식품안전기사 2018년 1회 기출문제

2018-03-04 시행 · 100문항

이 회차 문제 풀기 →
1번
Clostridium botulinum의 아포형 중에서 내열성이 가장 약한 것은?
  1. ① A 형균
  2. ② B 형균
  3. ③ F 형균
  4. ④ E 형균
정답 확인

정답 ④

2번
살균∙소독에 대한 설명으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 열탕 또는 증기소독 후 살균된 용기를 충분히 건조해야 그 효과가 유지된다.
  2. ② 우유의 저온살균은 결핵균 살균을 목적으로 한다.
  3. ③ 자외선 살균은 대부분의 물질을 투과하지 않는다.
  4. ④ 방사선은 발아억제효과만 있고 살균효과는 없다.
정답 확인

정답 ④

3번
식품의 제조∙가공 중에 생성되는 유해물질에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 벤조피렌(benzopyrene)은 다환방향족 탄화수소로서 가열 처리나 훈제공정에 의해 생성되는 발암물질이다.
  2. ② MCPD(3-monochloro-1,2-propandiol)는 대두를 산처리 하여 단백질을 아미노산으로 분해하는 과정에서 글리세롤 이 염산과 반응하여 생성되는 화합물로서 발효간장인 재 래간장에서 흔히 검출된다.
  3. ③ 아크릴아마이드(acrylamide)는 아미노산과 당이 열에 의 해 결합되는 마이야르 반응을 통하여 생성되는 물질로 아 미노산 중 아스파라긴산이 주 원인물질이다.
  4. ④ 니트로사민(nitrosamine)은 햄이나 소시지에 발색제로 사 용하는 아질산염의 첨가에 의해 발생된다.
정답 확인

정답 ②

4번
분변 오염의 지표로 이용되는 대장균군의 MPN(Most Probable Number) 검사에 관한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 검체 10mL 중 있을 수 있는 대장균군수
  2. ② 검체 100mL 중 있을 수 있는 대장균군수
  3. ③ 검체 1000g 중 있을 수 있는 대장균군수
  4. ④ 검체 10g 중 있을 수 있는 대장균군수
정답 확인

정답 ②

5번
돼지를 중간숙주로 하며 인체유구낭충증을 유발하는 기생충 은?
  1. ① 간디스토마
  2. ② 긴촌충
  3. ③ 민촌충
  4. ④ 갈고리촌층
정답 확인

정답 ④

6번
방사성물질 누출사고 발생 시 식품안전측면에서 관리해야 할 핵종 중 대표적 오염지표물질로써 우선 선정하는 방사성 핵 종은?
  1. ① 우라늄, 코발트
  2. ② 플루토늄, 스트론튬
  3. ③ 요오드, 세슘
  4. ④ 황, 탄소
정답 확인

정답 ③

7번
저렴하고 착색성이 좋아 단무지와 카레가루 등에 사용되었던 염기성 황색색소로 발암성등 화학적 식중독 유발가능성이 높 아 사용이 금지되고 있는 것은?
  1. ① Auramine
  2. ② Rhodamine B
  3. ③ Butter yellow
  4. ④ Silk scarlet
정답 확인

정답 ①

8번
콜레라에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 주증상은 심한 설사이다.
  2. ② 내열성은 약하지만 일반 소독제에 대해서는 저항력이 강 한 편이다.
  3. ③ 외래 감염병으로 검역 대상이다.
  4. ④ 비브리오속에 속하는 세균이다.
정답 확인

정답 ②

9번
장티푸스에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 병원균은 Salmonella paratyphi이다.
  2. ② 잠복기는 2 ~ 3일 전후이다.
  3. ③ 쌀뜨물과 같은 심한 설사를 한다.
  4. ④ 완치된 후에도 보균하여 균을 배출하는 경우도 있다.
정답 확인

정답 ④

10번
미생물에 의한 손상을 방지하여 식품의 저장수명을 연장시 키는 식품첨가물은?
  1. ① 산화방지제
  2. ② 보존료
  3. ③ 살균제
  4. ④ 표백제
정답 확인

정답 ②

11번
식품의 기준 및 규격에서 식품종의 분류에 해당하는 것은?
  1. ① 음료류
  2. ② 햄류
  3. ③ 조미식품
  4. ④ 과채주스
정답 확인

정답 ②

12번
D-sorbitol 을 상업적으로 이용할 때 합성하는 방법은?
  1. ① 과황산암모늄을 전해액에서 분리하여 정제한다.
  2. ② 계피를 원료로 하여 산화시켜 제조한다.
  3. ③ 포도당으로부터 화학적으로 합성한다.
  4. ④ L-주석산을 탄산나트륨으로 중화하여 농축한다.
정답 확인

정답 ③

13번
사과주스에 기준규격이 설정된 곰팡이 독소로 오염된 맥아 뿌리를 사료로 먹은 젖소가 집단식중독을 일으킨 곰팡이 독 소는?
  1. ① Patulin
  2. ② Afaltoxin
  3. ③ Ochratoxin
  4. ④ Zearalenone
정답 확인

정답 ①

14번
식품제조가공 작업장의 위생관리에 대한 설명이 옳은 것은?
  1. ① 물품검수구역, 일반작업구역, 냉장보관구역 중 일반작업 구역의 조명이 가장 밝아야 한다.
  2. ② 화장실에는 손을 씻고 물기를 닦기 위하여 깨끗한 수건 을 비치하는 것이 바람직하다.
  3. ③ 식품의 원재료 입구와 최종제품 출구는 반대방향에 위치 하는 것이 바람직하다.
  4. ④ 작업장에서 사용하는 위생 비밀장갑은 파손되지 않는 한 계속 사용이 가능하다.
정답 확인

정답 ③

15번
방사성 물질로 오염된 식품이 인체 내에 들어갈 경우, 그 위험성을 판단하는 데 직접적인 영향이 없는 인자는?
  1. ① 방사선의 종류와 에너지의 크기
  2. ② 식품 중의 수분활성도
  3. ③ 방사능의 물리학적 및 생물학적 반감기
  4. ④ 혈액 내에 흡수되는 속도
정답 확인

정답 ②

16번
식품공장에서 미생물 수의 감소 및 오염물질 제거 목적으로 사용하는 위생처리제가 아닌 것은?
  1. ① Hypochlorite
  2. ② Chlorine dioxide
  3. ③ Ethanol
  4. ④ EDTA
정답 확인

정답 ④

17번
식품의 기준 및 규격에서 곰팡이 독소의 총 아플라톡신에 해당하지 않는 것은?
  1. ① B1
  2. ② G1
  3. ③ F1
  4. ④ G2
정답 확인

정답 ③

18번
식품의 방사선 조사에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 코발트60의 감마선이 이용된다.
  2. ② 식품의 발아 억제, 숙도 조절을 목적으로 사용한다.
  3. ③ 일단 조사한 식품에 문제가 있으면 다시 조사하여 사용 할 수 있다.
  4. ④ 완제품의 경우 조사처리된 식품임을 나타내는 문구 및 조사도안을 표시하여야 한다.
정답 확인

정답 ③

19번
안전성 관련 용어의 설명으로 옳은 것은?
  1. ① GRAS : 해로운 영향이 나타나지 않고 다년간 사용되어 온 식품첨가물에 적용되는 용어
  2. ② LC50 : 시험 동물의 50%가 표준수명 기간 중에 종양을 생성케 하는 유독물질의 양
  3. ③ LD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 식품 또는 음료수 중 유독물질의 농도
  4. ④ TD50 : 노출된 집단의 50% 치사를 일으키는 유독물질의 양
정답 확인

정답 ①

20번
식품제조시설의 공기살균에 가장 적합한 방법은?
  1. ① 승홍수에 의한 살균
  2. ② 열탕에 의한 살균
  3. ③ 염소수에 의한 살균
  4. ④ 자외선 살균등에 의한 살균
정답 확인

정답 ④

21번
단백질의 구조와 관계 없는 것은?
  1. ① Peptide 결합
  2. ② S-S 결합
  3. ③ 수소 결합
  4. ④ 삼중 결합
정답 확인

정답 ④

22번
맥주를 제조함에 있어 전분을 발효성 당으로 분해하며 전분 에 의한 혼탁을 제거할 목적으로 이용되는 효소는?
  1. ① β-amylase
  2. ② tannase
  3. ③ invertase
  4. ④ lipase
정답 확인

정답 ①

23번
GC와 HPLC에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① GC는 주로 휘발성 물질의 분석에, HPLC는 비휘발성 물 질의 분석에 활용된다.
  2. ② GC는 이동상이 기체이고, HPLC는 이동상이 액체이다.
  3. ③ HPLC는 GC보다 시료 회수가 어렵다.
  4. ④ 일반적으로 GC의 민감도가 HPLC보다 높다.
정답 확인

정답 ③

24번
게, 새우 등의 갑각류 및 곤충의 껍데기에 존재하며 산∙알칼 리에 용해되는 탄수화물은?
  1. ① 헤미셀룰로오스(hemicellulose)
  2. ② 키틴(chitin)
  3. ③ 글라이코겐(glycogen)
  4. ④ 프럭탄(fructan)
정답 확인

정답 ②

25번
식품 내 수분의 증기압( )과 같은 온도에서의 순수한 물의 최대 수증기압( )으로부터수분활성도를 구하는 식은?
  1. ① P+P0
  2. ② P×P0
  3. ③ P÷P0
  4. ④ P0-P
정답 확인

정답 ③

26번
oil in water(O/W)형의 유화액은?
  1. ① 우유
  2. ② 버터
  3. ③ 마가린
  4. ④ 옥수수 기름
정답 확인

정답 ①

27번
인공 감미료인 아스파탐의 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 설탕의 200배 정도의 단맛을 나타낸다.
  2. ② 설탕, 포도당, 과당 및 사카린 등과 함께 사용하면 상승 작용을 나타낸다.
  3. ③ 높은 온도에서 안정하여 가열 가공공정을 거치는 식품에 적합하다.
  4. ④ 수용액 상태로 있으면 메틸에스테르 결합이 끊어져 맛이 없는 형태로 바뀐다.
정답 확인

정답 ③

28번
아린맛 성분인 호모젠틴스산(homogentisic acid)은 어떤 아 미노산의 대사과정에서 생성 되는가?
  1. ① betaine
  2. ② phenylalanine
  3. ③ glutamine
  4. ④ glycine
정답 확인

정답 ②

29번
배, 양파는 흰색이나 배즙, 양파즙은 갈색이다. 이러한 변화 를 유발하는 화학반응에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 아미노카보닐 반응에 의한 환원당과 자유 아미노기 사이 의 반응 결과이다.
  2. ② 당과 아민의 축합반응 및 Amadori 전위 등의 초기 단계 를 거친다.
  3. ③ Strecker 반응에 의해 아미노산이 분해되면서 저급알데 히드와 일산화탄소가 발생한다.
  4. ④ 최종 색소는 멜라노이딘(melanoidin)이라는 갈색의 질소 중합체 및 혼성중합체이다.
정답 확인

정답 ③

30번
외부에서 힘을 가했을 때 식품의 형태가 변형되었다가 가해 진 압력을 제거하면 다시 원래의 모습으로 돌아가려는 성질 은?
  1. ① 점성
  2. ② 탄성
  3. ③ 소성
  4. ④ 항복치
정답 확인

정답 ②

31번
유지를 가열할 떄 유지의 표면에서 엷은 푸른 연기가 발생 할 때의 온도를 무엇이라 하는가?
  1. ① 발연점
  2. ② 연화점
  3. ③ 연소점
  4. ④ 인화점
정답 확인

정답 ①

32번
식품의 관능검사에서 특성차이검사에 해당하는 것은?
  1. ① 단순차이검사
  2. ② 일-이점검사
  3. ③ 이점비교검사
  4. ④ 삼점검사
정답 확인

정답 ③

33번
다음 중 비타민A의 함량이 가장 높은 식품은?
  1. ① 간유
  2. ② 당근
  3. ③ 김
  4. ④ 오렌지
정답 확인

정답 ①

34번
단당류 분자의 주요 화학 반응에서 하이드록시기와 가장 거 리가 먼 것은?
  1. ① 사이아노하이드린 생성 및 기타 친핵체의 첨가
  2. ② 에스터 형성
  3. ③ 고리 아세탈 생성
  4. ④ 카르보닐기로의 산화
정답 확인

정답 ①

35번
두류 식품의 제한아미노산으로 문제 시 되는 것은?
  1. ① 메티오닌(methionine)
  2. ② 라이신(lysine)
  3. ③ 아르기닌(arginine)
  4. ④ 트레오닌(threonine)
정답 확인

정답 ①

36번
지용성 비타민의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 기름과 유기용매에 녹는다.
  2. ② 결핍증세가 서서히 나타난다.
  3. ③ 비타민의 전구체가 없다.
  4. ④ 1일 섭취량이 필요 이상일 때는 체내에 저장된다.
정답 확인

정답 ③

37번
당알콜 중 솔비톨이 식품에서 이용되는 특성이 아닌 것은?
  1. ① 인체내 흡수가 빠르다.
  2. ② 열량이 낮다.
  3. ③ 식품의 건조를 막아준다.
  4. ④ 상쾌한 청량감을 부여한다.
정답 확인

정답 ①

38번
전분의 노화현상에 대한 설명으로 틀린 것은?(문제 오류로 3번 보기의 20 뒤의 단위가 없습니다. 정확한 내용을 아시 는분께서는 오류신고를 통하여 내용 작성 부탁 드립니다. 정답은 3번 입니다.)
  1. ① 옥수수가 찰옥수수보다 노화가 잘 된다.
  2. ② amylase 함량이 많을수록 노화가 빨리 일어난다.
  3. ③ 20 ℃에서 노화가 가장 잘 일어난다.
  4. ④ 30~60%의 수분 함량에서 노화가 가장 잘 일어난다.
정답 확인

정답 ③

39번
플라보노이드(Flavonoid)계 색소가 아닌 것은?
  1. ① 아피제닌(apigenin)
  2. ② 라이코펜(lycopene)
  3. ③ 나린진(naringin)
  4. ④ 루틴(rutin)
정답 확인

정답 ②

40번
무미, 무취이며 항균력은 강하진 않지만 곰팡이, 효모, 호기 성균 등의 미생물에 유효성을 나타내며, 치즈나 과실주에 사용되는 아래와 같은 구조를 가진 보존료는?
식품안전기사 2018년 1회 40번 문제 그림
  1. ① 소르빈산
  2. ② 안식향산
  3. ③ 자몽 종자 추출물
  4. ④ EDTA
정답 확인

정답 ①

41번
육류 가공 시 보수성에 영향을 미치는 요인과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 근육의 pH
  2. ② 유리아미노산의 양
  3. ③ 이온의 영향
  4. ④ 근섬유간 결합상태
정답 확인

정답 ②

42번
정미의 도정률(정백률)은?
  1. ① (현미량/정미량)×100
  2. ② (정미량/현미량)×100
  3. ③ (탄수화물양/현미량)×100
  4. ④ (현미량/탄수화물양)×100
정답 확인

정답 ②

43번
종국(seed koji) 제조 시 목회(나무 탄 재)를 첨가하는 목적 은?
  1. ① 증자미의 수분 조절
  2. ② 유해 미생물의 발육 저지
  3. ③ 코지 균의 접종 용이
  4. ④ 표면에 표자 착생 용이
정답 확인

정답 ②

44번
물을 탄 우유의 판별법으로 부적당한 것은?
  1. ① 비점 측정
  2. ② 빙결점 측정
  3. ③ 지방 측정
  4. ④ 점도 측정
정답 확인

정답 ③

45번
우유의 살균여부를 판정하는데 이용되는 방법은?
  1. ① 알코올 테스트
  2. ② 산도 테스트
  3. ③ 비중 테스트
  4. ④ 포스파타아제 테스트
정답 확인

정답 ④

46번
동결란 제조 시 노른자의 젤화가 일어나 품질이 저하되는 것을 방지하기 위하여 첨가하는 물질이 아닌 것은?
  1. ① 소금
  2. ② 설탕
  3. ③ 덱스트린
  4. ④ 글리세린
정답 확인

정답 ③

47번
전분유에서 전분입자를 분리하는 방법이 아닌 것은?
  1. ① 탱크 침전식
  2. ② 테이블 침전식
  3. ③ 원심 분리식
  4. ④ 진공 농축식
정답 확인

정답 ④

48번
유지 추출 용매의 구비조건이 아닌 것은?
  1. ① 기화열과 비열이 작아 회수하기 용이할 것
  2. ② 인화, 폭발성, 독성이 적을 것
  3. ③ 모든 성분을 잘 추출, 용해시킬 수 있을 것
  4. ④ 유지와 추출박에 이취, 이미가 남지 않을 것
정답 확인

정답 ③

49번
마이크로파 가열의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 빠르고 균일하게 가열할 수 있다.
  2. ② 침투 깊이에 제한없이 모든 부피의 식품에 적용 가능하 다.
  3. ③ 식품을 용기에 넣은 채 가열이 가능하다.
  4. ④ 조작이 간단하고 적응성이 좋다.
정답 확인

정답 ②

50번
과일잼의 가공 시 농축공정 중 농축률이 높아짐에 따라 온 도가 고온으로 상승한다. 고온으로 장시간 존재할 때 나타 나는 변화가 아닌 것은?
  1. ① 방향성분이 휘발하여 이취를 낸다.
  2. ② 색소의 분해와 갈변반응을 일으켜 색의 저하를 가져온 다.
  3. ③ 설탕의 전화가 진행되어 엿 냄새가 감소한다.
  4. ④ 펙틴의 분해에 의해 젤리화하는 힘이 감소된다.
정답 확인

정답 ③

51번
지방함량 20%인 쇠고기 20kg과 지방함량 30%인 돼지고기 를 혼합하여 지방함량 22%의 혼합육을 만들고자 할 때 필 요한 돼지고기의 양은?
  1. ① 5.0kg
  2. ② 6.7kg
  3. ③ 7.5kg
  4. ④ 10.0kg
정답 확인

정답 ①

52번
육제품의 훈연에 대한 설명을 틀린 것은?
  1. ① 훈연은 산화작용에 의하여 지방의 산화를 촉진하여 훈제 품의 신선도가 향상된다.
  2. ② 염지에 의하여 형성된 염지육색이 가열에 의하여 안정된 다.
  3. ③ 대부분의 제품에서 나타나는 적갈색은 훈연에 의하여 강 하게 나타난다.
  4. ④ 연기성분 중 페놀(phenol)이나 유기산이 갖는 살균작용 에 의하여 표면의 미생물을 감소시킨다.
정답 확인

정답 ①

53번
환경기체조절포장(MAP: modified atmosphere packaging) 과 관련하여 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 초기 기계 장치비와 유지비가 적게 든다.
  2. ② CA 저장법의 일종이다.
  3. ③ 포장재의 종류와 두께, 온도에 의하여 식품의 변질 정도 가 결정된다.
  4. ④ 일반적인 대상 식품인 과일의 발생 기체의 양과 종류에 의하여 변질 정도가 결정된다.
정답 확인

정답 ①

54번
콩 단백질의 특성과 관계가 없는 것은?
  1. ① 콩 단백질은 묽은 염류용액에 용해된다.
  2. ② 콩을 수침하여 물과 함께 마쇄하면, 인산칼륨 용액에 콩 단백질이 용출된다.
  3. ③ 콩 단백질은 90%가 염류용액에 추출되며, 이중 80% 이 상이 glycinin이다.
  4. ④ 콩단백질의 주성분인 glycinin은 양(+)전하를 띠고 있다.
정답 확인

정답 ④

55번
연제품(surimi)의 가공 원리와 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 어육은 단순 가열 시 단백질 섬유가 응고하여 보수력이 향상된다.
  2. ② 어육 분쇄 시 식염을 2~3% 첨가하면 근원섬유의 붕괴 로 actomyosin의 용출성이 좋아진다.
  3. ③ Actomyosin 졸(sol)은 가열 시 탄성도가 큰 겔(gel)로 된 다.
  4. ④ 되풀림 현상(returning)은 가열에 의하여 겔이 붕괴되는 것을 의미한다.
정답 확인

정답 ①

56번
z값이 8.5 인 미생물을 순간적으로 138℃까지 가열시키고 이 온도를 5초 동안 유지 한 후에 순간적으로 냉각시키는 공정으로 살균 열처리 할 때, 이 살균공정의 F121값은?
  1. ① 125초
  2. ② 250초
  3. ③ 375초
  4. ④ 500초
정답 확인

정답 ④

57번
식품의 냉장 저장 시 저온장해를 받는 과채류와 그 특성이 잘못 연결된 것은?
  1. ① 바나나 : 과피의 갈변, 추숙 불량
  2. ② 오이 : 내부 연화, 부패
  3. ③ 고구마 : 중심부의 경화, 탈색
  4. ④ 토마토 : 수침 연화, 부패
정답 확인

정답 ③

58번
콩을 이용한 발효식품이 아닌 것은?
  1. ① 된장
  2. ② 청국장
  3. ③ 템페
  4. ④ 유부
정답 확인

정답 ④

59번
샐러드유(salad oil)의 특성과 거리가 먼 것은?
  1. ① 불포화 결합에 수소를 첨가한다.
  2. ② 색이 엷고 냄새가 없다.
  3. ③ 저장 중 산패에 의한 풍미의 변화가 적다.
  4. ④ 저온에서 혼탁하거나 굳어지지 않는다.
정답 확인

정답 ①

60번
과일젤리(jelly) 제조 시 젤리의 강도에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?
  1. ① 당도
  2. ② 유기산 함량
  3. ③ 펙틴 분자량
  4. ④ 전분 함량
정답 확인

정답 ④

61번
곰팡이의 구조와 관련이 없는 것은?
  1. ① 균사
  2. ② 격벽
  3. ③ 자실체
  4. ④ 편모
정답 확인

정답 ④

62번
Shigella 속에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 운동성이 있다.
  2. ② 그람음성균이다.
  3. ③ Shigellosis의 원인균으로써 소아에게 흔한 장질환을 유 발한다.
  4. ④ 영장류의 장내가 서식처가 될 수 있다.
정답 확인

정답 ①

63번
식품공전에 의거, 일반세균수를 측정할 때 10000배 희석한 시료 1mL를 평판에 분주하여 균수를 측정한 결과 237개의 집락이 형성되었다면 시료 1g에 존재하는 세균수는?
  1. ① 2.37×105CFU/g
  2. ② 2.37×106CFU/g
  3. ③ 2.4×105CFU/g
  4. ④ 2.4×106CFU/g
정답 확인

정답 ④

64번
EMP 경로에서 생성될 수 없는 물질은?
  1. ① Lecithin
  2. ② Acetaldehyde
  3. ③ Lactate
  4. ④ Pyruvate
정답 확인

정답 ①

65번
식품공전에 의한 살모넬라(Salmonella spp.)의 미생물시험 법의 방법 및 순서가 옳은 것은?
  1. ① 종균배양-분리배양-확인시험(생화학적 확인시험, 응집시 험)
  2. ② 균수측정-확인시험-균수계산-독소확인시험
  3. ③ 종균배양-분리배양-확인시험-독소 유전자 확인시험
  4. ④ 배양 및 균분리-동물시험-PCR 반응 병원성 시험
정답 확인

정답 ①

66번
다음 중 일반적으로 그람(Gram) 염색 후 검경 시 결과 판정 이 다른 균은?
  1. ① Escherichia coli
  2. ② Bacillus subtilis
  3. ③ Pseudomonas fluorescens
  4. ④ Vibrio cholerae
정답 확인

정답 ②

67번
남조류(Blue green algae)의 특성으로 틀린 것은?
  1. ① 일반적으로 스테롤(sterol)이 없다.
  2. ② 진핵세포이다.
  3. ③ 핵막이 없다.
  4. ④ 활주운동(gliding movement)을 한다.
정답 확인

정답 ②

68번
생육온도에 따른 미생물 분류 시 대부분의 곰팡이, 효모 및 병원균이 속하는 것은?
  1. ① 저온균
  2. ② 중온균
  3. ③ 고온균
  4. ④ 호열균
정답 확인

정답 ②

69번
정상발효젖산균(homofermentative lactic acid bacteria)에 관한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 포도당을 분해하여 젖산만을 주로 생성한다.
  2. ② 포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스를 주로 생성한다.
  3. ③ 포도당을 분해하여 젖산과 O, 에탄올과 함께 초산 등을 부산물로 생성한다.
  4. ④ 포도당을 분해하여 젖산과 탄산가스, 수소를 부산물로 생성한다.
정답 확인

정답 ①

70번
가근이 있는 곰팡이는?
  1. ① Mucor 속
  2. ② Rhizopus 속
  3. ③ Aspergillus 속
  4. ④ Penicillium 속
정답 확인

정답 ②

71번
균체단백질을 생산하여 식사료로 사용되는 미생물은?
  1. ① Candida utilis
  2. ② Bacillus cereus
  3. ③ Penicillium chrysogenum
  4. ④ Aspergillus flavus
정답 확인

정답 ①

72번
세포융합(cell fusion)의 실험순서로 옳은 것은?
  1. ① 제조합체 선택 및 분리 protoplast의 융합→융합체의 재 생→세포의 protoplast화
  2. ② protoplast의 융합→세포의 protoplast화→융합체의 재생 →제조합체 선택 및 분리
  3. ③ 세포의 protoplast화→protoplast의 융합→융합체의 재생 →제조합체 선택 및 분리
  4. ④ 융합체의 재생→제조합체 선택 및 분리→protoplast의 융 합→세포의 protoplast화
정답 확인

정답 ③

73번
돌연변이원에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 아질산은 아미노기가 있는 염기에 작용하여 아미노기를 이탈시킨다.
  2. ② NTG(N-Methyl-N'-nitro-nitrosoguanidine)는 DNA 중의 구아닌(guanine) 잔기를 메틸(methyl)화 한다.
  3. ③ 알킬화제는 특히 구아닌(guanine)의 7위치를 알킬(alkyl) 화 한다.
  4. ④ 5-Bromouracil(5-BU)은 보통 엔올(enol)형으로 아데닌 (adenine)과 짝이 되나 드물게 케토(keto)형으로 되어 구 아닌(guanine)과 짝을 이루게 된다.
정답 확인

정답 ④

74번
곰팡이가 생성하는 독소는?
  1. ① Enterotoxin
  2. ② Ochratoxin
  3. ③ Neurotoxin
  4. ④ Verotoxin
정답 확인

정답 ②

75번
효소 및 유기산 생성에 이용되며 강력한 발암물질인 aflatoxin을 생성하는 것은?
  1. ① Aspergillus 속
  2. ② Fusarium 속
  3. ③ Saccharomyces 속
  4. ④ Penicillium 속
정답 확인

정답 ①

76번
그람(Gram) 염색의 목적은?
  1. ① 효모 분류 및 동정
  2. ② 곰팡이 분류 및 동정
  3. ③ 세균 분류 및 동정
  4. ④ 조류 분류 및 동정
정답 확인

정답 ③

77번
다음 중 포자를 형성하지 않는 효모는?
  1. ① Saccharomyces 속
  2. ② Debaryomyces 속
  3. ③ Cryptococcus 속
  4. ④ Schizosaccharomyces 속
정답 확인

정답 ③

78번
다음 중 대표적인 하면발효 맥주효모는?
  1. ① Saccharomyces cerevisiae
  2. ② Saccharomyces mellis
  3. ③ Saccharomyces carlsbergensis
  4. ④ Saccharomyces mali
정답 확인

정답 ③

79번
유기화합물 합성을 위해 햇빛을 에너지원으로 이용하는 광 독립영양생물(phtoautotroph)은 탄소원으로 무엇을 이용하 는가?
  1. ① 메탄
  2. ② 이산화탄소
  3. ③ 포도당
  4. ④ 산소
정답 확인

정답 ②

80번
UAG, UAA, UGA codon에 의하여 mRNA가 단백질로 번역 될 때 peptide 합성을 정지시키고 야생형보다 짧은 polypeptide 사슬을 만드는 변이는?
  1. ① Missense mutation
  2. ② Induced mutation
  3. ③ Nonsense mutation
  4. ④ Frame shift mutation
정답 확인

정답 ③

81번
빵효모의 균체 생산 배양관리 인자가 아닌 것은?
  1. ① 온도
  2. ② pH
  3. ③ 당농도
  4. ④ 혐기조건
정답 확인

정답 ④

82번
요소회로(Urea cycle)에 관려하지 않는 아미노산은?
  1. ① 오르니틴(ornithine)
  2. ② 아르기닌(arginine)
  3. ③ 글루타민산(glutamic acid)
  4. ④ 시트룰린(citrulline)
정답 확인

정답 ③

83번
단식으로 인해 저탄수화물 섭취를 할 경우 나타나는 현상이 아닌 것은?
  1. ① 저장 글리코겐 양이 감소한다.
  2. ② 뇌와 말초조직은 대체 에너지원으로 포도당을 이용한다.
  3. ③ 혈액의 pH가 낮아진다.
  4. ④ 간은 과량의 acetyl-CoA를 ketone체로 만든다.
정답 확인

정답 ②

84번
효소를 고정화시키는 목적이 아닌 것은?
  1. ① 반응 생성물의 순도 및 수율이 증가한다.
  2. ② 안정성이 증가하는 경우도 있다.
  3. ③ 효소의 재사용 및 연속적 효소반응이 가능하다.
  4. ④ 새로운 효소작용을 나타낸다.
정답 확인

정답 ④

85번
글루탐산(glutamic acid)의 발효생산을 위해 사용되는 균주 는?
  1. ① Saccharomyces cerevisiae
  2. ② Bacillus subtilis
  3. ③ Brevibacterium flavum
  4. ④ Escherichia coli
정답 확인

정답 ③

86번
구연산 발효 시 당질 원료 대신 이용할 수 있는 유용한 기 질은?
  1. ① n-Paraffin
  2. ② Ethanol
  3. ③ Acetic acid
  4. ④ Acetaldehyde
정답 확인

정답 ①

87번
알코올 발효와 당화를 동시에 갖는 균을 사용하는 당화법 은?
  1. ① 맥아법
  2. ② 국(麴)법
  3. ③ 아밀로법
  4. ④ 산당화법
정답 확인

정답 ③

88번
Vitamin B12의 생산균주가 아닌 것은?
  1. ① Ashbya gossypii
  2. ② Propionibacterium freudenreichii
  3. ③ Streptomyces olivaceus
  4. ④ Nocardia rugosa
정답 확인

정답 ①

89번
DNA 분자의 특징에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① DNA 분자는 두 개의 polynucleotide 사슬이 서로 마주 보면서 나선구조로 꼬여있다.
  2. ② DNA 분자의 이중나선 구조에 존재하는 염기쌍의 종류는 A:T와 G:C로 나타난다.
  3. ③ DNA 분자의 생합성은 3′-말단 5′-말단 방향으로 진행된 다.
  4. ④ DNA 분자 내 이중나선 구조가 1회전하는 거리를 1 피치 (pitch)라고 한다.
정답 확인

정답 ③

90번
Nucleotide의 화학구조와 정미성에 대한 설명으로 옳은 것 은?
  1. ① Ribose의 3′위치에 인산기를 가진다.
  2. ② Ribose의 5′위치에 인산기를 가진다.
  3. ③ 염기가 pyrimidine계의 것이어야 한다.
  4. ④ Trinucleotide에만 정미성이 있다.
정답 확인

정답 ②

91번
Glutamic acid 발효에서 penicillin을 첨가하는 주된 이유는?
  1. ① 잡균의 오염 방지
  2. ② 원료당의 흡수 증가
  3. ③ 당으로부터 glutamic acid 생합성 경로에 있는 효소반응 촉진
  4. ④ 균체 내에 생합성된 glutamic acid의 균체 밖으로의 이 동을 위한 막투과성 증가
정답 확인

정답 ④

92번
항체호르몬인 프로게스테론(progesterone)의 11a- 위치의 수산화(hydroxylation)를 통해 hydroxyprogesterone으로 전 환하는데 이용되는 미생물은?
  1. ① Rhizopus nigricans
  2. ② Arthrobacter simplex
  3. ③ Pseudomonas fluorescens
  4. ④ Streptomyces roseochromogenes
정답 확인

정답 ①

93번
Michaelis-Menten 반응식을 따르는 효소반응에서, 기질농도 (S)=km이고 효소반응속도값이 20 μmol/min 일 때 Vmax는? (단, Km은 Michaelis-Menten 상수)
  1. ① 10μmol/min
  2. ② 20μmol/min
  3. ③ 30μmol/min
  4. ④ 40μmol/min
정답 확인

정답 ④

94번
Fusel oil의 주요 성분이 아닌 것은?
  1. ① isoamyl alcohol
  2. ② isobutyl alcohol
  3. ③ methyl alcohol
  4. ④ n-propyl alcohol
정답 확인

정답 ③

95번
조류에서 퓨린을 어떻게 대사하여 배설하는가?
  1. ① 퓨린을 배설하지 않고 다른 화합물로 모두 전환하여 재 이용한다.
  2. ② 소변으로 배설하지 않고 퓨린을 요산으로 분해하여 대변 화 함께 배설한다.
  3. ③ 요소로 전환하여 아주 소량씩 소변으로 배설한다.
  4. ④ 퓨린 대사 능력이 없어 그대로 대변으로 배설한다.
정답 확인

정답 ②

96번
pyrimidine 유도체로 핵산 중에 존재하지 않는 것은?
  1. ① cytosine
  2. ② uracil
  3. ③ thymine
  4. ④ adenine
정답 확인

정답 ④

97번
구연산(citrate)이 TCA 회로를 거쳐 옥살로아세트산 (oxaloacetate)으로 되는 과정에서 일어나는 중요한 화학반 응으로 묶인 것은?
  1. ① 흡열반응과 축합반응
  2. ② 가수분해와 산화환원반응
  3. ③ 치환반응과 탈아미노반응
  4. ④ 탈탄산반응와 탈수소반응
정답 확인

정답 ④

98번
시토크롬(cytochrome)의 구조에서 가장 필수적인 원소는?
  1. ① 코발트(Co)
  2. ② 마그네슘(Mg)
  3. ③ 철(Fe)
  4. ④ 구리(Cu)
정답 확인

정답 ③

99번
provitamin과 vitamin과의 연결이 틀린 것은?
  1. ① β-carotene - 비타민 A
  2. ② tryptophan - niacin
  3. ③ glucose - biotin
  4. ④ ergosterol - 비타민
정답 확인

정답 ③

100번
영양분이 세포 내로 전달될 때 특별한 막단백질이 필요하 지 않은 수송 방법은?
  1. ① Group translocation
  2. ② Active transport
  3. ③ Facilitated diffusion
  4. ④ Passive diffusion 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ④

이전 회차2017년 3회 다음 회차2018년 2회

식품안전기사의 다른 회차

2022년 2회
2022-04-24 · 100문항
2022년 1회
2022-03-05 · 99문항
2021년 3회
2021-08-14 · 100문항
2021년 2회
2021-05-15 · 100문항
2021년 1회
2021-03-07 · 100문항
2020년 3회
2020-09-26 · 100문항
2020년 2회
2020-08-22 · 99문항
2020년 1회
2020-06-06 · 99문항
2019년 3회
2019-08-04 · 100문항
2019년 2회
2019-04-27 · 100문항
2019년 1회
2019-03-03 · 100문항
2018년 3회
2018-08-19 · 100문항
2018년 2회
2018-04-28 · 100문항
2018년 1회
2018-03-04 · 100문항
2017년 3회
2017-08-26 · 100문항
2017년 2회
2017-05-07 · 100문항
2017년 1회
2017-03-05 · 99문항
2016년 1회
2016-08-21 · 100문항