식품가공기능사 2012년 1회 기출문제

2012-04-08 시행 · 59문항

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1번
단당류가 아닌 것은
  1. ① 포도당(glucose)
  2. ② 유당(lactose)
  3. ③ 과당(fructose)
  4. ④ 갈락토오스(galactose)
정답 확인

정답 ②

2번
생강의 매운맛 성분은?
  1. ① 진저론(zingerone)
  2. ② 이눌린(inulin)
  3. ③ 타닌(tannin)
  4. ④ 머스타드(mustard)
정답 확인

정답 ①

3번
어떤 식품에 외부로부터 압력을 가하면 변형이 일어나고 그 힘을 없애도 처음 상태로 되돌아가지 않는 성질은?
  1. ① 점성
  2. ② 탄성
  3. ③ 소성
  4. ④ 항복치
정답 확인

정답 ③

4번
섭취된 섬유소에 대한 설명으로 옳은 것은?
  1. ① 소화·흡수가 잘 되기 때문에 중요한 열량 급원 영양소이 다.
  2. ② 장내소화효소에 의해 설사를 유발하므로 소량씩 섭취해야 하는 성분이다.
  3. ③ 장의 연동작용을 유발하며 콜레스테롤과 결합하여 몸 밖 으로 배출되기도 한다.
  4. ④ 영양적 가치도 없고 생리적으로 아무런 필요가 없는 성분 에 불과하다.
정답 확인

정답 ③

5번
2N 수산화나트륨 용액으로 0.1N 용액 1000mL를 만들 때 몇 mL의 2N 용액이 필요한가?
  1. ① 25mL
  2. ② 50mL
  3. ③ 100mL
  4. ④ 200mL
정답 확인

정답 ②

6번
다음 중 필수아미노산이 아닌 것은?
  1. ① 리신(lysine)
  2. ② 트립토판(tryptophan)
  3. ③ 트레오닌(threonine)
  4. ④ 글리신(glycine)
정답 확인

정답 ④

7번
다음 지질 중 복합지질에 해당하는 것은?
  1. ① 납(wax)
  2. ② 인지질
  3. ③ 스테롤
  4. ④ 지방산
정답 확인

정답 ②

8번
연체동물의 혈색소와 내포된 금속으로 옳은 것은?
  1. ① hemoglobin, Fe
  2. ② hemoglobin, Cu
  3. ③ hemocyanin, Fe
  4. ④ hemocyanin, Cu
정답 확인

정답 ④

9번
다음 영양소 중 열량소가 아닌 것은?
  1. ① 탄수화물
  2. ② 무기질
  3. ③ 단백질
  4. ④ 지방
정답 확인

정답 ②

10번
적정(titration) 시 사용된 적정 용액의 부피 변화를 측정하는 데 사용되는 실험기구는?
  1. ① 뷰렛
  2. ② 피펫
  3. ③ 메스플라스크
  4. ④ 메스실린더
정답 확인

정답 ①

11번
다음 중 지용성 비타민은?
  1. ① 비타민 C
  2. ② 비타민 A
  3. ③ 비타민 B1
  4. ④ 니코틴산
정답 확인

정답 ②

12번
다음 콜로이드 상태 중 유화액은 어디에 속 하는가?
  1. ① 분산매 기체, 분산질 액체
  2. ② 분산매 액체, 분산질 고체
  3. ③ 분산매 고체, 분산질 기체
  4. ④ 분산매 액체, 분산질 액체
정답 확인

정답 ④

13번
다음 중 단백질의 입체구조를 형성하는 데 기여하고 있지 않은 결합은?
  1. ① 수소결합
  2. ② 펩티드(peptide) 결합
  3. ③ 글리코시드(glycoside) 결합
  4. ④ 소수성 결합
정답 확인

정답 ③

14번
과실 중에 함유되어 있지 않은 색소는?
  1. ① 헤모글로빈(hemoglobin)계 색소
  2. ② 안토시안(anthocyan)계 색소
  3. ③ 플라보노이드(flavonoid)계 색소
  4. ④ 카로티노이드(carotenoid)계 색소
정답 확인

정답 ①

15번
식품 중의 단백질을 정량하는 실험은?
  1. ① 무게분석법
  2. ② 증류법
  3. ③ 켈달(Kjeldahl)법
  4. ④ 모아(Mohr)법
정답 확인

정답 ③

16번
다음 중 유화제와 가장 관계가 깊은 것은?
  1. ① HLB(hydrophlie-lipophile balance) 값
  2. ② TBA(thiobarbituric acid) 값
  3. ③ BHA(butylated hydroxy anisole) 값
  4. ④ BHT(butylated hydroxy toluene) 값
정답 확인

정답 ①

17번
다음 중 수중유적형(O/W) 유화액(emul-sion)이 아닌 것은?
  1. ① 우유
  2. ② 아이스크림
  3. ③ 마요네즈
  4. ④ 마가린
정답 확인

정답 ④

18번
다음 중 가장 노화되기 어려운 전분은?
  1. ① 옥수수 전분
  2. ② 찹쌀 전분
  3. ③ 밀 전분
  4. ④ 감자 전분
정답 확인

정답 ②

19번
오징어나 문어 등을 삶거나 구울 때 나는 독특한 맛 성분과 관련이 깊은 것은?
  1. ① 타우린
  2. ② 피페리딘
  3. ③ 스카톨
  4. ④ TMA
정답 확인

정답 ①

20번
일반적으로 유지를 구성하는 지방산의 불포화도가 낮으면 융점은 어떻게 되는가?
  1. ① 높아진다.
  2. ② 낮아진다.
  3. ③ 변화가 없다.
  4. ④ 높았다가 낮아진다.
정답 확인

정답 ①

21번
곰팡이와 호기성 아포균에 효과가 있으며, 빵이나 케이크 (2.5kg 이하)에 사용하는 보존료는?
  1. ① 소르브산(sorbic acid)
  2. ② 안식향산(benzoic acid)
  3. ③ 프로피온산(propionic acid)
  4. ④ 파라옥시안식향산메틸(methyl p-hydroxybenzoate)
정답 확인

정답 ③

22번
식품에서 3ppm의 납이 검출되었다는 것의 의미는?
  1. ① 식품 100g 중에 납 3g이 검출된 것
  2. ② 식품 1000g 중에 납 3g이 검출된 것
  3. ③ 식품 100g 중에 납 3mg이 검출된 것
  4. ④ 식품 1000g 중에 납 3mg이 검출된 것
정답 확인

정답 ④

23번
식품과 독성분이 바르게 연결된 것은?
  1. ① 감자-무스카린
  2. ② 복어-색시톡신
  3. ③ 매실-아미그달린
  4. ④ 조개-아플라톡신
정답 확인

정답 ③

24번
멸균 후 습기가 있어서는 안 되는 유리재질 실험기구의 멸 균에 가장 적합한 방법은?
  1. ① 습열 멸균
  2. ② 건열 멸균
  3. ③ 화염 멸균
  4. ④ 소독제 사용
정답 확인

정답 ②

25번
대장균 검사 시 최확수(MPN)가 110이라면 검체 1L에 포함 된 대장균 수는?
  1. ① 11
  2. ② 110
  3. ③ 1,100
  4. ④ 11,000
정답 확인

정답 ③

26번
경구감염병에 대한 일반적인 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 미량의 미생물 균체에 의해서는 감염되지 않는다.
  2. ② 잠복기간이 길다.
  3. ③ 2차 감염이 일어난다.
  4. ④ 면역성이 있는 경우가 많다.
정답 확인

정답 ①

27번
통조림 열처리 과정 중 살아 남을 수 있는 미생물은?
  1. ① Achromobacter(아크로모박테리아)속
  2. ② Pseudomonas(슈도모나스)속
  3. ③ Salmonella(살모넬라)속
  4. ④ Clostridium(클로스트리듐)속
정답 확인

정답 ④

28번
채독증의 원인으로 피부감염이 가능한 기생충은?
  1. ① 회충
  2. ② 구충(십이지장충)
  3. ③ 편충
  4. ④ 요충
정답 확인

정답 ②

29번
대장균검사법에 반드시 첨가하여야 할 배지 성분은?
  1. ① 유당
  2. ② 과당
  3. ③ 포도당
  4. ④ 맥아당
정답 확인

정답 ①

30번
마이코톡신(mycotoxin)중 간장독을 일으키는 독성분은?
  1. ① 시트리닌(citrinin)
  2. ② 말토리진(maltoryzine)
  3. ③ 파툴린(patulin)
  4. ④ 아플라톡신(aflatoxin)
정답 확인

정답 ④

31번
사람의 작은 창자에 기생하며 돼지가 중간 숙주인 기생충 은?
  1. ① 광절열두조충
  2. ② 만손열두조충
  3. ③ 무구조충
  4. ④ 유구조충
정답 확인

정답 ④

32번
제1중간숙주가 다슬기이고, 제2중간숙주가 참게, 참가재인 기생충은?
  1. ① 요충
  2. ② 분선충
  3. ③ 폐디스토마
  4. ④ 톡소플라스마증
정답 확인

정답 ③

33번
콜레라의 특징이 아닌 것은?
  1. ① 호흡기를 통하여 감염된다.
  2. ② 외래 감염병이다.
  3. ③ 감염병 중 급성에 해당한다.
  4. ④ 원인균은 비브리오균의 일종이다.
정답 확인

정답 ①

34번
식품 성분 중 주로 단백질이나 아미노산 등의 질소화합물이 세균에 의해 분해되어 저분자 물질로 변화하는 현상은?
  1. ① 노화
  2. ② 부패
  3. ③ 산패
  4. ④ 발효
정답 확인

정답 ②

35번
금속 제련소의 폐수에 다량 함유되어 중독 증상을 일으킨 오염물질은?
  1. ① 염소
  2. ② 비산동
  3. ③ 카드뮴
  4. ④ 유기수은
정답 확인

정답 ③

36번
복어를 먹었을 때 식중독이 일어났다면 무슨 독인가?
  1. ① 세균성 식중독
  2. ② 화학성 식중독
  3. ③ 자연독
  4. ④ 알레르기성 식중독
정답 확인

정답 ③

37번
통조림 중에서 가열살균 조건을 가장 완화 시켜도 되는 것 은?
  1. ① 과일주스 통조림
  2. ② 어육 통조림
  3. ③ 육류 통조림
  4. ④ 채소류 통조림
정답 확인

정답 ①

38번
식품첨가물을 의도적으로 첨가하거나 농작물에 살포한 농약 이 잔류한 경우 등에 의한 식중독은?
  1. ① 독소형 식중독
  2. ② 감염형 식중독
  3. ③ 식물성 식중독
  4. ④ 화학적 식중독
정답 확인

정답 ④

39번
과망간산칼륨의 소비량으로 물속의 유기물 함유량을 측정하 는 지표는?
  1. ① 생물학적 산소요구량(BOD)
  2. ② 화학적 산소요구량(COD)
  3. ③ 트리메틸아민(TMA)
  4. ④ 휘발성염기질소(VBN)
정답 확인

정답 ②

40번
HACCP에 의한 위해요소의 구분 및 그 종류와 예방대책의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 생물학적 위해 : E. coli O157:H7 - 적절한 요리시간과 온도준수
  2. ② 물리적 위해 : 유리 - 이물관리
  3. ③ 화학적 위해 : 농약 - 환경위생 관리 철저
  4. ④ 생물학적 위해 : 쥐 - 침입 차단 등의 구서 대책 마련
정답 확인

정답 ③

41번
어떤 통조림이 대기압 720mmHg인 곳에서 관내 압력은 350mmHg이었다. 대기압 750mmHg에서 이 통조림의 진공 도는? (단, 관의 변형 등 기타 영향은 전혀 없다.)
  1. ① 350mmHg
  2. ② 370mmHg
  3. ③ 380mmHg
  4. ④ 400mmHg
정답 확인

정답 ④

42번
두부가 응고되는 현상은 주로 무엇에 의한 단백질의 변성인 가?
  1. ① 촉매
  2. ② 금속이온
  3. ③ 산
  4. ④ 알칼리
정답 확인

정답 ②

44번
통조림 검사에서 검사 즉시 바로 판정이 되지 않고 1~2주 일 후에야 판정이 가능한 검사 방법은?
  1. ① 겉모양검사
  2. ② 타관검사
  3. ③ 가온검사
  4. ④ 진공도검사
정답 확인

정답 ③

45번
젤리점(Jelly point) 판정 방법이 아닌 것은?
  1. ① 펙틴법(pectin test)
  2. ② 스푼법(spoon test)
  3. ③ 컵법(cup test)
  4. ④ 당도계법
정답 확인

정답 ①

46번
소시지나 프레스햄의 제조에 있어서 고기를 케이싱에 다져 넣어 고깃덩이로 결착시키는데 쓰이는 기계는?
  1. ① 사일런트 커터(silent cutter)
  2. ② 스터퍼(stuffer)
  3. ③ 믹서(mixer)
  4. ④ 초퍼(chopper)
정답 확인

정답 ②

47번
CA 저장에서 저장고 내의 O2와 CO2의 일반적인 조성비는?
  1. ① O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 80~90%
  2. ② O2 : 2 ~ 10%, CO2 : 1~5%
  3. ③ O2 : 10 ~ 15%, CO2 : 80~90%
  4. ④ O2 : 1 ~ 5%, CO2 : 2~10%
정답 확인

정답 ④

48번
달걀이 저장 중 무게가 감소하는 주된 이유는?
  1. ① 수분 증발
  2. ② 난백의 수양화
  3. ③ 노른자 계수 감소
  4. ④ 단백질의 변성
정답 확인

정답 ①

49번
분무세척기를 이용하여 콩이나 옥수수를 세척하기 위해 사 용해야 할 적합한 컨베이어는?
  1. ① 롤러 컨베이어
  2. ② 벨트 컨베이어
  3. ③ 진동 컨베이어
  4. ④ 슬레이트 컨베이어
정답 확인

정답 ③

50번
식육 가공에서 훈연하는 이유와 거리가 먼 것은?
  1. ① 저장성을 준다.
  2. ② 색깔을 좋게 한다.
  3. ③ 영양가를 높여 준다.
  4. ④ 향을 좋게 한다.
정답 확인

정답 ③

51번
햄 제조 시 큐어링(curing)의 목적이 아닌 것은?
  1. ① 제품에 독특한 풍미 부여
  2. ② 제품의 색택 유지
  3. ③ 고기의 부패 방지 및 저장성 부여
  4. ④ 고기의 연화성 향상
정답 확인

정답 ④

52번
식품가공에서 사용하는 파이프의 방향을 90° 바꿀 때 사용 되는 이음은?
  1. ① 엘보우
  2. ② 래터럴
  3. ③ 크로스
  4. ④ 유니온
정답 확인

정답 ①

53번
연제품 제조 시 탄력보강제 및 증량제로서 첨가하는 것은?
  1. ① 유기산
  2. ② 베이킹파우더
  3. ③ 전분
  4. ④ 설탕
정답 확인

정답 ③

54번
곡물 도정의 원리에 속하지 않는 것은?
  1. ① 마찰
  2. ② 마쇄
  3. ③ 절삭
  4. ④ 충격
정답 확인

정답 ②

55번
마른 오징어의 표면에 생기는 흰가루의 구수한 맛은 대부분 어떤 성분인가?
  1. ① 베타인
  2. ② 염분
  3. ③ 당분
  4. ④ 염기질소
정답 확인

정답 ①

56번
원료육의 화학적 선도 판정에 가장 많이 사용하는 것은?
  1. ① 요오드값 측정
  2. ② 대장균의 측정
  3. ③ 휘발성염기질소량 측정
  4. ④ BOD 측정
정답 확인

정답 ③

57번
다음 중 식물성 색소가 아닌 것은?
  1. ① 카로티노이드(carotenoid)
  2. ② 마이오글로빈(myoglobin)
  3. ③ 안토시아닌(anthocyanin)
  4. ④ 플라보노이드(flavonoid)
정답 확인

정답 ②

58번
통조림의 가온검사 시 패류 등에서 고온성 세균이 있을 우 려가 있을 대의 가온검사 온도는?
  1. ① 25℃
  2. ② 35℃
  3. ③ 45℃
  4. ④ 55℃
정답 확인

정답 ④

59번
육류가공의 염지용 재료가 아닌 것은?
  1. ① 소금
  2. ② 설탕
  3. ③ 아질산나트륨
  4. ④ 레닛
정답 확인

정답 ④

60번
시머(밀봉기)에 의한 밀봉 과정에 대한 설명으로 틀린 것은?
  1. ① 리프터는 캔의 밑부분을 고정시킨다.
  2. ② 척은 캔의 윗부분을 고정시킨다.
  3. ③ 롤은 캔의 시밍(밀봉)하는 부분이다.
  4. ④ 롤은 상·하 이동을 통해 뚜껑을 고정시키는 부분이다. 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ④

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