식품가공기능사 2015년 1회 기출문제

2015-04-04 시행 · 60문항

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1번
연체류 및 절종동물의 혈액색소는?
  1. ① 헤모글로빈
  2. ② 헤모바나딘
  3. ③ 헤모시아닌
  4. ④ 피나글로빈
정답 확인

정답 ③

2번
비타민과 결핍증세의 연결로 가장 옳은 것은?
  1. ① 비타민 A - 용혈성 빈혈
  2. ② 비티민 E - 안구건조증
  3. ③ 비타민 B1 - 펠라그라
  4. ④ 비타민 B12 - 악성 빈혈
정답 확인

정답 ④

3번
전분의 노화에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 아밀로오스 함량이 많은 전분이 노화가 잘 일어난다.
  2. ② 전분의 수분함량이 30~60%일 때 잘 일어난다.
  3. ③ 냉장온도보다 실온에서 노화가 잘 일어난다.
  4. ④ 감자나 고구마 전분보다 옥수수, 밀과 같은 곡류 전분이 노화가 잘 일어난다.
정답 확인

정답 ③

4번
다음 물질 중 순수한 교질용액으로 가장 적합한 것은?
  1. ① 설탕을 물에 녹인 것
  2. ② 소금을 물에 녹인 것
  3. ③ 젤라틴을 물에 녹인 것
  4. ④ 전분을 물에 풀어 놓은 것
정답 확인

정답 ③

5번
Ca과 P의 가장 적합한 섭취비율은?
  1. ① 1 : 0.5
  2. ② 1 : 1
  3. ③ 1 : 2
  4. ④ 1 : 3
정답 확인

정답 ②

6번
어떤 식품 25g을 연소시켜서 얻어진 회분을 녹여 수용액으로 만든 다음 이를 0.1N NaOH로 중화하는데 20mL가 소요되었 다면 이 식품의 산도는? (단, 식품 100g을 기준으로 한다.)
  1. ① 산도 50
  2. ② 산도 60
  3. ③ 산도 75
  4. ④ 산도 80
정답 확인

정답 ④

7번
다음 화합물 중 비타민의 전구체가 아닌 것은?
  1. ① 7-dehydrocholesterol
  2. ② carotene
  3. ③ ergosterol
  4. ④ tocopherol
정답 확인

정답 ④

8번
상압가열건조법에 의한 수분 정량 시 가열온도로 가장 적당 한 것은?
  1. ① 105~110℃
  2. ② 130~135℃
  3. ③ 150~200℃
  4. ④ 550~600℃
정답 확인

정답 ①

9번
다음 중 환원당을 검출하는 시험법은?
  1. ① 닌하이드린(ninhydrin) 시험
  2. ② 사카구치(sakaguchi) 시험
  3. ③ 밀롱(millon) 시험
  4. ④ 펠링(fehling) 시험
정답 확인

정답 ④

10번
생크림과 같이 외부의 힘에 의하여 변형이 된 물체가 그 힘 을 제거하여도 원상태로 되돌아가지 않는 성질을 무엇이라 고 하는가?
  1. ① 점성
  2. ② 소성
  3. ③ 탄성
  4. ④ 점탄성
정답 확인

정답 ②

11번
영양소의 소화흡수에 관한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 당질의 경우 포도당의 흡수속도가 가장 빠르다.
  2. ② 담즙에는 지질분해 효소인 lipase가 함유되어 있다.
  3. ③ 당질은 단당류까지 완전히 분해되어야 흡수될 수 있다.
  4. ④ 비타민 C와 유당은 칼슘의 흡수를 억제한다.
정답 확인

정답 ③

12번
다음 중 단당류가 아닌 것은?
  1. ① 포도당(glucose)
  2. ② 엿당(maltose)
  3. ③ 과당(fructose)
  4. ④ 갈락토오스(galactose)
정답 확인

정답 ②

13번
다음 맛의 종류 중 물리적인 작용에 의한 것은?
  1. ① 단맛
  2. ② 쓴맛
  3. ③ 신맛
  4. ④ 교질맛
정답 확인

정답 ④

14번
다음 중 식품의 색소인 엽록소의 변화에 관한 설명으로 틀 린 것은?
  1. ① 김을 저장하는 동안 점점 변색되는 이유는 엽록소가 산 화되기 때문이다.
  2. ② 배추 등의 채소를 말릴 때 녹색이 엷어지는 것은 엽록소 가 산화되기 때문이다.
  3. ③ 배추로 김치를 담그었을 때 원래의 녹색이 갈색으로 변 하는 것은 엽록소의 산에 의한 변화이다.
  4. ④ 엽록소분자 중에 들어 있는 마그네슘을 철로 치환시켜 철 엽록소를 만들면 색깔이 변하지 않는다.
정답 확인

정답 ④

15번
다음 중 건성유는?
  1. ① 버터
  2. ② 낙화생유
  3. ③ 아마인유
  4. ④ 팜유
정답 확인

정답 ③

16번
다음 성분 중 동일한 조건에 놓여진 경우 자동산화 속도가 가장 빠르다고 예상되는 것은?
  1. ① methyl oleate
  2. ② methyl linoleate
  3. ③ methyl linolenate
  4. ④ methyl stearate
정답 확인

정답 ③

17번
포도의 신맛의 주성분은?
  1. ① 젖산
  2. ② 구연산
  3. ③ 주석산
  4. ④ 사과산
정답 확인

정답 ③

18번
식품의 조단백질 정량 시 일반적인 질소계수는 얼마인가?
  1. ① 0.14
  2. ② 1.25
  3. ③ 6.25
  4. ④ 16.0
정답 확인

정답 ③

19번
다음 중 탄수화물의 대사에 필수적인 비타민은?
  1. ① 비타민 B1
  2. ② 비타민 D
  3. ③ 비타민B6
  4. ④ 비타민 B12
정답 확인

정답 ①

20번
켈달법(Kjeldahl method)에 의한 조단백질 정량 시 시료 분 해를 위해 사용하는 시약은?
  1. ① 염산
  2. ② 황산
  3. ③ 질산
  4. ④ 붕산
정답 확인

정답 ②

21번
어패류를 날것으로 먹었을 때 감염되며, 특히 간기능이 저 하된 사람에게 매우 치명적이고 높은 치사율을 나타내는 식 중독은?
  1. ① 살모넬라균에 의한 식중독
  2. ② 포도상구균에 의한 식중독
  3. ③ 비브리오균에 의한 식중독
  4. ④ 보툴리누스균에 의한 식중독
정답 확인

정답 ③

22번
불충분하게 가열된 소고기를 먹었을 감염될 수 있는 기생충 질환은?
  1. ① 간디스토마
  2. ② 아니사키스
  3. ③ 무구조충
  4. ④ 유구조충
정답 확인

정답 ③

23번
광물성 이물, 쥐똥 등의 무거운 이물을 비중의 차이를 이용 하여 포집, 검사하는 방법은?
  1. ① 정치법
  2. ② 여과법
  3. ③ 침강법
  4. ④ 체분별법
정답 확인

정답 ③

24번
세균성 식중독균과 그 증상과의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 황색포도상구균 → 구토 및 설사
  2. ② Botulinus 균 → 신경계 증상
  3. ③ Listeria 균 → 뇌수막염
  4. ④ Salmonella 균 → 골수염
정답 확인

정답 ④

25번
세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?
  1. ① 수분활성도의 유지
  2. ② 식품 최대 pH 값 유지
  3. ③ 산소공급
  4. ④ 가열처리
정답 확인

정답 ④

26번
다음 중 미생물을 신속히 검출하는 방법이 아닌 것은?
  1. ① ATP 광측정법
  2. ② 직접 표면형광 필터법
  3. ③ DNA 증폭법
  4. ④ 평판도말 배양법
정답 확인

정답 ④

27번
청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기 되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향냐트륨의 양은?
  1. ① 2g
  2. ② 0.2g
  3. ③ 0.02g
  4. ④ 0.002g
정답 확인

정답 ③

28번
곰팡이가 생산한 독소가 아닌 것은?
  1. ① 시트리닌(ciyrinin)
  2. ② 엔테로톡신(enterotoxin)
  3. ③ 아플라톡신(aflatoxin)
  4. ④ 시트레오비리딘(citreoviridin)
정답 확인

정답 ②

29번
감자에 존재하는 독성 원인 물질은?
  1. ① 무스카린(muscarine)
  2. ② 솔라닌(solanine)
  3. ③ 테트로도톡신(tetrodotoxin)
  4. ④ 시큐톡신(cicutoxin)
정답 확인

정답 ②

30번
식품공전상 표준한천배지를 고압증기멸균법으로 멸균할 때 처리하는 pH, 온도, 시간은?
  1. ① pH 6, 100℃, 10분
  2. ② pH 6, 110℃, 15분
  3. ③ pH 7, 121℃, 15분
  4. ④ pH 7, 132℃, 20분
정답 확인

정답 ③

31번
우리나라의 식품첨가물 공전에 대한 설명 중 가장 옳은 것 은?
  1. ① 식품첨가물의 제조법을 기술한 것
  2. ② 식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것
  3. ③ 식품첨가물의 사용효과를 기술한 것
  4. ④ 외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것
정답 확인

정답 ②

32번
다음 중 바이러스에 의해 전염되는 것은?
  1. ① 장티푸스
  2. ② 콜레라
  3. ③ 폴리오
  4. ④ 디프테리아
정답 확인

정답 ③

33번
다음 중 유충시대에 제2중간숙주를 갖는 기생충이 아닌 것 은?
  1. ① 페디스토마
  2. ② 요코가와흡충
  3. ③ 동양모양선충
  4. ④ 아니사키스
정답 확인

정답 ③

34번
대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?
  1. ① 유당
  2. ② 과당
  3. ③ 포도당
  4. ④ 맥아당
정답 확인

정답 ①

35번
살모넬라 식중독을 유발시키는 가장 대표적인 원인식품은?
  1. ① 어패류
  2. ② 복합조리식품
  3. ③ 육류와 그 가공식품
  4. ④ 과일과 채소 가공식품
정답 확인

정답 ③

36번
미생물 검사용 식품시료의 적절한 운반 온도는?
  1. ① -70℃ 이하
  2. ② -20℃ ~ -10℃
  3. ③ -4 ~ 0℃
  4. ④ 2 ~ 5℃
정답 확인

정답 ④

37번
식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?
  1. ① 노화
  2. ② 부패
  3. ③ 산패
  4. ④ 발효
정답 확인

정답 ②

38번
폐디스토마를 예방하는 가장 옳은 방법은?
  1. ① 붕어는 반드시 생식한다.
  2. ② 다슬기는 흐르는 물에 잘 씻는다.
  3. ③ 참게나 가재를 생식하지 않는다.
  4. ④ 쇠고기는 충분히 익혀서 먹는다.
정답 확인

정답 ③

39번
밀가루 및 물엿의 표백에 사용되어 물의를 일으켰던 유해물 질은?
  1. ① 롱가릿
  2. ② 둘신
  3. ③ 포르말린
  4. ④ 붕산
정답 확인

정답 ①

40번
식품위생 검사항목이 아닌 것은?
  1. ① 일반성분 분석
  2. ② 잔류농약 검사
  3. ③ 세균 검사
  4. ④ 유해금속 분석
정답 확인

정답 ①

41번
분유의 제조공정이 순서대로 나열된 것은?
  1. ① 원료의 표준화 - 농축 - 예열 - 분무건조 - 담기
  2. ② 원료의 표준화 - 예열 - 분무건조 - 농축 - 담기
  3. ③ 원료의 표준화 - 농축 - 분무건조 - 예열 - 담기
  4. ④ 원료의 표준화 - 예열 - 농축 - 분무건조 - 담기
정답 확인

정답 ④

42번
증기압축식 냉동기의 냉동 Cycle 순서로 옳은 것은?
  1. ① 압축기 → 수액기 → 응축기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기
  2. ② 압축기 → 응축기 → 수액기 → 증발기 → 팽창밸브 → 압축기
  3. ③ 압축기 → 응축기 → 수액기 → 팽창밸브 → 증발기 → 압축기
  4. ④ 압축기 → 응축기 → 팽창밸브 → 수액기 → 증발기 → 압축기
정답 확인

정답 ③

43번
제관 공정 중 뚜껑 제작 라인 시 컬링(curl-ing)을 하는 이 유로 적합한 것은?
  1. ① 밀봉 시 관동과 접합이 잘 되도록 하기 위하여
  2. ② 관의 충격을 방지하기 위하여
  3. ③ 불량관과의 식별이 용이하도록 하기 위하여
  4. ④ 관의 내압으로부터 잘 견디게 하기 위하여
정답 확인

정답 ①

44번
통조림 301-1 호칭관의 표시사항으로 옳은 것은?
  1. ① “301”은 관의 높이 “1”은 내경을 표시
  2. ② “301”은 관의 내용적 “1”은 관의 외경을 표시
  3. ③ “301”은 관의 내경 “1”은 관의 내용적을 표시
  4. ④ “301”은 관의 내경 “1”은 관의 두께를 표시
정답 확인

정답 ③

45번
벼를 10~15℃의 온도의 70~80%의 상대 습도에 저장할 때 얻어지는 효과와 거리가 먼 것은?
  1. ① 해충 및 미생물의 번식이 억제됨
  2. ② 현미의 도정효과가 좋고, 도정한 쌀의 밥맛이 좋음
  3. ③ 영양적으로 유효한 미량성분의 변화가 많음
  4. ④ 발아율의 변화가 적음
정답 확인

정답 ③

46번
0℃의 물 1kg을 100℃까지 가열할 때 필요한 열량은? (단, 물의 비열은 4.186j/gㆍ℃이며, 단위를 kcaℓ로 환산하여 구 한다.)
  1. ① 80kcaℓ
  2. ② 100kcaℓ
  3. ③ 120kcaℓ
  4. ④ 150kcaℓ
정답 확인

정답 ②

47번
한천 제조 시 원조에 배합조를 배합하는 장점이 아닌 것은?
  1. ① 값이 싸다.
  2. ② 제조공정이 간단하다.
  3. ③ 수율이 좋다.
  4. ④ 품질이 양호하다.
정답 확인

정답 ②

48번
새우젓 제조에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 새우는 껍질이 있어 소금이 육질로 침투되는 속도가 느 리다.
  2. ② 숙성 발효 중에도 뚜껑을 밀폐하여 미물질의 혼입을 막 는다.
  3. ③ 제품 유통 중에도 발효가 지속되므로 포장시 공기혼입을 억제한다.
  4. ④ 일반적으로 열처리 살균을 통하여 저장성을 높인다.
정답 확인

정답 ④

49번
식품의 가열 살균 작업조건에서 미생물의 내열성 표시법 D100=10의 의미는?
  1. ① 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 90% 사멸한다.
  2. ② 10분간 가열하면 미생물이 100% 사멸한다.
  3. ③ 가열온도가 10℃ 상승하면 균수가 1/100로 감소한다.
  4. ④ 100℃에서 10분간 가열하면 미생물이 10% 사멸한다.
정답 확인

정답 ①

50번
햄 제조시 염지 목적과 가장 관계가 먼 것은?
  1. ① 세균 활동과 발육 억제
  2. ② 제품의 좋은 풍미
  3. ③ 제품의 생산성 증대
  4. ④ 제품의 색을 좋게 함
정답 확인

정답 ③

51번
아미노산 간장을 중화할 때 60℃로 하는 주 된 이유는?
  1. ① pH를 4.5 정도로 유지하기 위하여
  2. ② 중화속도를 지연시키기 위하여
  3. ③ 중화할 때 온도가 높으면 쓴맛이 생기기 때문에
  4. ④ 중화시간을 단축하기 위하여
정답 확인

정답 ③

52번
식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀때 사용되 는 이음은?
  1. ① 엘보우
  2. ② 애터럴
  3. ③ 크로스
  4. ④ 유니언
정답 확인

정답 ①

53번
산과 알칼리 등 부식성 액체의 수송에 사용되는 펌프는?
  1. ① 사류 펌프
  2. ② 플런저 펌프
  3. ③ 격막 펌프
  4. ④ 피스톤 펌프
정답 확인

정답 ③

54번
우유의 초고온단시간(UHT) 조건으로 가장 옳은 것은?
  1. ① 121℃에서 2~5초
  2. ② 121℃에서 2~5분
  3. ③ 130~135℃에서 2~5초
  4. ④ 130~135℃에서 2~5분
정답 확인

정답 ③

55번
청국장 제조에서 관여하는 주요 미생물은?
  1. ① Zygosacharomyces 속
  2. ② Mycoderma 속
  3. ③ Bacillus 속
  4. ④ Aspergillus 속
정답 확인

정답 ③

56번
수산 가공원료에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 적색육 어류는 지질함량이 많다.
  2. ② 패류는 어류보다 글리코겐의 함량이 많다.
  3. ③ 어체의 수분과 지질함량은 역상관 관계이다.
  4. ④ 단백질, 탄수화물은 계절적 변화가 심하다.
정답 확인

정답 ④

57번
알칼리 박피 방법으로 고구마나 과실의 껍질을 벗길 때 이 용하는 물질은?
  1. ① 초산나트륨
  2. ② 인산나트륨
  3. ③ 염화나트륨
  4. ④ 수산화나트륨
정답 확인

정답 ④

58번
과자나 튀김류 제조에 적합한 밀가루는?
  1. ① 강력분
  2. ② 중력분
  3. ③ 준강력분
  4. ④ 박력분
정답 확인

정답 ④

59번
어류의 자가소화 현상이 아닌 것은?
  1. ① 글리코겐의 감소
  2. ② 젖산의 감소
  3. ③ 유리 암모니아의증가
  4. ④ 가용성 질소의 증가
정답 확인

정답 ②

60번
다음 중 버터의 교동(churning)에 미치는 영향이 가장 적은 것은?
  1. ① 크림의 온도
  2. ② 크림의 산도
  3. ③ 크림의 비중
  4. ④ 크림의 농도 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은
정답 확인

정답 ③

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