식품안전기사 2019년 2회 기출문제

2019-04-27 시행 · 100문항

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1번
식품위생상 지표가 되는 대장균(E. coli)에 해당하는 특성은?
  1. ① 젖당발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
  2. ② 젖당발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)
  3. ③ 젖당비발효, methyl red test(-), VP test(+), gram(+)
  4. ④ 젖당비발효, methyl red test(+), VP test(-), gram(-)
정답 확인

정답 ②

2번
식품을 경유하여 인체에 들어왔을 때 반감기가 길고 칼슘과 유사하여 뼈에 축척되며, 백혈병을 유발할 수 있는 방사성 핵 종은?
  1. ① 스트론튬 90
  2. ② 바륨 140
  3. ③ 요오드 131
  4. ④ 코발트 60
정답 확인

정답 ①

3번
중간수분식품(IMF)에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 일반적으로 수분활성이 0.60 ~ 0.85 에 해당하는 식품을 말한다.
  2. ② 곰팡이의 발육을 억제한다.
  3. ③ 저온을 병용하면 더욱 효과가 좋다.
  4. ④ 황색 포도상구균의 발육억제에 효과적이다.
정답 확인

정답 ②

4번
BOD가 높아지는 것과 가장 관계가 깊은 것은?
  1. ① 식품공장의 세척수
  2. ② 매연에 의한 공기오염
  3. ③ 플라스틱 재생공장의 배기수
  4. ④ 철강공장의 냉각수
정답 확인

정답 ①

5번
식품제조가공업소에서 이물관리 개선을 위해 실시할 수 있는 대책과 거리가 먼 것은?
  1. ① X-ray 검출기 설치
  2. ② 방충·방서설비 등 제조시설 개선
  3. ③ 대장균 등의 미생물 완전 멸균처리
  4. ④ 반가공 원료식품의 자가품질검사 강화
정답 확인

정답 ③

6번
HACCP의 7원칙에 해당하지 않는 것은?
  1. ① 모니터링 체계 확립
  2. ② 검증 절차 및 방법 수립
  3. ③ 문서화 및 기록 유지
  4. ④ 공정흐름도 현장확인
정답 확인

정답 ④

7번
병원성세균 중 포자를 생성하는 균은?
  1. ① 바실러스 세레우스(Bacillus cereus)
  2. ② 병원성대장균(Eschefichia coli O157:H7)
  3. ③ 황색포도상구균(Staphylococcus aureus)
  4. ④ 비브리오 파라해모리티쿠스(Vibrio parahaemolyticus)
정답 확인

정답 ①

8번
음료수캔의 내부코팅제, 급식용 식판 등의 소재로 사용되었으 며, 고압증기멸균기에서 용출되기 쉬운 내분비계 장애물질 은?
  1. ① 다이옥신
  2. ② 폴리염화비페닐
  3. ③ 디에틸스틸베스트롤
  4. ④ 비스페놀 A
정답 확인

정답 ④

9번
식품의 산화환원전위(redox) 값에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 산소가 투과할 수 있는 식품조직상 밀도의 영향을 받는 다.
  2. ② 가공되지 않은 식품은 호흡활동이 있으므로 양(+)의 redox 값을 가진다.
  3. ③ 식품의 pH가 감소할수록 redox값은 증가한다.
  4. ④ 식품 중의 비타민 C나 sulfhydryl group(-SH) 등은 음의 redox 값에 기여한다.
정답 확인

정답 ②

10번
비브리오 패혈증의 예방대책에 대한 설명으로 잘못된 것은?
  1. ① 간장 질환자 및 상처가 난 사람은 해수욕을 가급적 삼간 다.
  2. ② 어패류는 수돗물로 충분히 씻는다.
  3. ③ 강물이 유입되는 어획 장소는 균의 증감을 감시한다.
  4. ④ 생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.
정답 확인

정답 ④

11번
안전관리인증기준(HACCP)을 적용하여 식품·축산물의 위해 요소를 예방·제어하거나 허용 수준 이하로 감소시켜 당해 식품·축산물의 안전성을 확보할 수 있는 중요한 단계·과정 또는 공정은?
  1. ① Good manugacturing practice
  2. ② Hazard Analysis
  3. ③ Critical Limit
  4. ④ Critical Control Point
정답 확인

정답 ④

12번
산화방지제의 중요 메카니즘은?
  1. ① 지방산 생성 억제
  2. ② 히드로퍼옥시드(hydroperoxide) 생성 억제
  3. ③ 아미노산(amini acid) 생성 억제
  4. ④ 유기산 생성 억제
정답 확인

정답 ②

13번
경구감염병의 특징에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 감염은 미량의 균으로도 가능하다.
  2. ② 대부분 예방접종이 가능하다.
  3. ③ 잠복기가 비교적 식중독보다 길다.
  4. ④ 2차 감염이 어렵다.
정답 확인

정답 ④

14번
석탄산계수에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 소독제의 무게를 석탄산 분자량으로 나눈 값이다.
  2. ② 소독제의 독성을 석탄산의 독성 1000 으로 하여 비교한 값이다.
  3. ③ 각종 미생물을 사멸시키는데 필요한 석탄산의 농도 값이 다.
  4. ④ 석탄산과 동일한 살균력을 보이는 소독제의 희석도를 석 탄산의 희석도로 나눈 값이다.
정답 확인

정답 ④

15번
산화방지제의 효과를 강화하기 위하여 유지 식품에 첨가되 는 효력 증강제(synergist)가 아닌 것은?
  1. ① tartaric acid
  2. ② propyl gallate
  3. ③ citric acid
  4. ④ phosphoric acid
정답 확인

정답 ②

16번
식품에 오염된 방사능 안전관리를 위하여 기준을 설정하여 관리하는 핵종들은?
  1. ① 140Ba, 141Ce
  2. ② 137Cs, 131I
  3. ③ 89Sr, 95Zr
  4. ④ 59Fe, 90Sr
정답 확인

정답 ②

17번
다음 중 수분함량 측정방법이 아닌 것은?
  1. ① Soxhlet 추출법
  2. ② 감압가열건조법
  3. ③ Karl-Fisher 법
  4. ④ 상압가열건조법
정답 확인

정답 ①

18번
환자의 소변에 균이 배출되어 소독에 유의해야 되는 감염병 은?
  1. ① 장티푸스
  2. ② 콜레라
  3. ③ 이질
  4. ④ 디프테리아
정답 확인

정답 ①

19번
식품에 사용되는 합성보전료의 목적은?
  1. ① 식품의 산화에 의한 변패를 방지
  2. ② 식품의 미생물에 의한 부패를 방지
  3. ③ 식품에 감미를 부여
  4. ④ 식품의 미생물을 사멸
정답 확인

정답 ②

20번
병에 걸린 동물의 고기를 제대로 가열하지 않고 섭취하거나 가공할 때 사람에게도 감염될 수 있는 감염병은?
  1. ① 디프테리아
  2. ② 급성회백수염
  3. ③ 유행성 간염
  4. ④ 브루셀라병
정답 확인

정답 ④

21번
식용유지의 자동산화 중 나타나는 변화가 아닌 것은?
  1. ① 과산화물가가 증가하다가 감소한다.
  2. ② 공액형 이중결합(conjugated double bonds)을 가진 화 합물이 증가한다.
  3. ③ 요오드가가 증가한다.
  4. ④ 산가가 증가한다.
정답 확인

정답 ③

22번
다음 carotenoid 중 xanthophyll 그룹에 해당하는 것은?
  1. ① β-carotene
  2. ② cryptoxanthin
  3. ③ α-carotene
  4. ④ lycopene
정답 확인

정답 ②

23번
다음 중 물에 녹고 가열에 의해 쉽게 응고되는 단백질은?
  1. ① albumin
  2. ② protamine
  3. ③ albuminoid
  4. ④ glutelin
정답 확인

정답 ①

24번
서로 다른 형태와 크기를 가진 복합물질로 구성된 비뉴톤액 체의 흐름에 대한 저항성을 나타내는 물리적 성질을 무엇이 라 하는가?
  1. ① 점성
  2. ② 점조성
  3. ③ 점탄성
  4. ④ 유동성
정답 확인

정답 ②

25번
바이센베르그 효과를 나타내는 식품과 거리가 먼 것은?
  1. ① 연유
  2. ② 꿀
  3. ③ 녹아있는 치즈
  4. ④ 나토
정답 확인

정답 ④

26번
소비자의 선호도를 평가하는 방법으로써 새로운 제품의 개 발과 개선을 위해 주로 이용되는 관능 검사법은?
  1. ① 묘사 분석
  2. ② 특성차이 검사
  3. ③ 기호도 검사
  4. ④ 차이식별 검사
정답 확인

정답 ③

27번
다음 중 비타민 B2가 알칼리 환경에서 광분해 되어 생성되 는 물질은?
  1. ① lumiflavin
  2. ② thiazole
  3. ③ thiochrome
  4. ④ lymichrome
정답 확인

정답 ①

28번
식품의 텍스처를 측정하는 texturometer에 의한 texture-profile로부터 알 수 없는 특성은?
  1. ① 탄성
  2. ② 저작성
  3. ③ 부착성
  4. ④ 안정성
정답 확인

정답 ④

29번
고구마, 밤 등의 과실 통조림에서 회색의 복합염을 형성하 여 산소가 남아 있는 경우 흑청색이나 청록색으로 변하는 이유는?
  1. ① 탄닌 성분이 제2철염과 반응하기 때문에
  2. ② 탄닌 성분이 마그네슘 이온과 반응하기 때문에
  3. ③ 탄닌 성분이 외부의 산소와 결합하기 때문에
  4. ④ 탄닌 성분이 탈수되기 때문에
정답 확인

정답 ①

30번
식용유지의 과산화물가가 80밀리당량(meq/kg)인 경우, 밀리 몰(mM/kg)로 환산한 과산화물가는?
  1. ① 10 mM/kg
  2. ② 20 mM/kg
  3. ③ 30 mM/kg
  4. ④ 40 mM/kg
정답 확인

정답 ④

31번
마이야르반응에 의해 발생하지 않는 휘발성분은?
  1. ① 피라진류(pyrazines)
  2. ② 피롤류(pyrroles)
  3. ③ 에스테르류(esters)
  4. ④ 옥사졸류(oxazoles)
정답 확인

정답 ③

32번
알칼로이드계의 쓴맛 물질이 아닌 것은?
  1. ① 카페인
  2. ② 테오브로민
  3. ③ 퀴닌
  4. ④ 피넨
정답 확인

정답 ④

33번
알라닌(alanine)이 Strecker 반응을 거치면 무엇으로 변하는 가?
  1. ① acetic acid
  2. ② ethanol
  3. ③ acetamide
  4. ④ acetaldehyde
정답 확인

정답 ④

34번
CuSO4의 알칼리 용액에 넣고 가열할 때 Cu2O의 붉은색 침 전이 생기지 않는 것은?
  1. ① maltose
  2. ② sucrose
  3. ③ lactose
  4. ④ glucose
정답 확인

정답 ②

35번
KOH를 첨가하였을 때 글리세롤을 형성하지 못하는 지방질 은?
  1. ① 인지질
  2. ② 중성지질
  3. ③ 트리팔미틴
  4. ④ 라이코펜
정답 확인

정답 ④

36번
우유 단백질 간의 이황화결합을 촉진시키는데 관여하는 것 은?
  1. ① 설프하이드릴(sulfhudryl)기
  2. ② 이미다졸(imifazole)기
  3. ③ 페놀(phenol)기
  4. ④ 알킬(alkyl)기
정답 확인

정답 ①

37번
카레의 노란색을 나타내는 색소는?
  1. ① 안토시아닌(anthocyanin)
  2. ② 커큐민(curcumin)
  3. ③ 탄닌(tannin)
  4. ④ 카테킨(catechin)
정답 확인

정답 ②

38번
가열 조리한 무의 단맛 성분은?
  1. ① allicin
  2. ② aspartame
  3. ③ methyl mercaptan
  4. ④ phyllodulcin
정답 확인

정답 ③

39번
포도당이 아글리콘(aglycone)과 에테르 결합을 한 화합물의 명칭은?
  1. ① glucoside
  2. ② glycoside
  3. ③ galactoside
  4. ④ riboside
정답 확인

정답 ①

40번
옥수수를 주식으로 하는 저소득층의 주민들 사이에서 풍토 병 또는 유행병으로 알려진 질병의 원인을 알기 위하여 연 구한 끝에 발견된 비타민은?
  1. ① 나이아신
  2. ② 비타민 E
  3. ③ 비타민 B2
  4. ④ 비타민 B6
정답 확인

정답 ①

41번
유지를 추출하기 위한 유기용제의 구비조건으로 잘못된 것 은?
  1. ① 유지 및 기타 물질을 잘 추출할 것
  2. ② 유지 및 착유박에 이취와 독성이 없을 것
  3. ③ 기화열 및 비열이 작아 회수하기가 쉬울 것
  4. ④ 인화 및 폭발하는 등의 위험성이 적을 것
정답 확인

정답 ①

42번
발효를 생략하고 기계적으로 반죽을 형성시키는 제빵공정 (no time dough method)에서 첨가하는 cystein의 작용을 옳게 설명한 것은?
  1. ① gluten의 –NH2 기에 작용하여 –N=N- 로 산화한다.
  2. ② gluten의 –SH 기에 작용하여 –S-S- 로 산화한다.
  3. ③ gluten의 –S-S- 결합에 작용하여 –SH 로 환원한다..
  4. ④ gluten의 –N=N- 결합에 작용하여 –NH2 로 환원한다.
정답 확인

정답 ②

43번
원통형 저장탱크에 밀도가 0.917 g/cm3인 식용유가 5.5m 높이로 담겨져 있을 때, 탱크 밑바닥이 받는 압력은? (단, 탱크의 배기구가 열려져 있고 외부압력이 1기압이다.)
  1. ① 0.495 × 105 Pa
  2. ② 0.990 × 105 Pa
  3. ③ 1.013 × 105 Pa
  4. ④ 1.508 × 105 Pa
정답 확인

정답 ④

44번
천연과일주스의 제조 공정 중 탈기(공기 제거)의 목적이 아 닌 것은?
  1. ① 이미, 이취의 발생을 감소시킨다.
  2. ② 거품의 생성을 억제시킨다.
  3. ③ 색소파괴를 감소시킨다.
  4. ④ 조직감을 향상시킨다.
정답 확인

정답 ④

45번
튀김유의 품질 조건이 아닌 것은?
  1. ① 거품이 일지 않을 것
  2. ② 열에 대하여 안전할 것
  3. ③ 튀길 때 발생하는 연기가 적을 것
  4. ④ 가열에 의한 점도 변화가 클 것
정답 확인

정답 ④

46번
밀의 제분공정에서 조질의 주요 목적은?
  1. ① 외피와 배유의 분리를 쉽게 하기 위한 것
  2. ② 밀가루의 품질을 균일하게 하기 위한 것
  3. ③ 외피의 분쇄를 쉽게 하기 위한 것
  4. ④ 협잡물을 제거하기 위한 것
정답 확인

정답 ①

47번
피부건강에 도움을 주는 건강기능식품 기능성 원료(고시형 원료)가 아닌 것은?
  1. ① 알로에 겔
  2. ② 쏘팔메토 열매 추출물
  3. ③ 엽록소 함유 식물
  4. ④ 클로렐라
정답 확인

정답 ②

48번
무당연유의 수분함량은 약 얼마인가?
  1. ① 25% 정도
  2. ② 30% 정도
  3. ③ 75% 정도
  4. ④ 90% 정도
정답 확인

정답 ③

49번
식품포장재료에 요구되는 기본 성질에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 품질을 유지하기 위한 성질로 친수성, 친유성, 광택성이 있다.
  2. ② 식품을 보호하는 성질로 가스투과도, 투습도, 광차단성, 자외선방지, 보향성이 있다.
  3. ③ 상품가치를 높이는 성질로 투명성, 인쇄적성, 밀착성이 있다.
  4. ④ 포장효과 및 생산성을 높이는 성질로 밀봉성, 기계적성, 내한성, 내열성, 위조방지가 있다.
정답 확인

정답 ①

50번
소시지 가공 시 염지의 효과가 아닌 것은?
  1. ① 육색소를 고정하여 제품의 색택을 유지시킨다.
  2. ② 보수성과 결착성을 증진시킨다.
  3. ③ 방부성과 독특한 맛을 갖게 한다.
  4. ④ 단백질을 변성시키고 살균한다.
정답 확인

정답 ④

51번
I.Q.F 동결에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① Individual quick feeezing 이다.
  2. ② 식품의 개체를 따로 따로 동결하는 방법이다.
  3. ③ 최근 수산물의 동결저장에 많이 응용되고 있는 방법이 다.
  4. ④ 공기동결 방법에 적합한 동결현상이다.
정답 확인

정답 ④

52번
배지를 110℃에서 20분간 살균하려 한다. 사용하고자 하는 살균기의 온도가 화씨(°F)로 표시되어 있을 때 이 살균기를 사용하려면 살균온도(°F)를 얼마로 고정하여 살균하여야 하 는가?
  1. ① 110°F
  2. ② 212°F
  3. ③ 230°F
  4. ④ 251°F
정답 확인

정답 ③

53번
물에 불린 콩을 마쇄하여 두부를 만들 때 마쇄가 두부에 미 치는 영향에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 콩의 마쇄가 불충분하면 비지가 많이 나오므로 두부의 수율이 감소하게 된다.
  2. ② 콩의 마쇄가 불충분하면 콩단백질인 glycinin이 비지와 함께 제거되므로 두유의 양이 적어 두부의 양도 적다.
  3. ③ 콩을 지나치게 마쇄하면 불용성의 고운가루가 두유에 섞 이게 되어 응고를 방해하여 두부의 품질이 좋지 않게 된 다.
  4. ④ 콩을 지나치게 마쇄하면 콩 껍질, 섬유소 등이 제거되어 영양가 및 소화흡수율이 증가한다.
정답 확인

정답 ④

54번
전분의 당화법 중 효소당화법에 대한 설명이 아닌 것은?
  1. ① 정제를 완전히 해야 한다.
  2. ② 쓴맛이 없고 착색물질 등 생성물이 생기지 않는다.
  3. ③ 당화전분농도는 약 50% 이다.
  4. ④ 97% 이상의 높은 분해율을 보인다.
정답 확인

정답 ①

55번
무당연유의 제조공정에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 당을 넣지 않는다.
  2. ② 예열공정을 하지 않는다.
  3. ③ 균질화는 한다.
  4. ④ 가열멸균을 한다.
정답 확인

정답 ②

56번
대두조직단백(Textured soybean protein : TSP, 조직대두단 백)을 대체 소재로 사용 시 기대되는 효과로 틀린 것은?
  1. ① 비교적 양질의 단백질을 함유하고 있어 영양가가 우수하 다.
  2. ② 제품이 대개 건조된 상태로 되어 있어 포장 및 운반이 쉽다.
  3. ③ 지방과 Na 함량이 적어 고혈압, 비만증 등의 환자를 위 한 식단에 적합하다.
  4. ④ 외관, 형태, 조직 또는 촉감은 육류와 달라 증량 향상을 목적으로 사용된다.
정답 확인

정답 ④

57번
신선란에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 비중은 1.08 ~ 1.09 이다.
  2. ② 난황의 굴절률은 1.42 정도로 난백보다 높다.
  3. ③ 난백의 pH는 6.0 정도로 난황보다 낮다.
  4. ④ 신선란의 pH는 저장기간이 지남에 따라 증가한다.
정답 확인

정답 ③

58번
채소를 가공할 때 전처리로 데치기를 하는 목적이 아닌 것 은?
  1. ① 효소의 불활성화
  2. ② 오염 미생물의 살균
  3. ③ 풋냄새의 제거
  4. ④ 향의 보존
정답 확인

정답 ④

59번
유통기한 설정시 반응속도의 온도 의존성에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 반응속도는 온도가 증가하면 직선적(linear)으로 증가한 다.
  2. ② 온도 의존성은 일반적으로 아레니우스(Arrhenius)식으로 표현된다.
  3. ③ 온도 의존성은 특히 가속저장방법으로부터 유통기한 예 측에 적용된다.
  4. ④ Q10이 2인 식품이 50℃에서 유통기한이 2주일 때 30℃ 에서는 8주이다.
정답 확인

정답 ①

60번
마요네즈 제조 시 사용되는 달걀의 가장 중요한 물리 화학 적 원리는?
  1. ① 기포성
  2. ② 유화성
  3. ③ 포립성
  4. ④ 응고성
정답 확인

정답 ②

61번
알코올성 음료의 상업적 생산에 관여하는 효모와 가장 거리 가 먼 것은?
  1. ① Saccharomyces cerevisiae
  2. ② Saccharomyces sake
  3. ③ Saccharomyces carlsbergensis
  4. ④ Zygosaccharomyces rouxii
정답 확인

정답 ④

62번
효모의 대표적인 증식방법으로 세포에 생긴 작은 돌기가 커 지면서 새로운 자세포가 생성되는 것은?
  1. ① 출아
  2. ② 사출
  3. ③ 세포분열
  4. ④ 접합
정답 확인

정답 ①

63번
효모 미토콘드리아(mitochondria)의 주요 작용은?
  1. ① 호흡작용
  2. ② 단백질 생합성 작용
  3. ③ 효소 생합성 작용
  4. ④ 지방질 생합성 작용
정답 확인

정답 ①

64번
GRAS(generally regarded as safe) 균주로 안전성이 입증 되어 있고, 단세포 단백질 및 리파아제 생산균주는?
  1. ① Candida rugosa
  2. ② Aspergillus niger
  3. ③ Rhodotorula glutinus
  4. ④ Bacillus subtilis
정답 확인

정답 ①

65번
Asymmetrica에 속하며 치즈 제조에 사용되는 곰팡이는?
  1. ① Penicillium roqueforti
  2. ② Penicillium chrysogenum
  3. ③ Penicillium expansum
  4. ④ Penicillium citrinum
정답 확인

정답 ①

66번
경사면으로 굳혀 호기성 미생물 배양에 사용하는 배지는?
  1. ① 사면배지
  2. ② 평판배지
  3. ③ 고층배지
  4. ④ 증균배지
정답 확인

정답 ①

67번
붉은 색소를 생성하며 생선묵과 우유를 적변시키는 것은?
  1. ① Serratia 속
  2. ② Escherichia 속
  3. ③ Pseudomonas 속
  4. ④ Lactobacillus 속
정답 확인

정답 ①

68번
청국장 제조에 쓰이는 균은?
  1. ① Bacillus mesentericus
  2. ② Bacillus subtilis
  3. ③ Bacillus coagulans
  4. ④ Lactobacillus plantarum
정답 확인

정답 ②

69번
미생물의 증식을 억제하는 항생물질 중 세포벽 합성을 저해 하는 것은?
  1. ① Penicillin
  2. ② Chloramphenicol
  3. ③ Tetracycline
  4. ④ Streptomycin
정답 확인

정답 ①

70번
Rhizopus 속에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 털곰팡이라고도 한다.
  2. ② 가근을 형성하지 않는다.
  3. ③ 혐기적인 조건에서 알코올이나 젖산 등을 생산한다.
  4. ④ 자낭균류에 속한다.
정답 확인

정답 ③

71번
당류의 발효성 실험법으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① Lindner법
  2. ② Durham tube법
  3. ③ Einhorn tube법
  4. ④ Pilsner법
정답 확인

정답 ④

72번
미생물의 증식곡선에서 환경에 대한 적응시기로 세포수 증 가는 거의 없으나 세포 크기가 증대되며 RNA 함량이 증가 하고 대사활동이 활발해지는 시기는?
  1. ① 유도기(lag phase)
  2. ② 대수기(logarithmic phase)
  3. ③ 정상기(stationary phase)
  4. ④ 사멸기(death phase)
정답 확인

정답 ①

73번
유제품 공장에서 파아지(phage) 오염 예방법으로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 2종 이상의 균주 조합 계열을 만들어 2~3일마다 바꾸어 사용한다.
  2. ② 내성균주를 사용한다.
  3. ③ 온도 및 pH 등의 환경조건을 변화시킨다.
  4. ④ 공장과 주변을 청결히 하고 용기의 가열·살균, 약제 사용 등을 철저히 한다.
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정답 ③

74번
세대시간이 20분인 세균 3마리를 2시간 배양한 후의 균수 는?
  1. ① 36
  2. ② 64
  3. ③ 192
  4. ④ 729
정답 확인

정답 ③

75번
클로렐라(chlorella)에 대한 설명 중 옳은 것은?
  1. ① 태양 에너지의 이용률은 일반 재배식물과 유사하다.
  2. ② 사람에 대한 소화율이 다른 균체보다 높다.
  3. ③ 현미경으로만 볼 수 있고 담수에서 자란다.
  4. ④ 건조물은 약 50%가 단백질이고 아미노산과 비타민이 풍 부하다.
정답 확인

정답 ④

76번
Bergey의 초산균 분류 중 초산을 산화하지 않으며 포도당 배양기에서 암갈색 색소를 생성하는 균주는?
  1. ① Acetobacter roseum
  2. ② Acetobacter oxydans
  3. ③ Acetobacter melanogenum
  4. ④ Acetobacter aceti
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정답 ③

77번
Penicillium 속이 생산하는 독소는?
  1. ① Rubratoxin
  2. ② Aflatoxin
  3. ③ Tetrodotoxin
  4. ④ Zearalenone
정답 확인

정답 ①

78번
분열에 의한 무성생식을 하는 전형적인 특징을 보이는 효모 는?
  1. ① Saccharomyces 속
  2. ② Zygosaccharomyces 속
  3. ③ Sacchromycodes 속
  4. ④ Schizosaccharomyces 속
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정답 ④

79번
단시간 내에 특정 DNA 부위를 기하급수적으로 증폭시키는 중합효소연쇄반응(PCR)의 반복되는 단계는?
  1. ① DNA 이중나선의 변성 → RNA 합성 → DNA 합성
  2. ② RNA 합성 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성
  3. ③ DNA 이중나선의 변성 → 프라이머 결합 → DNA 합성
  4. ④ 프라이머 결합 → DNA 이중나선의 변성 → DNA 합성
정답 확인

정답 ③

80번
그람염색에서 가장 먼저 사용하는 시약은?
  1. ① 알코올(alcohol)
  2. ② 크리스탈 바이올렛(crystal violet)
  3. ③ 사프라닌(safranin)
  4. ④ 그람 요오드(gram's iodine)
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정답 ②

81번
Biotin 과잉배지에서 glutamic acid 발효 시 첨가하는 물질 은?
  1. ① vitamin B12
  2. ② thiamin
  3. ③ penicillin
  4. ④ vitamin C
정답 확인

정답 ③

82번
비타민 D에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① Isoprene 단위의 축합으로 합성된 isoprenoid 화합물이 다.
  2. ② 비타민 A, E, K와 마찬가지로 수용성이다.
  3. ③ 피부에서 광화학반응에 의해 7-dehydrocholesterol로부 터 합성된다.
  4. ④ Vitamin D3는 1,25-dehydroxyvitamin D3로 전환되어 Ca2+대사를 조절한다.
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정답 ②

83번
아미노산의 탈아미노반응으로 유리된 NH3의 대사경로가 아 닌 것은?
  1. ① α-keto acid와 결합하여 아미노산을 생성
  2. ② 해독작용의 하나로서 glutamine을 합성
  3. ③ 간에서 요소히로를 거쳐 요소로 합성
  4. ④ 간에서 당신생(gluconeogenesis) 과정을 거침
정답 확인

정답 ④

84번
고농도 유기물의 폐수를 처리하기 위한 메탄발효법은 어떤 처리법에 해당되는가?
  1. ① 활성오니법
  2. ② 살수여상법
  3. ③ 혐기적 처리법
  4. ④ 호기적 처리법
정답 확인

정답 ③

85번
전분 당화 효소 중 α-1,4 linkage를 무작위로 가수분해하지 만, α-1,6 linkage를 분해하지 못하는 endo 효소는?
  1. ① α-amylase
  2. ② β-amylase
  3. ③ glucoamylase
  4. ④ isoamylase
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정답 ①

86번
미카엘리스 상수(Michaelis constant) Km의 값이 낮은 경우 는 무엇을 의미하는가?
  1. ① 효소와 기질의 친화력이 크다.
  2. ② 효소와 기질의 친화력이 작다.
  3. ③ 기질과 저해제가 경쟁한다.
  4. ④ 기질과 저해제가 결합한다.
정답 확인

정답 ①

87번
핵산 관련 물질의 정미성에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① Ribose의 5′ 위치에 인산기가 붙는다.
  2. ② Mononucleotide에 정미성이 있다.
  3. ③ 정미성은 pyrimidine계의 것에는 있으나, purine계의 것 에는 없다.
  4. ④ Nucleotide의 당은 deoxyribose, ribose 이다.
정답 확인

정답 ③

88번
효소와 기질이 반응할 때 기질의 구조가 조금만 달라도 그 기질에 대해서 효소가 활성을 갖지 못하는 것을 무엇이라 하는가?
  1. ① 활성부위(active site)
  2. ② 기질특이성(specificity)
  3. ③ 촉매효율(catalytic efficiency)
  4. ④ 조절(regulation)
정답 확인

정답 ②

89번
광합성의 명반응과 암반응에 대한 설명이 틀린 것은?
  1. ① 명반응은 온도의 영향을 받지 않으며, 빛의 세기에 영향 을 받는다.
  2. ② 암반응은 빛의 존재에 직접적으로 의존하지 않는다.
  3. ③ 명반응은 빛 에너지를 ATP 등의 화학 에너지로 전환한 다.
  4. ④ 암반응은 질소고정을 이용하여 질소화합물로 동화시키는 효소반응이다.
정답 확인

정답 ④

90번
격렬한 운동을 하는 동안 혐기적인 조건에서 근육 속에 생 성된 젖산이 Cori cycle에 의해 간으로 이동하여 무엇으로 전환되는가?
  1. ① 글리신(glycine)
  2. ② 알라닌(alanine)
  3. ③ 포도당(glucose)
  4. ④ 글루탐산(glutamic acid)
정답 확인

정답 ③

91번
균주 개량 및 신물질 생산을 위한 재조합 DNA 기술 (recombinant DNA technology)에 필수적으로 요구되는 수 단이 아닌 것은?
  1. ① DNA methylase
  2. ② DNA ligase
  3. ③ Restriction enzyme
  4. ④ Vector
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정답 ①

92번
맥주 제조 시 당화액을 자비할 때 hop의 쓴맛을 내는 성분 은?
  1. ① isohumulone
  2. ② cohumulone
  3. ③ lupulone
  4. ④ tannin
정답 확인

정답 ④

93번
아래와 같은 반응으로 만들어지는 최종 발효 생성물은?
식품안전기사 2019년 2회 93번 문제 그림
  1. ① 식초
  2. ② 요구르트
  3. ③ 알코올
  4. ④ 핵산
정답 확인

정답 ①

94번
TCA cycle 중 전자전달(electron transport) 과정으로 들어 가는 FADH2를 생성하는 반응은?
  1. ① isocitrate → α-ketoglutarate
  2. ② α-ketoglutarate → sussinyl CoA
  3. ③ succinate → fumarate
  4. ④ malate → oxaloacetate
정답 확인

정답 ③

95번
단일 탄소기를 운반하는 생화학 반응에서 보조효소로 작용 하는 비타민은?
  1. ① 엽산
  2. ② 비타민 B1
  3. ③ 비타민 C
  4. ④ Pantothenic acid
정답 확인

정답 ①

96번
Mycobacterium tuberculosis에서 분리정제된 DNA 시료 중 몰비로 20%의 adenine이 함유되어 있다. 이 DNA 중에 cytosine의 백분율은?
  1. ① 20%
  2. ② 30%
  3. ③ 40%
  4. ④ 50%
정답 확인

정답 ②

97번
지방산의 생합성 속도로 결정하는 효소는?
  1. ① 시트르산 분해효소
  2. ② 아세탈-CoA 카르복실화효소
  3. ③ ACP-아세틸기 전이효소
  4. ④ ACP-말로닐기 전이효소
정답 확인

정답 ②

98번
유전물질이 발견되지 않는 세포 내 소기관은?
  1. ① chloroplasts
  2. ② lysosomes
  3. ③ mitochondria
  4. ④ nuclei
정답 확인

정답 ②

99번
심부배양과 비교하여 고체배양이 갖는 장점이 아닌 것은?
  1. ① 곰팡이에 의한 오염을 방지할 수 있다.
  2. ② 공정에서 나오는 폐수가 적다.
  3. ③ 시설비가 적게 들고 소규모 생산에 유리하다.
  4. ④ 배지조성이 단순하다.
정답 확인

정답 ①

100번
미생물에 의해서 분해되기 어려운 가소제는?
  1. ① dibutyl stbacate
  2. ② diisooctyl phthalate
  3. ③ polypropylene adipate
  4. ④ polypropylene sebacate 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
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정답 ②

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