식품안전기사 2017년 2회 기출문제

2017-05-07 시행 · 100문항

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1번
정수시설의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용하는 것은?
  1. ① 명반
  2. ② 붕산
  3. ③ 염소
  4. ④ 표백분
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정답 ①

2번
어떤 식품을 먹기 직전에 끓였는데도 식중독사고가 일어 났 다. 만약 세균성 식중독이라면 그 추정 원인 세균은?
  1. ① 살모넬라균
  2. ② 비브리오균
  3. ③ 황색 포도상구균
  4. ④ 여시니아 엔테로콜리티카균
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정답 ③

3번
장기보존식품의 기준 및 규격에서 저산성 식품과 산성 식품 을 구분하는 기준은?
  1. ① pH 5 초과 시 저산성식품, pH 5이하 시 산성식품
  2. ② pH 4.6 초과 시 저산성식품, pH 4.6 이하 시 산성식품
  3. ③ 산도 10% 이하 시 산성식품, 산도 10% 초과 시 저산성 식품
  4. ④ 산도 20% 이하 시 산성식품, 산도 20% 초과 시 저산성 식품
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정답 ②

4번
합성수지 포장재에서 용출될 수 있는 내분비교란물질은?
  1. ① dioctyl phthalate
  2. ② polyvinyl alcohol
  3. ③ silicon
  4. ④ polyethylene
정답 확인

정답 ①

5번
가공식품의 경로를 ““생산, 수입, 제조가공, 유통, 소비””의 단계로 구분할 때 제조가공, 유통, 소비단계와 관련된 법령이 아닌 것은?
  1. ① 양곡관리법
  2. ② 식품위생법
  3. ③ 건강기능식품에 관한 법률
  4. ④ 어린이 식생활 안전관리 특별법
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정답 ①

6번
다음 중 유해성 식품첨가물이 아닌 것은?
  1. ① cyclamate
  2. ② P - nitro-o-toluidine
  3. ③ dylcin
  4. ④ D-sorbitol
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정답 ④

7번
미량으로 발암이나 만성중독을 유발시키는 화학물질 중 상수 원 물의 오염이 문제가 되는 것은?
  1. ① 아질산염(N-nitrosamine)
  2. ② 메틸알코올(methyl alcohol)
  3. ③ 트리할로메탄(trihalomethane, THM)
  4. ④ 이환방향족아민류(heterocylic amines)
정답 확인

정답 ③

8번
““이타이 이타이병”” 과 관계 깊은 금속은?
  1. ① 수은
  2. ② 아연
  3. ③ 납
  4. ④ 카드뮴
정답 확인

정답 ④

9번
기구 및 용기.포장의 기준 및 규격으로 틀린 것은?
  1. ① 기구 및 용기포장은 물리적 또는 화학적으로 내용물이 오 염되기 쉬운 구조이어서는 아니된다.
  2. ② 전류를 직접 식품에 통하게 하는 장치를 가진 기구의 전 극은 철, 알루미늄, 백금, 티타늄 및 스테인리스 이외의 금속을 사용하여서는 아니된다.
  3. ③ 식품과 접촉하는 면에 인쇄할 때에는 인쇄 후 잔류 톨루 엔의 함량이 5mg/m2 이하이어야 한다.
  4. ④ 랩 제조 시에는 디에틸헥실아디페이트(DEHA)를 사용하여 서는 아니된다. 다만, 용출되어 식품에 혼입될 우려가 없 는 경우는 제외한다.
정답 확인

정답 ③

10번
바다생선회를 원인식으로 발생한 식중독 환자를 조사한 결 과 기생충의 자충이 원인이라면 관련 깊은 것은?
  1. ① 선모충
  2. ② 동야모양선충
  3. ③ 간흡충
  4. ④ 아니사키스충
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정답 ④

11번
식품 중의 acrylamide에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 반응성이 높은 물질이다.
  2. ② 탄수화물이 많은 식물성 식품보다는 단백질이 많은 동물 성 식품에서 많이 발견된다.
  3. ③ 신경계통에 이상을 일으킬 수 있다.
  4. ④ 식품을 삶아서 가공하는 경우에는 생성되는 양이 적다.
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정답 ②

12번
아래에서 설명하는 경구감염병은?
식품안전기사 2017년 2회 12번 문제 그림
  1. ① 콜레라
  2. ② 장티푸스
  3. ③ 유행성 간염
  4. ④ 세균성 이질
정답 확인

정답 ④

13번
다음 중 수용성인 산화방지제는?
  1. ① Ascorbic acid
  2. ② Butylated hydroxyl anisole(BHA)
  3. ③ Butylated hydroxyl toluene(BHT)
  4. ④ Propyl allate
정답 확인

정답 ①

14번
인수공통감염병에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 질병의 원인은 모두 세균이다.
  2. ② 원인 세균 중에는 포자(spore)를 형성하는 세균도 있다.
  3. ③ 약독생균을 예방수단으로 쓰기도 한다.
  4. ④ 접촉감염, 경구감염 등이 있다.
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정답 ①

15번
발색제에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 염지 시 사용되는 식품첨가물이다.
  2. ② 발색뿐만 아니라 육제품의 보존성이나 특유의 향미를 부 여하는 효과를 나타낸다.
  3. ③ 보툴리스균 등의 일반 세균의 생육에는 영향을 미치지 않고 곰팡이의 생육을 저해한다.
  4. ④ 강한 산화력을 나타내어 메트미오글로빈혈증을 일으키는 등 급성독성을 갖고 있다.
정답 확인

정답 ③

16번
미생물의 살균이나 소독방법 중 화학적 방법은?
  1. ① 여과
  2. ② 가열
  3. ③ 소독약
  4. ④ 자외선
정답 확인

정답 ③

17번
식품의 ““1회 섭취참고량””은 몇 세 이상으로 설정한 값인 가?
  1. ① 만 3세 이상
  2. ② 만 5세 이상
  3. ③ 만 13세 이상
  4. ④ 만 18세 이상
정답 확인

정답 ①

18번
공장폐수에 포함된 수은이 환경수를 오염시켜 식품오염으로 연결된다. 이와 관련된 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 무기수은은 세균에 의하여 메틸수은이 된다.
  2. ② 생체내에서 무기수은은 유기수은으로 변하지 않는다.
  3. ③ 유기수은은 무기수은보다 생체 축적성이 크다.
  4. ④ 머리카락중의 총 수은량으로 메틸수은 중독을 진단하는 기준으로 쓸 수 있다.
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정답 ②

19번
건강기능식품에서 원료 중에 함유되어 있는 화학적으로 규 명된 성분 중에서 품질관리의 목적으로 정한 성분은?
  1. ① 지표성분
  2. ② 기능성분
  3. ③ 정제성분
  4. ④ 합성성분
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정답 ①

20번
식품의 조사(food irradiation)시 사용할 수 있는 것은?
  1. ① 60Co의 감마선
  2. ② 137Cs의 감마선
  3. ③ 90Sr의 베타선
  4. ④ 131I의 베타선
정답 확인

정답 ①

21번
외부의 힘에 의하여 변형된 물체가 그 힘을 제거하여도 원 상태로 되돌아가지 않는 성질은?
  1. ① 점조성
  2. ② 탄성
  3. ③ 소성
  4. ④ 점탄성
정답 확인

정답 ③

22번
유지의 녹는점(Melting point)의 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 불포화지방산 함량이 많을수록 녹는 점이 높다.
  2. ② 일반적인 식물성 유지는 상온에서 고체이다.
  3. ③ 동물성 유지는 식물성 유지보다 녹는점이 높다.
  4. ④ 유지는 구성 지방산의 종류에 상관없이 녹는점이 일정하 다.
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정답 ③

23번
다음 중 지방산을 자동산화 시킬 때 산화속도가 가장 빠른 것은?
  1. ① 팔미틴산(palmitic acid)
  2. ② 올레인산(oleic acid)
  3. ③ 리놀렌산(linolenic acid)
  4. ④ 팔미토레인산(palmitoleic acid)
정답 확인

정답 ③

24번
코코아 및 초콜릿의 쓴맛성분은?
  1. ① quercetin
  2. ② naringin
  3. ③ theobromine
  4. ④ cucurbitacin
정답 확인

정답 ③

25번
에르고스테롤이 자외선을 받으면 활성화되는 비타민의 기능 에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 혈액이 응고되는 중요한 인자가 된다.
  2. ② 이것이 부족하면 골다공증을 유발하기도 한다.
  3. ③ 인(P)의 흡수 및 침착을 도와 준다.
  4. ④ 뼈의 석회화를 도와주는 역할을 한다.
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정답 ①

26번
고체식품에서 항복응력(yield stress)을 초과할 때까지 영구 변형이 일어나지 않는 것은?
  1. ① 탄성체
  2. ② 가소성체
  3. ③ 점탄성체
  4. ④ 완형체
정답 확인

정답 ②

27번
다음 중 provitamin A가 아닌 것은?
  1. ① cryptoxanthin
  2. ② ergosterol
  3. ③ myxoxanthin
  4. ④ β-carotene
정답 확인

정답 ②

28번
달걀을 가공하면서 일어나는 화학적 변화에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 달걀 음료 제조 시 가열 살균에 의하여 응고되는 것을 방지하기 위해 파파인을 첨가하면 효과적이다.
  2. ② 마요네즈 제조 시 식초는 미생물에 의한 변화를 최소화 시키거나 유화가 완전하지 못하면 저장 중 분리 현상이 일어난다.
  3. ③ 동결란 제조를 위해 난백을 -30~-20°C 조건에서 신속 하게 동결시키면 미생물이 멸균되므로 별도의 살균처리 는 하지 않아도 된다.
  4. ④ 난황의 유화능은 친수성기와 소수성기가 뚜렷하게 구분 되어 있어 계면활성제로서의 역할을 충분히 한다.
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정답 ③

29번
일정한 전단속도일 때 시간이 경과함에 따라 외관상 점도가 증가하는 유체는?
  1. ① dilatant 유체
  2. ② pseudoplastic 유체
  3. ③ thixotropic 유체
  4. ④ rheopectic 유체
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정답 ④

30번
즉석밥 제조 시 밥맛이 좋고 영양가가 높은 제품을 만들기 위한 방법이 아닌 것은?
  1. ① 도정을 미리 해둔 쌀을 이용하지 않고 밥을 짓기 2~3일 전에 도정한 쌀을 이용하여 밥을 만든다.
  2. ② 쌀을 보관함에 있어 수분과 온도가 매우 중요하므로 수 분함량 16%와 온도 20°C를 유지하여 저장하는 것이 바 람직하다.
  3. ③ 0분도정을 실시하면 현미를 확보할 수 있으나 밥맛에 영 향을 주고, 10분도정을 하면 하얀 백미를 확보할 수 있 으나 영양 손실이 우려되어 7~9분 정도 도정을 실시하 는 것이 좋다.
  4. ④ 해충의 침투를 차단하고 곡류의 수분을 13%이하로 유지 하며 적정 온도 조건을 유지 하도록 한다.
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정답 ②

31번
식품의 산성 및 알칼리성에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 알칼리생성원소와 산생성원소 중 어느 쪽의 성질이 큰가 에 따라 알칼리성식품과 산성식품으로 나뉜다.
  2. ② 식품이 체내에서 소화 및 흡수되어 Na, K, Ca, Mg 등의 원소보다 많은 경우를 생리적 산성식품이라 한다.
  3. ③ 산성식품을 너무 지나치게 섭취하면 혈액은 산성 쪽으로 기울어 버린다.
  4. ④ 대표적인 생리적 알칼리성 식품은 과실류, 해조류및 감 자류이다.
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정답 ②

32번
냄새성분과 특성의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 알데히드류(aldehyde) - 식물의 풋내, 유지 식품의 기름 진 풍미 및 산패취
  2. ② 에스테르류(ester) - 과일과 꽃의 중요한 향기성분
  3. ③ TMAO(trimethylamine oxide) - 생선 비린내 성분
  4. ④ 피라진류(pyrazines) - 질소를 함유한 화합물로, 고기향, 땅콩향, 볶음향 등의 특성을 나타내는 성분
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정답 ③

33번
5°C의 물 1g이 -5°C의 얼음으로 되기 위해서는 얼마만큼의 열량을 빼앗아야 하는가? (단, 물의 비열은 1cal/°C/g이고 얼음의 비열은0.5cal/°C/g 라고 한다.)
  1. ① 7.5 cal
  2. ② 10 cal
  3. ③ 15 cal
  4. ④ 87.5 cal
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정답 ④

34번
30°C 포도당 수용액에서 포도당의 평형 혼합물에 대한 설명 으로 옳은 것은?
  1. ① 베타-D-glucofuranose형태가 가장 많이 존재한다.
  2. ② 알파-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
  3. ③ 열린사슬 aldehyde형태가 가장 많이 존재한다.
  4. ④ 베타-D-glucopyranose형태가 가장 많이 존재한다.
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정답 ④

35번
관능검사 중 흔히 사용되는 척도의 종류가 아닌 것은?
  1. ① 명목 척도
  2. ② 서수 척도
  3. ③ 비율 척도
  4. ④ 지수 척도
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정답 ④

36번
돼지고기 2g을 Kheldah1법으로 분석하였더니 질소함량이 60mg이었다 돼지고기의 조단백질 함량은 약 몇 %인가?
  1. ① 17.2
  2. ② 18.8
  3. ③ 20.0
  4. ④ 21.4
정답 확인

정답 ②

37번
NaOH의 분자량이 40일 때 NaOH 30g의 몰 수는?
  1. ① 0.65
  2. ② 10
  3. ③ 1.33
  4. ④ 0.75
정답 확인

정답 ④

38번
유지의 경화란 무엇인가?
  1. ① 수증기 증류를 통하여 포화지방신함량을 증가 시키는 것 이다.
  2. ② 유지를 가열 건조시켜 굳게 만드는 것이다.
  3. ③ 촉매등을 이용하여 포화지방산의 경도를 단단하게 하는 것이다.
  4. ④ 불포화지방산에 수소를 첨가하는 것이다.
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정답 ④

39번
우유 특유의 향기성분이 아닌 것은?
  1. ① acetone
  2. ② acetaldehyde
  3. ③ butyric acid
  4. ④ oleic acid
정답 확인

정답 ④

40번
다음 중 단백질의 아미노산 구성원소는?
  1. ① C, H, O, S, P
  2. ② C, H, O, N, P
  3. ③ C, H, O, N, K
  4. ④ C, H, O, N, S
정답 확인

정답 ④

41번
김치의 초기 발효에 관여하는 저온숙성의 주 발효균은?
  1. ① Leuconnostoc mesenteroides
  2. ② Lactobacillus plantarum
  3. ③ Bacillus macerans
  4. ④ Pediococcus cerevisiae
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정답 ①

42번
과실주스 제조에 이용되는 효소에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 셀룰라아제(cellulase)
  2. ② 팩틴분해효소(pectinase)
  3. ③ 리폭시지나아제(lipoxygenase)
  4. ④ 단백질분해효소(protease)
정답 확인

정답 ③

43번
우유의 초고온순간처리법(UHT)으로서 가장 알맞은 조건은?
  1. ① 121°C에서 0.5~4초 가열
  2. ② 121°C에서 5~9초 가열
  3. ③ 130~150°C에서 0.5~4초 가열
  4. ④ 130~150°C에서 4~9분 가열
정답 확인

정답 ③

44번
아미노산 제조 방법이 아닌 것은?
  1. ① 합성법
  2. ② 단백질 분해법
  3. ③ 발효법
  4. ④ 추출법
정답 확인

정답 ②

45번
달걀중의 콜레스테롤 함량을 낮추는 방법으로 부적합한 것 은?
  1. ① 난황으로부터 콜레스테롤을 용매 추출한다.
  2. ② 사료의 배합을 조절하여 계란에 콜레스테롤 함량이 낮도 록 한다.
  3. ③ 달걀을 살균가열처리 한다.
  4. ④ 난백과 난황을 분리하여 난황에 있는 지방을 제거한다.
정답 확인

정답 ③

46번
수산 건제품의 처리 방법에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 자건품 : 수산물을 그대로 또는 소금을 넣고 삶은 후 말 린 것
  2. ② 배건품 : 수산물을 저온에서 말린 것
  3. ③ 염건품 : 수산물에 소금을 넣고 말린 것
  4. ④ 동건품 : 수산물을 동결.융해하여 말린 것
정답 확인

정답 ②

47번
알루미늄박(AL-foil)에 폴리에틸렌 필름을 입혀서 사용하는 가장 큰 목적은?
  1. ① 산소나 가스의 차단
  2. ② 내유성 향상
  3. ③ 빛의 차단
  4. ④ 열접착성 향상
정답 확인

정답 ④

48번
다음 중 요오드가의 구분에 따라 불건성유로 분류되는 것 은?
  1. ① 대두유
  2. ② 면실유
  3. ③ 채종유
  4. ④ 야자유
정답 확인

정답 ④

49번
5°C에서 저장중인 양배추 5000kg의 호흡열 방출에 의한 냉 동부하는? (단, 5°C에서 양배추의 저장시 열방출량은 63W/ton이다.)
  1. ① 315kJ/h
  2. ② 454kJ/h
  3. ③ 778kJ/h
  4. ④ 1134kJ/h
정답 확인

정답 ④

50번
동결진공 건조법의 공정에 속하지 않는 것은?
  1. ① 식품의 동결
  2. ② 건조실내의 감압
  3. ③ 승화열의 공급
  4. ④ 건조실내에 수증기의 송입
정답 확인

정답 ④

51번
옥수수 전분 제조 시 전분 분리를 위해 사용하는 것은?
  1. ① HCOOH
  2. ② H2SO3
  3. ③ HCL
  4. ④ HOOC-COOH
정답 확인

정답 ②

52번
곡물 저온저장의 특성으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 도정한 쌀의 맛이 좋다.
  2. ② 발야율의 변화가 적다.
  3. ③ 훈증할 필요가 없다.
  4. ④ 현미의 도정 효과가 낮다.
정답 확인

정답 ④

53번
제분 시 자력 분리기로 이물을 제거하는 공정 단계는?
  1. ① 운반
  2. ② 정선
  3. ③ 세척
  4. ④ 탈수
정답 확인

정답 ②

54번
샐러드기름을 제조할 때 저온 처리하여 고체 유지를 제거하 는 조작을 무엇이라 하는가?
  1. ① 탈검(degumming)
  2. ② 정치(standing)
  3. ③ 경화(hardening)
  4. ④ 탈납(winterization)
정답 확인

정답 ④

55번
햄(ham) 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 염지방법은 건염법, 액염법, 염지액주사법 등이 있다.
  2. ② 염지는 15°C 정도에서 하는 것이 효과적이다.
  3. ③ 훈연은 향미, 색깔, 보존성을 증진한다.
  4. ④ 훈연방법은 냉훈법, 온훈법 등이 있다.
정답 확인

정답 ②

56번
어류의 비린 맛에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 생선이 죽으면 트리메탈아민옥시드가 트리메탈아민으로 변하여 생선 비린내가 난다.
  2. ② 생선이 죽으면 트리메틸아민이 트리메틸아민옥시드로 변 하여 생선 비린내가 난다.
  3. ③ 생선비린내 성분은 특히 담수어에 많이 함유된다.
  4. ④ 생선 비린내는 주로 관능검사법으로 품질관리한다.
정답 확인

정답 ①

57번
열전도도가 0.7W/m∙인 벽돌로 된 두께 15cm의 외부벽과 208W/m∙의 열전도도를 갖는 15mm의 알루미늄판으로 된 창고가 있을 때 이 창고의 U(총괄전열계수)값은 약 얼마인 가?(단, 창고 안팎의 표면 열전달계수는 각각 12와 25W/m2·K이다.)
  1. ① 0.45W/m2
  2. ② 1.42W/m2
  3. ③ 1.96W/m2
  4. ④ 2.97W/m2
정답 확인

정답 ④

58번
미생물 살균 목적으로 방사선 조사에 가장 널리 활용되는 방사선은?
  1. ① γ 선
  2. ② α 선
  3. ③ β 선
  4. ④ X 선
정답 확인

정답 ①

59번
장류의 식품유형이 아닌 것은?
  1. ① 고추장
  2. ② 산분해간장
  3. ③ 발효식초
  4. ④ 개량메주
정답 확인

정답 ③

60번
분유의 품질에 관여하는 지표가 아닌 것은?
  1. ① 기포성
  2. ② 용해도
  3. ③ 보존성
  4. ④ 입자의 크기
정답 확인

정답 ①

61번
대장균(Escherchia coli)의 특성에 대한 설명으로 틀린 것 은?
  1. ① Gram 음성균이다..
  2. ② 편성 혐기성균이다.
  3. ③ 유당을 분해하여 CO2와H2 가스를 생산한다.
  4. ④ 식품위생 지표 세균이다.
정답 확인

정답 ②

62번
젖산균을 당 발효 양상에 따라 구분 할 때 이형발효 (heterofermentation)균에 해당하는 것은?
  1. ① Enterococcus 속
  2. ② Lactococcus 속
  3. ③ Leuconostoc 속
  4. ④ Streptococcus 속
정답 확인

정답 ③

63번
다음 세포의 구조 중 유성적인 접합과정에서 DNA의 이동 통로 또는 다른 물체에 부착하는 역할을 하는 것은?
  1. ① 편모(flagella)
  2. ② 선모(pili)
  3. ③ 세포막(cell membrane)
  4. ④ 세포벽(cell wall)
정답 확인

정답 ②

64번
효모와 곰팡이에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 효모와 곰팡이는 세균 세포보다 크다.
  2. ② 약산성에서 잘 자란다.
  3. ③ 원핵세포로 된 하등 미생물이다.
  4. ④ 효모는 곰팡이보다 혐기적인 조건에서 성장하는 종류가 많다.
정답 확인

정답 ③

65번
다음 세균들의 속 중 Enterobacteriaceae과에 속하지 않는 것은?
  1. ① Escherchia 속
  2. ② Klebsiella 속
  3. ③ Pseudomonas 속
  4. ④ Shigella 속
정답 확인

정답 ③

66번
홍조류(red algae)에 속하는 것은?
  1. ① 미역
  2. ② 다시마
  3. ③ 김
  4. ④ 클로렐라
정답 확인

정답 ③

67번
곰팡이의 유성포자에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 분생포자
  2. ② 접합포자
  3. ③ 난포자
  4. ④ 담자포자
정답 확인

정답 ①

68번
세포들 사이에 유전물질이 전달되는 기작 중에서 세포와 세 포가 접촉하여 한 세균에서 다른 세균으로 유전물질인 DNA 가 전달되는 기작은?
  1. ① 접합
  2. ② 전사
  3. ③ 형질도입
  4. ④ 형질전환
정답 확인

정답 ①

69번
분열법으로 증식하는 효모류는?
  1. ① Saccharomyces 속
  2. ② Schizosaccharomyces 속
  3. ③ Kloeckera 속
  4. ④ Candida 속
정답 확인

정답 ②

70번
다음 중 그람 염색 특성이 다른 세균과 다른 것은?
  1. ① Lactobacillus 속
  2. ② Staphylococcus 속
  3. ③ Escherchia 속
  4. ④ Bacillus 속
정답 확인

정답 ③

71번
그람 양성 세균의 세포벽이 음성의 극성을 갖는데 관여하는 물질은?
  1. ① 펩티도글라이칸
  2. ② 포린
  3. ③ 인지질
  4. ④ 테이코산
정답 확인

정답 ④

72번
잠재적 발암활성도를 측정하는 Ames test에서 이용하는 돌 연변이는?
  1. ① 역돌연변이
  2. ② 불변돌연변이
  3. ③ 불인식돌연변이
  4. ④ 틀변환(격자이동)돌연변이
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정답 ①

73번
주정공업에서 glucose 1 ton을 발효시켜 얻을 수 있는 에탄 올의 이론적 수량은?
  1. ① 180kg
  2. ② 511kg
  3. ③ 244kg
  4. ④ 711kg
정답 확인

정답 ②

74번
다음 중에서 용원성 파아지(phage)의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 숙주 세포의 염색체에 결합하여 prophage가 된다.
  2. ② 세균의 증식에 따라 분열한 세균세포로 유전된다.
  3. ③ 세균 세포벽을 용해시켜 유리파아지가 된다.
  4. ④ 숙주 세포 내에서 새로운 DNA나 단백질을 합성하지 않 는다.
정답 확인

정답 ③

75번
다음 중 편성 혐기성균에 속하는 균은?
  1. ① Escherchia coli
  2. ② Lactobacillus acidophilus
  3. ③ Staphylococcus aureus
  4. ④ Clostridium botulinum
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정답 ④

76번
담자균류의 특징과 관계가 없는 것은?
  1. ① 담자기
  2. ② 경자
  3. ③ 정낭
  4. ④ 취상돌기
정답 확인

정답 ③

77번
Glucose 대사 중 NADPH가 주로 생성되는 경로는?
  1. ① EMP경로
  2. ② HMP경로
  3. ③ TCA회로
  4. ④ Glyoxylate회로
정답 확인

정답 ②

78번
미생물의 영양원에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 종속영양균은 탄소원으로 주로 탄수화물을 이용하지만 그 종류는 균종에 따라 다르다.
  2. ② 유기태 질소원으로 요소, 아미노산 등은 효모, 곰팡이, 세균에 의하여 잘 이용된다.
  3. ③ 무기염류는 미생물의 세포 구성성분, 세포 내삼투압 조 절 또는 효소활성 등에 필요하다.
  4. ④ 생육인자는 미생물의 종류와 관계없이 일정하다.
정답 확인

정답 ④

79번
다음 중 세균의 회분배양 시 가장 급격하게 균수 증가가 일 어나는 단계는?
  1. ① 유도기
  2. ② 대수기
  3. ③ 정지기
  4. ④ 사멸기
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정답 ②

80번
하면발효 맥주효모에 해당되는 것은?
  1. ① Saccharomyces cerevisiae
  2. ② Saccharomyces carlsbergensis
  3. ③ Saccharomyces sake
  4. ④ Saccharomyces coreanus
정답 확인

정답 ②

81번
화학종속영양균의 배양 시 미생물의 생장속도에 영향을 끼 치는 인자가 아닌 것은?
  1. ① pH
  2. ② 산소
  3. ③ 접종균량
  4. ④ 빛
정답 확인

정답 ④

82번
유가배양(fed-batch culture)법을 이용하는공업적 배양공정 에 의해 생성되는 산물이 아닌 것은?
  1. ① 빵효모
  2. ② 식초
  3. ③ 항생물질
  4. ④ 구연산
정답 확인

정답 ②

83번
진핵세포 내에서 전자전달 연쇄반응에 의한 생물학적 산화 과정이 일어나는 곳은?
  1. ① 리보솜
  2. ② 미토콘드리아
  3. ③ 세포막
  4. ④ 세포질
정답 확인

정답 ②

84번
TCA 회로(tricarboxylic aicd cycle)에서 생성되는 유기산이 아닌 것은?
  1. ① Citric acid
  2. ② Lactic acid
  3. ③ Succinic acid
  4. ④ Malic acid
정답 확인

정답 ②

85번
과당(fructose)을 구성단위로 하는 다당류는?
  1. ① 전분
  2. ② 글리코겐
  3. ③ 이눌린
  4. ④ 셀룰로오스
정답 확인

정답 ③

86번
DNA 이중나선구조의 안정화와 관계 있는 결합은?
  1. ① 이웃한 퓨린 염기 사이의 공유결합
  2. ② 이웃한 피리미딘 염기사이의 이온 결합
  3. ③ 퓨린과 피리미딘 염기 사이의 수소결합
  4. ④ 겹쳐 쌓인 퓨린과 피리미딘 핵 사이의 소수성결합
정답 확인

정답 ③

87번
효모에 의한 알코올 발효의 반응식과 조건이 아래와 같을 때 포도당 1kg으로부터 생산되는 알코올의 양은?
식품안전기사 2017년 2회 87번 문제 그림
  1. ① 약 440g
  2. ② 약 460g
  3. ③ 약 486g
  4. ④ 약 511g
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정답 ③

88번
Aspergillus oryzae를 청주용 국균으로 사용할 때 갖추어야 할 종균의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 당화효소(amylase)가 강력할 것
  2. ② 단백질분해효소(protase)가 강력할 것
  3. ③ 짙은 색을 생성하지 않을 것
  4. ④ 좋은 향미가 있을 것
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정답 ②

89번
RNA 분해법으로 핵산 조미료를 생산할 때 RNA 원료로 사 용되는 미생물은?
  1. ① Aspergillus niger 등의 곰팡이
  2. ② Bacillus subtilis 등의 세균
  3. ③ Candida utilis 등의 효모
  4. ④ Streptomyces griceus 등의 방선균
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정답 ③

90번
맥주 제조 시 후발효의 목적과 관계없는 것은?
  1. ① 맥주의 고유색깔을 진하게 착색시킨다.
  2. ② 맥주의 혼탁물질을 침전시킨다.
  3. ③ 저온에서 CO2를 필요한 만큼 맥주에 녹인다.
  4. ④ 여분의 CO2를 방출시켜 young beer 특유의 향을 개선 시킨다.
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정답 ①

91번
『 Acetil-CoA → malonyl-CoA』에 관여하는 비타민으로 옳은 것은?
  1. ① Vitamin B1
  2. ② Vitamin C
  3. ③ Vitamin D
  4. ④ Biotin
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정답 ④

92번
기질과 화학적 구조가 유사하여 효소의 활성부위에 직접 결 합하는 저해제의 종류는?
  1. ① 기질적 저해제
  2. ② 경쟁적 저해제
  3. ③ 비경쟁적 저해제
  4. ④ 무경쟁적 저해제
정답 확인

정답 ②

93번
단백질을 순수하게 분리하는 방법이 아닌 것은?
  1. ① Ultracentrifugation
  2. ② Chromatography
  3. ③ Electrophoresis
  4. ④ Southern blot
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정답 ④

94번
고구마 전분을 이용한 주정발효에 있어서 발효공정의 순서 가 맞는 것은?
  1. ① 산당화 → 호정화 → 발효 → 증류
  2. ② 당밀희석 → 당화 → 발효 → 증류
  3. ③ 산당화 → 호정화 → 증류 → 발효
  4. ④ 증자 → 당화 → 발효 → 증류
정답 확인

정답 ④

95번
DNA 분자를 구성하고 있는 성분들과 결합이 맞게 연결된 것은?
  1. ① 질소염기–디옥시리보오스–인산다이에스테르결합
  2. ② 질소염기–리보오스–인산에스테르결합
  3. ③ 질소염기–디옥시리보오스–아마이드결합
  4. ④ 질소염기–디옥시리보오스–글리코시드결합
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정답 ①

96번
혐기적 조건에서 근육조직의 에너지 전달물질은?
  1. ① Phosphocreatine
  2. ② Oxaloacetate
  3. ③ cAMP
  4. ④ Phosphoenolpyruvate
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정답 ①

97번
메주 만들기에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 성형된 메주는 표면의 수분이 건조되기 전에 띄우기를 하여 곰팡이의 증식을 유도한다.
  2. ② 성형된 메주는 따뜻한 방에서 띄우게 되는데, 이때에 Bacillus 등이 증식하여 단백질분해효소 등이 생성된다.
  3. ③ 성형된 메주는 건조공기로 3일 정도 표면을 건조시킨 후 35°에서 7일 정도 발효시키고 실온에서 1개월 숙성시킴 으로서 메주가 완성된다.
  4. ④ 개량식 메주는 Aspergillus oryzae를 증자한 대두에 배양 하여 상품화한 것이다.
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정답 ①

98번
Polypeptide 분자의 중간에 작용하여 peptide결합을 분해하 는 효소는?
  1. ① Endopeptidase
  2. ② Aminopeptidase
  3. ③ Exopeptidase
  4. ④ Carboxypeptidase
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정답 ①

99번
클로렐라에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 햇빛을 에너지원으로 한다.
  2. ② 배양 시 질소원으로 요소를 사용한다.
  3. ③ 탄소원으로 CO2를 사용하지 않는다.
  4. ④ 균체는 식품으로서 영양가가 높다.
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정답 ③

100번
인간의 장내 미생물에 의해 합성이 진행됨으로 일반적으로 결핍증세를 나타내지는 않지만, 달걀 흰자를 날것으로 함 께 섭취 시 결핍증이 우려되는 비타민은?
  1. ① Biotin
  2. ② Pathothenic acid
  3. ③ Folic acid
  4. ④ Niacin 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ①

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