  1. ① 겨와 배아가 배유로부터 분리된다.
  2. ② 곡물 중 함수량을 줄인 후 도정하는 것이다.
  3. ③ 배유로부터 전분과 단백질을 분리할 목적으로 사용될 수 있다.
  4. ④ 쌀,보리,옥수수에 사용한다.
정답 확인

정답 ③

53번
가염 코오지를 만드는 목적이 아닌 것은?
  1. ① 잡균 번식 방지
  2. ② 코오지균의 발육 정지
  3. ③ 발열 방지
  4. ④ 건조 방지
정답 확인

정답 ④

54번
어류의 지질에 대한 설명으로틀린 것은?
  1. ① 흰살 생선은 지방함량이 적어 맛이 담백하다.
  2. ② 어유에는 ω-3계열의 불포화지방산이 많다.
  3. ③ 어유에는 혈전이나 동맥경화 예방효과가 있는 고도불포 화 지방산이 많이 함유되어 있다.
  4. ④ 어유에 있는 DHA와 EPA는 융점이 실온보다 높다.
정답 확인

정답 ④

55번
저지방우유의 유지방분 기준은?
  1. ① 원유의 유지방분을 0.6~2.6%로 조정
  2. ② 원유의 유지방분을 4% 이하로 조정
  3. ③ 원유의 유지방분을 0.030~1.045%로 조정
  4. ④ 원유의 유지방분을 1%미만으로 조정
정답 확인

정답 ①

56번
식초 제조에관여하는 반응은?
  1. ① C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
  2. ② C6H12O6 → C4H8O2 + 2CO2 + 2H2
  3. ③ C6H12OH + O2 → CH3COOH + H2O
  4. ④ C6H12O6 → 2C3H6O3
정답 확인

정답 ③

57번
열처리시 온도에 대한 민감성이 가장 큰 것은?
  1. ① Z값이 10℃인 포자
  2. ② Z값이 25℃인 효소
  3. ③ Z값이 35℃인 비타민
  4. ④ Z값이 50℃인 색소
정답 확인

정답 ①

58번
발효유에 사용되는 starter는?
  1. ① 고초균
  2. ② 유산균
  3. ③ 장구균
  4. ④ 황국균
정답 확인

정답 ②

59번
과일 주스 제조 시에 혼탁을 방지하기 위하여사용되는 효소 는?
  1. ① Protease
  2. ② Amylase
  3. ③ Pectinase
  4. ④ Lipase
정답 확인

정답 ③

60번
과실을 주스로 가공할 때 주의점 및 특정에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 색깔이 가공 중에 변하지 않게 한다.
  2. ② 살균은 고온살균이 적합하다.
  3. ③ 비타민의 손실이 적도록 한다.
  4. ④ 과일 중의 유기산은 금속 화합물을 잘 만들므로 용기의 금속재료에 주의한다.
정답 확인

정답 ②

61번
닫힌계 또는 회분계에서 미생물을 배양할 때 증식곡선 단계 를 순서대로 나열한 것은?
  1. ① 유도기 - 대수기- 정지기 - 사멸기
  2. ② 정지기 - 대수기- 유도기 - 사멸기
  3. ③ 대수기- 유도기 - 정지기 - 사멸기
  4. ④ 대수기- 정지기 - 유도기 - 사멸기
정답 확인

정답 ①

62번
김치의 숙성에 관여하지 않는 미생물은?
  1. ① Lactobacillus platarum
  2. ② Pediococcus cerevisiae
  3. ③ Enterococcus faecalis
  4. ④ Staphylococcus aureus
정답 확인

정답 ④

63번
아래의 실험결과에 따른 황색포도상구균 정량 결과는?
식품안전기사 2017년 3회 63번 문제 그림
  1. ① 80 CFU/g
  2. ② 240 CFU/g
  3. ③ 250 CFU/g
  4. ④ 300 CFU/g
정답 확인

정답 ②

64번
다음 발효 과정 중 제조공정에서 박테리오파아지에 의한 오 염이 발생하지 않는 것은?
  1. ① 초산 발효
  2. ② 젖산 발효
  3. ③ 아세톤 - 부탄올 발효
  4. ④ 맥주 발효
정답 확인

정답 ④

65번
파아지의특성에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 세균여과기를 통과한다.
  2. ② 발효생산에 이용되는 발효균의 용균 및 대사산물 생산 정지를 유발한다.
  3. ③ 약품에 대한 저항력은 일반 세균보다 약하여 항생물질에 의해 쉽게 사멸된다.
  4. ④ 유전물질로 DNA 또는 RNA를 가진다.
정답 확인

정답 ③

66번
효모의 분류 및 동정에 이용되는 특성이 아닌 것은?
  1. ① 포자형성 유무
  2. ② 라피노스 이용성
  3. ③ 그람염색
  4. ④ 피막형성 유무
정답 확인

정답 ③

67번
병족세포를 가지는 곰팡이 속은?
  1. ① Rhizopus 속
  2. ② Aspergillus 속
  3. ③ Penicillium 속
  4. ④ Monascus속
정답 확인

정답 ②

68번
종속영양균의 탄소원과 질소원의 이용에 관한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 탄소원과 질소원 모두 무기물만을 이용한다.
  2. ② 탄소원으로 무기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화 합물을이용한다.
  3. ③ 탄소원으로 유기물을,질소원으로 유기 또는 무기질소 화 합물을이용한다.
  4. ④ 탄소원과 질소원 모두 유기물만을 이용한다.
정답 확인

정답 ③

69번
간장독인아플라톡신을 생산하는 곰팡이는?
  1. ① Aspergillus flavus
  2. ② Aspergillus oryzae
  3. ③ Penicillium expansum
  4. ④ Penicillium citrinum
정답 확인

정답 ①

70번
간장의 후숙에 관여하여 맛과 향기를 내는 내염성 효모의 세포 형태는?
  1. ① 위균사형
  2. ② 타원형
  3. ③ 구형
  4. ④ 레몬형
정답 확인

정답 ③

71번
미생물의 증식도 측정에관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 총균계수법 측정에서 0.1% methylene blue로 염색하면 생균은 청색으로 나타난다.
  2. ② 곰팡이와 방선균의 증식도는 일반적으로 건조균체량으로 측정한다.
  3. ③ Packed volume법은 일정한 조건으로 원심분리하여 얻 은 침전된 균체의 용적을 측정하는 방법이다.
  4. ④ 비탁법은세포현탁액에 의하여 산란된 광의 양을 전기적 으로 측정하는 방법이다.
정답 확인

정답 ①

72번
ATP를 소비하면서 저농도에서 고농도로 농도구배에 역행하 여 용질부자를 수송하는 방법은?
  1. ① 단순 확산
  2. ② 촉진 확산
  3. ③ 능동수송
  4. ④ 세포 내 섭취작용
정답 확인

정답 ③

73번
돌연변이에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 자연적으로 일어나는 자연돌연변이와 변이원처리에 의한 인공돌연변이가 있다.
  2. ② 돌연변이의 근본적인 원인은 DNA의 nucleotide배열의 변화이다.
  3. ③ 염기배열 변화의 방법에는 염기첨가,염기결손,염기치환 등이 있다.
  4. ④ Point mutation은 frame shift에 의한 변이에 비해 복귀 돌연변이가 되기 어렵다.
정답 확인

정답 ④

74번
고구마 연부병을 유발하는 미생물은?
  1. ① Bacillus subtilis
  2. ② Aspergillus oryzae
  3. ③ Saccharomyces cerevisiae
  4. ④ Rhizopus nigricans
정답 확인

정답 ④

75번
비타민 B12를 생육인자로 요구하여 비타민 B12의 미생물적 인 정량법에 이용되는 균주는?
  1. ① Staphylococcus aureus
  2. ② Bacillus cereus
  3. ③ Lactobacillus leichmanii
  4. ④ Escherichia coli
정답 확인

정답 ③

76번
아미노산으로부터 아민을 생성하는데 관여하는 효소는?
  1. ① Amino acid decarboxylase
  2. ② Amino acid oxidase
  3. ③ Aminotransferase
  4. ④ Aldolase
정답 확인

정답 ①

77번
김치 발효 초기에 주로 생육하여 젖산을 생산함으로써 일반 세균의 증식을 억제하는 젖산균은?
  1. ① Leuconostoc mesenteroides
  2. ② Enterococcus faecalis
  3. ③ Lactobacillus plantarum
  4. ④ Saccharomyces cerevisiae
정답 확인

정답 ①

78번
완전히 탈기 밀봉된 통조림 식품에서 생육할 수 있는 변패 세균의 종류는?
  1. ① 미호기성균
  2. ② 혐기성균
  3. ③ 편성 호기성균
  4. ④ 호냉성균
정답 확인

정답 ②

79번
Aspergillus oryzae에 대한 설명으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① Pectinase를 강하게 생산하여 과실주스의 청징에 이용된 다.
  2. ② 간장,된장 등의 제조에 이용된다.
  3. ③ 대사산물로 kojic acid를 생성한다.
  4. ④ 효소환성이 강해 소화제 생산에 이용된다.
정답 확인

정답 ①

80번
고온균에 관한 설명으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 세포막 중 불포화지방산 함량이 높아서 열에 안정하다.
  2. ② 세포 내의 효소가 내열성을 지니고 있어 고온에서 증식 할 수 있다.
  3. ③ 발효 중인 퇴비더미의 미생물은 대부분 고온균에 속한 다.
  4. ④ 고온균의 최적 생육온도는 50~60℃이다.
정답 확인

정답 ①

81번
미생물 직접발효법으로 생산하는 아미노산이 아닌 것은?
  1. ① L-cystine
  2. ② L-glutamic acid
  3. ③ L-valine
  4. ④ L-tryptophan
정답 확인

정답 ①

82번
맥아즙 자비의 목적이 아닌 것은?
  1. ① 맥아즙의 살균
  2. ② 단백질의 침전
  3. ③ 효소작용의 정지
  4. ④ pH의 상승
정답 확인

정답 ④

83번
포도주 발효 시 아황산을 첨가하는 이유가 아닌 것은?
  1. ① 포도주의 산화방지
  2. ② 단백질의 혼탁방지
  3. ③ 구연산 발효의 억제
  4. ④ 유해균의 증식억제
정답 확인

정답 ③

84번
당질원료의 발효성을 갖지 않는효모는?
  1. ① Schizosaccharomyces속
  2. ② Rhodotorula속
  3. ③ Saccharomyces 속
  4. ④ Torulopsis 속
정답 확인

정답 ②

85번
유전정보전달의 단계에서 a, b에 해당하는 내내용으로 옳은 것은?
식품안전기사 2017년 3회 85번 문제 그림
  1. ① ⓐ복제 ⓑ번역
  2. ② ⓐ전사 ⓑ복제
  3. ③ ⓐ번역 ⓑ전사
  4. ④ ⓐ전사 ⓑ번역
정답 확인

정답 ④

86번
미생물의 발효배양을 위하여 필요로 하는 배지의 일반적인 성분이 아닌 것은?
  1. ① 질소원
  2. ② 무기염
  3. ③ 탄소원
  4. ④ 수소이온
정답 확인

정답 ④

87번
액체배양법에 의한 효소생산에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 기계화가 불가능하다.
  2. ② 액체배양법은 버섯재배,곰팡이 배양에 적합하다.
  3. ③ 곰팡이의 고체배양법보다일반적으로 역가가 높다.
  4. ④ 액체배양에는 정치배양,진탕배양,통기배양 등이 있다.
정답 확인

정답 ④

88번
Vitamin B6군에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 아미노기 전이반응에 관여하는 효소의 보결분자로 작용 한다.
  2. ② Pyridoxine, pyridoxal 및 pyridoxamine 등이 서로 상호 전환되는 구조를 갖고 있다.
  3. ③ Pyridoxal phosphate은 활성형으로 aminamgroup 공여 체이다.
  4. ④ 새로운 아미노산 생성 및 분해 과정에 관여한다.
정답 확인

정답 ③

89번
DNA 분자의 화학적 구성요소와 뉴클레오티드단량체 간의 결합양식으로 옳은 것은?
  1. ① 질소염기;디옥시리보오스;인산다이에스테르결합
  2. ② 질소염기;리보오스;인산다이에스테르결합
  3. ③ 질소염기;디옥시리보오스;아미드결합
  4. ④ 질소염기;리보오스;아미드결합
정답 확인

정답 ①

90번
Brevibacteriumammoniagenes의 adenine 요구주에 의한 IMP의 직접 발효생산에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 배지 중에 adenine을 충분량 증가시키면 균의 생육량이 증가하면서 IMP의 양도 증가한다.
  2. ② Mn2+량이 충분량 있으면 생육량은 증가하지만 IMP의 축 적량은 감소한다.
  3. ③ Mn2+ 제한조건하에서는 균이 이상형태로 변화하여 세포 막 투과성이 좋아진다.
  4. ④ IMP 발효생산은 adenine과 Mn2+ 의 첨가량을 제한하는 조건하에서 가능하다.
정답 확인

정답 ①

91번
설탕,당밀,전분,전분 찌꺼기 또는 포도당을 원료로 하여 구 연산을 제조할 때 사용되는 미생물은?
  1. ① Aspergillus niger
  2. ② Streptococcus lactis
  3. ③ Rhizopus delemar
  4. ④ Saccharomyces cerevisiae
정답 확인

정답 ①

92번
왓슨과 크릭이 주장한 DNA구조에 대한 설명설명 틀린 것 은?
  1. ① Adenine과 Thymine은 수소결합이 2개이다.
  2. ② 각 사슬의 골격구조는 염기와 당으로 이루어져 있다.
  3. ③ Nucleotide 간의 결합은 3', 5' phosphodiester결합으로 이루어져 있다.
  4. ④ 염기쌍의 상보적인 수소결합은 purine계열 염기와 pyrimidine 계열 염기 사이에 이루어져 있다.
정답 확인

정답 ②

93번
고콜레스테롤혈증의 원인으로 옳은 것은?
  1. ① 콜레스테롤 전구체인 메발론산의 혈중농도가 낮기 때문 이다.
  2. ② 세포표면의 수용체에서 혈중 LDL을 효과적으로 흡수하 지 못하기 때문이다.
  3. ③ 메발론산으로부터 혈중 HDL을 다량 생합성하기 때문이 다.
  4. ④ 콜레스테롤이 소량 함유된 식품을 섭취하기 때문이다.
정답 확인

정답 ②

94번
인간 체내에서 포도당 신생합성과정을 통해 포도당을 합성 할 수 있는 비탄수화물 전구체가 아닌 것은?
  1. ① Glycerol
  2. ② Lactic acid
  3. ③ Palmitic acid
  4. ④ Serine
정답 확인

정답 ③

95번
혐기적 대사의 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 산소를 최종전자수용체로 사용하지 않는다.
  2. ② 호기적 대사보다 ATP를 생성하는 능률이 높다.
  3. ③ 유기중간체를 환원하여 산물을 만들고 CO2로의 완전산 화는 하지않는다.
  4. ④ 대표적인 것은 해당과정 및 각종 발효과정이다.
정답 확인

정답 ②

96번
그림은 효소의 초기(반응)속도와 기질 농도와의 관계를 표시 한 것이다.이 효소의 반응속도의 Km과 Vmax값은?
  1. ① Km=1, Vmax=1
  2. ② Km=2, Vmax=2
  3. ③ Km=1, Vmax=2
  4. ④ Km=2, Vmax=1
정답 확인

정답 ①

97번
효소 저해반응 중 경쟁적 저해에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 저해제가 있으면 효소의 반응 최대속도(Vmax)가 감소한 다.
  2. ② 저해제가 존재할 경우 미카엘리스 상수(Km)은 증가한다.
  3. ③ 기질과 모양이 유사하여 효소의 활성자리에 동일하게 작 용하기 때문이다.
  4. ④ 저해를 해소하기 위해서는 기질을 저해제보다 과량으로 넣어주면 된다.
정답 확인

정답 ①

98번
효모에 의한 알코올 발효에 있어서 Neuberg발효 제 3형식 은?
  1. ① C6H12O6 → 2C2H5OH + 2CO2
  2. ② C6H12O6 → C3H5(OH)3 + CH3CHO + CO2
  3. ③ C6H12O6 → CH3COCOOH + C3H5(OH)3
  4. ④ 2C6H12O6 + H2O → 2C3H5(OH)3 + CH3COOH + C2H5OH + 2CO2
정답 확인

정답 ④

99번
발열반응과 흡열반응에서 엔탈피변화(△H)에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 음이다.
  2. ② 발열반응과 흡열반응의 △H는 모두 양이다.
  3. ③ 발열반응의 △H는 양의 값이고,흡열반응의 △H는 음의 값이다.
  4. ④ 발열반응의 △H는 음의 값이고,흡열반응의 △H는 양의 값이다.
정답 확인

정답 ④

100번
탈탄산반응의 보조효소로 작용하는 thiamine pyrophosphate(TPP)의 작용활성 부위는?
  1. ① Thiazole ring
  2. ② Pyrrole ring
  3. ③ Indole ring
  4. ④ Imidazole ring 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ①

이전 회차2017년 2회 다음 회차2018년 1회

식품안전기사의 다른 회차

2022년 2회
2022-04-24 · 100문항
2022년 1회
2022-03-05 · 99문항
2021년 3회
2021-08-14 · 100문항
2021년 2회
2021-05-15 · 100문항
2021년 1회
2021-03-07 · 100문항
2020년 3회
2020-09-26 · 100문항
2020년 2회
2020-08-22 · 99문항
2020년 1회
2020-06-06 · 99문항
2019년 3회
2019-08-04 · 100문항
2019년 2회
2019-04-27 · 100문항
2019년 1회
2019-03-03 · 100문항
2018년 3회
2018-08-19 · 100문항
2018년 2회
2018-04-28 · 100문항
2018년 1회
2018-03-04 · 100문항
2017년 3회
2017-08-26 · 100문항
2017년 2회
2017-05-07 · 100문항
2017년 1회
2017-03-05 · 99문항
2016년 1회
2016-08-21 · 100문항