식품안전기사 2016년 1회 기출문제

2016-08-21 시행 · 100문항

이 회차 문제 풀기 →
1번
방사선조사식품에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 식품을 일정시간 동안 이온화에너지에 노출시킨다.
  2. ② 발아억제, 숙도지연, 보존성향상, 기생충 및 해충사멸 등 의 효과가 있다.
  3. ③ 일반적으로 식품을 포장하기 전에 조사처리를 하고 그 후 건조 또는 탈기한다.
  4. ④ 한번 조사처리한 식품은 다시 조사하여서는 아니된다.
정답 확인

정답 ③

2번
식품첨가물이 갖추어야 할 조건이 아닌 것은?
  1. ① 식품의 영양가를 유지할 것
  2. ② 식품의 상품가치를 향상시킬 것
  3. ③ 화학명과 제조방법이 명확할 것
  4. ④ 식품목적에 따라 다량의 첨가가 가능한 것
정답 확인

정답 ④

3번
식품위생감시원의 직무가 아닌 것은?
  1. ① 행정처분의 이행 여부 확인
  2. ② 식품 등의 신고의 수리 및 검사 시행
  3. ③ 식품 등의 압류ㆍ폐기
  4. ④ 시설기준의 적합 여부의 확인 검사
정답 확인

정답 ②

4번
수크랄로스(sucralose)의 특징과 사용실태에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 같은 중량의 설탕에 비해 600배의 단맛이 난다.
  2. ② 설탕을 원료로 하여 제조되어 설탕과 유사한 단맛을 나타 낸다.
  3. ③ 열량이 거의 없고 소량으로도 단맛을 낼 수 있어 설탕대 체 용도로 식품의 제조ㆍ가공에 사용된다.
  4. ④ 과자, 추잉껌에는 사용할 수 있으나 잼류, 음료수에는 사 용할 수 없다.
정답 확인

정답 ④

5번
각 위생처리제와 그 특징이 바르게 연결된 것은?
  1. ① Hypochlorite - 사용범위가 넓지 않음
  2. ② Quats - Gram 음성균에 효과적임
  3. ③ lodophors - 부식성이고 피부자극이 적음
  4. ④ Acid anionics - 증식세포에 넓게 작용함
정답 확인

정답 ④

6번
3,4-benzopyrene에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 식품 중에는 불로 구운 고기에만 존재한다.
  2. ② 다핵 방향족 탄화수소이다.
  3. ③ 발암성 물질이다.
  4. ④ 대기오염 물질 중 하나이다.
정답 확인

정답 ①

7번
동물용의약품의 잠정기준적용 시 식용동물 등에 대해 ⌜식품 의 기준 및 규격⌟에 별도로 잔류허용기준이 정해지지 아니 한 경우 최우선 순위의 적용 기준은?
  1. ① CODEX 기준
  2. ② 유사 식용동물의 잔류허용기준 중 해당부위의 최대기준
  3. ③ 일괄적으로 0.03mg/kg 이하 기준
  4. ④ MRLs 기준
정답 확인

정답 ①

8번
멜라민의 기준에 대한 아래의 표에서 ( )안에 알맞은 것은?
  1. ① 0.5
  2. ② 1.0
  3. ③ 1.5
  4. ④ 2.5
정답 확인

정답 ④

9번
식품의 관능개선을 위한 식품첨가물과 거리가 먼 것은?
  1. ① 착향료
  2. ② 산미료
  3. ③ 유화제
  4. ④ 감미료
정답 확인

정답 ③

10번
원유검사 방법과 거리가 먼 것은?
  1. ① Babcock test
  2. ② Resazurin reduction test
  3. ③ Methylene blue reduction test
  4. ④ Gutzeit method
정답 확인

정답 ④

11번
미생물, 식물과 동물에서 합성되어 이들 세포에서 흔히 발 견되며 단백질을 함유한 식품을 저장하거나 발효와 숙성 과 정에서 미생물의 작용으로 생성되는 유해물질은?
  1. ① 바이오제닉아민(biogenic amines)
  2. ② 퓨란(furan)
  3. ③ 헤테로사이클릭아민(HCAs)
  4. ④ 아크릴아마이드(acrylamide)
정답 확인

정답 ①

12번
실험동물군의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?
  1. ① LD50
  2. ② LC50
  3. ③ TD50
  4. ④ ADI
정답 확인

정답 ①

13번
식품 검체로부터 미생물을 신속하게 검출하는 방법에 해당 하는 것은?
  1. ① PCR을 이용하는 방법
  2. ② stomacher를 이용하는 방법
  3. ③ HPLC를 이용하는 방법
  4. ④ ICP을 이용하는 방법
정답 확인

정답 ①

14번
마이크로톡신류를 산출하는 곰팡이는 어떤 식품에 가장 번 식하기 쉬운가?
  1. ① 곡류, 두류 등 탄수화물이 많고 건조가 불충분한 식품
  2. ② 어육, 식물종자 등 불포화지방산이 많은 식품
  3. ③ 치즈, 건육 등 단백질이 풍부한 식품
  4. ④ 염분과 수분이 다량 함유된 식품
정답 확인

정답 ①

15번
저온유통시스템(cold chain system)에 의한 어패류 유통과 정 중 신선도 유지기간이 짧았다면 그 원인균으로 가장 가 능성이 높은 것은?
  1. ① 호기성세균
  2. ② 호냉세균
  3. ③ 호염세균
  4. ④ 혐기성세균
정답 확인

정답 ②

16번
다이옥신과 관계없는 것은?
  1. ① 제초제 등 농약 중 불순물로 존재
  2. ② 생활쓰레기 소각장
  3. ③ 발암성 물질
  4. ④ 중금속
정답 확인

정답 ④

17번
채소류로부터 감염되는 기생충은?
  1. ① 폐흡충
  2. ② 회충
  3. ③ 무구조충
  4. ④ 선모충
정답 확인

정답 ②

18번
황색포도상구균에 대한 설명으로 틀린것은?
  1. ① 건강인은 이 균을 보균하고 있지 않으므로 보통의 가공 과정에 의해 식품에 혼입되는 경우는 드물다.
  2. ② 소금농도가 높은 곳에서 증식한다.
  3. ③ 건조 상태에서 저항성이 강하다.
  4. ④ 식품이나 가검물 등에서 장기간(수개월) 생존하여 식중독 을 유발한다.
정답 확인

정답 ①

19번
식품에서 생성되는 아크릴아마이드(acrylamide)에 의한 위험 을 낮추기 위한 방법으로 잘못된 것은?
  1. ① 감자는 8℃ 이상의 음지에서 보관하고 냉장고에 보관하 지 않는다.
  2. ② 튀김의 온도는 160℃ 이상으로 하고, 오븐의 경우는 200℃ 이상으로 조절한다.
  3. ③ 빵이나 시리얼 등의 곡류 제품은 갈색으로 변하지 않도 록 조리하고, 조리 후 갈색으로 변한 부분은 제거한다.
  4. ④ 가정에서 생감자를 튀길 경우 물과 식초의 혼합물(1:1 비율)에 15분간 침지한다.
정답 확인

정답 ②

20번
훈연 중 살균효과를 내는 주요 물질은?
  1. ① cresol, ammonia
  2. ② formaldehyde, acetaldehyde
  3. ③ skatol, phenol
  4. ④ citric acid, histamine
정답 확인

정답 ②

21번
포도껍질의 주요 색은 어느 성분인가?
  1. ① 안토시아닌(anthocyanin)
  2. ② 플라보노이드(flavonoid)
  3. ③ 클로로필(chlorophyll)
  4. ④ 탄닌(tannin)
정답 확인

정답 ①

22번
다음과 같이 구성된 식품을 먹었을 때 몇 kcal를 섭취하였 다고 볼 수 있는가?
식품안전기사 2016년 1회 22번 문제 그림
  1. ① 256 kcal
  2. ② 294 kcal
  3. ③ 214 kcal
  4. ④ 303 kcal
정답 확인

정답 ④

23번
뉴턴 유체에 대한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 전단속도에 따라 전단응력이 비례적으로 감소한다.
  2. ② 알코올 등의 저분자성 액체는 뉴턴 유체의 흐름을 나타 낸다.
  3. ③ 뉴톤 유체의 점도는 온도에 따라 일정하다.
  4. ④ 유동곡선의 중축 절편에 따라 여러 종류로 분류된다.
정답 확인

정답 ②

24번
지용성 비타민의 특성에 대한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 프로비타민 A로서 동일 함량 β-카로틴의 비타민 A활성 은 α-카로틴 활성보다 크다.
  2. ② 프로비타민 D인 ergosterol은 자외선 조사보다는 가시광 선 조사에 의해 비타민 D2로 더 잘 전환된다.
  3. ③ 토코페롤 이성질체의 비타민 E 활성 순서는 α<β<γ<δ이 다.
  4. ④ 토코페롤의 일중항산소 소거기능은 δ<γ<β<α 순이다.
정답 확인

정답 ①

25번
점탄성체의 성질에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 예사성
  2. ② 바이센베르그의 효과
  3. ③ 경직성
  4. ④ 신전성
정답 확인

정답 ③

26번
유지의 산패도를 나타내는 것은?
  1. ① 헤네르값(Hener valre)
  2. ② 과산화물값(peroxide value)
  3. ③ 아세틸값(acetyl value)
  4. ④ 라이헤르트 마이슬값(Reichert-Meissl value)
정답 확인

정답 ②

27번
겔강의 식품 중 분산질의 성분이 나머지 식품과 다른 하나 는?
  1. ① 족편
  2. ② 삶은 달걀
  3. ③ 묵
  4. ④ 두부
정답 확인

정답 ③

28번
혈청 콜레스테롤을 낮출 수 있는 성분이 아닌 것은?
  1. ① HDL
  2. ② 리그닌(lignin)
  3. ③ 필수지방산
  4. ④ 시토스테롤(sitosterol)
정답 확인

정답 ②

29번
전통방식으로 제조되는 식혜의 주요 감미성분은?
  1. ① 갈락토오스(galactose)
  2. ② 락토오스(loctose)
  3. ③ 전분(starch)
  4. ④ 말토오스(maltose)
정답 확인

정답 ④

30번
식품의 갈변을 억제하는 방법으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 레몬즙에 담근다.
  2. ② 수분함량을 10~15%로 조절한다.
  3. ③ 설탕물에 담근다.
  4. ④ 저온 저장한다.
정답 확인

정답 ②

31번
교질용액(colloidal solution)의 특징으로 옳은 것은?
  1. ① 오래 방치하면 입자가 중력에 의해 가라앉는다.
  2. ② 빛을 산란시킨다.
  3. ③ 입자의 직경이 1~10㎛이다.
  4. ④ 일반 현미경으로 입자를 관찰할 수 있다.
정답 확인

정답 ②

32번
육류의 사후경직과 숙성에 대한 내용으로 틀린 것은?
  1. ① 육류를 숙성시키면 신장성이 감소되고 보수성은 증가한 다.
  2. ② 사후경직 시 액토미오신(actomyosin)이 생성된다.
  3. ③ 숙성 시 육질이 연해지고 풍미가 증가한다.
  4. ④ 사후경직 시 글리코겐(glycogen) 함량과 pH가 낮아진다.
정답 확인

정답 ①

33번
쌀이나 옥수수를 이용하여 뻥튀기를 제조할 때 전분의 주요 변화에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 고열에 의해 녹말전분의 규칙상이 사라지는 호화현상 (gelatinization)이 주로 발생한다.
  2. ② 고열에 의해 호화된 전분의 재결정화인 노화 (retrogradation) 현상이 주로 발생한다.
  3. ③ 고열에 의해 알파전분이 베타전분으로 변화한다.
  4. ④ 고열에 의해 녹말전분의 일부 글루코시드(glucoside) 결 합이 절단되는 덱스트린이 주로 발생한다.
정답 확인

정답 ④

34번
인지질이 아닌 것은?
  1. ① 레시틴(lecithin)
  2. ② 세팔린(cephalin)
  3. ③ 세레브로시드(cerebrosides)
  4. ④ 카르디올리핀(cardiolipin)
정답 확인

정답 ③

35번
유지 산패 측정법에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 과산화물값(peroxide value)과 공액 이중산값 (conjugated dienoic acid)은 유지 일차산화 생성물을 측정하는 방법들이다.
  2. ② 아니시딘값(anisidine value)은 유지 일차산화 생성물인 2-alkenal을 측정하는 방법이다.
  3. ③ 휘발성분 중 헥산알(hexanla)은 리놀렌산(linolenic acid) 이 산화 시 발생하는 성분으로 이차산화정도를 측정하는 데 활용된다.
  4. ④ TBA값(thiobarbituric acid value)은 유지 일차산화 생성 물인 (malonaldehyde)를 측정하는 방법이다.
정답 확인

정답 ①

36번
트랜스지방에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 트랜스지방은 100g당 0.5g 미만일 때 “0”으로 표시할 수 있다.
  2. ② 트랜스지방 섭취는 LDL(저밀도 지방단백질) 콜레스테롤 수치를 감소시킨다.
  3. ③ 불포화지방에 수소첨가 공정에 의해 주로 생성된다.
  4. ④ 자연계에서는 트랜스지방이 검출되지 않는다.
정답 확인

정답 ③

37번
물, 청량음료, 식용유 등 묽은 용액은 어떤 유체의 특성을 나타내는가?
  1. ① Newton 유체
  2. ② Pseudoplastic 유체
  3. ③ Bingham plastic 유체
  4. ④ Dilatant 유체
정답 확인

정답 ①

38번
알돌축합반응(aldol condensation)은 마이야르(Maillard) 반 응의 어느 단계에서 일어나는가?
  1. ① 초기단계
  2. ② 중간단계
  3. ③ 최종단계
  4. ④ 반응 후 단계
정답 확인

정답 ③

39번
다음 중 빛에 가장 민감하게 분해되는 비타민은?
  1. ① 비오틴(biotin)
  2. ② 판토텐산(pantothenic acid)
  3. ③ 나이아신(niacin)
  4. ④ 리보플라빈(riboflavin)
정답 확인

정답 ④

40번
α-전분이 노화(Retrogradation)되면 X선 간섭도는?
  1. ① A 도형을 나타낸다.
  2. ② B 도형을 나타낸다.
  3. ③ C 도형을 나타낸다.
  4. ④ V 도형을 나타낸다.
정답 확인

정답 ②

41번
통조림의 가열 살균을 위하여 살균 솥에 원료를 삽입할 때 그 통조림의 초기온도를 중요시하는 주요 이유는?
  1. ① 통조림의 내용물의 조리 상태가 변화되는 것을 막기 위 해
  2. ② 유해 미생물의 계속적인 번식을 방지하기 위해
  3. ③ 작업의 진도를 쉽게 알아보기 위해
  4. ④ 통조림의 관내 중심온도가 살균온도로 유지되는 시간을 일정하게 하기 위해
정답 확인

정답 ④

42번
다음 중 키틴(chitin)이 많이 함유된 식품은?
  1. ① 고등어
  2. ② 마른 새우
  3. ③ 조갯살
  4. ④ 대구
정답 확인

정답 ②

43번
소금 절임 방법에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 소금농도가 15% 정도가 되면 보통일반세균은 발육이 억 제된다.
  2. ② 일반적으로 소형어는 마른간법으로 대형어는 물간법으로 절인다.
  3. ③ 마른간법과 물간법의 단점을 보완한 것이 개량물간법이 다.
  4. ④ 개량마른간법의 경우는 물간으로 가염지를 한다.
정답 확인

정답 ②

44번
난황이나 대두로부터 분리한 레시틴이 식품가공에 가장 많 이 이용되는 용도는?
  1. ① 유화제
  2. ② 팽창제
  3. ③ 삼투제
  4. ④ 습윤제
정답 확인

정답 ①

45번
식품에 방사선을 처리하는 공정에 대한 설명으로 틀린 것 은?
  1. ① 방사선을 조사하면 온도가 상승하므로 냉동식품살균은 불가능하다.
  2. ② 비타민 B1은 감마선에 비교적 민감한 반면 비타민 B2는 그렇지 않다.
  3. ③ 방사선 처리시 formic acid, acetaldehyde 등의 분해산 물이 생성된다.
  4. ④ 방사선량의 단위는 Gy 이며 1 Gy는 1 J/kg 에 해당한 다.
정답 확인

정답 ①

46번
두유를 제조할 때 불쾌한 냄새나 맛이 나고 두유의 수율이 낮은 문제를 개선하는 방법으로 틀린 것은?
  1. ① 끓는 물(80~100℃)로 콩을 마쇄하여 지방산패나 콩 비 린내를 발생시키는 lipoxygenase를 불활성시키는 방법
  2. ② 콩을 NaHCO3 용액에 침지시켜 불린 뒤, 마쇄 전과 후 에 가열처리해서 콩 비린내를 없애는 방법
  3. ③ 데치기 전에 콩을 수세하고 껍질을 벗겨 사용하는 방법
  4. ④ 낮은 온도에서 장시간 가열하여 염에 대한 노출을 증가 시키는 방법
정답 확인

정답 ④

47번
활성글루텐을 만드는데 가장 적합한 건조기는?
  1. ① 플래쉬 건조기(flash dryer)
  2. ② 킬른 건조기(kiln dryer)
  3. ③ 터널 건조기(trnnel dryer)
  4. ④ 유동층 건조기(fluidized bed dryer)
정답 확인

정답 ①

48번
토마토 퓨레의 졸이기 공정 중 비중을 잴 때 방해가 되는 것은?
  1. ① 토마토의 색
  2. ② 토마토의 거품
  3. ③ 토마토의 숙성 정도
  4. ④ 토마토의 풍미
정답 확인

정답 ②

49번
가공유지 중 마가린보다 가소성이 더 우수한 제품은?
  1. ① 샐러드유
  2. ② 드레싱
  3. ③ 쇼트닝
  4. ④ 어유
정답 확인

정답 ③

50번
각종 치즈에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① Cheddar cheese : American cheese 또는 Canadean cheese라고 부르며 원산지는 영국 Cheddar 마을이다.
  2. ② Parmesan cheese : 이탈리아의 Parma시가 원산이며 수분은 30%정도이며 12~15℃에서 2~3년간 숙성하여 제조한다.
  3. ③ Romano cheese : 원산은 이탈리아로 수분이 34% 이하 이고 2~3년간 숙성하여 제조한다.
  4. ④ Edam cheese : 네덜란드가 원산이며 커드를 발효시키 지 않는 점이 특징이다.
정답 확인

정답 ③

51번
수확한 과일 및 채소에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 산소를 섭취하여 효소적으로 산화되므로 이산화탄소를 내보내는 호흡작용을 하여 성분이 변화한다.
  2. ② 증산작용이 일어나 신선도와 무게가 변한다.
  3. ③ 호흡작용은 수확 직후에 가장 저조하고 시간이 경과함에 따라 점차 강해진다.
  4. ④ 고온성 과일 및 채소를 제외하고, 미생물이 번식하기 어 려운 1~6℃ 정도가 저장을 위한 온도이다.
정답 확인

정답 ③

52번
분유 및 달걀분을 제조하는데 가장 알맞은 건조기는?
  1. ① 분무 건조기(spray dryer)
  2. ② 킬른 건조기(Kiln dryer)
  3. ③ 터널 건조기(tunnel dryer)
  4. ④ 냉동 건조기(freeze dryer)
정답 확인

정답 ①

53번
유지에 수소를 첨가하는 주요 목적이 아닌 것은?
  1. ① 안정성을 높임
  2. ② 불포화지방산에 기인한 냄새를 제거함
  3. ③ 융점을 높힘
  4. ④ 유리지방산을 제거함
정답 확인

정답 ④

54번
일반적인 CA 저장에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 초기에 가스를 주입하거나 내용물 자체에 의해 발생하는 가스를 조절하지 않고 방치하는 방법이다.
  2. ② 저장수명에 저해되는 에틸렌이 발생하는 문제가 있다.
  3. ③ 산소, 이산화탄소, 질소 등의 비율을 계속 측정하여 부족 한 성분을 공급하는 장치가 필요하다.
  4. ④ 플라스틱 필름이나 저장상자 등 20kg 이하의 소포장 단 위에 매우 적합하다.
정답 확인

정답 ③

55번
근육의 사후변화 중 pH에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① pH 변화는 젖산의 축적에 기인한다.
  2. ② 도체의 체온이 아직 높은 상태에서 pH가 급속히 떨어지 면 육단백질의 변성이 많이 일어나 단백질의 용해도가 저하된다.
  3. ③ 사후 pH가 높을 때에는 보수력이 높고 미생물의 번식이 억제된다.
  4. ④ 사후 pH가 높을 때에는 육색이 어두워 늙은 가축의 고 기나 부패육으로 오해를 받기 쉬워 신선육으롯의 가치가 떨어진다.
정답 확인

정답 ③

56번
식육 연화제로서 공업적으로 이용하는 효소가 아닌 것은?
  1. ① 파파인(papain)
  2. ② 피신(ficin)
  3. ③ 트립신(trypsin)
  4. ④ 브로멜린(bromelin)
정답 확인

정답 ③

57번
미국에서 생산된 냉동감자 1container 분량의 무게(weight) 가 355856N 일때, 냉동감자의 질량(1 container 분량)을 kg 단위로 계산하면 약 몇 kg인가? (단, 이 지역에서의 중력가 속도(g)는 9,8024 m/s2이고 중력환산계수(gc)는 1kgㆍm/N ㆍs2 이다.)
  1. ① 3488243 kg
  2. ② 36303 kg
  3. ③ 355856 kg
  4. ④ 35586 kg
정답 확인

정답 ②

58번
유지 정제에서 탈산 공정은 다음 중 무엇을 제거하기 위한 것인가?
  1. ① 왁스
  2. ② 글리세린
  3. ③ 스테롤
  4. ④ 유리 지방산
정답 확인

정답 ④

59번
두부 응고제로서 물에 잘 녹으며, 많은 양 사용시 신맛을 낼 수 있는 것은?
  1. ① 황산칼슘(CaSO4)
  2. ② 염화칼슘(CaCl2)
  3. ③ 글루코노델타락톤(glucono-δ-lactone)
  4. ④ 염화마그네슘(MgCl2)
정답 확인

정답 ③

60번
70%의 수분을 함유한 식품을 건조하여 80%를 제거하였다. 식품의 kg당 제거된 수분의 양은 얼마인가?
  1. ① 0.14kg
  2. ② 0.56kg
  3. ③ 0.7kg
  4. ④ 0.8kg
정답 확인

정답 ②

61번
자외선조사에 의한 살균에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 동일한 DNA 사슬상의 서로 이웃한 purine 염기사이에 공유결합이 형성됨
  2. ② 260nm의 자외선이 살균력이 높음
  3. ③ 불투명 물체를 통과한 자외선은 살균력이 약해짐
  4. ④ 자외선 처리한 세균을 즉시 300~400 nm의 가시광선으 로 조사하면 변이율이나 살균율이 감소
정답 확인

정답 ①

62번
식품과 주요 변패 관련 미생물이 잘못 연결된 것은?
  1. ① 시판 냉동식품 - Aspergillus 속
  2. ② 감자전분 - Bacillus 속
  3. ③ 통조림 식품 - Clostridium 속
  4. ④ 고구마의 연부현상 - Rhizopus 속
정답 확인

정답 ①

63번
단백질합성 과정에서 DNA를 주형으로 하여 mRNA를 합성 하는 것을 무엇이라 하는가?
  1. ① 전사(transcription)
  2. ② 번역(translation)
  3. ③ 복제(replication)
  4. ④ 생합성(biosynthesis)
정답 확인

정답 ①

64번
미생물의 균수측정법 중 생균수 측정법에 해당되지 않는 것 은?
  1. ① 현미경 직접계수법
  2. ② 표면평판법
  3. ③ 주입평판법
  4. ④ 최확수(MPN)법
정답 확인

정답 ①

65번
미생물의 변이를 유도하기 위한 돌연변이원으로 이용되지 않는 것은?
  1. ① acriflavine
  2. ② 페니실린
  3. ③ 자외선
  4. ④ 5-bromouracil
정답 확인

정답 ②

66번
주어진 온도조건에서 미생물 수를 90% 감소시키는데 소요 되는 시간(분)을 나타내는 값은?
  1. ① Z 값
  2. ② D 값
  3. ③ R 값
  4. ④ S 값
정답 확인

정답 ②

67번
송이버섯목, 백목이균목 등과 같은 대부분의 버섯은 미생물 분류학상 어디에 속하는가?
  1. ① 담자균류
  2. ② 자낭균류
  3. ③ 편모균류
  4. ④ 접합균류
정답 확인

정답 ①

68번
일반적으로 미생물의 생육 최저 수분활성도가 높은 것부터 순서대로 나타낸 것은?
  1. ① 곰팡이 >효모 >세균
  2. ② 효모 >곰팡이 >세균
  3. ③ 세균 >효모 >곰팡이
  4. ④ 세균> 곰팡이 >효모
정답 확인

정답 ③

69번
자연발생적 돌연변이가 일어나는 방법과 거리가 먼 것은?
  1. ① 염기전이(transition)
  2. ② 틀변환(frameshift)
  3. ③ 삽입(intercalation)
  4. ④ 염기전환(transversion)
정답 확인

정답 ③

70번
녹조류로서 균체단백질(SCP)로 이용되며 CO2를 이용하고 O2를 방출하는 것은?
  1. ① 효모(yeast)
  2. ② 지의류(lichens)
  3. ③ 클로렐라(chlorella)
  4. ④ 곰팡이(molds)
정답 확인

정답 ③

71번
박테리오파지(Banteriophage)가 감염하여 증식할 수 없는 균은?
  1. ① Bacillus subtilis
  2. ② Aspergillus oryzae
  3. ③ Escherichia coli
  4. ④ Clostrium perfringens
정답 확인

정답 ②

72번
미생물 돌연변이원 중 하나인 NTG에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① DNA의 guanine 잔기를 methyl화 하는 것이 주요 변이 기구이다.
  2. ② 염기를 alkyl화하여 염기짝의 변화를 초래한다.
  3. ③ 변이 처리액의 pH와 온도가 변이율에 커다란 영향을 준 다.
  4. ④ 일반적으로 틀변환돌연변이(frame shift)형 변이를 유발 한다.
정답 확인

정답 ④

73번
Acetobacter 속이 주요 미생물로 작용하는 발효식품은?
  1. ① 고추장
  2. ② 청주
  3. ③ 식초
  4. ④ 김치
정답 확인

정답 ③

74번
전분을 효소로 분해하여 포도당을 제조할 때 사용하는 미생 물 효소는?
  1. ① Aspergillus 의 α-amylase와 acid pratease
  2. ② Aspergillus 의 glucoamylase와 transglucosidase
  3. ③ Bacillus 의 protease와 α-amylase
  4. ④ Aspergillus 의 α-amylase와 Rhizopus 의 glucoamylase
정답 확인

정답 ④

75번
Saccharomyces cerevisiae 를 포도 착즙액에 접종하고 혐 기적으로 배양할 때 주로 생성되는 물질은?
  1. ① 초산, 물
  2. ② 젖산, 이산화탄소
  3. ③ 에탄올, 젖산
  4. ④ 이산화탄소, 에탄올
정답 확인

정답 ④

76번
세균에서 일어나는 유전물질 전달(gene transfer) 방법이 아 닌 것은?
  1. ① 형질전환(transformation)
  2. ② 형질도입(transduction)
  3. ③ 전사(transcription)
  4. ④ 접합(conjugation)
정답 확인

정답 ③

77번
세균이 그람 염색에서 그람양성과 그람음성의 차이를 보이 는 것은 다음 중 무엇의 차이 때문인가?
  1. ① 세포벽(cell wall)
  2. ② 세포막(cell membrane)
  3. ③ 핵(nucleus)
  4. ④ 플라스미드(plasmid)
정답 확인

정답 ①

78번
Baird-Parker 배지는 coagulase 양성인 포도상구균의 선택 배지이다. 만약 어떤 균을 이 배지에 증식시켰더니 집락주 위에 투명환이 생겼다면 이는 무엇을 의미하는가?
  1. ① 배지 중에 있는 단백질이 가수분해 되었다는 것이다.
  2. ② 배지 중에 있는 지방질이 분해되었다는 것이다.
  3. ③ 배지 중에 있는 적혈구가 파괴된 것이다.
  4. ④ 배지 중에 있는 탄수화물이 분해된 것이다.
정답 확인

정답 ①

79번
그람음성의 포자를 형성하지 않는 간균으로, 대개 주모에 의한 운동성이 있고 유당으로부터 산과 가스를 형성하는 균 은?
  1. ① Salmonella typhi
  2. ② Shigella dysenteriae
  3. ③ Proteus vulgaris
  4. ④ Escherichia coli
정답 확인

정답 ④

80번
미생물 세포 내에서 단백질 합성이 이루어지는 곳은?
  1. ① 미토콘드리아
  2. ② 핵
  3. ③ 리보솜
  4. ④ 엽록체
정답 확인

정답 ③

81번
의약용 인체 당단백질을 미생물을 이용하여 대량 생산하고 자 할 때 가장 적절한 균주는?
  1. ① Saccharomyces cerevisiae
  2. ② Eschrichia coli
  3. ③ Bacillus subtilis
  4. ④ Coryebacterium glutamicum
정답 확인

정답 ①

82번
주정 발효시 술덫에 존재하는 성분으로 불순물인 fusel oil 의 성분이 아닌 것은?
  1. ① methyl alcohol
  2. ② n-propyl alchol
  3. ③ isobutyl alcohol
  4. ④ isoamyl alcohol
정답 확인

정답 ①

83번
다음 중 β -lactam 계열의 항생물질인 것은?
  1. ① penicillin
  2. ② tetracycline
  3. ③ chloramphenicol
  4. ④ kanamycin
정답 확인

정답 ①

84번
항산화작용을 하여 산소로부터 세포막을 보호하는 비타민 은?
  1. ① 비타민 A
  2. ② 비타민 B
  3. ③ 비타민 C
  4. ④ 비타민 E
정답 확인

정답 ④

85번
오탄당 인산경로 (pentose phosphate pathway)의 생산물 이 아닌 것은?
  1. ① NADPH
  2. ② CO2
  3. ③ Ribose
  4. ④ H2O
정답 확인

정답 ④

86번
일반적으로 사용되는 생산균주의 보관방법이 아닌 것은?
  1. ① 저온(냉장)보관
  2. ② 상온보관
  3. ③ 냉동보관
  4. ④ 동결건조
정답 확인

정답 ②

87번
에너지 이용률이 가장 낮은 반응은?
  1. ① 당의 호기적 대사
  2. ② 당의 혐기적 대사
  3. ③ 알코올 발효
  4. ④ 지방 대사
정답 확인

정답 ③

88번
연속배양의 장점에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 발효장치의 용량을 줄일 수 있다.
  2. ② 발효시간이 단축된다.
  3. ③ 생산비를 절약할 수 있다.
  4. ④ 잡균의 오염을 막을 수 있다.
정답 확인

정답 ④

89번
산업적으로 미생물에 의해 생산되는 중요한 발효 산물과 거 리가 먼 것은?
  1. ① 미생물 균체(microbial cell)
  2. ② 합성항생제(synthetic antibiotic)
  3. ③ 변형 화합물(transformed compound)
  4. ④ 대사산물(metabolite)
정답 확인

정답 ②

90번
활성물질과 균주의 연결이 잘못된 것은?
  1. ① Vitamin B2 - Eremothecium ashbyii
  2. ② Ascorbic acid - Acetobacter suboxydans
  3. ③ Isovitamin C - Pseudomonas fluorescens
  4. ④ Carotenoid - Gluconobacter roseus
정답 확인

정답 ④

91번
DNA에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① DNA는 이중나선 구조로 되어 있다.
  2. ② DNA 염기간의 결합에서 A와 T는 수소 삼중결합, G와 C 는 수소 이중결합으로 되어있다.
  3. ③ DNA에는 유전정보가 저장되어 있다.
  4. ④ DNA 분자는 중성 pH에서 음(-) 전하를 나타낸다.
정답 확인

정답 ②

92번
효모배양 시 효모의 최고 수득량을 얻는 당의 공금 방식은?
  1. ① 효모의 당 동화비율보다 낮은 비율로 공급한다.
  2. ② 효모의 당 동화비율보다 높은 비율로 공급한다.
  3. ③ 효모의 당 동화비율과 관계없이 배양초기에 많이 공급한 다.
  4. ④ 효모의 당 동화비율과 같은 비율로 공급한다.
정답 확인

정답 ④

93번
탁ㆍ약주 제조 시 올바른 주모관리의 방법이 아닌 것은?
  1. ① 담금품온은 22℃ 내외로 낮게 유지하여 오염균의 증식을 억제한다.
  2. ② 효모증식에 필요한 산고공급을 위해 교반한다.
  3. ③ 담금배합은 술덧에 비해 발효제 사용비율을 높게 한다.
  4. ④ 급수비율을 높게 하여 조기발효를 유도한다.
정답 확인

정답 ④

94번
보효소로서의 유리 nucleotide 와 그 작용의 연결이 옳은 것은?
  1. ① ADP/ATP : 인산기 전달
  2. ② UDP-glucose : α-ketoglutarate 산화의 에너지 공급
  3. ③ GDP/GTP : phospholipid 합성
  4. ④ IDP/ITP : 산화-환원 반응 시 산소의 공여체
정답 확인

정답 ①

95번
DNA 분자의 purine 과 pyrimidine 염기쌍 사이를 연결하는 결합은?
  1. ① 공유결합
  2. ② 수소결합
  3. ③ 이온결합
  4. ④ 인산결합
정답 확인

정답 ②

96번
Brevibacterium flavum 의 homoserine 영양요구변이주에 의한 lysine 발효에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 외부에서 첨가한 소량의 homoserine 양에 상당하는 threonine 밖에 생합성되지 않는다.
  2. ② lysine이 아무리 다량 축적되어도 저해작용이 성립되지 않는다.
  3. ③ boitin 첨가량이 충분하여야 한다.
  4. ④ lysine과 threonine의 공존에 의해서는 저해작용이 성립 되지 않는다.
정답 확인

정답 ④

97번
지방보다 탄수화물 함량이 더 많은 음식을 섭취하였을 때 더 많이 섭취하여야 할 비타민은?
  1. ① 비타민 B1
  2. ② 비타민 C
  3. ③ 비타민 D
  4. ④ 토코페롤(tocopherol)
정답 확인

정답 ①

98번
글리코겐(glycogen)의 합성에 이용되는 nucleotide는?
  1. ① NAD
  2. ② NADP
  3. ③ UTP
  4. ④ FAD
정답 확인

정답 ③

99번
젖산생성으로 호기적인 L-젖산만 생산하는 곰팡이는?
  1. ① Rhizopus 속
  2. ② Lactobacillus 속
  3. ③ Streptococcus 속
  4. ④ Pediococcus 속
정답 확인

정답 ①

100번
DNA 중합효소는 15s-1의 turnover number 를 갖는다. 이 효소가 1분간 반응하였을 때 중합되는 뉴클레오티드 (nucleotide)의 개수는?
  1. ① 15
  2. ② 150
  3. ③ 900
  4. ④ 1500 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ③

다음 회차2017년 1회

식품안전기사의 다른 회차

2022년 2회
2022-04-24 · 100문항
2022년 1회
2022-03-05 · 99문항
2021년 3회
2021-08-14 · 100문항
2021년 2회
2021-05-15 · 100문항
2021년 1회
2021-03-07 · 100문항
2020년 3회
2020-09-26 · 100문항
2020년 2회
2020-08-22 · 99문항
2020년 1회
2020-06-06 · 99문항
2019년 3회
2019-08-04 · 100문항
2019년 2회
2019-04-27 · 100문항
2019년 1회
2019-03-03 · 100문항
2018년 3회
2018-08-19 · 100문항
2018년 2회
2018-04-28 · 100문항
2018년 1회
2018-03-04 · 100문항
2017년 3회
2017-08-26 · 100문항
2017년 2회
2017-05-07 · 100문항
2017년 1회
2017-03-05 · 99문항
2016년 1회
2016-08-21 · 100문항