식품안전기사 2019년 3회 기출문제

2019-08-04 시행 · 100문항

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1번
동물의 변으로부터 살모넬라균을 검출하려 할 때 처음 실시 해야 할 배양은?
  1. ① 확인배양
  2. ② 순수배양
  3. ③ 분리배양
  4. ④ 증균배양
정답 확인

정답 ④

2번
곰팡이가 생성하는 독소가 아닌 것은?
  1. ① Aflatoxin
  2. ② Citrinin
  3. ③ Citreoviridin
  4. ④ Atropine
정답 확인

정답 ④

3번
기구 및 용기ㆍ포장류의 제조ㆍ가공 기준으로 틀린 것은?
  1. ① 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 기계ㆍ기구 류와 부대시설물은 항상 위생적으로 유지ㆍ관리하여야 한 다.
  2. ② 기구 및 용기ㆍ포장의 식품과 접촉하는 부분에 사용하는 도금용 주석은 납은 1.0%이상 함유하여서는 아니 된다.
  3. ③ 기구 및 용기ㆍ포장의 제조ㆍ가공에 사용되는 원재료는 품질이 양호하고, 유독ㆍ유해물질등에 오염되지 아니한 것으로 안전성과 건전성을 가지고 있어야 한다.
  4. ④ 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전 극을 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니 된다.
정답 확인

정답 ②

4번
방사능 물질이 인체와 식품에 미치는 영향에 대한 설명이 틀 린 것은?
  1. ① 반감기가 짧을수록 위험하다.
  2. ② 동위원소의 침착 장기의 기능 등에 따라 위험도의 차이가 있다.
  3. ③ 생체에 흡수되기 쉬울수록 위험하다.
  4. ④ 생체기관의 감수성이 클수록 위험하다.
정답 확인

정답 ①

5번
물의 오염된 정도를 표시하는 지표로 호기성 미생물이 일정 기간 동안 물 속에 있는 유기물을 분해할 때 사용하는 산소 의 양을 나타내는 것은?
  1. ① BOD(biochemical oxygen demand)
  2. ② COD(chemical oxygen demand)
  3. ③ SS(suspended solid)
  4. ④ DO(dissolved oxygen)
정답 확인

정답 ①

6번
보존료의 주요 사용 목적은?
  1. ① 미생물에 의한 부패를 방지
  2. ② 미생물의 완전 사멸
  3. ③ 식품 성분의 개선
  4. ④ 맛의 증진
정답 확인

정답 ①

7번
다음 중 유해 합성 착색제는?
  1. ① 식용색소적색제2호
  2. ② 아우라민(auramine)
  3. ③ β-카로틴(β-carotene)
  4. ④ 이산화티타늄(titanium dioxide)
정답 확인

정답 ②

8번
인수공통감염병에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 사람과 동물 사이에 동일한 병원체에 의해 발생한다.
  2. ② 병원체가 들어있는 육류 또는 유제품 섭취시 감염될 수 있다.
  3. ③ 결핵, 파상열이 해당한다.
  4. ④ 탄저병은 브루셀라균에 의해 발생한다.
정답 확인

정답 ④

9번
특수독성시험이 아닌 것은?
  1. ① 최기형성시험
  2. ② 번식시험
  3. ③ 변이원성시험
  4. ④ 급성독성시험
정답 확인

정답 ④

10번
GMO 식품의 항생제 내성 유전자가 체내, 혹은 체내 미생물 로 전이되는 것이 어려운 이유는?
  1. ① 기존 식품에 혼입되어 오랜 시간 동안 다량 노출로 인해 인체가 적응을 하였기 때문
  2. ② 유전자변형식품에 인체 및 미생물에 영향을 미치는 유전 자가 함유되지 않기 때문
  3. ③ 식품 중에 포함된 유전자가 체내의 분해효소와 강산성의 위액에 의해 분해되기 때문
  4. ④ 전이 방지 물질을 첨가하여 안전성평가에 의해 인체에 전이되지 않는 GMO만을 허가하여 유통되기 때문
정답 확인

정답 ③

11번
밀가루 개량제로 허용된 식품첨가물이 아닌 것은?
  1. ① 과산화벤조일(희석)
  2. ② 과황산암모늄
  3. ③ 탄산수소나트륨
  4. ④ 염소
정답 확인

정답 ③

12번
식중독을 일으키는 세균과 바이러스에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 세균은 온도, 습도, 영양성분 등이 적정하면 자체 증식이 가능하다.
  2. ② 바이러스에 의한 식중독은 미량(10~100)의 개체로도 발 병이 가능하다.
  3. ③ 독소형 식중독은 감염형 식중독에 비해 비교적 잠복기가 짧다.
  4. ④ 바이러스에 의한 식중독은 일반적인 치료법이나 백신이 개발되어 있다.
정답 확인

정답 ④

13번
식품포장용기로 사용되는 유리에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 유리재질에는 경질유리와 연질유리가 있다.
  2. ② 유리는 투명하고 위생적이고 기밀성이 좋다.
  3. ③ 비교적 독성이 적으나, 사용원료에 따라서는 비소, 납 등 중금속이 문제가 될 수 있다.
  4. ④ 유리 제조과정 중 사용된 가소제가 용출될 수 있다.
정답 확인

정답 ④

14번
식품의 잔류 농약에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 수확 직전 살포 시에는 식품에 다량 잔류할 수 있다.
  2. ② 급성독성이 문제시 되며, 만성독성은 발생하지 않는다.
  3. ③ 사용이 금지된 것도 환경내에 어느 정도 잔류하여 오염 될 수 있으므로 계속적인 모니터링이 필요하다.
  4. ④ 농약에 오염된 사료로 사육한 동물에서 생산된 우유 등 에도 잔류할 수 있다.
정답 확인

정답 ②

15번
대장균을 동정할 때 사용하는 배지의 당은?
  1. ① 유당
  2. ② 설탕
  3. ③ 맥아당
  4. ④ 과당
정답 확인

정답 ①

16번
식품에서 미생물의 증식을 억제하여 부패를 방지하는 방법 으로 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 저온
  2. ② 건조
  3. ③ 진공포장
  4. ④ 여과
정답 확인

정답 ④

17번
다음 중 내분비장애물질이 아닌 것은?
  1. ① Dioxin
  2. ② Phthalate ester
  3. ③ Heterophyes heterophyes
  4. ④ PCB
정답 확인

정답 ③

18번
돼지고기의 생식으로 감열될 수 있는 기생충은?
  1. ① 십이자장충
  2. ② 회충
  3. ③ 유구조충
  4. ④ 무구조충
정답 확인

정답 ③

19번
물에 녹기 쉬운 무색의 가스살균제로 방부력이 강하여 0.1%로서 아포균에 유효하며, 단백질을 변성시키고 두통, 위통, 구토 등의 중독 증상을 일으키는 물질은?
  1. ① 포름알데히드
  2. ② 불화수소
  3. ③ 붕산
  4. ④ 승홍
정답 확인

정답 ①

20번
알레르기성 식중독의 원인물질과 가장 관계가 깊은 것은?
  1. ① Histamine
  2. ② Glutamic acid
  3. ③ Solanine
  4. ④ Aflatoxin
정답 확인

정답 ①

21번
관능검사 중 많이 사용되는 검사법으로 일반적으로 훈련된 패널요원에 의하여 식품시료간의 관능적 차이를 분석하는 검사법은?
  1. ① 차이식별 검사
  2. ② 향미프로필 검사
  3. ③ 묘사 분석
  4. ④ 기호도 검사
정답 확인

정답 ①

22번
다음 아미노산 중 자외선 흡수성을 지니지 않는 것은?
  1. ① Tyrosine
  2. ② Phenylalanine
  3. ③ Glycine
  4. ④ Tryptophan
정답 확인

정답 ③

23번
다음 중 환원당이 아닌 것은?
  1. ① 맥아당
  2. ② 유당
  3. ③ 설탕
  4. ④ 포도당
정답 확인

정답 ③

24번
식품 중의 트랜스지방 저감화 방법과 거리가 먼 것은?
  1. ① 에스테르 교환반응
  2. ② 유지의 분획
  3. ③ 육종 개발을 통한 유지자원 개발
  4. ④ 불포화지방산의 중합체 형성
정답 확인

정답 ④

25번
과당(fructose)의 수용액에서 평형화합물 중 가장 많이 존재 하는 것은?
  1. ① α-D-fructofuranose
  2. ② β-D-fructofuranose
  3. ③ α-D-fructopyranose
  4. ④ β-D-fructopyranose
정답 확인

정답 ④

26번
어떤 식품 1g을 연소시켜 얻은 회분의 수용액을 중화하는데 0.1N NaOH 1mL이 소모되었다면 이 식품의 산도는 얼마인 가?
  1. ① 1000
  2. ② 100
  3. ③ 10
  4. ④ 1
정답 확인

정답 ②

27번
표고버섯의 주요 향미성분은?
  1. ① sinigrin
  2. ② lenthionone
  3. ③ glucosinolate
  4. ④ allicin
정답 확인

정답 ②

28번
유화식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 수중유적형 유화식품의 대표적인 예는 우유이고, 유중수 적형 식품은 버터이다.
  2. ② 유화능을 갖는 유화제는 양친매성을 갖으며 분자내 친수 성과 소수성기를 동시에 갖는다.
  3. ③ 유화제는 기름과 물 사이에 표면장력을 증가시켜 물과 기름이 서로 섞이게 한다.
  4. ④ 유화제의 HLB 값이 4~6이면 유중수적형 유화액을, HLB 값 제조에 적합하다.
정답 확인

정답 ③

29번
저칼로리의 설탕 대체품으로 이용되면서 당뇨병 환자들을 위한 식품에 이용할 수 있는 성분은?
  1. ① 자일리톨
  2. ② 젖당
  3. ③ 맥아당
  4. ④ 갈락토오스
정답 확인

정답 ①

30번
채소류의 특성에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 시금치에 많이 함유된 옥살산은 칼슘과 경합하여 불용성 물질을 만들기도 한다.
  2. ② 채소류에 많이 함유된 비타민 C는 홍당무에 함유된 ascorbate oxidase에 의해 산화된다.
  3. ③ 무에 함유된 diastase는 단백질의 가수분해를 촉진시키 므로 고기류와 함께 먹는 것이 바람직하다.
  4. ④ 갓에 함유된 매운 맛 성분은 sinigrin으로 종자는 겨자분 으로 이용되기도 한다.
정답 확인

정답 ③

31번
산화방지제로 사용되는 화합물의 종류와 주요 항산화 메카 니즘의 연결이 잘못된 것은?
  1. ① 비타민 C-수소공여 혹은 전자공여채
  2. ② β-카로틴-일중항산소(singlet oxygen) 제거
  3. ③ 세사몰-수소공여 혹은 전자공여체
  4. ④ EDTA-산소제거
정답 확인

정답 ④

32번
소수성 아미노산인 L-leucine의 맛과 유사한 것은?
  1. ① 3.0% 포도당의 단맛
  2. ② 1.0% 소금의 짠맛
  3. ③ 0.5% malic acid의 신맛
  4. ④ 0.1% caffeine의 쓴맛
정답 확인

정답 ④

33번
밀가루 단백질 중 반죽 형성 시 점착성과 연한 성질을 부여 하는 것은?
  1. ① 알부민
  2. ② 글로불린
  3. ③ 글루테닌
  4. ④ 글리아딘
정답 확인

정답 ④

34번
버터(Butter)의 위조품 검정에 이용되는 것은?
  1. ① Polenske 값
  2. ② Reichert-Meissl 값
  3. ③ Acetyl 값
  4. ④ Hener 값
정답 확인

정답 ②

35번
전분의 노화가 가장 잘 일어나는 수분함량은?
  1. ① 15% 이하
  2. ② 20~30%
  3. ③ 30~60%
  4. ④ 80% 이상
정답 확인

정답 ③

36번
최소 감응농도 중 정미물질의 맛이 무엇인지는 분간할 수 없으나 순수한 물과 다르다고 느끼는 최소농도는?
  1. ① 최소 감각농도
  2. ② 최소 식별농도
  3. ③ 최소 인지농도
  4. ④ 한계농도
정답 확인

정답 ①

37번
BHA, BHT와 같은 항산화제(antioxidant)의 작용에 대한 설 명으로 틀린 것은?
  1. ① 주로 산화의 연쇄반응을 중단시키는 역할을 한다.
  2. ② 자신은 산화된다.
  3. ③ 산패가 진행된 유지에 첨가해도 그 효과는 저하되지 않 는다.
  4. ④ 일반적으로 단독 사용할 때보다 병용 사용할 때 그 작용 이 증강된다.
정답 확인

정답 ③

38번
관능검사 방법 중 종합적 차이 검사에 사용하는 방법이 아 닌 것은?
  1. ① 일-이점 검사
  2. ② 삼점 검사
  3. ③ 단일 시료 검사
  4. ④ 이점 비교 검사
정답 확인

정답 ④

39번
육류나 육류 가공품의 육색소를 나타내는 주된 성분으로 근 육세포에 함유되어 있는 것은?
  1. ① 미오글로빈(myoglobin)
  2. ② 헤모글로빈(hemoglobin)
  3. ③ 시토스테롤(sitosterol)
  4. ④ 스토크롬(cytocrome)
정답 확인

정답 ①

40번
Gel과 Sol에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 일반적으로 polymer의 성격을 갖고 있는 탄수화물이나 단백질이 다수의 물을 함유하여 Gel을 형성한다.
  2. ② Gel을 장기간 방치하면 이액현상(syneresis)이 발생하는 데 이는 중합체가 수축하여 분산매인 물을 분리시키는 현상이다.
  3. ③ Gel과 Sol은 온도변화나 분산매인 물의 증감에 의해 항 상 가역적으로 변환된다.
  4. ④ Sol에는 전해질의 첨가에 따른 교질상태의 안정화에 따 라 친수성 Sol과 소수성 Sol로 나뉠 수 있다.
정답 확인

정답 ③

41번
70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?
  1. ① 0.14kg
  2. ② 0.56kg
  3. ③ 0.7kg
  4. ④ 0.8kg
정답 확인

정답 ②

42번
과채류를 블랜칭(blanching)하는 목적과 가장 거리가 먼 것 은?
  1. ① 조직을 유연하게 한다.
  2. ② 박피를 용이하게 한다.
  3. ③ 산화효소를 불활성화 시킨다.
  4. ④ 향미성분을 강화한다.
정답 확인

정답 ④

43번
GMO에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 전 세계적으로 콩, 옥수수, 면화, 카놀라가 대부분을 차 지한다.
  2. ② GMO는 식품외에도 가축사료, 의약품, 에너지원을 만드 는데도 사용한다.
  3. ③ 우리나라는 수입 농산물에 대하여 GMO 혼입률을 검사 하고 있다.
  4. ④ 사람이 섭취한 GMO에 포함되어 있는 유전자는 체내에 서 분해되지 않아 소화관 미생물로 100% 전이된다.
정답 확인

정답 ④

44번
동결점이 -1.6℃인 축육을 동결하여 최종 품온을 -20℃까 지 냉각화였다면 제품의 동결률은 얼마인가?
  1. ① 92%
  2. ② 94%
  3. ③ 96%
  4. ④ 98%
정답 확인

정답 ①

45번
마이야르 반응(Maillard reaction)에 영향을 미치는 인자와 억제방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① pH가 3 이하에서 갈변속도가 느리다.
  2. ② 완전 건조된 상태에서는 마이야르 반응의 진행이 어렵 다.
  3. ③ 6탄당 중에서 과당이 반응을 억제시킨다.
  4. ④ 실온에서는 산소가 없을 때 갈변을 억제시킨다.
정답 확인

정답 ③

46번
우유 살균법으로 가장 실용적인 방법은?
  1. ① 고온순간 살균법
  2. ② 방사선 살균법
  3. ③ 냉온 살균법
  4. ④ 가압 살균법
정답 확인

정답 ①

47번
밀가루 반죽(Dough)의 탄력성과 안정성을 측정하고 기록하 는 기기는?
  1. ① Farinograph
  2. ② Consistometer
  3. ③ Amylograph
  4. ④ Extensograph
정답 확인

정답 ①

48번
소시지 제조 시 silent cutter나 emulsifier를 사용해서 얻을 수 있는 효과가 아닌 것은?
  1. ① meat emulsion의 파괴
  2. ② 혼합(blending)
  3. ③ 세절(cutting)
  4. ④ 이기기(kneading)
정답 확인

정답 ①

49번
어패류의 가공품에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 소건품은 원료 그대로 건조한 것으로 오징어가 대표적이 다.
  2. ② 자건품은 삶아서 건조한 제품으로 멸치가 대표적이다.
  3. ③ 동건품은 동결과 융해를 반복하며 건조하는 것으로 한천 이 대표적이다.
  4. ④ 염건품은 소금에 절여 건조한 것으로 일본의 가다랭이류 가 대표적이다.
정답 확인

정답 ④

50번
식용 유지를 그대로 또는 필요에 따라 소량의 식품첨가물을 가하여 가소성, 유화성 등의 가공성을 부여한 고체상 또는 유동상의 유지는?
  1. ① 버터(butter)
  2. ② 마요네즈(mayonnaise)
  3. ③ 쇼트닝(shortening)
  4. ④ 라드(lard)
정답 확인

정답 ③

51번
라면의 일반적인 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 전분의 α화는 100~105℃ 정도의 증기를 불어 넣어 2~5분간 찐다.
  2. ② 전분의 α화 고정은 열풍건조한 면을 튀김용의 용기에 일 정량 넣어 130~150℃의 온도에서 2~3분간 튀긴다.
  3. ③ 튀긴 후의 면을 충분히 냉각하지 않고 포장하면 포장지 내면에 응축수가 생겨 유지의 산패가 촉진된다.
  4. ④ 반죽은 밀가루의 50%에 해당하는 물에 원료를 넣고 혼 합, 반죽하여 수분함량을 20%로 조절한다.
정답 확인

정답 ④

52번
난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많 이 이용되는 용도는?
  1. ① 유화제
  2. ② 팽창제
  3. ③ 삼투제
  4. ④ 습윤제
정답 확인

정답 ①

53번
탈지분류의 제조공정 순서로 옳은 것은?
  1. ① 탈지→농축→가열→균질→건조
  2. ② 탈지→가열→농축→균질→건조
  3. ③ 농축→탈지→균질→농축→건조
  4. ④ 균질→탈지→가열→농축→건조
정답 확인

정답 ②

54번
대두 단백질에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 글로불린(globulin)에 속하는 글리시닌(glycine)이 주요 성분이다.
  2. ② 필수아미노산 중 리신(lysine), 루신(leucine)의 함량이 높으며 메티오닌(methionine)과 트립토판(tryptophan) 등 황아미노산의 함량이 부족하다.
  3. ③ 트립신 저해제(trypsin inhibitor)은 트립신(trypsin)의 소 화작용을 방해한다.
  4. ④ 헤마글루티닌(hemaglutinin)은 적혈구의 응고를 방해한 다.
정답 확인

정답 ④

55번
냉동식품의 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 일반적으로 냉동속도보다 해동속도가 빠르다.
  2. ② 냉동식품의 밀도는 냉동된 물의 양이 증가함에 따라서 감소한다.
  3. ③ 냉동식품의 비열은 물의 양이 증가할수록 커진다.
  4. ④ 냉동식품의 열전도도는 냉동된 물의 양이 증가할수록 커 진다.
정답 확인

정답 ①

56번
현미를 백미로 도정할 때 쌀겨층에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 과피
  2. ② 종피
  3. ③ 왕겨
  4. ④ 호분층
정답 확인

정답 ③

57번
도살 해체한 지육의 냉각에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 냉각수 또는 작은 얼음조각을 뿌려 주어 온도를 10℃ 이 하로 내린 후 15℃로 유지시켜 숙성과정을 돕는다.
  2. ② 냉장실의 온도는 0~10℃, 습도 80~90%를 유지한다.
  3. ③ 냉동 시에는 -23~-16℃의 저온동결을 시킨다.
  4. ④ 저온동결에서 72시간 유지한 후, 고기 표면에서 깊이 20cm의 위치 온도가 -20℃일 때가 식육의 냉동으로 적 당하다.
정답 확인

정답 ④

58번
일반적으로 CA저장에 가장 부적합한 과실은?
  1. ① 사과
  2. ② 레몬
  3. ③ 배
  4. ④ 감
정답 확인

정답 ②

59번
토마토의 solid pack 가공 시 칼슘염을 첨가하는 주된 이유 는 가열에 의한 어떤 현상을 방지하기 위한 것인가?
  1. ① 과실의 과육붕괴를 방지
  2. ② 과실 색깔의 퇴색을 방지
  3. ③ 무기질의 손실을 방지
  4. ④ 향기 성분의 손실을 방지
정답 확인

정답 ①

60번
일반적인 유지의 경화에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 불포화지방산을 포화지방산으로 만드는 것이다.
  2. ② 쇼트닝, 마가린 가공 등이 대표적인 제품이다.
  3. ③ 산화와 풍미변패에 대한 저항력을 높여 준다.
  4. ④ 이산화질소 첨가반응으로 융점을 낮추어준다.
정답 확인

정답 ④

61번
곰팡이에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 곰팡이는 주로 포자에 의해서 번식한다.
  2. ② 곰팡이의 포자에는 유성포자와 무성포자가 있다.
  3. ③ 곰팡이의 유성포자에는 포자낭포자, 분생포자, 후막포자, 분열자 등이 있다.
  4. ④ 포자는 적당한 환경 하에서는 발아하여 균사로 성장하며 또한 균사체를 형성한다.
정답 확인

정답 ③

62번
세균에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 저온성 세균이란 최적 발육온도가 12~18℃이며, 0℃ 이 하에서도 자라는 균을 말한다.
  2. ② Clostridium 속은 저온성 세균들이다.
  3. ③ 고온성 세균은 45℃ 이상에서 잘 자라며 최적 발육 온도 가 55~65℃인 균을 말한다.
  4. ④ Bacillus stearothermophilus는 고온균이다.
정답 확인

정답 ②

63번
일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?
  1. ① 곰팡이＞효모＞세균
  2. ② 효모＞곰팡이＞세균
  3. ③ 세균＞효모＞곰팡이
  4. ④ 세균＞곰팡이＞효모
정답 확인

정답 ③

64번
광합성 무기영양균(photolithotroph)의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 에너지원을 빛에서 얻는다.
  2. ② 탄소원을 이산화탄소로부터 얻는다.
  3. ③ 녹색황세균과 홍색황세균이 이에 속한다.
  4. ④ 모두 호기성균이다.
정답 확인

정답 ④

65번
락타아제(lactase)를 생산하는 균이 아닌 것은?
  1. ① Candida kefyr
  2. ② Candida pseudotropicalis
  3. ③ Sacoaharomyces fragilis
  4. ④ Saccharomyces cerevisiae
정답 확인

정답 ④

66번
다량의 리보솜, 폴리인산 글루코겐 등의 해당효소를 함유하 고 있는 곳은?
  1. ① 핵
  2. ② 미토콘드리아
  3. ③ 액포
  4. ④ 세포질
정답 확인

정답 ④

67번
방출까지의 바이러스 증식 단계가 옳은 것은?
  1. ① 부착-주입-단백외투 합성-핵산 복제-조립
  2. ② 주입-부착-단백외투 합성-핵산 복제-조립
  3. ③ 부착-주입-핵산 복제-단백외투 합성-조립
  4. ④ 주입-부착-조립-핵산 복제-단백외투 합성
정답 확인

정답 ③

68번
Pichia 속 효모의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 김치나 양조물 표면에서 증식하는 대표적인 산막 효모이 다.
  2. ② 다극출아에 의해 증식하며, 생육조건에 따라 위균사를 형성하기도 한다.
  3. ③ 알코올 생성능이 강하다.
  4. ④ 질산염을 자화하지 않는다.
정답 확인

정답 ③

69번
빵, 육류, 우유 등을 붉게 변화시키는 세균은?
  1. ① Acetobacter xylinum
  2. ② Serratia marcescens
  3. ③ Chromobacterium liuidum
  4. ④ Pseudomonas fluorescens
정답 확인

정답 ②

70번
효모의 세포벽을 분석하였을 때 일반적으로 가장 많이 검출 될 수 있는 화합물은?
  1. ① mannan
  2. ② protein
  3. ③ lipid and fats
  4. ④ glucosamine
정답 확인

정답 ①

71번
효모의 Neuberg 제1발효 형식에서 에틸알코올 이외에 생성 하는 물질은?
  1. ① CO2
  2. ② H2O
  3. ③ C3H5(OH)3
  4. ④ CH3CHO
정답 확인

정답 ①

72번
검출하고자 하는 미생물이 특징적으로 가지는 생육특성을 지시약이나 화학물질을 이용하여 고체배지상에서 검출할 수 있는 배지는?
  1. ① 일반영양배지(general nutrient medium)
  2. ② 선택배지(selective medium)
  3. ③ 분별배지(differential medium)
  4. ④ 강화배지(enrichment medium)
정답 확인

정답 ③

73번
발효 과정 중에서 산소의 공급이 필요하지 않은 것은?
  1. ① 젖산 발효
  2. ② 호박산 발효
  3. ③ 구연산 발효
  4. ④ 글루탐산 발효
정답 확인

정답 ①

74번
산소 존재 하에서 사멸되는 미생물은?
  1. ① Bacillus 속
  2. ② Bifidobacterium 속
  3. ③ Citrobacter 속
  4. ④ Acetobacter 속
정답 확인

정답 ②

75번
곤충이나 곤충의 번데기에 기생하는 동충하초균 속인 것은?
  1. ① Bonascus 속
  2. ② Neurospora 속
  3. ③ Gibberella 속
  4. ④ Cordyceps 속
정답 확인

정답 ④

76번
주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄 올의 이론적 수량은?
  1. ① 180kg
  2. ② 511kg
  3. ③ 244kg
  4. ④ 711kg
정답 확인

정답 ②

77번
미생물의 표면 구조물 중에서 유전물질의 이동에 관여하는 것은?
  1. ① 편모(flagella)
  2. ② 섬모(cilia)
  3. ③ 필리(pili)
  4. ④ 핌브리아(fimbriae)
정답 확인

정답 ③

78번
그람양성균의 세포벽에만 있는 성분은?
  1. ① 테이코산(teichoic acid)
  2. ② 펩티도글리칸(peptidoglycan)
  3. ③ 리포폴리사카라이드(lipopolysaccharide)
  4. ④ 포린단백질(porin protein)
정답 확인

정답 ①

79번
청국장 제조에 이용되는 고초균은?
  1. ① Bacillus subtilis
  2. ② Candida uersatilis
  3. ③ Aspergillus oryzae
  4. ④ Gluconobacter suboxydans
정답 확인

정답 ①

80번
버섯 각 부위 중 담자기(basidium)가 형성되는 곳은?
  1. ① 주름(gills)
  2. ② 균륜(ring)
  3. ③ 자루(stem)
  4. ④ 각포(volva)
정답 확인

정답 ①

81번
Ca 및 P의 흡수 및 체내 축적을 돕고, 조직중에서 Ca 및 P 를 결합시킴으로써 Ca3(PO4)2의 형태로 뼈에 침착하게 만드 는 작용을 촉진시키는 비타민은?
  1. ① 비타민 A
  2. ② 비타민 B
  3. ③ 비타민 C
  4. ④ 비타민 D
정답 확인

정답 ④

82번
광합성 과정의 전자 전달계에 관여하는 조효소(co-enzyme) 는?
  1. ① NAD+(또는 DPN+)
  2. ② FMN
  3. ③ NADP+(또는 TPN+)
  4. ④ FAD
정답 확인

정답 ③

83번
Holoenzyme에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 조효소를 말한다.
  2. ② 가수분해작용을 하는 효소를 말한다.
  3. ③ 활성이 없는 효소 단백질과 조효소가 결합된 활성이 완 전한 효소를 말한다.
  4. ④ 금속 이온 또는 유기분자로 이루어진 factor를 말한다.
정답 확인

정답 ③

84번
다음 중 수용성 비타민이 아닌 것은?
  1. ① 티아민
  2. ② 코발라민
  3. ③ 나이아신
  4. ④ 토코페롤
정답 확인

정답 ④

85번
포도당(glucose) 100g/L를 사용하여 빵효모를 생산하려고 한다. 발효 후에 에탄올(ethanol)이 부산물로 10g/L이 생산 되었다면, 이 때 생산된 균체의 양은 얼마인가? (단, 균체 생산수율은 0.5g cell/g glucose이다.)
  1. ① 약 30g/L
  2. ② 약 40g/L
  3. ③ 약 50g/L
  4. ④ 약 60g/L
정답 확인

정답 ②

86번
산업폐수의 처리방법 중 호기적 처리법인 것은?
  1. ① 가스발효법
  2. ② 산발효법
  3. ③ 소화발효법
  4. ④ 활성오니법
정답 확인

정답 ④

87번
gluconic acid의 생산에 대한 설명 중 틀린 것은? (문제 오 류로 실제 시험에서는 2, 4번이 정답처리 되었습니다. 여기 서는 2번을 누르면 정답 처리 됩니다.)
  1. ① 주로 발효법으로 생산한다.
  2. ② biotin을 생육인자로 요구한다.
  3. ③ 호기성 균주를 이용한다.
  4. ④ 대부분 2단계 공정으로 생산한다.
정답 확인

정답 ②

88번
콜레스테롤 생합성의 최초 출발물질은?
  1. ① acetoacetyl CoA
  2. ② 3-hydroxy-3-methyl glutaryl (HMG) CoA
  3. ③ acetyl CoA
  4. ④ malonyl CoA
정답 확인

정답 ③

89번
우리 몸에서 핵산의 가수분해에 의해 생산되는 유리 뉴클레 오티드(free nucleotide)의 대사에 관련된 내용으로 옳은 것 은?
  1. ① 분해되어 모두 소변으로 나간다.
  2. ② 일부 분해되어 소변으로 나가고 나머지는 회수반응 (Salvage pathway)에 의해 다시 핵산으로 재합성한다.
  3. ③ 회수반응에 의해 전부 다시 핵산으로 재합성된다.
  4. ④ 유리 뉴클레오티드는 항상 일정 수준 양만 존재하므로 평형을 이루기 때문에 대사와 무관하다.
정답 확인

정답 ②

90번
발효 과정 중에서의 수율(yield)에 대한 설명으로 옳은 것 은?
  1. ① 단위 균체량에 의해 생산된 생산물량
  2. ② 단위 발효시간당 생산된 생산물량
  3. ③ 발효공정에 투입된 단위 원료량에 대한 생산물량
  4. ④ 단위 균체량과 원료량에 대한 생산물량
정답 확인

정답 ③

91번
다음 중 식용의 단세포단백질(SCP)로 이용할 수 없는 미생 물은?
  1. ① Saccharomyces cerevisiae
  2. ② Chlorella uulgaris
  3. ③ Candida utilis
  4. ④ Aspergillus flavus
정답 확인

정답 ④

92번
광합성 중 암반응에서 CO2를 탄수화물로 환원시키는데 필 요한 것은?
  1. ① NADP, ATP
  2. ② NADP, ADP
  3. ③ NADPH, ATP
  4. ④ NADP, NADPH
정답 확인

정답 ③

93번
리보솜에서 단백질이 합성될 때 아미노산이 ATP에 의하여 일단 활성화된 후에 한 종류의 핵산에 특이적으로 결합된 다. 이 활성화된 아미노산이 결합되는 핵산은?
  1. ① m-RNA
  2. ② r-RNA
  3. ③ t-RNA
  4. ④ DNA
정답 확인

정답 ③

94번
탁주 제조용 원료로서 가장 적당한 소맥은?
  1. ① 강력분 1급품
  2. ② 중력분 1급품
  3. ③ 박력분 1급품
  4. ④ 초박력분 1급품
정답 확인

정답 ②

95번
DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① DNA의 변성 온도는 염기 A와 T의 비율이 높을수록 낮 다.
  2. ② 일반적으로 혼성 RNA-DNA 두 가닥 사슬보다 쉽게 변성 된다.
  3. ③ 염기 G와 C 비율이 높은 DNA는 염기 A와 T 비율이 높 은 DNA보다 다소 높은 부유밀도를 갖는다.
  4. ④ 다른 종류의 변성된 DNA를 혼합하여 냉각시키면 서로 다른 두 가닥 DNA를 형성하기도 한다.
정답 확인

정답 ②

96번
Cyclic AMP의 구조 중에서 Ribose를 제외한 화합물은?
  1. ① Adenine, 3', 5'-Cyclic phosphate
  2. ② Guanine, 3', 5'-Cyclic phosphate
  3. ③ Adenosine 3', 5'-Cyclic phosphate
  4. ④ Adenosine 5', 3'-Cyclic phosphate
정답 확인

정답 ①

97번
다음 중 비타민 F에 해당되지 않는 지방산은?
  1. ① oleic acid
  2. ② arachidonic acid
  3. ③ linoleic acid
  4. ④ linolenic acid
정답 확인

정답 ①

98번
Clostridium 속의 균을 이용하여 butanol 발효를 할 경우, bacteriophage 오염에 대한 대책이 아닌 것은?
  1. ① 발효장비 및 기구 등을 살균
  2. ② 파지에 대한 감수성이 다른 생산균주로 교체
  3. ③ 초기 기질농도를 높여서 생산
  4. ④ 항생물질내성 균주를 사용하여 발효배지에 저농도의 항 생물질 첨가
정답 확인

정답 ③

99번
동물체 내에서 비타민 A로 전환될 수 있는 전구물질 (provitamin)이 아닌 것은?
  1. ① β-Carotene
  2. ② γ-Carotene
  3. ③ Cryptoxanthin
  4. ④ Canthaxanthin
정답 확인

정답 ④

100번
2 mloe의 젖산으로부터 1mole의 포도당이 합성되기 위하 여 몇 개의 ATP(GTP 포함)가 요구되는가?
  1. ① 2개
  2. ② 4개
  3. ③ 6개
  4. ④ 8개 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ③

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