식품가공기능사 2006년 1회 기출문제

2006-04-02 시행 · 60문항

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1번
다음중 가장 노화되기 어려운 전분은?
  1. ① 옥수수전분
  2. ② 찹쌀전분
  3. ③ 밀 전분
  4. ④ 감자전분
정답 확인

정답 ②

2번
혈액과 근육의 적색색소인 헤모글로빈과 미오글로빈의 구성 성분인 무기질은?
  1. ① 철분
  2. ② 아연
  3. ③ 나트륨
  4. ④ 구리
정답 확인

정답 ①

3번
단백질이 산에 의해 응고하는 성질을 이용하여 만든 식품은?
  1. ① 두부
  2. ② 소시지
  3. ③ 요구르트
  4. ④ 어묵
정답 확인

정답 ③

4번
건조법에 의해 수분정량을 할 때 필요없는 기구는?
  1. ① 건조기
  2. ② 데시케이터
  3. ③ 칭량병
  4. ④ 전기로
정답 확인

정답 ④

5번
아미노산을 여지크로마토그래피로 분리하는 과정에서 용매에 전개시킨 후 발색을 위하여 분무하는 시약으로 적당한 것은?
  1. ① 닌하이드린 부탄올 용액
  2. ② 트리클로로아세트산 용액
  3. ③ 에틸알콜-에틸에테르 용액
  4. ④ 덱스트란 블루
정답 확인

정답 ①

6번
비타민과 그 생리작용을 짝지워 놓은 것 중 틀린 것은?
  1. ① 비타민 A - 항야맹증 인자
  2. ② 비타민B12 - 항악성빈혈 인자
  3. ③ 비타민 C - 항괴혈병 인자
  4. ④ 비타민 D - 항피부염 인자
정답 확인

정답 ④

7번
찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
  1. ① 청색
  2. ② 황색
  3. ③ 적자색
  4. ④ 무색
정답 확인

정답 ③

8번
컵에 들어잇는 물과 토마토 케찹을 유리막대로 저을 때 드는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
  1. ① 거품성
  2. ② 응고성
  3. ③ 유동성
  4. ④ 유화성
정답 확인

정답 ③

9번
간장, 된장의 독특한 맛의 주성분은?
  1. ① 글리신
  2. ② 알라닌
  3. ③ 히스티딘
  4. ④ 글루타민산
정답 확인

정답 ④

10번
속실렛 추출법에 의해 지질정량을 할 때 추출용매로 사용하 는 것은?
  1. ① 증류수
  2. ② 에탄올
  3. ③ 에테르
  4. ④ 메탄올
정답 확인

정답 ③

11번
수분활성도를 바르게 설명한 것은?
  1. ① 식품의 수증기압을 그 온도에서의 순수한 물의 최대 수 증기압으로 나눈 것
  2. ② 순수한 물의 수증기압을 그 온도에서의 식품의 수증기압 으로 나눈 것
  3. ③ 식품속에 수분함량을 % 함량으로 표시한 것
  4. ④ 식품에서 물의 차지하는 몰분율을 식품을 구성하는 모든 성분의 몰분율로 나눈 값
정답 확인

정답 ①

12번
유지의 불포화도를 나타내 주는 척도가 되는 것은?
  1. ① 산가
  2. ② 요오드가
  3. ③ 검화가
  4. ④ 아세틸가
정답 확인

정답 ②

13번
가수분해하여 포도당 두분자를 생성하는 당은?
  1. ① 설탕
  2. ② 맥아당
  3. ③ 유당
  4. ④ 스타키오스
정답 확인

정답 ②

14번
탄수화물 변화와 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 젤화
  2. ② 노화
  3. ③ 유화
  4. ④ 덱스트린화
정답 확인

정답 ③

15번
다음 식품 중 유화액 형태인 식품은?
  1. ① 식빵
  2. ② 젤리
  3. ③ 우유
  4. ④ 쇼트닝
정답 확인

정답 ③

16번
마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
  1. ① 탄성
  2. ② 점탄성
  3. ③ 가소성
  4. ④ 응집성
정답 확인

정답 ③

17번
건조미역, 곰피 등의 표면에 피는 흰가루 주성분은?
  1. ① 만니톨
  2. ② 알긴산
  3. ③ 한천
  4. ④ 카인산
정답 확인

정답 ①

18번
게, 새우 등 갑각류를 가열할 때 나타나는 붉은 색소는?
  1. ① 아스타신
  2. ② 아스타크산틴
  3. ③ 안토시아닌
  4. ④ 미오글로빈
정답 확인

정답 ①

19번
액체 중에 액체가 분산된 콜로이드 용액을 무엇이라 하는 가?
  1. ① 유화액
  2. ② 액체에어르졸
  3. ③ 고체유화액
  4. ④ 거품
정답 확인

정답 ①

20번
근육의 수축에 관계하며 생선묵을 만들때 탄력형성에 주로 관계하는 단백질은?
  1. ① 육기질 단백질
  2. ② 근형질 단백질
  3. ③ 근원섬유단백질
  4. ④ 근섬유막 단백질
정답 확인

정답 ③

21번
어육, 식육 등과 같은 단백질식품에 대한 초기부패확인이 가능한 검사항목은?
  1. ① 대장균군
  2. ② 휘발성염기질소
  3. ③ 아질산이온
  4. ④ 아황산염
정답 확인

정답 ②

22번
피부를 통하여 침입할 수 있는 기생충증은?
  1. ① 회충증
  2. ② 구충증
  3. ③ 요충증
  4. ④ 조충증
정답 확인

정답 ②

23번
전염병 생성요소가 아닌 것은?
  1. ① 공기
  2. ② 광선
  3. ③ 식품
  4. ④ 병원체
정답 확인

정답 ②

24번
도자기 제품의 용기에서 식품에 이행될 가능성이 있는 금속 은?
  1. ① 납
  2. ② 철
  3. ③ 망간
  4. ④ 마그네슘
정답 확인

정답 ①

25번
곰팡이 섭취로 야기되는 곰팡이독 중독증의 특징이 아닌 것 은?
  1. ① 계절과 관계가 깊다.
  2. ② 사람과 사람 사이에 전염된다.
  3. ③ 원인식품이 곰팡이에 오염되어 있다.
  4. ④ 곡류, 목초 등 탄수화물이 풍부한 농산물을 섭취함으로 서 많이 발생한다.
정답 확인

정답 ②

26번
간장에 사용할 수 있는 보존료는?
  1. ① 베타-나프톨
  2. ② 소르빈산
  3. ③ 안식향산
  4. ④ 페니실린
정답 확인

정답 ③

27번
병후보균자로부터 전염성이 있는 것은?
  1. ① 폴리오
  2. ② 두창
  3. ③ 홍역
  4. ④ 디프테리아
정답 확인

정답 ④

28번
식품의 부패 요인과 가장 관계가 먼 것은?
  1. ① 온도
  2. ② 수분
  3. ③ 기압
  4. ④ 산소
정답 확인

정답 ③

29번
대장균군에 관한 설명 중에서 틀린 것은?
  1. ① 유당을 분해하여 산을 생성한다.
  2. ② 유당을 분해하여 가스를 생성한다.
  3. ③ 그람 양성의 포자 형성균이다.
  4. ④ 통성 혐기성 간균이다.
정답 확인

정답 ③

30번
우리나라의 식품첨가물 공전을 가장 잘 설명한 것은?
  1. ① 식품첨가물의 제조법을 기술한 것
  2. ② 식품첨가물의 규격 및 기준을 기술한 것
  3. ③ 식품첨가물의 사용효과를 기술한 것
  4. ④ 외국의 식품첨가물 목록을 기술한 것
정답 확인

정답 ②

31번
식품 중에 색소 성분과 반응하여 그 색을 보존하거나 또는 발색시키는 것에 해당하는 첨가물과 해당식품이 올바르게 연결된 것은?
  1. ① 수용성 안나토 - 치즈
  2. ② 아질산 나트륨 - 어육 소시지
  3. ③ 구리 클로로필린 나트륨 - 껌
  4. ④ 시트르산 - 청량음료수
정답 확인

정답 ②

32번
게나 가재를 생식함으로써 감염될 수 있는 기생충은?
  1. ① 간디스토마
  2. ② 폐디스토마
  3. ③ 십이지장충
  4. ④ 회충
정답 확인

정답 ②

33번
만소니(Mansoni)열두조충은 어떠한 식품을 날 것으로 먹었 을때 감염될수 있는가?
  1. ① 돼지, 소, 양
  2. ② 숭어, 은어
  3. ③ 닭, 뱀, 개구리
  4. ④ 참게, 가재
정답 확인

정답 ③

34번
식품위생 검사항목이 아닌 것은?
  1. ① 일반성분분석
  2. ② 잔류농약 검사
  3. ③ 세균검사
  4. ④ 유해금속 분석
정답 확인

정답 ①

35번
독소는 120℃에서 20분간 가열하여도 파괴되지 않고 도시 락, 김밥 등의 탄수화물 식품에 의해서 발생할 수 있는 식 중독은?
  1. ① 살모넬라 식중독
  2. ② 포도상구균 식중독
  3. ③ 클로스트리디움 보툴리늄 식중독
  4. ④ 장염비브리오 식중독
정답 확인

정답 ②

36번
식품첨가물의 독성시험 항목이 아닌 것은?
  1. ① 급성 독성 시험
  2. ② 아급성 독성 시험
  3. ③ 만성 독성 시험
  4. ④ 인체내 독성 시험
정답 확인

정답 ④

37번
경구 전염병의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 잠복기가 짧다.
  2. ② 폭발적으로 환자가 발생한다.
  3. ③ 2차 감염이 일어난다.
  4. ④ 완구류, 손가락 등을 통하여 감염 될 수 도 있다.
정답 확인

정답 ①

38번
다음 복어중독의 원인독소는?
  1. ① 테트로도톡신
  2. ② 솔라닌
  3. ③ 뉴린
  4. ④ 엔테로톡신
정답 확인

정답 ①

39번
생균수를 측정하는 가장 주된 목적은?
  1. ① 신선도 판정을 위하여
  2. ② 식중독균의 오염 여부를 확인하기 위하여
  3. ③ 분변 오염의 여부를 알기 위하여
  4. ④ 전염병균의 이환 여부를 확인하기 위하여
정답 확인

정답 ①

40번
단백질의 부패산물과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 아민류
  2. ② 암모니아류
  3. ③ 알콜류
  4. ④ 황화수소
정답 확인

정답 ③

41번
감의 떫은 맛을 제거하는 방법(탈삽법)이 아닌 것은?
  1. ① 알콜 탈삽법
  2. ② 고농도 탄산가스 탈삽법
  3. ③ 온탕 탈삽법
  4. ④ 고농도 산소 탈삽법
정답 확인

정답 ④

42번
햄 제조시 큐어링의 목적이 아닌 것은?
  1. ① 제품에 독특한 풍미 부여
  2. ② 제품의 색택 유지
  3. ③ 고기의 부패방지 및 저장성 부여
  4. ④ 고기의 연화성 향상
정답 확인

정답 ④

43번
마요네즈는 달걀 노른자의 무슨 성질을 이용한 것인가?
  1. ① 기포성
  2. ② 현탁성
  3. ③ 수화성
  4. ④ 유화성
정답 확인

정답 ④

44번
우유를 균질화 시키는 목적이 아닌 것은?
  1. ① 지방구의 미세화
  2. ② 미생물의 발육억제
  3. ③ 커드의 연화
  4. ④ 지방의 분리방지
정답 확인

정답 ②

45번
고형분 함량이 낮고 점도가 낮으며 액상 쥬스 제품을 농축 하는데 가장 좋은 농축기는?
  1. ① 수평관형 농축기
  2. ② 판상형 농축기
  3. ③ 개방형 농축기
  4. ④ 강제순환식 농축기
정답 확인

정답 ②

46번
어묵류의 가공 공정에서 식염을 첨가하는 공정은?
  1. ① 채육
  2. ② 수세
  3. ③ 초핑
  4. ④ 고기갈이
정답 확인

정답 ④

47번
냉동 식품을 해동하였을 때 식품의 세포 조직에 흡수되지 않고 유출 되는 액체를 무엇이라고 하는가?
  1. ① 드립
  2. ② 러스팅
  3. ③ 프리저번
  4. ④ 멜라닌
정답 확인

정답 ①

48번
크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?
  1. ① 교동기
  2. ② 충전기
  3. ③ 크림분리기
  4. ④ 지방측정기
정답 확인

정답 ①

49번
복숭아 박피법으로 가장 적당한 방법은?
  1. ① 산 박피법
  2. ② 알칼리 박피법
  3. ③ 기계적 박피법
  4. ④ 핸드 박피법
정답 확인

정답 ②

50번
유체흐름의 단위조작 기본원리와 다른 것은?
  1. ① 수세
  2. ② 침강
  3. ③ 교반
  4. ④ 성형
정답 확인

정답 ④

51번
색, 맛, 향기, 용해도 등이 가장 우수한 건조방법은?
  1. ① 진공동결 건조법
  2. ② 분무 건조법
  3. ③ 열풍건조법
  4. ④ 거품 건조법
정답 확인

정답 ①

52번
산분해 아미노산 간장 제조 공정에서 중화시키는 방법으로 옳은 것은?
  1. ① 탄산나트륨 용액으로 pH 4.0이 되도록 한다.
  2. ② 수산화나트륨 용액으로 pH 4.5가 되도록 한다.
  3. ③ 염산용액으로 pH 5.0이 되도록 한다.
  4. ④ 황산용액으로 pH 5.5가 되도록 한다.
정답 확인

정답 ②

53번
오렌지 쥬스 제조를 위해 과증(W)를 만들었더니 50kg이었 다. 현재의 당도가 7%인데, 목적당도를 15%로 조정하려면 약 몇 kg의 설탕이 필요한가?
  1. ① 2.5kg
  2. ② 4.7kg
  3. ③ 7.5kg
  4. ④ 10.5kg
정답 확인

정답 ②

54번
훈연재로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 향나무
  2. ② 참나무
  3. ③ 벚나무
  4. ④ 떡갈나무
정답 확인

정답 ①

55번
열전달의 원리와 관계없는 것은?
  1. ① 전도에 의한 전달
  2. ② 대류에 의한 전달
  3. ③ 복사에 의한 전달
  4. ④ 수증기에 의한 전달
정답 확인

정답 ④

56번
유황훈증을 이용하여 건조과일을 만들 때 나타내는 효과가 아닌 것은?
  1. ① 방부효과
  2. ② 풍미 효과
  3. ③ 갈변방지 효과
  4. ④ 살균효과
정답 확인

정답 ②

57번
증기압축식 냉동기의 냉동 사이클은?
  1. ① 압축기 - 응축기 - 팽창밸브 - 증발기
  2. ② 압축기 - 증발기 - 팽창밸브 - 응축기
  3. ③ 증발기 - 응축기 - 팽창밸브 - 압축기
  4. ④ 증발기 - 팽창밸브 - 응축기 - 압축기
정답 확인

정답 ①

58번
연제품 제조시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
  1. ① 식염
  2. ② 베이킹파우더
  3. ③ 전분
  4. ④ 설탕
정답 확인

정답 ③

59번
물질수지에 의해 평가할 수 없는 것은?
  1. ① 원료와 생산물의 성분
  2. ② 폐기물의 흐름
  3. ③ 부산물의 흐름
  4. ④ 스팀의 열량
정답 확인

정답 ④

60번
동력전달용 기계요소가 아닌 것은?
  1. ① 체인
  2. ② 스프링
  3. ③ 기어
  4. ④ 벨트 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 최신 수정된(오타, 오답, 규정변경) 자료와 해설은
정답 확인

정답 ②

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