식품가공기능사 2003년 1회 기출문제

2003-03-30 시행 · 60문항

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1번
유지 1g 중의 유리 지방산을 중화하는데 소요되는 수산화칼 륨(KOH)의 ㎎수로 표시되는 값은?
  1. ① 요오드가(iodine value)
  2. ② 과산화물가(peroxide value)
  3. ③ 산가(acid value)
  4. ④ 아세틸가(acetyl value)
정답 확인

정답 ③

2번
다음 중 건성유는?
  1. ① 동백유, 피마자유
  2. ② 대두유, 면실유
  3. ③ 참기름, 면실유
  4. ④ 간유, 아마인유
정답 확인

정답 ④

3번
기름으로서 중요 생리기능을 맡고 있는 필수지방산은?
  1. ① 올레산(Oleic acid)
  2. ② 카프린산(Capric acid)
  3. ③ 스테아린산(Stearic acid)
  4. ④ 리놀레산(Linoleic acid)
정답 확인

정답 ④

4번
유기산 중 패류에 특히 많이 함유되어 있으며 시원한 맛을 가지는 주성분은?
  1. ① 시트르산
  2. ② 숙신산
  3. ③ 피루브산
  4. ④ 말산
정답 확인

정답 ②

5번
다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
  1. ① 탄수화물
  2. ② 무기질
  3. ③ 단백질
  4. ④ 지방
정답 확인

정답 ②

6번
아미노산이 아질산과 반응할 때 생성되는 가스로 아미노산 정량에 이용되는 것은?
  1. ① N2
  2. ② O2
  3. ③ H2
  4. ④ CO2
정답 확인

정답 ①

7번
조지방 정량에 사용되는 유기용매와 대표적인 실험 기구는?
  1. ① 수산화나트륨, 반슬라이크 질소정량장치
  2. ② 황산칼륨, 질소분해장치
  3. ③ 에테르, 속실렛 추출기
  4. ④ 메틸알콜, 질소증류장치
정답 확인

정답 ③

8번
제품 제조 중 기포의 형성이 바람직하지 않은 식품은?
  1. ① 아이스크림
  2. ② 맥주
  3. ③ 빵
  4. ④ 두부
정답 확인

정답 ④

9번
유지가 산화에 의하여 불쾌한 냄새와 맛이 나고 색깔이 변화 되는 현상은?
  1. ① 가수분해
  2. ② 산패
  3. ③ 변향
  4. ④ 중합
정답 확인

정답 ②

10번
유화 현상과 거리가 먼 식품은?
  1. ① 인절미
  2. ② 버터
  3. ③ 아이스크림
  4. ④ 마요네즈
정답 확인

정답 ①

11번
필수 아미노산이 아닌 것은?
  1. ① 트레오닌
  2. ② 라이신
  3. ③ 메티오닌
  4. ④ 알라닌
정답 확인

정답 ④

12번
간장, 된장, 다시마의 독특한 맛 성분은?
  1. ① 글리신(glycine)
  2. ② 알라닌(alanine)
  3. ③ 히스티딘(histidine)
  4. ④ 글루탐산(glutamic acid)
정답 확인

정답 ④

13번
글리코겐의 구성 성분과 가장 관계 깊은 것은?
  1. ① 비타민
  2. ② 단백질
  3. ③ 지방
  4. ④ 포도당
정답 확인

정답 ④

14번
물에 녹아 신맛을 나타내며 열에 약하여 가열 조리할 때에 약 50%가 파괴되는 비타민은?
  1. ① 비타민 A
  2. ② 비타민 B
  3. ③ 비타민 C
  4. ④ 비타민 D
정답 확인

정답 ③

15번
과실들의 영양상 일반적인 특징은?
  1. ① 당분이 많고 특유의 향기와 상쾌한 맛을 갖는다.
  2. ② 구연산, 사과산 등의 유기산이 거의 없다.
  3. ③ 비타민 C는 거의 없고 B군이 풍부하다.
  4. ④ 지질을 풍부히 함유하고 있다.
정답 확인

정답 ①

16번
상압 가열건조법에 의해 수분정량을 할 때 건조기의 온도로 가장 적당한 것은?
  1. ① 60∼70℃
  2. ② 80∼90℃
  3. ③ 90∼100℃
  4. ④ 105∼110℃
정답 확인

정답 ④

17번
액체 중에 고체가 분산된 콜로이드용액을 무엇이라하는가?
  1. ① 졸
  2. ② 고체유화액
  3. ③ 액체에어로졸
  4. ④ 유화액
정답 확인

정답 ①

18번
다음 중 5개의 탄소를 갖고 있는 당류 혹은 당알콜은?
  1. ① 자일리톨
  2. ② 만노오스
  3. ③ 에리스로오스
  4. ④ 솔비톨
정답 확인

정답 ①

19번
김치와 같은 침채류의 제조에서 효소들에 의하여 펙틴이 분 해될 때 이러한 현상이 식품에 어떤 영향을 미치는가?
  1. ① 단맛과 매운맛이 증가한다.
  2. ② 연해지며 심하면 무른다.
  3. ③ 녹색류의 색깔이 갈색으로 변화된다.
  4. ④ 구성분 중 셀룰로오스양의 비율이 증가된다.
정답 확인

정답 ②

20번
숫불에 검게 탄 갈비에서 발견될 수 있는 발암성 물질은?
  1. ① 벤조피렌
  2. ② 디하이드록시퀴논
  3. ③ 아플라톡신
  4. ④ 사포제닌
정답 확인

정답 ①

21번
대장균과 관계가 가장 먼 것은?
  1. ① 통성 혐기성 간균
  2. ② 아포형성
  3. ③ 유당을 발효하여 산과 CO2 생성
  4. ④ 분변에 의한 오염
정답 확인

정답 ②

22번
저장 곡류의 균류증식에 가장 큰 영향을 주는 인자는?
  1. ① 저장고의 크기
  2. ② 수분함량
  3. ③ 산소 농도
  4. ④ 이산화탄소 농도
정답 확인

정답 ②

23번
식품의 부패 생성물과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 암모니아
  2. ② 황화수소
  3. ③ 머르캡탄
  4. ④ 아미노산
정답 확인

정답 ④

24번
장염 비브리오균의 성질에 속하는 것은?
  1. ① 염분에 약하다.
  2. ② 열에 약하다.
  3. ③ 독소를 생산한다.
  4. ④ 아포를 형성한다.
정답 확인

정답 ②

25번
다음 중 인축공통 전염병은?
  1. ① 결핵
  2. ② 콜레라
  3. ③ 장티푸스
  4. ④ 폐디스토마
정답 확인

정답 ①

26번
다슬기 체내에서 어미유충(제2유충)이 세르카리아(cercaria) 인 기생충은?
  1. ① 폐디스토마
  2. ② 선모충
  3. ③ 간디스토마
  4. ④ 유구조충
정답 확인

정답 ①

27번
아미그달린(amygdalin)은 어떠한 식물에서 나타나는 독소인 가?
  1. ① 독버섯
  2. ② 청매(靑梅)
  3. ③ 오색두(버어마콩)
  4. ④ 독미나리
정답 확인

정답 ②

28번
식육 제품의 보존료로서 사용할 수 있는 것은?
  1. ① 안식향산 나트륨
  2. ② 프로피온산 나트륨
  3. ③ 소르빈산 칼륨
  4. ④ 파라옥시 안식향산 부틸
정답 확인

정답 ③

29번
과일이나 과채류의 표면에 처리하여 호흡작용의 조절 및 수 분증발을 방지하여 선도를 장시간 유지할 목적으로 사용되 는 식품 첨가물은?
  1. ① 피막제
  2. ② 용제
  3. ③ 품질유지제
  4. ④ 이형제
정답 확인

정답 ①

30번
식품의 부패란 주로 무엇이 변질된 것인가?
  1. ① 지방
  2. ② 단백질
  3. ③ 탄수화물
  4. ④ 비타민
정답 확인

정답 ②

31번
식품에 의한 전염병의 예방대책과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 쥐, 파리, 바퀴 등의 침입방지
  2. ② 식품의 위생적 처리
  3. ③ 수도물은 1시간 동안 받아 두었다 사용
  4. ④ 환자 배설물의 철저한 위생처리
정답 확인

정답 ③

32번
에르고톡신(ergotoxin)에 의한 식중독의 원인 식품은?
  1. ① 보리
  2. ② 감자
  3. ③ 독버섯
  4. ④ 미나리
정답 확인

정답 ①

33번
식품의 물리적 검사 항목이 아닌 것은?
  1. ① 산가 측정
  2. ② 점도 측정
  3. ③ 굴절율 측정
  4. ④ 비중 측정
정답 확인

정답 ①

34번
식품의 생균수 측정시 평판의 배양 온도와 시간은?
  1. ① 45℃, 12시간
  2. ② 40℃, 24시간
  3. ③ 35℃, 48시간
  4. ④ 25℃, 36시간
정답 확인

정답 ③

35번
식품위생검사시 기준이 되는 식품의 규격과 기준에 대한 지 침서는?
  1. ① 식품학 사전
  2. ② 식품위생검사 지침서
  3. ③ 식품공전
  4. ④ 식품품질검사 지침서
정답 확인

정답 ③

36번
회충 충란의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 내열성은 비교적 약해서 75℃ 이상에서는 수초만에 사멸 된다.
  2. ② 건조에 대한 저항성이 강하다.
  3. ③ 분변속에서 300일 가량 생존한다.
  4. ④ 알콜 등 소독 약제에 대한 저항력이 약하다.
정답 확인

정답 ④

37번
간흡충의 제 2중간 숙주는?
  1. ① 가재
  2. ② 게
  3. ③ 쇠우렁이
  4. ④ 붕어
정답 확인

정답 ④

38번
싹이난 감자를 먹고 식중독이 발생되었다면 어느 독소에 의 한 것인가?
  1. ① 무스카린(muscarine)
  2. ② 솔라닌(solanine)
  3. ③ 테물린(temuline)
  4. ④ 테트로도톡신(tetrodotoxin)
정답 확인

정답 ②

39번
바지락조개(모시조개)의 독성분은?
  1. ① 콜린(choline)
  2. ② 무스카린(muscarine)
  3. ③ 솔라닌(solanine)
  4. ④ 베네루핀(venerupin)
정답 확인

정답 ④

40번
산미료가 아닌 것은?
  1. ① 구연산(citric acid)
  2. ② 사과산(malic acid)
  3. ③ 질산(nitric acid)
  4. ④ 호박산(succinic acid)
정답 확인

정답 ③

41번
최대 빙결정 생성대에 대한 설명 중 잘못된 것은?
  1. ① 식품 중 물의 대부분이 동결되는 온도 범위를 나타낸 것 이다.
  2. ② 식품의 종류와 온도에 따라 빙결정의 양은 일정하다.
  3. ③ 급속 동결시 빙결정의 크기는 커진다.
  4. ④ 빙결정이 클수록 식품 조직의 손상이 커진다.
정답 확인

정답 ③

42번
재료를 축선방향으로 늘어나게 하려는 하중은?
  1. ① 압축하중
  2. ② 전단하중
  3. ③ 인장하중
  4. ④ 휨하중
정답 확인

정답 ③

43번
열접착성이 없는 필름은?
  1. ① 폴리에틸렌(polyethylene)
  2. ② 염화비닐(PVC)
  3. ③ 셀로판(cellophane)
  4. ④ 폴리프로필렌(polypropylene)
정답 확인

정답 ③

44번
두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인 가?
  1. ① 촉매
  2. ② 금속이온
  3. ③ 산
  4. ④ 열
정답 확인

정답 ②

45번
감귤 통조림을 만들 때 내피의 박피 방법으로 널리 쓰이는 것은?
  1. ① 산, 알칼리 병행처리
  2. ② 고온 가열처리
  3. ③ 산 처리
  4. ④ 알칼리 처리
정답 확인

정답 ①

46번
마말레이드(marmalade) 제조시 주로 사용되는 원료는?
  1. ① 딸기
  2. ② 오렌지
  3. ③ 복숭아
  4. ④ 사과
정답 확인

정답 ②

47번
어묵(Kamaboko)을 가공할 때 염용성 단백질이 용출되는 공 정은?
  1. ① 고기갈이
  2. ② 수세
  3. ③ 채육
  4. ④ 열처리
정답 확인

정답 ①

48번
연제품 제조시 축합인산염을 첨가하는 주 목적은?
  1. ① 유동성의 증가
  2. ② 맛의 보강
  3. ③ 제품수율 향상
  4. ④ 제품의 탄력보강
정답 확인

정답 ④

49번
어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내압력은 350mmHg 이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진 공도는 얼마인가?(단, 관의 변형등 기타 영향은 전혀 없다.)
  1. ① 350mmHg
  2. ② 370mmHg
  3. ③ 380mmHg
  4. ④ 400mmHg
정답 확인

정답 ④

50번
수산 가공원료에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 적색육 어류는 지질함량이 많다.
  2. ② 패류는 어류보다 글리코겐의 함량이 많다.
  3. ③ 어체의 수분과 지질함량은 역상관 관계이다.
  4. ④ 단백질, 탄수화물은 계절적 변화가 심하다.
정답 확인

정답 ④

51번
버터 제조시 가장 이상적으로 교동기를 돌리는 속도와 시간 은?
  1. ① 1분에 15회 정도에서 30-45분간
  2. ② 1분에 30회 정도에서 40-50분간
  3. ③ 1분에 50회 정도에서 40-60분간
  4. ④ 1분에 60회 정도에서 40-60분간
정답 확인

정답 ②

52번
소시지 제조시 원료육과 지방 기타의 부원료를 혼합하여 유 화시키는 기계는?
  1. ① 쵸퍼
  2. ② 사이런트 커터
  3. ③ 스터퍼
  4. ④ 슬라이서
정답 확인

정답 ②

53번
일반적으로 신선한 우유의 적정산도는?
  1. ① 0.01 - 0.05
  2. ② 0.13 - 0.18
  3. ③ 0.20 - 0.25
  4. ④ 0.28 - 0.35
정답 확인

정답 ②

54번
베이컨은 돼지의 어느 부위로 만든 것인가?
  1. ① 뒷다리 부위
  2. ② 앞다리 부위
  3. ③ 등심 부위
  4. ④ 배 부위
정답 확인

정답 ④

55번
다음 세척법 중 습식 정선법이 아닌 것은?
  1. ① 침지 세척
  2. ② 자석식 세척
  3. ③ 분무 세척
  4. ④ 부유식 세척
정답 확인

정답 ②

56번
농산물 가공에서 널리 쓰이며 주로 원당, 야채, 전분박 등을 분쇄하는데 보통 충격력을 이용하는 분쇄기는?
  1. ① 커팅 밀
  2. ② 디스크 밀
  3. ③ 해머 밀
  4. ④ 핀 밀
정답 확인

정답 ③

57번
유지의 채취법 중 수율이 가장 높은 방법은?
  1. ① 용출법
  2. ② 추출법
  3. ③ 압착법
  4. ④ 가열법
정답 확인

정답 ②

58번
코오지 제조에 있어 코오지실의 최적온도는?
  1. ① 15 - 27℃
  2. ② 27 - 33℃
  3. ③ 34 - 40℃
  4. ④ 40 - 45℃
정답 확인

정답 ②

59번
어류의 드립(Drip) 설명으로 옳지 못한 것은?
  1. ① 드립속에는 물에 녹는 식품성분이 있다.
  2. ② 드립량이 많으면 식품의 영양분이 줄어든다.
  3. ③ 드립량이 많으면 식품의 무게도 줄어든다.
  4. ④ 드립속의 성분은 모두 무기질이다.
정답 확인

정답 ④

60번
계란의 기능적 특성이 아닌 것은?
  1. ① 열팽창성
  2. ② 유화성
  3. ③ 거품성
  4. ④ 열응고성 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ①

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