식품안전기사 2019년 1회 기출문제

2019-03-03 시행 · 100문항

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1번
다음 중 차아염소산나트륨 소독 시 비해리형 차아염소산으로 존재하는 양(%)이 가장 많을 때의 pH는?
  1. ① pH 4.0
  2. ② pH 6.0
  3. ③ pH 8.0
  4. ④ pH 10.0
정답 확인

정답 ①

2번
민물고기를 생식한 일이 없는데도 간흡충에 감염될 수 있는 경우는?
  1. ① 덜 익힌 돼지고기 섭취
  2. ② 민물고기를 취급한 도마를 통한 감염
  3. ③ 매운탕 섭취
  4. ④ 공기를 통한 감염
정답 확인

정답 ②

3번
아래에서 설명하는 물질은?
식품안전기사 2019년 1회 3번 문제 그림
  1. ① 비스페놀 A
  2. ② 다이옥신
  3. ③ PCB
  4. ④ 곰팡이 독소
정답 확인

정답 ①

4번
식품용기의 도금이나 도자기의 유약성분에서 용출되는 성분 으로 칼슘(Ca)과 인(P)의 손실로 골연화증을 초래할 수 있는 금속은?
  1. ① 납
  2. ② 카드뮴
  3. ③ 수은
  4. ④ 비소
정답 확인

정답 ②

5번
dl-멘톨은 식품첨가물 중 어떤 종류에 해당되는가?
  1. ① 보존료
  2. ② 착색료
  3. ③ 감미료
  4. ④ 향료
정답 확인

정답 ④

6번
경구감염병의 특성과 거리가 먼 것은?
  1. ① 수인성 전파가 일어날 수 있다.
  2. ② 2차 감염이 빈번하게 발생한다.
  3. ③ 미량의 균으로도 감염될 수 있다.
  4. ④ 식중독에 비하여 잠복기가 짧다.
정답 확인

정답 ④

7번
식품제조ㆍ가공업의 HACCP 적용을 위한 선행요건이 틀린 것은?
  1. ① 작업장은 독립된 건물이거나 식품취급외의 용도로 사용되 는 시설과 분리되어야 한다.
  2. ② 채광 및 조명시설은 이물 낙하 등에 의한 오염을 방지하 기 위한 보호장치를 하여야 한다.
  3. ③ 선별 및 검사구역 작업장의 밝기는 220룩스 이상을 유지 하여야 한다.
  4. ④ 원ㆍ부자재의 입고부터 출고까지 물류 및 종업원의 이동 동선을 설정하고 이를 준수하여야 한다.
정답 확인

정답 ③

8번
인수공통감염병이 아닌 것은?
  1. ① 광견병, 돈단독
  2. ② 브루셀라병, 야토병
  3. ③ 결핵, 탄저병
  4. ④ 콜레라, 이질
정답 확인

정답 ④

9번
다이옥신(dioxin)에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 자동차 배출 가스, 각종 PVC 제품 등 쓰레기의 소각과정 에서도 생성된다.
  2. ② 다이옥신 중 2, 3, 7, 8, -TCDD가 독성이 가장 강한 것 으로 알려져 있다.
  3. ③ 다이옥신은 색과 냄새가 없는 고체물질로 물에 대한 용해 도 및 증기압이 높다.
  4. ④ 환경시료에서 미량의 다이옥신 분석이 어렵다.
정답 확인

정답 ③

10번
HACCP 시스템 적용 시 준비단계에서 가장 먼저 시행해야 하는 절차는?
  1. ① 위해요소분석
  2. ② HACCP팀 구성
  3. ③ 중요관리점 결정
  4. ④ 개선조치 설정
정답 확인

정답 ②

11번
우유 중에서 많이 발견될 수 있는 aflatoxin은?
  1. ① B1
  2. ② M1
  3. ③ G1
  4. ④ B2
정답 확인

정답 ②

12번
식품에 존재하는 유독성분과 그 식품이 바르게 연결된 것 은?
  1. ① 감자 - muscarine
  2. ② 면실유 - gossypol
  3. ③ 수수 - amygdalin
  4. ④ 독미나리 - ergotoxin
정답 확인

정답 ②

13번
Mycotoxin 중 신장독으로 알려진 성분은?
  1. ① 시트리닌(citrinin)
  2. ② 아플라톡신(aflatoxin)
  3. ③ 파튜린(patulin)
  4. ④ 류테오스키린(luteoskyrin)
정답 확인

정답 ①

14번
식품 조리 시 가열처리에 의해 생성되는 유해물질이 아닌 것은?
  1. ① benzo[a]pyrene
  2. ② paraben
  3. ③ acrylamide
  4. ④ benz[a]anthracene
정답 확인

정답 ②

15번
식품에 사용되는 보존료의 조건에 적합하지 않은 것은?
  1. ① 독성이 없거나 매우 미미할 것
  2. ② 식품의 물성에 따라 작용이 가변적일 것
  3. ③ 미량 사용으로 효과적일 것
  4. ④ 장기간 효력을 나타낼 것
정답 확인

정답 ②

16번
식품을 가공하는 종업원의 손 소독에 가장 적합한 소독제 는?
  1. ① 역성비누
  2. ② 크레졸
  3. ③ 생리식염수
  4. ④ 승홍
정답 확인

정답 ①

17번
다음 설명과 관계가 깊은 식중독은?
식품안전기사 2019년 1회 17번 문제 그림
  1. ① 살모넬라균 식중독
  2. ② 병원성 대장균 식중독
  3. ③ 장염비브리오균 식중독
  4. ④ 캠필로박터균 식중독
정답 확인

정답 ③

18번
소독약의 살균력을 평가하는 기준에 사용되는 약제는?
  1. ① 크레졸
  2. ② 질산은
  3. ③ 알코올
  4. ④ 석탄산
정답 확인

정답 ④

19번
다음 설명에 해당하는 독성시험법은?
식품안전기사 2019년 1회 19번 문제 그림
  1. ① 급성독성시험
  2. ② 아급성독성시험
  3. ③ 만성독성시험
  4. ④ 최기형성시험
정답 확인

정답 ③

20번
미생물에 의한 부패에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 미생물에 의하여 식품의 변색, 가스 발생, 점액 생성, 조 직 연화 등 부패 현상이 나타난다.
  2. ② 식품의 부패를 예방하기 위하여 보존료를 사용할 수 있 다.
  3. ③ 냉동처리를 하면 식품의 표면건조를 통해 미생물의 생육 을 정지시키며, 사멸을 유도할 수 있다.
  4. ④ 부패균은 식품의 종류에 따라 다르다.
정답 확인

정답 ③

21번
등온흡착 BET관계식을 통해 구할 수 있는 것은?
  1. ① 상대습도
  2. ② 분자량
  3. ③ 단분자층 수분 함량
  4. ④ 수분활성
정답 확인

정답 ③

22번
효소의 반응에 영향을 미치는 인자에 대한 설명이 틀린 것 은?
  1. ① 온도가 상승하면 효소의 반응 속도가 증가하나, 최적 온 도 이상이 되면 효소의 활성을 상실한다.
  2. ② Ca, Mn은 효소의 작용을 억제하는 물질이다.
  3. ③ 효소반응은 초기에는 효소의 농도와 활성도가 비례한다.
  4. ④ 효소반응에는 pH의 조절이 필요하며, 작용 최적 pH는 효소나 기질의 종류 등에 따라 다르다.
정답 확인

정답 ②

23번
우유의 가공 공정에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 균질화 공정을 통하여 단백질 및 지방의 소화율, 흡수율 을 증진시킨다.
  2. ② 멸균우유는 가열취가 거의 없고 비타민 등 영양소의 손 실을 최소화한 것이다.
  3. ③ 우유를 40℃ 이상에서 가열하면 얇은 피막을 형성하는 램스덴(Ramsden)현상이 일어나는데 지방과 락토알부민 이 피막성 응고물과 어울려 형성된 것이다.
  4. ④ 우유를 80℃ 이상에서 가열하면 휘발성 황화물과 황화수 소가 생성되어 특유의 가열취가 발생한다.
정답 확인

정답 ②

24번
인체 내에서 Fe의 생리작용에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 헤모글로빈의 구성성분이다.
  2. ② 과잉 섭취 시 칼슘의 흡수율을 저하시킬 수 있다.
  3. ③ 식품 중의 phytic acid는 철의 흡수를 방해한다.
  4. ④ 인체 내에 가장 많은 무기질이며, 결핍 시 골다공증을 일으킨다.
정답 확인

정답 ④

25번
결합수에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 미생물의 번식과 성장에 이용되지 못한다.
  2. ② 당류, 염류 등 용질에 대한 용매로 작용하지 않는다.
  3. ③ 보통의 물보다 밀도가 작다.
  4. ④ 식품 성분과 수소결합을 한다.
정답 확인

정답 ③

26번
다음 중 프로비타민 A에 해당하는 것으로만 나열된 것은?
  1. ① α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜
  2. ② α-카로틴, β-카로틴, 크립토잔틴, 루테인
  3. ③ β-카로틴, γ-카로틴, 라이코펜, 레티놀
  4. ④ α-카로틴, β-카로틴, γ-카로틴, 크립토잔틴
정답 확인

정답 ④

27번
100g 우유(수분:89%, 회분1%, 단백질:3%, 지방질:3%, 탄 수화물4%)의 열량(kcal)은 얼마인가?
  1. ① 35
  2. ② 45
  3. ③ 55
  4. ④ 65
정답 확인

정답 ③

28번
다음 중 뉴톤 유체(Newtonian fluid)의 특성을 가진 식품은?
  1. ① 우유
  2. ② 마요네즈
  3. ③ 케첩
  4. ④ 마가린
정답 확인

정답 ①

29번
유화(emulsion)에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 유화제 중 소수성 부분이 친수성 부분보다 큰 경우에는 수중유적형(O/W) 유화액을 생성시킨다.
  2. ② 유화제 분자내의 친수기와 소수기의 균형은 HLB값으로 표시하며, HLB값이 4~6인 유화제는 유중수적형(W/O)이 다.
  3. ③ 우유, 아이스크림, 마요네즈는 유중수적형(W/O), 버터, 마가린은 수중유적형(O/W)이다.
  4. ④ 유화제는 물과 기름의 계면에 계면장력을 강화시켜 유화 현상을 일으킨다.
정답 확인

정답 ②

30번
요오드값(iodine value)은 유지의 어떤 화학적 성질을 표시 하여 주는가?
  1. ① 유리지방산의 함량 백분율
  2. ② 수산기를 가진 지방산의 함량
  3. ③ 유지 1g을 검화하는데 필요한 요오드의 양
  4. ④ 유지에 함유된 지방산의 불포화도
정답 확인

정답 ④

31번
쌀, 밀 등 곡류의 단백질 조성에 있어서 부족한 필수아미노 산이 아닌 것은?
  1. ① lysine
  2. ② methionine
  3. ③ phenylalanine
  4. ④ tryptophan
정답 확인

정답 ③

32번
유지의 경화공정과 트랜스지방에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 경화란 지방의 이중결합에 수소를 첨가하여 유지를 고체 화시키는 공정이다.
  2. ② 트랜스지방은 심혈관질환의 발병률을 증가시킨다.
  3. ③ 식용류지류 제품은 트랜스지방이 100g당 5g 미만일 경 우 “0”으로 표시할 수 있다.
  4. ④ 경화된 유지는 비경화유지에 비해 산화 안정성이 증가하 게 된다.
정답 확인

정답 ③

33번
식용유지, 지방질식품에서 항산화제에 부가적인 효과를 주 는 시너지스트(synergist)가 아닌 것은?
  1. ① 구연산
  2. ② 주석산
  3. ③ 아스코브산
  4. ④ 유리지방산
정답 확인

정답 ④

34번
중성지질로 구성된 식품을 효과적으로 측정할 수 있는 조지 방 측정법은?
  1. ① 산분해법
  2. ② 뢰제ㆍ고트리브(Roese-Gottlieb)법
  3. ③ 클로로포름 메탄올 혼합용액 추출법
  4. ④ 에테르(ether)추출법
정답 확인

정답 ④

35번
같은 종류의 맛을 느낄 수 있는 것으로 연결된 것은?
  1. ① 글라이시리진, 카페인
  2. ② 스테비오사이드, 자일리톨
  3. ③ 퀴닌, 구연산
  4. ④ 페릴라틴, 캡사이신
정답 확인

정답 ②

36번
양파를 가열 조리할 경우 자극적인 맛이 사라지고 단맛을 나타내는 원인은?
  1. ① propyl allyl disulfide가 가열로 분해되어 propyl mercaptan으로 변했기 때문이다.
  2. ② quercetin이 가열에 의해 mercaptan으로 변했기 때문이 다.
  3. ③ 섬유질이 amylase 효소의 분해를 받아 포도당을 생성했 기 때문이다.
  4. ④ carotene이 가열에 의해 단맛을 내는 lycopene으로 변 화되었기 때문이다.
정답 확인

정답 ①

37번
식품의 관능검사에서 종합적 차이검사에 해당하는 것은?
  1. ① 이점비교검사
  2. ② 일-이점검사
  3. ③ 순위법
  4. ④ 평점법
정답 확인

정답 ②

38번
시토스테롤(sitosterol)은 다음 중 어디에 해당하는가?
  1. ① 동물성 스테롤
  2. ② 식물성 스테롤
  3. ③ 미생물 스테롤
  4. ④ 왁스
정답 확인

정답 ②

39번
지방산화 메커니즘에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 유지의 자동산화 초기에는 일정 기간 동안 산소흡수속도 가 매우 낮다.
  2. ② 일중항 산소(singlet oxygen)에 의한 산화는 지방의 이중 결합과 유도단계 없이 바로 결합하기에 반응 속도가 빠 르다.
  3. ③ 효소에 의한 산화 중 lipoxygenase에 의한 산화의 기질 로는 올레산, 리놀레산, 리놀렌산, 아라키돈산이 모두 될 수 있다.
  4. ④ 튀김유와 같은 고온(180℃)에서는 생성된 hydroperoxide 가 즉시 분해하여 거의 축적되지 않는다.
정답 확인

정답 ③

40번
식품성분분석에 있어서 검체의 채취방법이 틀린 것은?
  1. ① 미생물검사를 요하는 검체는 멸균된 기구, 용기 등을 사 용하여야 한다.
  2. ② 점도가 높은 시료는 적절한 방법을 사용하여 점도를 낮 추어 채취할 수 있다.
  3. ③ 냉동식품은 상온으로 해동시켜 검체를 채취해야 한다.
  4. ④ 수분측정시료는 검체를 밀폐용기에 넣고 온도변화를 최 소화한다.
정답 확인

정답 ③

41번
젤리 응고에 관여하지 않는 물질은?
  1. ① 산
  2. ② 단백질
  3. ③ 펙틴질
  4. ④ 당분
정답 확인

정답 ②

42번
현미를 100으로 보면, 7분도미의 도정률은 약 얼마인가? (단, 현미의 겨함량은 8%)
  1. ① 96%
  2. ② 94%
  3. ③ 92%
  4. ④ 88%
정답 확인

정답 ②

43번
식품가공에서의 단위조작기술이 아닌 것은?
  1. ① 증류
  2. ② 농축
  3. ③ 살균
  4. ④ 품질관리(QC)
정답 확인

정답 ④

44번
다음 중 같은 두께에서 기체 투과성이 가장 낮은 필름(film) 재료는?
  1. ① 폴리에틸렌
  2. ② 폴리프로필렌
  3. ③ 폴리염화비닐리덴
  4. ④ 폴리염화비닐
정답 확인

정답 ③

45번
효소 당화법에 비하여 산 당화법이 갖는 특징으로 옳은 것 을 모두 고른 것은?
식품안전기사 2019년 1회 45번 문제 그림
  1. ① ㉠, ㉡
  2. ② ㉡, ㉣
  3. ③ ㉢, ㉣
  4. ④ ㉠, ㉣
정답 확인

정답 ②

46번
밀가루의 물리적 시험법에 관한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 아밀로그래프에서 아밀라아제의 역가를 알 수 있다.
  2. ② 아밀로그래프로 최고 점도와 호화 개시 온도를 알 수 있 다.
  3. ③ 인스텐소그래프로 반죽의 신장도와 항력을 알 수 있다.
  4. ④ 인스텐소그래프로 강력분과 중력분을 구별할 수 있다.
정답 확인

정답 ④

47번
수산 건조식품 중 소건품에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 얼려서 건조한 것
  2. ② 소금에 절여서 건조한 것
  3. ③ 찌거나 삶아서 건조한 것
  4. ④ 조미하지 않고 원료를 그대로 건조한 것
정답 확인

정답 ④

48번
동물근육의 사후경직 과정 중 최고의 경직을 나타내는 극한 산성(ultimate acidity) 상태일 때의 pH는 약 얼마인가?
  1. ① 6.0
  2. ② 5.4
  3. ③ 4.6
  4. ④ 3.5
정답 확인

정답 ②

49번
소시지를 만들 때 고기에 향신료 및 조미료를 첨가하여 혼 합하는 기계는?
  1. ① silent cutter
  2. ② meat chopper
  3. ③ meat stuffer
  4. ④ packer
정답 확인

정답 ①

50번
버터류의 식품 유형 중, 버터의 ㉠유지방과 ㉡수분 함량 기 준이 모두 옳은 것은?
  1. ① ㉠ 70% 이상, ㉡ 20% 이하
  2. ② ㉠ 80% 이상, ㉡ 18% 이하
  3. ③ ㉠ 75% 이하, ㉡ 25% 이상
  4. ④ ㉠ 80% 이하, ㉡ 16% 이상
정답 확인

정답 ②

51번
식물성 유지의 채유법에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 압착법 공정 중 파쇄는 원료의 종류에 따라 압쇄하는 정 도를 다르게 하는데, 이것은 착유율과 관계가 깊다.
  2. ② 증기처리법에서 탱크에 압력을 가하여 가열처리하면 기 름이 아래로 가라앉는다.
  3. ③ 효소에 의한 유리지방산 생성을 방지하기위해 유지종자 를 건조시켜 수분함량을 조정한다.
  4. ④ 추출용제로는 석유성분에서 증류하여 만드는 헥산이 있 다.
정답 확인

정답 ②

52번
20℃의 물 1톤을 24시간 동안 -15℃의 얼음으로 만드는 데 필요한 냉동능력은 약 얼마인가? (단, 물의 비열은 1.0kcal/kgㆍ℃, 얼음의 비열은 0.5kcal/kgㆍ℃이다.)
  1. ① 2.36 냉동톤
  2. ② 2.10 냉동톤
  3. ③ 1.78 냉동톤
  4. ④ 1.35 냉동톤
정답 확인

정답 ④

53번
경화유 제조 시 수소를 첨가하는 반응에서 사용되는 촉매 는?
  1. ① Pb
  2. ② Au
  3. ③ Fe
  4. ④ Ni
정답 확인

정답 ④

54번
젤리 속에 과일의 과육 또는 과피의 조각을 넣어 만든 제품 은?
  1. ① 파이필링
  2. ② 잼
  3. ③ 마말레이드
  4. ④ 프리저브
정답 확인

정답 ③

55번
동결건조의 원리를 가장 잘 나타낸 것은?
  1. ① 증발에 의한 건조
  2. ② 냉풍에 의한 건조
  3. ③ 승화에 의한 건조
  4. ④ 진공에 의한 건조
정답 확인

정답 ③

56번
다음 중 EPA와 DHA가 가장 많이 함유되어 있는 식품은?
  1. ① 닭가슴살
  2. ② 삼겹살
  3. ③ 정어리
  4. ④ 쇠고기
정답 확인

정답 ③

57번
냉동식품의 해동과정에서 식품으로부터 액즙이 유출되는 현 상을 무엇이라 하는가?
  1. ① glaze
  2. ② drip
  3. ③ micelle
  4. ④ thaw
정답 확인

정답 ②

58번
압출가공 방법인 extrusion cooking 과정 중 일어나는 물리 ㆍ화학적 변화가 아닌 것은?
  1. ① 조직 팽창 및 밀도 조절
  2. ② 단백질의 변성, 분자 간 결합
  3. ③ 전분의 수화, 팽윤
  4. ④ 전분의 노화 및 결합
정답 확인

정답 ④

59번
아미노산 간장 제조에 사용되지 않는 것은?
  1. ① 코지
  2. ② 탈지대두
  3. ③ 염산용액
  4. ④ 수산화나트륨
정답 확인

정답 ①

60번
아이스크림 제조 시 균질의 효과가 아닌 것은?
  1. ① 믹스의 기포성을 좋게 하여 오버런을 증가시킨다.
  2. ② 아이스크림의 조직을 부드럽게 한다.
  3. ③ 믹스의 동결공정으로 교동에 의해 일어나는 응고된 덩어 리의 생성을 촉진시킨다.
  4. ④ 숙성(aging) 시간을 단축시킨다.
정답 확인

정답 ③

61번
단백질의 생합성에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① DNA의 염기 배열순에 따라 단백질의 아미노산 배열순위 가 결정된다.
  2. ② 단백질 생합성에서 RNA는 m-RNA →r-RNA → t-RNA 순으로 관여한다.
  3. ③ RNA에는 H3PO4, D-ribose가 있다.
  4. ④ RNA에는 adenine, guanine, cytosine, tymine이 있다.
정답 확인

정답 ④

62번
맥주 발효 시 ㉠상면발효 효모와 ㉡하면발효 효모를 옳게 나열한 것은?
  1. ① ㉠ Saccharomyces carlsbergensis ㉡ Saccharomyces cerevisiae
  2. ② ㉠ Saccharomyces cerevisiae ㉡ Saccharomyces carlsbergensis
  3. ③ ㉠ Saccharomyces rouxii ㉡ Saccharomyces cerevisiae
  4. ④ ㉠ Saccharomyces ellipsoideus ㉡ Saccharomyces cerevisiae
정답 확인

정답 ②

63번
설탕배지에서 배양하면 Dextran을 생산하는 균은?
  1. ① Bacillus levaniformans
  2. ② Leuconostoc mesenteroides
  3. ③ Bacillus subtilis
  4. ④ Aerobactor levanicum
정답 확인

정답 ②

64번
다음 그림 ㉠, ㉡에 해당하는 곰팡이 속명은?
식품안전기사 2019년 1회 64번 문제 그림
  1. ① ㉠Penicillium, ㉡Aspergillus
  2. ② ㉠Aspergillus, ㉡Mucor
  3. ③ ㉠Penicillium, ㉡Rhizopus
  4. ④ ㉠Aspergillus, ㉡Penicillium
정답 확인

정답 ③

65번
미생물의 대사산물 중 혐기성 세균에 의해서만 생산되는 것 은?
  1. ① acetic acid, ethanol
  2. ② citric acid, ethanol
  3. ③ propionic acid, butanol
  4. ④ glutamic acid, butanol
정답 확인

정답 ③

66번
이상형(hetero형) 젖산발효 젖산균이 포도당으로부터 에탄올 과 젖산을 생산하는 당대사경로는?
  1. ① EMP 경로
  2. ② ED 경로
  3. ③ Phosphoketolase 경로
  4. ④ HMP 경로
정답 확인

정답 ③

67번
식품의 산화환원전위 값이 음성값(negative)을 나타내는 식 품은?
  1. ① 오렌지 주스
  2. ② 마쇄한 고기
  3. ③ 통조림 식품
  4. ④ 우유(원유)
정답 확인

정답 ③

68번
액체배양의 목적으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 미생물 균체의 생산
  2. ② 미생물 대사산물의 생산
  3. ③ 미생물의 증균 배양
  4. ④ 미생물의 순수 분리
정답 확인

정답 ④

69번
그램양성균의 세포벽 성분은?
  1. ① peptidoglycan, teichoic acid
  2. ② lipopolysaccharide, protein
  3. ③ polyphosphate, calcium dipicholinate
  4. ④ lipoprotein, phospholipid
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정답 ①

70번
아래의 반응에 관여하는 효소는?
식품안전기사 2019년 1회 70번 문제 그림
  1. ① alcohol dehydrogenase
  2. ② lactic acid dehydrogenase
  3. ③ succinic acid dehydrogenase
  4. ④ α-ketoglutaric acid dehydrogenase
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정답 ②

71번
식품공업에서 아밀라아제를 생산하는 대표적인 균주와 거리 가 먼 것은?
  1. ① Aspergillus oryzae
  2. ② Bacillus subtilis
  3. ③ Rhizopus delemar
  4. ④ Candida lipolytica
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정답 ④

72번
글루탐산 등과 같은 아미노산 생산에 사용되고 있는 세균 은?
  1. ① Corynebacterium glutamicum
  2. ② Lactobacillus bulgaricus
  3. ③ Streptococcus thermophilus
  4. ④ Bacillus natto
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정답 ①

73번
아래의 설명에 해당하는 효모는?
식품안전기사 2019년 1회 73번 문제 그림
  1. ① Schizosaccharomyces 속
  2. ② Hansenula 속
  3. ③ Debarymyces 속
  4. ④ Saccharomyces 속
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정답 ②

74번
클로렐라에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 녹조류에 속하며, 분열에 의해 한 세포가 4~8개의 낭세 포로 증식하며 편모는 없다.
  2. ② 빛의 존재 하에 간단한 무기염과 CO2의 공급으로 쉽게 증식한다.
  3. ③ 값싸고 단백질 함량이 높은 단세포단백질(SCP)로 이용된 다.
  4. ④ 세포벽이 얇아 인체 내에서 소화가 잘 된다.
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정답 ④

75번
바실러스 세레우스 정량시험 과정에 대한 설명이 틀린 것 은?
  1. ① 25g 검체에 225mL 희석액을 가하여 균질화한 후 10배 단계별 희석액을 만든다.
  2. ② MYP 한천평판배지에 총 접종액이 1mL가 되도록 3~5장 을 도말한다.
  3. ③ 30℃에서 24±2시간 배양한 후 집락 주변에 혼탁한 환이 있는 분홍색 집락을 계수한다.
  4. ④ 총 집락 수를 5로 나눈 후 희석배수를 곱하여 집락수를 계산한다.
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정답 ④

76번
무성포자의 종류에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 분생자(conidia)
  2. ② 후막포자(chlamydospore)
  3. ③ 포자낭포자(sporangiospore)
  4. ④ 자낭포자(ascospore)
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정답 ④

77번
여름철 쌀의 저장 중 독성물질을 생성하여 황변미를 유발하 는 미생물은?
  1. ① Bacillus subtilis, Bacillus natto
  2. ② Lactobacillus plantarum, escherichia coli
  3. ③ Penicillus citrium, Penicillus islandicum
  4. ④ Mucor rouxii, Rhizopus delemar
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정답 ③

78번
Bacillus subtilis(1개)가 30분마다 분열한다면 5시간 후에는 몇 개가 되는가?
  1. ① 10
  2. ② 512
  3. ③ 1024
  4. ④ 2048
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정답 ③

79번
소맥분 중에 존재하며 빵의 slime화, 숙면의 변패 등의 주요 원인균은?
  1. ① Bacillus licheniformis
  2. ② Aspergillus niger
  3. ③ Pseudomonas aeruginosa
  4. ④ Rhizopus nigricans
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정답 ①

80번
식품 중 세균 수 측정을 위해 시료 25g과 멸균식염수 225mL를 섞어 균질화하고 시험액을 다시 10배 희석한 후 1mL를 취하여 표준평판 배양하였더니 63개의 집락이 형성 되었다. 세균 수 측정 결과는?
  1. ① 63 CFU/g
  2. ② 630 CFU/g
  3. ③ 6300 CFU/g
  4. ④ 63000 CFU/g
정답 확인

정답 ③

81번
비오틴의 결핍증이 잘 나타나지 않는 이유는?
  1. ① 지용성 비타민으로 인체 내에 저장되므로
  2. ② 일상생활 중 자외선에 의해 합성되므로
  3. ③ 아비딘 등의 당단백질의 분해산물이므로
  4. ④ 장내 세균에 의해서 합성되므로
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정답 ④

82번
핵단백질의 가수분해 순서는?
  1. ① 핵산 → nucleotide → nucleoside → base
  2. ② 핵산 → nucleoside → nucleotide → base
  3. ③ 핵산 → nucleotide → base → nucleoside
  4. ④ 핵산 → base → nucleoside → nucleotide
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정답 ①

83번
정미성 핵산을 생산하는 방법으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 미생물로부터 purine 계 염기를 생산한 후 화학적으로 ribose와 인산기를 도입하여 합성한다.
  2. ② Purine nucleotide를 미생물로 생산하고 화학적으로 인 산화하여 생산한다.
  3. ③ 생화학적 변이주를 이용하여 당으로부터 직접 정미성 nucleotide를 생산한다.
  4. ④ 효모로부터 RNA를 생산 추출하고, 5-phosphodiesterase를 이용하여 가수분해시켜 얻는다.
정답 확인

정답 ①

84번
세포벽 합성(cell wall synthesis)에 영향을 주는 항생물질 은?
  1. ① streptomycin
  2. ② oxytetracycline
  3. ③ mitomycin
  4. ④ penicillin G
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정답 ④

85번
대사산물 제어 조절계(feedback control)에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 합동피드백제어(concerted feedback control)는 과잉으 로 생산된 1개 이상의 최종산물이 대사계의 첫 단계 반 응의 효소를 제어하는 경우를 말한다.
  2. ② 협동피드백제어(cooperative feedback control)는 과잉 으로 생산된 다수의 최종산물이 합동제어에서와 마찬가 지로 협동적으로 첫 단계 반응의 효소를 제어함과 동시 에 각각의 최종산물 사이에도 약한 제어반응이 존재하는 경우를 말한다.
  3. ③ 순차적피드백제어(sequential feedback control)는 그 계 에 존재하는 모든 대사기구의 갈림반응이 그 계의 뒤쪽 의 생산물에 의해 제어되는 경우를 말한다.
  4. ④ 동위효소제어(isozyme control)는 각각의 최종산물이 서 로 독립적으로 그 생합성계의 첫 번째 반응의 어떤 백분 율로 제어하는 경우이다.
정답 확인

정답 ④

86번
단백질의 생합성이 이루어지는 장소는?
  1. ① 미토콘드리아(mitochondria)
  2. ② 리보솜(ribosome)
  3. ③ 핵(nucleus)
  4. ④ 액포(vacuole)
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정답 ②

87번
단당류 중 ketose이면서 hexose(6탄당)인 것은?
  1. ① glucose
  2. ② ribulose
  3. ③ fructose
  4. ④ arabinose
정답 확인

정답 ③

88번
DNA의 생합성에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
  1. ① DNA polymerase에 의한 DNA 생합성 시에는 Mg2+(혹은 Mn2+)와 primer-DNA를 필요로 한다.
  2. ② Nucleotide chain의 신장은 3→5의 방향이며 4종류의 deoxynucleotide-5-triphosphate 중 하나가 없어도 반 응은 유지한다.
  3. ③ DNA ligase는 DNA의 2가닥 사슬구조 중에 nick이 생기 는 경우 절단 부위를 다시 인산 diester결합으로 연결하 는 것이다.
  4. ④ DNA 복제의 일반적 모델은 2본쇄가 풀림과 동시에 각각 의 주형으로서 새로운 2본쇄 DNA가 만들어지는 것이다.
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정답 ②

89번
세탁용 세제효소에 관한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 상업용 세제효소들의 구조는 유사하고, 모두 넓은 범위 의 기질특이성을 나타낸다.
  2. ② 분자량이 20000~30000Da 정의 범위 내에 있고, 효소의 활성부위가 Ser잔기를 갖고 있다.
  3. ③ Protease 활성은 세제의 pH와 이온강도에 따라 크게 영 향을 받는다.
  4. ④ 세제용 Protease는 세제에 보편적으로 사용되는 음이온 계면활성제보다 비이온 계면활성제에 의해 효소의 불활 성화가 더 심해진다.
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정답 ④

90번
포유동물의 지방산 합성에 관한 설명으로 틀린 것?
  1. ① 지방산 합성은 세포질에서 일어난다.
  2. ② 지방산 합성은 acetyl-CoA로부터 일어난다.
  3. ③ 다중효소복합체가 합성반응에 관여한다.
  4. ④ NADH가 사용된다.
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정답 ④

91번
인체 내 비타민 결핍으로 나타나는 증상과의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 비타민 B12 - 악성빈혈
  2. ② 비타민 K - 구루병
  3. ③ 비타민 B1 - 각기병
  4. ④ 비타민 C - 괴혈병
정답 확인

정답 ②

92번
당대사 과정 중 혐기적 단계에서 ATP를 생성시키는 방법 은?
  1. ① Oxidative phosphoryation
  2. ② Glycolysis
  3. ③ TCA cycle
  4. ④ Gluconeogenesis
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정답 ②

93번
환경을 오염시키는 농약의 분해에 이용성이 큰 것으로 제시 되고 있는 미생물 속은?
  1. ① Mucor 속
  2. ② Candida 속
  3. ③ Bacillus 속
  4. ④ Pseudomonas 속
정답 확인

정답 ④

94번
혐기적 상태에서 해당작용을 거쳤을 때 포도당 1mole에서 몇 mole의 ATP가 생성되는가?
  1. ① 2 mole
  2. ② 8 mole
  3. ③ 16 mole
  4. ④ 38 mole
정답 확인

정답 ①

95번
일반적으로 글루탐산 발효에서 비오틴(biotin)과의 관계를 가장 바르게 설명한 것은?
  1. ① Biotin이 없는 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
  2. ② Biotin 과량의 배지에서 글루탐산의 생성이 최고다.
  3. ③ Biotin이 미생물을 생육할 수 있는 정도의 제한된 배지에 서 글루탐산의 생성이 최고다.
  4. ④ Biotin의 농도는 글루탐산 생성과 관계가 없다.
정답 확인

정답 ③

96번
다음 젖산균 중 이상젖산발효(hetero lacticacid fermentation)를 하는 것은?
  1. ① Lactobacillus bulgaricus
  2. ② Lactobacillus casei
  3. ③ Streptococcus lactis
  4. ④ Leuconostoc mesenteroides
정답 확인

정답 ④

97번
균체 단백질 생산 미생물의 구비조건이 아닌 것은?
  1. ① 미생물이 유해하지 않아야 한다.
  2. ② 회수가 쉬워야 한다.
  3. ③ 생육최적온도가 낮아야 한다.
  4. ④ 영양가가 높고 소화성이 좋아야 한다.
정답 확인

정답 ③

98번
효소의 반응속도 및 활성에 영향을 미치는 요소와 거리가 먼 것은?
  1. ① 온도
  2. ② 수소이온농도
  3. ③ 기질의 농도
  4. ④ 반응액의 용량
정답 확인

정답 ④

99번
발효공정의 일반체계 중 기본단계에 해당되지 않는 것은?
  1. ① 배지의 조제 및 살균
  2. ② 종균배양
  3. ③ 배양물의 분해
  4. ④ 폐수 및 폐기물 처리
정답 확인

정답 ③

100번
다음 중 전자전달계(electron transport system)에서 전자 수용체로 작용하지 않는 것은?
  1. ① FMN
  2. ② NAD
  3. ③ CoQ
  4. ④ CoA 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
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정답 ④

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