식품가공기능사 2014년 1회 기출문제

2014-04-06 시행 · 60문항

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1번
캐러멜화와 관계가 가장 깊은 것은?
  1. ① 당류
  2. ② 단백질
  3. ③ 지방
  4. ④ 비타민
정답 확인

정답 ①

2번
다음 식품 중 졸(sol) 형태인 것은?
  1. ① 우유
  2. ② 두부
  3. ③ 삶은 달걀
  4. ④ 묵
정답 확인

정답 ①

3번
탄수화물의 성질을 설명한 것으로 옳은 것은?
  1. ① 지방과 함께 가열하면 갈변화를 일으킨다.
  2. ② 폴리페놀라아제와 티로시나아제에 의하여 가수분해 된다.
  3. ③ 탄소, 수소, 산소, 질소 등으로 구성되어져 있다.
  4. ④ 수화되어 가열된 다음 팽윤과정을 거쳐 겔(gel)화가 된다.
정답 확인

정답 ④

4번
찹쌀전분의 요오드 반응 색깔은?
  1. ① 청색
  2. ② 황색
  3. ③ 적자색
  4. ④ 무색
정답 확인

정답 ③

5번
건성유의 요오드가는?
  1. ① 70 이하
  2. ② 70 ~ 100
  3. ③ 100 ~ 130
  4. ④ 130 이상
정답 확인

정답 ④

6번
탄수화물, 단백질, 지방의 3가지 영양소에 관한 소화효소가 모두 들어 있는 것은?
  1. ① 담즙
  2. ② 타액
  3. ③ 췌액
  4. ④ 위액
정답 확인

정답 ③

7번
조지방 정량에 사용되는 유기용매와 실험 기구는?
  1. ① 수산화나트륨, 가스크로마토그래피
  2. ② 황산칼륨, 질소분해장치
  3. ③ 에테르, 속슬렛추출기
  4. ④ 메틸알코올, 질소증류장치
정답 확인

정답 ③

8번
아래의 자료에 의한 시료의 습식수분함량 계산 공식은?
식품가공기능사 2014년 1회 8번 문제 그림
  1. ① 수분(%) = (W1-W2) / (W1-W0) X100
  2. ② 수분(%) = (W2-W1) / (W1-W0) X100
  3. ③ 수분(%) = (W1-W0) / (W1-W2) X100
  4. ④ 수분(%) = (W1-W2) / (W2-W0) X100
정답 확인

정답 ①

9번
분석용 시료의 조제에 관한 설명 중 가장 적절한 것은?
  1. ① 쌀, 보리처럼 수분이 비교적 적은 것은 불순물을 제거 분 쇄하여 30메시 체에 쳐서 통과된 것을 사용한다.
  2. ② 채소, 과일류는 믹서로 갈아서 펄프상태로 만들어 실온에 보관한다.
  3. ③ 버터, 마가린 등의 유지류는 잘게 썰어서 105℃로 건조시 켜 분쇄한다.
  4. ④ 우유는 크림을 분리시켜 아래층의 것만을 시료로 사용한 다.
정답 확인

정답 ①

10번
유지의 자동산화 원인과 관계가 없는 것은?
  1. ① 지방산의 종류
  2. ② 온도
  3. ③ 금속
  4. ④ 지방산의 길이
정답 확인

정답 ④

11번
식품의 텍스처 특성은 크게 3가지로 분류하는데 이에 해당 되지 않는 것은?
  1. ① 식품의 강도와 유동성에 관한 기계적 특성
  2. ② 식품의 색에 관한 색도적 특성
  3. ③ 수분과 지방함량에 따른 촉감적 특성
  4. ④ 식품을 구성하는 입자형태에 따른 기하학적 특성
정답 확인

정답 ②

12번
다음 중 Ca의 흡수를 돕는 Vitamin은 어느 것인가?
  1. ① Vitamin A
  2. ② Vitamin B
  3. ③ Vitamin C
  4. ④ Vitamin D
정답 확인

정답 ④

13번
다음과 같이 구성된 식품에서 가장 많이 식품의 변질을 유 발하여 제품의 품질수명기간을 단축시키는 효소는 무엇인 가? (밀가루 25%, 설탕 4%, 당면 45%, 대두유 12%, 생크 림 10%, 비타민 C 1%, 계면활성제 1%, 수분 2%)
  1. ① Protease
  2. ② Lipoxygenase
  3. ③ Polyp henol oxidase
  4. ④ Ascorbate oxidase
정답 확인

정답 ②

14번
단백질을 구성하고 있는 원소 중 질소의 평균함량은?
  1. ① 55%
  2. ② 25%
  3. ③ 16%
  4. ④ 7%
정답 확인

정답 ③

15번
된장국물 등과 같이 분산상이 고체이고 분산매가 액체 콜로 이드 상태를 무엇이라 하는가?
  1. ① 진용액
  2. ② 유화액
  3. ③ 졸(sol)
  4. ④ 젤(gel)
정답 확인

정답 ③

16번
다음 비타민 중 가열조리 시에 가장 불안정한 비타민은?
  1. ① 비타민 C
  2. ② 비타민 A
  3. ③ 비타민 D
  4. ④ 비타민 E
정답 확인

정답 ①

17번
무기질의 기능으로 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 체액의 pH 및 삼투압 조절
  2. ② 근육이나 신경의 흥분
  3. ③ 단백질의 용해성 증대
  4. ④ 비타민의 절약
정답 확인

정답 ④

18번
설탕의 구성성분이며 꿀벌에 많이 존재하는 당은?
  1. ① 과당(fructose)
  2. ② 맥아당(maltose)
  3. ③ 유당(lactose)
  4. ④ 만노오스(mannose)
정답 확인

정답 ①

19번
다음 중 단백질의 변성을 설명한 것으로 옳지 않은 것은?
  1. ① 물리적 원인인 가열, 동결, 고압 등과 효소, 산, 알칼리 등의 화학적 원인에 의해 일어난다.
  2. ② 펩티드 결합의 가수분해로 성질이 현저하게 변화한다.
  3. ③ 대부분 용해도가 감소하여 응고현상이 나타난다.
  4. ④ 단백질의 생물학적 특성인 면역성, 독성, 효소작용 등의 활성이 감소된다.
정답 확인

정답 ②

20번
다음 중 세균성 식중독과 거리가 먼 것은?
  1. ① 솔라닌에 의한 중독
  2. ② 살모넬라에 의한 중독
  3. ③ 프로테우스에 의한 중독
  4. ④ 보툴리누스에 의한 중독
정답 확인

정답 ①

21번
식품 중의 수분정량법인 상압가열건조법에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 무게분석 방법이다.
  2. ② 시료를 함량이 될 때까지 충분히 건조시켜야 한다.
  3. ③ 시료 중 수분의 무게는 건조 후의 무게에서 건조 전의 무게를 뺀 값이다.
  4. ④ 시료 중 수분정량 결과는 퍼센트(%)값으로 산출한다.
정답 확인

정답 ③

22번
황색포도상구균 식중독의 원인 물질은?
  1. ① 테트로도톡신
  2. ② 엔테로톡신
  3. ③ 프토마인
  4. ④ 에르고톡신
정답 확인

정답 ②

23번
구충이라고도 하며 피낭자충으로 오염된 식품을 섭취하거 나, 피낭자충이 피부를 뚫고 들어감으로써 감염되는 기생충 은?
  1. ① 십이지장충
  2. ② 회충
  3. ③ 요충
  4. ④ 편충
정답 확인

정답 ①

24번
다음 중 육류 발색제가 아닌 것은?
  1. ① 아질산나트륨
  2. ② 젖산나트륨
  3. ③ 질산칼륨
  4. ④ 질산나트륨
정답 확인

정답 ②

25번
식품위생검사와 가장 관계가 깊은 균은?
  1. ① 젖산균
  2. ② 대장균
  3. ③ 초산균
  4. ④ 프로피온산균
정답 확인

정답 ②

26번
병원성 장염비브리오균의 최적 증식온도는?
  1. ① -5 ~ 5℃
  2. ② 5 ~ 15℃
  3. ③ 30 ~ 37℃
  4. ④ 60 ~ 70℃
정답 확인

정답 ③

27번
대장균군 검사 시 MPN이 250이라면 검체 1리터 중에는 얼 마의 대장균군이 있는가?
  1. ① 25
  2. ② 250
  3. ③ 2,500
  4. ④ 25,000
정답 확인

정답 ③

28번
병원체가 바이러스인 질병으로만 묶인 것은?
  1. ① 콜레라, 장티푸스
  2. ② 세균성 이질, 파라티푸스
  3. ③ 폴리오, 유행성 간염
  4. ④ 성홍열, 디프테리아
정답 확인

정답 ③

29번
소독약의 세균력을 평가할 때 기준이 되는 것은?
  1. ① 에탄올
  2. ② 과산화수소
  3. ③ 차아염소산나트륨
  4. ④ 석탄산
정답 확인

정답 ④

30번
방사능 물질 오염에 따른 위험에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 반감기가 길수록 위험하다.
  2. ② 감수성이 클수록 위험하다.
  3. ③ 조직에 침착하는 정도가 작을수록 위험하다.
  4. ④ 방사선의 종류에 따라 위험도의 차이가 있다.
정답 확인

정답 ③

31번
기생충과 중간숙주의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 광절열두촌층 - 양
  2. ② 간디스토마 - 잉어
  3. ③ 유구조충 - 돼지
  4. ④ 무구조충 - 소
정답 확인

정답 ①

32번
화학적 합성첨가물에 있어서 사용량이 되는 기준으로 가장 적합한 것은?
  1. ① 안전성에서 본 허용최대량
  2. ② 효과면에서 본 허용최대량
  3. ③ 경제성에서 본 허용최대량
  4. ④ 사용면에서 본 허용최대량
정답 확인

정답 ①

33번
청매 중에 함유된 독소 성분은?
  1. ① 아미그달린(amygdalin)
  2. ② 고시풀(gossypol)
  3. ③ 무스카린(muscarine)
  4. ④ 솔라닌(solanine)
정답 확인

정답 ①

34번
식품의 생균수 측정 시 평판의 배양 온도와 시간은?
  1. ① 약 45℃, 12시간
  2. ② 약 40℃, 24시간
  3. ③ 약 35℃, 48시간
  4. ④ 약 25℃, 36시간
정답 확인

정답 ③

35번
식품의 Brix를 측정할 때 사용되는 기기는?
  1. ① 분광광도계
  2. ② 굴절당도계
  3. ③ PH 측정기
  4. ④ 회전점도계
정답 확인

정답 ②

36번
다음 중 경구감염병에 관한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 경구감염병은 병원체와 고유숙주 사이에 감염환이 성립 되어 있다.
  2. ② 경구감염병은 미량의 균량으로도 발병한다.
  3. ③ 경구감염병은 잠복기가 길다.
  4. ④ 경구감염병은 2차 감염이 발생하지 않는다.
정답 확인

정답 ④

37번
동물성 식품의 부패는 주로 무엇이 변질된 것인가?
  1. ① 지방
  2. ② 당질
  3. ③ 비타민
  4. ④ 단백질
정답 확인

정답 ④

38번
유기수은을 함유한 어패류에 의하여 발생되는 질병은?
  1. ① 이타이이타이병
  2. ② 미나마타병
  3. ③ PCB중독
  4. ④ 주석중독
정답 확인

정답 ②

39번
고체시료를 균질화시키기 위해서 사용하는 기구가 아닌 것 은?
  1. ① 백금이
  2. ② 블랜더
  3. ③ 막자사발
  4. ④ 스토마커
정답 확인

정답 ①

40번
세균에의한 경구감염병은?
  1. ① 유해성 간염
  2. ② 폴리오
  3. ③ 전염성 설사
  4. ④ 콜레라
정답 확인

정답 ④

41번
임펠러(impeller)의 중심부로 유체를 흡인함으로서 운동에너 지를 압력에너지로 변화시켜 수송하는 펌프는?
  1. ① 원심 펌프
  2. ② 플런저 펌프
  3. ③ 회전 펌프
  4. ④ 제트 펌프
정답 확인

정답 ①

42번
청국장 제조와 가장 관계가 깊은 균은?
  1. ① 황국균
  2. ② 납두균
  3. ③ 누룩곰팡이
  4. ④ 유산균
정답 확인

정답 ②

43번
D121 2.0min인 미생물의 Z값이 10℃일 경우 D111의 값은 얼 마인가?
  1. ① 15 min
  2. ② 20 min
  3. ③ 25 min
  4. ④ 30 min
정답 확인

정답 ②

44번
식품제조 기계를 제작할 때 많이 쓰이는 합금강은?
  1. ① 18-8 스테인리스강
  2. ② 20- 8 스테인리스강
  3. ③ 22 - 8 스테인리스강
  4. ④ 24 - 8 스테인리스강
정답 확인

정답 ①

45번
통조림 제조 시 탈기가 불충분할 때 관이 약간 팽창하는 것 을 무엇이라 하는가?
  1. ① 플리퍼
  2. ② 수소팽창
  3. ③ 스프링거
  4. ④ 리이킹
정답 확인

정답 ①

46번
신선한 우유의 pH는?
  1. ① 6.0 ~ 6.3
  2. ② 6.5 ~ 6.7
  3. ③ 7.0 ~ 7.2
  4. ④ 7.3 ~ 7.5
정답 확인

정답 ②

47번
질소가스 충전 포장기계의 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 포장 내부에 있는 공기를 질소로 치환시켜 포장하는 기 계이다.
  2. ② 진공 포장이므로 완전히 산소가 배제되어 산화 방지가 완전하다.
  3. ③ 포장할 때 수축으로 인해 내용품 변형, 재료 파손 등이 유발될 수 있다.
  4. ④ 분유 등도 이 기계로 포장하며 노즐식과 체임버식을 쓰 고 있다.
정답 확인

정답 ②

48번
콩의 트립신 저해제에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 콩은 트립신 저해제를 함유하고 있다.
  2. ② 트립신 저해제는 단백질의 소화흡수를 방해한다.
  3. ③ 트립신 저해제는 가열하면 불활성화 된다.
  4. ④ 콩을 발아시켜도 트립신 저해제는 감소되지 않는다.
정답 확인

정답 ④

49번
레닌에 의해 가수분해되어 불용화되는 카제인 미셀(micelle) 의 구성성분은?
  1. ① β-카제인
  2. ② α31-카제인
  3. ③ κ-카제인
  4. ④ α32-카제인
정답 확인

정답 ③

50번
회전하는 축의 선단에 원반이 설치되어 있고, 원료액이 이 원반에 공급되어 원반의 가속도에 의해 분무되는 건조방법 은?
  1. ① 원심식
  2. ② 압력식
  3. ③ 드럼식
  4. ④ Cooling System
정답 확인

정답 ①

51번
제면 과정 중에 소금을 넣는 이유로 거리가 먼 것은?
  1. ① 반죽이 탄력성을 향상시키기 위해
  2. ② 면의 균열을 막기 위해
  3. ③ 제품의 색깔을 희게 하기 위해
  4. ④ 보존성을 향상시키기 위해
정답 확인

정답 ③

52번
이중 밀봉기의 3요소와 거리가 먼 것은?
  1. ① 척(chuck)
  2. ② 스핀들(spindle)
  3. ③ 리프터(lifter)
  4. ④ 시밍 롤(seaming roll)
정답 확인

정답 ②

53번
베이컨은 주로 돼지의 어느 부위로 만든 것인가?
  1. ① 뒷다리 부위
  2. ② 앞다리 부위
  3. ③ 등심 부위
  4. ④ 배 부위
정답 확인

정답 ④

54번
보리 코지 제조 시 곰팡이가 번식하는 동안 분비되는 효소 는?
  1. ① 락타이제
  2. ② 펙티나아제
  3. ③ 아밀라아제
  4. ④ 미로시나아제
정답 확인

정답 ③

55번
채취한식용유지에 함유된 지용성 색소를 제거하는 등의 여 과, 탈색, 탈취, 정제를 위한 여과보조제가 아닌 것은?
  1. ① 규조토
  2. ② 키토산
  3. ③ 산성 백토
  4. ④ 벤토나이트
정답 확인

정답 ②

56번
크림을 용기에 넣고 교반하면서 크림 중의 지방구가 알갱이 상태로 되게 하는 기계명은?
  1. ① 교동기
  2. ② 충전기
  3. ③ 크림 분리기
  4. ④ 지방 측정기
정답 확인

정답 ①

57번
다음 수송기계 중 수직 이동형인 것은?
  1. ① 스크루우 컨베이어
  2. ② 체인 컨베이어
  3. ③ 공기 컨베이어
  4. ④ 벨트 컨베이어
정답 확인

정답 ③

58번
식품냉동 시 글레이즈(glaze)의 사용 목적이 아닌 것은?
  1. ① 동결 식품의 보호 작용
  2. ② 수분의 증발방지
  3. ③ 식품의 영양 강화 작용
  4. ④ 시방, 색소 등의 산화방지
정답 확인

정답 ③

59번
혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?
  1. ① 살균
  2. ② 증류
  3. ③ 여과
  4. ④ 파쇄
정답 확인

정답 ②

60번
소시지 제조와 관계가 없는 것은?
  1. ① 초퍼(chopper)
  2. ② 케이싱(casing)
  3. ③ 충진기(stuffer)
  4. ④ 균질기(homogenizer) 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ④

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