식품가공기능사 2010년 1회 기출문제

2010-03-28 시행 · 60문항

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1번
켈달법(Kjeldagl method)에 의한 조단백질 정량시 시료 분해 를 위해 사용하는 시약은?
  1. ① 염산
  2. ② 황산
  3. ③ 질산
  4. ④ 붕산
정답 확인

정답 ②

2번
다음 중 산성식품은?
  1. ① 해조류
  2. ② 육류
  3. ③ 채소류
  4. ④ 과실류
정답 확인

정답 ②

3번
포유동물의 젖에 들어있는 당은?
  1. ① fructose
  2. ② lactose
  3. ③ sucrose
  4. ④ glucose
정답 확인

정답 ②

4번
지방의 가수분해시 생성물질은?
  1. ① 에테르
  2. ② 포름알데히드
  3. ③ 알데히드
  4. ④ 지방산
정답 확인

정답 ④

5번
글리코겐의 구성성분은?
  1. ① 비타민
  2. ② 단백질
  3. ③ 지방
  4. ④ 포도당
정답 확인

정답 ④

6번
수중유적형(O/W)의 유화식품이 아닌 것은?
  1. ① 우유
  2. ② 아이스크림
  3. ③ 마요네즈
  4. ④ 버터
정답 확인

정답 ④

7번
열량을 공급하는 영양소로 짝지어진 것은?
  1. ① 비타민, 지방, 단백질
  2. ② 단백질, 탄수화물, 무기질
  3. ③ 지방, 탄수화물, 단백질
  4. ④ 칼슘, 지방, 단백질
정답 확인

정답 ③

8번
지방의 소화효소는?
  1. ① 아밀라아제(amylase)
  2. ② 리파아제(lipase)
  3. ③ 프로테아제(protease)
  4. ④ 펙티나아제(pectinase)
정답 확인

정답 ②

9번
지방을 많이 함유하고 있는 식품의 산패를 억제할 수 있는 방법은?
  1. ① 금속이온을 첨가하여 준다.
  2. ② 수분활성도를 0.9정도로 높게 유지해 준다.
  3. ③ 계면활성제를 첨가한다.
  4. ④ 질소 충전을 시키거나 진공상태를 유지한다.
정답 확인

정답 ④

10번
다음 중 당류의 시험법은?
  1. ① 펠링(Fehling) 시험
  2. ② 닌히드린(Ninhydrin) 시험
  3. ③ 밀론(Millon) 시험
  4. ④ TBA 값 시험
정답 확인

정답 ①

11번
마요네즈와 같이 작은 힘을 주면 흐르지 않으나 항복 응력 이상의 힘을 주면 흐르는 식품의 성질은?
  1. ① 탄성
  2. ② 점탄성
  3. ③ 가소성
  4. ④ 응집성
정답 확인

정답 ③

12번
포도의 신맛 주성분은?
  1. ① 젖산
  2. ② 구연산
  3. ③ 주석산
  4. ④ 사과산
정답 확인

정답 ③

13번
사람의 펠라그라 예방에 필요한 비타민은?
  1. ① 나이아신(niacin)
  2. ② 엽산(folicacid)
  3. ③ 티아민(thiamine)
  4. ④ 리보플라빈(riboflavin)
정답 확인

정답 ①

14번
물과의 정량적인 화학반응을 이용해 수분함량을 측정하는 방법은?
  1. ① 적외선 수분 측정기법
  2. ② Karl Fisher법
  3. ③ Bertrand법
  4. ④ 상암가열건조법
정답 확인

정답 ②

15번
아래의 자료에 의한 시료의 수분함량 계산 공식은?
식품가공기능사 2010년 1회 15번 문제 그림
  1. ① 수분(%)=(W1-W2)/(W1-W0)×100
  2. ② 수분(%)=(W2-W1)/(W1-W0)×100
  3. ③ 수분(%)=(W1-W0)/(W1-W2)×100
  4. ④ 수분(%)=(W1-W2)/(W2-W0)×100
정답 확인

정답 ①

16번
점탄성을 나타내는 식품의 경도를 의미하며 패리노그래프 (farinograph)로 측정할 수 있는 성질은?
  1. ① 예사성(spinability)
  2. ② 소성(plasticity)
  3. ③ 신전성(extensibility)
  4. ④ 경점성(consistency)
정답 확인

정답 ④

17번
복숭아, 배, 사과 등 과실류의 주된 향기성분은?
  1. ① 에스테르류
  2. ② 피롤류
  3. ③ 털펜 화합물
  4. ④ 황화합류
정답 확인

정답 ①

18번
열에 대한 안정성이 가장 강한 비타민은?
  1. ① 비타민 A
  2. ② 비타민 B1
  3. ③ 비타민 C
  4. ④ 비타민 E
정답 확인

정답 ④

19번
컵에 들어 있는 물과 토마토케첩을 유리막대로 저을 때 드 는 힘이 서로 다른 것은 액체의 어떤 특성 때문인가?
  1. ① 거품성
  2. ② 응고성
  3. ③ 유동성
  4. ④ 유화성
정답 확인

정답 ③

20번
어패류가 죽었을 때 사후에 일어나는 변화는?
  1. ① pH가 그대로 유지된다.
  2. ② ATP가 급속히 감소한다.
  3. ③ 젖산이 분해된다.
  4. ④ 인산크레아틴이 생성된다.
정답 확인

정답 ②

21번
다음 중 감염원이 아닌 것은?
  1. ① 환자의 분비물
  2. ② 비병원성 미생물에 오염된 음식물
  3. ③ 병원균 함유한 토양
  4. ④ 분변에 오염된 음료수
정답 확인

정답 ②

22번
식품에 의한 전염병의 예방대책과 거리가 먼 것은?
  1. ① 쥐, 파리, 바퀴 등의 침입방지
  2. ② 식품의 위생적 처리
  3. ③ 수돗물은 1시간 동안 받아 두었다 사용
  4. ④ 환자 배설물의 철저한 위생처리
정답 확인

정답 ③

23번
대장균군수 측정에 이용되는 배지가 아닌 것은?
  1. ① 유당 부이온배지
  2. ② BGLB 배지
  3. ③ 육즙한천 배지
  4. ④ 데스옥시콜레이트 유당 한천 배지
정답 확인

정답 ③

24번
식품위생 검사항목이 아닌 것은?
  1. ① 일반성분 분석
  2. ② 잔류농약 검사
  3. ③ 세균 검사
  4. ④ 유해금속 분석
정답 확인

정답 ①

25번
수질오염의 지표가 되는 것은?
  1. ① 경도
  2. ② 탁도
  3. ③ 대장균군
  4. ④ 증발잔류량
정답 확인

정답 ③

26번
식품 중의 단백질이 박테리아에 의해 분해되어 아민류를 생 성하는 반응은?
  1. ① 탈탄산 반응
  2. ② 탈아미노 반응
  3. ③ 알코올 발효
  4. ④ 변패
정답 확인

정답 ①

27번
어육 부패에 가장 많이 관여하는 세균은?
  1. ① 슈도모나스(Pseudomonas)
  2. ② 세라티아(Serratia)
  3. ③ 마이크로코커스(Micrococcus)
  4. ④ 살모넬라(Salmonella)
정답 확인

정답 ①

28번
우유에 의해 사람에게 감염되고, 반응검사에 의해 음성자에 게 BCG 접종을 실시해야 하는 인수 공통전염병은?
  1. ① 결핵
  2. ② 돈단독
  3. ③ 파상열
  4. ④ 조류독감
정답 확인

정답 ①

29번
70%의 에탄올을 가하고 응고물의 생성 여부를 알아내는 반 응은 어떤 식품의 신선도 검사에 적용되는가?
  1. ① 식육
  2. ② 우유
  3. ③ 식용유
  4. ④ 과일주스
정답 확인

정답 ②

30번
투명한 액체식품에 함유된 소량의 침전물 등을 포집하는데 적합한 검사 방법은?
  1. ① 정치법
  2. ② 여과법
  3. ③ 침강법
  4. ④ 체분별법
정답 확인

정답 ①

31번
아래에서 설명하는 기생충은?
식품가공기능사 2010년 1회 31번 문제 그림
  1. ① 회충
  2. ② 요충
  3. ③ 편충
  4. ④ 십이지장충
정답 확인

정답 ②

32번
Escherichia coli O157:H7에 의해 일어나는 것은?
  1. ① 장티푸스
  2. ② 세균성 이질
  3. ③ 렙토스피라증
  4. ④ 장출혈성 대장균 감염증
정답 확인

정답 ④

33번
밀가루 개량제로서 그 사용이 허용되어 있는 첨가물은?
  1. ① 과산화벤조일
  2. ② 알긴산나트륨
  3. ③ 과산화수소
  4. ④ 아황산나트륨
정답 확인

정답 ①

34번
알레르기성 식중독과 관계가 깊은 균은?
  1. ① 살모넬라(Salmonella) 균
  2. ② 모르가넬라(Morganella) 균
  3. ③ 보툴리누스(Botulinus) 균
  4. ④ 장염 비브리오(Vibrio) 균
정답 확인

정답 ②

35번
식품첨가물의 사용목적이 아닌 것은?
  1. ① 외관을 좋게 한다.
  2. ② 향기와 풍미를 좋게 한다.
  3. ③ 영구적으로 부패되지 않게 한다.
  4. ④ 산화를 방지한다.
정답 확인

정답 ③

36번
식품 취급현장에서 장신구와 보석류의 착용을 금하는 이유 로 적합하지 않은 것은?
  1. ① 기계를 사용할 경우 안전사고가 발생할 수 있으므로
  2. ② 부주의하게 식품 속으로 들어 갈 수 있으므로
  3. ③ 장신구는 대부분 미생물에 오염되어 있으므로
  4. ④ 작업자들의 복장을 통일하기 위하여
정답 확인

정답 ④

37번
복어의 독성분은?
  1. ① 에르고톡신
  2. ② 무스카린
  3. ③ 솔라닌
  4. ④ 테트로도톡신
정답 확인

정답 ④

38번
청량음료수에 안식향산나트륨이 20ppm 사용되었다고 표기 되어 있다면 1kg에 첨가되어 있는 안식향산나트륨의 양은?
  1. ① 2g
  2. ② 0.2g
  3. ③ 0.02g
  4. ④ 0.002g
정답 확인

정답 ③

39번
세균으로 인한 식품의 변질을 막을 수 있는 방법으로 가장 적합한 것은?
  1. ① 수분활성도의 유지
  2. ② 식품 최대 pH 값 유지
  3. ③ 산소공급
  4. ④ 가열처리
정답 확인

정답 ④

40번
식품과 자연독의 연결이 틀린 것은?
  1. ① 감자 - 솔라닌
  2. ② 피마자 - 무스카린
  3. ③ 청매 - 아미그달린
  4. ④ 목화씨 - 고시폴
정답 확인

정답 ②

41번
아래의 특징에 해당하는 염장법은?
식품가공기능사 2010년 1회 41번 문제 그림
  1. ① 마른간법
  2. ② 개량 마른간법
  3. ③ 물간법
  4. ④ 개량 물간법
정답 확인

정답 ④

42번
연제품에 있어서 어육단백질을 용해하며 탄력을 위해 첨가 하여야 할 물질은?
  1. ① 글루타민산 소다
  2. ② 설탕
  3. ③ 전분
  4. ④ 소금
정답 확인

정답 ④

43번
식육가공에서 훈연의 효과가 아닌 것은?
  1. ① 저장성을 높여준다.
  2. ② 색깔을 좋게 한다.
  3. ③ 향을 좋게 한다.
  4. ④ 식품의 내부를 살균한다.
정답 확인

정답 ④

44번
우유의 산도 측정에 사용되지 않는 것은?
  1. ① 0.1N 황산칼슘액
  2. ② 페놀프탈레인지시약
  3. ③ 탄산가스를 함유하지 않은 물
  4. ④ 0.1N 수산화나트륨액
정답 확인

정답 ①

45번
수분활성도 0.4인 식품에서 품질변화가 발생하였을 경우 품 질변화 요인과 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 효소
  2. ② 산화
  3. ③ 갈변
  4. ④ 미생물
정답 확인

정답 ④

46번
당장(당절임)의 원리 및 특징과 관련이 없는 것은?
  1. ① 삼투압
  2. ② 원형질분리
  3. ③ 수분활성
  4. ④ 포자형성
정답 확인

정답 ④

47번
과일의 과육 채육에 가장 적합한 것은?
  1. ① 펄퍼(pulper)
  2. ② 프레서(presser)
  3. ③ 절단기(cutter)
  4. ④ 파쇄기(mill)
정답 확인

정답 ①

48번
어육소시지 제조시 아질산염과 같은 첨가물을 사용할 때 생 성될 수 있는 발암성 물질은?
  1. ① 니트로사민(nitrosamine)
  2. ② 벤조피렌(benzopyrene)
  3. ③ 디메틸아민(dimethylamine)
  4. ④ 트리메틸아민(trimethylamine)
정답 확인

정답 ①

49번
통조림 제조의 주요 4대 공정 중 가장 먼저 행하는 공정은?
  1. ① 탈기
  2. ② 밀봉
  3. ③ 냉각
  4. ④ 살균
정답 확인

정답 ①

50번
냉동고기풀의 제조 공정 순서는?
  1. ① 원료처리→수세→채육→탈수→첨가물혼합→정육채취→동 결
  2. ② 원료수세→처리→채육→탈수→정육채취→첨가물혼합→동 결
  3. ③ 원료처리→채육→수세→탈수→첨가물혼합→정육채취→동 결
  4. ④ 원료처리→채육→수세→탈수→정육채취→첨가물혼합→동 결
정답 확인

정답 ④

51번
분쇄입자의 크기에 관한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 입자의 크기는 분쇄방식, 분쇄기의 종류 등에 따라 크게 좌우된다.
  2. ② 입자의 크기를 측정할 때는 체를 이용한 입도 분석 방법 이 많이 쓰인다.
  3. ③ 체눈의 크기로 표시하는 방법에서 +10번이라 함은 10번 체를 통과하는 입자를 말한다.
  4. ④ 체눈의 크기로 표시하는 방법은 입자지름이 비교적 고르 거나 또는 대략적인 크기를 표시할 때 쓰인다.
정답 확인

정답 ③

52번
연제품에서 탄력 형성의 주체가 되는 단백질은?
  1. ① 수용성 단백질
  2. ② 염용성 단백질
  3. ③ 불용성 단백질
  4. ④ 변성 단백질
정답 확인

정답 ②

53번
달걀의 기능적 특성이 아닌 것은?
  1. ① 열팽창성
  2. ② 유화성
  3. ③ 거품성
  4. ④ 열응고성
정답 확인

정답 ①

54번
식혜 제조와 관계가 없는 것은?
  1. ① 엿기름(맥아)
  2. ② 멥쌀
  3. ③ 아밀라아제
  4. ④ 진공농축
정답 확인

정답 ④

55번
벼 100kg에서 정미 80kg, 왕겨 13kg, 겨층 7kg이 나왔다면 도정률은 약 얼마인가?
  1. ① 90%
  2. ② 92%
  3. ③ 94%
  4. ④ 96%
정답 확인

정답 ②

56번
307호관의 안지름은 몇 mm인가?
  1. ① 83.5
  2. ② 99.1
  3. ③ 105.3
  4. ④ 153.5
정답 확인

정답 ①

57번
두부 응고제로 부적합한 것은?
  1. ① 글루코노델타락톤
  2. ② 황산칼슘
  3. ③ 염화칼슘
  4. ④ 견수
정답 확인

정답 ④

58번
식품의 방사선 조사에 사용하는 방사선원, 방사선의 종류 및 방사선 에너지 단위를 옳게 짝지은 것은?
  1. ① 코발트-60(60Co) - γ선 - Gy
  2. ② 세슘-137(137Cs) - X선 - kcal
  3. ③ 코발트-60(60Co) - α선 - PㆍS
  4. ④ 세슘-137(137Cs) - γ선 - Joule (J)
정답 확인

정답 ①

59번
버터 제조시 크림에 있는 지방구에 충격을 가하여 지방구를 파손시켜 버터입자를 만드는 기계는?
  1. ① 연압기
  2. ② 교반기
  3. ③ 교동기
  4. ④ 균질기
정답 확인

정답 ③

60번
혼탁사과주스 제조와 관계가 없는 공정은?
  1. ① 살균
  2. ② 증류
  3. ③ 여과
  4. ④ 파쇄 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
정답 확인

정답 ②

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