수산제조기사 2003년 1회 기출문제

2003-05-25 시행 · 100문항

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1번
식품첨가물의 사용 목적에서 가장 거리가 먼 것은?
  1. ① 기호성 증진
  2. ② 변질방지
  3. ③ 발암방지
  4. ④ 영양강화
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정답 ③

2번
다음과 같은 목적과 기능을 하는 식품 첨가물은?
수산제조기사 2003년 1회 2번 문제 그림
  1. ① 산미료(acidulant)
  2. ② 조미료(seasoning)
  3. ③ 호료(thickening agent)
  4. ④ 유화제(emulsifier)
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정답 ①

3번
우유의 저온살균에 대한 설명 중 틀린 것은?
  1. ① Q열의 원인균인 리켓치아속에 속하는 세균도 사멸된다.
  2. ② 결핵균도 사멸된다.
  3. ③ 살균 후에도 상당한 수의 세균이 존재하는 것이 보통이 다.
  4. ④ 포스파타아제(phosphatase) 양성으로 나타난다.
정답 확인

정답 ④

4번
우리나라에서 물엿, 알사탕 등의 표백제로 사용하여 크게 물 의를 일으켰던 유해성 물질은?
  1. ① Nitrogen trichloride
  2. ② Rongalite
  3. ③ Formaldehyde
  4. ④ Benzyl violet
정답 확인

정답 ②

5번
식품위생상 유해한 감미료와 거리가 먼 것은?
  1. ① cyclamate
  2. ② dulcin
  3. ③ D-sorbitol
  4. ④ p-nitro-o-toluidine
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정답 ③

6번
공장폐수에서 발생할 수 있는 유해물질 및 식품오염문제를 연결한 것 중 잘못된 것은?
  1. ① 석유폐수 → 3,4 - Benzopyrene → 발암물질
  2. ② 광업소폐수 → 카드뮴(Cd) → 미나마타병
  3. ③ 펄프공장폐수 → 석탄 타르(tar) → 조개류의 쓴맛
  4. ④ 구리정련공장폐수 → 구리(Cu) → 녹색 굴
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정답 ②

7번
다음 설명 중 경구전염병과 거리가 먼 것은?
  1. ① 비교적 소량의 균량으로 발생한다.
  2. ② 잠복기가 비교적 길다.
  3. ③ 2차 감염이 거의 발생하지 않는다.
  4. ④ 집단적으로 발생한다.
정답 확인

정답 ③

8번
발진티푸스의 균명은?
  1. ① Bacillus anthracis
  2. ② Salmonella paratyphi
  3. ③ Rickettsia prowazeki
  4. ④ Mycobacterium tuberculosis
정답 확인

정답 ③

9번
다음 중 옳게 연결된 것은?
  1. ① 간흡충 - 왜우렁이 - 쇠고기
  2. ② 광절열두조충 - 물벼룩 - 게
  3. ③ 유구조충 - 돈육 - 낭미충증
  4. ④ 아니사키스충 - 개 - 고등어
정답 확인

정답 ③

10번
정수시설(淨水施設)의 침전지에서 약품침전의 목적으로 사용 하는 것은?
  1. ① 명반
  2. ② 붕산
  3. ③ 염소
  4. ④ 표백분
정답 확인

정답 ①

11번
식품취급자의 손 소독에 가장 적합한 약제는?
  1. ① 크레졸 비누액
  2. ② 역성비누액
  3. ③ 포르말린
  4. ④ 승홍수
정답 확인

정답 ②

12번
투과력이 크며 식품 저장에 널리 이용되고 있는 방사선은?
  1. ① 가시광선
  2. ② α 선
  3. ③ β 선
  4. ④ γ선
정답 확인

정답 ④

13번
동물성 식품의 변질검사에 해당되는 것은?
  1. ① 히스타민(histamine) 측정
  2. ② 산도(酸度) 측정
  3. ③ 카르보닐가 측정
  4. ④ 요오드가 측정
정답 확인

정답 ①

14번
동물성 식품에서 유래된 독소는?
  1. ① 무스카린(muscarine)
  2. ② 아미그달린(amygdalin)
  3. ③ 베네루핀(venerupin)
  4. ④ 에르고톡신(ergotoxin)
정답 확인

정답 ③

15번
플라스틱의 감별을 위한 방법으로 이용할 수 있는 물리적인 특성이 아닌 것은?
  1. ① 비중
  2. ② 경도
  3. ③ 용해성
  4. ④ 연소성
정답 확인

정답 ④

16번
전염병으로 죽은 돼지를 삶아서 먹었음에도 불구하고 사망 자가 발생하였다면 다음 중 어느 균에 의한 발병일 가능성 이 있는가?
  1. ① 결핵
  2. ② 탄저
  3. ③ 야토병
  4. ④ 브루셀라
정답 확인

정답 ②

17번
식품공장의 위생상태를 유지 관리하기 위하여 일반적인 조 치 사항 중 가장 맞는 것은?
  1. ① 작업장과 화장실은 2일 1회 이상 청소하여야 한다.
  2. ② 온도계와 같은 계기류는 유명회사 제품을 사용하면 자체 점검할 필요가 없다.
  3. ③ 우물물을 사용하는 경우 정기적으로 공공기관에 수질검 사를 받고 그 성적서를 보관한다.
  4. ④ 냉장시설과 창고는 월 1회 이상 청소를 하여야 한다.
정답 확인

정답 ③

18번
비브리오 패혈증의 예방대책을 설명한 것 중 틀린 것은?
  1. ① 간장 질환자는 해수욕을 가급적 삼가한다.
  2. ② 생선회 원료는 수돗물에 잘 씻는다.
  3. ③ 서해안에 강물이 유입되는 장소는 균의 증감을 감시한 다.
  4. ④ 생선회를 냉장고에 일정시간 보관하였다가 먹는다.
정답 확인

정답 ④

19번
농약에 의한 식품오염에 대한 설명으로 적합하지 않은 것 은?
  1. ① 유기인제 농약은 대부분 극독약이므로 급성중독에 의한 사고가 많다.
  2. ② 농작물에 살포된 농약은 비, 바람, 햇빛 등의 외적작용과 작물의 성장, 대사 등의 내적작용에 의하여 분해된다.
  3. ③ 유기염소제 농약은 제조사용이 금지되어 있지만 아직도 토양에서 검출되고 있다.
  4. ④ 유기수은제 농약은 축적성이 거의 없다.
정답 확인

정답 ④

20번
식품의 부패검사법 중 화학적 검사법이 아닌 것은?
  1. ① 휘발성 아민 측정
  2. ② 식물성 식품의 산도측정
  3. ③ 어육의 단백질 침전 반응
  4. ④ 경도측정
정답 확인

정답 ④

21번
해수어(海水魚)의 자기소화 작용의 적온은?
  1. ① 0℃-10℃
  2. ② 10℃-20℃
  3. ③ 40℃-50℃
  4. ④ 60℃-70℃
정답 확인

정답 ③

22번
다음 중 지질의 불포화도를 나타내는 척도는?
  1. ① 과산화물값
  2. ② 산값
  3. ③ 요오드값
  4. ④ 카르보닐값
정답 확인

정답 ③

23번
패류의 정미성분으로 알려진 것은?
  1. ① betaine
  2. ② inosinic acid
  3. ③ succinic acid
  4. ④ guanylic acid
정답 확인

정답 ③

24번
선도가 저하된 꽁치나 고등어에 의하여 발생하는 식중독의 원인 물질은?
  1. ① 히스타민(histamine)
  2. ② 프토마인(ptomaine)
  3. ③ 타이라민(tyramine)
  4. ④ 퓨트레신(putrescine)
정답 확인

정답 ①

25번
핵산 관련 물질 분석에 주로 사용되고 있는 추출법은?
  1. ① 피크린산(picric acid) 추출법
  2. ② 에타놀(ethanol) 추출법
  3. ③ 과염소산(perchloric acid) 추출법
  4. ④ 열수 추출법
정답 확인

정답 ③

26번
다음 중 참치류의 녹변에 관여하는 성분과 관계가 먼 것은?
  1. ① met-myoglobin
  2. ② Hydrogen sulfide
  3. ③ Verdoglobin
  4. ④ Hemocyanin
정답 확인

정답 ④

27번
염수 동결한 가다랭이를 통조림할 때 생기는 orange meat 생성과 가장 관계가 먼 것은?
  1. ① glucose-6-phosphate 와 fructose-6-phosphate
  2. ② histidine
  3. ③ anserine 과 carnosine
  4. ④ trimethylamine oxide
정답 확인

정답 ④

28번
갑각류의 껍질에 함유되는 키토산의 구성 성분은?
  1. ① 글루코사민(Glucosamine)
  2. ② 포코스(Focose)
  3. ③ 글루구론산(Gluculonic acid)
  4. ④ 만루론닉산(Mannuronic acid)
정답 확인

정답 ①

29번
일반적으로 통조림 원료로 사용되는 어패육의 휘발성 염기 질소 함량의 한계점은?
  1. ① 10 mg% 이하
  2. ② 20 mg% 이하
  3. ③ 30 mg% 이하
  4. ④ 40 mg% 이하
정답 확인

정답 ②

30번
미생물의 증식 곡선 중 증식하는 세균수가 죽는 세균수보다 현저하게 적은 기간을 무엇이라고 하는가?
  1. ① 정지기(stationary phase)
  2. ② 감수기(decreasing phase)
  3. ③ 대수기(logarithmic phase)
  4. ④ 잠복기(lag phase)
정답 확인

정답 ②

31번
다음 중 부패과정에 있어서 아미노산의 탈탄산반응에 의하 여 생성되는 것은?
  1. ① 알데히드류
  2. ② 케톤류
  3. ③ 아민류
  4. ④ 알콜류
정답 확인

정답 ③

32번
김의 붉은 색을 나타내는 것은?
  1. ① phycocyanin
  2. ② phycoerythrin
  3. ③ astaxanthin
  4. ④ bile pigment
정답 확인

정답 ②

33번
어육 1g 중의 세균수가 얼마일 때, 초기부패라고 할 수 있 는가?
  1. ① 102 – 103
  2. ② 103 - 104
  3. ③ 105 – 106
  4. ④ 106 - 107
정답 확인

정답 ③

34번
한천질 다당류의 구성 단위는?
  1. ① alginic acid
  2. ② agarobiose
  3. ③ glucose
  4. ④ amylopectin
정답 확인

정답 ②

35번
다음 중 수산물의 신선도를 측정하기 위한 휘발성 염기질소 (VBN)법에서 측정 대상이 되지 않는 성분은?
  1. ① 암모니아(Ammonia)
  2. ② 트리메틸아민(Trimethylamine)
  3. ③ 디메틸아민(Dimethylamine)
  4. ④ 황화수소(Hydrogen sulfide)
정답 확인

정답 ④

36번
어육을 메탄올-클로로포름 혼합용매로서 마쇄하였을 때 기 름은 어떻게 분리하는가?
  1. ① 메탄올층으로 분리되어 나오므로 상층을 따라내면 된다.
  2. ② 안정한 에멀죤이 되므로 분리할 수가 없다.
  3. ③ 클로로포름 층으로 분리되어 나온다.
  4. ④ 물,메탄올-클로로포름층의 중간층으로 분리한다.
정답 확인

정답 ③

37번
어패류 근육 중에서 검출되지 않는 유기산은？
  1. ① 구연산(citric acid)
  2. ② 푸말산(fumaric acid)
  3. ③ 피크린산(picric acid)
  4. ④ 피루브산(pyruvic acid)
정답 확인

정답 ③

38번
다음 중 어패류의 사후변화 과정을 바르게 나타낸 것은?
  1. ① 해당작용-사후경직-해경-자기소화-부패
  2. ② 해당작용-해경-사후경직-자기소화-부패
  3. ③ 해당작용-사후경직-자기소화-해경-부패
  4. ④ 해당작용-해경-자기소화-사후경직-부패
정답 확인

정답 ①

39번
젤라틴은 어디서 유도된 것인가?
  1. ① 염용성 단백질
  2. ② 근형질 단백질
  3. ③ 근원섬유 단백질
  4. ④ 근기질 단백질
정답 확인

정답 ④

40번
산화된 어유의 갈변에 가장 필수적인 인자는？
  1. ① 아미노화합물
  2. ② 암모니아
  3. ③ 알칼리(alkali)
  4. ④ 무기염류
정답 확인

정답 ②

41번
물간에 의한 염장품 제조에 맞는 것은?
  1. ① Bé20° 의 염수에 6-12시간 정도 절인다.
  2. ② Bé22° 의 염수에 8-15시간 정도 절인다.
  3. ③ Bé24° 의 염수에 18-20시간 정도 절인다.
  4. ④ Bé26° 의 염수에 21-24시간 정도 절인다.
정답 확인

정답 ③

42번
알긴산 겔의 특성이 아닌 것은?
  1. ① 알긴산은 이가 양이온과 반응하여 겔을 형성.
  2. ② 해조내의 알긴산은 대부분 Ca염의 형태로 존재한다.
  3. ③ M/G 비율이 높은 알긴산은 겔 강도가 강하다.
  4. ④ 알긴산 겔은 알긴산 칼슘겔에 비해 물성이 부드럽다.
정답 확인

정답 ③

43번
어묵 제조시에 쓰이는 부재료가 아닌 것은?
  1. ① MSG
  2. ② 감자전분
  3. ③ 유지
  4. ④ 인산염
정답 확인

정답 ③

44번
어체의 식염 삼투작용과 직접관계가 없는 것은?
  1. ① 시간과 온도
  2. ② 원료의 선도
  3. ③ 식염농도와 지방
  4. ④ 식염수의 pH
정답 확인

정답 ④

45번
갈치, 장어와 같은 어종을 입상할 때의 배열 방법은?
  1. ① 배립형(背立形)
  2. ② 복립형(腹立形)
  3. ③ 산립형(散立形)
  4. ④ 환상형(還狀形)
정답 확인

정답 ④

46번
동건법(Frozen-drying)과 동결건조법(Freeze-drying)의 차 이점을 올바르게 표현한 것은?
  1. ① 동결,융해조작 반복에 의한 탈수,승화에 의한 탈수
  2. ② 동결,건조조작 반복에 의한 탈수,해동에 의한 탈수
  3. ③ 동결,증발에 의한 탈수,증발에 의한 탈수
  4. ④ 동결,흡습에 의한 탈수,흡습에 의한 탈수
정답 확인

정답 ①

47번
다음 중 열훈법의 처리 온도와 시간으로 가장 적당한 것은?
  1. ① 120-140℃, 3시간
  2. ② 50-60℃, 2시간
  3. ③ 100-120℃, 3시간
  4. ④ 120-140℃, 5시간
정답 확인

정답 ①

48번
식품포장에 있어서 포장성능이란?
  1. ① 포장 완료시의 강도
  2. ② 포장지의 최대수명
  3. ③ 포장 완료후 식품의 최대 보증기간
  4. ④ 포장지에 함유된 성분비
정답 확인

정답 ①

49번
다음 중 수산가공품을 수출하기 위해 필히 고려해야 할 사 항은?
  1. ① 기호성에 변화에 대비
  2. ② 고선도의 수산물 원료의 확보
  3. ③ 위해분석중요관리점방식의 도입
  4. ④ 수산가공 부산물의 효율적 이용
정답 확인

정답 ③

50번
수산물 종합 가공 공장에서 가장 선도가 좋은 원료를 배정 하여야 할 제품은?
  1. ① 냉동품
  2. ② 연제품
  3. ③ 훈제품
  4. ④ 염장품
정답 확인

정답 ③

51번
다음중 어패류 특유의 맛과 가장 밀접한 관련이 있는 것은?
  1. ① 탄수화물
  2. ② 단백질
  3. ③ 엑스성분
  4. ④ 회분
정답 확인

정답 ③

52번
다음 중 박엽지(薄葉紙)가 아닌 것은?
  1. ① Rolled paper
  2. ② Glassine paper
  3. ③ Typing paper
  4. ④ Carbon paper
정답 확인

정답 ①

53번
어육 햄 및 소시지가 일반 수산 연제품과 차이점에서 관계 가 먼 것은?
  1. ① 원료어로서 흰살 어류 대신에 붉은 살 어류를 사용하는 것.
  2. ② 지방이나 향신료를 사용하여 축육 소시지와 같은 풍미를 가지도록 조미하는 것.
  3. ③ 통기성이 없는 열수축성의 포장 재료에 채워 충분히 가 열하여 저장성을 갖는다.
  4. ④ 원료어로서 지방이 많으며 탄력이 강하고 흰 살인어류가 좋다.
정답 확인

정답 ④

54번
마른간법의 장점을 설명한 것에서 관계가 먼 것은?
  1. ① 염장에 특별한 설비가 필요없다.
  2. ② 소금의 침투가 균일하여 제품의 품질이 고르다.
  3. ③ 용염량에 비하여 탈수량이 많고 식염의 삼투가 빠르며 염장초기의 부패가 적다.
  4. ④ 염장이 잘못되었을 때 그 피해를 부분적으로 그치게 할 수 있다.
정답 확인

정답 ②

55번
온훈법의 훈연온도는 몇 도로 하는 것이 적당한가?
  1. ① 30℃∼50℃
  2. ② 50℃∼80℃
  3. ③ 80℃∼100℃
  4. ④ 100℃∼120℃
정답 확인

정답 ②

56번
수산물의 건조 중 일어나는 변질현상이 아닌 것은?
  1. ① 단백질의 변성
  2. ② 섬유질의 저하
  3. ③ 색소감소
  4. ④ 지방산화
정답 확인

정답 ②

57번
식품의 살균에 가장 효과적인 방사선은?
  1. ① α선
  2. ② β선
  3. ③ γ선
  4. ④ X선
정답 확인

정답 ③

58번
어육 소시지의 부패와 가장 관련이 깊은 세균 속은?
  1. ① Bacillus
  2. ② Pseudomonas
  3. ③ Enterobacter
  4. ④ Achromobacter
정답 확인

정답 ①

59번
포장 내부의 산소를 제거하기 위하여 사용되는 탈산소제의 주 성분은?
  1. ① 철분
  2. ② 염화마그네슘
  3. ③ 실리카겔
  4. ④ 탄산칼슘
정답 확인

정답 ①

60번
건제품 저장시 가장 문제가 되는 미생물은?
  1. ① 세균
  2. ② 바이러스
  3. ③ 곰팡이
  4. ④ 효모
정답 확인

정답 ③

61번
게통조림에서 볼 수 있는 amino-carbonyl반응이 촉진되는 것은?
  1. ① 저장온도가 낮을 때
  2. ② 수분함량이 많을 때
  3. ③ 아황산이 첨가되었을 때
  4. ④ 철,구리등의 성분이 봉쇄되었을 때
정답 확인

정답 ②

62번
통조림의 플랫사워(flat-sour)원인균으로 중요한 것은?
  1. ① Bac. coagulans
  2. ② Pseudomonas
  3. ③ Cl. nigrificans
  4. ④ Cl. welchii
정답 확인

정답 ①

63번
hand can tester로써 관의 내압시험을 할 때 307경 이하의 원형관이 견디어야 하는 최저압력은?
  1. ① 1.1 kg/cm2
  2. ② 2.1 kg/cm2
  3. ③ 3.1 kg/cm2
  4. ④ 4.1 kg/cm2
정답 확인

정답 ②

64번
Buckling을 일으키는 원인에 관계 없는 것은?
  1. ① 관의 내압력이 약할 경우
  2. ② 밀봉 불량의 경우
  3. ③ 탈기 불충분과 살균전의 부패나 수소팽창
  4. ④ 가열살균 후 증기를 급격히 배출하는 경우
정답 확인

정답 ②

65번
다음 중 가열탈기 과정에서 가열효과와 관계가 없는것은?
  1. ① 가열팽창되었던 내용물의 수축에 의한 진공의 생성
  2. ② 내용물 중에 용해되어 있는 공기의 기화 제거
  3. ③ head space 내의 공기의 팽창 제거
  4. ④ 호열성 세균의 살균
정답 확인

정답 ④

66번
Honey comb 현상이 잘 나타나는 통조림은?
  1. ① 가다랑어 통조림
  2. ② 꽁치 통조림
  3. ③ 어란 통조림
  4. ④ 고등어 통조림
정답 확인

정답 ①

67번
통조림 살균에서 냉점(cold point)이란?
  1. ① 통조림 관내에서 가장 열전달이 늦는 부위
  2. ② 통조림 관내의 기하학적 중심부위
  3. ③ 통조림내의 열침투 속도의 진행을 표시하는 점
  4. ④ 통조림 관내에서 가장 열전달이 빠른 부위
정답 확인

정답 ①

68번
시이밍헤드 높이 조절에서 자동밀봉기의 경우 리프터쿠션 (lifter cushion)의 기준값은?
  1. ① 0.8mm
  2. ② 0.9mm
  3. ③ 1.0mm
  4. ④ 0.7mm
정답 확인

정답 ①

69번
통조림 살균 조작에서 Come-up time을 옳게 말한 것은?
  1. ① 레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 소정의 살균온도 에 도달할 때까지의 시간
  2. ② 레트로트에 증기를 도입하기 시작하여 통조림 중심부의 온도가 소정의 온도에 도달할 때까지 의 시간
  3. ③ 레트로트에 증기를 도입하기 시작한 때로부터 레토르트 온도와 통조림내용물의 평균온도가 일치한 시간
  4. ④ 레트로트의 초온이 통조림 중심부 온도와 일치할 때까지 의 시간
정답 확인

정답 ①

70번
밀봉부가 과도하게 밑으로 처지는 현상은?
  1. ① 립(lip)
  2. ② 드루우핑(drooping)
  3. ③ 비이(Vee)
  4. ④ 샤아프시임(sharp seam)
정답 확인

정답 ②

71번
Pasteurization이 목표로 하는 열처리는?
  1. ① 효모의 살멸
  2. ② 모든 미생물의 살멸
  3. ③ 비교적 열저항이 약한 미생물 살멸
  4. ④ 곰팡이의 살멸
정답 확인

정답 ③

72번
통조림 살균시 품질에 지장이 없는 세균은 남겨두고 행하는 살균을 무엇이라고 하는가?
  1. ① 고온살균
  2. ② 저온살균
  3. ③ 상업적살균
  4. ④ 간헐살균
정답 확인

정답 ③

73번
양철관을 사용하는 방법을 고안한 사람은?
  1. ① 아페르(Appert)
  2. ② 두랑(Durand)
  3. ③ 원더 우드(Under wood)
  4. ④ 브렌진거(Brenzinger)
정답 확인

정답 ②

74번
고온 단시간 살균(HTST)공정에 관한 기술중 적당하지 않은 것은?
  1. ① 일반적으로 영양분, 향기성분의 보존성이 높 다.
  2. ② 식품품질에 악영향을 미치는 어느 효소의 Z값이 클 경우 불리하다.
  3. ③ 관내를 일정시간 통과시켜 살균하는 경우 층류(laminar flow)의 경우 난류(turbulent flow)의 경우보다 미생물의 생존확률이 적다.
  4. ④ HTST법은 일반적으로 고체식품에 불리하다.
정답 확인

정답 ③

75번
통조림 불량관 중 타검에서 선별이 곤란한 것은?
  1. ① 팽창관
  2. ② 경량관
  3. ③ 과량관
  4. ④ 산패관
정답 확인

정답 ④

76번
굴훈제 유지 통조림의 일반적 살균조건은? (단, 각 3호 B관 기준임)
  1. ① 80℃, 60분
  2. ② 90℃, 60분
  3. ③ 100℃, 60분
  4. ④ 110℃, 60분
정답 확인

정답 ④

77번
소정의 온도에서 주어진 미생물을 90%사멸시키는데 요하는 가열시간은?
  1. ① Z-값
  2. ② Fo-값
  3. ③ D-값
  4. ④ fn-값
정답 확인

정답 ③

78번
우리나라 굴 보일드 통조림 제품에서 가장 문제가 되고 있 는 것은?
  1. ① 흑변
  2. ② 황변
  3. ③ 청변
  4. ④ 흑변과 청변
정답 확인

정답 ②

79번
통조림 식품의 비타민 중 가열에 대하여 가장 안정한 것은?
  1. ① 비타민A
  2. ② 비타민B1
  3. ③ 비타민C
  4. ④ 비타민D
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정답 ④

80번
살균공정 중 옳지 않은 것은?
  1. ① Bleeder는 come up time 기간중만 열어 놓는다.
  2. ② Bleeder의 구경은 1/8인치(3.17mm)이상일 것.
  3. ③ Bleeder는 살균 전공정중 열어 놓는다.
  4. ④ Bleeder는 레토르트 양단으로부터 30cm의 위치에 보통 설치한다.
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정답 ①

81번
어육의 냉동 변성 방지법이 아닌 것은?
  1. ① 수세(水洗)
  2. ② 중합 인산염첨가
  3. ③ 당류첨가
  4. ④ 무기물첨가
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정답 ④

82번
증발기 출구에서 냉매가스의 과열도(過熱度)를 일정하게 유 지시키도록 증발온도를 자동조정하는 팽창밸브는?
  1. ① 압력자동 팽창밸브
  2. ② 온도자동 팽창밸브
  3. ③ 프로트(Float)밸브
  4. ④ 모세관
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정답 ②

83번
chilling 냉장법은 과일, 채소류의 저장에 널리 이용되고 있 다. chilling 효과와 관계 없는 사항은?
  1. ① 호흡 속도를 낮춘다.
  2. ② 미생물의 번식을 저지시킴
  3. ③ 효소의 활성을 지연시킴
  4. ④ 식품의 동결점을 높인다
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정답 ④

84번
다음 중 냉매 토출 압력에 의하여 작동하는 기기는?
  1. ① 저압 제어기
  2. ② 모터 제어기
  3. ③ 온도 제어기
  4. ④ 고압 제어기
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정답 ④

85번
다음 증발기의 설명 중 틀린 것은?
  1. ① 건식증발기는 프레온과 같이 윤활유를 용해하는 냉매에 있어서는 유(oil)가 압축기에 회수가 용이하다.
  2. ② 만액식 증발기는 냉매측에 열전달이 양호 하므로 주로 액체 냉각용에 사용한다.
  3. ③ 만액식 증발기에 프레온을 냉매로 하는 것은 압축기로 유회수 장치가 필요 없다.
  4. ④ 액순환식 증발기는 증발기 내부에서 증발하는 액화냉매 량의 4∼6배의 액을 액펌프 이용 강제 순환한다.
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정답 ③

86번
증기 압축식 냉동장치의 주요 4요소와 관계가 먼 것은?
  1. ① 압축기(compressor)
  2. ② 응축기(condenser)
  3. ③ 팽창판(expansion valve) 및 증발기(evaporator)
  4. ④ 수액기(receiver)
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정답 ④

87번
접촉식 평판 냉동기(contact-plate freezer)는 어떤 종류의 냉동식품을 가공하는데 가장 적당한가?
  1. ① 균일한 모양과 크기의 냉동식품
  2. ② 모양이 불규칙한 대형포장 냉동식품
  3. ③ 비포장 냉동식품
  4. ④ 초급속 냉동 IQF 제품
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정답 ①

88번
최대 빙결정 생성대와 관계되는 온도범위로 맞는 것은?
  1. ① 0 ~ -5℃
  2. ② 동결점 ~ -5℃
  3. ③ 0 ~ -10℃
  4. ④ 동결점 ~ -10℃
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정답 ②

89번
배기 펌프를 사용하여 감압하에서 물의 증발을 인공적으로 촉진시킴으로써 냉동기를 처음 만든 사람은?
  1. ① 쿨렌(W.Cullen)
  2. ② 까레(F.Carre)
  3. ③ 퍼킨스(J.Perkins)
  4. ④ 린데와 보일 (Linde &Boyle)
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정답 ①

90번
동결 식품의 빙결정 성장에 관계되는 요인이 아닌 것은?
  1. ① 얼음과 물의 수증기압의 차
  2. ② 빙결정의 대소에 따른 수증기압의 차
  3. ③ 급속 동결
  4. ④ 저장온도의 변동
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정답 ③

91번
다음의 저장방법 중에서 빙결정이 생성되어서 저장되는 방 법은?
  1. ① 빙온법
  2. ② 냉각해수법
  3. ③ 냉장법
  4. ④ 부분동결법
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정답 ④

92번
냉동품의 냉장시 냉장실의 관계습도는 어느 정도가 알맞는 가?
  1. ① 15∼40%
  2. ② 50∼60%
  3. ③ 70∼75%
  4. ④ 90∼95%
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정답 ④

93번
2원 냉동장치에서 저온측 냉매로 적합하지 않는 것은?
  1. ① R-12
  2. ② R-13
  3. ③ R-14
  4. ④ R-503
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정답 ①

94번
동결과 해동을 반복하여 탈수한 제품은?
  1. ① 한천
  2. ② 마른전복
  3. ③ 마른오징어
  4. ④ 마른해삼
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정답 ①

95번
어육을 동결시에 급속동결의 설명중에서 잘못된 것은?
  1. ① 최대 빙결정 생성대 통과시간이 30분이내
  2. ② 최대 빙결정 생성대 통과시간이 1시간이내
  3. ③ 세포내외에 미세한 빙결정이 생성됨
  4. ④ 단백질의 동결변성이 억제됨
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정답 ②

96번
1몰(mol) 수용액의 동결점 강하도가 1.86℃라는 법칙은 무 엇인가?
  1. ① Rauolt법칙
  2. ② Plank법칙
  3. ③ Heiss법칙
  4. ④ 열역학법칙
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정답 ①

97번
다음 중 냉매로서 적합하지 못한 것은?
  1. ① 저온에서 대기압 이상의 압력으로 증발하고 상온에서 비 교적 저압으로 액화할 것
  2. ② 임계온도가 높고 응고온도가 낮을 것
  3. ③ 증발잠열은 크고 비열비값이 적을 것
  4. ④ 임계온도가 낮고 응고온도가 높을 것
정답 확인

정답 ④

98번
10 냉동톤 냉동기의 냉동효과가 132.8 kcal/kg 일 때 이 장 치의 냉매 순환량(kg/h)은?
  1. ① 200
  2. ② 250
  3. ③ 300
  4. ④ 350
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정답 ②

99번
냉동장치의 증발기에 얼어 붙은 서리의 제거방법이 아닌 것 은?
  1. ① 압축기의 고압가스를 증발기로 보내어서 제상시킨다.
  2. ② 온수를 증발기 표면에 분사하여 제상시킨다.
  3. ③ 압축기를 일정시간 정지 시킨다.
  4. ④ 증발기용 송풍기를 일정시간 정지 시킨다.
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정답 ④

100번
압축 drip(expressible drip)이란 자연 drip이 유출된 후 얼 마 정도의 가압으로 유출되는 액즙이다. 그 압력은?
  1. ① 1 - 2 kg/cm2
  2. ② 3 - 4 kg/cm2
  3. ③ 5 - 6 kg/cm2
  4. ④ 7 kg/cm2 종이 문제집이 아닌 인터넷으로 문제를 풀고 자동으로 채점하며 모의고사, 오답 노트, 해설까지 제공하는 무료 기출문제 학습 프 로그램으로 실제 시험에서 사용하는 OMR 형식의 CBT를 제공합 니다. PC 버전 및 모바일 버전 완벽 연동 교사용/학생용 관리기능도 제공합니다. 에서 확인하세요.
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정답 ①

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