꽁치 구이를 할 때 정미중량 75g을 조리하고자 할 때 1인 당 구매량은 얼마로 하는가? (단, 꽁치의 폐기율39%)
① 약113g
② 약123g
③ 약133g
④ 약192g
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정답 ②
46번
닭의 가열조리시 나타나는 닭뼈주위의 근육이 거무스름하게 변색되는 이유는?
① 많은 지방함량이 가열에 의해 변색
② 병에 걸린 닭의 가열에 의해 변색
③ 성숙한 닭의 질긴 육질이 가열에 의해 변색
④ 냉동닭이 해동시 닭뼈골수의 적혈구가 파괴되어 가열에 의해 변색
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정답 ④
47번
우유에 대한 설명으로 틀린 것은?
① 우유의 락트알부민은 황화수소를 가지고 있어 가열시 독 특한 향취가 난다.
② 우유 카제인은 알칼리와 열에 응고된다.
③ 우유를 뚜껑없이 가열하면 피막이 형성된다.
④ 우유를 고온에서 가열하면 바닥에 착색되는 것은 메일라 드 반응에 의한 것이다.
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정답 ②
48번
손익분기점에 대한 설명으로 알맞은 것은?
① 이익이 최대화되는 시점
② 총비용과 총수익이 일치하는 시점
③ 총수익이 총비용을 앞서기 시작한 시점
④ 총비용이 총수익을 앞서기 시작한 시점
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정답 ②
49번
생대두에 들어있는 특수성분이 아닌 것은?
① glycinin
② trypsin inhibitor
③ saponin
④ hemagglutinin
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정답 ①
50번
쇠고기 편육을 할 때 옳은 것은?
① 양지머리, 안심, 사태 등 결합조직이 적은 부위일 수록 좋다.
② 편육제조시 졸(sol)상태의 젤라틴이 젤(gel)상태가 된 후 에 무거운 것으로 눌러 모양을 잡아준다.
③ 편육을 썰 때는 결의 반대방향으로 써는 것이 좋다.
④ 고기는 찬물에 넣어 센불에서 계속하여 끓여준다.
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정답 ③
51번
과일의 갈변억제에 관한 설명으로 틀린 것은?
① -10°C 까지는 효소작용이 계속되므로 -10°C 이하로 동 결 저장한다.
② 파인애플주스에는 -SH 물질이 있어 여기에 깎은 과일을 담가둔다.
③ 사과에서 추출한 폴리페놀옥시다제는 ph 3.0 이하에서 갈변이 억제된다.
④ 갈변물질인 폴리페놀옥시다제는 소금의 나트륨(Na+)이온 에 활성이 억제된다.
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정답 ④
52번
오징어를 솔방울 모양으로 조리할 때 내장이 붙어있던 안쪽 에 칼집을 내는 이유로 가장 적합한 것은?
① 세로방향으로 발달된 근섬유를 제거하기 위하여
② 섬유가 세로방향으로 된 진피를 수축시키기 위하여
③ 가로방향의 4개의 껍질층을 모두 수축시키기 위하여
④ 칼집을 내기 전에 오징어의 껍질층을 완전히 제거하기 위하여
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정답 ②
53번
식품의 계량방법 중 틀린 것은?
① 밀가루는 체에 쳐서 누르거나 흔들지 말고 수북하게 담 아 직선 spatula로 깎아 계량한다.
② 우유는 계량컵의 눈금까지 천천히 부어 계량한다.
③ 황설탕은 계량기구의 형태를 유지할 수 있을 정도로 가 득 채워 계량한다.
④ 마가린은 냉장온도의 것을 계량기구에 담아 계량한다.
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정답 ④
54번
우엉은 삶을 때 가끔 청색으로 변하는데 그 이유로 맞는 것 은?
① 폴리페놀 성분이 우엉 색소인 안토잔틴계 색소와 반응으 로 일으켰기 때문이다.
② 유기산이 우엉 색소인 안토잔틴계 색소와 반응으로 일으 켰기 때문이다.
③ 알칼리성 무기질인 Ca, Na, Mg 등이 나와서 안토시아닌 계 색소와 반응을 일으켰기 때문이다.
④ 산성 무기질인 S, P 등이 녹아 나와서 우엉속의 안토시 아닌계 색소와 반응을 일으켰기 때문이다.
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정답 ③
55번
식품구입시 감별법으로 옳은 것은?
① 두릅은 두릅순이 연하고 가는 것이 좋다.
② 다시마는 잔주름이 없고 녹갈색을 띤 것이 좋다.
③ 양송이는 줄기가 단단하고 긴 것이 좋다.
④ 쇠고기는 썰었을 때 육면에서 수분이 많이 나올수록 맛 이 있다.
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정답 ②
56번
물가상승시 재고액을 높게 책정하고 싶을 때 사용되는 재고 액의 평가방법은?
① 최종구매가법
② LIFO(후입선출법)
③ FIFO(선입선출법)
④ 총평균법
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정답 ③
57번
하루 필요 열량이 2500kcal일 때 20%를 단백질로 얻으려면 단백질은 몇 g 섭취하여야 하나?
① 125g
② 130g 조리산업기사(공통)
③ 135g
④ 140g
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정답 ①
58번
육류의 조리법 중 건열조리법은?
① braising
② broiling
③ simmering
④ stewing
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정답 ②
59번
식품의 색소에 관한 설명 중 옳은 것은?
① 푸른색 채소는 장시간 가열할수록 클로로필이 클로로필 리드로 변하여 올리브색이 된다.
② 동물성 색소 중 혈색소는 미오글로빈이다.
③ 녹색채소는 조리시 중조를 가하면 녹갈색으로 변한다.
④ 무, 양파, 양배추 속 등의 백색채소는 식초를 넣으면 더 선명한 백색이 된다.
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정답 ④
60번
단체급식에서 식품위해요소중점과리기준(HACCP)에 의한 안 전성 통제요서와 거리가 먼 것은?
① 작업동선 효율화
② 권장된 온도에서의 조리와 재가열
③ 권장된 온도에서의 냉각
④ 교차오염 방지
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정답 ①
61번
야간에 지표면의 온도가 낮아져서 생기는 기온역전은?
① 침강성 역전
② 복사성 역전
③ 대기성 역전
④ 전선성 역전
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정답 ②
62번
모기가 매개하는 감염병이 아닌 것은?
① 일본뇌염
② 황열
③ 말라리아
④ 발진티푸스
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정답 ④
63번
크롬(Cr) 만성 중독증의 특이한 임상 증상은?
① 빈혈
② 환청
③ 비중격천공
④ 백혈병
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정답 ③
64번
진동이 심한 작업을 장기간 할 때 발생되기 쉬운 직업병은?
① 감압병
② 한센병
③ 안정피로
④ 레이노드씨병
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정답 ④
65번
만성감염병의 특성에 대한 설명으로 옳은 것은?
① 발생률이 낮고 유병률은 높다.
② 발생률이 높고 유병률은 낮다.
③ 발생률 및 유병률 모두 높다.
④ 발생률 및 유병률 모두 낮다.
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정답 ①
66번
저압 환경으로 오는 질병이 것은?
① 잠함병
② 잠수병
③ 감압병
④ 고산병
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정답 ④
67번
진폐증 중에서 폐포에 섬유증식증을 유발하지 않는 것은?
① 면폐증
② 활석폐증
③ 석면폐증
④ 규폐증
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정답 ①
68번
만성카드뮴 중독의 주요 증상으로 볼 수 없는 것은?
① 빈혈
② 폐기증
③ 신장기능장애
④ 단백뇨
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정답 ①
69번
하수의 오염도 측정시 BOD의 측정온도와 기간은?
① 5℃에서 5일간
② 5℃에서 20일간
③ 20℃에서 5일간
④ 20℃에서 20일간
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정답 ③
70번
소독약의 살균력을 비교하기 위한 지표로 작용하는 것은?
① 석탄산
② 크레졸
③ 승홍
④ 생석회
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정답 ①
71번
경피감염을 하는 기생충은?
① 회충
② 구충
③ 요충
④ 폐흡충
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정답 ②
72번
먹는 물의 정수과정으로 옳은 것은?
① 침전 → 여과 → 소독
② 침전 → 소독 → 여과
③ 여과 → 침전 → 소독
④ 소독 → 침전 → 여과
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정답 ①
73번
하수의 혐기성 처리법에 속하는 것은?
① 임호프 탱크법
② 활성오니법
③ 살수여과법
④ 산화지법
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정답 ①
74번
예방 접종할 때 순화독소(toxoid)를 이용하는 감염병은?
① 콜레라, 페스트
② 파상풍, 디프테리아
③ 결핵, 황열
④ 홍역, 수두
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정답 ②
75번
부영양화 원인과 관계가 깊은 물질로 바르게 짝지어진 것 은?
① 칼슘(Ca), 황(S)
② 철(Fe), 알루미늄(Al)
③ 칼륨(K), 탄소(C)
④ 질소(N), 인(P)
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정답 ④
76번
자외선 가운데 생명선이라 불리는 Dorno의 건강선파장범위 는?
① 120~180nm
② 180~220nm
③ 220~280nm
④ 280~320nm
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정답 ④
77번
물의 자정작용에 해당하지 않는 것은?
① 침전작용
② 세정작용
③ 산화작용
④ 희석작용
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정답 ②
78번
탄소계 물질이 있는 하수의 혐기성 분해로 가장 많이 발생 되는 가스는?
① 암모니아
② 메탄
③ 황화수소
④ 수소
정답 확인
정답 ②
79번
홍역에 관한 설명으로 옳은 것은?
① 세균에 의한 감염병이다.
② 일반적으로 성인이 많이 감염된다.
③ 열과 발진이 생기는 호흡기계 감염병이다.
④ 만성 감염병으로 2차감염은 없다.
정답 확인
정답 ③
80번
일광 중 열작용이 강하여 열사병의 원인이 되는 것은?
① 감마선
② 자외선
③ 가시광선
④ 적외선 조리산업기사(공통) 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.